Bánh mì thủ công không nhào

[Đối với máy làm bánh mì:]

Bánh mì thủ công không nhào

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì. thợ làm bánh. hoặc a / c	460 g
nấm men khô	1,5-3 g
đầu bếp muối.	10 g
Nước	360 g

Phương pháp nấu ăn

• 1. Trộn tất cả các nguyên liệu khô trong thùng có thể tích 2-2,5 lít (nếu làm nhiều phần thì lấy đĩa lớn hơn cho phù hợp), đổ nước ấm vào, dùng thìa khuấy đều cho đến khi nước ngấm. Quá trình trộn sẽ mất ít hơn một phút. KHÔNG nhào.
• Tiếp theo, dùng nắp đậy kín hộp đựng bột lại và để khoảng 2-5¹⁾ giờ ở nhiệt độ phòng. Bột sẽ nổi bọt và tăng thể tích 1,5-2,5 lần.
• 2. Sau đó:
• a) nếu bạn cần một độ xốp lớn tương đối đồng đều và hương vị tinh tế hơn, thì nhào và nén chặt bột,
• b) nếu bạn cần các lỗ ren rất lớn không đồng đều như ciabatta, thì chúng tôi không làm nhàu,
• sau đó cho hộp đựng bột vào tủ lạnh (tốt nhất là xuống dưới, nơi bảo quản rau củ, v.v.) trong 12-48 giờ. Theo kinh nghiệm của tôi, ngon nhất là bột, đã đứng trong lạnh từ một ngày rưỡi.
• 3. Sau khi hết thời gian giữ bột, trải bột lên bàn đã phủ sẵn bột mì và nặn thành một ổ bánh tròn. Chúng tôi đặt trên giấy nướng đã phủ một lớp bột mì nhẹ (thuận tiện nhất là đặt nó trên bảng hoặc đĩa nhẵn) và để nó không đậy nắp trong 40-60 phút. Một ổ bánh trong quá trình kiểm chứng sẽ không tăng nhiều về kích thước và thậm chí có thể bị mờ một chút, đây không phải là vấn đề lớn.
• 4. Đặt một khay nướng vào lò, một khay chứa nước để hấp và làm nóng đến 230-240C. Cắt ổ bánh mì (tùy chọn) và thả phần trống trên giấy từ bảng lên khay nướng nóng. Chúng tôi nướng trong 15 phút ở 230-240C, sau đó 20-30 phút nữa ở 200-210C. Trong lò, bánh mì "nở" gấp 1,5-2 lần.
• 5. Lấy ra, để nguội trên giá dây, không đậy nắp, trong khoảng một giờ. Tốt hơn là không nên cắt bánh mì nóng, để không làm hỏng cấu trúc vụn và cho bánh mì "đạt".
• ¹⁾ Để bánh mì thơm hơn với vị đậm đà hơn, tôi chỉ cho 1,5-2 g men vào cùng một lượng bột và giữ bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 5 giờ:
• - một lần nhào sau 2-2,5 giờ lên men (tốt nhất là),
• - thêm một lần nữa trước khi cho vào tủ lạnh (bắt buộc).
• Sau đó, tôi nhào nơi đó khi tôi leo lên trong giá lạnh (khoảng hai lần một ngày trong ngày đầu tiên).
• Cấu trúc vụn trong trường hợp này đồng đều hơn một chút, nhưng vẫn rất thoáng và đàn hồi, "có lỗ".
• Đối với máy làm bánh mì:

• Mất khoảng 50 phút để nướng ở HP. Mùi vị và hương thơm không gì sánh được. Nó là một hình dạng ổ bánh mì tuyệt vời với phần mái lồi mạnh mẽ. Phần mái được xé ra đôi chút nhưng càng làm tăng thêm vẻ quyến rũ.

Món ăn được thiết kế cho

1

Thời gian chuẩn bị:

5 phút + 5 phút + 35 phút

Ghi chú

Đây là sự lai tạo của món "bánh mì không nhào" và "bánh mì trong năm phút" nổi tiếng. Bạn thực sự không cần phải nhào nó, nhào nặn cũng là sơ cấp. Bột có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày (các tác giả cho rằng đến 14, tôi chưa kiểm tra).
Hương vị của bánh mì là mặn, tương tự như bánh mì Pháp và Ý làm ​​thủ công. Các mảnh vụn mềm, rất đục lỗ, có dây buộc, hơi "cao su". Vỏ bánh mỏng và giòn. Nó được bảo quản mà không bị mất đặc tính trong 1,5-2 ngày (ngon nhất, tất nhiên là một giờ sau khi nướng) Lý tưởng với rượu vang đỏ khô và pho mát lâu năm.
Ảnh:
3 g men mỗi khẩu phần, không có nếp nhăn


1,5g men, một vài bài tập ấm và lạnh

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì không nhào trong 13 giờ (trong lò) (Omela)

Bánh mì không cần nhào trong nồi áp suất Shteba (Bijou)

Bánh mì lúa mạch đen không nhào (kil)

[Thanh thản]

Thanh thản , bánh mì đẹp! Và vụn bánh rất ngon, có lỗ! Cảm ơn vì công thức!

[Thanh thản]

Thanh thản , bánh mì đẹp! Và vụn bánh rất ngon, có lỗ! Cảm ơn vì công thức!

Đối với sức khỏe của bạn! Tôi hy vọng bạn sẽ tận hưởng.Đối với cá nhân tôi, chiếc bánh mì này chỉ là một phát hiện: một kết quả rất dễ chịu với nỗ lực tối thiểu. Tôi thường nhào hai phần ăn và nướng một phần vào ngày thứ hai và một phần vào ngày thứ ba.

Cảm ơn vì công thức bánh mì đơn giản, ngắn gọn !!!!

Cảm ơn vì công thức bánh mì đơn giản, ngắn gọn !!!!

Nó không thể dễ dàng hơn

Bạn đã thử thêm bột lúa mạch đen hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt .... hoặc cám .... hoặc có thể thứ gì khác chưa?

Bạn đã thử thêm bột lúa mạch đen hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt .... hoặc cám .... hoặc có thể thứ gì khác chưa?

vâng, tôi đã thử thêm lúa mạch đen đã bóc vỏ theo tỷ lệ 50/50. Bánh mì trở nên đặc hơn và sẫm màu hơn một chút, với một chút dư vị.
Tôi không thêm bất cứ thứ gì khác, bởi vì tất cả các loại hạt giống không có lợi cho anh ta, IMHO.

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng!!!! Tôi muốn thử nghiệm ... Tôi sẽ thêm các mảnh mầm lúa mì và một ít bột rau dền !!!! Tôi hứa sẽ chia sẻ kết quả!

: hi: Thật thú vị .... Thường thì bánh mì phải được nhào kỹ, gấp nếp cho bột kéo dài, nhưng ở đây thì đơn giản như vậy. Giờ chỉ còn chờ lâu 36 tiếng trong tủ lạnh. Cần phải cố gắng. Cảm ơn bạn!

[Thanh thản]

Thanh thản , bánh mì đẹp!
Và cho tôi hỏi, bạn có thể thay thế men khô bằng men ép và khi đó cần bao nhiêu loại men trong số đó?

: hi: Thật thú vị .... Thường thì bánh mì phải được nhào kỹ, gấp nếp cho bột kéo dài, nhưng ở đây thì đơn giản như vậy. Giờ chỉ còn chờ lâu 36 tiếng trong tủ lạnh. Cần phải cố gắng. Cảm ơn bạn!

Bạn cần đợi ít nhất 12 giờ, sau đó bạn có thể nướng bánh. Và bột có thể nằm trong tủ lạnh đến 36 tiếng (theo kinh nghiệm của mình thì mình chưa thử lâu hơn và thấy không cần thiết).
Hãy thử nó, tôi hy vọng bạn thích nó

Và tôi đã nhào bột rồi. Nếu có thể, tôi sẽ báo lại.

[Thanh thản]

Thanh thản , bánh mì đẹp!
Và cho tôi hỏi, bạn có thể thay thế men khô bằng men ép và khi đó cần bao nhiêu loại men trong số đó?

Cảm ơn bạn
Có thể thay thế bằng bột tươi, 8-10 gam mỗi 460 gam.

Và tôi đã nhào bột rồi. Nếu có thể, tôi sẽ báo lại.

chúc may mắn! chúng tôi đợi

Cảm ơn bạn
Có thể thay thế bằng bột tươi, 8-10 gam mỗi 460 gam.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ giao nó ngay hôm nay.

Và tôi đã nhào bột rồi. Nếu có thể, tôi sẽ báo lại.

Và chúng tôi sẽ quan sát trong bụi cây khi vẫn còn thời gian để ăn và bánh mì tự làm nữa.

bánh mì với bột rau dền và mầm lúa mì !!!! Cảm ơn một lần nữa vì công thức bánh mì !!!!

Thật là một ổ bánh đẹp. Với bột rau dền, nó dày đặc hơn, tôi hiểu rồi. Mùi vị nó thế nào?

và bột loãng có nhiều nước không?
gậy?

và bột loãng có nhiều nước không?
gậy?

Đúng. Không lỏng như ciabatta, nhưng gần bằng. Nó rất mềm, mịn, hơi lan ra khi kiểm chứng. Nhưng sau đó nó phát triển rất tốt trong lò.
Shl vẫn dính như vậy, nếu bạn không phủ bột bằng bột mì. Nhưng cũng cần lưu ý không nên làm quá tay với bột mì, nếu không vỏ bánh sẽ bị dày. Thật tốt là khối bột không hề hay ho gì cả - nó dính vào bảng nhiều lần mà nó đang đứng, và một phần của nó căng ra. Và không có gì, nó vẫn tụ lại và nổi lên khi nướng, như thể nó phải như vậy

Tôi đã làm một phần đôi, bây giờ tôi đã cho một nửa vào chế biến, trong một chảo bánh mì. Tôi để lại phần thứ hai cho ngày mai hoặc ngày kia

Thật là một ổ bánh đẹp. Với bột rau dền, nó nở ra dày đặc hơn, tôi hiểu rồi. Mùi vị nó thế nào?

Ổ bánh dày hơn của bạn ... Gia đình tôi rất thích ổ bánh mì đó !!! bột rau dền có vị thơm nhẹ và mầm lúa mì - vị hơi ngọt !!!! Bánh mì tuy nhìn kín mít nhưng lại rất thoáng, vỏ bánh mỏng nhẹ !!!! Cảm ơn một lần nữa vì công thức !!!!

Tôi vui vì bạn thích nó
Nó cũng sẽ cần thiết để tạo ra một cái gì đó với ngũ cốc nguyên hạt ...

Cảm ơn bạn
Có thể thay thế bằng bột tươi, 8-10 gam mỗi 460 gam.

Chào buổi sáng chủ nhật !!! Tôi muốn nướng bánh mì như vậy, và tôi có một thắc mắc - đây là bánh mì lên men lâu, có thể giảm lượng men (tươi) xuống. Đối với tôi, nó dường như từ 8gr và vì vậy chà đạp nó trong một ngày !!!

[Thanh thản]

Và tôi đã mang theo bánh mì của riêng mình. Mọi thứ trở nên tuyệt vời, bánh mì rất ngon và chế biến khá đơn giản!



Thanh thản , cảm ơn rất nhiều cho công thức!

Và bột của tôi cũng cứng như bột 🔗 Có vẻ như điều đó vẫn thường xảy ra với tôi - tôi đã làm quá tay. Gấp và nghiền khối bột này trước khi kiểm tra, có vẻ như, là không cần thiết? Nó thật thơm! Tôi sẽ đợi cho đến khi nó nguội đi và trước khi đối thủ cạnh tranh chạy đến, tôi sẽ ăn "phần tử trang trí" này
🔗 Không có lỗ mũi nổi tiếng, nhưng nó không trở nên quá dày sau khi tôi thao tác. Hương vị là tuyệt vời - bánh mì mặn, ẩm và rất vui để làm. Cúi đầu thấp cho công thức!

[Thanh thản]

Và tôi đã mang theo bánh mì của riêng mình. Mọi thứ trở nên tuyệt vời, bánh mì rất ngon và chế biến khá đơn giản!
Thanh thản , cảm ơn rất nhiều cho công thức!

thật là một người đàn ông đẹp trai! và kết cấu chỉ là hoàn hảo.
Và bạn đang rạch một vết mổ bằng gì, nếu nó không phải là một bí mật?

Chào buổi sáng chủ nhật !!! Tôi muốn nướng bánh mì như vậy, và tôi có một thắc mắc - đây là bánh mì lên men lâu, có thể giảm lượng men (tươi) xuống. Đối với tôi, nó dường như từ 8gr và vì vậy chà đạp nó trong một ngày !!!

Và tốt cho bạn!
Tất nhiên, giẫm đạp Hai lần sẽ phát triển chính xác. Nhưng sau đó trong tủ lạnh, nó tăng kích thước một chút, nhiều hơn, dày hơn, "cao su".

Và bột của tôi giống như một cái que Có vẻ như điều đó vẫn luôn xảy ra với tôi - tôi đã làm quá tay. Gấp và nghiền khối bột này trước khi kiểm tra, có vẻ như, là không cần thiết?

Không, bạn không cần phải vò hay gấp - chỉ cần tạo cho nó một hình dạng tròn và chụp ở phía dưới.
Không có gì, điều quan trọng là nó ngon. Lần sau nó chắc chắn sẽ ngon!

Và nếu bạn đặt nó vào máy làm bánh mì và bật nướng - tôi tự hỏi liệu nó có thành công không?

thật là một người đàn ông đẹp trai! và kết cấu chỉ là hoàn hảo.
Và bạn đang rạch một vết mổ bằng gì, nếu nó không phải là một bí mật?

Thật là một bí mật ở đây! Tôi cắt nó bằng một con dao phi lê lớn, làm ẩm với một ít nước.

Và nếu bạn đặt nó vào máy làm bánh mì và bật nướng - tôi tự hỏi liệu nó có thành công không?

Tôi không biết, tôi chỉ nướng trong lò. Tôi cho rằng nó sẽ thành ra như vậy, nhưng với một viên gạch.
Hãy thử nó, ít nhất là làm với nó. Sau đó nói

Thật là một bí mật ở đây! Tôi cắt nó bằng một con dao phi lê lớn, làm ẩm với một ít nước.

Những con dao của tôi có vẻ rất sắc, nhưng những nhát cắt tốt lại không thành công, vậy nên rốt cuộc vẫn có một số bí mật ở đây!

Những con dao của tôi có vẻ rất sắc, nhưng những nhát cắt tốt lại không thành công, vậy nên rốt cuộc vẫn có một số bí mật ở đây!

Không, tôi cũng không phải lúc nào cũng bị cắt. Cụ thể là, chúng không mở ra khi cần thiết, nhưng trong bánh mì của bạn, các vết cắt đã mở ra hoàn toàn (bản thân tôi đã rất ngạc nhiên và vui mừng).

Thử lần thứ hai 🔗 🔗Không phải không có mứt: Tôi quên cắt, về hơi nước nữa. Tôi đã phải nhượng bộ một vài trong khi nướng. Và bột ra mỏng hơn lần đầu. Sau đó, nước được đo bằng ml, và lần này trên thang đo bằng gam - tôi tin rằng đây là các giá trị khác nhau. Về việc "rũ bỏ trên một tấm nướng" - đây không phải là trường hợp của tôi, vì bột dính vào bảng cùng với bột trong quá trình chứng minh. Không thêm bột trong một lớp.
Chưa hết - chúng đây rồi! Bột không thể vỡ, công thức tuyệt vời, bánh mì rất ngon! Tôi sẽ nướng và nhiều lần!

Thử lần thứ hai

Những lỗ hổng lớn!
Tôi sử dụng một tấm kính để kiểm tra, nó lướt tốt hơn từ nó. Vì vậy, nếu bạn có một, hãy thử nó. Mặc dù nó cũng đeo bám tôi thường xuyên, nhưng tôi đã viết

Thật là một công thức thú vị, tôi chắc chắn sẽ thử làm bánh mì của bạn

Tôi đã trộn tất cả mọi thứ vào ngày hôm qua, từ 8 giờ tối bột đứng trên bàn cho đến một giờ sáng - nó tăng lên 3 lần, tối nay tôi sẽ nướng trong máy làm bánh mì, điều gì xảy ra - tôi sẽ viết.

Tôi đã trộn tất cả mọi thứ vào ngày hôm qua, từ 8 giờ tối bột đứng trên bàn cho đến một giờ sáng - nó tăng lên 3 lần, tối nay tôi sẽ nướng trong máy làm bánh mì, điều gì xảy ra - tôi sẽ viết.

chúc may mắn!

Tôi đang báo cáo. Cô ấy lấy bột ra khỏi tủ lạnh và làm ấm nó trong một giờ ngay trong nồi. Vì lò vẫn ở HP nên mình không cho bột vào. Trong một giờ, có thể nói, anh ta đã không tăng lên chút nào, ngoại trừ việc anh ta trở nên đồng đều hơn một chút. Anh ấy nướng trong 40 phút, nhưng như vậy là chưa đủ, vỏ bánh bắt đầu chuyển sang màu vàng một chút, và vụn bánh bị ẩm, mặc dù nó đã được hình thành hoàn hảo, mọi thứ đều hiện diện, và các lỗ và mật độ bình thường, dao không bị vỡ. nó, nhưng một chút dính. Mất khoảng 50 phút để nướng ở HP. Mùi vị và hương thơm không gì sánh được. Nó là một hình dạng ổ bánh mì tuyệt vời với phần mái lồi mạnh mẽ. Phần mái được xé ra đôi chút nhưng càng làm tăng thêm vẻ quyến rũ. Chúng tôi đã ăn bánh mì ướt này vào một buổi tối. Tác giả của công thức, hãy thêm vào, nếu không khó hiểu, về HP vào công thức.

Hãy hoàn thành ổ bánh mì của chúng tôi và nhớ nướng bánh mì theo công thức này! Vì vậy, đục lỗ, mmm

Olga, bạn có thể cho tôi biết nước trong công thức này có thể được thay thế bằng sữa hoặc kefir không?

Chúng tôi đã ăn bánh mì ướt này vào một buổi tối. Tác giả của công thức, hãy thêm vào, nếu không khó hiểu, về HP vào công thức.

Đã thêm cảm ơn

Olga, bạn có thể cho tôi biết nước trong công thức này có thể được thay thế bằng sữa hoặc kefir không?

Tôi chưa thử, nhưng về mặt kỹ thuật thì có thể.

Hãy hoàn thành ổ bánh mì của chúng tôi và nhớ nướng bánh mì theo công thức này! Vì vậy, đục lỗ, mmm

đặt bột trước. nó sẽ chỉ chín, sẽ không cần phải chờ đợi.

Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi sẽ cố gắng làm điều này và điều kia. Tôi đã rất thu hút bởi sự đơn giản của công thức này. Tôi sẽ viết về kết quả.

[Thanh thản]

Thanh thản, Olga! Tôi đã cố gắng làm bánh mì của bạn - một số cảm xúc tích cực!




Rất đơn giản, rất ngon! Các vết đen trên vết cắt - lớp vỏ gió không hòa tan trong bột, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của bánh!
Cảm ơn bạn, tôi sẽ nướng thêm một số nữa!

[Thanh thản]

Thanh thản, Olga! Tôi đã thử làm bánh mì của bạn - một số cảm xúc tích cực!
Rất đơn giản, rất ngon! Các vết đen trên vết cắt - lớp vỏ gió không hòa tan trong bột, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của bánh!
Cảm ơn bạn, tôi sẽ nướng thêm một số nữa!

Rất vui vì bạn thích nó
Và tại sao lớp vỏ có gió?

Tôi thậm chí không biết phải nói gì, khi bột để trên bàn, tôi đã phủ một chiếc khăn lên trên, sau 3 tiếng, trước khi cho vào tủ lạnh, tôi dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt lại vì mặt trên của bột bị thâm đen. . Vì vậy, nó vẫn tối, nghĩa là, bề mặt của khối sủi bọt có màu sẫm và giống như một lớp vỏ mỏng, giống như thế này

Tôi thậm chí không biết phải nói gì, khi bột để trên bàn, tôi đã phủ một chiếc khăn lên trên, sau 3 tiếng, trước khi cho vào tủ lạnh, tôi dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt lại vì mặt trên của bột bị thâm đen. . Vì vậy, nó vẫn tối, nghĩa là, bề mặt của khối sủi bọt có màu sẫm và giống như một lớp vỏ mỏng, giống như thế này

À, hiểu rồi. Cần đậy nắp ngay sau khi khuấy - không đậy kín mà bắt buộc phải đậy kín trong suốt thời gian lên men. Chỉ trong quá trình chống thấm sau khi nặn, bột vẫn còn mở (nhưng nó sẽ không có thời gian để gió trong một giờ). Rõ ràng là không có đủ khăn tắm, quá nhiều khí thở.
Công thức của tôi nói rằng bạn cần phải che đậy. Để đề phòng, bây giờ tôi sẽ thêm nắp đó

Chà, không có gì, nó chỉ là cái chết tiệt đầu tiên