Nuôi cấy khởi động khô O-lều Durum

Chuyên gia làm bánh - thợ lên men! Khang cao cho bạn!

Tôi từ lâu đã muốn mua một loại bột chua để cuối cùng nướng bánh mì lúa mạch đen thực sự (bột chua tự làm của tôi chưa bao giờ ra mắt). Và hôm nay ma quỷ kéo tôi đi mua O-lều Durum, một gói nặng 1 kg. Đây là những câu hỏi chín muồi:
- làm thế nào để sử dụng nó trong các công thức nấu ăn, với tỷ lệ như thế nào (như tôi hiểu rằng đã có men)?
- trên mạng giờ mình thấy có thông tin là từ lúc mở gói thì hạn sử dụng của starter culture là 7 ngày trong tủ lạnh (ở cửa hàng không ai cảnh báo, mặc dù chị ấy nói rõ dùng ở nhà có hợp lý không )?

Bản thân tôi hiểu rằng tôi đã vội vàng với việc mua hàng và không có thông tin trên bao bì. Và trong cửa hàng, khi tôi yêu cầu bột chua cho bánh mì lúa mạch đen để nướng tại nhà, họ đã khuyên tôi nên lấy nó. Nhưng bây giờ không có việc gì, cần phải áp dụng cách nào đó, không nên ném 380 rúp vào gió.

Vì vậy, nó vẫn còn để hy vọng cho sự giúp đỡ của bạn!

Có, và tôi sẽ rất vui nếu có bất kỳ lời khuyên nào về việc sử dụng bột chua cho tương lai, vì tôi có ít kinh nghiệm trong việc nướng bánh mì lúa mạch đen.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" là một thành phần làm bánh hoạt tính dựa trên bột chua lúa mì tự nhiên, mang lại cho sản phẩm hương vị của bánh mì quê thực sự.

Thành phần nướng hoạt tính
Khu vực ứng dụng
- Bánh mì que
- bánh mì nướng và bánh mì cuộn
- Focaccio
- Các sản phẩm khác có hương vị và mùi thơm của bánh mộc
Những lợi ích
- Hương vị đậm đà độc đáo đặc trưng của các loại bánh mì được nướng theo công nghệ cổ điển với quá trình lên men dài ngày.
- Bánh giòn và ẩm
- Tiện dụng: liều lượng 4% khối lượng bột. Chỉ nước, bột mì và muối được thêm vào
- Chứa men và không cần bổ sung thêm
-Có thể được sử dụng trong các quy trình công nghệ khác nhau: với phương pháp nhào bột một pha, với quá trình lên men kéo dài
- Khả năng hấp thụ nước cao hơn
- Cho phép bạn nướng một lượng lớn bánh mì
- Đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt khi nhiệt độ của bột dao động (24-35 ° C) hoặc thời điểm bắt đầu cắt bột
-Đảm bảo sản phẩm có chất lượng tốt trong trường hợp bột bị loang ra một chút hoặc trong trường hợp miếng bột không khía không thành công

Liều lượng
4% trọng lượng bột mì
Kết cấu
Bột chua lúa mì khô, men bia, chất chống oxy hóa: axit ascorbic, các enzym

Lợi ích thành phần
O-Tentik Durum là một thành phần làm bánh hoạt tính dựa trên bột chua tự nhiên. Nó mang đến cho bánh mì một hương vị đậm đà, một lớp vỏ bánh hơi “ẩm” đặc trưng, ​​một lớp vỏ giòn ngon - tất cả những gì mang lại cho chúng ta một quá trình lên men tự nhiên lâu dài.
O-Tentik Durum cực kỳ dễ sử dụng - với liều lượng chỉ 4% khối lượng bột, chỉ cần thêm bột mì, nước và muối khi trộn. Sự tiện lợi trong việc tính toán khối lượng nguyên liệu, dễ sử dụng khiến O-Tentic trở thành sản phẩm không thể thiếu trong kho vũ khí của bất kỳ thợ làm bánh nào. Nếu bạn có O-Tentik trong tay, ngay cả một thợ làm bánh mới vào nghề cũng có thể dễ dàng đối phó với công việc!

Bao bì
Gói 1 kg x 10 chiếc
Thời hạn sử dụng
Thời hạn sử dụng là 12 tháng trong các điều kiện thích hợp.
Lưu trữ
Bảo quản ở nơi khô mát (tối đa 25 ° C). Bảo quản sản phẩm đã mở trong tủ lạnh không quá 7 ngày.

Sản xuất
nước Bỉ

Công thức cơ bản có thể xem trên trang web 🔗

Quản trị viên, cảm ơn vì thông tin) Chỉ cái này tôi đã tìm thấy ngày hôm qua trên Internet.
Tôi đang tự hỏi liệu bộ nhớ chỉ có thực trong 7 ngày kể từ thời điểm mở hay có thể lâu hơn? Có lẽ ai đó đã sử dụng men này rồi? và sẽ có thể tư vấn điều gì đó trong thực tế)

Chà, cuối cùng thì tôi cũng đang viết bài đánh giá của mình về bột chua này), có thể ai đó sẽ giúp đỡ)

Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen trên men này (công thức đơn giản nhất, tôi tìm thấy trên Internet đúng lúc cho loại men này), mặc dù tôi đã thay đổi một chút tỷ lệ bột mì và bột lúa mạch đen. Nó hóa ra tuyệt vời và khá ăn được, vì trước đó tôi đã không thể làm bánh mì lúa mạch đen chút nào. Và ở đây mọi thứ đều dễ dàng và đơn giản.

Tôi cũng đã thêm nó thay vì men vào các loại bánh mì khác. Nó hóa ra tuyệt vời. Có vẻ như mọi thứ vẫn giống như thường lệ, nhưng độ đặc của bánh mì thành phẩm trông giống tiệm bánh hơn và hương vị đã được cải thiện một chút. Nhưng ở đây điều quan trọng cần nhớ là chúng ta thêm men không phải với số lượng như men, mà theo tỷ lệ 4% men với 100% bột.
Tôi cũng sẽ lưu ý một điểm quan trọng - bạn có thể sử dụng nó không phải 7 ngày kể từ ngày mở gói mà còn lâu hơn. Đối với tôi đã được gần 2 tháng, và bánh mì vẫn đang tăng tốt và ngon như nhau.

Tuy nhiên, tôi không thể không đề cập đến điểm trừ (mặc dù điều này có lẽ áp dụng cho tất cả các loại bánh mì "cửa hàng"). Nếu bánh mì thông thường của tôi có men để được 4 ngày một cách dễ dàng và tự nhiên, vẫn mềm như cũ, thì bạn nên ăn bánh mì với bột chua này trong 2 ngày, nếu không thì nấm mốc bắt đầu xuất hiện (((
Rõ ràng là bánh tươi tự làm không để lâu bị thiu, các hộ gia đình sẽ không cho đâu)))) Nhưng sự thật vẫn vậy.

Tôi hy vọng kinh nghiệm của tôi sẽ giúp ai đó)

Và chưa ai thử món bột chua khô này để bảo quản toàn bộ gói đã mở trong ngăn đá, hay là hoàn toàn không thể làm được?

Chà, cuối cùng thì tôi cũng đang viết bài đánh giá của mình về bột chua này), có lẽ ai đó sẽ có ích)

Tuy nhiên, tôi không thể không đề cập đến điểm trừ (mặc dù điều này có lẽ áp dụng cho tất cả các loại bánh mì "cửa hàng"). Nếu bánh mì thông thường của tôi có men để được 4 ngày một cách dễ dàng và tự nhiên, vẫn mềm như cũ, thì bạn nên ăn bánh mì với bột chua này trong 2 ngày, nếu không thì nấm mốc bắt đầu xuất hiện (((
Rõ ràng là bánh tươi tự làm không để lâu bị thiu, các hộ gia đình sẽ không cho đâu)))) Nhưng sự thật vẫn vậy.

Nhưng điều này nên cảnh báo! Nó có nghĩa là không phải mọi thứ đều diễn ra suôn sẻ trong men đề xuất, nó có nghĩa là một số loại byaka đã được đặt ra!
Bánh mì nhà làm giữ rất tốt!
Nhiều chất phụ gia chống nấm mốc, kháng sinh được thêm vào bánh mì mua ở cửa hàng, vì vậy bánh mì mua ở cửa hàng có thể hơi "tươi và mềm"

Nếu bánh mì nhanh chóng bị mốc, thì nguyên nhân là do bột mì (bệnh khoai tây) hoặc bột chua của bạn - hãy tìm nguyên nhân.
Nhưng, tôi sẽ cẩn thận không sử dụng bánh mì như vậy

Đọc chủ đề "Bệnh của bánh mì (khoai, mốc, phấn, bột màu, bánh say)" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Và chưa ai thử món bột chua khô này để bảo quản toàn bộ gói đã mở trong ngăn đá, hay là hoàn toàn không thể làm được?

Tôi bảo quản nó trong tủ lạnh, không phải trong tủ đông)

Nhiều chất phụ gia chống nấm mốc, kháng sinh được thêm vào bánh mì mua ở cửa hàng, vì vậy bánh mì mua ở cửa hàng có thể hơi "tươi và mềm"

À, mình không có bánh mì mua ở cửa hàng để lâu, nó mềm ít nhiều để được tối đa 1,5-2 ngày, sau đó cứng lại và thành khuôn (((
nhưng trong một thời gian dài, chỉ có bánh mì tự làm nằm trên các sản phẩm tự nhiên, có thể nói như vậy)

À, mình sẽ không bàn cãi về chất lượng của men, vì mình sử dụng lần đầu tiên trong đời và chưa sử dụng loại men nào khác nên các bạn có thể so sánh)

Tôi đã mua văn hóa khởi đầu O-Tentik Origin. Nó có cần phải chuẩn bị bằng cách nào đó trước khi cho vào bột không? Và có nên dùng men không?