Người bắt đầu tiếng Pháp

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái
Cảm ơn vì mẹo trên video !!!!!
Thật vậy: sống và học !!

[rms]

Tôi cũng đã phát triển men của mình! Bây giờ tôi đặt bột, sau đó tôi sẽ nướng!
Nghề nghiệp thú vị nhất, tôi lưu ý!

rms
, cảm ơn bạn rất nhiều về các liên kết, tôi đã làm mọi thứ như nó được viết ở đó. Tôi đã học được rất nhiều điều bổ ích, đặc biệt là về cách bảo quản - trong tủ lạnh bây giờ - không, không!

[MariV]

MariV, Xin chúc mừng! Hơn nữa, tôi cũng có thể tưởng tượng được mình đã phải đầu tư bao nhiêu công sức để có được một men hoạt động như vậy!
Bây giờ bạn có một phạm vi sáng tạo như vậy ...
Đây là những gì tôi nhận được một challah dựa trên một challah tiếng Lithuania từ Lyudmila:

Công thức chứa 200 gr. bột mì và 200 gr. nước thay 400 gr. mở đầu văn hóa:

Myakish đẹp trai, chồng cô nói "mơ hồ":

Và khuôn từ thử nghiệm tương tự đã thành ra như thế này:

Và trong bối cảnh:

Và đó là tất cả bột chua của Pháp. Cô ấy thật thông minh. (Mặc dù háu ăn .....)

Sau nền văn hóa bắt đầu kefir của Roma, rất khó để ngăn chặn. Bột chua Pháp của tôi sẽ sẵn sàng vào ngày mai. Tôi đã làm 2 cái, để tôi có thể sử dụng một cái ngay lập tức.
Định nướng bánh mì đơn giản như Zest. Những sáng tạo của cô ấy rất truyền cảm hứng, nhưng có những câu hỏi
- có thực sự không cần men không? Nước men đã chắc, đẹp, sủi bọt.
- Bạn nhào bột lần 2 chỉ trong 4 phút? Máy trộn? Thủ công?
Và thành phần của sản phẩm này là 340 g bột chua, 400 g bột mì, 10 g muối, 1 - 2 thìa dầu, 200 g nước. ?
Viki, món challah này có được nướng ở HP không?
Bạn có thể liên kết đến công thức này không?

Eeeeee, không! Chúng ta đã đánh mất thói quen bằng tay rồi! Nếu trong nhà bếp. kết hợp, sau đó 2 lần trong 4 phút. ok, nhưng bạn có thể cho HP một đợt đầy đủ, tắt nó đi, để lung tung và khi nào cần thì bật lại đợt đó.
Bánh mì đơn giản - bạn đã viết thành phần chắc chắn, nhưng challah của Lyudmila có trong tạp chí trên trang này:

Cảm ơn Viki, tôi cũng định nhào vào HP với một chiếc kolobok co giãn.
Tôi đã thử bánh mì làm từ bột chua lúa mì và lúa mạch đen từ Admin và tôi có thể nói rằng nướng trong lò khác biệt đáng kể so với CP cả về công nghệ và hương vị.
Nhưng tôi muốn xem bánh mì sẽ hoạt động như thế nào trên men này ở KP. Tôi đặc biệt làm 2 lá để mở rộng lĩnh vực thí nghiệm.

Tôi đang nhào bột với HP. Sau đó, nó được hấp trong hình một giờ 3. Sau đó là bánh ngọt - có vẻ như vỏ bánh đã cứng. Chà, vừa đứng vừa nghỉ dưới khăn tắm. Tôi không thể cưỡng lại, véo nó ra - nó ngon. Tuy nhiên, không có đường, bơ và trứng - chỉ có bột mì, muối và bột chua với nước.

Và đó là tất cả bột chua của Pháp. Cô ấy thật thông minh. (Mặc dù háu ăn .....)

Tôi xóa tất cả những điều này vào chi phí sản xuất. Đây là con mèo của tôi ăn nhiều hơn, và lợi ích từ nó chỉ là một kế hoạch về mặt tinh thần và đạo đức ... nhưng tôi không ngừng cho nó ăn vì điều này? Ngược lại, mình trượt ngon hơn một chút: -X Và bột chua chính là cái bụng mà bạn cần chải chuốt, nâng niu và cho ăn)) Chỉ có điều cô ấy không đụng đến sâu bọ, cô ấy bằng lòng với bột và nước thôi))

- có thực sự không cần men không? Nước men đã chắc, đẹp, sủi bọt.
- Bạn nhào bột lần 2 chỉ trong 4 phút? Máy trộn? Thủ công?
Và thành phần của sản phẩm này là 340 g bột chua, 400 g bột mì, 10 g muối, 1 - 2 thìa dầu, 200 g nước. ?

- Tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức. Tôi đã thêm 1 g men ép vào Pháp, và Simple đã làm mà không có chúng. Bột chua tự nó làm một công việc tuyệt vời. Mặc dù vậy, tôi vẫn không thể tin vào mắt mình khi cô ấy nâng cả một khối bột nặng mà không có sự trợ giúp của men. Tôi đã tính toán lại công thức của Admin Curd Gentle hôm nay cho bột chua. Thế là cô ấy không chớp mắt, nâng cục bột trong 2 tiếng đồng hồ. Người chồng bây giờ đang xem xét một mẩu bánh mì như anh ta chưa từng thấy trong đời,
và khẳng định rằng nó cực kỳ ngon

- Mình nhào bột trong máy làm bánh mì ở chế độ Pizza qua 2 giai đoạn.Mẻ đầu tiên khoảng 12 phút, sau đó mình để 1 tiếng cho nghỉ, sau đó một mẻ khác ngắn hơn để khuấy bột-bơ-muối (tuỳ theo công thức).

- Tôi đã làm bánh mì đơn giản theo công thức này.

Ở Raisin có thấy trong video họ nướng trong lò nhưng có BÒ hoặc ổ bánh không có hình.

Đúng vậy, video quay cảnh nướng bánh mì. Họ trải nó trong khuôn đặc biệt từ cây nho để cung cấp không khí tiếp cận với bột từ mọi phía và tạo điều kiện thuận lợi cho việc hình thành lớp vỏ, và nướng nó trên lò sưởi hoặc trong vạc có nắp. Vì mục đích này, tôi đã phỏng theo xu hướng thịnh hành, tôi thực sự nhớ chiếc bánh mì tròn sau máy làm bánh mì.
Và bạn có thể đặt nó ngay dưới dạng thích hợp để nướng trong lò, và nướng bánh mì trong đó.

MariV, bạn đã nướng ở KhP? Biểu mẫu là gì? Ở Raisin có thấy trong video họ nướng trong lò nhưng có BÒ hoặc ổ bánh không có hình. Bạn có công thức đơn giản nhất không?

Tôi đếm công thức của tôi cho 500 gr. bột mì, tức là bột chua thêm 360 gr, nước 320 gr. muối 1,5 thìa cà phê. Sau khi nhào ở KhP - bột mịn, rất đẹp.
Nó được ủ trong chảo gang và chảo nướng tròn nhỏ.
Chà, để thưởng thức - bánh mì dân dã thực sự, rất khó để rời khỏi!
Bây giờ tôi sẽ cố gắng nướng nó trong HP, vì men vẫn còn!

Zest, MariV, cảm ơn. Ngày mai tôi sẽ xem xét tất cả các lời khuyên của bạn và nướng trong lò và HP.
Thật kỳ lạ, tôi chưa gặp rắc rối nào với bột chua trong khi trồng trọt, nhưng tôi đã lấy bột lúa mạch đen "rất nền" (nghĩa là tôi đã gieo bột thô và xay những hạt khá lớn này trong máy xay cà phê), và tôi tìm thấy bột mì. không tẩy trắng. Do đó, văn hóa khởi đầu của tôi không nhẹ như trong ảnh, mà nó phát triển khiến nắp silicone phồng lên. Liệu cô ấy có mạnh mẽ trong hành động? Chúng ta sẽ gặp nhau vào ngày mai.
Chúng tôi đã thành thạo kefir, và chúng tôi cũng sẽ thích nghi với điều này.
CẢM ƠN tất cả các trợ lý.
Zest, cảm ơn bạn rất nhiều về video! Tôi đã đọc về sự hình thành của những chiếc bánh như vậy và xem một bức ảnh, nhưng tôi hoàn toàn hiểu chỉ khi tôi nhìn thấy lớp học của bạn. Và những hình thức rắc với những gì? Một cái gì đó màu vàng. Bột ngô?
Bạn có một cái chảo để chứng minh?

Vâng, bánh mì có hai phiên bản, hoặc sữa lên men, hoặc hương vị béo ngậy, tất cả phụ thuộc vào công thức, nhưng chỉ có một loại bột chua.
Nó là một hạt dẻ mà bây giờ chia tay với tôi, tôi đang chờ đợi ...
Nhưng nhào trong HP và kết hợp khác nhau gần giống như nướng trong lò và HP. NHƯNG bát cũng phải được rửa sạch sau khi nhào.

Zest, cảm ơn bạn rất nhiều về video! Tôi đã đọc về sự hình thành của những chiếc bánh như vậy và xem một bức ảnh, nhưng tôi hoàn toàn hiểu chỉ khi tôi nhìn thấy lớp học của bạn. Và những hình thức rắc với những gì? Một cái gì đó màu vàng. Bột ngô?
Bạn có một cái chảo để chứng minh?

vâng, không có gì để cảm ơn đặc biệt)) Video không phải là lớp học của tôi, mà là những đỉnh cao mà tôi phấn đấu và tài liệu mà tôi sử dụng trong nghiên cứu của mình. Tìm thấy video này khi học LiveJournal của Ludmila. Quả thực, với sự giúp đỡ của anh, cô đã hình dung rõ ràng cách nặn một khối bột thành bánh mì.

Tôi chỉ có thể mơ về những chiếc khuôn để chống thấm từ một cây nho, tôi rất yêu chúng, và bây giờ tôi sử dụng những chiếc bát đựng salad tròn sâu để chống dính. Tôi ngay lập tức lót chúng (bát salad) bằng giấy nướng, chuyển bánh mì đã tạo hình vào đó và để nó trong lò nướng hoặc lò vi sóng để kiểm tra (tôi đặt một cốc nước sôi ở đó). Sau khi chứng minh, tôi thực hiện các vết cắt, rưới một ít nước và chuyển bánh mì lên chảo nóng trên giấy, đậy lại bằng nắp nóng và gửi vào lò nóng. Tôi nướng với nắp đã được tháo ra. Cho đến nay, nó là thuận tiện hơn và ngon hơn đối với tôi.

Khuôn được sử dụng trong trục lăn có thể được rắc bột mì, phần còn lại của bột mì mà bạn muốn nhìn thấy trên bánh mì hoặc cám của mình.

Vậy là Bánh mì rất trắng với hương vị hấp dẫn của tôi đã sẵn sàng:

Nó rất nhẹ, không trọng lượng. Và đây là điều đáng ngạc nhiên - bột nhào từ 600 gr. bột mì là "mũ" hơn một hình thức ba lít!
Và những gì đang diễn ra trong phần này chỉ là vẻ đẹp:

Tuy nhiên, men vẫn tuyệt vời!

[Viki]

Viki

bạn đã trở thành một bậc thầy văn hóa khởi đầu của Pháp thực sự.

Và bây giờ tôi chỉ bị giằng xé giữa các công thức và tôi cũng muốn thử món này

Các cô gái, tôi cũng muốn làm rõ quá trình với nhào trộn chống thấm. Tôi đã hiểu đúng chưa: nhào trộn ngắn (ví dụ: tôi có chế độ làm bánh bao 14 phút), kiểm tra 1 giờ, thêm một lần nhào (hoặc nhào), chứng minh lại (có một số thời gian cố định hoặc ở đây bằng mắt, cho đến khi nó tăng lên, ví dụ, 2 lần?) và nướng chính nó (khoảng một giờ).

Hay số lượng người kiểm chứng nên nhiều hơn? Rốt cuộc, bột chua của Pháp chủ yếu tập trung vào bánh mì, nhưng đối với nó, số lượng nhào trộn và kiểm tra nhiều hơn? Hãy sửa tôi, nếu không tôi nhầm lẫn

[kava]

kava, nếu chúng ta đang nói về bánh mì bột chua "Đơn giản", thì chúng ta nhào nó trên "bánh bao" không có muối và bơ. Tắt trong 30-60 phút. Sau đó, bật "bánh bao" và thêm muối và bơ, để nhào cho đến khi thành một sợi bánh mịn. Chúng tôi đặt nó trên bàn. Chúng tôi định hình và đặt để chống thấm trong 2 giờ (để giữ ấm và ẩm ướt).
Đối với bánh mì Pháp có men, cần khử bột để tạo ra các thiết bị men, nhưng chúng tôi có bột chua. Kiểm chứng dài hạn là quan trọng.
Nướng trên lò sưởi bằng hơi nước. Nói chung, đây là tất cả ở đây: 🔗 và với hình ảnh.

đây là một trong những "lăng nhăng" của tôi. Tôi thực sự thích thực tế là bột lúa mạch đen được đưa vào bột không trực tiếp, mà thông qua bột chua. À, tôi không thích mùi bột lúa mạch đen trong bánh mì. Và ở dạng lên men, nó có được một mùi thơm hoàn toàn khác. Ngoài ra, cám cũng đi vào bánh mì này. Chà, đâu không phải là con đường trực tiếp dẫn đến một cuộc sống lành mạnh?

🔗 - đây là công thức của bánh mì này.

[kava]

kava
Bạn đã quyết định công thức bạn muốn nướng chưa? Các giai đoạn thực hiện của mỗi công thức được trình bày chi tiết trong Lyudmila. Sau đó, tôi chỉ tìm ra cách tôi có thể sử dụng máy làm bánh mì tối đa trong quá trình này trong quá trình nhào trộn-chống nở. Đối với các công thức nấu ăn khác nhau - một quy trình hơi khác.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, đây là BÁNH MÌ! Nó được rắc với cái gì? Hạt lanh + mè hay không?
Nói chung, chúng ta cần phải đi đến một cuộc sống lành mạnh, tôi sau bạn!

[Viki]

Viki
Oh, tôi xin lỗi, tôi để lại để thử bánh mì. Vkuuusny ... Đúng như tôi nghi ngờ, đây là bánh mì cho sở thích của tôi. Tôi chắc chắn sẽ nướng nhiều hơn và nhiều hơn nữa, chỉ cần thêm, có lẽ, một chút mạch nha, nó có hương vị với tôi hơn.
Ảnh trên - Staroosat (sốt thơm) từ Bakery House. Trong thành phần, quả thực là vừng và hạt lanh.

Đây là một mẩu bánh mì này, mềm và đàn hồi



Bây giờ, khi lấy chiếc bánh mì tiếp theo ra khỏi lò, tôi mới nhớ đến chị Admin.
quản trị viên, cảm ơn rất nhiều từ tôi và từ cả gia đình tôi!

[Viki]

Viki
Bây giờ, khi lấy chiếc bánh mì tiếp theo ra khỏi lò, tôi mới nhớ đến chị Admin.
quản trị viên, cảm ơn rất nhiều từ tôi và từ cả gia đình tôi!

À, tôi bị dính một ít bánh mì ở mép bánh mì

Cảm ơn phản hôi của bạn!

Tôi luôn vui mừng khi mọi người có được bánh mì ngon, sạch và đúng cách, không có bất kỳ hỗn hợp và phụ gia đáng ngờ nào.

Chúc các bạn may mắn

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn rất nhiều từ tôi và từ cả gia đình tôi!

Ồ, và tôi muốn nói lời cảm ơn quản trị viên! Có một phần công sức lao động của bạn trong mỗi miếng bánh mì tuyệt vời này! (Thay vì bất kỳ chất phụ gia hóa học nào)

[quản trị viên]

Ồ, và tôi muốn nói lời cảm ơn quản trị viên! Có một phần công sức lao động của bạn trong mỗi miếng bánh mì tuyệt vời này! (Thay vì bất kỳ chất phụ gia hóa học nào)

CẢM TẠ!
Thật tiếc vì không có biểu tượng cảm xúc nào mà những giọt nước mắt hạnh phúc tuôn rơi

Chúc may mắn!

Đây là báo cáo của tôi.
Đã phát triển 2 nền văn hóa khởi động kiểu Pháp lỏng.

Tôi đã sử dụng tất cả chúng cùng một lúc trong công thức bánh mì "Đơn giản".
2 lần nhào ở HP, với thời gian nghỉ một giờ, sau đó tạo thành bánh mì tròn, ủ trong 3 giờ, nướng.


Kết quả thật đáng ngạc nhiên. Mùi như thể bánh mì nông dân thực sự được lấy ra từ một cái bếp lò Nga thực sự. Vỏ bánh dày, giòn, màu be, hơi dẻo. (trong bột chua 100 g bột lúa mạch đen nguyên cám).
Những cảm giác hoàn toàn mới, và hương vị ...

Gửi đến tất cả các giáo viên và trợ lý CẢM ƠN. Chúng tôi sẽ sửa chữa những sai lầm và tiếp tục. Tôi muốn một ổ bánh mì, giống như Raisin.
Có một câu hỏi -
Khi nhào một loại kolobok nào đó thì ra, nhưng sau khi dừng động cơ thì kolobok bị mờ. (vậy búi tóc vẫn nên?)
Bột ở dạng lỏng, đặc và dính bất thường, vì vậy nó tạo thành một chiếc bánh mì tròn, phải được nướng trong dạng thủy tinh. Ô trống nhỏ thứ hai được đặt trong nắp khuôn, một chiếc bánh cao 3,5 cm được nướng - hóa ra cũng rất thú vị.
Mái nhà bị nứt ngay cả trong quá trình sửa chữa, nhưng điều này không làm hỏng vẻ ngoài.

[gorgo6a]

gorgo6a, siêu!
Xin chúc mừng!!! Tôi tin chắc rằng món bánh mì này sẽ không làm bạn thất vọng!
Và thật táo bạo, với bột lúa mạch đen trong bột chua! LÀM TỐT!!!!
Còn bột làm khuôn cho ra khuôn rất đẹp, còn phần lò thì các bạn trừ 50 g nước nhé. (ít nhất 70 g.).
Tôi có một chiếc kolobok tuyệt đẹp trong công thức này vào cuối mẻ thứ hai, khi gluten đã đủ phát triển và kéo dài theo "sợi chỉ".
Hôm nay chúng tôi cũng đã ăn "Simple". Đây là những gì nó đã được:

Và bên trong:

Viki, cảm ơn sự ủng hộ của bạn. Đây là một ổ bánh như trong ảnh của bạn và bạn muốn nó !!
Tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc "tắt nước". Tôi chắc chắn rằng tôi cần thêm bột mì vào món kolobok dày.
Còn một men nữa, tức là có chỗ cho hoạt động.
Và đây là một liên kết khác đến bánh mì lúa mạch đen không có men.
🔗

[gorgo6a]

Nó như thế nào - một men ở đó? Chúng tôi lấy 5 gr. bột chua, thêm 200 gr. nước và 200 gr. bột mì và ngày mai có một cái nữa!
gorgo6a, chúc bạn may mắn! Và đừng quên, hãy viết về những thành công của bạn ...

Các cô gái! Đây, theo công thức chính dựa trên bột chua truyền thống của Pháp, 500 gr. bột chua, 700 gr. bột mì, 14 g muối, 450 ml. nước - lớp vỏ phải cứng, và lớp vỏ - có độ cao su? Về sự thoáng đãng - cô ấy đã không qua đêm ở đây. Về hương vị - không có khiếu nại.

[gorgo6a]

Nó như thế nào - một men ở đó? Chúng tôi lấy 5 gr. bột chua, thêm 200 gr. nước và 200 gr. bột mì và ngày mai có một cái nữa!
gorgo6a, chúc bạn may mắn! Và đừng quên, hãy viết về những thành công của bạn ...

Viki,
Tôi đọc rằng bạn có thể tạo ra một loại men mới chỉ bằng cách rửa sạch bát đĩa và thêm nước và bột. Nhưng không hiểu sao tôi không thể tin được. Vì vậy, hôm qua tôi chỉ cho ăn một ít (50 g nước và bột mì mỗi loại), giống như kefir của Romina. Tôi giữ nó trên bậu cửa sổ, nơi mát mẻ.
Và hôm nay, đối với một mẫu thử, tôi đã thêm 100 ml bột chua này vào kifle và đun nóng - các bong bóng khối lượng lớn, leo lên và các bong bóng vỡ ra kèm theo tiếng nổ. Đây là một thế mạnh
Tuy nhiên, men ép được thêm vào. Người đàn ông bánh gừng trở nên đẹp đẽ, xen kẽ với cám lúa mạch đen. Một mùi bột chua phảng phất hiện ra.
Trong lần tăng đầu tiên, khối bột đã tăng thể tích lên đến đỉnh của xô, điều này chưa từng được quan sát thấy trước đây.
Trong quá trình nhào, bản thân chiếc máy không thể chịu được khối lượng như vậy, tôi phải trợ giúp, và tôi thấy những sợi chỉ co giãn quen thuộc.
Lúc làm việc, bột vẫn bình thường, có thể dính hơn một chút.
Nhưng các thành phẩm được phân biệt không chỉ bởi độ thoáng khí thông thường của chúng, mà còn bởi độ đàn hồi đặc biệt của chúng. Thực tế là ngày hôm qua trong Bánh mì đơn giản có phần hơi cao su, ở đây đã tạo ra một hiệu ứng hoàn toàn khác - độ đàn hồi, hoặc một cái gì đó. 28 chiếc bánh đã bay đi trong tích tắc. Nói chung, một phụ nữ Pháp sẽ làm cho bất kỳ bột nhào nào được quý mến. Khán giả quê nhà được nuông chiều của tôi nhận xét rằng nó "ngon hơn bao giờ hết." Người thích ăn máy tính thích sự hoàn toàn không có vụn bánh.
Còn mụn cám thì hoàn toàn không thấy.
Các kế hoạch là để thích ứng với các sản phẩm nướng của HP. Cảm ơn tất cả GIÁO VIÊN !!

Các cô gái! Đây, theo công thức chính dựa trên bột chua truyền thống của Pháp, 500 gr. bột chua, 700 gr. bột mì, 14 g muối, 450 ml. nước - lớp vỏ phải cứng, và lớp vỏ - cao su? Về sự thoáng đãng - cô ấy đã không qua đêm ở đây. Về hương vị - không có khiếu nại.

Về nguyên tắc, nó phải giống như "Đơn giản", chỉ có liều lượng là 1 kg. Và công nghệ là một. Các mảnh vụn không nên là cao su, tốt, có thể là một chút .... Nhưng các lỗ phải lớn. Sau hai giờ kiểm tra, sẽ có lỗ hổng!

Cố gắng nhào không có muối, để lên men trong một giờ và nhào với muối. Chà, anh ấy lớn rồi, chia đôi cái bánh được không?

Về nguyên tắc, nó phải giống như "Đơn giản", chỉ có liều lượng là 1 kg. Và công nghệ là một. Các mảnh vụn không nên là cao su, tốt, có thể là một chút .... Nhưng các lỗ phải lớn. Sau hai giờ kiểm tra, sẽ có lỗ hổng!

Cố gắng nhào không có muối, để lên men trong một giờ và nhào với muối. Chà, anh ấy lớn rồi, chia đôi cái bánh được không?

Có rất nhiều lỗ hổng! Nhưng, nói chung, tất cả mọi thứ là theo ví dụ được mô tả bởi bạn. Vì vậy, đó là cách nó phải như vậy! Cảm tạ!
Đây là của tôi trong bột chua Pháp sau khi ủ chín hàng ngày trong tủ lạnh

[MariV]

MariV, xin lưu ý rằng công thức này là dành cho men dày !!! Nó lên men trong ba giờ với một lần giã ở giữa quá trình lên men và để trong 2,5 giờ. "Đơn giản" nhanh hơn nhiều (mà tôi yêu thích).

Đây là báo cáo của tôi.
Gửi đến tất cả các giáo viên và trợ lý CẢM ƠN. Chúng tôi sẽ sửa chữa những sai lầm và tiếp tục. Tôi muốn một ổ bánh mì, giống như Raisin.
Có một câu hỏi -
Khi nhào một loại kolobok nào đó thì ra, nhưng sau khi dừng động cơ thì kolobok bị mờ. (vậy búi tóc vẫn nên?)

Xin chúc mừng một khởi đầu tốt đẹp!

Về ổ bánh mì - tôi vẽ mọi thứ như thể trong tinh thần, không giấu giếm bất cứ điều gì. Đây chính xác là cách tôi đã làm điều đó))

Khi nhào trong máy làm bánh mì, kể cả với bột chua Pháp, không ai hủy bún cho cá nhân tôi. Đây là cách tôi làm cho nó đạt được độ đặc yêu thích của tôi - mềm và bám vào thành lò. Sau khi kiểm tra, tôi chuyển bánh mì sang một lò nướng và chảo RẤT nóng (240-260 * C), đậy nắp lại. Trong điều kiện như vậy, bột "phồng lên", như nó vốn có, có hình dạng của một ổ bánh và không có thời gian để tán.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, Tôi đang bắt kịp với bạn về "đường đua sức khỏe" (ai không biết, chúng tôi có một đường đua như vậy ở Odessa, người ta chạy ở đó vào buổi sáng, như họ nói "từ một cơn đau tim"). Đây là bánh mì cám của tôi, chỉ được nhào nặn, nướng trong cái ly yêu thích của tôi:

Ngon kinh khủng! Đánh giá theo hướng dẫn cho bánh mì này, bây giờ chúng tôi không sợ bất kỳ bức xạ nào.

[Ngày 1.100g bột lúa mạch đen nguyên hạt (lúa mạch đen). 120g nước ở nhiệt độ phòng. Khuấy đều và để trong 24 giờ tại phòng T. Ngày 2. Lấy một nửa hỗn hợp lúa mạch đen, thêm 200g bột mì trắng và 60g nước lạnh (5C). khuấy và để 18 giờ tại phòng T. Ngày 3. Lấy 300 g hỗn hợp thu được và thêm vào đó 300 g bột mì trắng và 150 g nước lạnh (5C). Nhào một khối bột đặc, để lên men trong 12 giờ tại phòng T. Ngày 4. Lấy 200 g bột chua thu được, 200 g bột mì trắng, 110 g nước lạnh (5C). Nhào, đậy nắp và để lên men trong 8 giờ tại phòng T. Ngày thứ 5. Sau khoảng thời gian này, lấy 200 g dịch bắt đầu thu được, thêm 200 g bột mì và 110 g nước lạnh (5C), nhào và để trong 24 giờ trong TỦ LẠNH (6-8C). Bột chua truyền thống của Pháp sau đó có thể được sử dụng trực tiếp trong bột bánh mì.Một ví dụ về bột làm bánh mì chua của Pháp:500g bột chua700g bột mì trắng450g nước14g muốiNhào, để lên men trong 3 giờ với một lần khuấy ở giữa quá trình lên men. Tạo hình bánh mì, ủ trong 2,5 giờ và nướng. "]

Ở đây, tôi đã sao chép từ blog của Lyudmilin:
"Ngày 1.100g bột lúa mạch đen nguyên hạt (lúa mạch đen). 120g nước ở nhiệt độ phòng. Khuấy đều và để trong 24 giờ tại phòng T.
Ngày 2. Lấy một nửa hỗn hợp lúa mạch đen, thêm 200g bột mì trắng và 60g nước lạnh (5C). khuấy và để 18 giờ tại phòng T.
Ngày 3. Lấy 300 g hỗn hợp thu được và thêm vào đó 300 g bột mì trắng và 150 g nước lạnh (5C). Nhào một khối bột đặc, để lên men trong 12 giờ tại phòng T.
Ngày 4. Lấy 200 g bột chua thu được, 200 g bột mì trắng, 110 g nước lạnh (5C). Nhào, đậy nắp và để lên men trong 8 giờ tại phòng T.
Ngày thứ 5. Sau khoảng thời gian này, lấy 200 g dịch bắt đầu thu được, thêm 200 g bột mì và 110 g nước lạnh (5C), nhào và để trong 24 giờ trong TỦ LẠNH (6-8C). Bột chua truyền thống của Pháp sau đó có thể được sử dụng trực tiếp trong bột bánh mì.
Một ví dụ về bột làm bánh mì chua của Pháp:

500g bột chua
700g bột mì trắng
450g nước
14g muối

Nhào, để lên men trong 3 giờ với một lần khuấy ở giữa quá trình lên men. Tạo hình bánh mì, ủ trong 2,5 giờ và nướng. "
Tôi đã làm mọi thứ chính xác, điều duy nhất tôi đếm được là 500 gr. bột mì. Vì vậy, hóa ra không phải là vỏ bánh, mà là vỏ bánh - vì điều này, tôi đã cắt nó và cho vào túi PE trong tủ lạnh - nó trở nên ngon hơn!
Làm thế nào để đạt được một lớp vỏ mỏng !?

[MariV]

Làm thế nào để đạt được một lớp vỏ mỏng !?

MariV, Tôi không có câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi này. Bản thân tôi vẫn đang mò mẫm. Nhưng có những giả định về điểm số này. Lần đầu nướng bánh, mình sợ dùng nhiệt độ cao, có vẻ bánh chắc chắn sẽ bị cháy. Từng chút một, tôi trở nên táo bạo và nhiệt độ tăng lên. Và đây là một điều thường xuyên mà tôi nhận thấy - nhiệt độ mà bánh mì được đưa vào lò càng cao, thì lớp vỏ càng mỏng.Tôi sẽ thử lại tiếng Pháp ở nhiệt độ tối đa để gửi vào lò nướng, sau đó tôi sẽ cho bạn biết liệu điều này có ảnh hưởng đến vỏ bánh hay không và theo cách nào.

Nó không chứa dầu hay đường và chỉ có 1g. men sống.
Tôi bắt đầu (hoặc ném) một cục bột vào buổi sáng trước khi làm việc và để nó không cần giám sát vào buổi tối, tôi sẽ đến và kiểm tra.
Câu hỏi của tôi có thể buồn cười: nhưng hãy cho tôi biết, làm thế nào để đo 1 g men mà không cần cân. Men có nên phủ hoàn toàn phần đáy trong một thìa cà phê không? hoặc nhiều hơn một chút? ít hơn một chút?
Cách ngu ngốc nhất là chia gói men thành 11 phần, nhưng ...
cảm tạ

Cách ngu ngốc nhất là chia gói men thành 11 phần, nhưng ...
cảm tạ

Có một cách dễ dàng hơn: nếu bạn lấy một phần tư trong một gói 11 gam (và bạn không bận tâm đến chúng), thì đó là khoảng 2,75 gam. khuấy trong 30 hoặc 60 gr. nước và lấy một phần ba chất lỏng này cho vào bột, đồng thời giảm lượng nước trong công thức tương ứng là 10 hoặc 20 gam.

Viki, như mọi khi, vội vàng giúp đỡ. Cảm tạ!
Về nhà tiếp tục làm thí nghiệm về men và số học

[Umka]

Umka, Chúc các bạn thành công !!! Và tôi đang đợi kết quả.
Và hôm nay tôi đã mua một FOK như từ Raisin. Và cô ấy đã nướng bánh mì trong đó:

Bình tĩnh lại:

Các vết cắt đã được tiết lộ đẹp như thế nào:

Tôi nóng lòng muốn cắt nó ...

[Viki]

Viki
under-under)) What loại under? Chúng tôi có một phương pháp nướng WOK ở đây
người đẹp bật ra. Bánh mì dưới nắp WOK nổi lên thành một ổ bánh mì đẹp mắt.
Hôm nay tôi chạy ra chợ không phải là vô ích.

Hôm nay tôi chạy ra chợ không phải là vô ích.

Chính xác - không vô ích!
Lớp vỏ trên cùng mỏng nhất và giòn, tôi mở nắp ra sau 15 phút, và có một ổ bánh thực sự!
Và mảnh vụn là thứ tinh tế nhất, giống như thật. Và đàn hồi, bạn có thể, như trước khi bánh mì được kiểm tra (bố chồng ác độc, tôi đã thấy trong phim), ngồi lên trên nó, và ông ấy sẽ ngay lập tức lấy lại hình dạng.
Nhưng vẫn có những lỗ hổng:

Bây giờ tôi sẽ có bánh mì WOK nữa!

Và đàn hồi, bạn có thể, như trước khi bánh mì được kiểm tra (bố chồng ác độc, tôi đã thấy trong phim), ngồi lên trên nó, và ông ấy sẽ ngay lập tức lấy lại hình dạng.

Ahha, anh ấy chỉ thế thôi)) Tôi thích lấy một miếng bánh mì, dùng ngón tay di chuyển lớp vỏ bánh đến lớp vỏ bánh, và sau đó xem nó nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. ngồi trên toàn bộ ổ bánh Bây giờ ý tưởng sửa chữa này sẽ không dừng lại

Nhưng vẫn có những lỗ hổng

Hãy giả sử rằng bạn có một người phụ nữ Pháp thực sự, tốt, cô ấy không thể sống mà không có lỗ) Bạn thêm dầu vào Simple hay bạn làm mà không có nó? Tôi đọc từ Lyudmila rằng việc bổ sung dầu có tác động rất mạnh đến cấu trúc vụn, như thể nó làm nở các lỗ chân lông dưới một chiếc lược, mà không có các lỗ chân lông đặc biệt nổi bật riêng biệt. Tôi thêm dầu vào Simple, có lẽ đó là lý do tại sao tôi nhận được một cấu trúc đồng đều hơn trong đó?

Viki, Zest và bạn có thể có một bức ảnh về WOK mà bạn nướng và từ nó là gì.

[tanya1962]

tanya1962

Bây giờ tôi đã xem qua các sản phẩm của BergHoff, cái vạc của tôi là một đối một, như cái này 🔗, chỉ có dòng ở đây là CAST LINE, và tôi có Scala. Vâng, tôi đã so sánh các con số khớp - giống nhau. Cũng vậy.

[MariV]

MariV
Hôm nay tôi nướng bánh mì Pháp, tốt, được một ngày nghỉ. Phải nói gì?..
sau khi tôi lấy nó ra khỏi lò, nó kêu răng rắc và tự kêu trong 10 phút nữa, giống như củi trong lò sưởi. Tôi thậm chí còn sợ anh ta một chút - à, một sinh vật sống trên bàn hoàn toàn là dành cho bạn. Tôi nhẹ nhàng chạm vào lớp vỏ bằng ngón tay - Tôi cảm thấy nó mỏng và giòn, giống như tuyết lạnh. Bây giờ trời trở lạnh.
Tôi kết luận rằng để đạt được một lớp vỏ mỏng và giòn, cần phải tuân thủ đúng công nghệ nướng - chế độ nhiệt độ và hơi ẩm. Nếu cần, tôi có thể mô tả chi tiết cách tôi nướng loại bánh mì đặc biệt này:



Mình vừa cắt ra - quả thật vỏ bánh rất mỏng và giòn, vỏ bánh thoáng và nhiều lỗ, hơi “cao su”.

[MariV]

Tôi thêm dầu vào Simple, có lẽ đó là lý do tại sao tôi nhận được một cấu trúc đồng đều hơn trong đó?

đã tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của chính mình, tôi trích dẫn từ LJ ở đây, có thể ai đó sẽ giúp bạn:
"Mỗi công thức có kiểu vụn riêng. Nó phụ thuộc vào thành phần của bánh mì và vào phương pháp nhào, nặn bánh. Bánh mì càng ướt, thành phần càng đơn giản (chất béo, sữa và đường ảnh hưởng mạnh đến độ xốp) và càng nhiều tinh tế nó được chạm vào trong quá trình đúc., vì vậy nó sẽ xốp hơn.

Đối với bánh mì xốp rất lớn, gluten được phát triển, không phải bằng cách nhào, mà bằng cách kéo và gấp bột trong quá trình lên men. "

MariV

Tình cờ, tôi biết được thông tin về cách nhào bột thủ công. Đây là một công việc kinh doanh toàn bộ, khó khăn và vất vả. Và nó cũng có ảnh hưởng rất mạnh đến cấu trúc của vụn và lớp vỏ:
"Nếu lúc đầu bạn dùng tay nhào bánh mì và bột mềm / nửa lỏng thì hãy làm theo cách của người Pháp là dùng phới. Sau đó mọi việc sẽ ổn thỏa. Sau đây là video quay lại quá trình nhào và nhào bột như vậy với một cạp và tay, trên bàn KHÔNG CÒN LÊN bàn, kéo và gấp nhịp nhàng, lặp lại động tác này nhiều lần.
🔗
Động tác nhào, đấm + kéo + gập kiểu Pháp, đấm + kéo + gập kiểu Pháp, kéo dài 15-20 phút. Cứ 8 lần dùng cọ quét bàn chà, cọ cho bột bóng.

Trong video, Richard Bertinette cho thấy cách nhào trộn bơ với sữa, trứng, đường và bơ. Nhưng, tất nhiên, một loại bột bánh mì đơn giản từ bột mì với nước, muối và men hoặc bột chua cũng được nhào hoàn toàn. "

Tôi thêm dầu vào Simple, có lẽ đó là lý do tại sao tôi nhận được một cấu trúc đồng đều hơn trong đó?

Tôi cũng thêm dầu .... Câu đố?

Một câu đố?

soooo, cô gái, đừng làm tôi bối rối và đừng liên quan đến những phức tạp của mối quan hệ của bạn với men, tôi không biết gì cả
"Bánh mì thu được có dạng vụn rất đều, xốp dạng lưới mịn, vị ngon và thơm" - điều này nói về Simple. Chà, tôi không có bất kỳ lỗ hổng rõ rệt nào trong đó và tôi không cần
Nó giống như mỗi bà nội trợ có các loại borscht khác nhau, mặc dù các sản phẩm và công thức đều giống nhau))