Bạn có thể vui lòng cho tôi biết đọc ở đâu, hoặc cho tôi biết cách đếm công thức từ men đến bột chua trên bán thành phẩm được không? Tôi thực sự muốn thử tất cả các loại bánh mì, nhưng bây giờ với bột chua :)
Ví dụ: tôi muốn tính toán lại ciabatta này: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Tôi không thể tìm thấy một ciabatta ngon ở Minsk, vì vậy tôi sẽ tự nấu. Về những bước tiến nhảy vọt, nó dường như hoạt động tốt. Bây giờ tôi muốn học hỏi từ men
Có lẽ tôi nhầm, nhưng tôi e rằng không có công thức chuyển đổi nào như vậy. Rốt cuộc, các loại men khác nhau, có rất nhiều người trong số họ, một lần nữa, cùng một loại men có thể còn trẻ và đã đạt được sức mạnh. Ở đây mọi thứ được chọn bằng cách gõ. Cùng một công thức phải nướng nhiều lần với lượng men khác nhau. Đối với công thức mà tôi đã chỉ ra, tôi lấy 30 g khởi tử + 100 g nước và 100 g bột lúa mạch đen. Và tôi thêm điều này với lô chính. Và khi nhào bột, mình vẫn cho thêm 3 g men ép.
Bạn có thể nướng mà không cần thêm men, nhưng sau đó cho nhiều men hơn. Nói chung, nhiều người sợ men, nhưng men cũng có trong bột chua, chỉ hoang dã, và chính họ là người nuôi bột. Và tôi hoàn toàn không chắc chắn rằng những sự man rợ này tốt hơn những thứ được thử nghiệm trong các chương trình đặc biệt. các phòng thí nghiệm nấm men nuôi cấy. Rốt cuộc, chúng tôi không có điểm đặc biệt trong nhà bếp của chúng tôi. phòng thí nghiệm, đi và tìm hiểu những gì đã phát triển ở đó. Tôi đã bỏ bột chín trên bánh mì, mà tôi đã từng nằm, bây giờ tôi chỉ đặt không phải 8, mà là 2 2,5 g men ép trên 500 g bột mì, và - thật tuyệt, tuy nhiên, tôi phải liên tưởng đến các chế độ, nhưng tôi chỉ có khả năng như vậy trong thời gian. Tôi cũng muốn thử với lúa mạch đen, nhưng tôi chưa dám, miễn là tôi thích kết quả với bán thành phẩm + 3 g máy ép. men.
