Chuyển đổi bột chua dạng lỏng sang dạng đặc

Hãy để tôi tưởng tượng một phóng sự ảnh nhỏ về việc chuyển bột chua Pháp dạng lỏng thành dạng đặc
Lấy 50 g bột chua Pháp lỏng chín

Dùng nĩa đánh đều với 50 g nước cho đến khi thấm đều bọt khí.


Thêm 100g bột mì và nhào bột

Đậy bằng giấy bạc (túi) và để yên trong 12 giờ. Sau thời gian này, men của chúng ta trông như thế này


Đây là cấu trúc


Tôi nghĩ rằng để định hướng trực quan thông tin này sẽ hữu ích cho bạn.

[kava]

Cảm ơn bạn, kava để biết thông tin trực quan
Sự dịch chuyển thành men dày mang lại điều gì? Thời gian giữa các lần bú có lâu hơn không? Làm thế nào để xác định rằng nó cần được cho ăn? Giữ trong các điều kiện giống nhau (nhiệt độ, ánh sáng, tiếp cận không khí)? Hãy giúp tôi tìm câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này
🔗

Có rất nhiều loại men. Chất lỏng, đã trở nên phổ biến ở Pháp gần đây. Nó được đặc trưng bởi một số lượng lớn các bong bóng và dễ trộn và đo lường. Nó có vị hơi trái cây, nếu bạn nếm thử trên lưỡi, bạn có thể cảm nhận được độ mềm của nó như thế nào và cảm nhận được độ chua ngay lập tức.

Một loại bột chua đặc, truyền thống của Pháp, khá đặc, lên men chậm (đây là một điểm cộng trong các công thức nấu ăn của Pháp, vì các thợ làm bánh muốn hạn chế sản sinh axit trong bột của họ). Ngược lại với bột chua dạng lỏng, nó có mùi bánh mì đặc trưng hơn, mùi nồng hơn và nếu bạn nếm thử sẽ cảm nhận được vị chua dần dần, dường như nó sẽ phát triển trên lưỡi của bạn.

Bột chua hoạt động mạnh mẽ từ 8-12 giờ sau lần cho ăn cuối cùng, sau đó nó bắt đầu suy yếu nhanh chóng. Nó phải được sử dụng hoặc làm mới trong vòng 24 giờ.
Nên cho ăn (làm mới) bột chua ít nhất một lần một tuần. Cần bảo quản men trong tủ lạnh, nơi quá trình hình thành men chậm lại (có vẻ như bị ngủ quên).

Nguồn thông tin từ trang 🔗

Kava! nhưng xin vui lòng cho tôi biết bạn đặt men vào tủ lạnh ngay lập tức hoặc sau đó, khi nó đã bắt đầu "vui lên"? t trong tủ lạnh của bạn là gì hay nhiệt độ không quan trọng? và bao nhiêu% độ ẩm thu được trong men như vậy?

[Kapeliya777]

Kapeliya777 men (bất kỳ) trong tủ lạnh không nên được đặt ngay lập tức. Cô ấy cần được sưởi ấm. Trong tủ lạnh, tôi không đặt nhiệt độ dưới 10 *, nhưng nó có một giá trị nhất định (ở nhiệt độ thấp hơn, một số loại vi khuẩn axit lactic chết đi, và nấm men hoang dã hoặc các loại vi khuẩn khác vẫn còn). Độ ẩm được xác định bởi tỷ lệ bột mì: nước, nếu lấy 100 g bột mì: 50 g nước thì ta được một loại bột chua đặc có độ ẩm khoảng 60%. Nhìn chung, họ sử dụng loại dày với độ ẩm 60-80% và loại lỏng - 125-150%.
Rất nhiều thông tin hữu ích có thể được tìm thấy tại đây 🔗

Và nó có thể cho những người (những người có một thời gian khó khăn với toán học!) Làm thế nào để tính toán độ ẩm? Bạn giữ ấm men bao nhiêu? sau tủ lạnh, bạn nên cho nó ăn bao nhiêu lần trước khi nướng, hay một lần cho ăn là đủ? Tôi đã tách một ít từ chất lỏng của tôi và chuyển nó sang một chất đặc, vì chất lỏng mà tôi thúc đẩy, tôi cho nó ăn 3 lần một ngày, chắc chắn, và nếu bạn chuyển nó sang cho ăn hai lần, một số loại nước ngoài. mùi xuất hiện. Bạn có thể nói cho tôi biết? CẢM ƠN TRƯỚC

Với toán học, tôi cũng có những công thức chuyển đổi mà tôi đã xem qua dường như nằm ngoài tầm hiểu biết của tôi. Tôi chỉ biết rằng nếu bột chua dốc, thì nó chứa 2/3 bột mì và 1/3 nước, tính theo trọng lượng. Và nếu men ở dạng lỏng, thì nó chứa một nửa bột và một nửa nước, tính theo trọng lượng. Điều này cho phép bạn lấy càng nhiều bột chua nếu cần cho công thức.

Tôi thích chất lỏng hơn (mặc dù nó cần được cho ăn thường xuyên hơn), nhưng nó dễ dàng hơn cho tôi cả về cách tính toán lại công thức nấu ăn và hình dạng / mùi của nó, tôi khá dễ dàng học được cách xác định những gì nó cần (cho ăn, độ mát, độ ấm, v.v. .). Tôi cho tôi ăn không quá 2 lần một ngày.

Khi bột chua được chuyển sang chế độ bảo quản để giữ được chất lượng trong thời gian dài, nhiều tháng, nhiều năm, người ta thường chế biến các chất bổ sung thường xuyên với tỷ lệ cao hơn “bột chua: bột tươi”. Ví dụ: 1: 3, 1: 5, 1:10 hoặc 1:20. Tỷ lệ bột tươi so với bột men càng cao thì bột chua thành phẩm sẽ càng ít axit và càng thích hợp cho bánh mì bột chua ít axit. Lựa chọn ướp muối cũng làm chậm quá trình lên men và kéo dài khoảng thời gian giữa các lần trộn.

Nếu theo công thức bạn cần 500 g bột chua chín thì lấy 250 g bột chín, cho ăn với 250 g bột năng tươi và sau 4-5 giờ sẽ có 500 g bột chua chín. Hoặc lấy 10g bột chua, thêm 200g bột năng tươi vào và sau 8 tiếng bạn sẽ có 210g bột chua chín để làm bánh. Đó là, số lượng và tỷ lệ cuối cùng là doanh nghiệp của bạn.

Bạn cũng có thể sử dụng bột nhào có men trực tiếp (tức là bột chua đặc), hoặc bạn có thể tạo bột trên đó (tức là bột bánh mì) và chỉ sau đó nướng bánh mì. Có rất nhiều lựa chọn, tất cả phụ thuộc vào thời gian sẵn có, tần suất nướng, sở thích ăn uống, v.v.

Nhiều thông tin giá trị về bột chua tại đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0
và đây 🔗

Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự kiên nhẫn của bạn và thời gian bạn đã dành để giải thích, tôi đã đọc thông tin trên các liên kết của bạn, tôi chỉ đơn giản là quan tâm đến các mẫu chuyển đổi chất lỏng thành đặc của bạn, tôi đã từng trao đổi với Misha từ LJ, anh ấy có thể là quen thuộc với bạn, vì vậy anh ấy sử dụng bột chua lỏng, mặc dù anh ấy cũng nói rằng bánh mì với bột chua đặc sẽ thú vị hơn.

[kava]

Tôi đọc tài liệu về Lá rằng bạn, kava, được đề xuất trong chủ đề này, và quyết định rằng chất lỏng của tôi tốt hơn, tôi đã quen với nó. Tôi đã học cách cho ăn một lần một ngày, cô ấy làm việc tốt trong bánh mì và bột, vì vậy tôi sẽ không tìm kiếm tốt từ tốt.