Tại sao cần có men?

Bột chua trong bánh mì để làm gì?

Tôi đã sử dụng máy làm bánh mì được sáu tháng. Chủ yếu là với các công thức nấu ăn từ sách đi kèm. Thỉnh thoảng tôi lấy một cái gì đó mới từ Internet, bao gồm cả từ trang web này. Nhưng men luôn đóng vai trò là thành phần “lên men”. Hành động của họ rất rõ ràng, công thức nấu ăn luôn chỉ ra một lượng cụ thể, nói chung, nó là thuận tiện để sử dụng. Hôm trước, họ mang cho tôi một lọ bột chua, bây giờ đã để trong tủ lạnh, và trong vài ngày nay, tôi đã cố gắng tìm câu trả lời cho câu hỏi "tại sao tôi cần nó?"
Có rất nhiều chủ đề về các loại hình văn hóa khởi đầu khác nhau, nhưng tại sao lại như vậy? Một số loại thao tác với việc cho ăn và sinh sản là cần thiết liên tục, đặt nó theo các nguồn khác nhau trong nhiệt hoặc trong tủ lạnh, ở đâu đó họ viết rằng tốt hơn là sử dụng men không có trong máy làm bánh mì, vì nó không có thời gian để tăng ở đó với đầy đủ lực lượng. Vậy điểm cộng của nó là gì?
Và trong khi tôi đang ở đây để tìm kiếm sự thật, đừng để những kẻ nghèo đói bị thất vọng bởi sự thiếu hiểu biết của tôi. NÓ được đựng trong một cái lọ được đậy bằng giấy bạc có lỗ trong tủ lạnh. Chính xác thì tôi cần điền gì vào đó bây giờ, trong khi tôi đang ở đây để tìm chủ đề "Bột nặn cho hình nộm"?

Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Việc sử dụng các nền văn hóa ban đầu trong sản xuất bánh mì ngũ cốc

Phần hóa học của sự hình thành bột nhào

Nuôi cấy khởi động axit lactic

Mở đầu văn hóa. Mục lục.

Công thức làm bánh mì bột chua

Đối với hạt giống

Một hạt giống tốt, nhưng tôi có thể tìm thấy tất cả những thứ này một mình, nhưng đọc cả trăm trang đã là vấn đề. Có một hy vọng rằng ai đó sẽ có thể trả lời một câu hỏi đơn giản như "tại sao lại thay đổi men cho bột chua?"

Một hạt giống tốt, nhưng tôi có thể tìm thấy tất cả những điều này một mình, nhưng đọc một trăm trang đã có vấn đề. Có một hy vọng rằng ai đó sẽ có thể trả lời một câu hỏi đơn giản như "tại sao lại thay đổi men cho bột chua?"

Lợi ích của nuôi cấy khởi động so với nấm men:

Ngũ cốc, giống như các loại đậu, chứa axit phytic trong toàn bộ ngũ cốc, nhưng hầu hết là ở vỏ của nó. Axit này kết hợp với một số khoáng chất có trong ruột để tạo thành phytat không hòa tan. Điều này ngăn cản sự hấp thụ các khoáng chất trong cơ thể chúng ta (chúng nói về quá trình khử khoáng). May mắn thay, axit phytic bị phá hủy bởi hoạt động của phytase (một loại enzyme được kích hoạt trong quá trình lên men). Phần trăm tinh lọc bột mì càng cao thì hàm lượng axit phytic càng cao. Bột nhào càng được lên men, càng mất nhiều thời gian để phytase lên men giải phóng các khoáng chất từ ​​liên kết của nó với axit phytic. Ngoài ra, quá trình lên men bột nhào giống như một quá trình tiêu hóa bắt đầu bên ngoài dạ dày. Bánh mì bột chua dễ tiêu hóa hơn bánh mì men, vốn trải qua quá trình lên men rượu trong quá trình bột nở.

[Gnork]

Gnork !
Bạn có thể gọi là Temko - tại sao tôi lại sử dụng men và thực hiện một cuộc khảo sát giữa các thành viên trên diễn đàn

Tại sao tôi lại đưa ra men của mình -

Tôi thực sự muốn cung cấp cho gia đình mình một sản phẩm hữu ích.

Tôi thấy bánh mì bột chua hữu ích vì:

1. Vi khuẩn lên men chuyển hóa các chất trong bột mì thành dạng được cơ thể đồng hóa dễ dàng và đầy đủ hơn.
Các bác sĩ có thể viết bao nhiêu tùy thích về thành phần có lợi của cám, nhưng chúng không được hấp thụ và chỉ là "máy vắt" cho ruột. Nếu bạn lên men cùng một loại cám này với bột chua, thì các khoáng chất và vitamin sẽ trở nên sẵn có hơn cho quá trình tiêu hóa của chúng ta (tôi lấy điều này từ một cuốn sách thời Liên Xô). Tôi có thể nói gì về bột mì.

2. Hiện nay có rất nhiều thông tin nói về tác hại của men bia hiện đại. Tôi không thực sự; D sẽ đi đến cực điểm này. Tuy nhiên, một số nỗi sợ hãi vẫn còn. Bột chua thân yêu của tôi giúp loại bỏ nó, đặc biệt là vì nó cũng có điểm 1.

3. Tôi không thích nó khi một sản phẩm bị áp đặt.Bây giờ nó trông giống như thế này nếu bạn đi bộ dọc theo của chúng tôi mua sắm. Men khô chủ yếu được biểu thị bằng tức thời, có chứa chất nhũ hóa. Tôi không muốn cho gia đình ăn bánh mì với chất nhũ hóa.

4. Bánh mì chua ngon hơn nhiều so với bánh mì chỉ men do lên men lâu hơn.

5. Bánh mì lúa mạch đen không có bột chua không giống nhau. Bột chua mang lại cho nó hương vị và vẻ ngoài và độ đặc mà tôi thực sự thích.

6. Bột chua là một sinh vật sống. Bạn cho anh ta ăn, bạn nuôi dạy anh ta, bạn nâng niu anh ta, bạn nuôi dưỡng anh ta. Và anh ta cũng có thể bị xúc phạm nếu bị ngược đãi. Nướng bánh mì bột chua, bạn có cảm giác như một loại phù thủy thực hiện bí ẩn về sự xuất hiện của Bánh mì
Sau đó, nó trở thành một cơn hưng cảm. Các thành viên trong gia đình, sau một thời gian vui mừng ngắn ngủi, bắt đầu nhìn vào số lượng lớn thức ăn bánh mì mà họ đang cố ép họ ăn với hy vọng nướng cho họ một cái gì đó mới và khác biệt. Vào ban đêm, thay vì ngủ, quá trình nâng bột và minh phôi được theo dõi. Người thợ làm bánh mì đứng khiêm tốn trong góc, bị trừng phạt vì không thể nướng những gì người ta muốn. Nhưng lò hoạt động hết công suất, góp phần làm nóng căn phòng. Và bạn bắt đầu suy nghĩ xem nên đặt những chiếc khay ở đâu, vốn liên tục trong tình trạng bị lôi ra khỏi lò.

Điểm trừ:
1. Bạn cần phải chăm sóc men (nhưng điều này rất dễ học ở đây trên trang web, cảm ơn các thành viên thân yêu của diễn đàn). Và chăm sóc men, tôi nghĩ, dễ dàng hơn đối với một số trẻ emcon thú nhỏ ở nhà.

2. Sourdough bread không phù hợp với các chương trình của máy làm bánh mì (mặc dù các Formuchans tích cực sử dụng máy tạo bánh mì, sử dụng các thuật toán hành động của riêng họ).

3. Bánh mì chua nên được theo dõi. Biết khi nào thì nhào, nặn, nướng. Còn đây là cái gì. (Ở đây một lần nữa diễn đàn đến để giải cứu)

Đến với diễn đàn dành cho người làm bánh mì, có được ngôi nhà thần kỳ này, học được cách nướng các loại bánh mì khác nhau, sau đó mang bột chua và nướng bánh mì trong lò, tôi tin rằng mình đang mang lại lợi ích cho gia đình mình (nướng bánh lành bánh mì) và bản thân tôi (đã nhận được một sở thích mới và một loạt các cảm xúc tích cực)

Giúp tôi tìm ra, pozh-một trăm, có điều gì đó hoàn toàn bối rối ... Thay vì bột chua, bạn có thể thêm giấm vào bánh mì lúa mạch đen không? Nhưng kết quả sẽ khác? Agram sáng và tối - đây có phải là men giống nhau không? Chỉ dành cho người lười biếng?

Thế là tôi mua máy làm bánh mì vô ích là sao? Bây giờ tôi đang làm bột chua. Tôi từ chối nướng trên men. Nhưng bây giờ câu hỏi đặt ra là mang bếp ra tiệm làm gì ???

Tại sao phải lấy nó ngay lập tức? Giá như bạn có một chiếc máy nhào hoặc một chiếc máy gặt công suất lớn thì tất nhiên bạn sẽ làm được.
Mình cũng nướng bằng bột chua nhưng nhào bột bằng HP, mình nướng chủ yếu ở HP, mới mua chảo đất bây giờ có thể nướng trong lò nhưng máy làm bánh mì vẫn nhào. Và đối với bánh mì, bánh bao và bánh ngọt. Và vào mùa hè tôi chỉ nướng ở HP, lò nướng bằng cách nào đó không nóng lắm. Ở xn, mình nướng bánh mì chua theo nguyên tắc này, lò nhào bột (thường là lúa mạch đen), lấy ra, tạo hình cho bún, lấy máy trộn ra và cho bún lại vào xô. Ngay sau khi nó tăng đến chiều cao mong muốn, tôi bật nướng. Không có gì phức tạp, nhưng chắc chắn không hoàn toàn tự động.

Tôi trầm ngâm đọc bài báo, nó có vẻ rất thú vị về ngũ cốc và ngũ cốc và sức khỏe của chúng ta.
ttp: //

chào buổi chiều, hôm nay tôi mua bột chua mạch nha và lúa mạch-1. Người bán nói rằng vẫn cần có men. Và men để làm gì?

hôm nay tôi đã mua bột chua mạch nha và lúa mạch-1.

Khởi đầu của bạn rất có thể chỉ là một tác nhân làm chua. Kiểm tra chủ đề này:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Nó chứa bột mì, axit xitric, bột mạch nha và một số hóa chất khác.

Tôi đã đọc ... tôi đã đọc ... trong thế kỷ 21 nó không cần phải làm tất cả những điều này .... cảm ơn bạn. Tôi không nghĩ rằng từ một miếng bánh mì mỗi ngày, thậm chí là bánh mì men, sẽ có bất kỳ tác hại hoặc lợi ích điên rồ nào từ bột chua. Tôi chỉ sử dụng công thức từ cuốn sách đi kèm, vì bánh mì không phải lúc nào cũng lấy công thức từ diễn đàn, trong khi bạn cần theo dõi kolobok, và mọi thứ đều rõ ràng từ cuốn sách và kết quả luôn xuất sắc.Có rất nhiều điều thú vị trong cuộc sống và thật đáng tiếc nếu lãng phí thời gian quý báu cho những thứ tương tự. Tốt hơn hết là bạn nên đi dạo trong công viên và để máy làm bánh mì, máy làm nhiều bánh, máy giặt và robot hút bụi làm công việc kinh doanh của họ.
Điều chính là "tất cả mọi thứ trong chừng mực", một miếng bánh mì một ngày, tối đa hai. Nhưng điều này, tất nhiên, hoàn toàn là ý kiến ​​của tôi.
Và đúng vậy, Panasonic 2512 có chương trình cho bánh mì ít men, chỉ 1/2 muỗng cà phê.

Suliko, tôi khuyên bạn nên đọc cách chế tạo men hiện đại. Họ ngoan cường biết bao. Và làm thế nào chúng có thể làm điều "bẩn thỉu" trong đường ruột của chúng ta. Tôi bắt đầu nướng bánh mì bột chua khi cần thiết. vì chồng tôi (một người rất thích làm bánh) bắt đầu bị bệnh dạ dày. Hóa ra trong quá trình kiểm tra, từ một sự dư thừa của vi khuẩn "xấu". Và tôi đã phải từ bỏ men rượu. Chắc chắn rồi. Bây giờ tôi thậm chí còn đang nướng các món nướng bằng bột chua. Bạn nói là buồn tẻ? Nhưng sức khỏe là giá trị nó. Và rồi mỗi người chọn cho mình ...

[tatianika]

tatianika, cảm ơn vì lời khuyên, nhưng nếu bạn nghĩ như vậy, thì bạn không thể mua bất cứ thứ gì trong các cửa hàng - cách mọi người sản xuất nó ... một cơn ác mộng !!!! Và bây giờ lấy gì để chăn nuôi bò, gà, trồng khoai tây và chuyển sang trồng trọt tự cung tự cấp? Và trong nhà để mở xưởng sản xuất lương thực, thực phẩm. Tôi cũng không!
Và cuối cùng, bánh mì không phải là thực phẩm chính, ít nhất là trong gia đình của chúng tôi. Tôi thích làm hài lòng ruột với rau, trái cây, trái cây sấy khô, các loại hạt, v.v.
Kết quả là mọi người vẫn không bị thuyết phục.

[Suliko]

Suliko,
bột chua có thể tạo cho bánh mì một hương vị và mùi thơm đặc biệt. Thêm vào đó, một số công thức nấu ăn lúa mạch đen, theo những người có kinh nghiệm, tốt hơn trên bột chua.
Một số người cũng cho rằng bột chua là loại "không có men". Mặc dù trên thực tế, có sự thịnh vượng chung của tất cả cùng một loại men + vi khuẩn axit lactic (đó là do sự thịnh vượng chung mà có thể có hương vị phong phú hơn).
Nhân tiện, nấm men công nghiệp được phát triển trên cơ sở chọn lọc các nền văn hóa từ các nền văn hóa ban đầu. Giống như các giống lúa mì và lúa mạch đen đã được lai tạo. Nhưng vì lý do nào đó mà họ không sợ ăn lúa mì nhiều loại, nhưng nấm men sợ.
Và tôi tin rằng những câu chuyện về khả năng sống sót của nấm men (như chúng không chết như mong đợi sau 50 C) được lan truyền bởi những người hưởng lợi từ bán bánh mì chemized không có men. Vì việc nhanh chóng thêm hóa chất (chất cải tạo, v.v.) dễ dàng hơn nhiều so với công nghệ trên men thông thường.

Và trong một năm, tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen theo nhiều công thức khác nhau, nhưng tôi không thể đạt được vị chua mong muốn của bánh mì lúa mạch đen mà tôi cần cho 12 kopecks từ thời thơ ấu xa xôi của mình. Và chỉ sau khi Vasilika truyền cho tôi loại men này, tôi mới bình tĩnh lại. Em nó để tủ lạnh được 1 năm rưỡi rồi, tuần mình nướng 1-2 lần, lần nghỉ lâu nhất là 3 tuần. Và tôi vẫn thêm một chút men. Vì vậy, tôi có nó cho hương vị và khứu giác.

[tatianika]

tatianika,

BÁNH MÌ KHÔNG CÓ men là khi không có men trong bột, và bánh mì chỉ được nướng trên bột nở hoặc soda! Hoặc chỉ cần không có phương tiện nâng nào cả, bánh tét là quốc bánh của các dân tộc khác nhau.

Và không thể có bánh mì nếu không có men. Bột chua cũng là men, nhưng chỉ có một bản chất khác, và có chứa cái gọi là "men hoang dã".
Men và nấm có trong không khí với số lượng không giới hạn và khác nhau về thành phần, mục đích và đặc tính, kể cả đối với bánh mì. Và bạn có thể dễ dàng tự mình kiểm tra. Thêm một ít nước, một ít kem chua, sữa chua (hoặc những thứ tương tự) vào bột, tạo thành bột và để nó một lúc - và bạn sẽ thấy bột bắt đầu "sôi và phồng" như thế nào từ từ. Và những ví dụ như vậy có thể được trích dẫn đủ, thậm chí là lên men trên nước.

Bánh mì có thể có các loại sau:
- hoàn toàn không có bất kỳ phương tiện nâng nào (ví dụ như bánh nạc hoặc không men, trong chảo rán)
- trên bột nở, soda
- với men hoạt tính khô hoặc ép ướt
- trên các mặt khác nhau
- trên sự kết hợp giữa men và nền văn hóa khởi động

Căn cứ vào đây, bạn cần viết chính xác và ghi tên công thức, thực tế làm bánh gì, dùng gì khi nhào bột.

Tác giả của bài viết không biết thuật ngữ và công nghệ làm bánh, điều này có thể được nhìn thấy từ văn bản.
Nếu vi phạm công nghệ nướng bánh mì và không được thực hiện, nó được ủ ở nhiệt độ 50 * C, lá bánh mì không được chín tới - chắc chắn bụng sẽ đau, và không chỉ bao tử!

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

Tôi không biết về những người khác. và tôi sử dụng men chín. Tôi nuôi nó được một tuần, giờ tôi cho nó ăn thường xuyên. Đã ba năm nay. Được trồng theo công thức Viki. Về phần men, tôi đồng ý. Đây cũng là một loại men, chỉ có men này mới chết khi nướng. Và các ngành công nghiệp vẫn tiếp tục sống ...

Và các ngành công nghiệp vẫn tiếp tục sống ...

Chao ôi, đây là một ảo tưởng, đọc về men 🔗
Chuẩn bị bánh mì men nướng là một trong những công nghệ cổ xưa nhất

sazalexter, hãy để tôi không đồng ý với bạn. Chúng tôi có một nhà máy sản xuất men ở Odessa và chồng tôi đã làm việc ở đó một thời gian. Công việc cải tạo được tiến hành. Tôi đã nói chuyện với các nhà công nghệ và sau đó nói với tôi rất chi tiết về cách thức sản xuất men. Và họ ngoan cường biết bao. Đọc cho chính mình trên internet về sản xuất. Bạn sẽ tự mình khám phá ra rất nhiều ẩn số.

[sazalexter]

sazalexter, Bạn viết mọi thứ một cách chính xác.
Bạn và Anna 1957 hoàn toàn đúng, tôi xác nhận với tư cách là một nhà vi sinh vật học bởi giáo dục đầu tiên của tôi.
Những câu chuyện về tác hại của nấm men công nghiệp, thứ được cho là không chết trong quá trình nướng, chỉ là một mưu đồ tiếp thị của những người sản xuất vô đạo đức, một sự sáng tạo nhân tạo của sự ám ảnh nhằm kiếm lợi trên một sản phẩm được cho là độc quyền (bánh mì bột chua và những thứ tương tự). Bản thân sản phẩm không xấu, nhưng cũng không phải là thuốc chữa bách bệnh. Và chiêu bài PR thổi phồng tương tự như những gì đã xảy ra vài năm trước với quảng cáo sữa chua (chỉ chúng tôi có một công nghệ được cấp bằng sáng chế sử dụng một nền văn hóa độc đáo của lactobacilli), nhưng trên thực tế, nó giống người Bungary (Mechnikov) cộng sinh với các loài saccharomycetes khác. .
Ở giai đoạn này, giai đoạn đầu tiên của việc bảo vệ vật lý nên được đưa vào (điều này đã có từ hoạt động của dịch vụ an ninh - bảo vệ khỏi những kẻ ngu ngốc.) Hơn nữa, trong bất kỳ cuộc khủng hoảng nào, các phương tiện truyền thông bắt đầu đánh lạc hướng mọi người khỏi thực tế khách quan của UFO , tâm thần, cúm gia cầm, sốt Ebola hoặc bất kỳ lý do nào khác dẫn đến chứng cuồng loạn. Mọi thứ đều tốt ở mức độ vừa phải và mọi thứ nên đến đúng thời điểm. Lắng nghe cơ thể của bạn, tin tưởng vào trực giác của bạn và sau đó bạn sẽ đưa ra quyết định phù hợp nhất cho bạn.
Chúc các bạn bình an!