Kefir starter bởi Admin

[Văn hóa khởi đầu Kefir]

Văn hóa khởi đầu Kefir

Công nghệ chuẩn bị nuôi cấy khởi động kefir như sau:

Cô lấy sữa đông ở chợ làm cơ sở (hoặc sữa tự lên men), để hở (dưới gạc) trên bàn trong vài ngày cho đến khi nước sủi bọt và bong ra, và có mùi đặc trưng của kefir chua.

Sau đó, tôi thêm bột lúa mạch đen có hạt vào bột chua này với một lượng để có được kem chua lỏng, khuấy đều mọi thứ và để trên bàn thoáng, phủ gạc lên các món ăn trong đúng một ngày. Bột men sẽ bắt đầu lên men và peroxide tích cực, bạn không cần phải can thiệp vào nó.

Sau đó (sau một ngày), thêm bột lúa mạch đen một lần nữa với một lượng để có được bột làm bánh xèo, độ đặc vừa phải, khuấy đều để không bị vón cục. Dùng gạc đậy các món ăn lại, để riêng, không xào lại cho đến khi chín.

Thực hiện theo quy trình, tôi không khuyên bạn nên đi xa men. Trong một vài giờ, sủi bọt, tiếng rít và sủi bọt tích cực như vậy sẽ bắt đầu và men sẽ leo ra ngoài, được gọi là "từ tất cả các lỗ."

Xin lưu ý rằng không có men và đường được thêm vào bột chua kefir - chỉ kefir lên men và bột mì.

Tôi đã thêm 40 ml cho mẫu. bột chua làm sẵn trong bánh mì - kết quả: - một chiếc bánh mì nhỏ 350 gr. bột mì trong quá trình nướng đã tăng kích thước bò ra khỏi xô của lò nướng Hitachi.
Cô muốn để lại bột chua cho đến ngày hôm sau, nhưng hành vi này khiến cô bắt đầu nướng bánh mì lúa mạch đen trong giờ đầu tiên của đêm. Bột chua hoạt động quá mạnh ngay cả khi để trong tủ lạnh. Tôi không hối hận về kết quả của việc nướng bánh mì lúa mì và lúa mạch đen với bột chua kefir, kết quả là tốt.
Bột chua này có thể được làm bằng bột mì hoặc lúa mạch đen. Tôi đã làm nó bằng bột lúa mạch đen, mà tôi đã thêm vào cả bánh mì lúa mì và lúa mạch đen.
Đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi với bột chua kefir. Nuôi cấy khởi động Kefir tạo ra một môi trường sữa lên men thuận lợi mà bột nhào lúa mạch đen cần. Liệu men có hoạt động trong bột mà không cần thêm men hay không - tôi không biết. Đối với bột lúa mạch đen thì không, vì máy làm bánh mì cần có sự liên minh của vi khuẩn axit lactic (bột chua) và nấm men.
Tuy nhiên, kết quả từ việc sử dụng nuôi cấy khởi động kefir là tốt và đáng được quan tâm.

Các thí nghiệm vẫn tiếp tục, một phần men được cho vào tủ lạnh để làm mới và cho ăn bằng bột và sữa, men càng già càng tốt. Tôi sẽ cho bạn biết điều gì sẽ xảy ra tiếp theo.

Tốt cho tất cả!

P. S. Bạn sẽ làm bột chua kefir, lấy ngay một đĩa lớn, bột chua chạy ngon và nhanh.

[quản trị viên]

Xin lưu ý rằng không có men và đường được thêm vào bột chua kefir - chỉ kefir lên men và bột mì.

quản trị viênTheo như tôi nhớ, men đã là một phần của kefir.

Bởi một sự trùng hợp kỳ lạ, các trang Internet chứa thông tin về thành phần của kefir đều bị chặn. Và tôi chỉ có thể đề nghị đọc cái này: 🔗 Nơi nó nói:

Kefir được hình thành bằng cách lên men sữa với cái gọi là nấm kefir. Những loại nấm này là một tập hợp các vi sinh vật khác nhau, bao gồm cả nấm men.

Vâng, ... từ kinh nghiệm cá nhân, tôi có thể nhận thấy rằng kefir là người bạn rất tốt với soda và bột nở. Đúng, bánh mì hóa ra là bánh muffin.

[Lola]

Lola , cảm ơn vì đã tham gia thảo luận về chủ đề.
Tôi đồng ý rằng có một loại nấm (nấm men) trong kefir, do đó nó được lên men. Các trang web bị đóng cửa không cho truy cập, có lẽ vì sợ không biết kefir công nghiệp làm bằng gì !?
Sở thích của tôi đối với nấm kefir, bột chua là do tôi biết rất rõ loại bánh kếp được làm từ yến mạch cán trên kefir cũ (chính xác là cũ), chúng tôi đặc biệt ủ nó cho mục đích này. Và sau đó bánh mì lúa mạch đen rất thích vi khuẩn axit lactic.Hoặc bạn cần phải làm một loại bột chua đặc biệt, ví dụ như từ hoa bia, hoặc "làm chua" bột.
Dựa trên cuốn sách của Auerman (và anh ấy kiểm tra việc nướng bánh mì bằng máy tại một tiệm bánh) lúa mạch đen. bánh mì là cần thiết, tùy thuộc vào công thức bánh mì, bột chua, ủ, hoặc men + vi khuẩn axit lactic. Tôi sẽ không trích dẫn từng lời của anh ấy, nhưng nơi anh ấy viết về bột lúa mạch đen, liên minh này được nhắc đến ở khắp mọi nơi.
Lola, đây không phải là lần đầu tiên tôi nướng bánh mì lúa mạch đen trên kefir cũ, tôi đã thử các phiên bản khác nhau của nó, có thể nói thành thật rằng phiên bản này của "lúa mạch đen-kiều mạch" và hương vị của bánh mì tôi đã chọn cho mình. Hóa ra, về nguyên tắc, không có vấn đề gì khi nướng (hoặc là khi tay đã đầy, và không thể ăn được bao nhiêu), bên trong xốp và chỉ ngon.
Có cả bánh mì mà bạn chỉ muốn ăn. Vì vậy, đối với tôi, công thức bánh mì này chỉ là từ danh mục này. Vâng, và ai đó có thể không thích nó, đó là vấn đề về sở thích.
Trong bột chua kefir, tôi trực tiếp bị sốc bởi hành vi của kefir cũ trộn với bột lúa mạch đen. Tôi thậm chí không thể ngờ được phản ứng dữ dội như vậy sau khi cho ăn phụ, tôi phải đặt lọ vào một cái đĩa sâu, cũng không đỡ, tôi bắt đầu khẩn trương nướng bánh mì để dùng. Và sau cùng, không có men và đường bổ sung, chỉ có bột mì và kefir. Phép màu, và hơn thế nữa!
Cuộc tìm kiếm vẫn tiếp tục!

[Văn hóa khởi đầu Kefir]

Văn hóa khởi đầu Kefir

Công nghệ chuẩn bị nuôi cấy khởi động kefir như sau:

Cô lấy sữa đông ở chợ làm cơ sở (hoặc sữa tự lên men), để hở (dưới gạc) trên bàn trong vài ngày cho đến khi nước sủi bọt và bong ra, và có mùi đặc trưng của kefir chua.

Sau đó, tôi thêm bột lúa mạch đen có hạt vào bột chua này với một lượng để có được kem chua lỏng, khuấy đều mọi thứ và để trên bàn thoáng, phủ gạc lên các món ăn trong đúng một ngày. Bột men sẽ bắt đầu lên men và peroxide tích cực, bạn không cần phải can thiệp vào nó.

Sau đó (sau một ngày), thêm bột lúa mạch đen một lần nữa với một lượng để có được bột làm bánh xèo, độ đặc vừa phải, khuấy đều để không bị vón cục. Dùng gạc đậy các món ăn lại, để riêng, không xào lại cho đến khi chín.

Thực hiện theo quy trình, tôi không khuyên bạn nên đi xa men. Trong một vài giờ, sủi bọt, tiếng rít và sủi bọt tích cực như vậy sẽ bắt đầu và men sẽ leo ra ngoài, được gọi là "từ tất cả các lỗ."

Xin lưu ý rằng không có men và đường được thêm vào bột chua kefir - chỉ kefir lên men và bột mì.

Tôi đã thêm 40 ml cho mẫu. bột chua làm sẵn trong bánh mì - kết quả: - một chiếc bánh mì nhỏ 350 gr. bột mì trong quá trình nướng đã tăng kích thước bò ra khỏi xô của lò nướng Hitachi.
Cô muốn để lại bột chua cho đến ngày hôm sau, nhưng hành vi này khiến cô bắt đầu nướng bánh mì lúa mạch đen trong giờ đầu tiên của đêm. Bột chua hoạt động quá mạnh ngay cả khi để trong tủ lạnh. Tôi không hối hận về kết quả của việc nướng bánh mì lúa mì và lúa mạch đen với bột chua kefir, kết quả là tốt.
Bột chua này có thể được làm bằng bột mì hoặc lúa mạch đen. Tôi đã làm nó bằng bột lúa mạch đen, mà tôi đã thêm vào cả bánh mì lúa mì và lúa mạch đen.
Đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi với bột chua kefir. Nuôi cấy khởi động Kefir tạo ra một môi trường sữa lên men thuận lợi mà bột nhào lúa mạch đen cần. Liệu men có hoạt động trong bột mà không cần thêm men hay không - tôi không biết. Đối với bột lúa mạch đen thì không, vì máy làm bánh mì cần có sự liên minh của vi khuẩn axit lactic (bột chua) và nấm men.
Tuy nhiên, kết quả từ việc sử dụng nuôi cấy khởi động kefir là tốt và đáng được quan tâm.

Các thí nghiệm vẫn tiếp tục, một phần men được cho vào tủ lạnh để làm mới và cho ăn bằng bột và sữa, men càng già càng tốt. Tôi sẽ cho bạn biết điều gì sẽ xảy ra tiếp theo.

Tốt cho tất cả!

P. S. Bạn sẽ làm bột chua kefir, lấy ngay một đĩa lớn, bột chua chạy ngon và nhanh.

Tiếp tục sử dụng nuôi cấy khởi động kefir.


Kefir starter nuôi cấy được bảo quản trong tủ lạnh và tất cả các quá trình trong đó bị ức chế, nó sẽ không chạy đi đâu cả.
Hai ngày trước khi bánh mì được cho là sẽ được nướng và sử dụng, nó phải được chuẩn bị.Để làm điều này, bạn đặt lọ lên bàn ở nơi ấm áp, để ấm trong khoảng 1 giờ, sau đó thêm kefir (sữa đông, sữa chua) và bột mì hoặc lúa mạch đen vào với lượng bằng nhau, tùy thuộc vào bột chua. Khuấy đều để không bị vón cục và để trên bàn khoảng 2-3 giờ cho nở ra, khi quá trình trương nở bắt đầu, hãy đặt lại vào tủ lạnh trong một ngày. Lặp lại quy trình trong một ngày. Sau hai ngày, đặt mẫu khởi động lên bàn để chỗ ấm cho nở và bắt đầu hình thành bọt khí và nuôi khởi động trong 3-4 tiếng, điều này sẽ thấy hoạt động của mẫu khởi động nhanh như thế nào. văn hóa khởi đầu bắt đầu trỗi dậy. Lấy lượng bột chua cần thiết từ lọ, cho phần bột chua còn lại vào lọ trong tủ lạnh và để riêng cho đến lần sau.
Tính nhất quán phải giống như bột bánh kếp với men, cũng có thể bong bóng.
Bằng mùi - bột men chua.
Về bản chất và độ đặc, bột chua kefir là bột nhào để làm bột nhào chua, với một số lượng lớn vi khuẩn axit lactic.
Bạn càng cho ăn bột chua kefir thường xuyên và sử dụng nó, nó càng trở nên mạnh hơn và mạnh hơn, bản thân tôi đã bị thuyết phục như vậy.

Nếu có nhiều bột chua, hoặc không dùng được cho bánh mì, có thể dùng bột này làm bột để nướng bánh kếp, bánh kếp, thêm vào các loại bột khác, v.v.

Tôi đã sử dụng một loại bột làm từ sữa chua. Công thức được đưa ra ở đây 🔗.
Eye Reena viết: “Để tạo ra Starter này là một quá trình khá dài. Về cơ bản, nó sử dụng vi khuẩn, có trong sữa và các sản phẩm từ sữa, thay vì men.
Công nghệ như sau: trộn sữa chua và bột mì theo tỉ lệ 1: 1, cho vào hộp, đậy nắp lại và để vào chỗ ấm (nên để cạnh pin sưởi, trên miếng sưởi, mình để tủ lạnh - nó nóng lên tốt ở đó). Trong cuốn sách, đầu tiên cần phải làm yaourt từ sữa, nhưng tôi đã bỏ qua giai đoạn này, mua một loại sữa chua Balkan mua ở cửa hàng và nó có hiệu quả. Điều này được thực hiện bởi vì những vi khuẩn này không thể chịu được quá trình thanh trùng, giống như chúng có trong dưa chuột tự làm. Bạn cũng nên thử với các loại sữa khác nhau, nếu nó không hiệu quả trong lần đầu tiên.
Bây giờ, sau một thời gian (2-5 ngày), hỗn hợp này sẽ sủi bọt và có mùi chua dễ chịu. Vậy là đã xong! Nó cũng được viết rằng nếu hỗn hợp chuyển sang màu hồng và không sủi bọt, thì nó phải được vứt bỏ.
Tóm lại là hai ngày sau em bị sủi bọt và có mùi đúng. À, tôi đã làm nó giống như một loại bột men thông thường, chỉ thay vì men tôi đã lấy loại bột này.
Đối với một ly bột mì - một muỗng canh bột khai, một ít nước, muối - mọi thứ vẫn như bình thường. Nhào bột vừa cứng. Để nó nổi lên một chút, nhào lại và để nó nổi lên. Bột này rất lâu mới nổi lên - như 7-8 tiếng nên mình để qua đêm, tưởng vừa sáng thì đúng 7 tiếng sau.
Phần khởi động có thể được bảo quản trong tủ lạnh và thay mới mỗi lần bằng cách thêm sữa và bột với lượng bằng nhau, nó cần được tạo bọt một lần nữa, nhưng lần này bọt nhanh hơn - 3-4 giờ. tóm lại là cần tính toán bằng cách nào đó theo thời gian, bản thân tôi cũng chưa biết. Nhưng bạn có thể lưu trữ nó vô tận bằng cách cập nhật. Hơn nữa, người ta cho rằng bột chua càng già càng tốt.
Trong cùng một cuốn sách, các công thức nấu ăn được đưa ra khi sử dụng cả men chua và men này, tôi nghi ngờ rằng men làm tăng tốc quá trình này, và dường như có một trò chơi với kết cấu của bột. Bột này đàn hồi hơn hay sao đó. Nó trông giống như bánh mì Yerevan của chúng tôi. Thực ra, đó là lý do tại sao tôi đã thử - tôi muốn bánh mì của chúng tôi.
Vâng, tôi có thể nói gì, bánh mì chắc chắn rất ngon, rất thật, và tinh thần từ nó cũng là bánh mì, giống như chúng ta đã ngửi thấy trong tiệm bánh. Và chơi với anh ta ít hơn tôi nghĩ. Tất cả mọi thứ đều giống hệt như với men, chỉ có men chua thay vì men. Nó giữ tốt trong tủ lạnh - tôi đã làm nó một vài ngày trước và để trong tủ lạnh, lấy ra vào buổi sáng, cho một muỗng canh vào hộp và để ở nơi ấm áp, phần còn lại cho vào tủ lạnh . Lần sau nên cho sữa và bột mì vào đánh 1: 1 và đánh bọt lại, khi nào bọt nổi lên thì cho vào tủ lạnh. Bạn có thể giữ nó vô thời hạn, làm mới nó bằng sữa và nước, men càng già thì bánh càng ngon.Tôi có rất nhiều bột chua, vì vậy tôi sẽ làm gì, cái chính là chọn thời điểm thích hợp - cho bột vào buổi sáng, nướng vào buổi tối hoặc trưa - nó nổi lên rất lâu, lâu hơn men. Chà, đó có lẽ là tất cả. "
Mọi thứ hóa ra như đã viết. Bột chua để trong tủ lạnh. Tôi thêm một thìa bột chua cho 100,0 bột. Nhào bánh pizza trong máy làm bánh mì vào buổi tối. Vào buổi sáng, anh ấy nướng - trong máy làm bánh mì hoặc trong lò nướng. Men không được sử dụng.

Tôi bắt đầu làm việc với bột chua kefir chỉ gần đây, đó là một khám phá tốt đối với tôi. Nó bắt đầu với nhu cầu tăng số lượng vi khuẩn axit lactic để nướng bánh mì lúa mạch đen. Lúc đầu, tôi sử dụng kefir (sữa chua bán trên thị trường), tôi đã viết về điều này nhiều lần. Sau đó, tôi quyết định thêm vào bột lúa mạch đen, tỷ lệ là tùy ý, trong mắt tôi - điều gì xảy ra - tôi đã viết.
Tôi sử dụng kefir starter như tôi đã mô tả - không có vấn đề gì trong việc cho ăn và sử dụng nó.
Hôm nay tôi lại nướng bánh mì theo công thức tôi đã công bố, chỉ là tôi cho bột chua vào 2 cốc đong + 1/2 cốc nước (xem công thức làm bánh mì có axit trung bình), tôi sẽ xem xét sau - trong khi bánh mì đang nguội. Tôi chỉ có thể nói rằng từ 3 cốc bột nó được thổi lên trong một cái xô Hitachi đến kích thước 13x13x21 cm và nặng 885 gram, không có bột nở trong bột.
Lò đã nguội rồi, giờ mình định làm bánh mì lúa mạch đen với bột chua kefir, nó đã phồng ra khỏi hộp rồi, mặc dù cách đây 2 ngày, trước khi cho ăn chỉ cho 5 muỗng canh. l. và cô ấy đứng trong tủ lạnh.
Hóa ra là tôi đã điều chỉnh việc sử dụng bột chua + men cho máy làm bánh mì, tức là liên minh được sử dụng tại các tiệm bánh để nướng bánh mì bằng máy (chúng tôi cũng có máy nướng bánh mì).
Văn hóa kefir starter sử dụng sẵn trông giống như bột chua lỏng dùng cho bột nhào, nó cũng sủi bọt, nghĩa là tôi cho một phần bột làm sẵn vào bột, đã chín kỹ, có vị chua đặc trưng và mùi bánh mì. nướng trên bột.

Có gì sai với điều đó? Bánh mì ngon và thoáng.

Vâng, làm thế nào và loại men nào để chuẩn bị và thực hiện là vấn đề của mỗi chúng ta, một vấn đề của hương vị.

[quản trị viên]

quản trị viên , bao nhiêu men này nên được lấy cho bánh mì lúa mạch đen? Tôi hiểu rằng bạn để lại cả men và bột chua. Về số lượng thì nên thay chất lỏng 1: 1 (nghĩa là nếu 1 muỗng canh men thì giảm chất lỏng đi 1 muỗng canh) hay vẫn chưa hết lỏng và do đó không cần tỷ lệ 1: 1?

[quản trị viên]

quản trị viên , bao nhiêu men này nên được lấy cho bánh mì lúa mạch đen? Tôi hiểu rằng bạn để lại cả men và bột chua. Về số lượng, nó nên thay thế chất lỏng 1: 1 (nghĩa là nếu 1 muỗng canh ca nuôi cấy khởi đầu - giảm chất lỏng đi 1 muỗng canh) hoặc nó vẫn chưa hoàn toàn lỏng và do đó tỷ lệ không cần thiết 1: 1?

Tất cả phụ thuộc vào độ dày của bột chua kefir. Nếu độ dày là "như bánh kếp", thì tôi lấy 2 cốc đong đầy (240) bột chua + 1 cốc nước ấm, nếu "bánh kếp" mỏng hơn thì ít nước hơn - từ 0,5 cốc. Trong mọi trường hợp, men 1,5 muỗng cà phê.
Một hướng dẫn khác - vào cuối mẻ đầu tiên (16 phút), bột phải giống như một quả bóng lúa mì, nghĩa là, mềm và giữ nguyên hình dạng và hơi dính. Và sau đó - xem này, tôi đã ghi nó trong công thức bánh mì, tôi không muốn lặp lại bản thân mình, thật đau lòng khi viết rất nhiều.
Tôi nghĩ đối với bạn, điều này cũng sẽ tự tìm ra công thức cho chính bạn, nếu bạn thích bánh mì.

Chúc may mắn!

Tôi đang nói với bạn thêm về ấn tượng của tôi về bài kiểm tra bột chua kefir.

Hôm qua tôi đã đặt bánh mì lúa mạch đen lên đó. Ở nhà không có bột kiều mạch, cũng không có bột lúa mạch đen bỏ hạt, tôi quyết định thay thế bằng lúa mạch đen đã tách vỏ. Và bột chua cũng được làm từ lúa mạch đen đã bóc vỏ.
Tôi đặt 230 gr. Bột mì + 330 gr lúa mạch đen đã bóc vỏ + 2 cốc đựng bột chua (phần còn lại như trong công thức). Nhưng men thành ra loãng, bột không sánh ngay với kolobok của mẻ 1 và mình phải thêm 1 chén bột lúa mạch đen nữa. Tổng là 230 gr. bột mì và 470 gr. bột lúa mạch đen bóc vỏ.
Tôi đã quan sát xem Hitachi của tôi đối phó với khối lượng bài kiểm tra như thế nào - nó đối phó tốt. Tôi đã nhào bột trong 2 lần nhào theo công thức, lò nướng của tôi đã tận tâm "nhào một cách ngu ngốc" cho khối bột nhầy nhụa lúa mạch đen.Và tôi đứng lại và nghĩ - điều gì sẽ là, tôi sẽ không vứt bỏ nó, rằng tôi sẽ không vứt bỏ nó ở dạng hoàn chỉnh, đó là lỗi của chính tôi.
Và bột đột nhiên bắt đầu nổi lên, và trước khi nướng, nó thường nổi lên gần như dưới nóc thùng! Và đó là 2 cốc bột chua + chỉ 1,5 thìa cà phê. men cho một khối lượng bột lúa mạch đen như vậy.
Nhìn chung, chiếc bánh mì nướng của tôi ở Hitachi cao hơn 20 cm và nặng 1555 gram. Bánh quay ra tơi xốp theo chiều cao toàn bộ, mềm, nướng xong, vòm bánh đều, không bị xẹp, có vết nứt bên trên, vỏ bánh hồng hào.

Làm rất tốt bột chua kefir - đã làm rất tốt!

720 ml không phải là quá nhiều chất lỏng?

[quản trị viên]

quản trị viên, nhưng bạn có thể lấy kefir đã cũ làm cơ sở, chứ không phải sữa chua. Và nếu vậy thì có nên tẩy tế bào chết trong nhiệt rồi tạo bột chua trên váng sữa hay không? Tôi vừa có một túi kefir từ một tuần trước trong tủ lạnh.

720 ml không phải là quá nhiều chất lỏng?

Không, men dày như bột bánh kếp. Còn tôi, nhìn đêm mất tăm, lại thêm nước vào, đành phải thoát ra khỏi hoàn cảnh. Tất nhiên, bạn không phải thực hiện nhiều bài kiểm tra như vậy.
Tập trung vào độ dày của bột chua, tôi đã kiểm tra - nếu nó giống như kem chua đặc (bột làm bánh kếp), thì hãy thêm 1 cốc nước, nếu loãng hơn - thì ít hơn.
Bạn thấy đấy, tôi tạo hình một búi tóc theo quy tắc của bột lúa mạch đen, không phải bột mì. Xem công thức bánh mì lúa mạch đen của tôi để biết chi tiết. Đối với tôi, điều này đã trở thành một "định luật", cũng như một món bánh bột mì.

[quản trị viên]

quản trị viên, nhưng bạn có thể lấy kefir đã cũ làm cơ sở, chứ không phải sữa chua. Và nếu vậy thì có nên tẩy tế bào chết trong nhiệt rồi tạo bột chua trên váng sữa hay không? Tôi vừa có một túi kefir từ một tuần trước trong tủ lạnh.

Lấy gói của bạn ra cách đây một tuần, đặt lên bàn ngoài trời, để lên men cho đến khi chất lỏng tách ra, sủi bọt và "sắp bị mốc". Bạn có thể thêm sữa cũ, kem cũ, sữa chua, v.v. vào đó. Không thêm kem đậm đặc !!!!!
Hoặc trộn tất cả với sữa. Để tạo ra nền văn hóa ban đầu không phải trên whey (tức là nước từ quá trình lên men), mà là để kết hợp mọi thứ lại với nhau. Và gói nào, mỗi lít? Bạn sẽ phải thêm bao nhiêu bột để làm bột bánh xèo? Tính toán!

Và gói nào, mỗi lít? Bạn sẽ phải thêm bao nhiêu bột để làm bột bánh xèo? Tính toán!

Gói 0,5 lít. Cảm ơn bạn, tôi đã hiểu tất cả mọi thứ. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề, tôi sẽ viết.

Có điều tôi không thể lấy được bột chua. Tôi lấy kefir chua và để nó trên bàn trong một ngày. Kefir tách ra và bắt đầu nổi bọt, tôi đã thêm bột lúa mạch đen vào, nhưng sau một ngày bột chua không lên men, có lẽ tôi đã làm sai điều gì đó.

Và tôi thì ngược lại. Hôm nay kefir cũ của tôi đã chín, như Admin đã dạy, tôi đã thêm bột lúa mạch đen vào lọ 1 lít chứa đầy 1/4 kefir cũ cho đến khi nó thành kem chua. Lúc đó là vào buổi sáng, và bây giờ tôi đã có 3/4 lon. Nó đang tích cực vươn lên và tôi sợ rằng vào sáng mai mọi thứ sẽ có trên bàn, bởi vì đêm trước mắt. Trời nóng trong bếp, có lẽ nó tràn ngập cô ấy?

Có điều tôi không thể lấy được bột chua. Tôi lấy kefir chua và để nó trên bàn trong một ngày. Kefir tách ra và bắt đầu nổi bọt, tôi đã thêm bột lúa mạch đen vào, nhưng sau một ngày bột chua không lên men, có lẽ tôi đã làm sai điều gì đó.

Chúng ta hãy làm điều đó với nhau.
Kefir sủi bọt, để trên bàn 2-4 ngày, để chua cho đến khi bắt đầu có màng bao bọc, gần như bắt đầu mọc nấm mốc.
Bây giờ thêm một phần kefir mới (cũ hay tươi không quan trọng), chúng ta hãy lấy 1 cốc, bây giờ thêm bột lúa mạch đen vừa đủ để làm bột cho bánh kếp.
Khuấy đều để không có vón cục, để sủi bọt và vừa vặn, quan sát, nếu thấy nổi lên gấp đôi và cao hơn thì cho vào - khuấy đều, để yên. Nếu hoạt động hoàn toàn, cho vào tủ lạnh, nó vẫn phồng lên, sau một ngày, cho ăn lại với kefir và bột.
Tôi hiểu rằng bạn đã không thêm kefir vào lớp phủ trên, mà chỉ thêm bột mì.
Nếu nó không hiệu quả - hãy hét lên, tôi sẽ đến.

Quản trị viên, tôi nên làm gì với men?

Và tôi thì ngược lại. Hôm nay kefir cũ của tôi đã chín, như Admin đã dạy, tôi đã thêm bột lúa mạch đen vào lọ 1 lít chứa đầy 1/4 kefir cũ cho đến khi nó thành kem chua. Lúc đó là vào buổi sáng, và bây giờ tôi đã có 3/4 lon. Nó đang tích cực vươn lên và tôi sợ rằng đến sáng mai mọi thứ sẽ có trên bàn, bởi vì màn đêm đang ở phía trước. Trời nóng trong bếp, có lẽ nó tràn ngập cô ấy?

Đến 23 giờ cô ấy đã yên vị với tôi, tôi cho cô ấy ăn bột đến trạng thái như bột bánh xèo. Cô ấy lại bắt đầu trỗi dậy dữ dội, và đến sáng thì cô ấy ổn định trở lại. Phải làm gì tiếp theo? Hóa ra trong một ngày cô ấy đã làm được những gì cô ấy phải làm trong hai ngày.

Cho bột chua ăn với bột mì và kefir (sữa chua, v.v.) đồng thời.
Tăng - tốt. Nó có thể nổi lên mà không nhìn thấy bong bóng trên bề mặt và bạn bắt đầu can thiệp vào, bên trong giống như một lớp bột men.
Tôi tạo cơ hội cho men nóng lên trên bàn, dâng lên nhiều lần, lắng xuống, để cho men chua thật ngon. Nếu không sử dụng, cho vào tủ lạnh. Nhưng nếu dùng từ tủ lạnh thì cần hâm nóng lại, cho ăn, để nơi ấm.
Tôi làm việc này.
Nói chung, hãy đoán thời gian cho ăn khi bạn nướng. Và vì vậy nó cũng được để trong tủ lạnh. Bột chua tốt nhất, được cho ăn nhiều lần, khi lấy một phần của nó, và kefir tươi và bột mì được thêm vào, sau đó nó sẽ đổi mới tốt.

Chúc mọi người may mắn!

Tôi cũng vậy, không thực sự tăng khối lượng, nhưng chiếc bánh mì trên đó đã trở nên xuất sắc !!!

[Ludmila]

Tôi cũng vậy, không thực sự tăng khối lượng, nhưng chiếc bánh mì trên đó đã trở nên xuất sắc !!!

Ludmila, không phải tất cả cùng một lúc, có lẽ cô ấy vẫn còn trẻ, hãy nuôi cô ấy, nuôi cô ấy.
Và nếu bánh mì trở nên xuất sắc, thì điều này đã nói lên sự ủng hộ của bột chua kefir.

Chúc may mắn!

Tôi ủng hộ kefir starter bằng cả hai tay. Cô ấy thật thông minh !!! (Mặc dù tôi đã thay đổi nó từ lúa mạch đen thông thường - thêm kefir).

Romochka, tôi đã nghiên cứu kỹ về men và tôi quan tâm đến câu hỏi sử dụng men trong công thức bánh mì lúa mạch đen. Hãy cho chúng tôi biết thêm về kolobok.

Romochka, tôi đã nghiên cứu kỹ về men và tôi quan tâm đến câu hỏi sử dụng men trong công thức bánh mì lúa mạch đen. Hãy cho chúng tôi biết thêm về kolobok.

Những quan sát của tôi về bột chua kefir.

Bột chua kefir của tôi (sau đây gọi là KZ) vẫn còn sống trong tủ lạnh trong một cái lọ rộng lớn, và thậm chí trong một gói nơi nó được trồng sau nhiều lần cố gắng thoát ra cả trong tủ lạnh và trên bàn.

1. men nằm yên lặng trong tủ lạnh mà không di chuyển sau khi bạn lấy một phần từ nó cho bánh mì, phần còn lại - trong tủ lạnh.

2. men vẫn sống ngay cả trong tủ lạnh, nếu nó được "cho một bữa ăn" với lượng bằng nhau chua kefir và bột lúa mạch đen. Hãy chú ý, cô ấy không thực sự thích kefir tươi, ngọt mà biến nó thành chua, nhưng nếu bạn già, nó sẽ rất vui.

3. nuôi cấy khởi động ở giai đoạn nào.
Trước khi nướng bánh mì 3 ngày, chúng ta lấy KZ bằng hũ từ tủ lạnh ra, thêm kefir cũ và bột lúa mạch đen vào với lượng bằng nhau, để trên bàn nơi ấm áp trong 3-4 giờ để quan sát quá trình có xảy ra không. bắt đầu, bột chua bắt đầu "phồng lên" từ bên trong bột cho bánh kếp trên bột, nhưng không quá nhiều. Đó là, sự phấn khích chậm. Có thể có bong bóng ở bên trong và trên bề mặt. Sau thời gian này, cho lọ vào tủ lạnh.
Cho trẻ ăn bao nhiêu kefir và bột mì? Tôi đặt 2 cốc đo lường vào bánh mì của mình. Điều này có nghĩa là trong 3 ngày cho ăn, bạn cần tạo 4 cốc để lấy 2 cốc trong bột, và để lại 1-1,5 cốc cho sự phát triển của lần sau.

4. đến ngày thứ 2, chúng ta lấy lọ ra khỏi tủ lạnh và lặp lại quy trình cho ăn theo điểm 3, đồng thời cho vào tủ lạnh.

5. đến ngày thứ 3 - ngày nở bánh - chúng ta tiến hành bón thúc tương tự, nhưng để bột chua trên bàn lâu hơn. Men bắt đầu sôi, sủi bọt như bột men.
Vài lần (tối đa 5 lần) tôi cho cô ấy cơ hội trèo dưới thành lon, khuấy, khuấy bằng máy đánh trứng hoặc một cái nĩa thông thường, quan sát cô ấy có bọt.Kết quả tốt nhất là khi bột chua sủi bọt từ bên trong (một lần nữa tôi so sánh nó với bột men trộn với bột mì và men), về độ đặc của bột bánh kếp. Ví dụ - nếu bạn cho bột vào bánh kếp có men, thì trước tiên là bột đặc (bột nhào), sau đó chúng ta pha loãng với chất lỏng. Sau đó, tôi nhận thấy rằng bột chua ban đầu đặc, khi lên men, trở nên lỏng và nhớt hơn. Đây cũng là một chỉ số đánh giá mức độ sẵn sàng của men. Men phải có vị chua và mùi vốn có của bột men.

6. lấy lượng starter culture phù hợp cho bột, cho phần còn lại vào tủ lạnh.
Vậy là xong, buổi "náo loạn" xong, chúng tôi vào tủ lạnh nghỉ ngơi.

Dưới đây là những quan sát của tôi về hành vi của men, nó cũng trở thành "vĩnh cửu" nếu nó được trồng và cho ăn đúng cách.
Trên bột chua này, tôi nướng cả lúa mạch đen (hỗn hợp) và bánh mì, tôi thích nó.

Nếu điều này thú vị với bạn, nhưng điều gì đó không rõ ràng - hãy viết thư.

Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nướng bánh mì hầu như mỗi ngày? Theo công thức của bạn, bạn cần nấu bột chua trong 3 ngày, và tôi không có thời gian nghỉ nướng lâu như vậy. Tôi cũng muốn thử nướng bánh mì với bột chua này. Hôm nay tôi đặt kefir trên ban công - đây là nơi ấm áp nhất trong căn hộ của tôi. Tôi sẽ cố gắng tạo ra một loại men.

Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nướng bánh mì hầu như mỗi ngày? Theo công thức của bạn, bột chua phải được nấu trong 3 ngày, và tôi chưa bao giờ nghỉ nướng lâu như vậy. Tôi cũng muốn thử nướng bánh mì với bột chua này. Hôm nay tôi đặt kefir trên ban công - đây là nơi ấm áp nhất trong căn hộ của tôi. Tôi sẽ cố gắng tạo ra một loại men.

Thử nuôi cá khởi đầu trong hai lọ với khoảng thời gian cho ăn.

Cần phải lấy sữa tiệt trùng, nó thường được bán trong túi mềm, mặc dù ở vùng khác nó có thể khác, hãy luôn đọc những gì được ghi trên bao bì. Nếu bạn chỉ muốn uống nó, bắt buộc phải đun sôi nó. Nhưng sữa tiệt trùng trên thực tế đã chết và phải đợi một thời gian rất lâu mới chuyển sang vị chua.

[CHÂN THÀNH CÁM ƠN LÊN ROME]

tôi muốn nói rằng CHÂN THÀNH CÁM ƠN LÊN ROME!!!!!!
Với bột chua kefir của cô ấy, bánh mì trở nên NGON hơn và ngon hơn, theo lời bà con (bản thân tôi bây giờ không ăn bánh mì nữa, nizya).
Tôi đã nướng bằng bột chua này và chỉ có màu trắng mà không có men - nó nướng hoàn hảo, hồng hào và rất siêu, nó không ra men !!! (Chế độ Pháp, công thức từ trang web), và Darnitsky, nhưng với một ít men.
Tôi hiện đang thử nghiệm với ba ổ bánh mì ghép.
Và men hoạt động trên kefir tự chế, từ sữa tiệt trùng.

[CHÂN THÀNH CẢM ƠN ĐẾN ROME]

tôi muốn nói rằng CHÂN THÀNH CẢM ƠN ĐẾN ROME!!!!!!
Với bột chua kefir của cô ấy, bánh mì trở nên TỐT HƠN và ngon hơn, theo lời bà con (giờ mình không ăn bánh mì nữa, nizya).
Tôi đã nướng bằng bột chua này và chỉ có màu trắng mà không có men - nó nướng hoàn hảo, hoa hồng và rất siêu, nó không ra men !!! (Chế độ Pháp, công thức từ trang web), và Darnitsky, nhưng với một ít men.
Tôi hiện đang thử nghiệm với ba ổ bánh mì ghép.
Và men hoạt động trên kefir tự chế, từ sữa tiệt trùng.

Tôi đến ngay!
Ồ, khen tôi, khen tôi, và cả những chữ cái in đậm - điều này thật dễ chịu đối với tôi!

Tôi rất vui vì men hoạt động và bánh mì trở nên ngon, đó là những gì họ muốn từ nó, ở đây bạn có cả vi khuẩn axit lactic tự nhiên và men tự nhiên! Và, về nguyên tắc, nó không phải là quá khó khăn và tốn kém.

Ầm ầm !!!

Quản trị viên, cảm ơn vì người khởi động.
Cô ấy đã không giúp tôi. Hôm qua tôi đã nướng bánh mì đen theo công thức của "black mishkin bread".
(kefir lên men và phân tầng, trước khi nướng nó được cho ăn ở nơi ấm áp, nhào trên chương trình "nhào bột", thêm một muỗng canh giấm táo, búi tóc là con lai giữa một con nhím và sứa, cho thêm vài giờ để sau đó là chương trình "bánh mì đen")
Lần đầu tiên, một thứ tương tự như bánh mì đen đã xuất hiện. Tính nhất quán là siêu! Đủ cao. Vỏ bánh giòn. Nắp không bị rơi ra, thậm chí còn bị bung ra.
Nhưng gia đình (họ chỉ ăn màu đen) đã từ chối điều đó. Mùi không chua, bánh mì có mùi kefir.
Những người tử tế! Những lời khuyên là gì?
Tôi sẽ đặt chỗ ngay lập tức.Agram, panifarin, mạch nha, kvass cô đặc, kvass wort, bia đen sống không có mặt ở thành phố của chúng tôi.

Cảm ơn vì "cảm ơn"! Một sự lai tạo giữa một con nhím và một con sứa - đó chính xác là những gì nó nói.

Tôi thích nướng bánh kếp (đặc biệt là bánh kếp yến mạch) trên kefir. Và tôi nhận thấy rằng trên kefir tươi, chúng không tươi tốt và thực sự có mùi như kefir. Một điều nữa là kefir lâu năm (sữa chua) - không có mùi vị và mùi của kefir, và chúng nổi lên như thể một bột nở được thêm vào.
Đối với hương vị và mùi của bánh mì lúa mạch đen, tôi thích thêm mù tạt, dầu hướng dương thị trường, mật ong hoa hướng dương, kiều mạch, mật ong hạt dẻ, một hỗn hợp gia vị. Những chất phụ gia này vốn có trong bánh mì lúa mạch đen của Nga, hãy thử thêm vào. Mặc dù, tôi không quan sát thấy mùi vị và mùi kefir rõ ràng trong bánh mì, nhưng mọi người đều có sở thích và cảm nhận về hương vị của riêng mình.

Chúc may mắn!

Admin cho em hỏi men sau khi cho ăn 1 ngày nổi bọt nổi lên nhưng không nổi lên có bình thường không ạ?

Tối hôm qua, lấy cảm hứng từ những gì tôi đã đọc, tôi lấy phần còn lại của bột chua lúa mạch đen từ tủ lạnh và thêm kefir chua tự làm (bây giờ, theo lời khuyên của Fugaska, tôi liên tục lật nó) và bột lúa mạch đen theo tỷ lệ 1 : 1: 1 và để nó trên bàn cho đến sáng. Vào buổi sáng, cô ấy (con men) đã bỏ chạy - cô ấy đã tập trung khắp bàn. Cuối tuần tôi sẽ thử nướng thứ gì đó bằng cách sử dụng "runaway" Tôi sẽ báo cáo kết quả, nhưng rất có thể đó sẽ là "Buckwheat bread on kefir" (chúng tôi rất ghiền món này).

Admin cho em hỏi men sau khi cho ăn 1 ngày nổi bọt nổi lên nhưng không nổi lên có bình thường không ạ?

Sau một ngày, cho ăn lại, ủ ấm trên bàn, khuấy và quan sát.

Tối hôm qua, lấy cảm hứng từ những gì tôi đã đọc, tôi lấy phần còn lại của bột chua lúa mạch đen từ tủ lạnh và thêm kefir chua tự làm (bây giờ, theo lời khuyên của Fugaska, tôi liên tục lật nó) và bột lúa mạch đen theo tỷ lệ 1 : 1: 1 và để nó trên bàn cho đến sáng. Vào buổi sáng, cô ấy (con men) đã bỏ chạy - cô ấy đã tập trung khắp bàn. Cuối tuần tôi sẽ thử nướng thứ gì đó bằng cách sử dụng "runaway" Tôi sẽ báo cáo kết quả, nhưng rất có thể đó sẽ là "Buckwheat bread on kefir" (chúng tôi rất ghiền món này).

Rất tốt! Tôi đã viết rằng tôi cho cô ấy ăn trong một cái bình lớn, và thậm chí bọc cô ấy trong một túi thức ăn. Tôi đã vượt qua điều này hai lần - một lần trên bàn, lần thứ hai tôi thu thập nó trong tủ lạnh.

[bọc bằng túi thực phẩm]

Rất tốt! Tôi đã viết rằng tôi cho cô ấy ăn trong một cái lon lớn, và thậm chí bọc bằng túi thực phẩm... Tôi đã vượt qua điều này hai lần - một lần trên bàn, lần thứ hai tôi thu thập nó trong tủ lạnh.

M-dya, nhưng tôi không nhận thấy con voi! Bây giờ tôi đang đi làm, còn cô ấy ở nhà trong tủ lạnh và không dày đặc mũ lưỡi trai, ôi các cô gái mà booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[quản trị viên]

quản trị viên , cho tôi hỏi, có cần thiết phải làm men trên bột lúa mạch đen không, tôi biết rằng nó tốt hơn cho men, chỉ là bây giờ tôi không có đủ, nhưng tôi không biết khi nào tôi sẽ mua nó. Bạn đã thử nó trên lúa mì chưa?

[không dày đặc]

M-dya, nhưng tôi không nhận thấy con voi! Bây giờ tôi đang đi làm, còn cô ấy ở nhà trong tủ lạnh và không dày đặc mũ lưỡi trai, ôi các cô gái mà booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Mong cho buổi tối! Hy vọng. rằng cô ấy đã lên men và lặng đi vì lạnh.

[quản trị viên]

quản trị viên , cho tôi hỏi, có cần thiết phải làm men trên bột lúa mạch đen không, tôi biết rằng nó tốt hơn cho men, chỉ là bây giờ tôi không có đủ, nhưng tôi không biết khi nào tôi sẽ mua nó. Bạn đã thử nó trên lúa mì chưa?

Tôi chưa bao giờ làm nó trên bột mì, nhưng bạn có thể thử, vì loại men như vậy có chỗ đứng. Họ cũng làm bột chua từ hoa bia trên bột mì.
Cá nhân tôi thích sự kết hợp của hương vị và mùi và các đặc tính trên bột lúa mạch đen. Mặc dù cô ấy đã nướng bánh mì trên kef. bột chua trên bột lúa mạch đen. Thơm ngon!

Tôi chưa bao giờ làm nó trên bột mì, nhưng bạn có thể thử, vì loại men như vậy có chỗ đứng. Họ cũng làm bột chua từ hoa bia trên bột mì.
Cá nhân tôi thích sự kết hợp của hương vị và mùi và các đặc tính trên bột lúa mạch đen. Mặc dù cô ấy đã nướng bánh mì trên kef. bột chua trên bột lúa mạch đen. Thơm ngon!

FSE, tôi gọi cho chồng tôi, để anh ấy đi ăn bột lúa mạch đen, kefir đã bị chua ngày thứ hai rồi, đã đến lúc phải cho anh ấy ăn.

FSE, tôi gọi cho chồng tôi, để anh ấy đi ăn bột lúa mạch đen, kefir đã bị chua ngày thứ hai rồi, đã đến lúc phải cho anh ấy ăn.

Vì vậy, nó có thể chua lâu hơn nữa trong tủ lạnh, 7-10 ngày.
Tôi cũng giữ bột chua chưa đóng gói trong tủ lạnh đến 7 ngày, sau đó tôi cho nó ăn và nướng, nếu không cần dùng đến bánh mì thì nướng bánh kếp.
Cô ấy phải được cho ăn sau một thời gian nhất định. để sống và năng động khi cần thiết. Đây cũng là từ loại "vĩnh cửu để lại".

Hy vọng. rằng cô ấy đã lên men và lặng đi vì lạnh.

Và tôi hy vọng như vậy!

Admin một lần nữa cho tôi ngu, giải thích bột chua trước tiên phải cho ăn trước khi đem đi nướng đúng không?

[giấm táo]

Quản trị viên, cảm ơn vì người khởi động.
nghệ thuật được thêm vào. cái thìa giấm táo, bún là con lai giữa một con nhím và một con sứa, cho anh ta vài tiếng nữa sẽ đến, sau đó là chương trình "bánh mì đen")
Lần đầu tiên, một thứ tương tự như bánh mì đen đã xuất hiện. Tính nhất quán là siêu! Đủ cao. Vỏ bánh giòn. Nắp không bị rơi ra, thậm chí còn bị bung ra.
Nhưng gia đình (họ chỉ ăn màu đen) đã từ chối điều đó. Mùi không chua, bánh mì có mùi kefir.
Những người tử tế! Những lời khuyên là gì?
Tôi sẽ đặt chỗ ngay lập tức. Agram, panifarin, mạch nha, kvass cô đặc, kvass wort, bia đen sống không có mặt ở thành phố của chúng tôi.

Chú Sam, hãy thử thêm "Balsamic" thay vì giấm táo, tức là balsamic

Admin một lần nữa cho tôi là ngu ngốc, giải thích bột chua trước tiên phải được cho ăn trước khi đem đi nướng đúng không?

Có, cho ăn và thậm chí ba lần trong ba ngày.

[quản trị viên]

Như tôi đã hứa, tôi báo cáo kết quả, trực quan, thật không may, tôi không thể, vì tôi đã không theo dõi, không lưu - điều đó thật đáng để phân tâm và chiếc bánh mì đã bị ăn nóng bởi những kẻ tham ăn hoàn toàn vô trách nhiệm và vô liêm sỉ của tôi !!!!
quản trị viên, chà, bột chua, tất nhiên là nó đã bỏ đi trong tủ lạnh, vào Chủ nhật tôi đã mang "chiếc hộp bỏ trốn" ra khỏi tủ lạnh để kiểm tra, và bạn nghĩ sao - cô ấy đứng lại, suy nghĩ và khi tôi lấy nắp ra khỏi hộp. (nắp có kẹp để đảm bảo độ tin cậy) bột chua nói p -f-f-f-f-f và kaaaak sẽ leo ra ngoài. Cô ấy nướng "bánh mì lúa mạch đen của Mishkin" trên đó, mặc dù thay vì kefir, cô ấy đổ lá trà và hòa tan thêm 3 muỗng canh. l. kvass wort. Con gái là cái gì đó !!!!! Mặc dù mình chỉ nhận được một lớp vỏ để thử nghiệm (và mình không thích vỏ bánh), nhưng lớp vỏ này rất giòn, thơm, không thể nào tả được.
Lần sau khi nướng, tôi sẽ đứng bằng ngực để bảo vệ sự nguyên vẹn của ổ bánh và cho đến khi tôi chụp ảnh thì mọi người sẽ ngồi đói

[Con mèo]

Con mèo, đó là nó! Cho cô ấy ăn thêm, cô ấy sẽ chỉ mạnh mẽ hơn. Chỉ cần lưu trữ trong một túi lớn.

Quản trị viên, cảm ơn bạn rất nhiều cho người bắt đầu! lần đầu tiên chúng tôi có bánh mì ngon với bột lúa mạch đen! Tôi đã làm Darnitsky với kefir từ Fugaska, thay vì kefir, tôi đặt bột chua và cũng thêm kvass cô đặc. hóa ra thật tuyệt, chiếc bánh mì tăng lên, không dính - chỉ tuyệt đẹp!

Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn!