Vi khuẩn lactic, nhiệt độ - ảo tưởng hay sự thật?

Ngày tốt.
Đây là lần đầu tiên tôi tham gia diễn đàn, xin lỗi nếu tôi đã tạo một chủ đề trong một phần không phù hợp, hoặc một chủ đề như vậy đã tồn tại. Trong một tuần xem diễn đàn, tôi không tìm thấy bất cứ điều gì giống như thế này.
Tôi chỉ muốn bắt đầu con đường làm bánh Chẳng bao lâu nữa, thợ làm bánh mì đã đặt hàng sẽ đến, tôi sẽ cố gắng, nhưng hiện tại tôi đang học lý thuyết.

Thực ra, câu hỏi quan trọng nhất mà tôi quan tâm.
Nhiều người viết rằng vi khuẩn axit lactic chết trong men để trong tủ lạnh.
Nói cho tôi biết, có bằng chứng nào về điều này không?
Tại sao tôi nghi ngờ ...
Mình làm sữa chua tự làm trong máy làm sữa chua từ sữa và các loại vi khuẩn đặc biệt mà mình mua ở hiệu thuốc (mình sẽ không đưa link, nếu ai quan tâm có thể google nhé, mình dùng "CITO symbiform" và "CITO yogurt")
Vì vậy, hướng dẫn về những vi khuẩn này nói rằng bạn cần bảo quản một túi có vi khuẩn khô ở nhiệt độ -18 - -20 "C, tức là trong ngăn đông lạnh sâu. Bạn cần bảo quản sữa chua làm sẵn trong tủ lạnh. tại +2 "C - +6" TỪ
Tôi luôn làm điều này, chưa bao giờ gặp khó khăn trong việc tiêu diệt vi khuẩn
Tại sao tôi chắc là vi khuẩn còn sống? Tôi cũng như bất kỳ cư dân nào của Ukraine, đều có ý thức chung và không có nhiều tiền))) đó là lựa chọn "theo toa" - (1 túi vi khuẩn với giá 2 đô la để hòa tan trong một lít sữa và làm sữa chua) - quá đắt. Vì vậy, tôi hòa tan 1/8 túi trong 120 ml sữa, chuẩn bị sữa chua, thứ mà tôi chỉ đơn giản sử dụng làm chất lên men cho tuần tiếp theo (1 muỗng canh trên 1 lít sữa). Chà, thấy rõ là vi khuẩn còn sống thì thích gì cũng có, không có con nào chết cả. Hương vị và mùi của bột chua ban đầu và của sữa chua được chế biến sau đó không khác gì nhau. Tốc độ nấu của cả vi khuẩn tươi sống và vi khuẩn nằm trong ngăn đá 3 tháng ở nhiệt độ -18 "C là như nhau.
Vậy tại sao có ý kiến ​​cho rằng vi khuẩn MK chết ở +5 ”C?

Chà, ý nghĩ thứ hai, mặc dù không nằm trong chủ đề của chủ đề, nhưng tất cả đều giống nhau. IMHO sẽ thuận tiện hơn nhiều, nhanh hơn và ổn định hơn khi nuôi cấy khởi đầu trong máy làm sữa chua Nhiệt độ ổn định và thoải mái cho vi khuẩn sinh sống, được duy trì liên tục trong bát của máy làm sữa chua sẽ góp phần vào sức mạnh và sức khỏe của "tamagochik"

Nếu câu hỏi vẫn còn liên quan)))
Bản thân tôi cũng chỉ hiểu mặt trái chứ chưa đáp ứng được tiên đề do bạn chỉ ra. Ngược lại, tôi thấy một khuyến nghị CỬA các chất nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh. Và trước khi sử dụng, hãy "thức dậy" trong hơi ấm.
Tôi cũng đặt sữa chua từ 100 gram của cái trước. Vì vậy, để không bị "dính", sữa chua được đặt trong sữa ấm. Rõ ràng là muốn "đánh thức" sữa chua nhanh chóng.
Trong tủ lạnh, ngay cả các quá trình sinh sản cũng không dừng lại, chúng chỉ chậm lại tùy theo nhiệt độ. Trong rượu và trên giá cao, ở nhiệt độ khoảng 10C, chỉ được sáu lần. Vì vậy, họ viết rằng men, nếu không được sử dụng trong một thời gian dài, phải được lấy ra khỏi tủ lạnh và cho ăn. Nấm men cũng không sống được nếu không có ICD, vì các sản phẩm trao đổi chất của ICD cần thiết cho sự sống của chúng.
Có lẽ bạn chỉ hiểu sai hoặc nhận nhầm một tin nhắn.

Về ý tưởng thứ hai của bạn, bột chua sữa chua. Tôi không giả vờ là khoa học, nhưng cho đến nay tôi đã đọc rằng nhiệt độ tối ưu cho men là khoảng 25 độ (mặc dù họ thường viết khoảng 30). Nhiệt độ giữ của sữa chua, và thậm chí cao hơn ở đáy của nhiều máy làm sữa chua, vẫn cao hơn 30. Do đó, góc trên tủ lạnh, nếu nó không phải là nơi có gió lùa, là khá phù hợp. Không khí ấm đi lên và cộng với nhiệt bên từ máy nén.
Tôi vẫn chưa nghiên cứu về vấn đề ảnh hưởng của ánh sáng mặt trời. Một mặt, nó càng ngày càng chua dưới ánh nắng mặt trời. Mặt khác, một thông báo lóe lên ở đâu đó rằng nó không hữu ích cho men.Nếu bất kỳ cô gái nào đã nghiên cứu vấn đề này, tôi sẽ rất biết ơn vì đã làm rõ.