Cấu trúc và thành phần hóa học của rau quả |
|
Các chất không hòa tan chứa trong quả là xenlulo, hemixenlulo (protopectin), chất đạm không hòa tan, tinh bột, chất khoáng không hòa tan. Thành phần của các chất hòa tan tạo thành nước quả bao gồm: 1) chất hữu cơ:
2) chất vô cơ: muối của axit và bazơ.
Về mặt định tính, thành phần các chất hòa tan và không hòa tan trong rau quả là xấp xỉ nhau, nhưng tỷ lệ định lượng của các thành phần riêng biệt là khác nhau. NướcNước là một trong những yếu tố chính quyết định hoạt động của các quá trình sống trong cơ thể. Nó được tìm thấy trong tất cả các tế bào, mô và dịch cơ thể. Trong các mô, một phần đáng kể nước ở dạng liên kết. Tất cả các phản ứng hóa học và lý hóa xảy ra trong cơ thể trong môi trường nước. Nước tham gia vào nhiều phản ứng; Nếu không có nó thì không thể thực hiện được các quá trình thủy phân, nhiều phản ứng oxy hóa, hydrat hóa, trương nở chất keo,… Nếu không có nước thì dòng nhựa và các chất năng lượng vào các mô và việc đào thải các sản phẩm chuyển hóa ra khỏi cơ thể là điều không tưởng. Sự bay hơi của nước từ bề mặt của cơ thể là một yếu tố mạnh mẽ trong việc điều hòa trao đổi nhiệt trong cơ thể.
Nước được tìm thấy trong trái cây và rau quả ở trạng thái keo và tự do. Nước tự do có trong dịch bào của trái cây và rau quả; đường, axit, muối khoáng và các chất khác được hòa tan trong đó; nó dễ dàng được loại bỏ khi làm khô. Trái cây và rau quả chứa nhiều nước tự do hơn nước liên kết. Nước, liên kết chặt chẽ với các chất khác nhau (liên kết), không thể tách ra khỏi chúng mà không thay đổi cấu trúc của chúng, do đó nó được hấp thụ dần dần, khi nó được giải phóng. Ngoài ra, muối khoáng được hòa tan trong nước có sẵn trong rau, trong đó có một lượng lớn muối kali. Như bạn đã biết, muối kali được đào thải nhanh ra khỏi cơ thể qua nước tiểu; cùng với chúng chất lỏng và muối ăn được loại bỏ. Vì vậy, nước tiếp nhận với rau và trái cây không ở lại trong các mô mà nhanh chóng ra khỏi cơ thể, từ đó góp phần loại bỏ các sản phẩm trao đổi chất từ nó, bao gồm cả chất độc nitơ. Tác dụng lợi tiểu của rau và trái cây, góp phần tăng cường bài tiết các sản phẩm trao đổi chất, được sử dụng rộng rãi trong dinh dưỡng y tế, đặc biệt trong các bệnh suy tim mạch, thận.
Các chất nitơHàm lượng protein của thực vật, đặc biệt là rau và trái cây, là thay đổi. Việc nuôi trồng, giống cây trồng, đất đai và điều kiện khí hậu có ảnh hưởng lớn đến sự tích lũy và thành phần axit amin của protein. Sự ra đời của các loại phân bón, đặc biệt là phân đạm có ý nghĩa rất quan trọng. Giá trị dinh dưỡng của protein được xác định bởi khả năng tiêu hóa và thành phần axit amin của chúng. Các protein có trong các sản phẩm thực vật được bao bọc trong chất xơ và rất khó tiếp cận bởi các enzym tiêu hóa, do đó sự hấp thụ của các protein này trong ruột kém hoàn toàn hơn so với sự hấp thụ của protein động vật. Protein thực vật, được giải phóng khỏi chất xơ, được hấp thụ tốt như động vật. Phần lớn các loại rau, tất cả các loại trái cây và quả mọng chứa ít chất nitơ - từ 0,4 đến 1,5%. Chỉ các loại đậu khô là giàu protein: đậu Hà Lan chứa 19,8% protein, đậu nành - 28,7%, đậu cô ve - 19,6%, đậu lăng - 20,4%. Các loại rau họ đậu non có ít protein, ví dụ như cây họ đậu xanh - 6%, đậu xanh - 5%. Trong số các protein được tìm thấy trong rau và trái cây, chỉ có protein từ hạt đậu, đậu nành và đậu lăng là chứa tất cả các axit amin thiết yếu và hoàn chỉnh. Protein của các loại rau và trái cây khác thiếu một số axit amin thiết yếu, vì vậy hầu hết protein thực vật ít có giá trị hơn protein động vật.
Tinh dầuTinh dầu được tìm thấy trong trái cây và lá, tạo ra mùi và hương thơm của chúng. Chúng được gọi là dầu không phải vì chúng có mối liên hệ với dầu béo bởi bản chất hóa học của chúng, mà vì sự giống nhau bên ngoài về các đặc tính vật lý của chúng. Chúng tan kém trong nước, nổi trên bề mặt dưới dạng mắt dầu, khi lắc cho nhũ dịch màu trắng đục không bền, để lại vết dầu trên giấy, dễ tan trong cồn, ête, cloroform. Tinh dầu được tìm thấy với số lượng lớn trong trái cây họ cam quýt và một số loại rau - hành tây, mùi tây, củ cải, củ cải, thì là, cần tây và tỏi. Chúng có đặc tính khử trùng và khử trùng; trên da và niêm mạc có tác dụng kích thích cục bộ, gây bỏng rát, xung huyết và viêm nhiễm. Ngoài ra, tinh dầu còn làm tăng tiết dịch tiêu hóa. Chúng được bài tiết qua thận dưới dạng hợp chất với axit glucuronic và sulfuric. Với liều lượng nhỏ, chúng gây tăng phân tách nước tiểu, với liều lượng lớn, chúng có tác dụng kích thích và thậm chí có thể gây viêm thận nặng. Bài tiết một phần qua phổi, những chất này làm tăng bài tiết chất nhầy và do đó thúc đẩy quá trình long đờm, hoạt động đồng thời như một chất khử trùng. Tinh dầu ảnh hưởng đến hệ thần kinh lúc đầu gây kích thích, và sau đó gây trầm cảm. Liên quan đến các đặc tính trên của tinh dầu, việc sử dụng các loại rau và trái cây giàu chúng với số lượng ít là rất nên làm. Các loại rau giàu tinh dầu được dùng làm thức ăn nhẹ và gia vị cho các món ăn khác nhau. Trong dinh dưỡng y tế, việc bổ nhiệm hoặc cấm các loại rau và trái cây - ete - được xác định bởi bản chất của quá trình bệnh lý. Ví dụ, với loét dạ dày và loét tá tràng, với viêm ruột, viêm đại tràng, viêm thận cấp tính, viêm gan và viêm túi mật, các loại rau và trái cây giàu tinh dầu được loại trừ khỏi chế độ ăn của bệnh nhân.Với những trường hợp rối loạn thần kinh, đi kèm với tình trạng kiệt sức và đồng thời chán ăn, nên sử dụng chất mang ether. A-xít hữu cơ
Axit malic được tìm thấy trong hầu hết các loại trái cây. Có rất nhiều trong số đó trong thanh lương, barberry, dogwood, nhưng không có trong trái cây họ cam quýt và nam việt quất. Axit malic chiếm ưu thế trong táo, axit xitric trong chanh (6 - 8%). Có rất nhiều axit citric trong trái cây họ cam quýt, quả mọng (đặc biệt là trong quả nam việt quất). Axit tartaric chỉ được tìm thấy với số lượng đáng kể trong nho. Một lượng nhỏ nó được tìm thấy trong quả lý chua đỏ, quả lý gai, quả linh chi, quả anh đào ngọt, dâu tây, mộc qua, mơ, mận. Axit oxalic được tìm thấy với một lượng nhỏ trong nhiều loại trái cây và rau quả và một lượng đáng kể trong rau bina, cây me chua, cây đại hoàng, quả sung... Trong ruột, nó kết hợp với canxi trong chế độ ăn uống và tạo thành muối không hòa tan với nó, ngăn cản sự hấp thu của nó. Nhiều loại trái cây và quả mọng góp phần bài tiết axit oxalic ra khỏi cơ thể. Chúng bao gồm táo, lê, mộc qua, cây chó đẻ, lá nho đen, lá nho (dưới dạng tiêm truyền). Đây là cơ sở cho việc sử dụng chúng trong oxaluria. Axit succinic được tìm thấy trong quả anh đào chưa chín, quả lý chua, quả anh đào, táo, quả lý gai và nho chưa chín. Axit benzoic có trong quả nam việt quất và quả nam việt quất; nó có đặc tính khử trùng. Axit salicylic được tìm thấy chủ yếu trong dâu tây, quả mâm xôi và anh đào. Quả mâm xôi có chứa axit formic. Lượng axit hữu cơ quyết định độ axit tổng thể của trái cây hoặc nước trái cây. Hương vị của trái cây không chỉ phụ thuộc vào hàm lượng axit hữu cơ mà còn phụ thuộc vào loại đường có trong chúng (glucose, fructose hoặc sucrose), vào sự hiện diện của tannin (tannin), cũng như sự kết hợp khác nhau của chúng.
Do đó, việc bao gồm các loại rau và trái cây giàu axit hữu cơ trong chế độ ăn uống góp phần vào quá trình tiêu hóa bình thường. Tanin (tannin)Tanin phổ biến rộng rãi trong trái cây. Chúng có một giá trị hương vị tuyệt vời: chất làm se, vị chua của một số loại trái cây (quả việt quất, cây chó đẻ, mộc qua, lê, v.v.) tùy thuộc vào chúng. Những chất này làm cho bề mặt của một số trái cây tươi bị sẫm màu trong không khí, điều này có liên quan đến hoạt động của một loại enzyme từ nhóm oxydaza. Lượng tannin trong trái cây giảm khi đông lạnh, vì vậy nhiều loại trái cây (tro núi, cây chó đẻ) trở nên ít chua hơn và ít se hơn sau khi đông lạnh. Tanin có khả năng kết tủa protein của nguyên sinh chất mô tế bào và chất gian bào. Do đó, tannin có tác dụng làm se hoặc kích ứng cục bộ trên màng nhầy, tùy thuộc vào nồng độ của chúng trong dung dịch. Ở một mức độ nào đó, lớp protein kết tủa là lớp bảo vệ màng nhầy khỏi các kích ứng khác nhau. Kết quả là, nhu động ruột, đặc biệt là nếu chúng tăng lên bất thường, chậm lại; các khối thức ăn vẫn còn trong khoang của nó lâu hơn bình thường và sự hấp thụ xảy ra với kích thước lớn, mặc dù thực tế là bản thân tannin cản trở sự hấp thụ của màng nhầy. Kết quả là, các chất trong ruột trở nên cứng và khô hơn. Tác dụng chống viêm của tannin trên niêm mạc ruột dẫn đến giảm chức năng bài tiết của nó và ở một mức độ nào đó kèm theo tác dụng sát trùng. Trong các loại tannin, tanin được nghiên cứu nhiều nhất. Nó có tác dụng chống viêm, khử trùng và co mạch một phần, có tác dụng có lợi cho đường ruột khi bệnh tiêu chảy... Ảnh hưởng của tanin đến màng nhầy của đường tiêu hóa sau khi ăn là rất nhỏ, vì các chất protein của thức ăn sẽ liên kết với nó trước khi đến thành dạ dày và ruột. Một số loại trái cây giàu tanin như việt quất và anh đào chim, được sử dụng trong dinh dưỡng y tế cho các bệnh về đường tiêu hóa như một chất làm se và chống viêm. CarbohydrateRau, trái cây và quả mọng chứa các loại carbohydrate sau: monosaccharide - a-glucose và a-fructose; disaccharides - sucrose (đường củ cải) và maltose (đường mạch nha); polysaccharides - tinh bột, cellulose, hemicellulose, các chất pectin, pentosan. Mono- và disaccharides, là những carbohydrate hòa tan trong nước, quyết định vị ngọt của trái cây. Họ rất giàu sung, nho, táo, anh đào, ngày, hồng, chuối. Glucose và fructose có trong tất cả các loại trái cây. Sucrose trong một số loại trái cây, chẳng hạn như nho, quả lý chua đỏ, quả mâm xôi, dogwood, hồng, thiếu. Pome trái cây bị chi phối bởi fructose. Trong quả đá (quả mơ, trái đào, mận) glucozơ cao hơn fructozơ một chút; chúng giàu sucrose hơn trái cây pome. Quả mọng có hàm lượng sucrose thấp nhất. Lượng fructozơ và glucozơ trong chúng xấp xỉ nhau. Khi nho chín, hàm lượng đường fructose tăng lên. Trong các loại trái cây nhiệt đới, lượng đường lớn nhất được tìm thấy trong chuối, sucrose chiếm ưu thế trong dứa (8,6%). Trái cây có múi chứa rất nhiều đường sucrose, ngoại trừ chanh, nó chứa tới 0,7-0,8% (với sự hiện diện đồng thời của một lượng lớn axit xitric - 6-8%).
Đường có tác dụng nhuận tràng nhẹ. Carbohydrate thực vật quan trọng nhất thuộc nhóm polysaccharid là tinh bột. Nó bao gồm amylose (80-85%) và amylopectin (15-20%). Tinh bột được tìm thấy chủ yếu trong các loại quả chưa chín còn xanh, khi quả chín thì lượng tinh bột trong đó giảm dần. Các loại rau giàu tinh bột bao gồm khoai tây (trung bình 16% tinh bột) và đậu xanh (trung bình 6%). Chuối chứa nhiều tinh bột. Có rất ít tinh bột trong quả mọng. Tinh bột của các sản phẩm thực vật được tiêu hóa tốt trong đường tiêu hóa. Các loại rau và trái cây có tinh bột là nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào. Xương sống của các sản phẩm thực phẩm từ thực vật được tạo thành từ màng tế bào và các tấm trung gian nằm giữa chúng, kết dính các tế bào riêng lẻ một cách chắc chắn. DI Lobanov gọi những yếu tố cấu trúc này là "thành tế bào". Các tấm trung gian được cấu tạo bởi các chất pectin. Chất chính trong màng tế bào, như đã nói ở trên, là chất xơ (cellulose). Nó không hòa tan trong nước và không bị phá hủy bởi axit và kiềm yếu. Về thành phần hóa học, nó là một polysaccharide có cùng công thức hóa học với tinh bột, nhưng cách sắp xếp các phần tử glucose khác nhau. Các loại rau và trái cây riêng lẻ khác nhau về nội dung của "thành tế bào": trong các giống cà rốt để bàn, thành tế bào nhiều hơn một lần rưỡi so với củ cải đường (về chất khô). Ở các loại rau giống khác nhau, "thành tế bào" tương đối không đổi. Bí ngòi chứa ít chất xơ và màng tế bào nhất, củ hành và cà chuacó tương đối ít trong số chúng trong rau diếp, bí đỏ, rau bina, bắp cải và khoai tây. Rất nhiều chất xơ và màng tế bào trong cà rốt, củ cải đường và hơn hết là trong đậu xanh, đậu và trái cây khô. Chất xơ hoàn toàn không được tiêu hóa bởi dịch tiêu hóa trong đường tiêu hóa của con người. Màng tế bào bị phân cắt một phần ở phần dưới của ruột non và ruột già, chủ yếu là ở manh tràng, dưới tác động của enzym xenlulaza do vi khuẩn tạo ra; kết quả là glucose.Tuy nhiên, trong ruột già, glucose được hấp thụ với một lượng không đáng kể không có giá trị thực tế (LB Berlin). Vai trò của cellulose và màng tế bào trong quá trình tiêu hóa là chúng gây kích thích các thụ thể cơ học gắn trong thành ống tiêu hóa, do đó ảnh hưởng đến hoạt động vận động và bài tiết của cơ quan tiêu hóa.
SI Chechulin ở chó, và sau đó là I. T. Kurtsip khi quan sát trên người cho thấy rằng sự kích thích cơ học của dạ dày gây ra sự tiết dịch vị. I. T. Kurtsin nhận thấy rằng sự hình thành mật và co bóp của túi mật cũng tăng cường. Kích thích cơ học có ảnh hưởng đặc biệt lớn đến các chức năng vận động và bài tiết của ruột non và ruột già, tăng cường sức mạnh cho chúng. Ăn thực phẩm giàu màng tế bào sẽ làm tăng bài tiết cholesterol ra khỏi cơ thể. Khi thỏ được cho ăn sữa và trứng, những thay đổi rõ rệt về mảng xơ vữa trong động mạch chủ đã được ghi nhận; khi được cung cấp cùng một lượng cholesterol nguyên chất trong chế độ ăn dựa trên thực vật, những thay đổi này đã không xảy ra. B.I.Barskiy khẳng định rằng việc nạp thức ăn thực vật dựa trên nền tảng của chế độ ăn hỗn hợp dẫn đến việc huy động và loại bỏ lượng sterol theo phân lớn hơn đáng kể so với khi cho ăn không có lượng thức ăn đó. Như một tải trọng, tác giả đã thêm vào chế độ ăn uống hàng ngày 200 g cà rốt, 250 g bắp cải trắng, 100 g củ cải đường và 700 g táo. Dựa trên điều này, ông cho rằng chất xơ hấp thụ sterol và ngăn cản sự tái hấp thu của chúng. Vì vậy, chất xơ rất cần thiết cho quá trình tiêu hóa bình thường. Các loại rau và trái cây giàu chất xơ nên được đưa vào chế độ ăn uống của một người khỏe mạnh, mặc dù chúng không ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng calo trong thức ăn. Ảnh hưởng của chất xơ đối với các cơ quan tiêu hóa được tính đến khi xây dựng chế độ thực phẩm điều trị: trong một số trường hợp, họ cố gắng đưa vào cơ thể một lượng lớn chất xơ nhất có thể (ví dụ như đối với bệnh táo bón), trong khi những thực phẩm giàu chất xơ khác lại bị hạn chế hoặc loại trừ khỏi chế độ ăn (với loét dạ dày và loét tá tràng trong các giai đoạn của đợt cấp, với viêm ruột và viêm đại tràng). Các chất pectin là các polysaccharid dạng keo phức tạp được gọi là gluopolysaccharid. Bản chất hóa học và cấu trúc của chúng không hoàn toàn rõ ràng. Được biết, phân tử của chúng bao gồm hai thành phần: một số polysaccharide và axit pectic. Tên của các chất này xuất phát từ từ pectys - thạch - do khả năng tạo muối canxi của axit pectinic tạo thành thạch đặc trưng. Các chất pectin tạo thành một lớp gian bào (tấm trung gian) trong các mô thực vật, là chất kết dính giữa các tế bào riêng lẻ. Trong thực vật, chúng được tìm thấy dưới dạng protopectin và pectin. Quả chưa trưởng thành có chứa protopectin, không hòa tan trong nước và như một chất gian bào, quyết định mật độ của chúng. Khi quả chín, protopectin chuyển thành pectin hòa tan, kết nối với chất này làm mềm chất gian bào và quả có được đặc tính mềm của quả chín. Protopectin có thể được chuyển thành pectin nhờ tác dụng của enzyme protopectinase hoặc đun sôi kéo dài. Điều này tạo ra rượu metylic và axit pectic. Rượu metylic được hình thành tương tự trong quả và quả chưa chín và hư hỏng.
Tác phẩm của một số tác giả [Block, Tarnowski, Green; Myers, Rouse (L. N. Block, A. Tarnowski, V. N. Green; R. V. Myers, A. N. Rouse)] đã thiết lập tác dụng tích cực của các chế phẩm pectin, đặc biệt là niken pectinate, trong các bệnh đường tiêu hóa. Nó được giải thích chủ yếu là do đặc tính hấp phụ của pectin, do đó vi khuẩn và chất độc bị loại bỏ khỏi ruột (L.A. Pevnitsky, V.E. Kremer, N.F. Zaitseva, V.L. Ushakova, V.M. Golubeva) và liên kết với nước ... Sự hiện diện của pectin trong thực phẩm có thể dẫn đến một số thay đổi trong hệ vi sinh đường ruột (theo N. V. Kuibysheva). Theo Werch và cộng sự (S. C. Werch và oth.), Hành động này của các chất pectin, nếu có, là do bản chất axit của các hợp chất pectin hơn là do bất kỳ tính chất cụ thể nào. Các chất pectin cũng được cho là có đặc tính diệt khuẩn. Steinhaus, Georgi (I. E. Stein-haus, S. E. Georgi) có ý kiến rằng không phải bản thân pectin, mà là các sản phẩm phân hủy của nó kết hợp với các hợp chất khác có đặc tính diệt khuẩn. Các quan sát của Tompkins, Crook, Haynes, Winters (C. A. Tompkins, G. W. Crook, E. Haynes, M. Winters) đã phát hiện ra rằng pectin thúc đẩy quá trình biểu mô hóa các mô trong điều trị bỏng và vết thương bị nhiễm trùng, do đó làm nhanh lành vết thương. Việc đưa pectin vào đường tiêu hóa của động vật đã bảo vệ màng nhầy khỏi bị hư hại do tác dụng của menthol và atophan [Menville, Bradway, Mac Minis; Winters, Peters, Crook (J. A. Manville, E. M. Bradway, A. S. McMinis; M. Winters, G. A. Peters, G. W. Crook)]. Khẩu phần thực vật (táo, cà rốt, chuối) được nhiều tác giả sử dụng trong điều trị bệnh đường tiêu hóa rất giàu chất pectin. Hầu hết các tác giả quy kết một hiệu quả điều trị cho trường hợp này. Vì vậy, phần lớn trái cây tươi và rau quả chứa một lượng carbohydrate tương đối thấp (không quá 10%). Tươi từ rau chỉ có khoai tây, và từ trái cây, một số giống nho chứa khá nhiều carbohydrate, nhưng ít hơn nhiều so với ngũ cốc và ngũ cốc. Trái cây sấy khô chứa lượng carbohydrate gần như tương đương với ngũ cốc và ngũ cốc. Một phần đáng kể carbohydrate trong rau và trái cây được chứa ở dạng dễ tiêu hóa (dưới dạng đường), trong khi trong ngũ cốc và ngũ cốc, carbohydrate ở dạng tinh bột. Trong số các loại trái cây, nho có giá trị lớn vì carbohydrate trong nó được tìm thấy với số lượng đáng kể và ở dạng dễ tiêu hóa.
Tóm lại tất cả những điều trên, chúng ta có thể nói rằng rau và trái cây, cùng với ngũ cốc, ngũ cốc và đường, là nguồn cung cấp carbohydrate trong chế độ ăn uống. E. A. Beyul |
Phần lớn của quả bao gồm cùi (64,5-98,5% trọng lượng của quả). Các tế bào tạo nên thịt quả được bao phủ bởi một lớp màng mỏng - xenluloza, bên trong có nguyên sinh chất (ở dạng các sợi riêng), gồm các chất đạm nitơ. Khoảng trống giữa các sợi nguyên sinh chất chứa đầy nhựa tế bào, là dung dịch nước của các chất hữu cơ và khoáng.
Về định lượng, quả chủ yếu là nước (70-90%); chất không hòa tan là 2-8%, hòa tan - 7-16%.
Tầm quan trọng to lớn của nước đối với cơ thể được khẳng định bởi thực tế là sự thiếu hụt của nó được con người và động vật dung nạp còn tồi tệ hơn nhiều so với cảm giác đói. Nếu không có nước, một sinh vật chỉ có thể tồn tại trong vài ngày, trong khi một người có thể chịu đựng tình trạng thiếu thức ăn trong hơn một tháng.
Đặc biệt có rất nhiều nước trong bắp cải (bắp cải trắng, súp lơ trắng, bắp cải đỏ), hành tây, rau diếp, rau bina, cây me chua, cà tím, bí xanh, 
Do hàm lượng protein trong rau và trái cây thấp, thiếu một số 
Nhiều loại trái cây và rau quả chứa một lượng axit hữu cơ đáng kể. Thông thường, trái cây và rau quả có chứa axit malic và citric. Một số loại trái cây và quả mọng chứa một lượng nhỏ axit succinic, oxalic, salicylic, benzoic, formic.
Axit hữu cơ là một trong những tác nhân gây ra bài tiết tuyến tụy mạnh mẽ (NI Leporakii) và kích thích nhu động ruột (LB Berlin).
Hàm lượng đường thay đổi rất nhiều không chỉ trong quả của các loài và giống khác nhau, mà còn trong quả của cùng một giống được trồng trong các điều kiện khí hậu và đất đai khác nhau.
Mức độ kích ứng cơ học được xác định bởi cả số lượng và trạng thái của màng tế bào: cường độ của nó giảm khi xay và nấu thực phẩm /
Hiện nay, có bằng chứng cho thấy pectin không thay đổi đi qua đường tiêu hóa đến ruột già, nơi nó tiếp xúc với hệ vi sinh [Kertezh (Z. J. Keg-tesz)]. Mức độ hoàn chỉnh của quá trình phân hủy các chất pectin trong cơ thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như tốc độ di chuyển cặn thức ăn qua ruột già, giá trị pH của các chất trong ruột, thay đổi trong một phạm vi khá rộng và thành phần 
Trái cây và rau quả thường bao gồm một phần nhỏ nhu cầu carbohydrate hàng ngày, nhưng chúng vẫn rất cần thiết cho cơ thể. Điều này được giải thích như sau:
| Sự phân hủy thức ăn bắt đầu từ đâu? | Cây thực phẩm và đặc tính thuốc của chúng |
|---|
Công thức nấu ăn mới
