Đây là từ cùng một nơi -
🔗Các giai đoạn lên men và nướng là cơ bản, nhưng không phải là duy nhất, trong việc hình thành hương vị và hương thơm riêng biệt. Ví dụ, bằng cách thay đổi chế độ trộn, chúng ta có thể làm cho hương vị rõ rệt hơn hoặc ít hơn. Trong quá trình nhào bột dưới tác dụng của oxy trong không khí, các chất điều vị bị oxy hóa, do đó mùi vị và mùi thơm của bánh mì trở nên kém rõ rệt.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Có lẽ, nó vẫn không đáng để can thiệp tích cực vào men. Nhưng tôi có một gợi ý về bột mì. Tôi mua bột từ nhà sản xuất địa phương của chúng tôi, loại đầu tiên là loại 1, sau đó đối với bánh kếp, bánh kếp, bánh cuốn tôi mua loại cao cấp nhất. Loại bột này bắt đầu được sử dụng để làm bột chua.
Hôm qua tôi quyết định cho ăn thay vì cho ăn loại cao nhất - và một phép màu, nó hoạt động tốt hơn nhiều, tăng tốt. Nhưng vẫn chưa có mùi hương. Vì vậy, bột mì cao cấp rất có thể đã được tẩy trắng nhân tạo. Hôm nay mình nhào bột lúa mạch đen. Có thể nó sẽ có tác dụng phục hồi hương thơm.
Tôi đã tìm kiếm trên Internet một thời gian dài về thành phần của bánh mì. Nếu khái quát, axit lactic tạo vị kem, axit axetic là chất tăng vị và tạo vị chua. Thời gian nuôi bắt đầu càng lâu mà không cho ăn, càng nhiều axit axetic, chất này cũng khử trùng, và nếu có nhiều, động vật tốt sẽ chết. Cần có sự cân bằng giữa axit lactic và axit axetic.
Bài viết rất thú vị
🔗, mặc dù rất nhiều thuật ngữ và số đặc biệt.
Có hy vọng, chúng tôi sẽ làm việc.
Cảm ơn Viki vì sự giúp đỡ và thái độ tốt bụng của họ. Bây giờ tôi sử dụng một phụ nữ Pháp, nhưng bán thành phẩm lúa mạch đen để trong tủ lạnh, và cũng phân phối với số lượng rất lớn cho tất cả người thân và bạn bè của tôi
