Bột chua của Richard Bertinet

[Bột chua (bột chua) của Richard Bertinet]

Có thể ai đó sẽ thấy đề xuất như vậy của một chuyên gia người Pháp thú vị chăng? ..

Bột chua (bột chua) của Richard Bertinet

Khi bạn nướng mẻ bánh đầu tiên, hãy để dành 200 g bột cho lần sau - miếng bánh này có thể để trong tủ lạnh, thỉnh thoảng “cho ăn” để bột bộc lộ và tăng hương vị.

Lần sau khi nướng bánh mì, bạn chỉ cần cho bột cũ vào bột mới để món nướng của bạn ngon hơn rất nhiều. Đừng quên để dành 200 g bột "tổng số" cho mẻ tiếp theo - và cứ tiếp tục như vậy ...
Nhờ thủ thuật đơn giản này, theo thời gian, bánh mì của bạn sẽ ngày càng ngon hơn.

Để bảo quản bột chua, cho vào bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để tủ lạnh trong 2 ngày, sau đó “cho ăn” - thêm một lượng nước bằng nhau (200 g) và gấp đôi lượng bột (400 g). Nhào tất cả những thứ này thành một khối bột dẻo dai và cho vào tủ lạnh trở lại. Nếu bạn chưa có kế hoạch nướng bánh sớm, thì hãy thay mới bộ khởi động 7-10 ngày một lần.

Nếu bạn quyết định để tủ lạnh khỏi đống bột chua đang phát triển, hãy để lại 200 g (phần còn lại có thể vứt đi), thêm 200 g nước, gấp đôi lượng bột và trộn đều mọi thứ. Có người cho rằng bột chua nên để ở nhiệt độ phòng, nhưng mình nghĩ để trong tủ lạnh sẽ tiện hơn nhiều vì dễ kiểm soát quá trình làm. Khi bạn đã quen và bắt đầu nướng thường xuyên hơn, bạn có thể tăng khối lượng của sản phẩm để làm được nhiều bánh hơn từ bột chua.

Khối lượng càng lớn thì bột chua chín càng chậm, do đó, nó có thể được cho ăn ít thường xuyên hơn. Tôi dự trữ tới hai kg bột chua trong tủ lạnh, vì vậy khi tôi đi nghỉ vài tuần, tôi không phải lo lắng rằng nó sẽ "chết". Và tôi không phải bế nó đi khắp nơi để cho nó ăn thường xuyên. Đừng cười - tôi biết những người làm điều đó! Tôi trình bày với họ tại lễ tân khách sạn: "Vâng, là tôi ... Đây là vợ tôi ... Các con ... Và đây là men!"

Nguồn: <Bertine R. His Bread

🔗

[conti]

Cảm ơn bạn, conti!
Lâu nay chúng ta vẫn dùng món bột chua này, nhưng chúng ta vẫn để ở phần Bánh mì men. Ví dụ, cái này: Bánh mì trên bột chín .