Chất béo, carbohydrate và protein trong rau và trái cây

Sức khỏe, khả năng làm việc và tâm trạng của con người phụ thuộc rất nhiều vào chế độ dinh dưỡng. Nhu cầu về thực phẩm ở mỗi người là khác nhau, nó phụ thuộc vào tuổi tác, công việc và nhiều yếu tố khác. Tuy nhiên, các yêu cầu cơ bản đối với thực phẩm là như nhau. Các sản phẩm thực vật và động vật nuôi dưỡng cơ thể, và giá trị của thực phẩm được quyết định bởi thành phần của chúng.

Yếu tố thực phẩm năng lượng

Thức ăn cần cung cấp cho con người một lượng năng lượng vừa đủ để duy trì thân nhiệt, đảm bảo hoạt động của các cơ và các cơ quan nội tạng. Nếu thức ăn ít calo, một người sẽ nhanh chóng cảm thấy đói và mệt mỏi, và trở nên lờ đờ.

Chất béo

Thức ăn nhiều calo nhất là nhiều chất béo: thịt mỡ và mỡ động vật, bơ, kem chua, bơ thực vật, cá béo,… Một số thức ăn giàu chất béo còn chứa nhiều vitamin A, vitamin D và các chất khoáng, đặc biệt là phốt pho. Tuy nhiên, vitamin C hầu như không có trong chúng. Trong số các loại rau và trái cây, chỉ có các loại hạt và hạnh nhân, cũng như các loại hạt trái cây là giàu chất béo. Chúng thường chứa 50-60% chất béo (100 g các loại hạt cung cấp cho cơ thể 600-700 calo).

Carbohydrate

Thực phẩm giàu tinh bột và đường cũng cung cấp nhiều năng lượng: bột mì, ngũ cốc, bánh mì, đường, mật ong, mứt, bánh kẹo... Tuy nhiên, thành phần của chúng là một mặt, hàm lượng vitamin và khoáng chất rất thấp. Rau và trái cây tươi chứa tới 10% carbohydrate, khoai tây chứa tinh bột đạt 20%, và đường nho - lên đến 18%. Giá trị năng lượng của quả khô và quả mọng là 290-310 kcal trên 100 g thức ăn và đạt 60-70%. Do thành phần của chúng, đường trái cây và rau quả có giá trị đặc biệt đối với cơ thể. Các loại đường đơn có trong chúng - trái cây và nho - được cơ thể hấp thụ mà không cần tiêu hóa và nhanh chóng bổ sung năng lượng dự trữ.

Đường có trong củ cải đường và cà rốt bao gồm hai loại đường đơn và cần được tiêu hóa. Đường được hòa tan trong nước ép thực vật. Để ngăn ngừa sự mất chất dinh dưỡng, rau và trái cây có hoa quả mỏng phải được bảo vệ khỏi hư hỏng.

Xenluloza Là một loại carbohydrate không có giá trị năng lượng cho cơ thể, vì nó không bị phân hủy trong quá trình tiêu hóa. Tuy nhiên, đồng thời, chất xơ hỗ trợ tiêu hóa bằng cách tăng khối lượng thức ăn và làm lỏng thức ăn. Vỏ rau chứa nhiều chất xơ. Vỏ của rau và trái cây còn non chưa chín hẳn có chứa chất gọi là bán xenluloza. Đây là lý do tại sao rau non mềm và nhiều nước hơn so với rau chín và quá chín.

Các chất pectin thường xuất hiện cùng với chất xơ. Chúng tạo nên hầu hết các vách nguyên sinh và chất gian bào của thực vật hoặc được hòa tan trong nhựa tế bào. Đặc biệt có rất nhiều chất pectin có trong các loại quả và quả nửa chín: táo, lý chua, quả lý gai, quả gai,… Cùng với đường, chúng góp phần làm mứt khô cứng. Do sự hiện diện của các chất pectin, mứt và thạch có thể được chuẩn bị. Các chất pectin hỗ trợ tiêu hóa, vì chúng sưng lên trong thực quản và điều chỉnh sự di chuyển của thức ăn.

Chất pectin của táo tươi hấp thụ vi khuẩn lên men trong ruột và nhanh chóng đào thải chúng ra khỏi cơ thể. Vì vậy, trong trường hợp bị rối loạn tiêu hóa, nên ăn táo. Trong quả chín, pectin thường chuyển thành đường, quả mọng và quả trở nên mềm và mứt làm từ chúng không bị cứng.

Chất đạm

Cơ thể cần protein để hình thành tế bào. Nếu có ít protein trong cơ thể hoặc chúng đơn điệu trong thành phần của chúng, nó sẽ khô héo hoặc ốm yếu. Sự thiếu hụt protein đặc biệt rõ rệt ở thời thơ ấu, trong thời kỳ cơ thể đang phát triển. Trong trường hợp này, không chỉ sự hiện diện của protein nói chung là cần thiết mà còn là thành phần của chúng.Protein, trong thành phần của chúng gần với protein của cơ thể và do đó có thể được anh ta sử dụng tốt nhất để hình thành các tế bào của chúng, được gọi là protein hoàn chỉnh. Protein chỉ đáp ứng một phần nhu cầu của cơ thể được gọi là kém chất lượng. Thịt, cá, trứng, sữa và các sản phẩm của chúng là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh tốt nhất. Trong rau quả có ít protein (1-3%), chỉ có các loại đậu là tương đối giàu protein. Ngoài ra, protein thực vật nói chung có ít giá trị. Trong quá trình trao đổi chất, protein, cũng như carbohydrate và chất béo, được đốt cháy trong cơ thể, là một nguồn năng lượng. Trong số các loại thực phẩm giàu protein cho món salad, phô mai tươi là thích hợp nhất.

I. Abramson, Salme Masso "Salad và Đồ uống giải khát"