Người bắt đầu tiếng Pháp

[MariV]

Khi tôi quyết định làm bột chua, tôi cũng phải đối mặt với sự thật là không có gì để mở!
Theo suy nghĩ của tôi MariVTrong topic đó, mình chỉ viết phần chuẩn bị men!
Và trên các trang cuối cùng có một liên kết nơi bạn có thể tìm thấy tất cả những điều này.

Khi tôi quyết định làm bột chua, tôi cũng phải đối mặt với sự thật là không có gì để mở!

Hãy cùng nhau nuôi dạy cô ấy?
Chúng ta cần: 100 gr. bột lúa mạch đen (tốt nhất là giấy dán tường, nhưng không cần thiết), 10 gr. mạch nha, nước, bột mì, một cái bát phi kim loại và sẽ rất đẹp nếu có nắp đậy, nhiệt kế đã là một thứ xa xỉ và 3 ngày rồi.
Vì vậy, ngày đầu tiên, ngay vào buổi sáng và hãy bắt đầu:
chúng tôi lấy 100 gr. bột lúa mạch đen
120 g nước 40 *
10 gr. mạch nha

trộn và nhận được một cục đặc:



Chúng tôi để nó ấm trong 24 giờ (lý tưởng nhất là 30-40 *).
Ngày thứ hai (sáng):
men của chúng ta trông giống như thế này:

chúng tôi lấy từ cô ấy 110 gr. thêm 110 gr. nước 40 * và đánh bằng nĩa cho đến khi thu được bọt:

thêm 110 gr. bột mì và hỗn hợp:

để nó ấm trong 12 giờ.
Ngày thứ hai (buổi tối): lại 110 gr. nền văn hóa khởi đầu + 110 gr. nước 40 * + 110 gr. bột mì, trộn đều, để trong 12 giờ.
Ngày thứ ba (buổi sáng): phần khởi động của chúng tôi đã sẵn sàng cho lần cho ăn tiếp theo:

chúng tôi làm mọi thứ giống nhau và bây giờ chúng tôi đang theo dõi cô ấy một cách cẩn thận. Cô ấy sẽ sẵn sàng trong
6 giờ ở 33 *
12 giờ ở 30 *
16 giờ lúc 27 * của tôi vì lý do nào đó sau 6 giờ và lúc 27 * đã sẵn sàng:

Tại sao nhanh như vậy tôi đoán. Rất có thể nguyên nhân là do bột giấy dán tường. Một chu trình đầy đủ đã được chuẩn bị cho cùng một lần trám trên miếng bong tróc.
Đó thực sự là tất cả những gì tôi làm để có được một loại bột chua Pháp dạng lỏng. Tôi thực sự muốn tất cả những ai muốn nuôi cô ấy trở nên xinh đẹp, năng động và sống lâu, mang lại nhiều niềm vui!

Lớp học !!! Lớp học xuất sắc!


Bột chua đã sẵn sàng - nó được quyết định bởi vẻ ngoài của nó? Nó có tăng lên nn lần không?

Khi men đã sẵn sàng, chúng ta có một vài muỗng canh. l. chúng ta có lấy bánh mì để nướng, cho phần men còn lại ăn không? Chúng ta có lưu trữ nó như thế này không?

Men đói - men nổi lên? Cái nào sủi bọt và rơi ra? Hoặc một trong đó là opal - đã bị peroxy hóa?

Giả sử, nếu bạn định nướng bột chua 2 lần một tuần - nó có cần thêm thức ăn trung gian không? Hoặc có đủ để bổ sung lượng bột chua đã lấy ra để nướng bằng bột / nước mới không?

Shota, tôi bối rối hoài ... càng vào sâu trong rừng, du kích càng dày :))

[klazy]

Shota, tôi bối rối hoài ... càng vào sâu trong rừng, du kích càng dày :))

klazy, mọi thứ đều theo thứ tự với các bên, không phải bạn bối rối, chỉ là ai đó (chúng ta đừng chỉ tay) đã không viết những gì anh ta đang làm tiếp theo.
Nhìn bề ngoài, bạn có thể dễ dàng xác định nó đã sẵn sàng để nướng hay chưa, và sau một tuần giao tiếp với men, nhiều câu hỏi tự nó sẽ “biến mất”. Vì vậy, nếu bạn có nó ở dạng lỏng, thì nó sẽ tăng lên khoảng 2 lần, và 2,5 lần đã là mức tối đa. Nó sẽ bong bóng.
Cho ăn lý tưởng là 1: 1: 1, tức là trên 100 gam. nền văn hóa khởi đầu 100 gr. nước và 100 gr. bột nhưng hầu như không có, với cách cho ăn như vậy thì sau 6 tiếng sẽ rơi ra, rất ấm. Do đó, tôi cho ăn trên 100g. văn khởi 200 gr. nước và 200 gr. thời gian tăng bột (đảm bảo 8 - 10 giờ).
"Phương pháp tích lũy" mà tôi sử dụng vào cuối tuần sẽ hữu ích. Tôi lấy 20 gr. bột chua + 20 nước và 20 bột mì. Lên men, bạn nhận được 60 gr. Tôi thêm 60 nước và 60 bột mì. Sau đó 180 và 180 gr. Chúng tôi nhận được 540gr. Cho đã 340 gr. đối với "bánh mì đơn giản" là, phần còn lại tôi cho ăn.
Tôi thường nướng bánh mì 500g. bột mì nên mình lấy 500 gr. bột chua, sao cho một nửa số bột ở trong bột chua.
Tôi đã cố gắng "trẻ hóa" như lời khuyên của Lyudmila, sao cho đủ cho một ngày: 5 gam. bột chua 125 gr. nước và 125 gr. bột mì, tỷ lệ 1:50. Kết quả là không đủ cho một ngày, tối đa là 20 giờ.
Để giảm thời gian hơn nữa, tôi chuyển nó sang trạng thái đặc: Tôi lấy một thìa bột chua lỏng và thêm 50 gram. nước và 100 gr. bột mì.Tôi nhào kỹ và để đậm đặc một ngày, nó xảy ra lâu hơn, nó phụ thuộc vào nhiệt độ. Bất cứ lúc nào, tôi lấy một chiếc thìa dày và biến nó thành chất lỏng bằng cách thêm một lần nữa một lượng bột và nước bằng nhau. Chỉ cần ghi nhớ rằng độ dày tăng 6-6,5 lần.
Bất kỳ công thức làm bánh mì nào tôi nướng đều thay thế bột bằng bột chua.
Tôi không biết mình đã trình bày sự phát triển của mình một cách chính xác như thế nào, vui lòng đặt câu hỏi.

Vicki, cảm ơn ... Tôi đoán tôi sẽ phải cho vào một loại men mới, thứ mà tôi không thích trên ban công của tôi ...

Tôi rất tốt. xấu hổ khi tải các bạn ... hãy giả sử rằng tôi sẽ trình bày ở đây câu chuyện về đứa trẻ mồ côi của tôi để thực hiện công việc độc lập về những sai lầm ... và nếu những người thông minh có bất kỳ suy nghĩ nào, tôi sẽ vô cùng biết ơn ...

men bắt đầu khi Romina MK men trải qua một vài chu kỳ hàng tuần (chúng tôi nghỉ 4 ngày, chúng tôi cho ăn và nướng trong 3 ngày, phần còn lại là nghỉ ngơi)

sau đó tôi muốn bánh mì bột chua, sau đó một loại cao cấp từ Zest (chúng tôi nướng bánh mì chua trong lò) đến tay tôi vào đúng thời điểm (ngay sau khi tôi cho ăn 2 muỗng canh bột chua còn lại 200gr bột mì nguyên hạt. và 200gr. nước) mọi thứ trở nên tuyệt vời với mnu, bột tăng lên 2 lần trong 9 giờ, ở giữa có một "rừng với những sợi chỉ" ... đại loại như thế này:

[Bây giờ bạn và tôi có 2 muỗng canh. l. thìa bột chín trong tủ lạnh ... không đáng sợ, bạn có thể đẩy ra khỏi điều này.Tôi sẽ làm điều này:- kéo khối này ra khỏi tủ lạnh và giữ nó trong ít nhất một giờ ở nhiệt độ phòng để giữ ấm;- sẽ lấy từ cô ấy không quá 1 muỗng cà phê. (chúng tôi coi phần còn lại là sản phẩm còn lại của hoạt động quan trọng của bột chua và vứt bỏ không thương tiếc) và đánh cho đến khi bọt xuất hiện trong 50 gam nước;- Thêm 50 g bột mì vào đó và trộn đều.Fffsø. Đây là nền văn hóa bắt đầu của bạn về độ ẩm 100%. Tôi giữ nó theo tỷ lệ này giữa bột và nước, điều đó dễ dàng hơn cho tôi: Tôi luôn biết có bao nhiêu bột-nước trong bột chua.Bây giờ giữ nó trong khoảng một giờ - một tiếng rưỡi ở nhiệt độ phòng, để quá trình lên men bắt đầu trong đó và bạn có thể gửi nó để bảo quản trong 2-3 ngày. Nhưng điều này chỉ xảy ra nếu bạn chắc chắn rằng có 10 * trong tủ lạnh của bạn. Tôi đã không tìm thấy một nơi ở của tôi nơi nhiệt độ sẽ cao hơn 4-5 *.Nếu nhiệt độ dưới 10 *, thì tất cả cảm giác trộn với bột chua sẽ mất đi: tất cả vi khuẩn "chịu trách nhiệm về mùi vị và mùi thơm của men" sẽ chết trong đó, chỉ có nấm men hoang dã là sống sót. PS ngay khi bạn đọc được tin nhắn này, hãy lấy phần bột còn sót lại trong tủ lạnh ra và thực hiện tất cả các thao tác trên với nó, nếu không cô ấy sẽ không thoát khỏi tình trạng ngất xỉu vì đói, thậm chí là tử vong.]

Tôi tiếp tục ... chiếc bánh mì thành ra tuyệt vời, tất nhiên, không có lỗ thời trang nào như vậy, nhưng tôi không nướng nó trong lò, và theo đó tôi làm cho bánh mì dày hơn ... nhưng mọi người đều hài lòng với hương vị và mùi thơm ...

Sau khi nướng bánh mì, 2 muỗng canh còn lại. l. Tôi để bột trong tủ lạnh vài ngày ... sau đó, theo lời khuyên của nho khô, tôi bắt đầu tiết kiệm men như thế này:
Bây giờ bạn và tôi có 2 muỗng canh. l. thìa bột chín trong tủ lạnh ... không đáng sợ, bạn có thể đẩy ra khỏi điều này.
Tôi sẽ làm điều này:
- kéo khối này ra khỏi tủ lạnh và giữ nó trong ít nhất một giờ ở nhiệt độ phòng để giữ ấm;
- sẽ lấy từ cô ấy không quá 1 muỗng cà phê. (chúng tôi coi phần còn lại là sản phẩm còn lại của hoạt động quan trọng của bột chua và vứt bỏ không thương tiếc) và đánh cho đến khi bọt xuất hiện trong 50 gam nước;
- Thêm 50 g bột mì vào đó và trộn đều.

Fffsø. Đây là nền văn hóa bắt đầu của bạn về độ ẩm 100%. Tôi giữ nó theo tỷ lệ này giữa bột và nước, điều đó dễ dàng hơn cho tôi: Tôi luôn biết có bao nhiêu bột-nước trong bột chua.

Bây giờ giữ nó trong khoảng một giờ - một tiếng rưỡi ở nhiệt độ phòng, để quá trình lên men bắt đầu trong đó và bạn có thể gửi nó để bảo quản trong 2-3 ngày. Nhưng điều này chỉ xảy ra nếu bạn chắc chắn rằng có 10 * trong tủ lạnh của bạn. Tôi đã không tìm thấy một nơi ở của tôi nơi nhiệt độ sẽ cao hơn 4-5 *.

Nếu nhiệt độ dưới 10 *, thì tất cả cảm giác trộn với bột chua sẽ mất đi: tất cả vi khuẩn "chịu trách nhiệm về mùi vị và mùi thơm của men" sẽ chết trong đó, chỉ có nấm men hoang dã là sống sót.

PS ngay khi bạn đọc được tin nhắn này, hãy lấy phần bột còn sót lại trong tủ lạnh ra và thực hiện tất cả các thao tác trên với nó, nếu không cô ấy sẽ không thoát khỏi tình trạng ngất xỉu vì đói, thậm chí là tử vong.

Vì vậy ... đó là những gì tôi thực sự đã làm, tôi không để men trong tủ lạnh nữa, mà đặt trên hành lang tráng men từ tội lỗi ... trong 2 ngày nó tăng gấp đôi, sủi bọt và tôi lại đổ bột lên đó cho "bánh mì Izumin "
lần này bột hoạt động ì ạch ... tăng có ngày, không tăng gấp 2 lần, chỉ tăng 1.5 và không còn "rừng có sợi" như lần trước ... bánh mì lớn lên, nhưng không hiểu sao nó lại có vẻ nặng quá. với tôi, thành thật mà nói ...
Bột chua còn lại từ bột (2 muỗng canh) tôi cho ăn 60g. bột mì và 60g. nước, ủ 1 tiếng trong bếp rồi lại tống ra ngoài ban công ... ở đó cô ấy tăng lên 1,5 lần, sau đó nó không phát triển và không xuống màu, nó bong bóng yếu (có những chỗ phồng ở trên, ở hai bên. nó gần như không nhìn thấy) sau đó nó khô và không lỏng lẻo ... tức là nếu bạn can thiệp vào nó, bong bóng vỡ ra, nhưng "gỗ có sợi", một lần nữa, không ...
ở đâu đó nó trông giống như thế này từ trên cao, chỉ có bong bóng là ít hơn 2 lần:

ở đây đang suy nghĩ ... còn có thể đem tâm tư hay là "không uổng công, mẹ già sức lực, đi xuống phía dưới!"

[Klazy]

Klazy, với tôi hình như bé vẫn còn nhỏ, cố gắng cho bé vào bếp và cho bé ăn 2 lần / ngày, nếu không chua quá thì uống 1 muỗng canh. l. bột chua và + 100 gr. bột mì và 100 gr. Nước.

Chúng ta cần: 100 gr. bột lúa mạch đen (tốt nhất là giấy dán tường, nhưng không cần thiết), 10 gr. mạch nha, nước, bột mì, một cái bát phi kim loại và nó sẽ tốt hơn nếu có nắp đậy, nhiệt kế đã là một thứ xa xỉ và 3 ngày.

Xin thưa với bạn là phải có mạch nha, nếu không thì chúng tôi chỉ bán sản phẩm cô đặc kvass, bao gồm mạch nha, đường, nước và axit xitric.

Hãy thử nhìn vào trang web của Maxim Syrnikov 🔗 có một liên kết đến tạp chí LJ của anh ấy, nơi anh ấy trình bày chi tiết cách anh ấy làm mạch nha.
Loại có axit chắc chắn sẽ không hoạt động.

[Klazy]

Klazy, với tôi hình như bé vẫn còn nhỏ, cố gắng cho bé vào bếp và cho bé ăn 2 lần / ngày, nếu không chua quá thì uống 1 muỗng canh. l. bột chua và + 100 gr. bột mì và 100 gr. Nước.

vâng, cô ấy có mùi giấm thật

vâng, cô ấy có mùi giấm thật

có nghĩa là peroxide!

Hãy thử nhìn vào trang web của Maxim Syrnikov 🔗 có một liên kết đến tạp chí LJ của anh ấy, nơi anh ấy trình bày chi tiết cách anh ấy làm mạch nha.
Loại có axit chắc chắn sẽ không hoạt động.

Cảm ơn bạn nhiều, tôi sẽ đi xem xét.

[Viki]

"Phương pháp tích lũy" mà tôi sử dụng vào cuối tuần sẽ hữu ích. Tôi lấy 20 gr. bột chua + 20 nước và 20 bột mì. Lên men, bạn nhận được 60 gr. Tôi thêm 60 nước và 60 bột mì. Sau đó 180 và 180 gr. Chúng tôi nhận được 540gr. Cho đã 340 gr. đối với "bánh mì đơn giản" là, phần còn lại tôi cho ăn.

Viki Tôi bắt đầu cho bột chua ăn bằng phương pháp này. Xin BS cho tôi hỏi, nên cho ăn đợt tiếp theo (60 nước và 60 bột) trong ngày hay sau khi tăng gấp đôi khối lượng men?
+ từ tôi 20 gr. nền văn hóa khởi động + 20 nước và 20 bột mì kết quả là một khối plasticine khá đặc - đó có phải là nó nên như vậy không?
Cảm tạ:)

Trong 4 giờ, men đã nở gấp 1,5 lần ... điều này phần nào đặc trưng cho nó?

[Viki,]

Viki, và tôi sẽ làm một số câu hỏi nhỏ, nếu tôi có thể?
Quan tâm đến độ chua của men.
1. Nguyên tắc tích tụ có làm cho nó có tính axit hơn không?
2. Trong quá trình cho ăn, với một tỷ lệ bột chua khác nhau: bột nhào mới (ví dụ 1: 2 và 1:20) thì độ chua của bột chua có thay đổi không, hay điều này chỉ ảnh hưởng đến thời gian lên men?

Đã 7 giờ trôi qua ... cái men đã nở gấp 2,5 lần ... phải làm sao đây? đồng hồ đeo tay?

Đã 7 giờ trôi qua ... cái men đã nở gấp 2,5 lần ... phải làm sao đây? đồng hồ đeo tay?

Vì vậy, đã đến lúc cho ăn. Và xem trong 7 giờ tiếp theo.
Bạn có thể cho ăn 1: 2: 2. Điều này sẽ cung cấp cho bạn 12 - 14 giờ thay vì 7 giờ.
Ở đây, một người bạn của tôi đã đo độ axit (cô ấy là một nhà hóa học), cô ấy nói rằng nó không ảnh hưởng đến tính axit. Nhưng sau khi để tủ lạnh (có 5 * C), độ chua tăng lên đáng kể.
Hóa ra nó đang hoạt động cho bạn. Nó là rất tốt! Khi nào chúng tôi sẽ thấy bánh mì bột chua của bạn? Không thể đợi được nữa

10 giờ trôi qua, nó đã phát triển gấp 3 lần
Mình sẽ cho ăn 60 nước và 60 bột.

và hôm nay tôi nướng bánh mì cho nửa cốc bột chua (lòng tham, như mọi khi - "tốt hơn trong chúng ta hơn trong một chậu") tốt, tipoborodinsky rất ngon hóa ra :)) chỉ nhỏ (tôi làm 500g ... để không dịch rất nhiều sản phẩm :))

[klazy]

klazy
Tìm thấy trong chủ đề này một câu chuyện về "cuộc sống khốn khó của đứa trẻ mồ côi của bạn." Bây giờ tình hình đã sáng tỏ. Men ban đầu mà bạn sử dụng cho chiếc bánh mì đầu tiên vẫn chưa đủ mạnh. Và thậm chí từ "của cải" này chỉ có 2 muỗng canh. thìa có thể sống trong tủ lạnh ... Nếu bạn định nướng bánh thường xuyên, thì không cần phải gửi men để bảo quản. Ngược lại, trong tình huống cụ thể này, cần cho ăn ở nhiệt độ phòng khoảng 8 giờ một lần với tỷ lệ cao để tăng cường men.
Tôi cũng vậy, sẽ không bắt đầu cho bột chua trực tiếp vào bột chua “đến” từ kho, chắc chắn tôi sẽ cho nó ăn ít nhất một lần ở nhiệt độ phòng. Đây là nơi chân của một loại bột chua không thành công, bột trên đó và do đó, bánh mì phát triển.

["phương pháp tích lũy" mà tôi sử dụng vào cuối tuần. Tôi lấy 20 gr.bột chua + 20 nước và 20 bột mì. Lên men, bạn nhận được 60 gr. Tôi thêm 60 nước và 60 bột mì. Sau đó 180 và 180 gr. Chúng tôi nhận được 540gr. Đã 340 gr. đối với "bánh mì đơn giản" là, phần còn lại tôi cho ăn.]

Zest, tôi lại bị lạc
Hành động theo thuật toán Wiki ("phương pháp tích lũy" mà tôi sử dụng vào cuối tuần. Tôi lấy 20 gr.bột chua + 20 nước và 20 bột mì. Lên men, bạn nhận được 60 gr. Tôi thêm 60 nước và 60 bột mì. Sau đó 180 và 180 gr. Chúng tôi nhận được 540gr. Đã 340 gr. đối với "bánh mì đơn giản" là, phần còn lại tôi cho ăn.), vào buổi tối (khoảng 19 giờ) tôi cho bột chua lần thứ hai ... đến 21 giờ, nó đã phát triển thêm một phần ba (từ 200 ml lên 300). Theo mình hiểu thì buổi sáng bé cần được cho ăn 180 nước + 180 bột ... và tiếp theo là gì? Cô ấy nên cho bao nhiêu để lên men? Có thể lấy một phần của bột chua thu được và sử dụng nó thay cho bột chua không? Hay là cần phải đặt bột lên men kết quả? Và phải làm gì với phần men còn sót lại? Nguồn cấp dữ liệu và lưu trữ?
Cách tốt nhất để giải quyết vấn đề này là gì nếu bạn định nướng bánh, chẳng hạn 2-3 ngày một lần?
Cảm tạ:))

[klazy]

klazy

không bị mất hoặc bị rách giữa hai phương pháp. Nếu không, hai bảo mẫu sẽ có một đứa trẻ không có mắt)) Hãy làm theo lời giới thiệu của Vicki, và mọi thứ sẽ ổn thôi.

Và bây giờ tôi sẽ hồi sinh men của mình song song theo hai cách - bằng cách cho ăn theo tỷ lệ cao và theo "phương pháp tích lũy", sẽ có kinh nghiệm, men nào trong số đó sẽ phản ứng tốt hơn))

[klazy]

klazy, trong 2 giờ bằng một phần ba - đây đã là kết quả!
Hãy thử lại vào buổi sáng, sau đó để lại một thìa (gam 5) men đã rất hoạt động của bạn và "xay" nó thêm 100 - 125 gr. nước và cùng một lượng bột mì. Sau đó, chúng tôi sẽ xem liệu quá trình hồi sức có thành công cho chúng tôi hay không.
Và nếu bây giờ nó hoạt động như vậy, thì bạn có thể thử thay thế bột bằng nó. Bạn đã sẵn sàng cho những kỳ công?

"đó là để chuẩn bị cho việc khai thác!"
bột chua qua đêm tăng lên 500 ml và opal lên 420 ...
Tôi sẽ cho ăn ...

Vì vậy ... trong 4 giờ bột chua đã tăng hơn hai lần ... Tôi tách một nửa, đặt bánh mì đơn giản lên đó, đặt phần còn lại trên ban công ... phải làm gì với nó?

Viki Xin chào! Bạn có câu hỏi về bột chua? sau lần thay cuối cùng lúc 12h sáng bé bị nổi bọt nhỏ từ trên xuống nhưng không tăng khối lượng, khi mình trộn thấy lỏng (mà còn bọt siêu nhỏ), mình cho bé ăn lại. và để ở nhiệt độ khoảng 25-27 g. trong lò vi sóng mà tôi định kỳ hâm nóng (tất nhiên có thể có nhiệt độ cao hơn? Tôi không biết là không có thuật ngữ nào cả.) Vì vậy, cô ấy đã phải cư xử, hay có điều gì đó không ổn với cô ấy?

Vì vậy ... trong 4 giờ bột chua đã tăng hơn hai lần ... Tôi tách một nửa, đặt bánh mì đơn giản lên đó, đặt phần còn lại trên ban công ... phải làm gì với nó?

chúng ta hãy để lại một thìa (gam 5) từ men vốn đã rất hoạt động của bạn và "xay" nó thêm 100 - 125 gr. nước và cùng một lượng bột mì. Sau đó, chúng tôi sẽ xem liệu quá trình hồi sức có thành công cho chúng tôi hay không.

đó chính xác là những gì cần làm với phần còn lại. Pha loãng, để ở nhiệt độ phòng và xem mất bao lâu để phần khởi động tan chảy tăng gấp đôi kích thước.

nhưng cái khác??? vứt đi ??? (vâng, tôi là đồ ngốc, tôi thà ăn sống còn hơn !!!)

nhưng cái khác??? vứt đi ??? (vâng, tôi là đồ ngốc, tôi thà ăn sống còn hơn !!!)

"Cắt Shura, cắt, cô ấy là vàng."
Bạn có thể nướng thêm một chiếc bánh mì nữa hoặc làm bánh kếp Đó là lý do tại sao một "phương pháp tích lũy" như vậy là tốt trong trường hợp không còn cách nào khác (reanimation) hoặc khi bạn biết mình đang tiết kiệm để làm gì.
Trong tương lai, bạn không cần phải trồng với số lượng như vậy và vứt bỏ thức ăn thừa, hoặc thậm chí không xa sẽ gây đau tim. Chỉ để lại không quá 5 - 20 g cho thức ăn và nhân giống cho lần nướng tiếp theo. Vì vậy, lượng tiêu thụ rất ít

[Viki và Zest]

Khi bột chua nấu chảy của bạn tăng lên 2 lần, bạn sẽ cần quyết định loại gì, bao nhiêu và khi nào bạn sẽ nướng để phát triển đúng lượng vào thời điểm thích hợp, chỉ để lại không quá 5 - 20 g cho thức ăn và sinh sản. nướng tiếp theo.

Ok, bây giờ tôi sẽ làm mềm cô ấy ... uuuuuuuuuuh
và, giả sử, tôi sẽ quyết định rằng lần tiếp theo tôi sẽ nướng bánh mì trong 3 ngày nữa ... tôi nên làm gì với nó, được làm lại, sau khi kiểm tra độ nảy mầm?

Vâng, Zest, vẫn còn một câu hỏi dành cho guru ...Không ai xem men tương tác với soda như thế nào? hay là chúng nó “ăn miếng trả miếng” với chúng, như mẹ tôi vẫn thường nói… men như môi trường axit, cần tác dụng .. (phản ứng trung hòa: axit + kiềm = nước + muối… Tôi nhớ hồi học môn Hóa. ..)

và hơn thế nữa, các cô gái, Viki và Zest Tôi không biết cỡ nào để viết thư cho bạn CẢM TẠ!!!!!!!!

Ok, bây giờ tôi sẽ làm mềm cô ấy ... uuuuuuuuuuh
và, giả sử, tôi sẽ quyết định rằng lần tiếp theo tôi sẽ nướng bánh mì trong 3 ngày nữa ... tôi nên làm gì với nó, được làm lại, sau khi kiểm tra độ nảy mầm?

Và sau đó, trong một thời gian, sự chú ý và quan sát của bạn là cần thiết để xác định những gì đã phát triển ở đó và với sức mạnh và tốc độ nào mà nó phát triển và ăn.
Bột chua trẻ hóa sau khi nổi lên 2 lần là đã sẵn sàng để nướng lại Vì vậy, bạn hãy chuẩn bị tinh thần - có thể nướng lại hoặc ăn sống bằng thìa
Nếu bạn nướng 2 ngày một lần, thì việc gửi nó đi bảo quản ở 10 * sẽ không có ý nghĩa gì.
Sau khi làm mềm, tôi thường cho men 1: 2 hoặc 3 ăn không quá hai hoặc ba lần (một phần men cho 2-3 phần bột tươi), và sau đó tôi làm mềm lại.
Với thuật toán này, tôi thích nhất là sức sống của cô ấy.

Sau khi làm mềm, tôi thường cho men 1: 2 hoặc 3 ăn không quá hai hoặc ba lần (một phần men cho 2-3 phần bột tươi), và sau đó tôi làm mềm lại.

vâng ... "bạn cần phải chạy nhanh gấp đôi để giữ nguyên vị trí" (c)
men đã ăn "hai cho một trăm" (bột và nước), sau vài giờ cô ấy sẽ phải cho "hai cho hai trăm", ngày mai - "hai cho ba trăm" ... Tôi sẽ đi dọn dẹp phòng tắm - đối với bột chua ... có lẽ tất cả đều giống nhau trên ban công của cô ấy?

và còn nữa ... tôi là cái phanh ... làm sao để xác định được rằng "nó đang đói và muốn ăn"? Nó có sủi bọt nhiều không? rơi ra? la hét trong một giọng nói xấu? với Tamagotchi mọi thứ dễ dàng hơn nhiều :))

[klazy]

klazy

mọi thứ dễ dàng hơn)) Tôi biết trước khoảng thời gian và những gì tôi sẽ nướng và bao nhiêu men sẽ cần thiết.
Giả sử tôi nhào bột chua và tôi còn lại 5 g. Với 5 g này, tôi thêm 50 g nước và 50 g bột mì. Đây là một tỷ trọng khá cao. Tôi để yên trong một giờ ở nhiệt độ phòng, để "quá trình bắt đầu", và tôi sắp xếp lại nó trên bệ cửa sổ. Trong trường hợp này, tôi biết rằng trong 10 giờ tôi có thể bình tĩnh. Trước thời điểm này, men sẽ không có thời gian để phát triển tối đa và bắt đầu rụng. Hơn nữa - Tôi cung cấp và sử dụng hoặc gửi đến bậu cửa sổ, nếu cần.
Nếu bột chua liên tục chỉ được làm non hơn, thì nó sẽ trở nên quá "vón cục" hoặc cái gì đó ... không được mịn và đầy đặn. Trong mọi trường hợp, một số lượng phải được hy sinh, đây không phải là sản xuất không lãng phí
Bạn, quan trọng nhất, đừng chạy trước đầu máy, mà hãy quan sát men)) Sau đó sẽ không ai nói với bạn trong vòng một phút và một gam. Mọi thứ sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ và sức mạnh.

"làm thế nào để xác định rằng" nó đang đói và muốn ăn "? nó có sủi bọt nhiều không? rơi ra? la hét với giọng nói xấu? với tamagotchi mọi thứ dễ dàng hơn nhiều :))"

Tôi đồng ý, nếu tôi hét lên thì mọi chuyện sẽ dễ dàng hơn. Với tất cả mong muốn của tôi để cho con mèo ăn, tôi sẽ không quên, nó sẽ bắt đầu cào vào chân, và con này phải chịu đựng, điều tội nghiệp, trong im lặng. Hãy để tôi đặt nó theo cách này. Nếu men đã tăng đến mức tối đa và rơi ra ngoài thì tức là men đã bắt đầu chua. Nếu bạn có làm lỡ nó một vài lần thì không có gì ghê gớm xảy ra, nhưng nếu bạn sử dụng nó như một cách liên tục, nó chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì. Vì vậy, men lá là một sinh vật không ngừng phát triển và ăn. Tôi thích cho nó ăn ngay khi nó bắt đầu rụng. Cô ấy không thích nghỉ ngơi với tôi. Anh ấy coi đây là một cuộc tuyệt thực và đánh giá cao chất lượng của bánh mì.

[klazy]

klazy

Hãy xem xét thời điểm mà bạn có thể cho không phải tất cả bột chua đã nấu chảy mà là một phần của nó. Phần thừa có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày và được thêm vào bánh kếp, bánh kếp hoặc bất kỳ loại bánh mì men nào chỉ đơn giản là để cải thiện cấu trúc vụn.
Sau khi bảo quản ở 10 *, tôi cũng sẽ không sử dụng bột chua trong bánh mì ngay lập tức.Chất lượng sẽ bị ảnh hưởng. Bạn cần làm ấm ít nhất đến nhiệt độ phòng và cho ăn ít nhất 1 đến 2 lần.

Vì vậy, bây giờ bạn cần tìm kiếm thuật toán hành động của riêng mình, tùy thuộc vào tần suất nướng và lượng bột bắt đầu cần thiết.

Bạn sẽ phải đồng ý với con cóc))

Về việc thêm soda - không, tôi chưa thử. Không cần thiết phải dập tắt axit bằng soda. Đối với tôi, có vẻ như điều này sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc của mảnh vụn.

Các cô gái, thư từ của bạn có thể được đọc như một cuốn tiểu thuyết với phần tiếp theo ...
Để tôn vinh những ngày lễ, tôi đã xem rất nhiều liên kết về bột chua. Họ viết .... rất nhiều, nhưng không thú vị, như đối với tôi. Trong tất cả các nền văn hóa khởi đầu của tôi, loại kem khởi đầu đậm đặc của Pháp đã tăng gấp 3-4 lần, đúng như vậy. Sau đó, tôi chuyển nó sang chất lỏng, vì nó có mùi khó chịu. Và vì tôi chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc ủ men, nên tôi đã trồng một loại nho mới - nho.

[klazy]

klazy

Tưởng rằng chắc chẳng có ai "đụng hàng" khi cục bột chua tan chảy của bạn nở ra 2 lần và thắt lại một cách oan ức: "Mẹ ơi, mẹ phải làm gì tiếp theo?"))) Do đó, hãy giết hai con chim bằng một viên đá (giảm lượng của bột chua và không gửi để lưu trữ không hoàn toàn mạnh), hãy làm điều này:
khi "thiếu nữ" của bạn lớn lên 2 lần, hãy lấy 50 g từ đó (ban đầu chúng ta sẽ không lãng phí thời gian cho những món lặt vặt), phần còn lại - bất cứ nơi nào bạn muốn. 50 g này cho 50 g bột và 50 g nước, để ấm trong 40 - giờ phút và gửi nó để lưu trữ.
Và xa hơn nữa - hãy làm theo đúng nghĩa đen với cây bút chì trên tay và ghi chú - mất bao lâu để "kho chứa" rất nhiều men này tăng gấp đôi. Kể từ thời điểm này, nó phải được cho ăn, chăm sóc, nâng niu, sử dụng đúng mục đích của nó và phải phát triển một thuật toán thuận tiện cho nó mà không mâu thuẫn với mong muốn và sự thèm ăn của men.
Sự thành công

[Sự hăng hái]

Các cô gái, thư từ của bạn có thể được đọc như một cuốn tiểu thuyết với phần tiếp theo ...

Yeah :))) Eustace - Alex "chất cam vào thùng!"

Sự hăng hái, cảm ơn vì những câu trả lời chi tiết như vậy, cuối cùng điều gì đó bắt đầu sáng tỏ trong đầu tôi về chủ đề men, đói, không phải dì và những tiến bộ hình học khác ...
thôi, e rằng bé mồ côi của mình vẫn không chịu được bột ... sau khi trẻ lại, 4 tiếng trôi qua, bé chỉ tăng từ 150 lên 180 ml ...
finita? bắt đầu một cái mới?

Nhân tiện, chiếc bánh mì, hóa ra khá ngon, chỉ có phần mái bị rách ...

thôi, tôi e rằng, đứa trẻ mồ côi của tôi vẫn không thể chịu đựng được cái thung lũng buồn tẻ ... sau khi trẻ hóa, 4 giờ trôi qua, và cô ấy chỉ tăng từ 150 lên 180 ml ...
finita? bắt đầu một cái mới?

tại sao bạn lại thiếu kiên nhẫn để đặt một cây thập tự trên men của bạn? Cô ấy hoạt bát. Khi làm mềm ở tỷ lệ cao như vậy, men chín từ từ (từ 19 đến 24 giờ, tùy thuộc vào độ mạnh), và đây là những gì tôi thường sử dụng để "trốn tránh" thức ăn
Và bạn phải nhận thấy lượng của bạn là cần thiết.

ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Tôi nghĩ cô ấy sẽ tăng lên trong vài giờ như những lần trước :))). Thực sự, sống và học ... (và chết một kẻ ngốc, như thường lệ :))

[Sự hăng hái,]

Oh, Sự hăng hái, bối rối: nuôi ở đâu và trẻ hóa ở đâu?
Trước khi nướng - nó là để cho ăn hoặc trẻ hóa?

[Lenny]

Lenny

Trên thực tế, đây là tất cả các chỉ định rất thông thường. Điều chính là hiểu nguyên tắc. Về bản chất chăn nuôi là cho ăn giống nhau, chỉ khác ở tỷ lệ rất cao. Đối với bản thân tôi, tôi thường gọi trộn một lượng rất nhỏ bột chua với một tỷ lệ lớn bột-nước là "làm mềm", và "trộn" bột chua với bột tươi theo tỷ lệ 1: 1 - 1: 3 - cho ăn. Và những gì về phân loại chính xác - tôi đã không bận tâm. Có thể nó nằm ở đâu đó trong một số sách giáo khoa về làm bánh.

Mình nhận được rồi.
Vì vậy, trước khi nướng, nó là tốt hơn ở tỷ lệ lớn, và bảo quản với tỷ lệ nhỏ hơn, hoặc ngược lại?

"The Tale of My Leaven"
Ngày thứ nhất, vào buổi sáng:
đã lấy 100 gr. bột lúa mạch đen, 120 gr. nước 40 *, 10 gr. mạch nha
trộn và có một cục mềm vừa phải:
Tôi để nó ấm trong 24 giờ (tôi đặt nó trong lò vi sóng, mà tôi hâm nóng định kỳ). Đến hết ngày thứ nhất, men hơi sưng, bên trong lỏng.
Ngày thứ hai (sáng):
lấy từ 110 gr của cô ấy. Thêm 110 gr.nước 40 * và đánh bằng nĩa cho đến khi thu được bọt:
thêm 110 gr. bột mì 1c. và hỗn hợp:
để nó ấm trong 12 giờ. Chất men bắt đầu tăng lên, trở nên bông xốp.
Ngày thứ hai (buổi tối): lại 110 gr. nền văn hóa khởi đầu + 110 gr. nước 40 * + 110 gr. bột mì 1c, trộn đều, để 12 giờ. Đến giai đoạn này, cô đông cứng lại, quan sát thấy bên trong có bong bóng, nhiều nhưng nhỏ.
Ngày thứ ba (sáng):
làm mọi thứ như cũ, và sau 7 giờ cô ấy đứng như bị bỏ bùa. Tôi đang làm gì sai ??? HÃY GIÚP ĐỠ AI CÓ THỂ !!!!!!!!!!! Tôi đã phát triển các nền văn hóa khởi đầu (khác nhau) trong hơn 6 tháng và tất cả đều vô ích !!! Một túi bột mì có lẽ đã hư hỏng rồi, thậm chí một trong những chiếc bánh mì thí nghiệm không đúng loại men đã bị nhiễm độc! Và vì vậy, tôi cũng muốn có một chiếc bánh mì đục lỗ đẹp mắt !!!!!!!!!

Bây giờ tôi có thể nói vô nghĩa, nhưng tôi sẽ cố gắng thêm bột làm giấy dán tường lúa mạch đen, vì bạn đã bị dày vò quá lâu: để tiết kiệm, để tiết kiệm. Giấy dán tường lúa mạch đen là một lựa chọn đáng tin cậy, chỉ cần không cung cấp cho nó quá nhiều nhiệt: 35 độ sẽ ổn. Tôi đã làm hỏng chiếc bột chua đầu tiên của mình, đặt nó vào pin, nó biến mất - người ta có thể nói là "cháy hết". Nhưng lần thứ hai không đau bằng hơi ấm - và tôi đã làm được! Cho nó ăn bột lúa mạch đen, và sau đó chuyển nó sang bột mì, loại bột này đã trở nên cứng hơn.
"Các chuyên gia"! Đừng ném dép của bạn! Tôi rất muốn giúp cô gái!

Tôi có thể cho bé ăn ngay bây giờ (8,5 giờ đã trôi qua kể từ lần bú cuối cùng) hay vẫn chờ?

Tôi nghĩ đã đến lúc.

Cảm ơn bạn: - * Tôi sẽ đi kiếm ăn trong một giờ!

Đã 7 giờ trôi qua ... men đã tăng gấp đôi và tiếp tục phát triển

Và của tôi bị đóng băng!

Kapeliya777, đừng tuyệt vọng, tất cả vẫn chưa mất.

7 giờ đã trôi qua ... men đã tăng gấp đôi và tiếp tục phát triển

Xin chúc mừng)) Họ cùng nhau nuôi một con quái vật siêu mạnh. Bạn có nghiền nát 5 g bột chua với 125 g nước và 125 g bột mì không? Nhiệt độ trong bếp là bao nhiêu và nướng lúc mấy giờ?

Hãy theo dõi, để nó đạt mức tối đa))