Bánh mì bột chua kiểu Pháp trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột mì	450 g
nước lấp lánh	250 ml
bơ	30 g
nấm men khô	2/3 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Muối	2 muỗng cà phê
nuôi cấy khởi động 100% hydrat hóa	200 g

Phương pháp nấu ăn

Chúng tôi đặt các sản phẩm vào thùng theo thứ tự do nhà sản xuất khuyến nghị, nhưng để men nằm giữa bột và nước, chúng tôi chọn Chương trình Bánh mì Pháp và bắt đầu công việc kinh doanh của mình
Tôi không có tội, đó là tất cả những gì người làm bánh mì nướng hoàn toàn độc lập, không có bất kỳ sự kiểm soát nào từ phía tôi, mà tôi lớn lên, rồi tôi lớn lên
Mặc dù bánh mì yêu cầu rõ ràng: "Mẹ ơi, thả con ra, chuyển con đến một căn hộ rộng rãi hơn".

Ghi chú

theo yêu cầu của người kiểm duyệt phần này, tôi lấy ra công thức sau cho bánh mì Pháp https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, đăng 343, trong một chủ đề riêng biệt.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì Pháp trên một lớp bột dày trong máy làm bánh mì (Sonadora)

Bánh mì Pháp trong máy làm bánh mì (MariV)

Bánh mì thảo mộc Pháp (MariS)

katyac

Sự hăng hái, cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức tuyệt vời như vậy, hôm nay tôi nướng nó! Vị thì thần thánh, mình chấm bột mì cấp 2 thì bánh ra chua. Chà, rất ngon!

Sự hăng hái

katyac

tới sức khỏe. Công thức này giúp mình lâu rồi, khi không có thời gian mà phải nướng, và tốt nhất là với bột chua.
Bình tĩnh đặt bánh mì này vào bộ hẹn giờ. Nhưng trong trường hợp này, tôi lấy men chưa chín, có tính đến thời gian nó nằm trong thùng trước khi bắt đầu mẻ.

kava

Đã nướng, hay đúng hơn là đang nướng (trong lò, tôi thuyết phục mình chuyển sang máy làm bánh mì, à, một lần nữa - và thế là xong ...)

Sự hăng hái

kava

Oh, ne kazhi, bố già ... trong những trường hợp cực đoan, tôi phải rời khỏi lò ... khi cái nóng như bây giờ, cộng với một thảm họa hoàn toàn theo thời gian.

bù nhìn

Yeah, yeah, tôi cũng thích nấu món Pháp với bột chua ở KhP. Đây cũng là một lựa chọn trợ giúp nhanh chóng cho tôi.

Đúng vậy, tôi có bột chua Kal opensvskaya và tôi hoàn toàn không cho men vào. Lần nhào thứ 2 trên bánh mì của mình có tác dụng gì đó, thành ra thấp hơn (không có men khô giúp), nhưng vụn bánh tốt, rõ ràng là bánh mì có đủ thời gian lên men. Trong một thời gian dài, tôi đã trình bày cả bánh mì và công thức trong chủ đề Kal opensvsky.

Vì vậy, tôi xác nhận và ủng hộ Zest - mọi việc sẽ diễn ra tốt đẹp, nướng bạn sẽ không hối tiếc! Bột chua làm cho vụn bánh mì có độ đặc và cao su độc đáo. Do đó, hai con chim với một viên đá bị giết: một hiệu quả chi phí và thực sự "thú vị" hơn hương vị, độ nhất quán, thời hạn sử dụng của bánh mì thành phẩm được kéo dài. Điều này đặc biệt tốt cho những ai không “làm bạn” với lò nướng, và tâm hồn xin men.

Sự hăng hái

bù nhìn

Vâng, bên cạnh tất cả mọi thứ - sự phân lớp đáng kinh ngạc được quan sát thấy trong đó ... bạn có thể xé vụn chỉ bằng các sợi mỏng.
Nhà mình tha hồ lấy bánh mì ra lò bảo cái này cũng được, ăn từ máy làm bánh mì cũng được, ngon tuyệt

kava

Chà, thế là xong - tôi chuyển sang HP. Bánh mì đầu tiên - Izyuminkin

Bánh mì bột chua kiểu Pháp trong máy làm bánh mì

Yummy, như mọi khi cho 5+

Sự hăng hái

kava

yeah, và sức nóng đã đến với bạn?)) Một chiếc bánh mì xinh đẹp đã ra lò

P.S. Hôm nay tôi nướng Sitny với bột chua trong máy làm bánh mì. Và ở đó bạn có thể gắn tới 400 g bột chua

DonnaRosa

Trích dẫn: Zest

BÁNH MÌ PHÁP VỚI ZAKVASK

450 g bột mì
250 ml nước có ga (Tôi lấy nước thường cho bánh mì trong ảnh)
30 g bơ (lần này tôi lấy mù tạt)
2/3 muỗng cà phê men
1 muỗng canh. l. Sahara
2 muỗng cà phê Muối
200 g bột chua (100%) - Tôi có một cô gái người Pháp.

Chúng tôi đặt các sản phẩm vào thùng theo thứ tự do nhà sản xuất khuyến nghị, nhưng để men nằm giữa bột và nước, chúng tôi chọn Chương trình Bánh mì Pháp và bắt đầu công việc kinh doanh của mình:

Làm thế nào để nướng bánh mì Pháp chỉ với bột chua?
Bạn cần bao nhiêu cho 450g bột mì trong trường hợp này?

Sự hăng hái

DonnaRosa

Theo như mình hiểu thì bạn mới học làm bánh.

Hãy tìm ra nó.

Đầu tiên, vì những lý do gì bạn định từ bỏ hoàn toàn và hoàn toàn men sản xuất? Hãy nhớ rằng bất kỳ loại bột chua nào cũng có chứa men mà bạn muốn loại bỏ, nhưng chỉ là loại hoang dã. Có nghĩa là, bánh mì chua hoàn toàn không có men sẽ không hoạt động trong mọi trường hợp.

Thứ hai, chỉ ép bánh mì bột chua mà không có men sản xuất vào khuôn khổ của các chương trình làm bánh mì tiêu chuẩn là rất khó. Bột chua trồng tại nhà là một sinh vật rất nhạy cảm, tinh tế và đôi khi thất thường với tính cách và tâm trạng riêng của nó. Hôm nay cô ấy có thể nâng bánh mì trong một giờ, nhưng ngày mai 2-3 sẽ không đủ. Do đó, nướng trong máy làm bánh mì chua là rất khó. Ngay cả thời gian tăng và lượng men do bạn tính toán cũng có thể "phát tác" mỗi lúc một khác. Nhưng thêm một lượng nhỏ men thương phẩm giúp làm cho bánh mì dễ dự đoán hơn về thời gian tăng, trong trường hợp này kết quả sẽ ổn định hơn, nhưng đồng thời bánh mì sẽ nhận được tất cả các đặc tính tích cực của bánh mì bột chua.

Thứ ba, tôi không biết bạn đã trồng loại men gì. Chúng khác nhau rất nhiều về độ nâng và độ ẩm. Vì vậy, không thể trả lời rõ ràng câu hỏi của bạn: "Thêm bao nhiêu bột chua cho mỗi 450 g bột, và món Pháp sẽ được nướng như một phần của chương trình."

Khi nướng trong máy làm bánh mì chỉ với bột chua mà không sử dụng men, tốt nhất là sử dụng Chương trình nhào bột, sau đó để bánh mì tăng lên đến kích thước cần thiết, và chỉ sau đó bật Chế độ nướng. Với bánh mì Pháp, tùy chọn này sẽ không hoạt động, vì nhiệt độ trên Lò nướng không cao như trong chương trình tiêu chuẩn.

Cách thứ hai là sử dụng bột nhào của Pháp để nhào Chương trình và nướng trong lò.

Vì vậy, không phải mọi thứ đều đơn giản như chúng ta mong muốn

Sự hăng hái

MariV

Mùa hè đã qua - thật tệ.
Những người bạn tốt cũ đang đến với diễn đàn - điều này thật an ủi và dễ chịu

DonnaRosa

Trích dẫn: Zest

DonnaRosa

Theo như mình hiểu thì bạn mới học làm bánh.

Hãy tìm ra nó.

Đầu tiên, vì những lý do gì bạn định từ bỏ hoàn toàn và hoàn toàn men sản xuất? Hãy nhớ rằng bất kỳ loại bột chua nào cũng có chứa men mà bạn muốn loại bỏ, nhưng chỉ là loại hoang dã. Đó là, bánh mì chua hoàn toàn không có men sẽ không hoạt động trong mọi trường hợp.

Thứ hai, chỉ ép bánh mì bột chua mà không có men sản xuất vào khuôn khổ của các chương trình làm bánh mì tiêu chuẩn là rất khó. Bột chua cây nhà lá vườn là một sinh vật rất nhạy cảm, tinh tế và đôi khi thất thường với tính cách và tâm trạng của chính nó. Hôm nay cô ấy có thể nâng bánh mì trong một giờ, nhưng ngày mai 2-3 sẽ không đủ. Vì vậy, nướng trong máy làm bánh mì chua là rất khó. Ngay cả thời gian tăng và lượng men do bạn tính toán cũng có thể "phát tác" mỗi lúc một khác. Nhưng thêm một lượng nhỏ men thương phẩm giúp làm cho bánh mì dễ dự đoán hơn về thời gian tăng, trong trường hợp này kết quả sẽ ổn định hơn, nhưng đồng thời bánh mì sẽ nhận được tất cả các đặc tính tích cực của bánh mì bột chua.

Vâng, tôi là người mới bắt đầu.
Hôm qua đọc diễn đàn đã lâu.
Hôm nay mình đặt lò nướng bánh mì theo công thức của bạn.
Men của tôi (lúc đầu) là "vĩnh cửu",
nhưng sau đó tôi cho nó ăn bột mì trắng.
Rây bột mì. Tôi đã làm mọi thứ như bạn làm.
Người đàn ông bánh gừng rất xuất sắc.
Và bây giờ tôi nhìn vào, và bột cao ở một bên,
và mặt khác, thấp. Tôi không biết những gì sẽ có ở đó ở lối ra.
Còn 4,5 giờ nữa mới về đích.
Cảm ơn câu trả lời chi tiết cho câu hỏi ấm trà của tôi.
Tôi nhận ra rằng nấm men hoạt động như một chất ổn định.
Nếu tôi hỏi những câu hỏi ngu ngốc, tôi xin bạn đừng ném cà chua.
Tôi hứa sẽ học các thủ thuật cơ bản của làm bánh.
Tôi sẽ không nướng bánh mì trong lò.
Đối với tôi đó là điều phiền phức, nóng nảy, lười biếng và nói chung không phải là thời kỳ đồ đá.
Tôi sẽ hiển thị một bức ảnh của bánh mì đã hoàn thành, bất kể kết quả như thế nào.

Sự hăng hái

DonnaRosa

Kinh nghiệm là một lợi ích Tất cả chúng ta đều từng bắt đầu với một cái gì đó. Sẽ có một mong muốn. Vì vậy, đừng mong đợi bất kỳ cà chua nào từ chúng tôi, hãy nghiên cứu, đặt câu hỏi, chúng tôi sẽ luôn giúp đỡ

4,5 giờ trước khi hoàn thành - sẽ có một vài phần nghỉ ngơi, phần trên của khối bột có thể không đứng theo chiều ngang vào lúc này, ở lần leo cuối cùng, nó thường nằm ngang.

Chúng tôi đang chờ đợi những gì sẽ xảy ra ở lối ra

Nếu bạn không nướng trong lò, thì bạn không có nhiều lựa chọn - ngắt các chương trình và để bánh mì nở lên như bình thường, hoặc sử dụng các chương trình Bột, để thời gian tăng và bật Nướng. Và nếu bạn sử dụng chương trình tiêu chuẩn cùng với các món nướng được bao gồm trong đó, thì bạn sẽ phải sử dụng một ít men làm "bảo chứng" cho một kết quả tốt.

DonnaRosa

Trích dẫn: Zest

Kinh nghiệm là một lợi ích Tất cả chúng ta đều từng bắt đầu với một cái gì đó. Sẽ có một mong muốn. Vì vậy, đừng mong đợi bất kỳ cà chua nào từ chúng tôi, hãy nghiên cứu, đặt câu hỏi, chúng tôi sẽ luôn giúp đỡ
4,5 giờ trước khi hoàn thành - sẽ có một vài phần nghỉ ngơi, phần trên của khối bột có thể không đứng theo chiều ngang vào lúc này, ở lần leo cuối cùng, nó thường nằm ngang.
Chúng tôi đang chờ đợi những gì sẽ xảy ra ở lối ra
Nếu bạn không nướng trong lò, thì bạn không có nhiều lựa chọn - ngắt các chương trình và để bánh mì nở lên như bình thường, hoặc sử dụng các chương trình Bột, để thời gian tăng và bật Nướng. Và nếu bạn sử dụng chương trình tiêu chuẩn cùng với các món nướng được bao gồm trong đó, thì bạn sẽ phải sử dụng một ít men làm "bảo chứng" cho một kết quả tốt.

Có bánh mì trong lò ... Không, tôi sẽ không. Nhưng tôi sẽ từ chối từ cửa hàng. Chắc chắn rồi.
: hoa: Xin chỉ giáo "ngắt các chương trình và để bánh nở đúng cách, hoặc sử dụng chương trình Bột, để thời gian nổi lên và bật Nướng."
Điều này làm việc cho tôi.
Nhưng cho đến nay tôi chỉ có thể hình dung một cách mơ hồ.
Tôi có một cái bếp khá gần đây.

Sự hăng hái

DonnaRosa

Và bạn không cố gắng nắm bắt ngay lập tức bao la, mỗi ngày bạn nhận được một phần kiến thức mới, làm chủ một cái gì đó mới, và dần dần mọi thứ trong đầu bạn sẽ sắp xếp thành một hệ thống rõ ràng.

Bếp của bạn cũng giống như của tôi, vì vậy tôi sẽ cho bạn biết liên quan đến công thức được đưa ra trong chủ đề này. Có ba cách để nướng.

1. Làm mọi thứ theo công thức được đưa ra ở đầu chủ đề. Bạn đang làm gì vào lúc này (chúng tôi đang chờ kết quả).

2. Trong chương trình tiếng Pháp trong 55 phút. trước khi kết thúc, việc nướng thực sự bắt đầu. Vì vậy, 1 giờ trước khi kết thúc chương trình, chúng tôi mở nắp và xem bánh mì của chúng tôi đã tăng cao như thế nào. Nếu bạn đã leo gần đến mép thùng - chuyến bay diễn ra bình thường, hãy đóng nắp và đợi kết thúc chương trình. Nếu thấy bánh chưa nở đủ thì tắt lò và đợi thêm 30 - 40 phút nữa cho bánh nở đủ độ chín. Sau đó bật chế độ Nướng trong vòng 55-60 phút. và nướng bánh mì.
Điều này được thực hiện tốt nhất đối với bánh mì trong Chương trình Cơ bản vì Lúa mạch đen, Ngũ cốc nguyên hạt và Pháp yêu cầu nhiệt độ cao hơn chỉ Nướng.

3. Lựa chọn ưu tiên nhất nếu bạn muốn loại bỏ hoàn toàn nấm men. Chọn Chế độ nhào bột trong chương trình Cơ bản hoặc tiếng Pháp, sau khi kết thúc chu trình đánh giá độ nở của bánh mì, đợi đủ kiểm chứng nếu cần, hãy bật Chế độ nướng.

giày trượt băng

Zest bạn cho mình hỏi với, mình có máy làm bánh mì LG và trong đó không có chế độ nướng mà có chế độ làm bánh cupcake. Có thể sau khi chế độ, bạn có thể để nguyên lớp bột rồi nướng ở chế độ bánh, nếu không chế độ nhiệt độ và sự khác biệt giữa các chương trình không được chỉ ra trong hướng dẫn. Trong máy làm bánh mì, bột làm bánh mì không ngon lắm, theo tôi thì nó ít có thời gian trồi lên nên vừa thấp vừa “nặng”.

Sự hăng hái

giày trượt băng

Tôi không rành về LG, nhưng tại sao không thử nó, nguyên tắc là như nhau. Mối quan tâm duy nhất là nhiệt độ trên bánh Cupcake có thể thấp đối với bánh mì, vì vậy tốt hơn hết bạn nên thử nướng bánh mì trắng tinh trước, không dùng bột lúa mạch đen hoặc bột ngũ cốc. Và sau đó cố gắng pha loãng nó từ từ với bột mì khác, cảm nhận rìa của những gì được cho phép, xác định xem nó hấp dẫn như thế nào theo hương vị.

DonnaRosa

Trích dẫn: Zest

DonnaRosa Chúng tôi đang chờ đợi những gì sẽ xảy ra ở lối ra

Lần thứ ba trong hai tuần.
Tôi đang học cách nướng bánh mì ngon.
Ka đã hứa - một bức ảnh.
Đây là bánh mì bột chua kiểu Pháp mới của tôi.
"Giống như trong những ngôi nhà đẹp nhất ở Paris"
Theo công thức Raisin.
Cảm ơn cô ấy rất nhiều vì đã dành thời gian
cho khóa đào tạo ban đầu của tôi.

🔗
🔗
🔗
🔗

Sự hăng hái

DonnaRosa

tốt, và ai dám nói rằng bạn không đẹp trai? Kết quả tuyệt vời.
Bạn thích hương vị như thế nào?

DonnaRosa

Trích dẫn: Zest

DonnaRosa
tốt, và ai dám nói rằng bạn không đẹp trai? Kết quả tuyệt vời. Bạn thích hương vị như thế nào?

Rất ngon. (y) Hương vị thực sự của bánh mì Pháp.
Tôi rất biết ơn bạn về công thức, lời khuyên và sự hỗ trợ.
Tôi chỉ không biết tại sao mái nhà của anh ấy đã mềm đi ở những chỗ và mất hình dạng.

Sự hăng hái

Trích dẫn: DonnaRosa

Tôi chỉ không biết tại sao mái nhà của anh ấy đã mềm đi ở những chỗ và mất hình dạng.

Đây là một tính năng của bánh mì nướng trong máy làm bánh mì, tôi đã đưa ra với nó. Lúc đầu, mái vòm đều và mịn, khi nguội đi, bắt đầu "nhăn" và mất đi bề mặt mịn như gương ban đầu. Nếu tôi cần có được mái vòm hoàn hảo cho một số trường hợp, sau đó 5 phút trước khi bắt đầu nướng, tôi mở máy làm bánh mì và bôi mỡ nó bằng trứng và sữa lỏng, và rắc hạt mè hoặc một số hạt lên trên, trường hợp, nhận thức thẩm mỹ không bị

DonnaRosa

Một sự cố nhỏ khác đã xảy ra.
Bánh mì dính chặt vào máy trộn và không lắc ra ngoài trong một thời gian dài.
Chỉ cần rung chuyển nó trong xô.

kava

Tôi rút mái chèo ra sau buổi tập cuối cùng. Sau đó, một lỗ nhỏ biến ra.

DonnaRosa

Trích dẫn: kava

Tôi rút mái chèo ra sau buổi tập cuối cùng. Sau đó, một lỗ nhỏ biến ra.

Trong quá trình thực hiện chạm vào bột có sao không?

kava

Bạn sẽ làm gì với anh ta? Nhẹ nhàng nhấc khối bột ra, lấy ra và đặt lại một cách nhẹ nhàng. Tôi có 1 giờ giữa lần nhào cuối cùng và khi bắt đầu nướng - điều này là khá đủ để chống và nâng bánh mì lên.

DonnaRosa

Trích dẫn: kava

Bạn sẽ làm gì với anh ta? Nhẹ nhàng nhấc khối bột ra, lấy ra và đặt lại một cách nhẹ nhàng. Tôi có 1 giờ giữa lần nhào cuối cùng và khi bắt đầu nướng - điều này là khá đủ để chống và nâng bánh mì lên.

Tức là, 1 giờ trước khi kết thúc quá trình, tôi có thể kéo bột ra,
lấy spatula ra và cho bột vào xô?

Suslya

Không, không phải 1 giờ trước khi kết thúc quy trình, mà là sau khi cuối cùng nhào, tức là nhào, sau đó nhào trộn trong gần 1 giờ và nướng, và sau khi nhào này, Kava rút máy khuấy ra, nhân tiện, tôi cũng làm điều này. Hướng dẫn của tôi thậm chí còn chỉ ra thời gian khi tôi có thể làm điều đó.

giày trượt băng

Zest, nhưng bánh mì của tôi không hoạt động tốt cho lắm.
Nướng trên bột chua sữa chua, bản thân bột chua tăng 1,5-2 lần. Trong khi cô ấy đang nướng bánh mì bình thường và người làm bánh mì bận rộn, cô ấy quyết định vẫn cho ăn bột chua, có lẽ vô ích, tôi đã thêm 200 gr. khởi đầu cấy 100 ml nước và 100 gr. bột mì (từ phần có theo công thức) nên để yên trong 3 giờ và tăng lên 1,5 lần. Sau đó mọi thứ theo công thức: nước còn lại, men (nó nổi lên), tôi không cho bột vào cùng một lúc, vì tôi sợ (đoán tỷ lệ với men vẫn chưa tốt lắm, sau đó bột dày là chất lỏng), và tất cả các thành phần khác theo công thức. Tôi đặt chế độ cho bánh mì Pháp - 4 giờ. Lúc đầu đun 20 phút, nhào tiếp 13 phút, nhào 5 phút thấy bột lỏng thì cho nốt phần bột còn lại vào. Hóa ra là một búi tóc mềm. Tôi không theo dõi thêm việc nướng bánh nữa, đi ngủ, đặt đồng hồ báo thức khi kết thúc chương trình.
Kết quả - bánh mì không nổi lên nhiều, vụn bánh dày đặc, bánh mì có vẻ "ướt", nhưng được nướng và lớp vỏ hoàn toàn trắng ở trên và hơi chiên ở các mặt.
Chà, có vẻ như, cô ấy đã mô tả mọi thứ, có thể hơi hỗn loạn.
Giúp tôi tìm ra lỗi của tôi ở đâu? Có lẽ mình vẫn cần làm trên bột chua kiểu Pháp, nhưng không thành công, hôm trước đã ném ra ngoài, không muốn vươn lên chút nào, tuần sau sẽ cố gắng làm một nữ Pháp mới. Tôi cũng nghi ngờ rằng trong khi tôi thêm bột mì, chế độ nhiệt độ đã bị vi phạm. Nhưng tôi muốn nghe ý kiến của một người chuyên nghiệp và có kinh nghiệm trong việc nướng bánh mì.

DonnaRosa

Trích dẫn: Suslya

Không, không phải 1 giờ trước khi kết thúc quy trình, mà là sau cuối cùng nhào trộn, tức làe nhào, rồi nhào thử gần 1 tiếng rồi nướng, sau khi nhào này Kava rút máy khuấy ra, nhân tiện em cũng làm vậy. Hướng dẫn của tôi thậm chí còn chỉ ra thời gian khi tôi có thể làm điều đó.

Nếu tôi bắt kịp thời gian sau đợt cuối cùng
và bắt đầu chuyển bột và tháo máy trộn,
thì về mặt logic thì mình sẽ giảm thời gian nổi lên lần cuối của bột?

Sự hăng hái

DonnaRosa

Dao trộn được lắc ra cùng với bánh mì, chủ yếu là khi nướng bánh mì bột chua. Nhưng vì ở Panasonic có khoảng thời gian cân bằng nhiệt độ, thời gian này có thể khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường, sau đó thời gian của các giai đoạn khác cũng khác nhau. Vì vậy, tôi không bận tâm đến việc "bắt" nhào lần cuối và lấy spatula ra, tôi sẽ dễ dàng lấy nó ra khỏi bánh mì hơn sau khi bánh nguội.

Trích dẫn: DonnaRosa

Nếu tôi bắt kịp thời gian sau đợt cuối cùng
và bắt đầu chuyển bột và tháo máy trộn,
thì về mặt logic thì mình sẽ giảm thời gian nổi lên lần cuối của bột?

Cần phải tháo máy trộn không phải sau khi nhào, mà là sau lần nhào cuối cùng, đây là những điều khác nhau. Và bạn sẽ không làm điều này vô thời hạn, vì vậy nó không thể làm giảm đáng kể thời gian của lần đi lên cuối cùng. Chà, tối đa là 5 phút.

Sự hăng hái

giày trượt băng

Thật tiếc khi bạn không lấy được bánh mì

Tôi có thể nói gì ở đây? Không có chế độ nhiệt độ nào bị vi phạm nghiêm trọng trong khi bạn điều chỉnh ...

Ở đây tôi chỉ có một lựa chọn. Nếu trong chương trình này, bạn thường lấy bánh mì Pháp theo hướng dẫn (hoặc không theo hướng dẫn, nhưng hoàn toàn bằng men), thì vấn đề ở đây chỉ nằm ở bột chua của bạn. Công thức này được thiết kế cho một loại men hoạt động khá mạnh, đảm nhận công việc chính là nâng bột và men được sử dụng như một lực phụ bổ sung, có thể nói, một mạng lưới an toàn. Có thể thấy sức mạnh của men đã không đủ với thời lượng chương trình.
Có hai cách giải quyết - hoặc là tăng lượng men để bánh mì có thể vừa với thời gian đã định, hoặc tăng cường độ của men.

giày trượt băng

Và làm thế nào để tìm ra bột chua, nó dường như phát triển, bong bóng, "dây" đẹp khi khuấy, và kết quả luôn luôn tương tự

DonnaRosa

Trích dẫn: Zest

Cần phải tháo máy trộn không phải sau khi nhào, mà là sau lần nhào cuối cùng, đây là những điều khác nhau.

Hướng dẫn không chứa từ "nghiền",
có: nhào, nâng và nướng.
Quá trình nhào trộn diễn ra khi nào?
Xin lỗi nếu câu hỏi của tôi nghe có vẻ ngu ngốc.

Pirogok

DonnaRosa , ở Panasonic, hướng dẫn không cho biết thời gian khởi động :(
Sự hăng hái như tôi đã viết về nó ...

Nhưng vì ở Panasonic có khoảng thời gian cân bằng nhiệt độ, thời gian này có thể khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường, sau đó thời gian của các giai đoạn khác cũng khác nhau. Vì vậy, tôi không bận tâm đến việc "bắt" nhào lần cuối và lấy spatula ra, tôi sẽ dễ dàng lấy nó ra khỏi bánh mì hơn sau khi bánh nguội.

Sự hăng hái

Trích dẫn: skate

Và làm thế nào để tìm ra bột chua, nó dường như phát triển, bong bóng, "dây" đẹp khi khuấy, và kết quả luôn luôn tương tự

mặc dù trong Phần này cũng có một Người điều hành chân thành, nhưng cô ấy cũng sẽ bắt đầu phẫn nộ nếu chúng ta biến chủ đề này thành một cuộc thảo luận của những người để lại. Rốt cuộc, chúng ta đã có temka riêng cho từng loại men, thà đến đó và xử lý ngay các điều kiện về giam giữ, cho ăn, bảo quản, điều kiện nhiệt độ ... thường thì chân mọc ra từ đó.

Sự hăng hái

Trích dẫn: DonnaRosa

Hướng dẫn không chứa từ "nghiền",
có: nhào, nâng và nướng.
Quá trình nhào trộn diễn ra khi nào?
Xin lỗi nếu câu hỏi của tôi nghe có vẻ ngu ngốc.

DonnaRosa

Tóm lại, như vậy. Sau khi nhào, bột bắt đầu lên men. Trong quá trình lên men, bọt khí carbon dioxide được hình thành, giúp làm lỏng bột. Tuy nhiên, quá nhiều chúng sẽ làm chậm quá trình lên men. Chỉ có một cách thoát ra - để "tống" carbon dioxide ra khỏi bột vài lần và bão hòa nó bằng oxy. Đó là cho điều này mà thực sự có tập luyện. Trong máy làm bánh mì, đây là một số vòng quay của máy trộn, dưới tác động của nó, bột "lắng xuống" và sau đó tăng trở lại.

DonnaRosa

Trích dẫn: Zest

DonnaRosaTóm lại, như vậy.Sau khi nhào, bột bắt đầu lên men. Trong quá trình lên men, bọt khí carbon dioxide được hình thành, giúp làm lỏng bột. Tuy nhiên, quá nhiều chúng sẽ làm chậm quá trình lên men. Chỉ có một cách thoát ra - để "tống" carbon dioxide ra khỏi bột vài lần và bão hòa nó bằng oxy. Đó là cho điều này mà thực sự có tập luyện. Trong máy làm bánh mì, đây là một số vòng quay của máy trộn, dưới tác động của nó, bột "lắng xuống" và sau đó tăng trở lại.

Vâng, đôi khi, bên cạnh tiếng bếp, tôi nghe thấy
khuấy động trong một thời gian rất ngắn và sau đó dịu lại.
Thời điểm này nên được theo dõi hay tính toán?
Khi nào điều này xảy ra với bếp Panasonic 255?

Sự hăng hái

DonnaRosa

vết sẹo tương tự từ cái khuấy ở dưới cùng của bánh mì đã được trao cho bạn. Nếu bạn thực sự muốn thoát khỏi nó, thì bạn sẽ luôn phải canh thời gian tập luyện cuối cùng, nó sẽ không phải lúc nào cũng xảy ra cùng một lúc (do chu kỳ cân bằng nhiệt độ dao động). Tôi không bao giờ đặt ra để tính toán thời điểm này. Khoảng một giờ trước khi bắt đầu nướng, cộng hoặc trừ một số phút.

DonnaRosa

Trích dẫn: Zest

DonnaRosa vết sẹo tương tự từ cái khuấy ở dưới cùng của bánh mì đã được trao cho bạn. Nếu bạn thực sự muốn thoát khỏi nó, thì bạn sẽ luôn phải canh thời gian tập luyện cuối cùng, không phải lúc nào nó cũng diễn ra cùng một lúc (do chu kỳ cân bằng nhiệt độ dao động). Tôi không bao giờ đặt ra để tính toán thời điểm này. Khoảng một giờ trước khi bắt đầu nướng, cộng hoặc trừ một số phút.

Đó không phải là về vết sẹo, mà là về việc tôi không thể lấy bánh mì ra khỏi xô.
Và lắc và gõ và lắc. Và bánh mì nằm chắc chắn trong xô.
Bản thân chiếc thìa không chỉ dính vào bánh mì mà tất cả mọi thứ đều dính vào nhau,
dính vào xô ở điểm nối.

Sự hăng hái

Trích dẫn: DonnaRosa

Và lắc và gõ và lắc. Và bánh mì nằm chắc chắn trong xô.
Bản thân chiếc thìa không chỉ dính vào bánh mì mà tất cả mọi thứ đều dính vào nhau,
dính vào xô ở điểm nối.

wow, nó nghiêm trọng làm sao. Khi nướng bánh mì bột chua, máy trộn hầu như luôn ở trong bánh mì, nhưng tôi không gặp bất kỳ vấn đề cụ thể nào, nó đủ để tạo ra 3-4 lần "lắc" đầy năng lượng, và bánh mì bật ra cùng với máy trộn.

DonnaRosa

Trích dẫn: Zest

wow, nó nghiêm trọng làm sao. Khi nướng bánh mì bột chua, máy trộn hầu như luôn ở trong bánh mì, nhưng tôi không gặp bất kỳ vấn đề cụ thể nào, nó đủ để tạo ra 3-4 lần "lắc" đầy năng lượng, và bánh mì sẽ bật ra cùng với máy trộn.

Cuối cùng tôi rơi ra ngoài mà không có một cái vảy.
Nhưng tôi lắc trong một thời gian dài.
Bạn có thể cho tôi một liên kết cho hai hoặc ba công thức nấu ăn khác nhau,
Bạn có nướng bánh mì không?
Có thể không phải là màu trắng, mà là màu xám hoặc tối.
Tôi muốn học từ bạn.

Suslya

Oooooo, và loại bánh mì mà cô ấy nướng trong lò, như tôi đã thấy ... Tôi chỉ phát ốm và chuyển sang lò nướng

DonnaRosa

Trích dẫn: Suslya

Oooooo, và loại bánh mì mà cô ấy nướng trong lò, như tôi đã thấy ... Tôi chỉ phát ốm và chuyển sang lò nướng

Tại sao phải vào lò nướng nếu có bếp?

kava

Đầu tiên, chơi tốt với HP và men khô, sau đó là men sống, và sau đó bạn muốn có chiếc bánh mì bột chua thơm rất tự làm và có lớp vỏ giòn hồng hào ... Không thể giải thích được - bạn phải thử nó theo thứ tự để so sánh!

DonnaRosa

Vào buổi tối, tôi cho mọi thứ vào một cái thùng - tiếng Pháp
theo công thức của Iyuzminka,
(đã thêm một thìa kem chua vào công thức), được lập trình.
Vào buổi sáng, tôi có một ít bánh mì.
🔗
🔗
Zest, tôi yêu bạn.

Sự hăng hái

DonnaRosa

sữa ong chúa. Bánh mì đẹp!
Tôi thường làm món bánh mì này theo lịch hẹn giờ, tôi không nắm bắt được buổi tập cuối cùng và tôi không theo dõi bất cứ điều gì.

Trích dẫn: DonnaRosa

Zest, tôi yêu bạn.

ôi, các cô gái, và tôi yêu tất cả các bạn biết bao nhiêu, đó là lý do tại sao tài khoản của tôi tại diễn đàn đã mất nhiều năm

Kseny

Zest, không có lời nào để diễn tả sự biết ơn !!! Cảm ơn bạn với Viki, tôi đã có được bột chua và bánh mì rất tuyệt vời.
Tôi nướng kiểu Pháp ... Hương vị gì, độ thoáng ... vỏ bánh mỏng và giòn.
Tôi nướng nó hoàn toàn không có men và một nửa công thức, tăng bột chua lên 300 gram. Tổng trọng lượng của bánh thành phẩm là 650 gr.
Kiểm chứng tăng hơn 2 lần. Khi tôi bắt đầu nướng, nó trôi ra xa hơn, tôi nghĩ nó sẽ ra khỏi xô. Tôi nghĩ rằng cuối cùng nó đã tăng lên 3-3,5 lần, hoặc 4 ... Tôi sẽ cố nướng lại, sau cùng một công thức, tôi sẽ xem.
Bánh mì bột chua kiểu Pháp trong máy làm bánh mì

Romashka80

Nói cho tôi biết, bạn có phải đặt men không? Tôi có một men mạnh mẽ.
Bạn có nên cảm nhận vị chua để nếm thử không? Và sau đó là cái gì mà bánh mì trắng với bột chua hóa ra lại có vị chua

Sự hăng hái

Romashka80

Nếu bạn định nướng trên một chương trình tự động, thì bạn cần thêm men (nhưng nó sẽ không hoạt động khi Nướng - nhiệt độ sẽ quá thấp). Men của tôi không yếu, nhưng khi sử dụng máy làm bánh mì, trong đó thời gian quy định, tôi cho thêm men vào.

Bánh mì trắng của bạn có thể bị chua vì một số lý do:

- bột chua peroxy hóa,
- bột nhào quá sáng,
- bánh mì phơi sáng quá mức trong quá trình kiểm tra,
- sự kết hợp của một hoặc nhiều lý do trên.