Bánh mì thủ công không nhào với bột chua

Bánh mì thủ công không nhào với bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Sourdough (khai vị)	70 g
Bột làm bánh.	300 + 70 g
Nước	250 + 70 g
Muối	10 g

Phương pháp nấu ăn

• 1. Lấy mẫu nuôi khởi động (starter) ra khỏi tủ lạnh, cho ăn với nước và bột (70 + 70), để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.
• 2. Cho phần nuôi cấy khởi động vào bát của máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, thêm tất cả nước còn lại (250) và muối theo công thức, rồi băm / đánh tất cả mọi thứ cho đến khi tạo thành một hộp hỗn hợp lỏng đồng nhất.
• H. Đổ bột vào bình lên men (nếu men nở không mạnh, bạn có thể cho thêm men ở đầu dao để bảo quản). Đổ "chatterbox" vào và dùng thìa khuấy đều cho đến khi bột ngấm hết. Không cần nhào.
• 4. Để bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột tăng lên gấp 2 - 2,5 lần thì cho vào tủ lạnh ít nhất 12 tiếng.
• 5. Lấy bột ra, vo tròn trên bàn có bột, để ấm và ủ khoảng 60-80 phút. Nướng trên lò sưởi trong 10 phút đầu tiên với hơi nước và 20-25 phút không có hơi nước.

Ghi chú

Tôi đã nướng bánh mì này lâu rồi https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. nhảy vọt và yêu anh ấy rất nhiều. Nhưng, đã mọc men, tôi quyết định điều chỉnh nó cho phù hợp với cô ấy.
Phương pháp pha loãng men (và muối) trong nước trước khi thêm vào bột nhào được mượn từ các công thức làm bánh mì lúa mạch đen (cụ thể là .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Đúng là ở đó, nó được sử dụng để tạo điều kiện cho quá trình nhào trộn, và ở đây tôi đã điều chỉnh nó chỉ để tránh nhào trộn.
Vết mổ:

Nhân tiện, văn hóa khởi động của tôi (hoặc khai vị) cũng ban đầu là lúa mạch đen, được cho ăn quá nhiều lúa mì.
Theo thời gian, tôi thường cho ăn khởi động vào buổi sáng, nhào bột vào buổi tối và nướng vào ngày hôm sau hoặc cách ngày. Bột có thể để yên trong tủ lạnh đến 3 ngày.

Hy vọng công thức này hữu ích với ai đó.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt với mạch nha (không pha trộn) (Podmosvichka)

Bánh mì không nhào trong 13 giờ (trong lò) (Omela)

Bánh mì phô mai không nhào (lò nướng) (Omela)

[Olya]

Olya, bánh mì đẹp, lỗ mũi! Thơm quá, chắc ..!

[Olya]

Olya, bánh mì đẹp, lỗ mũi! Thơm quá, chắc ..!

Cảm ơn bạn
Vâng, háng đang hấp dẫn

Olya, cảm ơn vì công thức! Tôi thích bánh mì rất nhiều. Nướng từ bột mì nguyên hạt trên bột chua lúa mạch đen, được tẩm bột mì, không thêm men. Do đó, nó bật ra một chút bằng phẳng. Vỏ bánh giòn, phần nhân mềm, có vị chua chua mặn nhẹ. Rất ngon! Cô ấy ăn ngay như vậy, không thiếu thứ gì.

Olya, cảm ơn vì công thức! Tôi thích bánh mì rất nhiều. Nướng từ bột mì nguyên hạt trên bột chua lúa mạch đen, được tẩm bột mì, không thêm men. Do đó, nó bật ra một chút bằng phẳng. Vỏ bánh giòn, phần nhân mềm, có vị chua chua mặn mặn nhẹ. Rất ngon! Tôi đã ăn ngay như vậy, không thiếu thứ gì.

Ồ, tôi có thể tưởng tượng nó ngon như thế nào, bản thân tôi cũng yêu thích món bánh mì làm từ bột giấy như vậy.
Để làm cho nó thoáng hơn, như tôi đã viết, bạn có thể thêm một chút men vào. Nhưng, theo ý kiến ​​của tôi, và quá xuất sắc

Thanh thản, tôi sẽ nói lời cảm ơn một lần nữa. Làm bánh mì của bạn (và bây giờ là hàng ngày của chúng tôi) bằng bột chua nguyên hạt. Vị chua chua. Tôi làm bánh mì này trong một máy làm bánh mì.

Và tôi chỉ trả lời bằng men rằng, bạn có thể nướng nó với bột chua, một ổ bánh mì đẹp!

[Olga]

Bánh mì thủ công không nhào với bột chua
Hy vọng công thức này hữu ích với ai đó.

Thật hữu ích !!!!!
Bánh ngon, thơm.
Cúi đầu chào bạn Olga mỗi công thức
Nướng trong máy làm bánh mì.Trên bột chua nho khô.
Mình đã xem kỹ công thức này lâu rồi nhưng không hiểu sao lại ngại tiếp cận, nhưng sau đó mình thấy Ananda ở HP mang lại nó (lòng biết ơn rất lớn), vì vậy tôi đã quyết định.

p. từ. Trong khi tôi đi ăn fotik, năm người đàn ông của tôi đã làm toàn bộ một búi tóc trong 10 phút. Tôi không có thời gian để thử ..., tôi đánh giá hương vị từ gia đình của tôi.
Họ yêu cầu một lò nướng khác như thế này

p.p. Có thể tăng gấp đôi số lượng thành phần, hoặc có một số công thức để tính toán lại.

Vì vậy, tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen mà không cần nhào bột chua. Tuy nhiên, đây là một công thức thần kỳ, rất tiện lợi. Nhào nó qua đêm, đặt nó vào tủ lạnh và với những suy nghĩ tươi sáng đi vào giấc ngủ yên bình.

Tôi cũng nướng nó trên bột chua lúa mạch đen, trên bột mì trắng.

[Olga]

Thật hữu ích !!!!!
Bánh ngon, thơm.
Cúi đầu chào bạn Olga mỗi công thức
Nướng trong máy làm bánh mì. Trên bột chua nho khô.

p.p. Có thể tăng gấp đôi số lượng thành phần, hoặc có một số công thức để tính toán lại.

Rất vui vì bạn thích nó!
và tăng và giảm có thể bằng 0. Tất nhiên, bánh mì lớn sẽ nướng lâu hơn.
Nhân tiện, bây giờ tôi nướng bánh mì này mà không cần hơi nước - nó phồng lên hoàn hảo trong lò và vỏ bánh ngon.

[Linh dương đầu bò]

Linh dương đầu bò, chỉ là bánh mì tuyệt vời! : bravo: Làm thế nào để lên men một cái bột như vậy?

Tôi cũng nướng nó trên bột chua lúa mạch đen, trên bột mì trắng

sắc đẹp, vẻ đẹp
Tôi có cùng một lựa chọn đang hạ nhiệt bây giờ, chỉ có bột mì. 1 lớp:

Đến đây mình đã khoe về chủ đề cho máy làm bánh mì của mình rồi, mình sẽ làm tiếp tại đây (vì đây cũng là chủ đề hồ sơ).

Với men mà không nhào bánh mì của tôi bằng cách nào đó không ra gì cả, nhưng với loại men "vĩnh cửu" của tôi, nó trở nên đẹp tuyệt vời!

Tôi đã không thực sự làm theo công thức đã cho, đúng hơn, đó là một cách giải thích rất lỏng lẻo. Bột chua lúa mạch đen, đổ ba thìa chồng lên nhau, đổ khoảng 1 và 2/3 cốc nước, thêm muối, trộn đều, sau đó thêm ba cốc đo bột loại một, sau đó thêm một ít bột lúa mạch đen và khuấy đều cho đến khi không còn bột khô. cái bát ...
Tôi đã dành một ngày. Ban đầu, cả đêm bát để trên tủ dưới trần, đến sáng trước khi đi làm tôi cho vào tủ lạnh.

Lần kiểm tra thứ hai - trên một chiếc khăn, phủ một lớp bột mì và rắc hạt mè, kéo dài gần 3 giờ đồng hồ. Sau đó, anh ấy chỉ việc ném nó thẳng từ khăn vào chảo có đường nối và đặt nó đi nướng.

Vui lòng cho tôi biết lý do tại sao bánh mì của tôi bị bung ra một bên thành hình tròn, ngay cả khi tôi đang làm sai. Lần thứ hai tôi nướng nó và nó lại bùng nổ. oh, của tôi đã được cắt ấm sau đó tôi sẽ hiển thị vết cắt và bùng nổ như chỉ có lộn ngược là anh ta.

[Loksa]

Loksa, wow, bánh mì chống trọng lực. Ổ bánh ngon.
Nướng bằng hơi? nhiệt độ nào? Tôi nghĩ rằng nhiệt đỉnh của bạn quá mạnh. Để ngăn vỏ bánh không bị nổ, bạn có thể hạ nhiệt độ xuống, hoặc di chuyển vỉ nướng xuống thấp hơn, hoặc tạo độ ẩm trong lò ít nhất trong nửa thời gian đầu - bánh mì này tăng lên rất nhiều trong lò và điều cần thiết là vỏ bánh không có thời gian để cứng lại cho đến khi hết sự phát triển.
Nó cũng hữu ích để cắt một ổ bánh ở một hoặc nhiều nơi trước khi nướng, sau đó vỏ bánh sẽ tách ra ở những vị trí của vết cắt (ngoài ra, điều này rất đẹp). Ví dụ, trong hình ảnh tiêu đề trong công thức này, bạn có thể thấy nơi có một vết khía nhỏ.
Chúc may mắn!

[Deppert]

Deppert, không nhìn thấy nó ngay lập tức, nhưng muộn còn hơn không Bánh mì tuyệt vời!
Vâng, công thức này rất linh hoạt và thân thiện với thử nghiệm.

Tôi đã nghĩ như vậy. Cảm ơn bạn!

[Loksa]

Loksa, hoàn toàn không, hãy hủy đăng ký cách nó xảy ra với các sửa đổi

Bây giờ bạn sẽ mắng, nhưng tôi nướng theo một cách hoàn toàn khác. Đầu tiên lò nướng của tôi làm nóng căn phòng và sau đó chính nó, một cái gì đó bị hỏng trong đó, vì vậy tôi đã nướng trong nồi nấu chậm. Bột nhào lên, không cắt ra - tôi không nghĩ là nó bị chảy nước; Tôi bật chiên trong 30 phút và ngay lập tức nướng ở tốc độ êm, tôi phải bật lại sau đó, có lẽ nó không nổ - nứt không sâu. Đây là một thử nghiệm, chạy vào bụi cây

Từ bụi cây: - Tôi không lo lắng về Nhiệt trong trường hợp này, bạn nên thấy đồ đạc bị hư hỏng như thế nào do những luồng nhiệt này.

Vì vậy, loại bỏ một lò nướng như vậy, bạn chỉ đau khổ với nó.

Bây giờ chúng tôi sẽ mắng mỏ, nhưng tôi đã nướng theo một cách hoàn toàn khác.

Chúng tôi sẽ không la mắng! Vâng, bạn cần nướng sau cùng, khi bánh đã nở, để vỏ bánh chín vàng.

Bạn nên thấy đồ nội thất xuống cấp như thế nào từ những luồng nhiệt này.

Vì vậy, loại bỏ một lò nướng như vậy, bạn chỉ đau khổ với nó.

ủng hộ! Nhưng nếu vẫn chưa được thì hãy tính đến những điều trên.

Chúng tôi cần phải sử dụng toàn bộ một cái bếp có lò gas và kích thước 50x50 và tôi không muốn lao vào nó một lần nữa.
Nhưng bánh mì hóa ra rất ngon. Và nếu tôi không vội vàng với cái lò nướng, có lẽ nó đã lớn lên, nhưng nó lồi, đẹp và có lỗ - mọi thứ đều phù hợp với tôi. kinh nghiệm rất tốt.
Đối với tôi, có vẻ như một vết nứt ở nơi gấp đã được tổ chức và nướng được bật sớm như vậy, bởi vì nếu bạn bật nó trong năm phút, vỏ bánh rất mỏng và nhanh chóng mềm ra, nhưng tôi muốn có một lớp vỏ đồng nhất độ dày.
Chồng tôi và tôi thích bánh mì, vì vậy cảm ơn

[Oksana]

có thể không vỡ

Oksana, nó đã không vỡ. Anh ấy cười với bạn
Các mảnh vụn là rất tốt .... đục lỗ chẳng hạn như tôi yêu.

[Viki]

VikiĐây là một cái nhìn lành mạnh về chủ đề này! (từ)

Loksa, cái chính là bạn và chồng bạn thích, và quen với việc nướng bánh

Cảm ơn cac cô gai! Tất nhiên anh ấy cười, tôi sẽ nói rằng anh ấy cười tôi - khi tôi nhảy xung quanh anh ấy, bao gồm cả. nướng đi! ! Tôi sẽ phải lặp lại các điệu nhảy với tambourines!

[Thanh thản]

Thanh thản, nhưng xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để bắt đầu của bạn. Tôi đã theo liên kết mà bạn chỉ định, và ở đó trang đã bị xóa. Tôi thực sự muốn thử làm bánh mì như vậy.

[Levelours]

Levelours, không hiểu đã gỡ bỏ link nào? Tôi không có men cá nhân hóa “của mình”, tôi nướng nó trên những cái khác nhau, tôi nướng loại bánh mì đặc biệt này cả trên lúa mì và lúa mạch đen, được chế biến quá nhiều thành lúa mì. Bây giờ tôi thậm chí không thực sự nhớ. cái nào tại thời điểm xuất bản công thức này. Bao nhiêu trong số chúng đã được tôi trồng và cố gắng, và bao nhiêu đã bị vứt bỏ! "Tôi đã cắt bao nhiêu, tôi đã cắt bao nhiêu"

Bây giờ tôi đã ngừng trồng các loại men đặc biệt hoàn toàn, và tôi sử dụng phương pháp thuận tiện nhất mà tôi đã học được ở đây - thêm một phần bột cũ vào bột cùng với men: mỗi lần nhào bột bánh mì, tôi chỉ để lại một miếng có kích thước bằng cà chua nhỏ và cất vào tủ lạnh ngăn rau củ. Hương vị không thua kém hầu hết các nền văn hóa mới bắt đầu và sự phức tạp là tối thiểu. Rất khuyến khích.

[Thanh thản]

Thanh thản, Tôi đang nói về nó từ trang đầu tiên. "Phương pháp pha loãng men (và muối) trong nước trước khi thêm vào bột nhào được mượn từ các công thức làm bánh mì lúa mạch đen (cụ thể là" Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Tôi muốn đọc nó, nhưng trang của tác giả này đã bị xóa. Do đó, tôi quan tâm đến bạn). Nếu tôi hiểu bạn đúng, tôi có thể làm điều này: nhào bột, ví dụ: "Bánh mì thủ công không cần nhào" và để lại một phần bột này để sử dụng vào lần sau khi làm bánh mì này (công thức trong chủ đề này)?

[Levelours]

Levelours, vâng, khá đúng. Từ lần nhào bột tiếp theo, miếng bánh sẽ được cho vào tủ lạnh để chín, v.v. Chỉ cần đặt ở nơi không quá lạnh (ngăn hoa quả, v.v.)
Tôi đã hiểu về liên kết bây giờ. Tiếc thật, mình còn không biết có còn không nhưng trường hợp này thì mình đã tự mình mô tả buổi tiếp tân rồi nên cũng không có gì đáng sợ.

[Thanh thản]

Thanh thản, Tôi đã hiểu tất cả mọi thứ, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng, tôi đặt bột cho đến khi tôi nhìn nó ở đó như thế nào))) Sau đó, khi tôi làm bánh mì, tôi sẽ viết)
Phần tôi đã để lại vào lần sau tôi dùng để làm bánh mì mới, và men không còn cần thiết nữa, phải không?

[Levelours]

Levelours, men là cần thiết, chỉ cần giảm lượng một chút so với công thức.

Hiểu rồi, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ thử nghiệm.

[Levelours]

Levelours, nướng cho sức khỏe

Có vẻ như với tôi, hoặc có quá nhiều nước cho lượng bột này trong công thức? Cho tôi biết độ đặc của bột trước và sau khi thử.
Công thức này mình chưa nướng, mai mình đi. Men của tôi là tốt, tôi không bao giờ thêm men.

[Sibelis]

Sibelis, công thức đã được thử nghiệm nhiều lần. Nhưng nếu men rất lỏng, hãy giảm lượng nước trong công thức cho phù hợp, và ngược lại.
Bột nhào ngay sau khi nhào sẽ mềm, không vón cục, nhưng không chảy. Sau khi lão hóa - rất mềm, bóng, kéo dài bằng chỉ, "cao su". Nó trông giống như bột ciabatta nếu bạn nướng chúng.
Tôi chắc chắn bạn sẽ thành công

Mình lấy lời của các chuyên gia, mình pha đúng theo công thức).
Thật ra, tôi có một lựa chọn kỳ lạ, nhưng mọi thứ đã được lên kế hoạch rõ ràng như thế nào!)) Tôi cho ăn bột chua vào buổi tối để nhào bột vào buổi sáng, cho vào tủ lạnh sau giờ làm việc, sau đó lấy ra và nướng buổi sáng. Bạn nghĩ sao? Buổi sáng tôi ngủ, dậy 5 phút trước khi ra khỏi nhà)). Không còn thời gian cho bài kiểm tra - Tôi ném cục bột đã xé thành trận vào tủ lạnh. Buổi tối đi làm về, nhào bột (men trong tủ lạnh nổi tiếng ngồi ủ vỏ bánh, khi khuấy với nước thì phát hiện ra một số “sợi dây” không tan). Bây giờ tôi đang đợi, theo công thức, khi nó tăng lên, và một lần nữa trong tủ lạnh)))
Chà, đây hoàn toàn là chuyện mới lạ, tôi đang nói với bạn bằng bột chua. Vì vậy, tôi không bận tâm, nhưng tôi đang mong đợi bánh mì - dường như, nó sẽ rất kỳ lạ)).

[Sibelis]

Sibelisthật là một cuộc sống không có cuộc phiêu lưu! (c) Hãy cho chúng tôi biết sau này nó đã xảy ra như thế nào.

Tôi đang báo cáo:
1. Bột hóa ra là chất lỏng, như tôi đã sợ. Tôi đã phải nướng trong một cái chảo lớn - đầu tiên là dưới nắp, sau đó không có - và xé nó ra khỏi chảo sau khi nướng bằng búa khoan)).
2. Bột nhào đã bị peroxide hóa trong thời gian buộc phải ngừng hoạt động, do đó bánh mì có vị chua rõ rệt.
Bánh mì khá lạ, với lớp vỏ bóng và vỏ bánh rất cứng. Nhưng điều thú vị nhất là mọi người thích nó). Họ nói - như trong làng))

[Sibelis]

Sibelis, nhưng không có hình ảnh? nếu không, tôi lo lắng về những gì có thể đã xảy ra sai.
Mình viết là bột nên lỏng (nhưng không phải như cháo mà sánh, sệt). Có lẽ bạn đã lãng phí nó trong một cái chảo? mặc dù tôi có nó dưới dạng một địa ngục, nó hóa ra bình thường, chỉ với các mặt rắn

Tôi đã nướng một miếng bánh mì như vậy. Nó bật ra tuyệt vời) rất ngon. Cảm ơn bạn vì công thức và lời khuyên) Tôi thậm chí còn không nghĩ rằng mọi thứ lại đơn giản và ngon như vậy))) Hôm nay tôi đặt nhiều hơn, ngày mai tôi sẽ nướng)

[Levelours]

Levelours, Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra suôn sẻ! nướng cho niềm vui của bạn

[Thanh thản]

Thanh thản, Olya, cảm ơn vì công thức tuyệt vời!
Trước tiên, tôi muốn thử nướng bánh mì của bạn mà không cần bột chua, sau đó là nướng bột chua.
Nói cho tôi biết bạn đã cho quá nhiều lúa mạch đen vào lúa mì, tôi có 100% lúa mạch đen từ Viki.
Cảm ơn bạn !

[Trishka]

Trishka, chỉ cần cho bé ăn bột mì (tốt nhất là ngũ cốc nguyên hạt) trong ba ngày cần thêm một ít nước, lúa mạch đen thường đặc và khô hơn. Chúc bạn ổ bánh vui vẻ!

[Thanh thản]

Thanh thản, Olya, đến với tôi cho bạn!
Cảm ơn bạn !
Có thể, nếu không khó chi tiết hơn, như 3 ngày ??
Tôi là một "ấm trà" trong men ...

[Trishka]

Trishka,
Ba ngày:
1. Bạn cho bột và nước theo khối lượng của men vào, đợi cho nổi bọt / phồng lên thì cất đi cho nguội.
2. Bỏ đi một nửa, lặp lại bước 1.
bạn không cần phải vứt nó đi nếu bạn cần quá nhiều hakwaski

[Thanh thản]

Thanh thản, Olenka, cảm ơn bạn!

[Trishka]

Trishka,