Ciabatta trong lò

Ciabatta trong lò

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột
Bột mì	300g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	30 g
Nước	185 g
Nấm men khô	1/4 muỗng cà phê
Bột
Tất cả bột
Bột mì	325 g
Nước	342 g
Muối	13 g
Men tức thì	3 g

Phương pháp nấu ăn

Đổ men vào 1 ly nước ấm và để trong 20 phút. Khuấy đều, lấy 1/2 muỗng cà phê. dung dịch bột này, phần còn lại có thể được đổ.

Đổ 1/2 thìa cà phê dung dịch men vào 185g nước lạnh. Đổ tất cả những thứ này vào hỗn hợp các loại bột khác nhau và nhào một khối bột đặc, dốc. Để lên men trong một ngày (24 giờ) ở nhiệt độ phòng.

Hòa tan muối và bột trong nước, nhào bột. Tôi nhào trong máy trộn. Tác giả chỉ định nhào trong 5 phút ở tốc độ trung bình. Bột sẽ rất lỏng, tương tự như bột bánh xèo, nhưng dùng để làm bánh mì thì không.

Để bột lên men trong ba giờ. Vào đầu ba giờ này, cứ 20 phút lại gấp bột trên bàn có tráng bột với một chiếc phong bì, 4 lần. Sau đó chuyển sang tô và để yên lặng chờ nặn và hết thời gian quy định.

Đổ bột ra bàn, chia thành hai phần bằng nhau và gấp mỗi phần lại bằng một chiếc phong bì. Đậy nắp để tránh bị khô và để trong vòng 45 phút. Chuyển sang khay nướng có phủ giấy da hoặc thảm silicon, kéo thành bánh và nướng trong 35-40 phút cho đến khi có màu nâu sẫm ở 230 độ.

Món ăn được thiết kế cho

hai ổ bánh 500 g mỗi ổ

Thời gian chuẩn bị:

35-40 phút

Chương trình nấu ăn:

230C

Ghi chú

Một vẻ đẹp ngực dày, đục lỗ và thơm tho với quá khứ Ý, nhưng đã được quốc tế công nhận. Tôi đã lấy công thức này trên trang web của một người phụ nữ tên Lyudmila với biệt danh mariana_aga, người làm bánh mì đẹp nhất. Tôi đã xem và thử các loại ciabatta khác nhau, nhưng tôi thích loại này vì độ nhám đơn giản của nông dân, vụn sền sệt và hương vị độc đáo của bột xốp được lên men tốt. Tôi đã phải điều chỉnh một chút công thức của cô ấy để phù hợp với khả năng của mình. Cửa hàng chúng tôi không có bột giấy dán tường và bột mì loại 1. Tôi phải nướng từ lúa mì cao và lúa mạch đen đã bóc vỏ ...
Tôi chỉ có thể nói thêm rằng chúng ta đã ăn rồi ... Ciabatta không bao giờ là quá nhiều ...

Công thức nấu ăn tương tự

Chiabatta trong lò nướng (Thần tượng32)

Ciabatta Peter Reinhart (trên lớn) (lò nướng) (Bù nhìn)

Đồ nướng bằng đá cho lò nướng: Ciabatta (Alexandra)

Tôi đã làm món bánh mì này vài lần, nhưng ngay lập tức quên chỉ ra rằng tốt nhất là nướng ciabatta trên thảm silicone. Bột khá mềm, dễ dính vào tất cả mọi thứ và nếu không rắc giấy da với bột, giấy sẽ bị chết ở những chỗ "trần". Đây là lần đầu tiên tôi chà giấy nướng trong một thời gian dài.
Thảm silicon (ít nhất là của tôi) giữ nhiệt độ 230 độ, vì vậy tôi nướng ở mức 225g. Đề phòng thôi. Bánh mì thành phẩm tung tăng như gia đình. Với tấm thảm này, chúng tôi lót tấm nướng và chuyển tiếp ...

🔗 🔗

Bản thân tôi thường nướng bánh mì này, nhưng tôi sử dụng giấy nướng màu nâu, và tôi hầu như không rắc bột mì lên, rất nhẹ, và KHÔNG CÓ GÌ dính vào tôi.
Có lẽ nó vẫn phụ thuộc vào giấy ??

Có lẽ bạn là đúng. Tôi nghe nói rằng giấy trắng là xấu hơn (tôi chỉ có màu trắng). Tôi sẽ cố gắng mua một cái màu nâu, vì tấm thảm không cho phép đáy ciabatta "thở". Phía dưới đổ mồ hôi và không có lớp vảy như từ trên xuống và từ hai bên. Và trên giấy - đã thu được lớp vỏ, nhưng nó bị kẹt. Về vấn đề này, tôi quyết định rằng ngay cả khi không có lớp vỏ, giấy là gì ... Bây giờ tôi cần thử lại trên một tờ giấy khác, bạn đã làm cho tôi hạnh phúc ...

Chuchelka, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, cả gia đình chúng tôi đều rất thích nó, tôi nghĩ rằng món bánh mì này đã gắn bó với chúng tôi trong một thời gian dài.Chỉ có điều là vỏ bánh bị cứng, mình nghĩ lần sau sẽ cố gắng cho ít nước vào đáy lò. Bạn có bí quyết gì? Cảm ơn một lần nữa, thực sự rất ngon

Sức khỏe! Không phải tôi, Lyudmila, cảm ơn vì một công thức chi tiết và hợp lý ...

Và lớp vỏ thực sự phải cứng. Thật mộc mạc và thô sơ. Tuy nhiên, bạn đúng, có một NHƯNG. Tôi nướng bằng hơi nước. Vỏ bánh mềm hơn một chút. Bây giờ tôi luôn có một cái chảo gang trong lò nướng ở tầng dưới. Trước khi nạp ciabatta vào lò trong chảo này (nó được làm nóng bằng lò), tôi dội khoảng nửa lít nước sôi. Ngay lập tức tôi đặt một tấm nướng với bánh mì và nhanh chóng đóng nó lại. Bây giờ tôi đang nghĩ đến một lò nướng Mill có chức năng đối lưu ướt.

Và đây là bánh mì của tôi, tôi rất thích nó

[Margot]

Các cô gái, và những người ăn ở chế độ nào?
Lúc đầu, tôi căng não và chọn đối lưu. Vỏ bánh rất thô (khô). Sau đó, tôi thử nó ở chế độ truyền thống (sưởi ấm trên-dưới của hàng chục), cũng không nhiều lắm. Sau đó, tôi quay trở lại đối lưu, chỉ bây giờ tôi nướng tất cả thời gian bằng hơi nước.

Margot

Các lỗ chỉ là siêu lỗ!

Tốt hơn là không nên cho nước vào mà để hơi nước vào.
Nó đặc biệt cần thiết khi bắt đầu nướng, và chỉ cần bạn đặt một cốc nước xuống, sau đó hơi nước sẽ xuất hiện nhiều. Đặt một cái chảo gang (tấm nướng) xuống, làm nóng bằng lò, trụng nước sôi lên trước khi xếp bánh mì (mình đã mô tả ở trên), nạp ngay bánh mì vào và đóng lò lại.

Và bằng cách nào đó tôi thay thế những ổ bánh mì và những ổ bánh mì được làm thủ công.

Tôi nướng bánh mì bột chua mỗi tuần một lần. Một vài lần - trong máy làm bánh mì. Tuy nhiên, tôi chỉ nướng kiểu Pháp trong đó. Người chồng khác của tôi không nhận ra điều đó. Tôi sử dụng Kitchen Aid như một chiếc máy nhào.

Tôi cũng thường làm ciabatta một lần một tuần. Tôi yêu cô ấy rất nhiều. Đúng vậy, với việc bổ sung bột lúa mạch đen.

Theo tôi, nó không thể được tái tạo trong lò nướng. Mặc dù rất nhiều thứ có thể xảy ra, nhưng nó sẽ là thứ khác với ciabatta truyền thống. Bột của cô ấy là "chảy", tức là, rất mềm, mềm, ẩm. Gói một ổ bánh ra khỏi nó. Trong một khối lượng lớn (tính bằng HP), tôi không biết nó sẽ trông như thế nào, nổi lên và nướng. Và quan trọng nhất là lớp vỏ bánh sẽ bị mất đi. Đây là vỏ bánh nướng mộc mạc thô ráp này.

Tôi nướng ciabatta ở HP bằng cách sử dụng hỗn hợp hạt ciabatta từ Bakery House. Có thể nói bánh mì rất ngon, vỏ bánh mộc mạc không ăn thua. Những cái lỗ mà tôi rất thích đã bị mất. Bên trong là bánh mì Pháp thông thường. Có thể không cần thiết để đạt được món kolobok hoàn hảo và thêm bột. Mặc dù tôi nghĩ rằng lỗ như vậy vẫn sẽ không đạt được.

Trong một ciabatta, hoàn toàn không thể có kolobok - bột ở dạng bán lỏng và tạo ra sự kết hợp chứ không phải bông
Tôi nghĩ rằng ciabatta không phù hợp với lò nướng trong quá trình nhào trộn hoặc nướng

Bù nhìn, tôi rất thích món ciabatta, tôi nướng nó mỗi tháng một lần. Tôi muốn hỏi bạn, nhưng bạn đã thử thêm nhiều bột lúa mạch đen vào không? Bạn có nghĩ rằng tôi muốn thử, nhưng tôi đã quyết định hỏi bạn trước.
P.S. Với hơi nước, nó ngon hơn nhiều so với bánh mì

Thành thật mà nói, tôi chưa bao giờ đi chệch khỏi công thức. Tôi có thể đổ nhiều hơn một chút, nhưng cộng với 10 gam không tính, nó vẫn không thể nhận thấy. Vì vậy, bạn sẽ là người tiên phong, sau đó bạn phải chia sẻ những ấn tượng của mình ...

Tôi muốn cảm ơn tác giả về công thức! Rất, rất ngon. Lần đầu tiên tôi uống một nửa tỷ lệ được chỉ định, bây giờ tôi hối hận vì ăn bánh mì ngay lập tức !! Chỉ tôi nhận được nó với màu hơi xám, mặc dù tôi đã sử dụng loại bột mì cao cấp nhất (loại còn lại thì không)) và khi được nhào nặn thành một ổ bánh mì, bột không giữ được hình dạng và sau một vài phút, nó sẽ lan rộng và mất hình thức của một chiếc bánh. Vì vậy, tôi quyết định nướng theo hình tròn với các cạnh thấp. Và nhờ điều này, chỉ có phần trên là chắc chắn (mặc dù tôi đặt một cái đĩa có nước để hấp ở dưới cùng của lò). Hóa ra đó là một ổ bánh mì đẹp, và mẩu bánh nằm trong một lỗ nhỏ.

Cách phát âm chính xác của tên bánh mì ciabatta là "chabatta", không có dấu "và", vì chữ "i" trong từ "ciabatta" bị câm nên không đọc được.Rõ ràng, một số học giả ban đầu đã đưa ra một phiên âm không chính xác, và thật không may, nó đã lan rộng.

[Natalia K]

Cách phát âm chính xác của tên bánh mì ciabatta là "chabatta", không có dấu "và", vì chữ "i" trong từ "ciabatta" bị câm nên không đọc được. Rõ ràng, một số học giả ban đầu đã đưa ra một phiên âm không chính xác, và thật không may, nó đã lan rộng.

CẢM TẠ, Natalia K! Tôi đồng ý với bạn ... Tôi đã sửa tên của tất cả các công thức nấu ăn của tôi trong PC thành chabatta
Bạn thường có thể tìm thấy cả chaabatta và chaabbat, nhưng đây không phải là điều quan trọng nhất. Cái chính là bánh mì đó ciabatta cực kỳ ngon - có thể là đơn giản cổ điển hoặc với các chất phụ gia (parmesan, ô liu, với mạch nha hoặc với hạt tiêu ...) Gần đây tôi đã gặp trong không gian mở của NET và đây là: "chabatta baguette".
Hãy chia sẻ công thức của bạn - vì bạn gần đất Ý hơn
Loại bánh mì này được nướng ở Ý như thế nào?
Tôi nghĩ nó sẽ không chỉ đối với tôi, mà còn đối với tất cả những người yêu thích chủ đề này, RẤT thú vị.
Tôi chân thành chúc mừng tất cả các khách truy cập của diễn đàn với một năm sắp tới!
CHABATT thành công đến mọi người !!!

Mình mua hỗn hợp làm sẵn nên không có công thức riêng.
Tôi sẽ dịch công thức tìm được trên Internet (đồng thời, cuối cùng tôi sẽ cố gắng không lười biếng mà tự nấu, không cần trộn).

Bột
200 g bột mì nguyên cám
200 ml nước
2 g men bia
Hòa tan men vào nước. Thêm bột mì và nhào cho đến khi mịn. (Theo lời khuyên của một người làm bánh, tôi đọc rằng càng nhanh càng tốt. Giống như bột bánh mì ngắn, bạn không cần phải lộn xộn với nó quá lâu). Để ở nhiệt độ phòng trong 6 giờ. Khi bột nở hết mức có thể và bắt đầu rơi ra, bột đã sẵn sàng.

Bột
400 g bột mì
250 ml nước
1 muỗng cà phê mạch nha lúa mạch
2 thìa cà phê muối (trên cùng)
6 g men bia
Cho bột mì, mạch nha và 200 ml nước vào âu bột (lúc này để lại 50 ml nước). Thêm muối vào cuối. Khi bột mịn và đàn hồi, hòa tan men nở vào 50 ml nước rồi cho vào âu bột. Nhào cho đến khi nó trở nên mềm và đồng thời hơi dính. Để trong khoảng 30 - 40 phút.

Đổ bột lên bàn đã tráng bột, cắt thành 2 miếng, tạo hình thuôn dài. Đặt lên khăn bông có rắc bột mì và để ở nơi ấm áp trong 50 phút. Trong thời gian chờ đợi, làm nóng lò nướng đến 240 °.
Dùng khăn, đặt các khuôn lên khay nướng có lót giấy và kéo căng khuôn theo chiều dài. Cho vào lò, sau khi rắc nước vào đó. Sau đó, bạn có thể xịt thêm một vài lần nữa, cách nhau 5 phút. (Cá nhân mình thì không xịt, nhưng trước khi cho bánh vào nướng 5 phút thì mình để một cái chảo có tráng nước dưới đáy lò).
Sau 15-20 phút. giảm nhiệt độ xuống 190-200 ° và nướng thêm 15 phút. Tổng thời gian nướng là 30-35 phút.
Lấy bánh mì ra khỏi lò và để bánh nguội trên giá dây.

Ở đây họ đã viết về bột lúa mạch đen, về hình dạng của một cái bánh mì ... Chabatta Ý thực sự chỉ được làm từ bột mì, và hình dạng của nó dài ra, chẳng hạn. 🔗... Độ đặc là xốp, có lỗ lớn. Và giòn. Ăn ngon miệng nhé!

Cách phát âm chính xác của tên bánh mì ciabatta là "chabatta", không có dấu "và", vì chữ "i" trong từ "ciabatta" bị câm nên không đọc được. Rõ ràng, một số học giả ban đầu đã đưa ra một phiên âm không chính xác, và thật không may, nó đã lan rộng.

Chà, tôi không giỏi tiếng Ý, vì vậy tôi đã viết nó theo cách tôi nghe / đọc thường xuyên nhất. Rất tiếc, tôi không thể sửa chữa nó, chỉnh sửa không có sẵn. Và cảm ơn vì những lời giải thích, ít nhất tôi sẽ biết chắc chắn bây giờ. Và cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức đã dịch. Chúng ta cần phải thử nó.

Bột lúa mạch đen (30g) trong công thức ban đầu được lấy làm bột nhào hàng ngày. Vì vậy, nó trở nên phong phú hơn về hương vị và lên men tốt hơn. Và thực tế là ai đó muốn làm món bánh mì này bằng cách nào đó theo cách của họ - tốt, hãy để mọi người thử nghiệm theo ý họ, chỉ cần họ thích, phải không? Tôi bình tĩnh về nó.

[Natalia K]

Mình mua hỗn hợp làm sẵn nên không có công thức riêng.
Tôi sẽ dịch công thức tìm thấy trên Internet ..

... 1 muỗng cà phê mạch nha lúa mạch ...

Chúc ngủ ngon, Natalia K.
Cảm ơn vì câu trả lời của bạn - Tôi chắc chắn sẽ thử món này. Tôi hy vọng công thức của Ý ngay khi tôi tìm thấy nó. mạch nha lúa mạch ... Tôi nghe nói rằng một sản phẩm như vậy được sử dụng để nấu bia. Nó nên khô hay lỏng?
Công thức làm tôi rất hứng thú - sau cùng, từ nguồn gốc
Tôi đã thử nhiều công thức nấu ăn, bao gồm từ hỗn hợp làm sẵn "Chabatta", mà tôi đã mua ở Pekarsky House (Kiev),
và trong lò,

ngay cả trong máy bay

"lỗ" nhỏ hơn nhiều so với chúng ta muốn. Rõ ràng là thiếu kinh nghiệm ảnh hưởng!
Tốt hơn với máy trộn và bột nhào, tồn tại trong 12-16 giờ!
Lời khuyên của bạn về bột 6 giờ phù hợp với tôi hơn ...
Tôi chân thành chúc bạn may mắn

[bù nhìn]

bù nhìntất nhiên, các biến thể trên một chủ đề luôn tốt. Chỉ là AXIOMA quan tâm đến cách nướng bánh mì này ở quê hương anh ấy.

AXIOMATheo tôi, lỗ bình thường. Đúng, chúng phải lớn, nhưng không thực sự là hang động mà tôi thích 🔗 hóa ra, và trong máy làm bánh mì nữa. Nhân tiện, đôi khi trong máy làm bánh mì của tôi, đôi khi bánh mì bị chùng ở giữa. Làm thế nào để đối phó với điều này?

Mạch nha lúa mạch trông giống như mật ong 🔗... Chúng tôi bán nó ở "hiệu thuốc xanh" và trong các cửa hàng bán sản phẩm hữu cơ.

[Natalia K]

Ngày tốt, Natalia K.
Cảm ơn bạn đã trả lời.
Hôm nay tôi sẽ đến hiệu thuốc - tôi sẽ tìm mạch nha lúa mạch hoặc ngày khác - sau cuối tuần - tôi sẽ đến nhà máy bia
Ở đó, tôi hy vọng, và men bia sẽ đến với tôi: Tôi chưa thấy chúng được bày bán tự do. Trên thị trường, tôi thấy các đề nghị cho men rượu từ các nhà sản xuất khác nhau.
Hương vị của những ổ bánh chabatta phù hợp với tôi một cách hoàn hảo, lớp vỏ rất tuyệt vời, và khi gõ vào, có vẻ như bạn đang gõ vào một chai nhựa rỗng.
NHƯNG CÔ ẤY TRONG ĐỆM, NHƯ MỘT MÙA HÈ - HỌ CỦA CÔ ẤY TUYỆT QUÁ, KHÔNG CÓ SN CHO TÔI ĐƯỢC!
Vì vậy, tôi đang tìm kiếm các công thức khác nhau cho chabatt, so sánh các sản phẩm, làm quen với kinh nghiệm, phương pháp và công nghệ nướng loại bánh mì tuyệt vời này của các thành viên khác trên diễn đàn.

Chào mọi người! Tôi hiếm khi ghé thăm bạn, nhưng tôi yêu trang web của bạn rất nhiều.
Xin vui lòng cho tôi biết.
Tôi làm chibata theo công thức của Chuchelka. Bột gần như không tăng trong một ngày. Điều này là bình thường?
Chưa hết, trong công thức 3g. men tức thì. Tôi có thể thay thế chúng bằng những cái khô không? Và sau đó 3 năm sẽ không phải là nhiều?
Cảm ơn mọi người trước.

[AXIOMA]

AXIOMA , nếu bạn chưa đến đó, tất nhiên, tôi có thể giới thiệu
Một địa điểm tốt.
Cụ thể là trên link này ciabatta hoặc chabatta, cô ấy tự nướng - rất vui.

🔗

Và không hoàn toàn trong chủ đề, nhưng tôi rất thích thú với công thức, được gọi là ngăn xếp, tôi cũng nướng (không chỉ kết quả, mà cả quá trình vẫn thú vị ở đây), đây là liên kết:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Tốt hơn là tôi nên nướng bánh mì, đặc biệt là vì có SUCH một đoạn chatbatta trong hình, và một ngăn xếp !!!!!!!!!!!!!!!! Không phải lỗ, mà là hang động ...

[AXIOMA]

AXIOMA , có, ngăn xếp là tuyệt vời và siêu ngon. Tôi đã làm nó với tỏi và chỉ với muối, tôi không có cà chua. Chúng tôi đã ăn nó như vậy mà không có bất cứ thứ gì, nhưng với nước ép cà chua - nói chung là một câu chuyện cổ tích.

Tôi bắt đầu nói ... Ostap đang mang ...

Tôi cũng đã tự dịch cho mình một công thức từ một video của Mỹ. Chabatta trên bột 18 giờ. Tôi sẽ thử! Cô ấy rất đẹp ở đó!

Nhân tiện, Mishina (người đóng đinh, người) chabatta rất giống với Lyudmilina (mariana-aha), người mà tôi đã trích dẫn trong bài đầu tiên của chủ đề này. Trên bột nhào và nước men lâu ngày.

[AXIOMA]

AXIOMA , có, ngăn xếp là tuyệt vời và siêu ngon. Tôi đã làm nó với tỏi và chỉ với muối, tôi không có cà chua. Chúng tôi đã ăn nó như vậy mà không có bất cứ thứ gì, nhưng với nước ép cà chua - nói chung là một câu chuyện cổ tích.
Đang nói ...Ostap bị...

Một hiện tượng bình thường vào một ngày lễ

Tôi đặt cho mình nhiệm vụ số 1: lặp lại công thức làm bánh chabatta Bù nhìnnhưng hãy tuân thủ nguyên tắc: " Đừng lật!"
Nhiệm vụ số 2: Nướng bánh mì Cây rơm và
Bài toán số 3 -Chabatta trên Pulish.
Bạn có phiền?
Sau đó, chúc tôi cảm hứng và may mắn.
Tôi đã cho bột vào rồi ... và tôi sẽ đến với bột chua kefir

[AXIOMA]

AXIOMA , chúc bạn may mắn!
Chúng tôi đang chờ đợi kết quả và báo cáo hình ảnh vào ngày mai.

Tôi đã làm một món chabattu bằng bột nhào trong 18 giờ mà không cần nhào. Cái tôi đã viết ở trên (dịch công thức từ video của Mỹ). Cho đến khi tôi hiểu cách liên quan đến nó, nó là cần thiết để điều chỉnh một chút nước và bột. Hương vị không hoàn toàn đúng.

Và điều tôi muốn nói - tôi đã làm được hàng tá chabattas.Nhưng tốt hơn là công thức trong công thức đầu tiên của chủ đề này (từ Lyudmila, tôi đã gặp cô ấy trên một số trang web tiếng Anh khác có tên là Best Ciabatta) - tôi vẫn chưa tìm thấy. Đây là một người tiên phong trung thực.

[AXIOMA]

AXIOMA , chúc bạn may mắn!
Chúng tôi đang chờ đợi kết quả vào ngày mai và báo cáo ảnh.

Chúc các bạn ngủ ngon!
Ngày mai không hoạt động, vì chỉ bột trong công thức của Bù nhìn cần để được trong 24 (!) Giờ
Ba giờ lên men, kiểm tra - 1 giờ, một giờ nướng ... Làm nguội, chụp ảnh, phân tích lỗi, v.v. Chỉ bây giờ tôi mới sẵn sàng thể hiện những gì đã xảy ra. Tôi không hài lòng với kết quả - Chuchelka's chabatt xem xét tốt hơn nhiều !!! Mặc dù tôi đã không đi chệch khỏi phương pháp luận của cô ấy một iota. Điều đầu tiên làm tôi ngạc nhiên: một opara dày đặc chặt chẽ - chống lại việc bổ sung nước ...

Có lẽ tôi đang gấp phong bì không đúng lắm ... Tôi có cần thêm bột mì vào bên trong khối bột không?
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Tôi sẽ quay lại với công thức này sau. Sau khi chồng ... Mạch nha lúa mạch và men bia tôi không thể lấy được.
Chao ôi!

Lỗ là cụ thể, nhưng chỉ có một!

Bột trên bàn trông đúng. Ý tôi là cả tính nhất quán và bong bóng. Khi gấp vào bên trong, bạn không cần cho thêm bột mì. Bạn chỉ cần dùng spatula để cào bột từ từng góc, gấp và chồng lên phần còn lại của bột và giống như thợ thạch cao bôi trát, kéo căng spatula ("dính" miếng bột đã uốn cong với phần còn lại). Và nướng nhạt, theo ý kiến ​​của tôi. Nó không nên có lớp vỏ màu vàng mà là màu nâu sô cô la.

Và hương vị?

Cuối cùng, tôi nhận được một cái gì đó tương tự như một chatbatta. Đúng là không thể chụp toàn bộ, khách đến, khó khăn lắm tôi mới giấu được hai tấm để làm phóng sự ảnh.

Tôi đã nướng bánh ngày hôm qua, mặc dù với một ổ bánh, nó không thành công để chia bột thành 2, rất lỏng. Hóa ra nó rất ngon, một cái gì đó rất giống với món ăn mà chúng tôi bán ở đây.

Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu và tôi chưa làm bạn với bột. Vì vậy, tôi làm chabatta trong máy làm bánh mì theo một công thức từ trang web House of Bread. Đã có một liên kết. Nó cho ra một chiếc bánh mì khổng lồ, thoáng và xốp. Đúng là lỗ chân lông không quá to. Tôi thích thú, nhưng chồng tôi không thích nó. Anh ấy nói rằng để có đủ chúng, bạn phải tự mình nuốt ổ bánh mì. Yêu cầu màu trắng trơn.

[bù nhìn]

Cái lỗ là cụ thể, nhưng chỉ có một! ..
... Và nướng ngon lành, theo ý kiến ​​của tôi. Nó không nên có lớp vỏ màu vàng mà là màu nâu sô cô la. Và hương vị?

bù nhìn, Các lỗ tôi có lần nào cũng giống nhau-RIÊNG- Tôi không thể làm gì được nó!

Chabatta của tôi có vị như chabatta, nhẫn khi gõ vào, ăn rất nhanh - và họ cũng yêu cầu chabatta sẫm màu ... Vỏ bánh cứng, chỉ cần dùng dao cắt bánh mì là được. Vụn mềm
Trong một nỗ lực để cải thiện hương vị, tôi bắt đầu thêm mạch nha, (chabatta đậm), sốt pesto, để tạo nên sự quyến rũ của người Ý

Lò nướng điện "Zanussi", trong khi nướng không đi chệch khỏi các khuyến nghị, tôi không muốn từ chối bánh mì như vậy.
Bạn có thể cho lời khuyên ...

Tất nhiên, tôi không phải là Chuchelka, nhưng tôi đọc trên tạp chí của Lyudmila rằng bạn cần phải chọc bột bằng ngón tay của mình trước khi cho vào lò nướng, chỉ để không có một lỗ lớn.
Shl Chuchelka, tôi xin lỗi vì đã vào sai chủ đề, nhưng có lẽ tôi cũng có thể giúp bạn một việc

[AXIOMA]

AXIOMA

Chỉ cần nhìn thấy bài đăng của bạn, hãy rộng lượng tha thứ cho sự thiếu chú ý.

Cái lỗ như vậy ở đâu ra? Vâng, một cô đơn nữa?
Chọc một ngón tay trước khi nướng để vỏ bánh không bị bung ra. Thường thì lớp vỏ nổi lên và bên dưới hình thành các hốc lớn.

Lần này tôi vặn vài ổ bánh mì cho đến khi cuối cùng tôi nhận ra rằng tôi không hài lòng với bột mì. Bánh mì nổi lên trên, không giữ được hình dạng tốt. Bao gồm cả bơi và chabatta (tôi cũng nướng nó). Vì vậy, ngay cả với độ đặc lỏng như vậy, nó có rất nhiều lỗ vừa và lớn, nó chỉ phẳng hơn. Vì vậy, suy cho cùng, bạn đang vô tình vi phạm công nghệ ở đâu đó. Nhưng ở đâu?

Dark Chabatta rõ ràng là từ HP. Đây, theo tôi, là một điểm trừ.Bột của chabatta là chất lỏng, carbon dioxide (tức là bong bóng) giữ kém, có thể nổi lên một chỗ và tích tụ dưới lớp vỏ, đó là điều hiển nhiên. Các đốm trắng trên tấm nướng trông đẹp hơn, các lỗ không tập trung vào một chỗ.

Hơn nữa - bột rất mát, đây là cách nó phải như vậy, mọi thứ đều chính xác. Bắt buộc phải gấp, điều này làm chặt các lớp và chắc bột, không bị nổi như vậy sau đó.

Và - rất quan trọng - bột mì! Bạn có thể rất thất vọng bởi bột mì. Nếu tôi chưa làm chabattu này trước đây hàng chục lần trên bột mì Ý và Phần Lan tuyệt vời, tôi chắc chắn sẽ thất vọng về những gì tôi nhận được ngày hôm qua từ chiếc tôi mua tại METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Chọc một ngón tay trước khi nướng để vỏ bánh không bị bung ra. Thường thì lớp vỏ trồi lên và bên dưới hình thành các hốc lớn ...

... Vì vậy, sau tất cả, bạn là một công nghệ không tự nguyện vi phạm ở đâu đó. Nhưng ở đâu?

Và - rất quan trọng - bột mì! Bạn có thể rất thất vọng bởi bột mì. Nếu tôi chưa làm chabattu này trước đây hàng chục lần tiếng Phần Lan xuất sắc và người Ý bột mì, sau đó tôi chắc chắn sẽ thất vọng về những gì tôi nhận được ngày hôm qua từ cái tôi mua ở METRO.

Chúc bạn sức khỏe, bù nhìn!
Chabatt ám ảnh tôi!
Tôi đã mua loại bột này hôm nay ở TÀU ĐIỆN:


Tôi sẽ thử thêm một lần nữa với bột mì Ý trắng tinh, tôi sẽ từ chối bất kỳ chất phụ gia thơm ngon nào như mạch nha và những thứ ngẫu hứng khác của tôi, nghiêm ngặt tôn trọng công nghệ và lời khuyên của bạn.
Nhớ chọc ngón tay vào bột trước khi nướng - Tôi hứa ...
Với sự giúp đỡ của bạn và Chúa, tôi hy vọng sẽ có một kết quả thành công!

Hàm lượng protein của bột mì này là bao nhiêu? Chúng tôi không có cái này ở METRO.

[loại 00]

Đã đến thăm một ngày trước đó 🔗
Đã quyết định - nó sẽ phù hợp với tôi loại 00 Đã xem ở METRO trước đây:
farina di grano tenero tipo 00 bột mì mềm
Ideale per tutte le tue idee in cucina vàhoàn hảo cho tất cả các ý tưởng nấu ăn của bạn Chi phí khoảng $ 8,5
ĐÃ MUA.
Về protein? .. Thật khó để nói ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15,50%

Không, không phải vậy, rất có thể. Từ "protein" thường không khác nhau ngay cả trong bảng chữ cái Latinh (trong tiếng Ý là "Proteine"). Và nó phải phù hợp với carbohydrate và chất béo (thường là ba chỉ số). Thường giao động từ 9% đến 13%. Nếu nó là ít protein (từ lúa mì mềm), thì nó không tốt cho bánh mì. Loại 00 là một loại bột tinh chế cao. Đó là, lớp cao nhất.

Và có quá nhiều bột mì trong các siêu thị ở Ý - tôi gần như choáng váng khi phân loại giữa các gói và thốt lên thích thú khi nhìn thấy đủ loại bột mì, bột làm từ bột mì, v.v.

[12]

Trong bột mì Ý tôi đã mua:

Chất béo-15%
Carbohydrate - 71%
và, điều làm hài lòng, - 12 % protein.

Về sức mạnh của bột mì (W =?) Tôi thấy khó trả lời
người Tây Ban Nha Grandee thợ làm bánh Francisco Tejero khuyên dùng bột để nướng chabatta bằng năng lượng W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Tôi sẽ cố gắng nướng một chatbattu mà không cần biết sức mạnh của nó

Bà chủ, và thay thế bột bằng bột chua? Ai đó đã thử nghiệm?

[AXIOMA]

AXIOMA

Các chỉ số về độ bền của bột mì của chúng tôi không ghi trên bao bì (có thể có thứ gì đó được viết bằng tiếng Ý ở đó?), Vì vậy chúng tôi tập trung vào protein, vì có mối liên hệ giữa hai chỉ số này. Hàm lượng protein của bạn là bình thường.

Natay

Tôi vẫn chưa thử nó ... Tôi không thể giúp đỡ về tỷ lệ.

Bà chủ, và thay thế bột bằng bột chua? Ai đó đã thử nghiệm?

Tôi đang làm một ciabatta bằng tiếng Pháp. bột chua. Tôi chỉ cần thay thế bột bằng cùng một lượng men chín hydrat hóa 100%.


Món ciabatta này được tẩm với lúa mạch đen và bột ngũ cốc nguyên hạt và hạt lanh.

[Cô bé Lọ Lem]

Cô bé Lọ Lem, cảm ơn, tôi đã tìm thấy bột chua của Calvel trong chủ đề và đã nấu nó nhiều lần rồi - thật tuyệt!

[Bù nhìn,]

Bù nhìn, cảm tạ ! Mình cũng đổ vài thìa cám (có lẽ ko đúng chủ đề bánh mì Ý nhưng mình thích và đỡ ngán)

Đây là những đôi giày hợp nhất đã ra đời.


Nhưng đây là cách nó diễn ra trong bối cảnh



Nhào máy làm bánh mì.
Bột - bánh mì thông thường.
Công thức - "Chabatta trên Pulish".

Xin lỗi, tôi không thể cưỡng lại. Hôm nay tôi đã xem phần cuối của chương trình với J. Oliver. Than ôi, như chính anh ấy phát âm, tôi không nghe thấy, nhưng người dịch gọi là ciabatta jabatta.

Nhìn ở đây về Chabattu.
Trong 4 giờ, nó trở nên ngon một cách ấn tượng ...
🔗

[bù nhìn]

Đây là ciabatta của tôi

Chỉ có tôi không có bột lúa mạch đen, tôi đặt hình nền ngô. Đối với khẩu vị của tôi, bánh mì trở nên thô và có vài lỗ, nhưng chồng tôi thực sự thích nó. Tôi sẽ thử lại! Chỉ là thao tác dội nước sôi lên chảo đang nóng với tôi không thành công lắm, chảo nóng kém. Tôi nướng trên giấy nướng, ciabatta không dính, tuy nhiên, tôi bôi dầu thực vật lên giấy.
bù nhìn, cảm tạ!