Mọi thứ đều đúng theo công thức, cân điện tử. Điều gì có thể sai?
Tôi làm mọi thứ theo đúng công thức, cân điện tử. Điều gì có thể sai? Những câu hỏi như vậy được tìm thấy rất thường xuyên trong chủ đề bánh mì!
Vì vậy, trên thực tế, có thể là trường hợp nào? Hãy tìm ra nó! Lần nữa!
Bột nhào bánh mì không phụ thuộc vào việc bạn có cân điện tử, bước nhào 1-5 gam!
Bột bánh mì không phụ thuộc vào độ chính xác của bạn, đến một gramule hay một mililit, hãy làm theo kế hoạch của tác giả của công thức, theo công thức của anh ấy cho bánh mì, bánh mì cuộn!
Bột bánh mì không phụ thuộc vào kiểu máy làm bánh mì của bạn, nguyên tắc lập trình là giống nhau!
Bột làm bánh mì không phụ thuộc vào việc bạn có sách công thức, hướng dẫn cho người làm bánh mì hay không, chúng cũng có những lỗi chính tả, sai sót, đôi khi đáng kể, như thực tiễn sử dụng chúng đã cho thấy!
Bột bánh mì là TỔ CHỨC SỐNG VÀ PHỤ THUỘC và phụ thuộc chủ yếu vào: 1. Từ trạng thái của các thành phần của bạn tại thời điểm này, hãy đánh dấu chúng vào bột để nhào! Trước hết, về điều kiện, chất lượng và loại bột (độ ẩm cao / thấp, bột mì hoặc lúa mạch đen / ngũ cốc nguyên hạt, v.v.). Ngay cả thời tiết bên ngoài cửa sổ cũng có thể ảnh hưởng đến việc nướng bánh mì, nếu thời tiết ẩm ướt, mưa thì bột mì có thể bị ẩm và ngược lại!
Chúng tôi đọc:
Điều gì ảnh hưởng đến khối bột khi nhào?V. Pokhlebkin. Năm quy tắc, năm bí quyết làm bánh. 2. Từ lượng nước / chất lỏng trong bột - THỬ NGHIỆM CỦA BẠN! Nếu bột có độ ẩm cao, thì bột của bạn sẽ cần ít nước / chất lỏng hơn tác giả của công thức và ngược lại.
Nếu bạn cho lúa mạch đen, bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc các loại bột khác (bột kiều mạch, ngô, cám và các chất phụ gia thô khác) vào bột, thì sẽ cần nhiều nước / chất lỏng hơn, vì sự hấp thụ chất lỏng của các loại bột khác nhau cũng khác nhau, và phụ thuộc vào chất lượng của bột mì, nhà cung cấp, bột nghiền và các bộ phận khác của quá trình sản xuất và bảo quản!
Chúng tôi đọc:
Nước như một thành phần của bột nhàoSự hấp thụ chất lỏng của các loại bột mì, ngũ cốc, mảnhBánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Những lý do. 3. Về chất lượng và số lượng nấm men!Các loại men khác nhau về chất lượng, thời hạn sử dụng, chất lượng, tác dụng của chúng đối với bột nhào! Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của men, bạn nên kiểm tra độ nảy mầm và hoạt động của nó trước khi cho vào bột nhé! Và cũng kiểm tra tính chính xác của việc thiết lập lượng men trong bột!
Chúng tôi đọc:
Men - loại, sử dụng, đánh dấu, lựa chọnLàm thế nào để kiểm tra và kích hoạt men?Về men - thảo luận, trao đổi kinh nghiệm 4. Từ sự cân bằng của bột / chất lỏng!Điều này có nghĩa là tùy thuộc vào điều kiện của BẠN về chất lượng bột, nước / chất lỏng, nhào, thời tiết bên ngoài cửa sổ, bạn tự kiểm soát chất lượng nhào, độ đặc của bột (kolobok). Bột làm bánh mì PHẢI lấy nhiều bột và nước / chất lỏng như Bột nhào của BẠN cần để đạt được độ đặc mong muốn, và không nhiều như tác giả của công thức đề xuất, theo đó bạn nướng bánh mì! Do đó, bạn cần lấy công thức làm bánh mì từ diễn đàn, nhưng điều chỉnh cân bằng bột / nước (lỏng) cho bột, điều kiện nhào của bạn.
Chúng tôi đọc:
TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREADNgười đàn ông bánh gừng bột mì. Lớp học thạc sĩBánh mì trắng dễ làm nhất từ bột mìBánh mì đơn giản nhất (theo các kiểu máy làm bánh mì)Người đàn ông bánh gừng làm từ bột mì và lúa mạch đen. Lớp học thạc sĩ.Người làm bánh gừng làm bằng bột mì với nhiều hạt sạn và mảnh. Lớp học thạc sĩ.Người đàn ông làm bánh gừng nguyên hạt. Lớp học thạc sĩBún mì nhiều hạt. Lớp học thạc sĩMẹo lúa mạch đen 5. Chỉ có thể sử dụng công thức của tác giả KHÔNG CẦN THIẾT nếu, nếu bản thân bạn đã tự mình thử nghiệm và làm công thức nhào bột, chất lượng nguyên liệu không thay đổi, điều kiện nhào và nướng không thay đổi! Trong những điều kiện này, bột có thể có chất lượng cao, và nó có thể được đặt trên bộ hẹn giờ để nhào!
6. Công thức làm bánh mì không phụ thuộc vào kiểu máy làm bánh mì của bạn! Bất kỳ công thức bánh mì nào được lấy từ danh mục của diễn đàn của chúng tôi đều phù hợp với máy làm bánh mì của bạn.
Đối với những người mới bắt đầu làm bánh, nên bắt đầu với bánh mì làm từ lúa mì và sau đó là bánh mì lúa mạch đen.
Chúng tôi đọc:
Bánh mì men lúa mìBánh mì đơn giản nhất (theo các kiểu máy làm bánh mì)Bánh mì men lúa mạch đenSau khi làm những loại bánh mì này, bạn có thể thêm những loại phức tạp hơn, chẳng hạn như lúa mạch đen, lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt và những loại khác, công thức của chúng có trong phần "Bánh mì men".
7. Chất lượng của bài kiểm tra không phụ thuộc vào sự có mặt của cân (bất kỳ!), Cốc đo lường.Bột và các thành phần dạng khối khác có thể được đo bằng bất kỳ phương tiện nào trong tầm tay: cốc, hộp thiếc, thìa, bát và các phương tiện tùy biến khác. Cân cũng thường không chính xác, ngay cả những chiếc cân mới!
Nước / chất lỏng có thể được đo bằng bất kỳ dụng cụ nào và bằng mắt!
Điều quan trọng nhất là phải quan sát CÂN BẰNG LÓT / LỎNG trong bột để đạt được kết quả tốt nhất cho một kết quả nhào và nướng chất lượng cao!
Các khuyến nghị về số lượng thành phần trong công thức của các tác giả, hướng dẫn cho người làm bánh mì chỉ được thực hiện như một hướng dẫn về tỷ lệ chính xác của các thành phần để cho vào bột!
Chúng tôi đọc:
Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhauSố lượng các thành phần chính trong một cốc đong và thìaLượng bột và nước trong ly có khía.Tỷ lệ giữa khối lượng của bánh thành phẩm và khối lượng bột mìChúng ta cho bao nhiêu vào bột - chúng ta nhận được bấy nhiêu!Tính toán lại số lượng nguyên liệu trong công thức bánh mì. Để giúp đỡ những người mới bắt đầu. 8. Về các đặc tính khác nhau của các thành phần làm bánh mì thông tin có thể được tìm thấy ở đây:Mục "Nguyên liệu làm bánh mì nướng"Mục lục của phần "Nguyên liệu làm bánh mì" 9. Về quy tắc nhào bột có thể đọc ở đây:Phần "Khái niệm cơ bản về nhào và nướng bánh mì" 10. Nhận tư vấn về nhào bột và làm bánh, những phức tạp khác của ngành kinh doanh ngũ cốc, trao đổi kinh nghiệm, lời khuyên hữu ích - tại đây:Mục "Mẹo hữu ích và trợ giúp khi nướng bánh mì"Giúp đỡ, không có gì xuất hiện !!! (Xe cứu thương) 11. Nếu bánh vẫn không hết ?!Trong tình huống này, chúng tôi yêu cầu trợ giúp:
1. Giúp đỡ, không có gì xuất hiện !!! (Xe cứu thương)2. Chúng tôi cầu cứu Tác giả của công thức, theo công thức mà bạn đang cố gắng nướng bánh mì, chúng tôi làm rõ những nét tinh tế của việc nướng bánh.3. Chúng ta chuyển sang phần "BAKERY - LỰA CHỌN và VẬN HÀNH" theo mô hình máy làm bánh mì của bạn Trên diễn đàn của chúng tôi đã chuẩn bị
CƠ SỞ thông tin KHỔNG LỒ để nhào và nướng bánh mì tự làm, bao gồm chủ yếu để nướng trong MÁY LÀM BÁNH MÌ!
Nguyên liệu đã được lựa chọn một cách công phu, cẩn thận và hiệu quả, với quá trình thử nghiệm và nướng trong máy làm bánh mì tự làm và trong lò nướng!
YÊU CẦU LỚN đối với những người mới bắt đầu kinh doanh ngũ cốc - TRƯỚC KHI ĂN BÁNH MÌ, HÃY ĐỌC KỸ PHẦN LÝ THUYẾT !!! tại sao theo các liên kết được liệt kê ở trên! Phụ thuộc hoàn toàn vào sự tự động hóa “thông minh” của máy làm bánh mì không phải lúc nào cũng tốt!
Cô ấy chỉ không biết bạn muốn làm gì và làm như thế nào. Theo quan điểm của cô ấy, mọi thứ đều được diễn ra một cách chính xác, theo các thông số đã cho.
Tự động hóa không có sai lầm, con người có sai lầm.
Máy làm bánh mì chưa có cảm biến, và không thể xác định độ ẩm của bột, sự hấp thụ chất lỏng của bột, sự tương tác của các thành phần và độ đặc của bột thành phẩm, đo độ ẩm của bánh mì thành phẩm, màu sắc của vỏ bánh!
Máy làm bánh mì không thể thay đổi độc lập chương trình tự động do bạn khởi chạy! Tự động hóa chưa có kết nối tinh thần với con người!
Nhiệm vụ của người thợ làm bánh là chuẩn bị mọi thứ để nhào bột, thiết lập chính xác hoặc lập chương trình, điều khiển quá trình nhào và nướng.
Máy làm bánh mì chỉ là một công cụ trong tay của người làm bánh! Vui lòng để lại thông tin về chủ đề này trong dấu trang của bạn và chuyển đến các chủ đề này thường xuyên hơn - và khi đó bạn PHẢI CÓ bánh mì! Xin gửi lời chào trân trọng nhất đến tất cả các thợ làm bánh, Admin