Sourdough lên men tự phát của Francisco Tahero

[Bột chua lên men tự phát]

Bột chua lên men tự phát từ tiếng Tây Ban Nha nổi tiếng thế giới
Thợ làm bánh bậc thầy Francisco Tejero.

Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn phương pháp làm men, hay nói đúng hơn là cách tôi làm.
Cách đây không lâu, tôi đã cố gắng bày tỏ sự vui mừng và ngưỡng mộ của mình

Để bột như vậy trong hộp đựng thực phẩm dưới nắp (trong ảnh, bạn có thể thấy các lỗ được tạo bằng dùi) trên 24 giờ ở nhiệt độ phòng.
Đây là những gì bột kết hợp trông như thế nào sau khi lên men hàng ngày:



Cấu trúc bột sau ngày đầu tiên lên men:



Ngày thứ hai:

75 khối lượng gr từ 1 ngày chúng tôi sinh sản 50 ml nước ở nhiệt độ phòng

sau đó thêm 75 gr bột mì
chúng tôi nhận được một búi như vậy:


Tổng: 200 gr
Chúng tôi để lên men cho 24 giờ ở nhiệt độ phòng.
Đây là men trông như thế nào sau khi thời gian quy định trôi qua:



Ngày thứ 3:

Hãy lấy một hộp đựng bột chua có dung tích lớn hơn.

200 khối lượng gr từ 2 ngày
200 gr bột mì
120 ml nước ở nhiệt độ phòng.
5 gr muối.

Chúng tôi nhào bột bằng cách pha loãng 200 gam khối lượng từ ngày thứ hai với nước ở nhiệt độ phòng, thêm 200 gam bột và 5 gr muối. ĐỪNG QUÊN VỀ MUỐI! Nó có thể được hòa tan trước trong nước.


Tổng: 525 gr

Lên men 24 giờ ở nhiệt độ phòng.
Nhìn từ trên xuống sau khi lên men: Mặt bên:

NGÀY 4:

525 g từ 3 ngày
2.000 gr bột mì cường độ trung bình
1200 ml nước ở nhiệt độ phòng
40 gam muối
Tổng khối lượng: 3765 gam.

Lượng văn hóa bắt đầu này là bao nhiêu cho nhu cầu gia đình quá lớn,
ở đây tôi đề xuất đơn giản hóa nhiệm vụ:
Chia khối lượng 4ngày thứ mấy hai các bộ phận - nghĩa là, lấy 263 gam từ ngày thứ ba, và chia phần còn lại cho cá trong bể.
Cụ thể:

4 NGÀY:

263 gr từ 3 ngày (với nửa sau, bạn có thể PHÁT TRIỂN mà không hối tiếc!)

1000 gr bột mì cường độ trung bình
600 ml nước ở nhiệt độ phòng
20 gr muối

Tôi thực hiện các lô trong một kết hợp. Nó dễ dàng hơn nhiều theo cách này.



Tôi sử dụng loại khởi động này ngay ngày hôm sau, thêm 25% vào lượng bột trong công thức.
Ví dụ: nếu công thức chỉ chứa 500 gam bột mì, bạn có thể thêm tới 125 gam bột chua.
Tôi khuyên bạn nên bảo quản bộ khởi động này trong tủ lạnh:



Cấu trúc của văn hóa bắt đầu vào ngày thứ năm:


Bánh mì thơm ngon, bổ dưỡng được làm bằng bột chua NÀY.
Đáng ngạc nhiên là loại men kỳ diệu này vẫn giữ được các đặc tính và độ bền của men trong một thời gian rất dài!
Một bộ khởi động ĐỘC ĐÁO!
Mẹ tôi gọi một thứ men như vậy là "hiên", mẹ nói đúng làm sao - để đánh giá bạn!
Chúc may mắn!

[AXIOMA]

Vì vậy, chúng tôi có một bột chua Tây Ban Nha, cảm ơn AXIOMA cho những rắc rối!
Tôi chắc chắn rằng mọi người sẽ có thể tạo ra nó theo một bậc thầy tuyệt vời như vậy. Hãy hy vọng, bởi vì bạn đã chỉ ra kết quả là loại bánh mì nào có thể thu được, và điều đó thật đáng khen ngợi! Nhân tiện, từ lâu đã trở thành thông lệ và thậm chí là thông lệ đối với bánh mì của bạn - mỗi chiếc bánh mì đều là một kiệt tác!

Và câu hỏi đặt ra là: độ ẩm của bột chua thành phẩm không được tính? tin tôi đi, tôi quá lười để đếm. Tôi có thể làm điều đó mà không cần phải đếm, nếu ai đó hỏi ...

Và một điều nữa: Làm ơn cho chúng tôi biết, làm thế nào để chăm sóc cô ấy đúng cách. Bạn sẽ làm gì với cô ấy tiếp theo?

[AXIOMA]

AXIOMA
Trông tuyệt!
Làm thế nào bạn có thể chăm sóc nó sau này?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Bạn đã đi đâu: (Bạn cần sự giúp đỡ của bạn như thế nào

[AXIOMA]

AXIOMA
... Làm thế nào bạn có thể chăm sóc nó sau này?

Bạn không cần phải chăm sóc đặc biệt cho một loại men như vậy !!!
Tôi giữ nó trong tủ lạnh, trong một cái đĩa, như trong ảnh từ bài viết đầu tiên.
Tôi tạo lỗ trên nắp bằng dùi để men không bị ngạt và hệ vi sinh có hại sẽ không hình thành.
Tôi đảm bảo rằng bột chua của bạn, giống như của tôi, sẽ sống trong tủ lạnh ít nhất HAI tháng!
Cần một ít bột chua tươi?
Tiến hành theo cách này:

Lấy 40-50 gam khởi động của F. Tahero từ tủ lạnh, cho lượng này vào hộp đựng thích hợp, thêm 100 gam nước ấm. Khuấy đều cho đến khi mịn rồi cho 100 gram bột năng vào. Nhào bột. Đậy bằng nắp. Để nó ở nhiệt độ phòng, và bây giờ, vào mùa hè, tối ưu nhất là đảm bảo rằng sau 3-4 giờ bộ khởi động trẻ hóa của bạn sẽ nổi bọt, có mùi thơm đặc trưng. Chúng tôi sẽ giả định một cách thông thường rằng một loại men như vậy sẽ được gọi là một loại men có 100% hydrat hóa.
Bây giờ sẽ không có ai ngăn cản bạn nướng bánh mì ngon.
Đúng nếu tôi sai!

Cảm ơn vì công thức bột chua. Mặc dù thực tế là vì một số lý do, nó lên men kém và rất yếu (tôi nghĩ rằng nó lạnh) sau khi chuyển sang chế độ hydrat hóa 100% và làm mới 4 lần, một loại men mạnh có vị chua nhẹ. Đây là lần khởi động thứ 5 của tôi và là tốt nhất.

LÃO HÓA BẰNG MUỐI!
Cá nhân tôi nghĩ rằng muối ngăn chặn quá trình lên men
nhưng bây giờ tôi nghi ngờ điều đó! Vậy tại sao có muối trong men, tại sao lại có?
Và một câu hỏi khác về số lượng
Tại sao lại thêm nhiều như vậy rồi lại vứt đi?
có thể đặt ít hơn cùng một lúc? Vấn đề ở đây là gì ?

[Nadya.g]

Cảm ơn vì công thức bột chua ... ... Đây là món bột chua thứ 5 của tôi và là món ngon nhất từ ​​trước đến nay.

Nadya.g, Tôi có loại bột chua này cũng là thứ năm liên tiếp và là loại TỐT NHẤT!
Khởi đầu lấy 25-30 gam là đủ, thêm 100 g bột + 100 ml nước và sau 4-5 tiếng là có thể đi được rồi!

LÃO HÓA BẰNG MUỐI!
Cá nhân tôi nghĩ muối đó dừng quá trình lên men
nhưng bây giờ tôi nghi ngờ điều đó! Vậy tại sao có muối trong men, tại sao lại có?
Và một câu hỏi khác về số lượng, tại sao lại thêm nhiều như vậy rồi lại vứt đi?
có thể đặt ít hơn cùng một lúc? Vấn đề ở đây là gì ?

Sapffir, để trả lời chính xác câu hỏi của bạn về sự hiện diện của muối trong men của quá trình lên men tự phát, tôi rõ ràng cần nhận được câu trả lời có thẩm quyền từ phần lớn Francisco Tahero.

Bạn viết rằng muối dừng quá trình lên men... Tôi không hoàn toàn đồng ý với bạn.
Muối (với tỷ lệ hợp lý) như đường, bột mì và nước là những thực phẩm cần thiết cho nấm men hoạt động. Chỉ cần nhìn vào bất kỳ công thức tầm thường nào, bạn hầu như luôn có thể thấy trung bình 7-10 g muối trên 0,5 kg bột. Cố gắng không cho muối công thức vào bột - chắc chắn, cuối cùng bạn sẽ thất vọng với chiếc bánh mì của mình ...
Về sự hiện diện của muối trong men của quá trình lên men tự phát. Tôi tin rằng, trong trường hợp này, sự có mặt của muối đóng vai trò là chủ thể của quá trình lên men đình trệ.
Tôi có lý do để nghĩ như vậy, bởi vì sau HAI tháng bảo quản một loại men như vậy trong tủ lạnh (nhớ bạn - không cần bất kỳ quy trình làm trẻ hóa nào), nó có thể được sử dụng dễ dàng như một chất khởi động để tạo ra một loại men non để nướng bánh mì.

Bây giờ về số lượng.
F. Tahero đã trình bày một công thức làm bột chua dựa trên nhu cầu của tiệm bánh của anh ấy.
Tôi hy vọng bạn và tôi không có khối lượng nướng bánh mì bột chua hàng ngày như vậy!
Tôi phải thừa nhận rằng, cuối cùng, tôi không phải lúc nào cũng phải sử dụng HOÀN TOÀN ngay cả một nửa mà tôi đã nấu. Thêm vào đó, không có nhiều chỗ trong tủ lạnh của tôi để lưu trữ một lượng men khổng lồ như vậy ở nhà.
Mặt khác, tôi thậm chí không thể tưởng tượng bạn có thể nhào bột như thế nào (xem 1ngày bắt đầu), lấy 25 gam bột mì và 12,5 ml nước ...
Mặc dù lần sau tôi sẽ mạo hiểm tra tấn ngón tay của mình Có một vấn đề kinh tế hợp lý trong sự nghi ngờ của bạn.

AXIOMA, chào buổi tối! Tôi thực sự muốn làm ra men theo công thức của bạn. Nhưng phương pháp bảo quản trong tủ lạnh của cô ấy chỉ khiến tôi dừng lại. Rốt cuộc, vi khuẩn axit lactic sẽ chết, và sau đó nấm men hoang dã sẽ không đi đâu cả. Bạn nghĩ gì về điều này?

Tôi cũng quan tâm đến loại men này, vì không cần phải chăm sóc đặc biệt cho nó.




Lượng men như vậy cho nhu cầu hộ gia đình quá lớn là bao nhiêu,
ở đây tôi đề xuất đơn giản hóa nhiệm vụ:
Chúng tôi chia khối lượng của ngày thứ 4 thành hai phần - nghĩa là, chúng tôi lấy 263 gam từ ngày thứ ba, và cho phần còn lại cho cá trong bể cá.
Cụ thể:

NGÀY 4:

263 g từ 3 ngày (với nửa sau, bạn có thể TĂNG TRƯỞNG mà không hối tiếc!)

1000 gr bột mì cường độ trung bình
600 ml nước ở nhiệt độ phòng
20 gam muối đó là những gì Francisco Tahero viết.
Nhưng sau tất cả, bạn có thể nghỉ một phần thậm chí nhỏ hơn từ 3 ngày, chia đôi lượng ăn?

Buổi sáng tốt lành. AXIOMA, làm ơn cho tôi biết, men đã sống với tôi được 2 tuần. Nướng 4 lần - tức là thử bánh mì, palyanitsa, ổ bánh mì, ren 2 lần. Nhưng văn hóa bắt đầu của tôi chỉ hoạt động vào ngày thứ hai. Về cơ bản, tôi nướng với bột chua lúa mạch đen, nó nhanh hơn và năng động hơn nhiều đối với tôi. Nhưng có vẻ như một số sự thụ động của bột chua Tahero được kết hợp với bột mì trắng - lúa mì? Và theo thời gian, hoạt động này nên tăng lên, hay không?
Ban đầu, tôi thấy nó khá đặc, nhớt, mùi bình thường - không có tính axit.

AXIOMA, và tôi đã có một câu hỏi - bột có độ cứng trung bình - có thể lấy bột 1 hoặc 2 loại không, và bột khởi động này có thể được giữ ở nhiệt độ nào trong tủ lạnh? Tôi có +7 - +9 trong tủ lạnh của mình. Nó sẽ tồn tại? Tôi rất quan tâm, từ lâu tôi đã muốn làm bột chua cho bánh mì. Chưa hết - bạn đăng công thức nấu ăn rất thú vị, nhận xét và hình ảnh của bạn là không thể khen ngợi, cảm ơn bạn. Xin lỗi vì lạc đề:

[Sonata]

AXIOMA, chào buổi tối! Tôi thực sự muốn làm ra men theo công thức của bạn. Nhưng phương pháp bảo quản trong tủ lạnh của cô ấy chỉ khiến tôi dừng lại. Rốt cuộc, vi khuẩn axit lactic sẽ chết, và sau đó nấm men hoang dã sẽ không đi đâu cả. Bạn nghĩ gì về điều này?

Sonata, Xin chào.
Tôi phải thừa nhận rằng bạn đã hỏi một câu hỏi không hoàn toàn thuận tiện cho tôi.
Thú thực là tôi còn rất xa về lĩnh vực vi sinh của nấm men, tôi biết rất ít - loại nào hoang dã và loại nào được trồng trọt.
Và tôi không nói về vi khuẩn MK. Và lý do của tôi về vấn đề này sẽ không phù hợp về mặt chuyên môn.
Tôi giữ nó, tức là men của quá trình lên men tự phát theo phương pháp của Francisco Tahero, trong tủ lạnh chỉ vì tác giả của nó đề xuất. Tôi không có lý do gì để không tin tưởng anh ấy! Không phàn nàn.
Mình thường dùng loại bột này làm khởi động, rất ít khi là bột hiên hay bột già.
Tôi trở nên gắn bó với cô ấy sau khi say Bánh mì hổ... Tôi cũng sống với bột chua lúa mạch đen phương pháp Viki. Tôi rất hài lòng với men!

Bạn có thể làm mới món khai vị như vậy bằng cả bột mì và lúa mạch đen. Tôi đã có những nỗ lực thành công trong việc làm bột chua từ bột mì như vậy và từ bột mì nguyên hạt.
Tôi khá hài lòng với men và từ chối nó, và thậm chí hơn thế nữa từ phương pháp lưu trữ của nó, tôi sẽ không và SẼ KHÔNG !!!
Mọi thứ phù hợp với tôi! Để men dại chờ!
Bạn có quyền chọn một loại men hoàn toàn phù hợp với mình và bạn sẽ không nghi ngờ bất cứ điều gì - có vô số loại men đó trên các diễn đàn Internet.

Chúc bạn may mắn.

[pygovka]

Tôi cũng quan tâm đến men này, vì không cần phải chăm sóc đặc biệt cho nó.

... nhưng bạn có thể có một phần nhỏ hơn từ 3 ngày bằng cách chia đôi lượng ăn?

pygovka, Tôi tìm thấy một hạt hợp lý trong lời nói của bạn và làm theo lời khuyên - Tôi đã giảm một nửa khối bột trước đó một bước.
Đồng thời, tôi chuẩn bị men, như tôi đã làm trước đây:



Đã vào thứ tám ngày cả hai! những lá bánh tẻ được lệnh để sống lâu - trên đầu chúng được bao phủ bởi một lớp nước trong suốt, có mùi hôi.
SCISLI.

[Nhưng bột chua của tôi chỉ hoạt động vào ngày thứ 2.]

Buổi sáng tốt lành. AXIOMA, làm ơn cho tôi biết, men đã sống với tôi được 2 tuần. Nướng 4 lần - tức là thử bánh mì, palyanitsa, ổ bánh mì, ren 2 lần. Nhưng bột chua của tôi chỉ hoạt động vào ngày thứ 2.... Về cơ bản, tôi nướng với bột chua lúa mạch đen, nó nhanh hơn và năng động hơn nhiều đối với tôi. Nhưng, dường như, một số sự thụ động của bột chua Tahero có liên quan đến bột mì trắng - lúa mì? Và theo thời gian, hoạt động này nên tăng lên, hay không?
Ban đầu, tôi thấy nó khá đặc, nhớt, mùi bình thường - không có tính axit.

Xin chào, Teen_tinka, bột chua, thực sự, khá đặc, có mùi bột chua dễ chịu!
Một mùi hương khác là dấu hiệu của việc bắt đầu một mùi hương mới. Có đủ loại trường hợp ...
Rõ ràng, một số loại tác động có hại gây ra cho men và các sản phẩm - những người hàng xóm, mà chúng ta cất giữ trong tủ lạnh của mình.
Chúng tôi sẽ không mua một tủ lạnh riêng cho bột chua. Một sự xa xỉ không thể chối từ!
Tôi chú ý đến năng suất của mô hình nuôi bắt đầu một tháng sau ngày chuẩn bị, khi đã đến lúc đặt câu hỏi về “sức sống” của nó.
Tôi đã không quan sát thấy những câu chuyện tương tự với hoạt động kém được mô tả trong bạn. Mặc dù, tôi có thể tự tin nói rằng lần làm mới thứ hai của men này dễ chịu hơn.
Trong tủ lạnh của tôi (đi để đảm bảo) + 7 độ. Nhiệt độ tủ lạnh của bạn là bao nhiêu? Men có thể mất nhiều thời gian để bắt đầu vì nó lạnh và cần thời gian để sugrevu để đến với cuộc sống bình thường? Tôi không biết phải cung cấp cho bạn một câu trả lời dễ hiểu hơn - Tôi cam kết chẩn đoán ngay tại chỗ hoặc dựa trên một bức ảnh chụp men.

AXIOMA, và tôi đã có một câu hỏi - bột có độ cứng trung bình - có thể lấy bột 1 hoặc 2 loại không, và bột khởi động này có thể được giữ ở nhiệt độ nào trong tủ lạnh? Tôi có +7 - +9 trong tủ lạnh của mình. Nó sẽ tồn tại? Tôi rất quan tâm, từ lâu tôi đã muốn làm bột chua cho bánh mì. Chưa hết - bạn đăng công thức nấu ăn rất thú vị, nhận xét và hình ảnh của bạn là không thể khen ngợi, cảm ơn bạn.

olaola1! Cảm ơn bạn đã chú ý đến các công thức nấu ăn và nhận xét của tôi về chúng!
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang bột mì. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng bột mì 2lớp, và mua nó là một vấn đề lớn.
Nếu bạn không cảm thấy bất kỳ khó khăn nào khi mua bột mì loại một, hãy thoải mái bắt đầu rắc bột chua - bột mì này hơi mạnh hơn so với bột mì cao cấp.
Và sẽ còn tuyệt vời hơn nếu bạn không tiếc tiền mua bột mì có hàm lượng protein nhỉnh hơn bột mì sản xuất trong nước, NỬA thành công của việc lên men tốt đã được đảm bảo rồi!
Tuần trước, tôi đã gây chú ý với một ưu đãi mới (giảm giá?) Trong cửa hàng METRO của bột Ý Farina "00" - rẻ hơn bột Makfa !!!
Tôi sẽ rất vui nếu tôi có ích cho bạn với câu chuyện của tôi.

[Teen_tinka]

Xin chào, Teen_tinka, bột chua, thực sự, khá đặc, có mùi bột chua dễ chịu!
Một mùi hương khác là dấu hiệu của việc bắt đầu một mùi hương mới. Có đủ loại trường hợp ...
aquasca đã được đảm bảo!
Tuần trước, tôi đã gây chú ý với một ưu đãi mới (giảm giá?) Trong cửa hàng METRO của bột Ý Farina "00" - rẻ hơn bột Makfa !!!
Tôi sẽ rất vui nếu tôi có ích cho bạn với câu chuyện của tôi.

Các quý ông, tôi cũng muốn thông báo với các bạn rằng một ngày nọ, tôi đã mua bột mì Ý Farina 00 trên tàu điện ngầm với giá 60 rúp / kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Cảm ơn vì men !!!

Được làm bằng bột mì hảo hạng. Tôi thực sự nghi ngờ rằng nó sẽ hoạt động. Nhưng hóa ra! Và thậm chí bằng cách nào đó nó không phải như vậy: 1 ngày - 24 giờ, không tăng nhiều, chỉ mỏng đi một chút. Ngày thứ 2 - tăng lên, có mùi đặc biệt giống như một phụ nữ Pháp. Sau 12 giờ - tăng 3 lần. Tôi sợ rằng cô ấy sẽ không thể chịu đựng được trong 12 giờ nữa và sẽ oxy hóa, cử động cơ thể trong 4 ngày. Và đến tối 3 ngày, lượng men tăng gấp 3 lần. Ở nhà tôi - 30 độ, có lẽ vì thế mà tốc độ như vậy.
Tôi không ăn một nửa và đưa vào tất cả 2 kg. Tôi nghĩ tốt hơn là tôi nên chia sẻ nó với người khác. Nhưng hóa ra thùng chứa khối lượng lớn như vậy phải được chọn nhiều hơn. Cô đậy nắp nồi bằng một chiếc nồi khác. Tôi trở về nhà và những gì tôi nhìn thấy - một người to lớn, nhìn ra khỏi cái nồi với một chiếc "mũ" trên đầu, đẩy nó lên lưng và nói "xin chào"

Bây giờ chúng tôi sẽ kiểm tra "người Tây Ban Nha" trong trường hợp. Và khi đó cô gái người Pháp không thể chịu được nhiệt độ phòng 30 độ

Một câu hỏi nữa:
Bạn có nghĩ rằng có thể lấy 1: 1: 1 - khởi động: bột mì: nước, và đợi ít hơn (3-4 giờ), men sẽ không quá chua?

[Vitamin mới]

Vitamin mới, Xin chào!
Cảm ơn bạn đã báo cáo chi tiết về việc chuẩn bị men này.

Tất cả các quá trình chuẩn bị nuôi cấy khởi động này xảy ra tại phòng nhiệt độ!
Như bạn đã biết, nhiệt độ phòng xác định một giá trị gần với + 20 ° C.

Khi được hỏi về tỷ lệ 1: 1: 1 = starter: flour: water, và đợi ít ...
Nếu chúng ta đang nói về sự trẻ hóa của men, thì theo tôi, đây là một ý kiến ​​sai lầm.
Bạn có quyền thử và cho chúng tôi biết bạn thu được gì từ một thử nghiệm như vậy.

Chào buổi tối, Axiom! Hôm nay tôi đặt món khai vị vào tủ lạnh. Còn cách nướng bánh mì với cô bây giờ cũng không hoàn toàn rõ ràng. Bạn cần lấy 125 gr. bột chua và làm bột nhào không có men hoặc trẻ hóa 20-30 gr. bột chua và bột nhào ở đỉnh cao? Không hiểu sao mọi thứ lại rối tung lên.

Tốt hơn là luôn luôn làm lại bột chua, đôi khi thậm chí hai lần. Mình thường uống muỗng này + 50 nước + 50 bột ... vào buổi tối, và làm lại như vậy (nếu sáng dậy thấy hơi nổi lên).

Báo cáo 1: 1: 1:

Hóa ra hơi chua. Bạn không nên tiết kiệm thời gian!

Hãy cho tôi biết, pzhalsta, những công thức nào có thể áp dụng cho loại men này? những thứ trên men lúa mì? ... và những thứ trên men lúa mạch đen không phù hợp? Có thể bạn giới thiệu một số liên kết cụ thể của bánh mì trên men này?

Tốt hơn là luôn luôn làm lại bột chua, đôi khi thậm chí hai lần. Mình thường uống muỗng này + 50 nước + 50 bột ... vào buổi tối, và làm lại như vậy (nếu sáng dậy thấy hơi nổi lên).

Tôi có hiểu đúng là khi làm lại bột chua 2 lần, bạn cần trừ đi lượng nước và bột mì trong công thức bánh mì ban đầu để làm trẻ hóa gấp đôi bột chua không? Phần khởi động có phải là phần của bộ khởi động mà chúng ta trẻ hóa không? Nhân tiện, chúng ta trẻ hóa ở một nơi ấm áp hoặc nhiệt độ phòng là đủ?

và một câu hỏi khác, điều gì sẽ xảy ra nếu một nửa lượng men không cần thiết sau ngày thứ ba (mà bạn có thể chia tay mà không hối tiếc) được thêm vào bánh mì thông thường với men (khô, ép)? Chì cùng bột + nước .... trong trường hợp này có cần giảm lượng men không?

Cuối cùng, tôi cũng đã làm được !!! ĐÂY LÀ ANH ĐẸP!

Men hóa ra là tuyệt vời! Tôi đã không cho cá ăn một nửa nền văn hóa ban đầu, tôi chỉ đơn giản là không có chúng.
Chia thành hai phần và gửi vào tủ lạnh trong hai bát. Nhưng tôi dường như không nướng bánh mì trước ngày hôm nay. Khác, khác ...
Nói chung, men là Super!

Và tôi đã nướng mìn trên bột chua này.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Thành phần cho công thức Bánh mì bột chua lên men tự nhiên]

Mong tác giả không phật lòng (lâu rồi không vào diễn đàn)

Tôi tìm thấy bánh mì trên men này. Không khí làm sao!

Thành phần cho công thức Bánh mì bột chua lên men tự nhiên

Thành phần
Bột chua lên men tự phát (làm mới 2 lần) *) 105 gram
Bột mì loại 1 467 gram
Bột lúa mạch đen hạt 24 gram
Nhiệt độ phòng nước 294 gam
Muối 9 gam
Men ép 2 gam
Hỗn hợp để nướng "Ví dụ"
Các thành phần khác
Công thức nấu ăn mới
Bánh kem sô cô la đào
Achma
Bánh mì lúa mạch đen hình "Anthracite"
Nụ hôn từ mơ khô
Trứng tráng thời thơ ấu
Snyt xào măng tây trong hộp nhiều bánh Brand 37502
Làm thế nào để làm một công thức Bánh mì bột chua lên men tự phát?
một). Nhào (1) - 5 phút
2). Autolisis - 30 phút
3). Nhào (2) - 12 phút
Men, được pha loãng trong một lượng nhỏ nước, sẽ được đưa vào 6-7 phút sau khi bắt đầu mẻ thứ hai
Lên men (1) ở nhiệt độ phòng - 50 phút.
Bảo quản trước (1) sau khi chia thành nhiều phần ở nhiệt độ phòng - 10 phút
Chống thấm trước (2) sau khi lăn vào bóng ở nhiệt độ phòng - 30 phút
Kiểm tra lần cuối sau khi đúc ở nhiệt độ phòng - khoảng 4 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ phòng (phôi nên tăng thể tích lên 3 lần)
Tác giả của công thức này khuyên bạn nên cắt miếng trước khi nướng.
Tôi không cắt nó.
Bánh mì bột chua lên men tự phát
Nướng trong 30 phút ở nhiệt độ +230 ° С.

Tác giả AXIOMA
Một nguồn: 🔗

Tôi nướng với men này MỖI NGÀY vì niềm vui của gia đình tôi và sự ghen tị của những người khác!

Tôi tìm thấy bánh mì trên men này. Không khí làm sao!

Tôi đã dùng bột chua này để nướng ciabatta. Hơn nữa, đây là chiếc bánh ngọt đầu tiên sau sự ra đời của bột chua. Tôi chưa bao giờ nhìn thấy những lỗ bên trong như vậy!
Thật tiếc vì tôi đã không chụp một bức ảnh. Nhưng tôi nghĩ, đây không phải là lần cuối cùng.

Các cô gái, tôi muốn thử làm loại men này, với mùa hè Pháp một lần rắc rối, nó rất nhanh chua, không thể để lâu mà không chú ý. Tôi có một câu hỏi, bạn có thể lưu trữ văn hóa khởi đầu từ Francisco Tahero ở mức T tối thiểu nào trong tủ lạnh?

Xin bác sĩ cho tôi hỏi, loại men này không có men thì có dùng được không? Hay bạn cần đặt men xuống?

bộ khởi động này hoạt động tốt mà không có men

Cảm ơn bạn, tôi sẽ cố gắng)))) Tôi hy vọng sẽ thành công, tôi đang cố gắng để trồng men lần đầu tiên Bạn có thể cho tôi biết công thức bánh mì cho loại men này trong một máy làm bánh mì, hoặc bạn có thể lấy bất kỳ bánh mì nào không diễn đàn được làm bằng men? Tôi chỉ là một người mới và tôi không lôi cuốn vào điều này chút nào. Tôi đọc quá nhiều thông tin mà tôi chỉ thấy bối rối.

Tôi sử dụng bột chua này thay vì bất kỳ. Tôi cần lúa mạch đen - tôi nuôi nó bằng bột lúa mạch đen, chúng tôi cần lúa mì - bột mì và bột nhào. Mình dùng nửa năm rồi, chưa hỏng bao giờ

cho tôi biết, bạn cần cho ăn quá nhiều bột chua cho lúa mạch đen trong bao lâu?

Xin lỗi vì câu hỏi ngu ngốc, nhưng khi nào thì nó sẽ kết thúc để bắt đầu lại cô ấy? Hay cô ấy cần được cho ăn?

nó sẽ không kết thúc, bởi vì tách một phần để nướng bánh mì tiếp theo, bạn sẽ để lại một phần nhỏ cho lần cho ăn tiếp theo. Đó là, nó là một quá trình vô tận
Các cô gái, và tôi có một câu hỏi như vậy, họ đã cho nó ăn chưa và họ đã để nó trên bàn trong bao lâu? một cái gì đó của tôi đã bị axit hóa. mặc dù nó hoạt động tuyệt vời ...

nó sẽ không kết thúc, bởi vì tách một phần để nướng bánh mì tiếp theo, bạn sẽ để lại một phần nhỏ cho lần cho ăn tiếp theo. Đó là, nó là một quá trình vô tận
Các cô gái, và tôi có một câu hỏi như vậy, họ đã cho nó ăn chưa và họ đã để nó trên bàn trong bao lâu? một cái gì đó của tôi đã bị axit hóa. mặc dù nó hoạt động tuyệt vời ...

Zhen, tức là tôi ăn một phần, và cho phần còn lại ăn? Hay tôi chỉ bắt đầu cho ăn khi nó ít đi nhiều? Bây giờ tôi nướng bánh mì 1 lần một tuần và tôi đã bị tra tấn với một phụ nữ Pháp, một khoản chi phí rất lớn "cho nhà vệ sinh".

Lena, tôi không tích lũy nhiều bột chua, tôi nướng mỗi ngày ... Tôi cho 50 g nước và bột mì vào mỗi thứ .... Tôi sẽ lấy bao nhiêu tùy thích, và phần còn lại sẽ đem về trang trại. . Gần đây, tôi đang nướng theo lịch hẹn giờ, vì vậy tôi đặt men trực tiếp từ h-ka từ phía trên... đến khi hết thời gian, cô ấy có thời gian để hâm nóng và kiếm

Và tôi không cho ăn, tôi chỉ dành cho đến khi 250 gam còn lại, sau đó 600 gam nước, 1000 gam bột, 20g muối, một ngày trên bàn và trở lại tủ lạnh. Đối với lúa mạch đen - tôi cho nó ăn 2 lần với bột lúa mạch đen vào buổi tối và buổi sáng, vào bữa trưa tôi nhào bánh mì lúa mạch đen.

Xin chào. Cần giúp đỡ! Lần thứ ba tôi đã cố gắng làm cho men này và không bao giờ hiệu quả. 2 lần đầu mình làm với bột loại 1, lần 2 mình làm với bột hảo hạng. Nó không tăng với tôi. Vào ngày đầu tiên, nó có vẻ nổi bọt bên trong, đến ngày tiếp theo nó sẽ hóa lỏng một chút và không có nhiều bọt, và thực tế là không tăng. Xin vui lòng cho tôi biết những gì có thể là vấn đề?

Xin chào! Tôi cầu xin sự tha thứ của bạn, hãy giúp tôi tìm ra bột chua f. Tahero. Mật độ của kolobok trong đợt cuối cùng là bao nhiêu? Tôi đã làm một cục bột chua, để trong tủ lạnh, hôm nay lấy ra, xé một miếng thì thấy nó giống như kẹo cao su thời Xô Viết. Người chồng nói đùa rằng từ cô ấy, anh ấy nói, bạn có thể tạo ra một chiếc địu và xua đuổi quạ

... mật độ kolobok nên có trong đợt cuối cùng?

Ở trang đầu tiên của chủ đề này, tác giả đã đưa ra một mô tả và một bức ảnh.
Trong tủ lạnh, nó trở nên lỏng và nhớt hơn. Có ảnh sau khi nhào và sau khi để tủ lạnh.

Chào buổi chiều)) Mình đang muốn làm men này thì nảy sinh câu hỏi sau - ngày thứ 4 sau khi cho ăn 1000g bột, mình để men thêm 1 ngày nữa ở nhiệt độ phòng hay cho vào tủ lạnh ngay? xin vui lòng cho tôi biết))

Chúng ta để men qua ngày khác ở nhiệt độ phòng hay cho vào tủ lạnh ngay?

Chúng tôi để một ngày nữa ở nhiệt độ phòng.
Đến ngày thứ 5, bạn có thể lấy một phần để nhào bột, phần còn lại gửi vào tủ lạnh.

Chúng tôi để một ngày nữa ở nhiệt độ phòng.
Đến ngày thứ 5, bạn có thể lấy một phần để nhào bột, phần còn lại gửi vào tủ lạnh.

cảm tạ)

một câu hỏi nhỏ khác) đến ngày thứ 5 chúng ta cho vào tủ lạnh và không cho ăn nữa cho đến khi cần cập nhật mới đúng không?

Chúng tôi không cấp dữ liệu nữa cho đến khi chúng tôi cần cập nhật, phải không?

Chính xác.Nhưng tại sao bạn cần một số lượng như vậy, bởi vì vào ngày thứ năm nó có thể được gửi đến bánh mì như cũ, mà không cần sơ chế. Và những gì còn lại trong tủ lạnh. Tôi đang ám chỉ một cách tinh vi ...

Chính xác. Nhưng tại sao bạn cần một số lượng như vậy, bởi vì vào ngày thứ năm nó có thể được gửi đến bánh mì như cũ, mà không cần sơ chế. Và những gì còn lại trong tủ lạnh. Tôi đang ám chỉ một cách tinh vi ...

vì vậy tôi dự định làm cho công thức ngồi và chọn)) trang web tuyệt vời - rất nhiều điều thú vị! Tôi chỉ mới bắt đầu hiểu về đặc điểm của bánh mì chua, và nhờ diễn đàn, tôi ngay lập tức nhận được rất nhiều thông tin)

Xin chào! Làm ơn giúp tôi với! Lần đầu tiên tôi làm bột chua. Có vẻ như mọi thứ đã ổn thỏa. Tôi đã gửi nó vào tủ lạnh. Tôi muốn làm bánh mì này vào ngày mai
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Nhưng có những câu hỏi:
1. Tôi có thể thử làm loại bánh mì này chỉ có men mà không có men không? Tôi có cần phải thay đổi tỷ lệ, ví dụ, tăng lượng nuôi cấy khởi đầu không?
2. Ngày mai tôi sẽ lấy một miếng bột chua 190 gram. Chỉ cần đưa nó đến nhiệt độ phòng và thêm phần còn lại của các thành phần công thức? Và với phần men còn lại cần phải làm gì (thêm nước, bột mì, muối?