Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm)

Tôi đã trồng men như trong bài đăng đầu tiên của chủ đề, tôi đã tìm thấy một công thức để nó không có men - từ chủ đề này

Bánh mì trộn trong máy làm bánh mì bột chua (GruSha)

Bột chua 200g
Bột lúa mạch đen 200g
Bột mì 200g
Muối 2h l.
Đường thứ nhất. l.
Dầu 25g
Sữa 270ml
Men là loại vui tươi. Bột rây. Bây giờ nó rất ấm áp ở nhà. Máy làm bánh mì Panas SD255. Chế độ Pháp. Hóa ra đó là một viên gạch thấp, nặng nề. Đúng là có thể ăn được. Vị cốm đặc và chua chua gợi nhớ đến hương vị của bánh mì trong thời kỳ xã hội chủ nghĩa phát triển (đầu những năm 70).
Hóa ra là thực tế bánh mì không mọc lên Tôi đã làm gì sai, hãy nói cho tôi biết, làm ơn ...

Gần đây tôi đã làm bánh ở Panas mà không có chương trình tăng 1 điểm, tôi không biết nó có đúng hay không, nhưng tôi thích nó và vâng, tôi phải kiểm soát quá trình để nó không dừng lại. Chiếc bánh mì cuối cùng gần đúng theo công thức của bạn, men nở lên rất tốt trong 2 giờ, điều này khiến tôi rất ngạc nhiên

Vâng, tôi đã kiểm soát được trong khi 4 giờ đầu tiên tăng lên, và sau đó tôi quên mất. Tôi nhớ mùi bánh mì đã xuất hiện từ khi nào, tức là trong giờ trước. Tôi đã không mở nó để mái nhà không bị đổ. Không có những viên gạch như vậy trong những bước nhảy vọt, nhưng ở đây tôi muốn chắc chắn rằng không có men nhà máy ... ơ.

[enik]

enik, Tôi nhào nó cho "bánh bao", lấy spatula ra, định hình bánh mì và định kỳ nhìn vào, khi tôi cảm thấy đã đến lúc, tôi bật nướng. Tất cả.

[enik]

enik, bánh mì của bạn, theo như tôi hiểu, là lúa mạch đen-lúa mì, có hai hoặc ba nhào nhào gần bếp ở chế độ etgm, đối với lúa mạch đen (chủ yếu) là quá nhiều. Sau lần nhào cuối cùng, bánh mì không kịp trồi lên.

loạt 2.
Tôi đã thử phiên bản lúa mì của bánh mì với bột chua này. Chọn tùy chọn này - Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh, thêm 100 gram mỗi cái. nước và bột lúa mạch đen.
2. Tôi lấy từ bột chua mới ăn
218 - 220 gr.
Nước ấm 290 - 300 ml.
Rast. bơ 2-3 muỗng canh. l.
Bột mì các loại 450 gr.
Muối 1 muỗng cà phê
3/4 cốc đường l
3. Bật chế độ bánh bao. Sau 20 phút, nó trở thành một con ốc thay vì bún, mặc dù tôi đã thêm bột.
4. Bật chế độ tiếng Pháp. Tôi không lấy cái xẻng ra, họ nói lúa mì, nó luôn luôn quay. Sau một giờ, anh ta trông giống như một con ốc lan tỏa đều, nhưng nó nổi lên. Còn lại đi công tác.
5. Đến 20 phút trước khi bắt đầu nướng, mở ra - mức độ của bột thậm chí còn giảm xuống thấp hơn tôi thấy cách đây 4-5 giờ. Tôi đã tắt nguồn máy làm bánh mì.
6. Tôi gãi củ cải và viết vào đây. Làm thế nào để cứu chiếc bánh mì này? Chỉ đợi đến sáng? Nó sẽ chua?
Vào buổi sáng: Tôi không thể chịu được - đến nửa đêm, tôi đem nó đi nướng trong một giờ. Nó chỉ bằng một nửa chiều cao của bình thường. Màu xám. Khá chua. Tốt hơn so với các đầu tiên. Có lẽ trong thử nghiệm tiếp theo tôi sẽ từ bỏ chế độ Pháp và sau chế độ bánh bao, tôi sẽ ngu ngốc chờ đợi cho đến khi cái xô tăng đến gần vành
Trong khi đó, anh ta lấy men với mục đích "cho ăn quá mức". Tôi hiểu công nghệ này, nhưng cái tên này không hay lắm - thêm quá nhiều thức ăn hoặc lặp lại quy trình một lần nữa. Từ của phụ nữ Cho dù đó là vấn đề về biểu hiện nam tính, ví dụ: "underdrank" - tất cả các sắc thái và giai đoạn đều rõ ràng ngay lập tức!
Theo dõi. vào buổi sáng: bột chua thay vì 2-3 giờ như đã hứa đã tăng gấp đôi chỉ trong 20 giờ. Tôi đã thêm bột lúa mạch đen và nước - hãy xem bây giờ nó sẽ tăng gấp đôi bao nhiêu ...
Rất tiếc, shaitan, đã tăng gấp đôi trong hai giờ, dường như đã trưởng thành. 220 gram một lần nữa trong một cái xô và ở chế độ Pháp với thời gian trễ là một giờ, công thức vẫn như cũ. Sau khi nhào, tôi lấy thìa ra. Tôi đến muộn hơn khoảng 20 phút so với kết thúc. Ổ bánh đã trở nên ngon, mặc dù nó thấp hơn mép xô 5 cm. Tôi đã ăn thử - nó rất ngon, không có vị chua, nhưng lần sau tôi phải để nó trong ba giờ.Tôi ngay lập tức gửi bột chua đã cho ăn vào tủ lạnh - tôi nhìn vào buổi tối và nó đã tăng lên gấp đôi trong sự lạnh lẽo, kinh hoàng. Như thể ban đêm không lấp đầy toàn bộ tủ lạnh ...
Để được tiếp tục, nếu ai đó không viết bài ở đây và làm gián đoạn quá trình chỉnh sửa vô tận của bài đăng này

loạt 3.
Tôi tiếp tục thử nghiệm của mình với bánh mì làm từ lúa mì và men đã nấu chín.
Vì thế.
Bột chua đã được chế biến thành công với tất cả các loại hiệu ứng tăng nhanh và được bảo quản lạnh.
Hôm qua vào bữa trưa tôi đã đưa cô ấy ra khỏi nơi giam giữ, hai thìa. Cho chúng, tôi thêm 100 gram bột lúa mạch đen và nước. Đến tối nó đã tăng lên gấp đôi.
Đối với ban đêm có độ trễ 3 giờ 20 phút, chế độ tiếng Pháp đã được bật (6 giờ + 3 giờ 20 phút). Tôi đổ nước ấm lên bột chua, sau đó là bơ, rồi đến bột mì, muối, đường. Tôi đi ngủ, tôi không kiểm soát bất cứ điều gì.
Vào buổi sáng, tôi có một ít bánh mì. So với loạt 1 và 2 - đẹp trai. Nhưng. Tôi không chạm đến mép thùng 2 cm và nắp đã bị rách. Có một vị chua rất nhẹ, lớp vỏ nhăn nheo, nhưng ngon. Chúng tôi sẽ suy nghĩ về cách cải thiện.

Nhân tiện, phần trên, có vẻ như không được nung - bạn ấn và phần mái uốn vào trong hai cm ...
Tôi đã tìm ra - mọi thứ đã được nướng ở đó, chỉ có lớp vỏ trên cùng (mái nhà) là mềm.
09072016 vào giờ ăn trưa đặt bánh mì vào máy làm bánh mì theo công thức trước đó (6 giờ fr. Dir, + 3 giờ trễ), chỉ cần không chờ đợi cho việc nâng cao riêng của bột chua đã cho ăn hai lần. Hãy xem liệu men có được tiếp thêm sức mạnh không ...
Tôi đã cố gắng theo dõi sự hình thành của một chiếc kolobok - đối với tôi nó có vẻ như là chất lỏng, đổ được khoảng ba bảng. thìa lúa mì. Đó là tất cả sự khác biệt (bột chua cũ hơn và ba thìa bột mì, cũng như thực tế là bột chua được ném ngay vào một cái xô). Kết quả có vẻ vẫn tốt hơn. Nằm xuống trong khi ...

loạt 4. Thí nghiệm với lúa mì nguyên cám.
Trên thực tế, tôi đã quyết định rằng tôi đã là một thợ làm bánh giàu kinh nghiệm và có năng lực.
Fuganul trong một thùng máy làm bánh mì chỉ 150 gr. bột chua từ tủ lạnh, và trong công thức V.S. đã thay thế bột mì bằng bột mì nguyên hạt (Pudov). Tôi đặt nó trên tiếng Pháp. chế độ này đã bị trì hoãn trong một giờ, nhưng kolobok đã quyết định kiểm soát nó. Và vì lý do chính đáng. Người làm bánh gừng là một con sâu lỏng, do đó, khi nhào, anh ta đã thêm hai hoặc ba thìa ngũ cốc nguyên hạt vào một chiếc bánh mì mẫu mực. Tôi đã bỏ nó. Nửa giờ trước khi bắt đầu nướng, tôi cố gắng nhìn vào xô, và chỉ có một nửa khối bột đã nổi lên. Tắt máy làm bánh mì cho đến tối. Trong lúc chờ đợi, tôi ngủ quên mất. Vào lúc một giờ sáng, tôi thức dậy - nó gần như ngập trong thùng. Tôi tự mắng mình vì ........ và bỏ đi cho đến sáng. Vào lúc 8 giờ sáng, tôi đã bật nó lên để nướng trong 1 giờ 05 phút. Nó có mùi thơm trong quá trình này, nhưng có một chút chua nhẹ. Tôi đã chuẩn bị xong.

Mọi thứ tưởng như tốt đẹp nhưng phần mái dù chưa rách đã “rỗng ruột”. Có lẽ bột đã không đứng vững (nó đã tăng trong 14 giờ). Eh, chà, khi nào nó sẽ hoàn toàn hoàn hảo ...
Khi khám nghiệm tử thi, bệnh nhân có biểu hiện bình thường, vỏ bánh giòn, ăn có vị chua, chua nhưng dễ chịu.

chúng tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm.
P.S. Việc khám nghiệm tử thi được thực hiện với một con dao Brazil mới mua ("Tarantino" hoặc một cái gì đó tương tự) để làm bánh mì - Tôi không vui mừng khôn xiết sau nỗi khổ sở khi cắt bánh mì bằng những con dao thông thường.
P.P.S. Hừm ... trong quá trình cắt lát để ăn trưa ở khu vực xương bả vai, người ta đã tìm thấy một mảnh vụn có kích thước bằng quả bóng bàn. Một điều tuyệt vời để câu cá, nếu bạn vẫn nhỏ dầu hồi. đây là một phần nhân tạo - bánh mì không bị lắc ra khỏi xô cho đến khi tôi xoay thìa nóng ở phía ổ đĩa. Câu đố. Tuy nhiên, đó không phải là điều bí ẩn - chính xác là mẩu vụn vụn đó được lấy từ bánh mì xám trong nhà ăn trường học trong thời gian trì trệ, nếu bạn lăn một miếng vụn trong một thời gian dài và dễ dàng làm nóng mẩu vụn bằng thìa.

series 5. Hoa đá không ra ...
Nó không bao giờ xảy ra và bây giờ, một lần nữa.
Tôi đã bắt được đúng dịp và với mức giá kỳ lạ là 24 rúp 2kg. một gói bột mì loại 1. Vâng, tôi nghĩ ngay bây giờ hát nướng. Cùng một công thức, trên cùng một loại bột chua, 200 gram dưa bắp cải lúa mạch đen ngay lập tức trong một cái xô và với thời gian trễ là ba giờ ở chế độ kiểu Pháp. Tôi đợi mẻ - chết tiệt, một con sâu nhớp nháp thay vì một con bún, nhưng nó là gì. Anh tắt bếp. Tôi bật bánh bao. Tôi bắt đầu thêm bột mì, phần còn lại c. với., bốn chiếc thìa được đưa vào, thậm chí lắc mọi thứ ra khỏi gói vào một cái xô.Nó bắt đầu trông giống như một búi tóc, nhưng khi nghỉ ngơi, nó sẽ lan ra trên xô sau một phút. Còn lại để đạt với bếp tắt. Khoảng bốn giờ sau, tôi nhìn vào - wow, gần như đến rìa của cái xô đã tăng lên. Tôi bật nướng trong một giờ. Tôi không có thời gian để rời khỏi bếp - khói bốc ra từ bếp. Rõ ràng là tôi đã đổ bột mì từ trong túi lên hộp thiếc. Tôi đã cố gắng đứng nướng trong ba phút. Nhổ ra, rửa sạch, đốt cháy nhẹ. Mái nhà, đúng như dự đoán, rơi vài cm, tôi nghĩ nó sẽ mọc lại. Một tiếng đồng hồ trôi qua, chiếc bánh mì đã được nướng mà không xảy ra sự cố, mái nhà không tăng lên

Nhưng khá ăn được.
Câu hỏi đã chín muồi - Tôi CHƯA BAO GIỜ quan sát thấy kolobok thông thường khi nhào với bột chua, luôn luôn có một lớp bột dính lỏng trên xô vụn và ở các góc. Và tôi liên tục thêm bột mì 3-4 muỗng canh. thìa thì mình đã thử 4 loại bột rồi, chắc không phải về bột đâu. Hừ ...

Tập 6. Lời nguyền lâu đài của con dê ngu ngốc.
Sự hiểu biết kéo dài về những thất bại đã thúc đẩy tôi sửa đổi công thức. Vì thế.
Tôi lấy từ bột chua mới ăn
Bột chua lúa mạch đen từ bài viết đầu tiên, sau đó được chế biến quá mức - 200 gr.
Sữa ấm 250 ml.
Rast. dầu 3 muỗng canh. l.
Bột mì thêm 450 gr.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 1,5 muỗng canh. l
Bột chua đã được làm ấm trong vài giờ trước khi đặt và tăng lên gấp đôi.
Cấy bột khởi động dưới đáy xô, sau đó rây bột mì, sữa 250 ml., Bơ, muối, đường và bột bánh bao trong 20 phút. - Ôi, lần đầu tiên búi tóc như bún. Trong quá trình trộn, tôi đã thêm một ml nữa. 30 - 40 sữa. Đã bật chế độ tiếng Pháp. Anh ấy đã đi. Nửa giờ trước khi nướng, tôi nhìn vào xô - bột có nhiều bọt khí lớn và mức độ cao hơn một nửa. Anh tắt bếp. Sau hai giờ, bột đạt 3/4 thùng. Anh ấy bật nướng trong 1 giờ 5 phút. Tôi không nghe thấy tín hiệu nên 20 phút sau mới mở nắp bếp. Chà, mái nhà đã phẳng trở lại Và nó sẽ không rơi ra khỏi thùng cho đến khi bạn xoay ổ đĩa từ đáy thùng.

Vết cắt cho thấy chất lượng bánh mì dường như bình thường. Nếu bạn nhấn vào mảnh vụn, sau đó nó sẽ ngay lập tức trở lại dạng trước đó.

Và hương vị cũng không có gì. Nhưng chỗ thủng của tôi là do đâu mà mái nhà bị đổ ???

bột chua mới ăn

Tôi nghĩ men nên được cho thời gian. Và từ đó để lấy.
Mặc dù, bản thân cô ấy không đứng vào lễ đường với men rượu.

Rast. dầu 3 muỗng canh. l.

ngừng đẻ hoàn toàn. Hoặc cuối đợt. Và bây giờ, hoặc không có bơ, hoặc tôi bôi bơ lên ​​bánh mì mới nướng rồi quấn nó trong một chiếc khăn. Giữ riêng khăn này. Không thể rửa sạch mùi.

Nhưng lỗ thủng của tôi ở đâu mà mái nhà đang rơi

hoặc có thể nó đã dừng lại?

Sữa ấm

có lẽ sữa chua là tốt hơn? hoặc nước.



Hãy thử loại bỏ đường.



Bột chua chín nâng bánh mì trong 4 giờ ở T 27. Hoặc để nó ở phòng T.

Men lẽ ra phải có thời gian để "kiếm ăn"
Phần vụn trên lỗ mũi dưới mái nhà nhiều hơn ... hình như bột đã ngưng ... và có lẽ là do chế độ và nhiệt độ nhào chưa phù hợp.

Vâng, tôi đã làm mọi người nhầm lẫn với mức độ cho ăn quá nhiều bột chua. Men đã trưởng thành, được ba tuần tuổi, mùi dễ chịu, gần giống mùi táo, khi lấy thìa dùng thìa thì nó sủi bọt ở các vị trí. Anh kéo cô ra khỏi tủ lạnh, lấy 200 gam cho vào một hộp riêng, cho phần còn lại ăn và để cả hai ở nơi ấm áp trong 2 giờ. Cả hai đều lên 2 lần. Một cái ở trong xô, cái còn lại ở kệ trên cùng của tủ lạnh. Tôi đã cố gắng loại bỏ cái vảy sau khi điều trị bằng bánh bao, nhưng một lần nữa tôi lại thay đổi ý định. Có thể là những điều chỉnh và bổ sung. nhào trộn làm vỡ một cái gì đó trong bột. Tôi đưa ra lời cao quý trung thực của mình rằng hoặc ở chế độ tiếng Pháp lần sau, tôi sẽ tháo cái xúc xích ra ngay sau khi ăn bánh bao, hoặc tôi sẽ làm mà không có tiếng Pháp gì cả, sau khi ăn bánh bao, tôi sẽ đợi nó trồi lên dưới mép xô bật nướng. Vâng, tôi sẽ đi bằng nước lã. Tôi sẽ chỉ loại bỏ đường và bơ vì tuyệt vọng.

[enik]

enik, tại sao không cuộn lại bánh ngọt bằng công thức làm sẵn?

Bánh mì bột chua cơ bản (máy làm bánh mì)
Bánh mì bột làm bằng bột mì loại 1 (trong máy làm bánh mì)
Bánh mì bột chua màu xám nhạt (máy làm bánh mì)
Bánh mì bột mì

[OlgaGera]

OlgaGeraCảm ơn, tôi sẽ xem xét kỹ hơn, và có một số loại có men và một loại men hoàn toàn khác.Và tôi muốn nó trên cái này và hoàn toàn không có men.

[enik]

enik, giải quyết thuật toán hoạt động. Không phải bằng mắt ... mà là đúng.
Tìm một công thức phù hợp với bạn.
Sourdough, cô ấy là một con vật sống. Nó cũng phụ thuộc vào thời tiết.
Không ai làm phiền bạn nướng với bột chua này. Và không có men. Mặc dù cơ sở của điều này chủ yếu là nấm men.
Tôi đang ngồi chặt trên chiếc bánh mì này
Bánh mì thủ công không nhào với bột chua
các biến thể của cùng một loại bánh mì trong môn học, đọc từ cuối chủ đề.
Chất lỏng khác nhau, việc bổ sung các loại bột khác nhau sẽ tạo ra một loại bánh mì khác nhau.
Địa ngục và trong HP.
Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương

Và xa hơn. Có thể bạn sẽ mở chủ đề của mình và ở đó chúng tôi sẽ thảo luận về kinh nghiệm của bạn. Nó sẽ chính xác hơn.

[OlgaGera]

OlgaGeraCảm ơn, tất cả các thử nghiệm của tôi xoay quanh một công thức mà tôi đang cố gắng thích nghi với loại men đặc biệt này. Nếu tôi phun vào một loạt các công thức nấu ăn khác, bao gồm cả những công thức không dành cho máy làm bánh mì, tôi sẽ nhanh chóng mất niềm tin vào bánh mì bột chua. Theo tôi, thảo luận về một công thức bánh mì phù hợp với men này trong chủ đề bột chua là khá đúng. Xét cho cùng, ý nghĩa của bột chua chính là giúp bánh mì có hương vị đặc biệt và các đặc tính hữu ích như người ta nói.

[đã ăn quá nhiều]

thảo luận về một công thức bánh mì phù hợp với men này trong chủ đề bột chua là khá đúng.

vâng ... chỉ có bạn đã ăn quá nhiều bắt đầu nuôi cấy và giữ nó trong tủ lạnh. Và điều này không tốt cho men lúa mì, và men ban đầu đã thay đổi tính chất của nó. Và đây là một loại men khác. Vì vậy, một cái gì đó như vậy.

Và đối với lúa mì, hãy bắt đầu từ bột mì. Đang cung cấp cho người khác. Và điều này phải được tính đến khi duy trì men.
Rye mang tủ lạnh. Lúa mì ... đọc về lá lúa mì.

Với bột chua NÀY - Darnitskiy trở nên tuyệt vời

Bánh mì Darnitsky với men (GOST)

Tôi có một loại bột chua lúa mạch đen (loại được bảo quản trong tủ lạnh), từ bài đăng đầu tiên của chủ đề này. Một tuần trước, "overfed" với bột lúa mạch đen. Bột mì chỉ được thêm vào phần đã chọn. Có một số kiểu văn hóa khởi đầu không phù hợp với tôi. Cảm ơn công thức của Darnitsky, nhưng nó cũng là với men. Tôi sẽ cố gắng thích nghi với loại men đặc biệt này, xin lỗi.

nhưng nó cũng với men

khi men nở đều, nướng không có men.

ăn quá nhiều

không, không phải ăn quá nhiều, mà là cho ăn.
Tôi nhận ra rằng bạn đã cho bột chua quá nhiều vào lúa mì. Lấy làm tiếc.

Tôi sẽ cố gắng thích nghi với loại men đặc biệt này, xin lỗi.

Hiểu. Đúng là men Đây là. Lúa mạch đen. Phù ...
Cô ấy là bao nhiêu ngày / tuần?
Xem nó sẽ mạnh như thế nào, do đó, không có men và nướng. Mặc dù, bạn có thể thử ngay bây giờ

từ bài viết đầu tiên của chủ đề này

vâng, và bạn cho cô ấy ăn, vì vậy bạn dẫn dắt cô ấy như một người vĩnh cửu, phải không?

Men đã chín, được ba tuần tuổi, mùi dễ chịu, gần giống mùi táo, khi dùng thìa lấy lên thì bọt khí ở các vị trí.

Tôi đã đọc về những lý do có thể gây ra sự sụp đổ của mái nhà - quá nhiều men. Ở đây, tất nhiên, hoang dã, nhưng vẫn còn. Hai lựa chọn duy nhất khi bánh mì có mái là khi tôi lấy hai thìa bột chua và thêm 100 gram vào đó. nước và 100 bột mì và đợi cho đến khi nó tăng gấp đôi. Trong những trường hợp khác, tôi chỉ lấy 200 gram. bột chua làm sẵn từ tủ lạnh. Tôi sẽ thử vào ngày mai hoặc ngày kia với hai thìa.
Vĩnh hằng? Anh lấy bao nhiêu, anh cho ăn bấy nhiêu.
"- Hôm qua trên phố, một bà lão đến gặp tôi và đề nghị mua một cây kim vĩnh cửu cho một cây linh trưởng. Bạn biết đấy, Adam, tôi đã không mua nó. Tôi không cần một cây kim vĩnh cửu, tôi không muốn để sống mãi mãi. " I&P.

Nếu bạn tìm kiếm ở đây, thì men được gọi là như vậy. Vĩnh hằng.
Ý nghĩa - bạn cho ăn - lớn lên.

Bạn đã làm chúng tôi bối rối ... Starter, có gì trong tủ lạnh. Sau đó, chúng tôi cho nó ăn và lấy men. Hiểu.
Để lại một chút khởi đầu. Chà ... một thìa cà phê và những gì trên tường. Điều này là đủ để nâng cao men. Nếu không, bạn sẽ phải vứt bỏ những thứ thừa hoặc đính kèm - bánh kếp, kvass, mặt nạ trên mặt và đầu ...

Vì vậy, bạn đã lấy tới 200 g chất khởi động này ... một loại men mạnh mẽ như vậy ...
Nói chung, thuật toán rất đơn giản:
khởi động - bón thúc - tăng cường - đưa nó vào bánh mì - cho nó ăn - tăng một chút - cho nó vào hol-k.
Bạn có thể tươi khởi động vào buổi tối để sáng mai đắp bột.

Chúng tôi có 400 gr. sản phẩm, tôi có rất nhiều cái này để lưu trữ và tôi là 200 gr. gửi đến bánh mì.

Đây là một trích dẫn từ bài viết đầu tiên trong chủ đề. Tuy nhiên, cô ấy không ghi số lượng bánh mì mà cô ấy đã gửi là 200 gram. Rõ ràng, chúng tôi đang áp dụng các điều khoản bắt đầu và bột chua.
Vì vậy, bạn cần phải cho ăn toàn bộ phần khởi động hay chỉ một vài thìa được lấy đi cho bột chua? Nếu lần thứ hai, thì bộ khởi động không cần được cho ăn theo số lượng đã lấy đi và đợi cho đến khi nó kết thúc?

[từ men này]

Hãy tìm ra nó

Khi tôi muốn nướng bánh mì, tôi lấy 1 - 2 muỗng canh. l. "bán thành phẩm" (20 - 40 gr.), thêm 100 gr. nước và 100 gr. bột lúa mạch đen và để nó gấp đôi. Khoảng 7 đến 12 giờ.

Bạn đã vi phạm điểm này khi nướng.
Và nền văn hóa bắt đầu này không nhằm mục đích cho ăn liên tục.
Đó là, họ đã chuẩn bị một phần và sử dụng

Khẩu phần 200 gr. Tôi có đủ cho một tháng. Con số này gấp 5 lần 40 gram = mỗi tuần cho một chiếc bánh mì lúa mạch đen cộng với chuẩn bị phần tiếp theo để bảo quản.

Sau đó, chúng tôi bắt đầu một cái mới.

Nếu bạn muốn dẫn đầu men như vĩnh cửu, từ men này, thì nó khá là chấp nhận được

nếu bạn dính vào thuật ngữ, nó có phải là một khởi đầu vĩnh cửu, không phải là một bột chua?
Để tiếp tục thử nghiệm, tôi sẽ lấy một vài thìa khởi động cho bột chua. Tôi sẽ không thêm bất cứ thứ gì vào phần khởi động, tôi sẽ đặt nó trở lại tủ lạnh. Tôi sẽ thêm 100 gram vào một vài thìa khởi đầu. nước và bột lúa mạch đen, mình sẽ đợi bột nở gấp đôi và trong xô, sau đó làm theo công thức cũ (trễ 3 tiếng + 6 tiếng chế độ Pháp, mình sẽ không lấy bột đao ra).
Và điều gì đáng sợ khi liên tục thay thế một vài chiếc thìa lấy từ khởi động bằng một lượng nước và bột mì tương tự?

Và điều gì đáng sợ khi liên tục thay thế một vài chiếc thìa lấy từ khởi động bằng một lượng nước và bột mì tương tự?

không có gì cả))) Tức là bạn không ngừng bổ sung những gì đã mất. Nhưng ... tại sao lại có nhiều men như vậy?
IMNNO Nuôi bắt đầu NÀY không bao hàm việc cho ăn và sinh sản.

Tôi sẽ không lấy ra cái vảy

Tôi không biết ... Tôi sẽ nhìn cách mọi người nướng ở KhP.

Nói chung, thuật toán rất đơn giản:
khởi động - bón thúc - tăng cường - đưa nó vào bánh mì - cho nó ăn - tăng một chút - cho nó vào hol-k.

oops .. đây đã là nếu bạn dẫn đầu ..
Bán thành phẩm không có nghĩa là thức ăn chăn nuôi và tăng nhẹ. Họ lấy số lượng cần thiết và cho vào tủ lạnh.

[enik]

enik, Tôi cũng sẽ bắt đầu men này
Sourdough "Đơn giản nhất"

Xin chào Vicky !. Xin hãy giúp tôi tìm ra men khô. Tôi mua lúa mì khô và lúa mạch đen khởi động để nướng bánh mì DeutschBack EMCE SW. Nhưng cả trên Internet, cũng như trên các diễn đàn, tôi đều không tìm thấy hướng dẫn về cách sử dụng chúng để nướng bánh mì trong máy làm bánh mì. Và tôi thực sự muốn nướng bánh mì tốt cho sức khỏe mà không có men. Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để làm việc với họ? Tôi thực sự sẽ đánh giá cao nó. Cảm ơn bạn trước

Xin vui lòng cho tôi biết, có thể làm bán thành phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột mì bằng phương pháp tương tự không, tức là không cho ăn hoài mà lấy bao nhiêu lấy bấy nhiêu. độ đặc mong muốn khi nướng bánh mì trực tiếp? Tôi đã trồng thành công loại bột chua này, bánh mì rất ngon, nhưng tôi chỉ muốn có một loại bột chua làm bánh mì.

tạo bán thành phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột mì

Sourdough "Đơn giản nhất"

[OlgaGera]

OlgaGera , cảm ơn đã giúp đỡ. Bây giờ tôi cũng sẽ cố gắng trồng loại men này, có vẻ như mọi thứ đều đơn giản

những gì bác sĩ đã yêu cầu
và nếu bán thành phẩm không bị nhão trong vũ hội. men, nhưng trên men lúa mì, bạn nghĩ thế nào?

Các bạn ơi, mình chia sẻ nếu ai có nhu cầu. Bột chua đã ba năm tuổi, hoạt động tốt. Lúa mạch đen thường xuyên. Tôi chủ yếu làm lúa mì nguyên hạt. Bột Pháp điều. Chà, vào mùa hè, kvass là đương nhiên.

[1.]

Xin chào!
Công thức tuyệt vời! Lý tưởng cho những người mới bắt đầu như tôi. Thậm chí rất khó để hình dung các điều kiện mà nó có thể không hoạt động. Trừ khi bạn đặt vào nó, một cái gì đó trong ba thành phần.

Nhưng câu hỏi vẫn còn

1. Lần bón thúc cuối cùng tôi có hôm nay vào lúc 23:00 (đây là nếu bạn tính đúng 12 giờ). Nhưng hôm nay cô ấy dậy cứ 3 giờ vào lúc 17 giờ. Bây giờ nó đang giữ, nhưng rõ ràng là nó đã trượt xuống 1-2 mm theo đúng nghĩa đen. Điều đó có nghĩa là gì? Đây là trạng thái gì, "đỉnh cao phong độ" hay thứ gì khác? Tôi chỉ đang cố gắng tìm hiểu xem liệu tôi có thể đợi đến 23 giờ để đặt nó vào tủ lạnh hay bây giờ tôi có thể làm được không.

2. Và làm thế nào để cho vào tủ lạnh, trộn mọi thứ hay không đụng vào và cất đi như cũ? Bên trong, tất cả đều lỏng lẻo.

3. Và xa hơn. Trong khi đọc chủ đề này, tôi đã bắt gặp Viki thỉnh thoảng cô ấy vẫn cho ăn.

Tôi giữ nó ở 3 * C và mọi thứ đều theo thứ tự, chỉ trong một tháng (như tôi mong đợi) tôi đã bỏ lỡ nó.
Đôi khi tôi cho ăn một thìa - mỗi thìa 50 gram. bột mì và nước, và sau 3 - 4 giờ, tôi thêm 50 cái nữa mỗi thứ. Tôi nghĩ cô ấy thích nó rất nhiều.

Hay nó là cái gì khác? Và nó thực sự không bao giờ có thể được cho ăn. Hay là thỉnh thoảng cho ăn ...

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, bạn có thể để trong tủ lạnh như vậy, dù sao khi lấy một phần bạn sẽ trộn, hoặc bạn có thể trộn đều rồi cho vào. Ở đây bạn sẽ không làm hại cô ấy.
Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh và lấy một phần khi cần thiết, như tôi đã làm trong bài đăng đầu tiên của chủ đề này. Và bạn có thể nuôi nó như là "vĩnh cửu". Khi không còn quá một thìa, tôi bắt đầu cho ăn. Nhưng bây giờ tôi ít khi nướng và chỉ để trong tủ lạnh. Làm thế nào nó kết thúc - Tôi cho ăn lại rất nhiều và trong thời gian lạnh.
Hãy thử cả hai tùy chọn và bạn sẽ xác định được tùy chọn của riêng mình.
Bánh hạnh phúc!

[Viki]

Viki, cảm ơn vì đã trả lời! Tôi rất bối rối đến nỗi bây giờ tôi đã có men đến nỗi tôi thậm chí còn hơi sợ nó.
Đối với tôi, dường như tôi đã hiểu nó quá tốt nên tôi sẽ làm sai điều gì đó với nó, và nó sẽ không còn tốt như vậy nữa
Tôi có vẻ như vậy, và tôi ngại nhìn cô ấy, không nên chạm vào nhiều. Nhưng tôi kiên quyết vượt qua nỗi sợ hãi của mình, tôi ngồi nghiên cứu công thức nấu ăn

Vâng, tôi quên nói, vùng Moscow, Korolev. Ai cần thì lấy, để không phải trồng, không tốn thời gian. Đã được chứng minh, nó tăng lên ba lần khi cho ăn. Tôi cho! Trong tay tốt :-)

[Viki]

Viki, đây là một loại phép màu nào đó, không phải men! Tôi không thể cưỡng lại việc viết cho bạn về nó (và thực sự cho tất cả những ai muốn kết bạn với bột chua, nhưng chưa thành công) và một lần nữa nói lời cảm ơn rất nhiều !!! Bản thân tôi thậm chí còn không hy vọng, nhưng tình bạn này đã xảy ra. Và lần đầu tiên tôi nhận được một chiếc bánh mì tuyệt đẹp. Tôi ngay lập tức quyết định mạo hiểm và không đặt bất kỳ loại men nào, với bất kỳ liều lượng an toàn nào, và tôi đã không nhầm. Bây giờ ổ bánh thứ sáu của Borodinsky đang nguội dần trên bột chua nguyên chất. Tôi nướng mà không có một gram bột mì, chỉ có lúa mạch đen. Hôm nay tôi đã dậy sau hai tiếng rưỡi, điều này không có gì là cường điệu cả. Hương vị là ngoài lời khen ngợi! Quan trọng nhất, người chồng, với tư cách là người tình của Borodinsky, rất vui.

Tôi chỉ nướng trong máy làm bánh mì. Toàn bộ quá trình là ở đó. Tôi nhào trên bánh bao (20 phút), tạo thành một lát bằng thìa ướt và chuyển bếp sang chế độ bảo dưỡng bằng cách ủ ấm (chủ sở hữu Panasikov sẽ hiểu ý tôi) cho đến khi nó tăng gấp đôi. Nó thường đứng ở khoảng 4 giờ và 3,5 và 3, nhưng hôm nay, nó đứng dậy làm hai với một cái đuôi. Có lẽ, thực tế là hôm nay tôi đổ một lá trà vẫn còn ấm vào bột, và trước đó đã luôn luôn nguội, góp phần vào nó. Sau đó để nướng - lúc 1:30. Vậy là xong, bánh mì lúa mạch đen tuyệt đẹp đã sẵn sàng.

Khi tôi nhận được nó, tôi đã rất bối rối và thực sự không biết phải làm gì với nó bây giờ. Và cô ấy chỉ đứng trong tủ lạnh vài ngày. Sau đó mình quyết định bắt tay vào hành động luôn)) Cũng may lúc đó lang thang trên diễn đàn thì bắt gặp topic này Viki https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...874.0 và bắt đầu làm như được mô tả ở đó. Tôi tách năm gam dịch nuôi cấy khởi động trong một cái lọ nhỏ và bắt đầu cho ăn vào buổi sáng và buổi tối với ba mươi đến bốn mươi gam bột mì và amount cùng một lượng nước (tôi đã loại bỏ lượng tối ưu này cho bản thân sau vài lần băng). Và trong khoảng một tháng tôi không nướng gì cả, cô ấy chỉ sống với tôi, tôi cho cô ấy ăn và theo dõi hành vi của cô ấy. Cô ấy luôn có mùi thật tuyệt vời, bây giờ là một số loại hoa tử đinh hương, bây giờ là táo.Nói chung, ở đâu đó chỉ một tháng sau (ở đây tôi là một người chậm chạp như vậy)) Cuối cùng tôi đã kết bạn với cô ấy và cuối cùng quyết định nướng bánh mì. Điều đó cũng trở nên tuyệt vời ngay lần đầu tiên.

Lần duy nhất tôi muốn chuyển nó vào bảo quản trong tủ lạnh. Nhưng tôi đã quá quen với việc giữ nó trong phòng nên tôi không thể hình dung ra cách làm như thế nào để không làm hỏng nó. Đó là, giả sử tôi cũng lấy 5 g bột chua, cho ăn với 30 g bột và nước (= 65 g), để trong tủ lạnh và chỉ để một tuần hay một tuần? Đó là, đó là tất cả? Chỉ một tuần sau, lại tách ra 5 g, cũng cho ăn và bỏ đi? Ví dụ, bây giờ tôi chỉ đang xem xét việc bảo quản ở dạng nguyên chất, nếu tôi dự định không nướng trong thời gian dài.