Bánh mì lúa mạch đen-lúa mì kiều mạch

Bánh mì lúa mạch đen-lúa mì kiều mạch

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Yeast Saf-Moment	1,75 muỗng cà phê
Bột ngô	24 g
Bột kiều mạch	70 g
bột lúa mạch đen	180 g
Bột mì	160 g
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	2 muỗng canh. l.
Một nhúm nhỏ baking soda
Rast. bơ	3 muỗng canh. l.
Ryazhenka	3 muỗng canh. l.
Nước	300 ml

Phương pháp nấu ăn

• Tuy nhiên, tôi ngủ thiếp đi theo thứ tự đã viết, tuy nhiên, tôi trộn tinh bột với bột kiều mạch trước khi làm nhân, dùng thìa nhuyễn khuấy đều một chút trong bát mà tôi đã trộn (đột nhiên điều đó rất quan trọng). Lò nướng Panasonic 257, chế độ lúa mạch đen.

Ghi chú

Với hình ảnh về sức căng, vì vậy tôi sẽ mô tả bằng lời: một viên gạch gọn gàng xuất hiện với mái nhà hơi lồi, màu cắt nhạt hơn màu đen tròn trong cửa hàng, nhưng tối hơn so với bàn trong cửa hàng (khi nhào, tôi đã kiểm tra rằng không còn bột ở các góc), bên trong có lỗ nhỏ gọn gàng, không vụn, không cao su, nói chung là vừa phải. Rất tinh tế, với một hương vị và mùi kiều mạch riêng biệt.
Bột bắp không được tìm thấy ở khắp mọi nơi, vì vậy tôi đang viết nơi chụp - Siêu thị thực sự, gói 200g với giá 12 rúp, nếu không, nhưng chắc chắn là rẻ.
Đây là công thức đầu tiên của tôi mà tôi muốn chia sẻ, tôi hy vọng tôi đã đăng nó một cách chính xác.

Ảnh của Lilyalili.

Tại sao lại có tinh bột trong bánh mì?

Tại sao lại có tinh bột trong bánh mì?

Trong quá trình sản xuất bánh mì, tinh bột thực hiện các chức năng sau:
- hút nước trong quá trình nhào, tham gia vào quá trình hình thành khối bột. Tinh bột có khả năng liên kết với nước cao. Khi nướng bánh mì, tinh bột liên kết chiếm đến 80% độ ẩm trong bột.
- hồ hóa trong quá trình nướng, hút nước và tham gia vào quá trình hình thành vụn bánh mì;
- là nguyên nhân làm cho bánh mì bị thiu trong quá trình bảo quản. Khi bảo quản bánh mì, hồ tinh bột trải qua quá trình lão hóa (đồng bộ), đây là lý do chính khiến bánh mì bị ôi thiu

Đây

........... - có nhiệm vụ làm cuống bánh trong quá trình bảo quản. Khi bảo quản bánh mì, hồ tinh bột trải qua quá trình lão hóa (đồng bộ), đây là lý do chính khiến bánh mì bị thiu.

Đây

Admin ơi, thú vị làm sao! Một mặt, nó có vẻ tốt! Mặt khác, tại sao chúng ta cần bánh mì cũ? Lấy làm tiếc!

Admin ơi, thú vị làm sao! Một mặt, nó có vẻ tốt! Mặt khác, tại sao chúng ta cần bánh mì cũ? Lấy làm tiếc!

Nếu có đủ bánh mì trong 2-3 ngày, nó sẽ vẫn còn tươi Bánh mì cũ cũng có thể xuất hiện từ các sản phẩm và dấu trang khác, ví dụ, khi sử dụng bột yến mạch

Bánh mì cũ cũng có thể xảy ra từ các loại thực phẩm và dấu trang khác, ví dụ như khi sử dụng bột yến mạch.

Theo quan sát của tôi, điều này không đúng.

Về tinh bột, logic lập luận của tôi như sau: không có gluten trong bột kiều mạch, tôi bắt đầu tìm kiếm thành phần của hỗn hợp không chứa gluten trên Internet, tôi tìm thấy thứ luôn có trong bất kỳ loại tinh bột ngô nào (trong mọi trường hợp , trong những người mà tôi tìm thấy, chỉ có một thành phần, không có đếm -va, thật không may); vì vậy tôi quyết định rằng tinh bột ngô là cần thiết thay vì gluten ...

Tôi đang viết một phiên bản e (de) tiếp theo của công thức

Tôi đã tự nướng bánh mì theo nhiều cách khác nhau, hóa ra bạn có thể cho ít tinh bột hơn nhiều mà không làm giảm chất lượng, tôi bắt đầu cho 1 muỗng canh. thìa, và bằng mắt thường, chỉ một ít từ túi. Cô ấy ngừng uống soda, đầu tiên là cho một cuộc thử nghiệm, và sau đó quyết định rằng vì sự khác biệt không thể nhìn thấy được nên không cần nữa.
Và tỷ lệ bột kiều mạch tăng, giảm bột mì theo cùng một trọng lượng, cho đến khi tôi dừng lại ở: kiều mạch 120, lúa mạch đen 180, lúa mì 110.
Đến ngày thứ 3 thì vẫn chưa có gì, nhưng đến 4-5 thì chúng tôi cắt bỏ lớp vỏ vì ăn không ngon, dai, chậm phát triển mà còn bị hỏng nữa, vứt đi thì tiếc lắm. , và tôi sợ nướng ổ bánh nhỏ hơn nữa (liệu nó có bị cháy không?).

Gia đình chúng tôi thực sự thích công thức bánh mì này, vì vậy chúng tôi phải nướng nó mọi lúc (mọi lúc: một lần công thức mới, lần thứ hai là bắt buộc bánh mì này) và nó nằm trong phiên bản bạn đã nâng cấp, trong đó khối lượng kiều mạch bột mì tăng lên và khối lượng bột mì giảm. Cảm ơn vì công thức!

Tôi đồng ý với bạn, bánh mì Pzhano-lúa mì-kiều mạch đã bén rễ trong ngôi nhà của chúng tôi!
Cảm ơn đồng nghiệp tiệm bánh

Tôi cũng muốn thử công thức, chúng tôi thực sự tôn trọng bánh mì kiều mạch! Em có 2 thắc mắc là có thể dùng tinh bột khoai tây không, còn tinh bột ngô thì không có và sữa nướng lên men cũng vậy, giờ có kefir và sữa (khô và tươi) ở nhà không? Tuy nhiên, liệu có nên có một hoặc hai biện pháp nâng cấp cho chiếc bánh mì này không? HP Alaska của tôi trên chương trình lúa mạch đen có hai lần nâng bột, và một lần chính, và trải nghiệm nướng là ngày thứ hai, vì vậy tôi làm rõ

Tôi cũng muốn thử công thức, chúng tôi thực sự tôn trọng bánh mì kiều mạch! Em có 2 thắc mắc là có thể dùng tinh bột khoai tây không, còn tinh bột ngô thì không có và sữa nướng lên men cũng vậy, giờ có kefir và sữa (khô và tươi) ở nhà không? Tuy nhiên, liệu có nên có một hoặc hai biện pháp nâng cấp cho bánh mì này không? HP Alaska của tôi trên chương trình lúa mạch đen có hai lần nâng bột, và một lần chính, và trải nghiệm nướng là ngày thứ hai, vì vậy tôi làm rõ

Bánh mì có chứa lúa mạch đen và bột kiều mạch - đây là một loại bột nặng, và không cần nhiều công đoạn xử lý. Đối với bánh mì lúa mạch đen, chỉ cần một lần xử lý tốt là đủ để bột nở gấp đôi.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại tinh bột nào, và kefir / sữa chua thay vì sữa nướng lên men, đây cũng là sữa chua.

Đi tới phần x / ovens Alaska và kiểm tra với những người dùng khác số lượng thiết bị kiểm tra trong x / lò của bạn và chúng được gọi là gì.

Tôi rất thích chiếc bánh mì, nhưng nó không được như ý muốn. Rất nhờn, dính vào nhau, không trồi lên. Tại sao quá nhiều dầu? Và bạn sẽ đề xuất chế độ nào? Tôi có moulinex, có một chế độ cơ bản, trắng, nguyên hạt. Nướng trên chiếc cuối cùng, với khối lượng 750 gram. có thể sai.

[Rất nhờn, dính vào nhau, không nổi lên]

Tôi rất thích chiếc bánh mì, nhưng nó không được như ý muốn. Rất nhờn, dính vào nhau, không nổi lên... Tại sao quá nhiều dầu? Và bạn sẽ đề xuất chế độ nào? Tôi có moulinex, có một chế độ cơ bản, trắng, nguyên hạt. Nướng trên chiếc cuối cùng, với khối lượng 750 gram. có thể sai.

Nguyên nhân không phải do dầu, lượng bột vừa đủ và dầu cũng vừa đủ. Một câu hỏi khác, nếu bạn không thích quá nhiều dầu, thì số lượng của nó có thể được giảm bớt cho hợp khẩu vị.
Nếu bánh mì mắc kẹt với nhau và không vươn lên - lý do phải được tìm kiếm ở nơi khác. Nhưng đối với điều này, bạn cần công thức bánh mì hoàn chỉnh của mình sau khi đánh dấu trang (bao nhiêu và đo lường nó như thế nào) và ảnh bánh mì trong một phần - sau đó chúng ta hãy xem lý do

Nguyên nhân không phải do dầu, lượng bột vừa đủ và dầu cũng vừa đủ. Một câu hỏi khác, nếu bạn không thích quá nhiều dầu, thì số lượng của nó có thể được giảm bớt cho hợp khẩu vị.
Nếu bánh mì bị dính vào nhau và không nổi lên, nguyên nhân phải được tìm kiếm ở một thứ khác. Nhưng đối với điều này, bạn cần công thức bánh mì hoàn chỉnh của mình sau khi đánh dấu trang (bao nhiêu và đo lường nó như thế nào) và ảnh bánh mì trong một phần - sau đó chúng ta hãy xem lý do

Eh, tôi sẽ không chụp ảnh nữa, vì dù sao họ cũng đã ăn nó một cách ranh mãnh. Nhưng nó chỉ cao 6-7 cm, trong khi thường những chiếc bánh mì 750 gram của tôi tăng 12-15 cm.

Tôi đã điều chỉnh công thức bên dưới, vì tôi muốn có thêm hương vị kiều mạch. Tôi đo lường mọi thứ bằng thìa đo lường và cân điện tử, những thứ thường không làm tôi thất vọng nếu bản thân tôi không phù hợp với công thức. Tôi thực sự thích thử nghiệm. Nhưng ở đây tôi muốn đưa công thức này đến một kết quả tốt.

Men Saf-Moment 1,75 muỗng cà phê.
Tinh bột khoai tây 24 g (không có tinh bột ngô)
Bột kiều mạch 120 g
Bột lúa mạch đen 180 g
Bột mì 110 g
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng canh. l.
Rast. dầu 3 muỗng canh. l.
Bột chua 0% 3 muỗng canh. l.
Nước 300 ml (+ 2 muỗng canh.thìa sau lần nhào đầu tiên, vì có rất nhiều bột mì còn sót lại xung quanh các cạnh, có lẽ chỉ cần thu thập nó một cách nhẹ nhàng)

Cảm ơn câu trả lời và sự giúp đỡ của bạn!

Tỉ lệ bột - lỏng là bình thường, đồng thời bạn cần xem thực tế nhào bột, không có ảnh thì không thấy đâu.

Tuy nhiên, trong tổng khối lượng 400 gam bột mì, 300 gam là dành cho bột kiều mạch và lúa mạch đen nặng, có nghĩa là bạn cần nướng loại bánh mì đó với một lần tẩm bột (như bánh mì lúa mạch đen. Và không phải bánh mì lúa mì hoặc lúa mì lúa mạch đen, nơi cung cấp 2 bản kiểm chứng.

Tỉ lệ bột - lỏng là bình thường, đồng thời bạn cần xem thực tế nhào bột, không có ảnh thì không thấy đâu.

Tuy nhiên, trong tổng khối lượng 400 gam bột mì, 300 gam là dành cho bột kiều mạch và lúa mạch đen nặng, có nghĩa là bạn cần nướng loại bánh mì đó với một lần tẩm bột (như bánh mì lúa mạch đen. Và không phải bánh mì lúa mì hoặc lúa mì lúa mạch đen, nơi cung cấp 2 bản kiểm chứng.

Cảm tạ! Tôi sẽ cố gắng nướng ở chế độ chính một lần nữa!

Cảm ơn vì công thức!
Tôi đã sử dụng các thành phần sau:

Men Saf-Moment (gói màu đỏ) 1,75 muỗng cà phê.
Tinh bột khoai tây 1 muỗng canh l. (22 gr)
Bột kiều mạch 120 g
Bột lúa mạch đen 180 g
Bột mì 110 g
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng canh. l.
Soda 1/4 muỗng cà phê
Rast. dầu 3 muỗng canh. l.
Kefir 1% 3 muỗng canh. l.
Nước 300 ml
Hạt vừng để rắc.

Chế độ lúa mạch đen (Panasonic SD-ZB2502)

Người đàn ông bánh gừng hóa ra rất đặc ... Bánh mì tăng thêm 2 cm ... trong ảnh bạn có thể thấy mè ở đâu - ban đầu có một mái nhà
Tôi thích hương vị, vụn bánh dày đặc, không vụn. Tôi sẽ nướng nó thường xuyên))) Nó rất ngon với sữa! Tôi cắt ngay cái lưng gù - Tôi thích sự giòn tan)))

bánh mì rất ngon hóa ra. có lẽ là ngon nhất. chỉ có mái nhà của anh ấy thực sự bị thổi bay trong quá trình nướng. và ngay cả trong quá trình nhào trộn, anh ta không muốn thu thập trong một búi và quá lỏng. vì vậy nó nên được hay tôi đã làm sai một cái gì đó? nói chung thấy bột hoàn toàn lỏng nên mình cho thêm 3 thìa bột mì vào.

[Hoa loa kèn]

Hoa loa kèn, chào mừng trở lại diễn đàn! Chào mừng!

Về nguyên tắc, đây là cách nó nên được
Có rất nhiều bột lúa mạch đen, tinh bột, và cả bột kiều mạch, luôn rất khó làm việc.
Từ một loại bột như vậy, tốt hơn nên nướng với một lớp bột nhào, như lúa mạch đen.

cảm ơn, Tanyush.

chúng tôi trở lại Moscow. không có nơi nào để nấu ăn, vì chúng tôi sống trong một ngôi nhà đang xây dở dang. nhà bếp hiện đang được lắp ráp, nhưng chưa được lắp ráp. các thiết bị nhà bếp của tôi giúp ích rất nhiều, tôi sẽ làm gì nếu không có chúng. thiết bị nhà bếp hiện đại thật tuyệt vời

bây giờ về bản chất: bánh mì này rất xứng đáng. trong lò nướng có lẽ sẽ còn dốc hơn, nhưng cho đến nay tôi vẫn chưa có lò nướng. Tôi nướng trong máy làm bánh mì ở chế độ chính, có lẽ chế độ lúa mạch đen của tôi không. nhưng bánh mì hóa ra rõ ràng là quá ngon. bề ngoài, vỏ bọc dĩ nhiên làm tôi rất bực mình. nhưng tôi đã cắt nó ra và ăn nó. siêu

[Hoa loa kèn]

Hoa loa kèn, một ổ bánh mì tử tế hóa ra
Nếu nó phù hợp với bạn, thì dừng lại ở đó, chỉnh sửa một chút

Trước khi rời đi, tôi đã nấu với cùng một thành phần của bánh mì. ở đâu đó tôi lập tức lấy công thức. Tôi thực sự thích nó và kolobok là hoàn hảo và bánh mì chỉ thổi đi. Nhưng hình như cô ấy đã để lại ghi chú của mình ở Vienna, nhưng tôi không tìm thấy trên diễn đàn. bây giờ tôi đang thử tất cả các công thức nấu ăn với bột kiều mạch từ những gì ở đây. Có vẻ như có một công thức mà không có bột chua ... và tôi không có mạch nha, bia, v.v. không thể nhớ