Người bắt đầu tiếng Pháp

Chủ đề về người Pháp.

[Ngày thứ hai (sáng)]

Men như vậy sống với tôi. Và bánh mì trên đó hóa ra rất ngon. Đây là những gì:


Và đây là trang trại bột chua của tôi:


Chúng tôi trộn và nhận được một cục đặc:




Chúng tôi để nó ấm trong 24 giờ (lý tưởng nhất là 30-40 * C).

Ngày thứ hai (sáng):

Men của chúng tôi trông giống như thế này:



Chúng tôi lấy 110 g từ cô ấy. thêm 110 gr. nước 40 * C và lắc bằng nĩa cho đến khi thu được bọt:



Để nó ấm trong 12 giờ.

Ngày thứ hai (buổi tối): lại 110 gr. nền văn hóa khởi đầu + 110 gr. nước 40 * C + 110 gr. bột mì, trộn đều, để trong 12 giờ.

Ngày thứ ba (sáng): bộ khởi động của chúng tôi đã sẵn sàng cho lần cho ăn tiếp theo:



Chúng tôi làm mọi thứ theo cùng một cách và bây giờ chúng tôi đang theo dõi cô ấy một cách cẩn thận.
Cô ấy sẽ sẵn sàng trong
6 giờ ở + 33 * С
12 giờ lúc + 30 * С
16 giờ lúc + 27 * С

Vì lý do nào đó của tôi sau 6 giờ và ở + 27 * C đã sẵn sàng:



Tại sao quá nhanh, tôi đoán. Rất có thể nguyên nhân là do bột giấy dán tường. Một chu trình đầy đủ đã được chuẩn bị cho cùng một lần trám trên miếng bong tróc.
Đó thực sự là tất cả những gì tôi làm để có được một loại bột chua Pháp dạng lỏng. Tôi thực sự muốn tất cả những ai muốn nuôi cô ấy trở nên xinh đẹp, năng động và sống lâu, mang lại nhiều niềm vui!

PS là tốt - sẽ tốt hơn nếu cho nó ăn thêm 2-3 lần "rỗng" trước khi cho bột bánh mì vào. Cho ăn 5-7 giờ một lần để đảm bảo men nở hoàn toàn khối lượng bột lên 4 lần trong 5-7 giờ tại phòng T ở 27-28C. Ở giai đoạn này, có thể giảm đáng kể lượng nuôi cấy khởi động mà bạn làm việc, tốt, xuống còn 10-20 gram ...
Bạn cũng có thể làm mềm men. Bạn cần dùng 5 gam. bột chua và thêm 125 gr. nước và 125 gr. bột mì (1:50).
Nếu peroxide, - ĐÂY đã mô tả kỹ cách "hồi sinh" nó.

Vẻ đẹp của bánh mì Sẽ vô ích nếu bạn hỏi về hương vị, và vì vậy mọi thứ đều rõ ràng.

Men như vậy sống với tôi. Và bánh mì trên đó hóa ra rất ngon. Đây là những gì:

Rất dễ thương, và tôi muốn một cái.
Bánh mì này được nướng ở đâu? Như tôi đã hiểu từ hình dạng của bánh mì - chắc chắn là trong lò nướng. Nó có trộn lẫn không? Theo công thức liên kết, mọi thứ đã xong hoặc máy làm bánh mì được sử dụng trong một số quy trình. Chia sẻ, pliz, chi tiết hơn.

[quản trị viên]

Loại bánh mì này có tên là Pain au levain naturel. Nó không chứa dầu hay đường và chỉ có 1 gam. men sống.

Lời tác giả: Đối với hai bánh mì hình bầu dục hoặc hình tròn, 420-450g mỗi bánh với một số đường chéo, hai chồng chéo ở giữa hoặc một đường cắt thẳng theo chiều dài =
Bột: 38g bột chua (25g bột mì), 52g bột mì, 4g bột lúa mạch đen, 32g nước. 6 - 8 giờ ở 25C, gấp 3,5 lần thể tích.
Bột nhào: 493g bột mì, 7g bột lúa mạch đen, 1g men, 11g muối, 325g nước, toàn bộ bột. Bột với nước 4 phút ở tốc độ 1, 20 phút trương nở, 5 phút nhào ở tốc độ thứ 2.
Lên men 1h 20 phút; chọn một miếng bột chua làm bột nhào cho bánh mì ngày mai. Kiểm tra sơ bộ 30 phút. Kiểm tra lần cuối 2,5 giờ lộn ngược trong giỏ hoặc đáy đường may bằng vải bố.
Cắt. Lò hấp hoặc lò nướng có nắp, 40 phút ở 465F.

Tôi nướng nó theo cách gần như tương tự, ngoại trừ việc nhào bột, mà người làm bánh mì đã làm cho tôi, sau đó tôi tắt nó đi và bột lên men trong 80 phút ngay trong xô. Sau đó mẹ lấy bột ra, chia thành 2 phần rồi mọi thứ như trong công thức chính. Tôi nướng trong lò trên lò nướng trên giấy nướng bằng hơi nước, bạn thấy một cái chảo có nước bên dưới:



Nhưng anh ấy đỏ mặt:



Mùi vị thì không thể tả được với vị chua nhẹ (bột chua biết là kinh doanh của mình), thơm thế nào và vỏ bánh kiểu gì, mình bôi dầu ăn lúc còn nóng.
quản trị viênTôi chỉ có những giáo viên tốt

Loại bánh mì này có tên là Pain au levain naturel. Nó không chứa dầu hay đường và chỉ có 1 gam. men sống.
Công thức của nó ở đây:
🔗

Cảm ơn bạn rất nhiều!

Tôi nướng nó theo cách gần như tương tự, ngoại trừ việc nhào bột, mà người làm bánh mì đã làm cho tôi, sau đó tôi tắt nó đi và bột lên men trong 80 phút ngay trong xô.

Và lô được thực hiện trong HP trong phần "Cơ bản?
Và một câu hỏi khác, nếu có thể, tôi thấy men của bạn có trong các thùng để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, theo tôi hiểu từ hình ảnh. Chúng tôi bán những cái tương tự trong thành phố, ít nhất chúng trông giống chúng. Nếu vậy, câu hỏi đặt ra là, chúng có được giữ trong những thùng chứa này được đóng hoàn toàn không, hay có một lỗ nhỏ bị hở (mở ra bằng cách xoay nắp, tôi nghĩ bạn hiểu tôi đang nói gì nếu đây là những thùng chứa giống nhau )?

[Giang hồ]

Giang hồ, đây là những chiếc hộp giống nhau để đựng thực phẩm, và nắp được xoay để lỗ hở ra. Và men thở và không chịu thời tiết, lỗ nhỏ.
Và tôi đã thực hiện hàng loạt trên "cơ bản", nhưng đối với HP có cân bằng nhiệt độ, chế độ "bánh pizza" là cần thiết. Bạn có thể trộn nước với bột mì và để trong 20 phút cho nở ra, sau đó thêm mọi thứ khác vào, nhưng tôi trộn tất cả mọi thứ cùng một lúc và búi tóc chỉ hình thành vào cuối mẻ.

[Giang hồ]

Giang hồ, đây là những chiếc hộp giống nhau để đựng thực phẩm, và nắp được xoay để lỗ hở ra. Và men thở và không chịu thời tiết, lỗ nhỏ.
Và tôi đã thực hiện hàng loạt trên "cơ bản", nhưng đối với HP có cân bằng nhiệt độ, chế độ "bánh pizza" là cần thiết. Bạn có thể trộn nước với bột mì và để trong 20 phút cho nở ra, sau đó thêm mọi thứ khác vào, nhưng tôi trộn tất cả mọi thứ cùng một lúc và búi tóc chỉ hình thành vào cuối mẻ.

Cảm ơn bạn rất nhiều!!!
Tôi đã cho bạn một dấu cộng, ngày mai tôi sẽ đặt một dấu cộng khác: đối với bánh mì và để giữ bột chua, điều đó rất quan trọng đối với tôi.
Bây giờ tôi sẽ cố gắng để nướng cùng một mình! Nhưng trước tiên bạn cần phải trồng men. Nếu có bất kỳ sắc thái nào trong quá trình sản xuất bột chua, xin hãy chia sẻ. Và sau đó tôi đã có một kinh nghiệm về việc trồng bột chua, tôi không muốn trồng nó. Có vẻ như tôi đã làm mọi thứ như đã viết, không có gì hiệu quả, và tôi đã làm điều đó vào cuối mùa xuân, khi nhiệt độ bình thường ...
Và anh ấy đã lớn lên theo công thức "Bánh mì tráng men", có ở link này: 🔗, nó ở đó, gần cuối trang.
Cảm tạ!

Tôi đã lớn lên một phiên bản lỏng. Cô ấy đã dành cả ngày đầu tiên trong một chiếc máy làm sữa chua có nắp chưa mở, và ở phía dưới tôi đặt những chiếc khăn ăn bằng giấy (khoảng sáu chiếc). Những ngày còn lại cô ấy dành cho một chiếc máy làm sữa chua mở, tức là không có nắp đậy. Khi nó được chuẩn bị xong, nó quay ra "snotty", ở dưới cùng của trang thảo luận, tôi đã tìm thấy cách để đưa nó trở lại bình thường và làm nó như đã viết: 0,25 chén bột và khuấy. Ngày hôm sau 5 gr. Tôi cho ăn thức ăn khởi động dạng lỏng này 1:50 (5 gam khởi động + 125 gam nước + 125 gam bột) và nó đã đi vào tình trạng hoạt động. Mất 5 ngày
Chúc các bạn thành công!

Nhìn từ bên ngoài, có vẻ như bây giờ tôi sẽ làm men theo kiểu giống như thế này và mọi thứ sẽ ổn thỏa và từ giờ tôi sẽ nướng bánh mì ngon nhất.

Không không! Nó chỉ ra rằng bạn cần phải tìm thấy "men" của bạn, hiểu nó là gì, lớn lên, đi ra ngoài, sau đó trân trọng, v.v.
Nó chỉ ra rằng bạn cần phải đối phó với những kẻ bỏ đi này, phải kiên nhẫn với chúng, nhưng chúng có thể thất thường và không muốn cư xử như bạn cần, chúng sẽ chết, và bạn cần phải bắt đầu mọi thứ lại từ đầu.
Và để có được một trang trại bột chua đẹp đẽ, được chăm sóc cẩn thận như vậy, cần phải đầu tư rất nhiều thời gian và sự kiên nhẫn cũng như tâm hồn cho chúng.

Vậy Viki? Trước tiên, bạn cần có một mong muốn lớn để tham gia vào men, đây là một sinh vật sống.

Và những loại bột chua để trồng sẽ được chỉ ra bằng kinh nghiệm của chính chúng tôi.
Nói "Tôi, Wan muốn điều tương tự" là chưa đủ.

Tôi quyết định cho bột chua "Pháp" của mình một bài kiểm tra nghiêm túc và nướng bánh mì Nga thật trên đó. Và cô ấy đã làm được!
Bạn có thể xem kết quả tại đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Tôi muốn hỏi những người đã phát triển nền văn hóa khởi đầu của Pháp theo công thức của Lyudmila.

Viki

Cô ấy đã chết hai lần. Vào ngày thứ tư.Không nâng, sủi bọt, gluten ở dạng ban đầu (kéo dài ra với các màng mỏng nhất). Điều này có nghĩa là không còn ai sống ở đó nữa ... Tôi chưa hiểu lý do, nhưng tôi đoán lỗi của mình là ở đâu. Không khỏi đau buồn, ngay cả ciabatta cũng đảm nhận việc làm hôm nay, vì cô ấy đã làm bạn với bột từ rất lâu và rất lâu.

Nói cho tôi biết về lần trộn bột lúa mạch đen với nước ban đầu ... Tôi chỉ có bột mì bóc vỏ (không có giấy dán tường trong cửa hàng), vì vậy tỷ lệ nước-bột có thể hơi khác nhau, vì chúng hơi giống nhau, nhưng khác nhau về đặc điểm. Tôi nhận được một miếng bột bánh bao dày, mặc dù Lyudmila trong ảnh có hỗn hợp lúa mạch đen ban đầu sủi bọt (có vẻ như nó không đặc hơn kem chua). Tôi uống nhiều nước hơn, làm giảm tỷ lệ bột-nước. Thế còn bạn?

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi bắt đầu một cái là "chất lỏng" và trên bột giấy dán tường. Mẻ đầu tiên cũng dốc lắm, hôm sau gầy đi một chút, sau khi cho ăn bằng bột mì lại càng ngon và đẹp hơn. Lyudmila cũng vậy, và cô ấy là một người chuyên nghiệp về bột chua, tuyên bố rằng mọi thứ sẽ thành công với bột mì đã tách vỏ. Thử lại chính xác theo công nghệ và cố gắng duy trì chế độ nhiệt độ chính xác, điều này còn quan trọng hơn loại bột. Và khi tất cả các quá trình kết thúc, đừng vứt bỏ những gì bạn nhận được. Tôi rất lấy làm tiếc về những lỗi sai của bạn, chúng có vẻ đúng, chúng cần được đưa vào hoạt động. Trong đáp án số 8 của chủ đề này, mình đã viết những việc cần làm, các bạn thử xem. Vì vậy, nó đã được với tôi và Lyudmila. Hãy chờ một lần nữa và viết quá trình diễn ra như thế nào, được không?

Bạn đã làm một phiên bản chất lỏng cần cài đặt nhiệt độ cao hơn (do đó là máy làm sữa chua). Tôi đã cố gắng làm một loại truyền thống, cần được giữ ở nhiệt độ phòng (nhiệt độ này là 21-22 độ). Tôi có chính xác là rất nhiều ở nhà. Nhưng có điều gì đó vẫn chưa ổn.
Tất nhiên, tôi sẽ nhắc lại kinh nghiệm ("không có những đỉnh cao như vậy mà những người Bolshevik đã không chiếm được" ... - Tôi không nhớ là từ phim nào) và sau đó tôi sẽ tường thuật ... Hôm nay tôi sẽ sân khấu lại.

Không, tôi chắc chắn rằng chúng đã chết, không chuyển động, không hình thành khí trong bột và không bốc lên. Tôi chỉ không hiểu tại sao.

Bù nhìn! Tôi cũng đã không thành công trong lần đầu tiên làm bột chua truyền thống. Tôi lặp lại mọi thứ sau 2 tuần và mọi thứ diễn ra như kim đồng hồ. Nhầm chỉ ở công đoạn cuối cùng (trong tủ lạnh), men không thay đổi theo bất kỳ cách nào. Nhưng sau một vài ngày tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh (tôi bảo quản nó ở +12) và sau vài giờ nó ngập nước ... Tôi muốn nói rằng tôi cũng đã làm phần men đó cần phải vứt đi . Và một phần của nó đã hoàn thành đến cuối cùng theo công thức, và một phần vào tủ lạnh. Cả hai đều rất tích cực. Hôm nay tôi nướng bánh mì bột chua. Quá trình kiểm tra là 4 giờ, khối lượng bột tăng lên gấp 3-4 lần. Vậy thì chúc may mắn.

tiếng giòn của một búi tóc kiểu Pháp bị ám ảnh, tôi phải lấy hết can đảm và bắt đầu nuôi một cô gái Pháp thất thường. Tôi thực sự không chịu đựng bất cứ điều gì từ cô ấy, những gì tôi đã làm, để điều chỉnh tâm trạng của cô ấy và hít thở cuộc sống vào cô ấy Trừ khi cô ấy hát ru vào ban đêm. Cuối cùng, cô ấy quyết định đáp lại tôi. Tôi đã không đạt được sự nổi lên của chính bột chua trong 3 lần được mô tả, nhưng nó tạo ra một cái nhìn khá sống động và mạnh mẽ. Tôi mạo hiểm để thử nó trong một vấn đề nghiêm túc. Trước sự vui mừng và ngạc nhiên của tôi, cô ấy đã hoàn thành nhiệm vụ một cách hoàn hảo. Hãy tiếp tục làm bạn với cô ấy.

Thực ra thì mình cũng đã thử trong quá trình "có hiệu lực" rồi. Nhưng những nhiệm vụ cô ấy thực hiện không quá triệt để. Tôi đã làm bánh kếp trên đó - trông chúng thật lộng lẫy, trông giống như những chiếc khăn ăn bằng ren, vừa phải để nhìn và chiêm ngưỡng, hương vị có chút chua nhẹ, giống như thật.

Cô cũng thay thế chất lỏng trong bánh mì trắng trong máy làm bánh mì bằng nó. Phần vụn hóa ra rất tốt, gần như là một đối một, giống như trên bột. Ai đã làm Sitny trên bột thì biết cấu tạo của loại bánh này. Vì vậy, cô ấy nướng một chiếc bánh mì, tuân thủ nghiêm ngặt công thức, với bột lạnh, v.v., và thứ hai phải làm thật nhanh, thay bột bằng bột chua, nướng trong máy làm bánh mì, vì vậy những chiếc bánh mì trở nên rất giống nhau. Nếu bạn không thấy lỗi với các sắc thái mùi vị, chúng gần như giống nhau.

Một nền văn hóa khởi đầu tốt, tôi sẽ quan tâm đến nó và tiếp tục thử nghiệm nó trong thực tế. Hấp dẫn là khả năng nướng bánh mì chỉ sử dụng 1 g men và hoàn toàn không có bơ và đường. Đây là những chiếc bánh mì trong ảnh.

Đó là ý nghĩa của việc ngồi yên lặng trong một góc và im lặng một chút - bạn không thể nhìn thấy hoặc nghe thấy - nhưng sau đó cô ấy đã cho ngọn núi những gì cô ấy cần, làm tốt cho sự siêng năng của cô ấy.

[quản trị viên]

quản trị viên Vâng, bạn đã cho tôi rất nhiều việc phải làm, đây là cả thế giới - nướng bánh mì trong lò, thú vị và ngon hơn nhiều so với trong máy làm bánh mì. Không, cô ấy, tất nhiên, thông minh và giúp nhào bột, tiết kiệm trong những trường hợp không có thời gian kiểm soát quá trình. Nhưng tôi đang tìm một chiếc máy nhào tốt ... hộp thiếc để tráng bánh và nướng ... lưỡi cắt ... Lưỡi cắt không làm mất lòng lò nướng, nhưng bánh mì từ lò nướng và từ máy làm bánh mì là hai điểm khác biệt lớn .

Hôm qua tôi nướng bánh mì trong lò Sandwich, sau đó tôi ngồi xuống và đếm xem công việc kinh doanh này mất bao lâu và những chu trình nào liên quan.
Nhào trong máy làm bánh mì mất khoảng 40 phút
1 thử nghiệm trong lò ở 30 * C trong khoảng 1 giờ
Hai người ngâm cùng một chỗ trong khoảng một giờ, nhưng đã nhanh hơn
nướng trong khoảng 45-50 phút
Tổng cộng, nó mất 3,50 giờ trong cùng một thời gian. Và tôi sẽ không nói rằng đó là gánh nặng, không cần phải đứng trên bánh mì.

Nhưng hương vị và vụn bánh mì ............ không lời nào có thể truyền tải hết được.
Trong cái xô của máy làm bánh mì, bột rất chật chội, không có chỗ nào để tách ra, không có chỗ tự do.
Và tôi muốn nói, do đó, bạn cần phải nâng bột với một lượng men bổ sung, điều này không xảy ra khi ủ trong một cái bát thông thường trong lò.

Nhìn vào công thức, nó có thể hữu ích cho các nền văn hóa mới bắt đầu. Có ít sản phẩm, và hiệu ứng là ở trên mái nhà.

tất nhiên, nướng trong lò không yêu cầu bạn phải "liên tục quay bàn đạp", bạn chỉ cần hướng quá trình đi đúng hướng theo thời gian và thay đổi các chu kỳ. Để làm được điều này, bạn cần đến đúng lúc. Vì vậy, tôi chỉ nướng bánh mì trong lò vào những ngày tôi có thể ở nhà mãi mãi. Có thể, rút ​​kinh nghiệm, tôi sẽ học cách tính toán thời gian tốt hơn để canh thời gian bột chín và bột dẻo trở lại ... Nhưng rõ ràng tôi sẽ không dừng lại.
Tôi cũng sẽ thử "sandwich", cảm ơn. Bây giờ tôi muốn thử nhiều thứ đến nỗi đôi khi tôi bị lạc, trước hết phải làm gì?))
Nếu như trong quá trình sử dụng máy làm bánh mì, tôi rất ít khi tráng bánh thì bây giờ chắc chắn đã có đủ công thức để cả đời

và người phụ nữ Pháp này không chỉ tăng hai lần, mà còn ba lần hoặc nhiều hơn. Ta quyết định, ngươi xem, tối nay ta đã đủ lớn rồi, chạy đi dạo một vòng, thu thập xong Ehhh trên bàn, hôm nay không có thời gian nhét vào bánh mì để nhanh chóng dùng nghiêm túc. .

Tôi đọc và thấy đủ - đã ghen tị và hôm nay đặt nó đúng theo công thức - 100 gr. lúa mạch đen bóc vỏ và 120 ml. Nước. Hóa ra nó hơi dày, tốt, hãy để nó đáng giá.
Rủi ro là gì ?!

[MariV]

MariV nhưng bạn không mạo hiểm bất cứ điều gì. Mọi thứ sẽ suôn sẻ, khởi đầu là tuyệt vời. Tôi đã phải chịu đựng nó chỉ vào cuối chu kỳ, trong quá trình "đưa nó vào tình trạng hoạt động". Mặc dù, có thể, bản thân tôi đã được đảm bảo và làm thêm công việc cho bản thân: sau khi lắc nước trong bọt tươi trong một cái bình với phần còn lại của men, tôi giữ nó trong một ngày, và sau đó, để đề phòng, tôi chia nó ra. . Một phần hỗn hợp được cho ăn vào buổi tối, một phần - chỉ vào buổi sáng, với các loại bột khác nhau và tỷ lệ khác nhau. Và tôi cũng để lại một ít trong ly, cho mỗi lính cứu hỏa. Vì vậy, tôi thức tỉnh thêm ba phần, để không bắt đầu lại từ đầu, nếu một trong số chúng bị bẻ cong. Tôi phải nói rằng tất cả mọi người đều sống sót, nhưng trong số đó tôi đã chọn và bắt đầu nuôi những người mạnh nhất.

Hóa ra nó hơi dày, tốt, hãy để nó đáng giá.

Và hỗn hợp đầu tiên trở nên đặc nhất. Ngày mai nó sẽ trở nên mỏng hơn. Tôi đã phát triển ở đâu đó 2,5 lần.

Ở đây, tôi vừa lôi người đàn ông đẹp trai này ra khỏi lò với 900 g, vì vậy không có một gram men hay đường trong đó. Nó sẽ nguội đi một chút, tôi sẽ nhìn vào miếng bánh. Gần đây tôi nướng bánh mì trong lò và nướng song song trong máy làm bánh mì, nên gia đình tôi trước hết ăn món “mồ côi” này, với thành phần cơ bản là bột-muối-nước-bột chua.

[Sự hăng hái]

, Sự hăng hái, thật là một vẻ đẹp. Chốt lại ngay tại chỗ

Zest, thật là một ổ bánh mì !!!
Chỉ là một bữa tiệc cho đôi mắt, con mắt hài lòng và thở với một cái gì đó giản dị, ấm cúng

Ôi, các cô gái, chính tâm hồn cũng hân hoan)) Đây không phải là lần đầu tiên họ thành ra như thế này, nhưng tôi thực sự rất muốn học ...
Đây là mảnh vụn


Đây là công thức gốc 🔗

Hừ ...đối với khẩu vị của tôi, "đơn giản" này bằng cách nào đó thậm chí còn nhiều tiếng Pháp hơn, và ít phiền phức hơn nhiều. Bạn thậm chí có thể nói rằng không có ồn ào, và men sẽ sẵn sàng.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái
Chúng tôi đang suy nghĩ song song !!!!
Tôi cũng nướng rất nhiều loại bánh mì thú vị từ LJ này.
Đúng, máy ảnh đã bị rơi trong kỳ nghỉ, bây giờ không có ảnh

Chúa Trời! Thật là một điều kỳ diệu! Vậy là xong, tôi sẽ làm chủ được các mặt lá! Tôi đã đọc ...

Không có từ nào - vẻ đẹp! Tôi sẽ đi và xem có gì với ...
Và những gì, tôi còn sống!

Zest, bạn luôn có được vẻ đẹp đến mức bạn có thể ứa nước miếng. Tất nhiên, tôi còn lâu mới hoàn hảo, nhưng tôi muốn tiến gần hơn một chút. Cho đến nay, tôi đã bị nhiễm bánh mì chua trong phiên bản kefir-lúa mạch đen (tôi biết rằng bạn cũng nướng với bột chua này), nhưng vì một số lý do, hoặc tất cả bánh mì đều nở ra và nứt (100% lúa mạch đen), hoặc nó gãy ở tất cả các mặt (lúa mì-lúa mạch đen). Trong cả hai trường hợp, lớp vỏ cũng rất khô. Cho tôi biết làm thế nào để đạt được bề mặt đẹp?

Tôi chưa mạo hiểm với một phụ nữ Pháp, và ở đây tôi có một câu hỏi nữa: tôi có thể bắt đầu sử dụng bột lúa mạch đen thông thường không (tôi thậm chí gặp khó khăn trong việc này và không có câu hỏi về việc chọn giấy dán tường, bóc vỏ, v.v.)?

Làm thế nào để đạt được một bề mặt đẹp? Cho vào lò nướng cũng không khó, bạn chỉ cần phết nước mỡ lên lớp vỏ bánh trên, đồng thời cắt khoanh, nướng khoảng 10-15 phút đầu bằng hơi nước ...
Nhưng với bột mì thì vẫn dễ dàng hơn: bạn có thể "chế tạo" một cô gái Pháp bằng cách bắt đầu với bất kỳ loại lúa mạch đen nào, NHƯNG nếu có giấy dán tường thì hãy lấy nó đi, nhưng không - à, không ...
Trên bột chua Pháp, tôi nhận được bánh mì như thế này:

Trong bối cảnh:

Tiếp theo:


Với cám và hạt lanh (xay):


Darnitsky nướng bằng bột chua Pháp:

Và một số bánh mì Pháp:

Văn hóa khởi đầu đang làm rất tốt, hóa ra nó rất ngon. Thêm một chút thời gian và nỗ lực, nhưng chúng tôi có thể chi trả cho nó ngay bây giờ. Nó có giá trị nó! Thuyết phục?

Vâng, thuyết phục! Ngày thứ hai của tôi thật đáng giá.

Viki, làm ơn cho tôi biết, bạn có nướng bánh mì trên lò sưởi, dưới một hình thức, dưới một cái nắp, mà không có nó? Tôi đặt một cái chảo có nước vào trong lò để làm ẩm bằng hơi nước, đồng thời chứng minh rằng bánh mì tôi đã liên tục rưới nước và trong quá trình nướng, nhưng ...

Nói chung, những gì xảy ra trong các Temks này:

câu trả lời # 65

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


câu trả lời # 45
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, làm ơn cho tôi biết, bạn có nướng bánh mì trên lò sưởi, dưới một hình thức, dưới một cái nắp, mà không có nó?

Thực tế là tôi nướng trên lò sưởi, dưới hình thức, và có nắp, và không có nắp. Các loại bánh mì khác nhau và các phương pháp nướng khác nhau.
Đối với bánh mì lò: Tôi không có giỏ chống thấm và tôi đang ngâm nó trong xỉ màu với một miếng vải sạch có rắc bột mì:

Seam up, như thế này:

Tôi không có tủ chống dính như một tiệm bánh mì, vì vậy tôi đặt bánh mì của mình vào lò vi sóng (tắt) để kiểm tra và đặt một cốc nước sôi ở đó. Hóa ra ấm và ẩm, bột hoạt động tốt.
Trước khi nướng, tôi cắt bằng lưỡi dao và bôi trơn bằng nước. Chỉ hấp ẩm khi bắt đầu nướng trong vòng 10-15 phút.
Đối với khuôn: để bật ra khỏi khuôn, tôi sử dụng chất bôi trơn chống dính: trộn mỡ lợn (hoặc mỡ bánh kẹo) theo thể tích 1: 1: 1 với dầu thực vật và bột mì. Đánh đều, có thể bảo quản trong tủ lạnh, hoặc không có cũng được. Tôi chải khuôn bằng bàn chải trước khi cho bột chống thấm vào khuôn.
Trước khi nướng, tôi cũng thoa dầu mỡ lên trên với nước.
Đây là lúa mạch đen đang nằm trong khuôn:

Và bây giờ tôi nhảy ra ngoài, thật là một cái vỏ .....:

Chúc các bạn thành công! Và nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, đừng ngần ngại hỏi. Có lẽ tôi đã không trả lời tất cả ...

Làm thế nào để đạt được một bề mặt đẹp? Không khó trong lò nướng

kanechna)) Nếu bạn nướng ít nhất một tá ổ bánh mì và đưa quá trình này trở thành chủ nghĩa tự động. Ở lần nướng đầu tiên, tôi nắm lấy nắp, sau đó là súng phun, sau đó là găng tay, để bằng tay không, tôi sẽ không nắm lấy phần thịnh hành nóng hổi.

Cho đến nay, tôi đã bị nhiễm bánh mì chua trong phiên bản kefir-lúa mạch đen (tôi biết rằng bạn cũng nướng với loại bột chua này), nhưng vì một số lý do, tất cả bánh mì đều nở ra và bị nứt (100% lúa mạch đen), hoặc nó gãy ở tất cả các mặt (lúa mì-lúa mạch đen). Trong cả hai trường hợp, lớp vỏ cũng rất khô. Cho tôi biết làm thế nào để đạt được bề mặt đẹp?

Kinh nghiệm nướng bánh mì trong lò của tôi vẫn chưa phong phú lắm, nhưng tôi sẽ cố gắng giúp đỡ bằng mọi cách có thể.
Cách đây không lâu, tôi đã bị sốc khi nhìn thấy bánh mì từ lò nướng với bột chua kefir. Nhiều lần liên tiếp, kết quả là rất xa lý tưởng - nó lan rộng, sau đó làm thế nào bánh mì bị rách từ bên trong. Nhưng trong thời gian này, quá trình nướng bằng hơi nước đã đưa nó gần như chuyển động tự động, và sau đó chỉ có cái nhìn sâu sắc mới biết rằng vấn đề nằm ở bột chua. Bản thân cô ấy đã có lỗi, cho cô ấy ăn không đúng cách, và trong bài kiểm tra, cô ấy bắt đầu cư xử theo cách khó lường nhất. Nó trở nên rất chua, giết chết nấm men trong giây lát, và bản thân nó làm bột nhào lên trong một thời gian dài, thậm chí còn chua hơn trong thời gian này. Sau khi cô ấy làm lại bột chua kefir, nó bắt đầu khiến tôi nhớ đến một cây gulyona trẻ tuổi, và cố gắng chạy đi đâu đó ngay khi từ tủ lạnh đến nhiệt độ phòng. Vì vậy, trước hết, hãy xem kỹ men của bạn, mọi thứ có ổn không? Nó có bị axit hóa quá mức không? Nó có đủ mạnh không?

Vâng, và sau đó kiểm tra mọi thứ khác:
- bột để nướng trên lò phải có hàm lượng gluten cao, nếu không bột sẽ bị nhão;
- Bún không được mềm như khi nướng ở dạng đã cho phép;
- hình thức để kiểm tra bột nhào phải phù hợp về kích thước và khối lượng;
- trước khi được gửi đi để kiểm tra, bánh mì phải được tạo hình thích hợp, "căng" trên bề mặt;
- Tôi phân phối bột trong một hình thức trên giấy nướng, trong đó tôi chuyển nó đến một thịnh hành đỏ;
- trước khi thực hiện các vết cắt, thoa nhẹ bề mặt bằng bột mì (tôi làm điều này bằng bàn chải), khi đó bột dễ cắt hơn;
- Lò nướng trở xuống nên được hâm nóng trong nửa giờ đến 230-240 * C, chỉ trong trường hợp này vỏ bánh sẽ nhanh chóng đông lại và bột sẽ không có thời gian để nở.

Đây là những gì tôi nghĩ đến cho đến nay. Nếu quên cái gì thì họ sẽ bổ sung cho mình)) Hoặc sau này mình sẽ tự nhớ lại))

Đừng tuyệt vọng. Thử nướng lúa mạch đen trên bột để so sánh (Admin có công thức rất hay). Nếu mọi thứ suôn sẻ, thì hãy phục hồi men của bạn. Chúc may mắn))

[Viki]

Viki
phiên trả lời đồng thời))

Bánh mì hôm qua đã ăn hết rồi, họ đòi thêm
Nhưng với những thứ để lại này, đứa trẻ có một lý do rất tốt để rửa bát. Tôi hỏi: "Sao anh không rửa đĩa đồ chua?" Và anh ta trả lời: "Anh sợ. Anh tưởng chính em đang nuôi người khác".

[Viki]

Viki
Vika, công thức làm lúa mạch đen trong ảnh của bạn là gì?

[Viki]

Viki
Vika, công thức làm lúa mạch đen trong ảnh của bạn là gì?

Lena, đây là Darnitsky từ Luda. Chỉ có tôi mới nướng nó theo hình tròn và sử dụng người Pháp của tôi (của chúng tôi).

Các cô gái, cảm ơn bạn rất nhiều về các lớp học tổng thể chi tiết và giải thích từng điểm!
Như trong bất kỳ hoạt động kinh doanh nào, ở đây, bạn cũng phải trải qua quá trình thử và sai. Đơn giản, giống như bất kỳ người bình thường nào, tôi muốn giảm số lượng của họ xuống mức tối thiểu.

Xin lỗi vì đã làm phiền, nhưng tốt hơn là bạn nên làm các khía sau khi nhào ở phần đầu của quá trình kiểm tra hoặc ngay trước khi nướng?

Xin lỗi vì đã làm phiền, nhưng tốt hơn là bạn nên làm các khía sau khi nhào ở phần đầu của quá trình kiểm tra hoặc ngay trước khi nướng?

Ví dụ, tôi làm điều đó trước khi kiểm tra, để không làm xáo trộn bột sau này, hoặc thậm chí một chiếc kolobok đẹp có thể bị bung ra.
Và tôi thực hiện các vết cắt, như ai đó đã đề nghị, bằng một con dao cạo thông thường.
Rất tiện lợi, tôi khuyên.

- trước khi thực hiện các vết cắt, thoa nhẹ bề mặt bằng bột mì (tôi làm điều này bằng bàn chải), khi đó bột dễ cắt hơn;

CẢM ƠN vì lời khuyên, hãy bỏ nó vào con heo đất của chúng tôi !!

Dao cạo cũng thú vị. Cảm ơn vì ý tưởng!

[kava]

kava, Tôi không thấy bất kỳ bức xúc nào. Nếu họ hỏi chúng tôi, điều đó có nghĩa là ai đó cần thuốc của chúng tôi ...
Tôi cắt một chiếc bánh mì ở xa trước khi cho vào lò nướng. Giữ lưỡi dao ở một góc vuông với bánh mì và cố gắng không để nó nghiêng. Chúng tôi cắt bằng một chuyển động sắc nét. Cắt, xức (hoặc rắc) và lò nướng.
Nhân tiện, ngoài dao cạo râu, dao mổ của bác sĩ phẫu thuật và dao cắt giấy dán tường từ cửa hàng vật liệu xây dựng là phù hợp.

[Viki]

Viki
Và với một vết rạch trước khi trồng, trên bánh mì xa, không có THỔI ra khỏi bánh mì ???
Tôi không thể rạch một vết mổ sau khi kiểm chứng, có một vết rách nhẹ.
Chỉ có bánh mì baguettes đi qua bình thường.

[Viki]

Viki
Và với một vết rạch trước khi trồng, trên bánh mì xa, không có THỔI ra khỏi bánh mì ???

Không, nó không bị xì hơi. Nếu đúng hình dạng và cách đều nhau, nó sẽ không bị xì hơi. Nhưng trước hay sau có gì khác nhau, cái chính là bánh mì của chúng ta rất ngon và đẹp mắt!

[Viki]

Nhân tiện, ngoài dao cạo râu, dao mổ của bác sĩ phẫu thuật và dao cắt giấy dán tường từ cửa hàng vật liệu xây dựng là phù hợp.

vâng, và một số, như tôi, cũng sử dụng dao cạo nguy hiểm cho mục đích này)

Viki
Và với một vết rạch trước khi trồng, trên bánh mì xa, không có THỔI ra khỏi bánh mì ???
Tôi không thể rạch một vết mổ sau khi kiểm chứng, có một vết rách nhẹ.
Chỉ có bánh mì baguettes đi qua bình thường.

Bản thân cô cũng phải chịu đựng điều này. Sau đó, tôi nhận ra rằng việc thổi tắt chỉ xảy ra nếu bánh mì HƠN THẾ NÀO đứng trong proofer và / và không được tạo hình chính xác. Bây giờ tôi làm điều đó SAU khi kiểm chứng và không có gì bị thổi bay.
Xem này, video này đã giúp tôi rất rất nhiều và loại thiết bị nào được sử dụng cho các rãnh Không chỉ chúng tôi mạnh về phát minh
🔗

Tôi có thêm hai video "máy tính để bàn", về cách hấp đúng cách và dưới nắp. Họ đã giúp tôi. Nhìn ai quan tâm.

🔗

🔗

Bạn cất men ở đâu? Tôi đọc rằng nó là không thể trong tủ lạnh.

Bột chua của tôi vẫn còn sống ở hành lang trên bàn cạnh giường, nó là thứ tuyệt nhất ở đó bây giờ. Bạn phải cho nó ăn hàng ngày, hoặc thậm chí hai lần một ngày, nếu nó rất hung dữ. Trong thời gian tới, tôi dự định chuyển cô ấy xuống hầm, nơi tôi vừa có nhiệt độ khoảng 10-12 *.