Bột chua hiện đại của Pháp (chất lỏng)

[Bộ khởi động chất lỏng hiện đại của Erik Kaiser]

Bộ khởi động chất lỏng hiện đại của Erik Kaiser

Bột chua Pháp, truyền thống và hiện đại, bắt đầu như một hỗn hợp lỏng của bột lúa mạch đen và nước. Sau khi hỗn hợp này được lên men, sẽ thu được chất khởi động bột đặc truyền thống hoặc chất lỏng hiện đại.
Quá trình nuôi cấy khởi động lỏng theo công thức Kaiser được bắt đầu trong nước ấm (40C) và lên men ở T cao (khoảng 30C).

Các công thức cho cả hai nền văn hóa mới bắt đầu (và nhiều nền khác) đã được đăng trên tạp chí Les Nouvelles de boulangerie and patisserie của Pháp trong số tháng 3 năm 1996 (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Chúng ta có thể chuẩn bị một nền văn hóa khởi đầu (lỏng) hiện đại theo công thức của Eric Kaiser tại nhà.

Chúng ta cần: 100 gr. bột lúa mạch đen (tốt nhất là giấy dán tường, nhưng không cần thiết), 10 gr. mạch nha, nước, bột mì, một cái bát phi kim loại và nó sẽ tốt hơn nếu có nắp đậy, nhiệt kế đã là một thứ xa xỉ và 3 ngày.

Vì thế, ngày đầu tiên, ngay trong buổi sáng và bắt đầu:

Chúng tôi lấy 100 gr. bột lúa mạch đen
120 g nước 40 * C
10 gr. mạch nha



Chúng tôi trộn và nhận được một cục đặc:



Chúng tôi lấy 110 g từ cô ấy. thêm 110 gr. nước 40 * C và lắc bằng nĩa cho đến khi thu được bọt:



Chúng tôi làm mọi thứ theo cùng một cách và bây giờ chúng tôi đang theo dõi cô ấy một cách cẩn thận. Cô ấy sẽ sẵn sàng trong
6 giờ ở + 33 * С
12 giờ lúc + 30 * С
16 giờ ở + 27 * C, vì một số lý do, sau 6 giờ và ở 27 * C, của tôi đã sẵn sàng:



Tại sao quá nhanh, tôi đoán. Rất có thể nguyên nhân là do bột giấy dán tường. Một chu trình đầy đủ đã được chuẩn bị cho cùng một lần trám trên miếng bong tróc.
Thực ra đó là tất cả những gì tôi làm để có được một loại bột chua Pháp lỏng. Tôi thực sự muốn tất cả những ai muốn nuôi cô ấy trở nên xinh đẹp, năng động và sống lâu, mang lại nhiều niềm vui!
Tổng hợp thông tin: 🔗

Cách lưu trữ và nuôi cấy khởi đầu
Bảo quản môi trường nuôi cấy khởi đầu trong hộp nhựa hoặc thủy tinh. Tránh tiếp xúc lâu với kim loại; tất nhiên bạn có thể khuấy bằng thìa hoặc nĩa thông thường.
Nếu bạn nướng thường xuyên, việc giữ nguyên khởi động ở nhiệt độ phòng sẽ dễ dàng hơn. Giả sử bạn nướng bột chua mỗi tuần một lần, vào các ngày thứ Bảy. Tất nhiên, bạn có thể giữ bột chua trong tủ lạnh từ thứ Bảy đến thứ Năm, nhưng việc giữ ấm bột chua và làm mới nhiều lần sẽ dễ dàng hơn, nó sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
Mùi thơm của men sống ở nơi lạnh sẽ kém hơn men không được làm lạnh dưới 10 C.

Lấy một bình sạch và đong 5 g dịch khởi đầu. Thêm 20 g nước và khuấy đều (bằng nĩa). Thêm 20 g bột mì, khuấy đều và đậy nắp. Nếu ngôi nhà không nóng (không quá 20 độ C), thì có thể bạn sẽ có thể tránh xa lần cho ăn thứ hai trong ngày.
Nhìn vào hành vi của men. Bột chua chín sẽ phồng lên và nổi bong bóng. Nếu bạn dùng thìa gắp nó lên, nó sẽ căng ra và có thể nhìn thấy các sợi gluten.
Bột chua quá chín sẽ rơi ra và mất cấu trúc, nhưng không có gì xấu xảy ra với nó, và sau lần cho ăn tiếp theo, nó sẽ trở lại hình dạng và đặc tính trước đó.
Tỷ lệ cho ăn có thể được thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ. Bạn có thể cho bé ăn theo tỷ lệ 1: 4: 4, tức là 1 phần bột chua với 4 phần nước và 4 phần bột.
Vào ngày mát mẻ, nếu chuồng 15 độ, bạn có thể cho ăn theo tỷ lệ 1: 3: 3, thậm chí 1: 2: 2.
Và nếu trời nóng +25, bạn có thể tăng tỷ lệ lên ít nhất là 1: 5: 5.

Lưu trữ văn hóa bắt đầu trong điều kiện lạnh giá:
Bột chua không được bảo quản trong tủ lạnh gia đình thông thường, vì vi khuẩn axit lactic sẽ chết ở đó, chúng quá lạnh ở đó, vì trong tủ lạnh thông thường T bám vào khoảng 0-4C.

Sau khi nuôi khởi động được cho ăn với nước và bột, nó được giữ trong 1-3 giờ ở nhiệt độ phòng (20-25C) và sau đó đặt ở nơi mát (8-12C).

Nếu sau khi cho ăn, bạn giữ mẫu ban đầu nuôi trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng, thì có thể bảo quản trong ba ngày ở 10C (sau đó cho ăn lại).
Nếu bạn giữ dịch nuôi khởi động sau khi cho ăn ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ, sau đó có thể bảo quản ở 10C trong một ngày (sau đó cho ăn lại).

Chúng tôi lấy men từ nơi mát mẻ (hầm, túi - tủ lạnh, v.v.) và để ấm trong một giờ. Sau đó, chúng tôi cho ăn.
Chỉ nhào men đã được bảo quản trong lạnh vào bột sau khi nó đã ấm lên, cho ăn và bông lên. Nếu không, chúng ta có nguy cơ nhận được bánh mì kém chất lượng.

[Câu hỏi:]

Câu hỏi:
Bạn có thể bảo quản bột chua Pháp ở đâu?
Câu trả lời:
- đựng trong hộp nhựa có lỗ mở nhỏ. Và men thở và không bị phong hóa.
- đựng trong lọ thủy tinh có nắp có lỗ (để đóng hộp) hoặc khăn ăn bằng vải lanh.

Câu hỏi:
Có thể bắt đầu trồng một loại bột chua Pháp bằng cách sử dụng bột lúa mạch đen thông thường?
Câu trả lời:
bạn có thể "làm" một phụ nữ Pháp bằng cách bắt đầu với bất kỳ loại lúa mạch đen nào, NHƯNG nếu có giấy dán tường, thì tốt hơn là nên lấy nó.

Câu hỏi:
Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản bột chua Pháp là gì?
Câu trả lời:
Tốt nhất là bảo quản môi trường nuôi cấy khởi động ở nhiệt độ không thấp hơn 12 *

Câu hỏi:
Có thể cho ăn bột chua ít thường xuyên hơn không?
Câu trả lời:
Để cho bột chua ăn ít thường xuyên hơn, ví dụ, cứ 2-3 ngày thì ướp muối một lần (2 g muối trên 100 g bột mì tươi trong lần bón thúc).

Câu hỏi:
Làm thế nào để làm mới bột chua nướng?
Câu trả lời:
Nếu bạn cần bột chua để nướng và đã hơn 8 giờ kể từ khi cho ăn, thì bột chua phải được làm mới theo tỷ lệ sau: 100 g bột chua, 50 g bột mì, 50 g nước. Sau 4 giờ, nó sẽ sẵn sàng để trộn thành bột hoặc bột nhào.

Câu hỏi:
Làm thế nào để cho ăn bộ khởi động một cách chính xác?
Câu trả lời:
Phải quan sát tỷ lệ chính xác của bột mì tươi và bột mì cũ trong bột chua làm mới. Bột tươi ít nhất phải gấp 1,5 lần lượng bột mì trong bột chua. Ví dụ, nếu bột chua dốc chứa 50 g bột mì và 25 g nước, thì bạn cần cho ăn ít nhất 70-400 gam bột mì tươi và thêm nước vào bột nhào. Nếu bạn cho ít bột mì hơn, thì phần vụn của bánh mì sẽ có màu xám lông chuột.

Câu hỏi:
Làm gì với men thừa?
Câu trả lời:
Cho ăn, sử dụng để nướng bánh kếp, bánh kếp, hoặc bỏ đi.

Câu hỏi:
Làm thế nào để tính% hydrat hóa của môi trường nuôi cấy khởi đầu?
Câu trả lời:
Độ ẩm của bột chua là hàm lượng nước được biểu thị bằng tỷ lệ phần trăm nướng, tức là bột và nước đi vào bột chua được tính theo phần trăm trọng lượng, với tất cả bột mì được lấy là 100%. Tức là, trong bột chua có độ ẩm 100%, một lượng bột và nước bằng nhau theo trọng lượng. Trong bột chua có độ ẩm 80% 4 phần nước và 5 phần bột mì, 150% - 3 phần nước và 2 phần bột mì, v.v.

Sau đầu - Vorosy và các câu trả lời

[Câu hỏi:]

Câu hỏi:
Làm thế nào để biết bộ khởi động đã sẵn sàng để nướng?
Câu trả lời:
Tất cả phụ thuộc vào kết quả bạn muốn nhận được.
Nếu bạn muốn nướng bánh mì mà không cần thêm men, thì thời điểm nó nở gấp đôi là những gì bạn cần.
Nếu sau khi "cho ăn" đã hơn 8 giờ, tốt hơn là nên làm mới men bằng cách lấy bột và nước với tổng lượng men theo trọng lượng của men. Ví dụ: 100 gr. bột chua = 50 gr. nước và 50 gr. bột mì. Khi nó tăng gấp đôi, bạn có thể nướng.
Nếu muốn nâng cao chất lượng men bánh mì, bạn có thể sử dụng loại men còn rất non.

Câu hỏi:
Trong quá trình cho ăn, với tỷ lệ bột chua / bột mới khác nhau (ví dụ 1: 2 và 1:20), độ chua của bột chua có thay đổi không, hay điều này chỉ ảnh hưởng đến thời gian lên men?
Câu trả lời:
Các phép đo hóa học về tính axit cho thấy rằng tính axit không bị ảnh hưởng. Nhưng sau khi giữ men trong tủ lạnh (ở nhiệt độ 5 * C), độ chua tăng lên đáng kể.

Câu hỏi:
Làm mềm bột chua là gì và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác?
Câu trả lời:
Khi bột chua đã sẵn sàng, nó phải được làm mới định kỳ (họ cũng nói "làm mềm" hoặc "cho ăn") bằng cách thêm bột mì và nước theo tỷ lệ cao. Chúng tôi lấy một thìa (gam 5) từ bộ khởi động đang hoạt động và lắc mạnh với 100 g nước cho đến khi nổi bọt. Sau đó cho 100g bột mì vào. Bột chua trẻ hóa, sau khi tăng lên 2 lần, đã sẵn sàng để nướng lại

Câu hỏi:
Bạn có thể làm gì với men nếu nó đã tăng lên 2-2,5 lần?
Câu trả lời:
a) nó có thể được sử dụng (cả cho bột nhào và trực tiếp vào bột);
b) nếu phần còn lại của phần nuôi bắt đầu chưa sử dụng còn lớn, thì việc cho ăn hết chẳng ích gì, tốt hơn là nên vứt bỏ một ít và cho phần còn lại ăn;
c) Trước khi để hai ngày để bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, bạn cần cho ăn theo tỷ lệ lớn, ví dụ, từ 1 đến 20, để ấm trong một hoặc hai giờ cho quá trình bắt đầu, sau đó gửi nó vào kho.

Câu hỏi:
Loại bột nào tốt hơn để cho bột chua Pháp ăn?
Câu trả lời:
Trong bột mì loại 1 và 2 cho bột chua có "ngon" hơn nhiều, bột này chín nhanh hơn nhiều so với loại cao nhất. Nếu cần nhanh thì cho lớp 2 ăn, nếu cần “chậm” thì cao nhất.

Câu hỏi:
Khởi động có sấy khô được không và cách làm như thế nào?
Câu trả lời:
Điều chính là áp dụng một lớp mỏng của chất nuôi cấy khởi động không lên men trên một tờ giấy da (nó sẽ tiếp tục hoạt động trong quá trình làm khô), làm khô ở nhiệt độ phòng và đổ khối lượng thu được vào một cái lọ. Để ở nhiệt độ phòng. Sau đó, nếu cần, hãy thêm một ít nước, để nó phồng lên một chút, hồi sinh, cho ăn và sau đó mọi thứ, như bình thường

Câu hỏi:
Có thể bằng cách nào đó sử dụng thức ăn thừa khi phát triển nền văn hóa bắt đầu?
Câu trả lời:
KHÔNG CÓ TRƯỜNG HỢP NÀO !!! Xả xuống bồn cầu một cách không thương tiếc. Ở giai đoạn trồng trọt, là nơi sinh sản của nhiều loại vi khuẩn và vi sinh vật. Chưa hình thành sự cộng sinh bền vững giữa vi khuẩn lactic có lợi và nấm men dại, liên tục xảy ra chiến tranh giữa “người ta” và “người lạ”.

Câu hỏi:
Tại sao không nên cho men chết đói vào bánh?
Câu trả lời:
Bột chua đói có nghĩa là đã rơi, có nghĩa là axit axetic đã hoành hành ở đó nên nó sẽ thành - bánh mì chua.

Câu hỏi:
Nuôi men "trống không? Và để làm gì?"
Câu trả lời:
Nó có nghĩa là cho nuôi cấy khởi động, cho phép nó phát triển tối đa, lấy một phần, cho ăn, chờ tăng và chỉ sau đó nướng. Việc này được thực hiện nhằm mục đích tạo độ bền cho men và đồng thời xem nó phát triển như thế nào, mất bao lâu. Sau khi tủ lạnh, tất nhiên, nên làm ấm men, cho nó ăn và chỉ sau đó gửi nó đến bột.

Câu hỏi:
Bột chua Pháp sống được bao lâu?
Câu trả lời:
Trung bình khoảng 6 tháng. Sau đó, nó trở nên nhão và mất dần các đặc tính quý giá. Do đó, chúng tôi khuyến khích phát triển một nền văn hóa mới bắt đầu.

Câu hỏi
Bột chua có thể được trồng mà không cần mạch nha?
Câu trả lời
Trong bột chua Pháp lỏng, sự hiện diện của mạch nha là bắt buộc.

[Ví dụ về nướng bánh mì trắng với bột chua này.]

Ví dụ về nướng bánh mì trắng với bột chua này.

[Ví dụ về nướng bánh mì xám với bột chua này.]

Ví dụ về nướng bánh mì xám với bột chua này.

[Ví dụ về cách nướng bánh mì ngọt với bột chua này.]

Ví dụ về cách nướng bánh mì ngọt với bột chua này.

[Tôi nên làm gì tiếp theo?]

Các cô gái, tôi nhìn vào những sáng tạo của bạn và ghen tị với màu trắng. Cho đến nay, tôi chỉ nhận được p / f lúa mạch đen từ Viki. Tôi quyết định nuôi một cô gái người Pháp. Hôm qua tôi đã đặt nó. Hôm nay (trong 1 ngày) mình cho ăn theo điểm thứ 2 thì mình đã và đang như vậy, không tăng và có mùi rất thơm, bột ngon. Đó có phải là cách nó nên được? Tôi đã giữ nó dưới pin (T = 24-25 g). Câu hỏi: Tôi nên làm gì tiếp theo?.

[Rusya]

Rusya , Bản thân tôi cũng vừa mới vượt qua vòng này! Hôm qua tôi đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Làm mọi thứ như đã viết: nguồn cấp dữ liệu theo lịch trình. Sớm hơn thì nó nở ra và có mùi .. Bột chỉ cần trở nên mỏng hơn. Các chuyên gia sẽ sửa cho tôi nếu tôi viết sai điều gì đó! Chúc các bạn thành công !; D

Cảm ơn bạn, tôi đã đi kiếm ăn.

[Omela]

Các chuyên gia sẽ sửa cho tôi nếu tôi viết sai điều gì đó!

Mọi thứ đều chính xác Omela , Cảm ơn bạn!
Rusya, chúc may mắn !!!

Tôi có một câu hỏi một lần nữa: men của tôi đã được ba ngày tuổi, tức là tôi đã cho nó ăn và nó sẽ sẵn sàng sau rất nhiều giờ. Có nên sủi bọt ở giai đoạn này hay không? Của tôi là những gì nó đã được và vẫn còn, chỉ là nó vẫn bắt đầu có mùi hôi. Có vẻ như lần này bột chua của tôi cũng không thành công.

[Rusya]

Rusya , Tôi đã có điều này: các bong bóng trên đầu trang là lớn, và nhỏ trên toàn khối lượng, tăng 1/3, không có mùi khó chịu .. đứng ở nhiệt độ phòng trên bàn trong một lọ thủy tinh dưới một chiếc khăn.

[Omela]

Omela , thực tế của vấn đề là không có bong bóng nào cả. Và nó không tăng lên chút nào.

[Rusya]

Rusya , Tôi có cái này khi men lạnh ...

[Của Lisss]

Của Lisss , vì vậy trước tiên tôi đặt nó dưới pin, kiểm tra nó bằng nhiệt kế 24-25 * C, và sau đó nói chung là đặt nó vào pin - có 35 * C.
Tôi đã phạm tội với bột mì, điều đó rất "tốt" cho tôi. Cuối tuần, tôi sẽ đi mua một ít giấy dán tường hoặc giấy dán tường đã bóc và thử lại.
Đã có một câu hỏi mang tính nguyên tắc: hoặc cô ấy là tôi, hoặc tôi là cô ấy (men).
Mọi người đều thành công, còn tôi thì tệ hơn.

[Rusya]

Tôi đã phạm tội với bột mì, điều đó rất "tốt" cho tôi.

Rusya
Bạn đang đi đúng hướng: Tôi đã thử nghiệm nuôi cấy bột chua tuyệt vời với các loại bột khác nhau có chất lượng cao nhất nhưng có chất lượng khác nhau. Một sự khác biệt đáng chú ý!
Chán với bột mì "xấu", bột chua cảm thấy tồi tệ hơn.
Thay đổi bột mì và mọi thứ sẽ giải quyết cho bạn 🔗

[lana7386]

lana7386... Cảm ơn về sự hỗ trợ. Tôi sẽ thử với một loại bột khác và hủy đăng ký.

[lana7386]

lana7386... Cảm ơn về sự hỗ trợ. Tôi sẽ thử với một loại bột khác và hủy đăng ký.

Rusya
🔗

Các cô gái, đi khắp khu chợ, không tìm thấy giấy dán tường hay bột mì đã bóc vỏ. Tôi đã mua lúa mì nguyên chất để ươm mầm. Nếu bạn xay nó thành bột, nó sẽ đi để nuôi bột chua?

[Rusya]

Rusya , Tôi không phải là một chuyên gia lớn, vì vậy tôi đã ngay lập tức đến những người hiểu biết để tham khảo ý kiến. Và họ, hay đúng hơn là cô ấy - Gasha - Kẹo dẻo bột chua của chúng tôi, nói rằng không chỉ có thể cho lúa mì xay thành bột, mà nó là cần thiết, và nó sẽ tốt hơn cho cô ấy (men). Bởi vì lúa mì xay không được tinh chế, có nghĩa là có nhiều gluten trong đó và bột chua sẽ phát triển nhanh hơn, tôi cũng có một hạt lúa mì và lúa mạch đen, vì vậy tôi cũng đi xay!

[Omela]

Omela, xin cảm ơn, thân mến! : - * Tôi đã giải đáp thắc mắc cho bạn.

Chà, đây là cái khác !!! Nếu không có bạn, liệu tôi có biết nơi để gắn lúa mì và lúa mạch đen của mình vào đâu! Hivemind là Sức mạnh !!

Vì vậy, hãy lấy hai cái. Tôi đặt nó vào ngày chủ nhật, hôm nay đã là ngày thứ ba. Vậy tôi có thể nói gì? Chuyến bay vẫn bình thường! Cô ấy đã nổi bọt đêm nay. Vào buổi sáng tôi đã cho ăn, và bây giờ nó đã tăng gần gấp đôi. Hoan hô! Cô ấy còn sống!!!
Tôi kết luận rằng vấn đề là ở bột mì cao cấp, nó không phù hợp cho việc này. Bây giờ nó vẫn còn để lưu nó và nướng bánh mì trên đó.
Các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều vì sự tư vấn.

[Rusya]

Rusya, Xin chúc mừng!! : hoa: Của chúng tôi đã lấy !!! 🔗

Tôi kết luận rằng vấn đề là ở bột mì cao cấp, nó không phù hợp cho việc này.

Bột chua thu được nhiều lần trên Bogumil, loại cao cấp

[rách nát]

Bột chua thu được nhiều lần trên Bogumil, loại cao cấp

Hoan hô! Cô ấy còn sống!!!
Tôi kết luận rằng vấn đề là ở bột mì cao cấp, nó không phù hợp cho việc này.

Tôi tham gia bản sao rách nát không đồng ý với kết luận Rusya bột chua đó trên bột mì cao cấp Không hoạt động. Nó hóa ra tuyệt vời! Thử nghiệm theo kinh nghiệm của riêng tôi Nhưng bột mì cần có hàm lượng protein cao (10,3 và hơn thế nữa!), Tức là chất lượng cao từ lúa mì cứng
Ngay cả khi cho bột chua đã chín vào ăn cùng với bột mì tuyệt vời thì càng "giống" hơn nhiều so với Sourdough Đây là những quan sát của tôi trong hai năm

Lana, tôi cũng đã nướng bột chua được vài năm rồi.
Bogumila ở Ukraine được liệt kê là bột mì của nhà nước có protein 10,3
Tại sao tôi lại viết về điều này, chỉ là các cô gái có thể có gì đó không ổn
Và để những người không mua được lúa mì không khó chịu, có thể cố gắng tạo ra và duy trì một loại bột chua trên bột mì hảo hạng.
Theo lời khuyên của Raisin, đôi khi tôi thêm mật ong trên đầu thìa cà phê, với lần cho ăn tiếp theo. Và muối không cản trở việc thêm vào, và khi men trở nên lỏng hơn một cách "đột ngột", muối sẽ củng cố cấu trúc
Rus có nghiên cứu hữu ích

[taty, lana7386]

taty, lana7386, các cô gái, cảm ơn vì sự tham gia của bạn. Tôi nướng bằng bột mì Dnipromlin. Tôi thực sự thích nó, nhưng dường như đối với bột chua thì tốt hơn là nên lấy một cái khác. Tôi trồng bột chua của mình trên lúa mì xay, nhưng sau đó tôi quyết định cho nó ăn bột mì và bà ấy đã ra lệnh cho tôi sống lâu. Vì vậy, tất cả đều phụ thuộc vào bột mì.

[taty và Rusya]

Các cô gái,taty và Rusya 🔗
Tất nhiên, tất cả chúng ta đều cố gắng ít nhất một chút để tìm ra sự đều đặn và chia sẻ kinh nghiệm của mình trong việc phát triển Sourdough và nội dung của nó! Một cái gì đó để giúp ai đó
Điều quan trọng là quay ra và sống trợ lý của chúng tôi là Sourdough.
Đối với tôi, dường như ngay cả thời hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, thậm chí một lô bột mì cũng mang như làđiều gì tạo nên cô ấy khác nhau

Tôi mua Dnipromlin hai năm trước, nhân tiện, bột từ nó dai, có nghĩa là tăng gluten, nhưng năm nay bột mì được cho là không quan trọng.
Rusya, men không còn nghĩa là gì, nó trông như thế nào?
Có mùi hôi - giống như mùi chua hoặc axeton (mùi hóa học)

Đầu tiên, cô ấy không hề hoạt động. Thứ hai, nó được bao phủ bởi một lớp vỏ màu xám mốc và có mùi giống như sữa chua.
Tôi sợ phải hồi sinh cô ấy. Tôi sẽ nuôi thêm một số quái vật vi khuẩn.
Chà, tôi sẽ không phát triển một người khởi nghiệp mới cho chính mình.

Tôi cũng đã gặp tùy chọn này tại Oli-Eliabeli 🔗

"Trước tiên, bạn cần tạo một bộ khởi động lỏng từ Erik Kaiser:
Nguồn: Eric Kayser. 100% Đau. Paris, Solar, 2006
1) Đánh bông 50 gam nước ấm với 50 gam bột ngũ cốc. Để chua dưới gạc ướt trong 24 giờ ở nhiệt độ 20-25 độ.
2) Đánh bông 100 g nước với 100 g bột mì loại 65 và 20 g đường. Trộn với hỗn hợp trước đó. Để chua dưới gạc ướt trong 24 giờ ở nhiệt độ 20-25 độ.
3) Đánh bông 100 g nước với 100 g bột mì loại 65 và 20 g đường. Trộn với hỗn hợp trước. Để chua dưới gạc ướt trong 24 giờ ở nhiệt độ 20-25 độ.
Đánh bông 200 g nước với 200 g bột mì loại 65. Trộn với hỗn hợp trước. Để chua dưới gạc ướt trong 24 giờ ở nhiệt độ 20-25 độ.

Dịch nuôi cấy khởi động lỏng được bảo quản trong tủ lạnh trong 8 ngày trong hộp kín. Sau giai đoạn này, nó đòi hỏi phải được cho ăn. "
Tái bút, tôi không ...

Xin chào các cô gái. Mình mới vào trang của bạn, mặc dù mình dùng máy làm bánh mì lâu rồi, nướng bánh mì trong lò mấy lần rồi nhưng chả lần nào ra bột chua cả. Những câu hỏi của tôi có lẽ sẽ rất buồn cười, nhưng tôi sẽ cố gắng ...
1. Tôi muốn đặt fr men. chất lỏng. Sau mẻ đầu tiên mình đợi 24h thì có ghi là lấy 110g men, thêm 110g nước và 110g bột, trộn đều các thứ rồi cho vào men đầu tiên ???
Và lần nào cũng vậy ???
2. Sau khi hoàn toàn sẵn sàng nuôi cấy khởi động, có nên sử dụng ngay không? Bạn nên để lại bao nhiêu? Và bạn cần cho bé bú bao lâu một lần nếu nó đang ở nhiệt độ phòng?
Tôi không biết tôi có viết rõ ràng không, nếu tôi yêu cầu bạn thứ lỗi cho cái ấm

InnaT, chào mừng đến với chúng tôi, những người lên men!

Hãy thử đọc chủ đề "Văn hóa khởi đầu trong câu hỏi và câu trả lời", bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho nhiều câu hỏi.

[InnaT.]

1. Sau mẻ đầu tiên mình đợi 24h thì có ghi là lấy 110g men, thêm 110g nước và 110g bột, trộn đều các thứ rồi cho vào men đầu tiên ???
Và lần nào cũng vậy ???
2. Sau khi hoàn toàn sẵn sàng nuôi cấy khởi động, có nên sử dụng ngay không? Bạn nên để lại bao nhiêu? Và bạn cần cho ăn bao lâu một lần sau đó nếu cô ấy đang đứng ở nhiệt độ phòng?

InnaT., Chào mừng bạn!
1.Sau 24 giờ, uống 110 gr. từ những gì đã xảy ra, thêm nước và bột mì và thế là xong. 110 gram này được lấy từ gì. bạn vứt nó đi - đây là vật liệu xây dựng, một phần của nó sẽ hoạt động, và phần còn lại không còn cần thiết nữa.
2. Ở nhiệt độ phòng, bé sẽ đói trong 6 - 8 giờ, vì vậy, hãy cho bé ăn 3 - 4 lần một ngày, tốt hơn là nên tìm chỗ mát cho bé.

Cảm ơn bạn rất nhiều, đó là những gì tôi muốn biết. Hôm nay tôi sẽ thử

Các cô gái, men có vẻ đã sẵn sàng, phải làm sao bây giờ ??? Lấy bao nhiêu để nướng và bao nhiêu để sau. Và nếu nó không khó, hãy viết tiếp theo phải làm gì với nó, phần nào và cách cho nó ăn và đặt nó ở đâu thì tốt hơn.

[InnaT.]

InnaT. , trong khi Viki thì không, tôi sẽ trả lời. Sẽ đến và sửa chữa nó.

Các cô gái, men có vẻ đã sẵn sàng, phải làm sao bây giờ ??? Cần bao nhiêu để nướng

Bạn có thể sử dụng bất kỳ lượng thức ăn ban đầu nào từ 50 đến 500g:

100g. Bánh mì bột chua trang trại.

200g. Bánh mì bột chua đen đơn giản

500g. 100% lúa mạch đen với bột chua lúa mạch đen

phần nào và cách cho ăn và đặt ở đâu tốt hơn.

Tốt hơn để đặt ở một nơi mát mẻ. Nhiệt độ lý tưởng là -10C -12C. Càng ấm, bạn càng cần cho ăn thường xuyên hơn. Ví dụ, ở nhiệt độ phòng, 6 - 8 giờ một lần.

Cá nhân tôi giữ nó trong tủ lạnh. Tôi nướng 3-5 ngày một lần. Tôi lấy nó ra, cho nó ăn. Một phần cho vào bánh mì, phần còn lại tôi cho ăn lại, chờ hoạt động và cho vào tủ lạnh.

Cảm ơn Omela, nhưng làm thế nào để cho ăn đúng cách? Uống bao nhiêu và bổ sung bao nhiêu? Theo mình hiểu thì sau khi cho bé ăn xong cần để ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh? Khi lấy ra khỏi tủ lạnh thì cho bé ăn, đợi khi nào dậy mùi rồi mới dùng ??? Và khi nào và số lượng bao nhiêu bạn cần tách ra để lần sau cho vào tủ lạnh. Xin lỗi vì những câu hỏi ngu ngốc nhất, tôi chưa bao giờ làm và tôi làm chậm hết mức

InnaT. , những câu hỏi không hề ngu ngốc - gần đây nó đã xảy ra một chuyện như vậy!

Xem cách tôi đang làm. Tôi có 150g trong tủ lạnh. bột chua. Tôi lấy ra, lấy 100g. (Tôi vứt phần còn lại), thêm 100g. Tôi pha nước ấm, 100g. lúa mạch đen (hoặc bột mì khác), phủ một chiếc khăn và để trong 3-4 giờ (nó nóng trong nhà bếp của tôi). Tôi rút ra khỏi ngân hàng rủi ro. Nên tăng ít nhất 2 lần.

Khi men nở ra, tôi lấy 250g từ nó. và tôi nướng bánh mì này, ví dụ:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

50g còn lại. Tôi trộn với 50g. nước ấm và 50g. bột lúa mạch đen. Đậy bằng khăn, để trong một giờ - 1,5. Khi bong bóng xuất hiện, tôi đóng nắp có lỗ và cho vào tủ lạnh.

Khi nào nướng bánh mì lần sau. Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và lặp lại toàn bộ chu trình

Omela cảm ơn rất nhiều! Tôi sẽ điêu khắc!

[InnaT.]

InnaT. , Chúc may mắn!

Tôi là người mới trong nhóm của bạn.
Chỉ có được HP. Đúng vậy, mục tiêu không phải là nướng, chủ yếu là tập trung vào mứt và bơ. Nhưng, nếu có HP, tại sao không tự nướng nó.
Tôi đã thử các giải pháp tiêu chuẩn - bánh mì hóa ra tốt, họ ăn nó nhanh chóng. Tôi không hiểu đó có phải là bánh mì ngon hay không.
Sau đó, cô ấy nướng "kiểu Pháp" - không có bơ, nó thành ra loại lỏng lẻo, đến ngày thứ 3 nó vụn hoàn toàn, mặc dù sau khi nướng nó thoáng và đẹp.
Bánh mì tươi nói chung không tốt cho dạ dày, và chúng ta cố gắng ăn bánh mì lâu năm hàng ngày.
Tôi quan tâm đến phương pháp của bạn - Tôi quyết định thử nướng bánh mì với bột chua.
Tôi đọc tất cả các câu hỏi và câu trả lời của bạn. Tất cả rõ ràng. Mọi thứ có thể được thực hiện bằng cách làm theo kinh nghiệm của bạn.
Tuy nhiên, có hai câu hỏi:
1. Tôi có thể lấy mạch nha ở đâu ?. Tôi lục tung trên Internet
tìm 🔗 Rye Malt Ukraine có phải là thứ bạn cần?
Hay nó là một cái gì đó đặc biệt trong trường hợp của bạn?
2. Bột chua này có thể dùng để nướng bánh mì không?
Và, có lẽ tôi đã bỏ lỡ điều gì đó, khi đặt ở dạng HP, đâu là nơi dành cho men?
Thứ tự là gì?
Cảm ơn trước vì sự quan tâm của bạn đối với người mới.

để tôi trả lời bạn từng điểm một

1. Mạch nha liên kết chắc chắn sẽ làm được. Tôi chỉ sử dụng cái này

2. Bột chua của Pháp - thực sự đặc biệt dành cho bánh mì, nó được trồng đặc biệt để nướng bánh mì. Chúng tôi đã ở đây để điều chỉnh nó cho lúa mạch đen

3. Đọc về nướng ở HP tốt hơn những Temki này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Tôi có HP Mulinex và tôi đặt men trên chất lỏng, bột mì lên trên.