Bánh mì chua

Ngày tốt! Hãy cho tôi biết có thể là vấn đề gì: Tôi nướng bánh mì với bột chua Everlasting trong máy làm bánh mì (bột chua trong khoảng 2 tháng), nhưng kết quả là bánh mì có mùi chua và vỡ vụn rất mạnh ... Tôi đã cố gắng giảm lượng bột chua , nhưng kết quả là như nhau, chỉ có bột là xấu hơn tăng lên! Với những gì nó có thể được kết nối? Cảm ơn Olga

[VOlga86]

Với những gì nó có thể được kết nối?

VOlga86rất có thể nó phụ thuộc vào sự chăm sóc của chính men. Nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn cho biết cách bảo quản, cách sử dụng và công thức. Khi đó sẽ dễ dàng hơn để tìm ra lý do.

Viki, được làm theo công thức được công bố tại đây trên trang web (công thức chính nằm trên trang nuôi cấy khởi đầu, nơi nuôi cấy khai vị được ủ và cho ăn trong 3 ngày; bột mì, không tẩy trắng). Mọi thứ diễn ra như bình thường, tôi bảo quản nó trong tủ lạnh (không phải trong ngăn đá). Tôi nói thêm vì nó được viết trong công thức nấu ăn, cho ăn trước. Tôi đọc rằng men có thể chuyển sang chua, mặc dù tôi có không khí trong lọ ... Bây giờ tôi đã thử làm một loại men mới từ bột lúa mạch đen, tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra. Mặc dù tại sao bánh mì có thể bị vỡ vụn rất nhiều (tôi đã ném ra nửa ổ bánh mì theo đúng nghĩa đen), tôi không tìm thấy câu trả lời!

[VOlga86]

Bây giờ tôi đã thử làm một loại bột chua mới từ bột lúa mạch đen, tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra.

VOlga86, hãy xem nó sẽ như thế nào với men mới. Có vẻ như rất có thể bột chua là vấn đề. Điều này đã xảy ra với một trong những thành viên của diễn đàn của chúng tôi vài năm trước. Tôi nhớ sự việc đó. Bánh mì đã vỡ vụn. Kết quả là sau đó, chúng tôi phát hiện ra rằng bột chua của cô ấy vẫn chưa sẵn sàng, nhưng đã được gửi vào tủ lạnh. Cô ấy đã được nuôi dưỡng trong ba ngày. Sau đó chúng tôi cùng nhau phát triển và nó trưởng thành chỉ sau ngày thứ năm. Nhưng bánh không bị vụn.

Viki, cho tôi biết cách tốt nhất để bảo quản men. Mình thường lấy ra khỏi tủ lạnh vào buổi tối, nhào bột (feed) rồi để lên men đến sáng mới cho bột vào. Nếu bạn đột nhiên cần để men cho đến lần nướng tiếp theo trong ngày sau 4 ngày, tốt hơn là bạn nên đặt nó vào buổi tối (vừa cho ăn) hoặc sau cùng, vào buổi sáng, khi nó lại hơi "đói". ?

Viki, cho tôi biết cách tốt nhất để bảo quản men.

Lưu trữ và cung cấp cho môi trường nuôi cấy khởi đầu

Sau đó chúng tôi cùng nhau phát triển và nó trưởng thành chỉ sau ngày thứ năm. Nhưng bánh không bị vụn.

Viki, bánh mì trên bột chua mới ngon hơn nhiều, nhưng theo mình thì vẫn còn rất nhiều vụn ... Có nghi ngờ là bột chua chưa chín hẳn. Làm thế nào để xác định điều này? Và theo kinh nghiệm của bạn, nếu bạn nuôi dài hơn 3 ngày thì bạn cũng nên cho ăn hàng ngày? À đây là một loại bột, chỉ nửa kg bột sẽ ra lò!))

À đây là một loại bột, chỉ nửa kg bột sẽ ra lò!))

Tôi làm thức ăn "trống" như sau: cho 1 phần bột chua - 1 phần nước và một phần nước. Đó là, nó là như nhau. Đó là nếu bột chua có độ ẩm 100% và độ ẩm của bột mì cho phép. Tôi không nhìn đồng hồ, mà nhìn men. Nhân đôi - tôi lấy một phần ba và cho ăn lại. Điều chính ở đây là không để cô ấy tích tụ axit.
Và tôi lấy một bao bột 25 kg. Hóa ra rẻ hơn và luôn trong tầm tay.
Olga, ngay phía trên tham chiếu đến lưu trữ - cho ăn, hãy xem. Tôi thực sự thích bảo quản mà không có tủ lạnh và cho ăn với 5 gam. Tôi cho chúng ăn vào buổi sáng và buổi tối. Một nền văn hóa khởi nghiệp lành mạnh và năng động. Và không tốn nhiều bột, lại không có axit, hôm nay quyết định ngày mai nướng - tối cho ăn - sáng mai “ra trận”.

Viki,

cho 1 phần men - 1 phần nước và 1 phần nước.

không hoàn toàn hiểu nó có nghĩa là gì

Viki, không hiểu nó nghĩa là gì

Điều này có nghĩa là: 50 g bột chua + 50 g nước + 50 g bột mì

các cô gái. Xin chào! Tôi là người mới đến. có thể ai đó biết công thức làm một ổ bánh mì chua cho máy làm bánh mì

các cô gái. Xin chào! Tôi là người mới đến. có thể ai đó biết công thức làm bánh mì chua cho máy làm bánh mì

Ở đây chúng tôi chọn một công thức và nướng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Tôi thực sự thích bảo quản mà không có tủ lạnh và cho ăn với 5 gam. Tôi cho ăn vào buổi sáng và buổi tối. Một nền văn hóa khởi đầu lành mạnh và năng động. Và nó không tốn nhiều bột, và không có axit, và hôm nay tôi quyết định rằng ngày mai tôi sẽ nướng - tôi cho nó ăn đêm - sáng mai "vào trận".

Viki, tức là nếu mình nướng 1 lần / tuần thì 1 tuần mình có cần cho bột chua ăn không (từ 5gr)? Cảm ơn bạn

[Olga]

Olga, đại loại là thế này, nhưng .... bếp của tôi đủ ấm, tôi cố gắng tìm một nơi mát mẻ hơn, nhưng tôi phải cho ăn ngày hai lần. Vì vậy, đôi khi tôi ném nó ra ngoài, than ôi. Nhưng tôi mua một bao bột 25 kg, hóa ra rẻ hơn, và không cần phải sợ rằng nó sẽ hết.
Nhưng men rất tích cực. Tôi cho ăn 10 g bột chua, mỗi viên 40-50 g. Tôi vứt đi, để lại 5-10 g và cho ăn lại. Trước khi nướng, mình để bột qua đêm. Chúng tôi có một yêu thích hàng ngày như là.

Cảm ơn bạn) Và nếu bột chua ban đầu được làm từ bột lúa mạch đen, thì bạn cần cho nó ăn?

xin chào Admin! Xin cho biết cách làm bánh mì "ướt", nếu không sẽ bị khô một chút. Tôi nướng trong máy làm bánh mì bột chua. Nhưng nhìn chung, mình nhận thấy bánh rỗng bột trong / s, thậm chí không có mùi.

Xin chào, các cô gái)) Tôi đã làm việc với men khá gần đây. Ở đây tôi đã làm ổ thứ tư bằng lúa mạch đen ngâm chua. Trong ba lần đầu tiên, tôi đã thử nghiệm công nghệ, nếu tôi có thể nói như vậy. Đầu tiên là một thử nghiệm. Hai người khác đã đi tốt. Vào ngày thứ tư, tôi tiếp tục thử nghiệm. Thay vì nước, whey đã được thêm vào, thu được từ việc làm pho mát từ activia và kem chua. (Rất tiếc là nó không ảnh hưởng đến hương vị. Hương vị của Borodinsky làm tắc nghẽn. Mặc dù bản thân váng sữa đã có vị kem tuyệt vời. Cần phải để nó trắng hoặc để lên bánh kếp). Nhưng ngoài huyết thanh, tôi đã làm cho thành phần mỏng hơn một chút so với mức cần thiết. Ở đây, ở đâu đó, 1 thìa bột sẽ phải được thêm vào. Nhưng, nhìn vào bột ciabatta, nơi mà nó thường rất lỏng để làm bánh mì, tôi nghĩ nó sẽ không đau lắm. Nói chung, đó là những gì đã xảy ra.
Có - nó đứng gần pin trong gần 4 giờ. Men rất mạnh. Tôi không lo lắng về cô ấy. Trên đó, bánh mì trước đó trong 2-3 giờ rất vừa vặn. Ở đây, trong 4 giờ, hầu như không nhúc nhích. Tôi quyết định nướng và xem điều gì sẽ xảy ra.

Bức ảnh cho thấy hai vết cắt khác nhau. Có thể thấy phía dưới dày đặc từ mức độ nghiêm trọng. Đầu có vẻ là xuất sắc. Điều gì đã ngăn cản? Huyết thanh hay chất lỏng dư thừa? Có, hành lá, thì là và tỏi đã được thêm vào pho mát. Có thể chúng cũng đã "giết chết" những công nhân vi khuẩn của chúng ta trong bột chua?

🔗 🔗

[Tôi đã làm bột chua của mình trên một quả lý gai thông thường (các loại quả mọng và trái cây khác cũng phù hợp).]

Tôi đã làm bột chua của mình trên một quả lý gai thông thường (các loại quả mọng và trái cây khác cũng phù hợp).
Tôi cho bạn biết làm thế nào

• Đổ đầy nước vào quả lý gai đã được axit hóa một chút (250 ml nước cho một nắm quả lý gai là đủ, tôi có quá nhiều trong ảnh). Và cho một ít đường vào đó (1-2 thìa cà phê).
• Nếu căn hộ ấm áp, compote bắt đầu lên men tốt sau một hoặc ba ngày. Bạn sẽ hiểu bởi bọt có bóng đèn và mùi cồn nhẹ. Nếu nó không lên men, hãy thử thêm nhiều đường.
• Sau một vài ngày, đổ bột mì vào hỗn hợp ủ lên men này (đến độ sệt của kem chua lỏng) và cho một thìa đường vào đó. Bây giờ chúng tôi đang chờ men bắt đầu "chơi". Những ngày đầu phải cho ăn thường xuyên (ít nhất hai ngày một lần, thêm một thìa bột và thêm nước có đường, giữ được độ đặc cần thiết) để men nở ra đặc hơn, chắc hơn và ngon hơn.
• Chỉ vậy thôi, men đã sẵn sàng! Theo thời gian, nền văn hóa ban đầu của bạn sẽ ngày càng bão hòa với các chất dinh dưỡng và axit. Nếu sau khi đứng yên, men tách thành cặn và cô đặc từ trên cao, đừng lo lắng - chỉ cần khuấy, và men của bạn sẽ trở lại hình dạng cũ.

Giờ đây, bạn có thể yên tâm sử dụng bộ khởi động để nướng các món bánh và bánh cuốn yêu thích của mình. Để yên trong lọ, cho ăn theo định kỳ. Nếu bạn ít nấu nướng, cho vào tủ lạnh (không kê sát tường để không bị đông cứng), quá trình sinh sản của vi khuẩn có lợi sẽ chậm lại.Và đó là nó, không có biến chứng - hãy chăm sóc và bổ sung cho mình những chất hữu ích!

Cách làm bánh nướng nhân chua:

• Trộn: 150 ml. nước hoặc sữa, 1-2 muỗng canh. muỗng canh đường, 150 ml. bột chua và 200-250 gr. bột mì.
  Chúng tôi có một cục bột **. Chúng tôi đặt nó ở một nơi ấm áp.

Lưu ý: chúng ta tạo điều kiện cho bột nhào. Tôi không đặt một bát bột (hoặc bột) vào nước ấm hoặc trên lò sưởi, như bà tôi đã làm. Tôi đặt cái bát vào lò nướng, bật nó trong vài phút, cho đến khi không khí trở nên nóng: như vậy nó làm ấm bột, nhưng không nướng. Và tôi chờ đợi cho đến khi nó tăng lên.

• Sau một vài giờ, khi bột tăng kích thước ít nhất một lần rưỡi, trộn kỹ.
• Bây giờ chúng ta làm bột: thêm nhiều bột ở đó (150-200 gram) để làm cho nó có độ đặc cần thiết. Và chúng tôi cho các thành phần cần thiết (sữa, trứng, bơ - tùy thuộc vào những gì bạn nấu), sau đó chúng tôi để cho bột nổi lên.

Lưu ý: bạn càng vây nhiều lần bột / bột (nhào sau khi bột nổi lên) thì mỗi lần bột sẽ nổi lên càng chủ động. Về thời gian: về cơ bản, tôi chỉ cần nhào bột (trộn men với bột / nước / đường) và để qua đêm, và nướng vào ngày hôm sau. Tiện lợi hơn, hôm sau men trong bột đã hoạt động hết công suất.

• Khi bột đã nổi lên, chúng ta bắc xuống. Và một lần nữa chúng tôi thiết lập để vươn lên.
• Khi bột nổi lại. Nhào kỹ cho đến khi bột hết dính tay. Chúng tôi bôi mỡ tay bằng dầu hướng dương và tạo hình đồ ngọt.
• Bị mù. Để miếng bánh của bạn ở dạng đá cuội (bánh nướng trong 20-30 phút, bánh mì trong 40-60 phút), như vậy bột sẽ nổi lên và bánh ngọt sẽ lộng lẫy hơn.

Lưu ý:
nếu bạn làm bánh nướng / bánh - phết mỡ trứng cho vỏ bánh đẹp rồi cho vào lò nướng 40-45 phút - lúc đầu là 240 độ, sau 20 phút ta giảm xuống 200-180 độ.
nếu bánh mì - Cho bột vào khuôn, nướng 60-90 phút (tùy bột), lúc đầu ở nhiệt độ 240 độ, sau 40 phút có thể giảm xuống 200 độ. Để phần trên không bị cháy, tôi phủ giấy bạc lên mặt trên của bánh mì.
Lò mình nướng không tốt lắm nên canh nhiệt độ, tùy lò. Nếu nó bị cháy nặng, hãy hạ nhiệt độ xuống.

[annykashu]

annykashuAnna, nói cho tôi biết, loại men này có sống với bạn cho đến ngày nay không? Đã là năm thứ hai?

[nếu không nó sẽ ngừng hoạt động]

Điều chính là không làm đông lạnh nó (nếu nhiệt độ trong tủ lạnh quá thấp hoặc nó đứng ở bức tường phía sau và đóng băng) và định kỳ cho nó ăn, nếu không nó sẽ ngừng hoạt động... Nếu bạn chăm sóc nó đúng cách, không có gì xảy ra với nó - nó không xấu đi, nó không bị mốc, nó chỉ ngày càng trở nên tập trung hơn. Khi bạn không cho ăn một thời gian, nó bắt đầu chia thành thức ăn tinh và cặn lắng, bạn chỉ cần trộn đều và có thể cho ăn một ít cùng một lúc.

Chỉ hôm nay tôi phát hiện ra rằng cái cuối cùng của tôi đã bị hỏng ... Tôi đã không cho nó ăn trong một thời gian rất dài (3-4 tháng ở đâu đó) và trong tủ lạnh gần đây tôi đã hạ nhiệt độ xuống - hiện tại nó không hoạt động. Tôi sẽ làm lại ...

Và trước đây, khi tôi không nướng bánh trong một thời gian dài, tôi để nó trong tủ lạnh, đôi khi tôi để men ở đó hàng tháng (nhưng ở nhiệt độ cao hơn) và tôi cho ăn định kỳ và lấy nó ra. Còn mùa xuân và mùa hè cô thường nướng, cô đứng ngoài tủ lạnh, cũng không bị biến chất.

[annykashu]

annykashu, nhưng làm thế nào để bạn đậy chặt bộ khởi động hoặc nắp có lỗ? Và bạn cần cho bột chua thành phẩm ăn bao lâu một lần nếu nó ở trong phòng? Tỷ lệ cho ăn thành phẩm nuôi cấy khởi động là bao nhiêu?