ĐẬUGiống như tất cả các loại đậu khác, đậu rất giàu protein và nhờ các axit amin, chúng được hấp thụ từ 60-75% mà không cần sự trợ giúp của insulin. Điều này rất quan trọng đối với bệnh nhân đái tháo đường.
Đậu chứa nhiều chất bột đường (fructoza, glucoza), vitamin, đặc biệt là nhóm B và acid ascorbic, inulin, flavonoid, acid hữu cơ (malic, citric), các nguyên tố vi lượng.
Món đậu có công dụng chữa viêm dạ dày, xơ vữa động mạch và rối loạn nhịp tim.
Đậu non đặc biệt hữu ích, những quả chưa chín đặc biệt giàu protein.
Đậu non dùng làm thực phẩm ở giai đoạn chín kỹ thuật, khi vỏ quả mỏng, mọng nước, mềm, không có xơ, hạt không quá hạt lúa mì. Nhiều món ăn ngon được chế biến từ đậu non và được đóng hộp để bảo quản cho những lần sau.
Đối với mục đích y học, vỏ (vỏ) của đậu được sử dụng.
Đậu có thể được ăn ở bất kỳ giai đoạn chín nào: cả vỏ xanh mềm, đậu mềm ngọt vừa đủ, và đậu chín, dai, tự nhảy ra khỏi vỏ khô héo.
Chỉ có cách tiếp cận chúng mới cần một sự đặc biệt: cần phải xử lý những quả đậu xanh thất thường với một thái độ thận trọng, niềm nở, đừng bận tâm vô ích và cố gắng đừng tiêu hóa.
Nhưng đậu chín không có đường, bạn phải nghiêm ngặt hơn với chúng: ngâm qua đêm, nấu trong hai giờ, hoặc thậm chí hơn - để chúng mềm, dẻo và cho hết hương vị, tất cả các vitamin.
Đậu xanh
Đậu xanh - mềm, giòn, chỉ còn vỏ non, không quá một tuần tuổi - được ăn cả hạt, không bỏ hạt. Giống đậu này chỉ đến Nga vào thế kỷ 16, từ Pháp (xem Đậu Pháp), và lúc đầu được trồng như một loại cây cảnh. Có nhiều loại đậu xanh: dài Trung Quốc, Kenya, sáp vàng và được gọi là "lưỡi rồng", xuất hiện ở Moscow vào mùa xuân tại các chợ rau. Đậu xanh được chế biến khá nhanh: nên luộc trong nước sôi (hoặc chần tốt hơn) không quá 5-6 phút, một đôi - khoảng 8-10. Đậu đông lạnh được nấu chung trong 2-3 phút. Đầu của quả thường được cắt bỏ trước khi nấu - chúng khá dai và ở một số giống, các sợi đi dọc theo mép của quả cũng bị loại bỏ. Sau thời gian quy định, đậu cần được ném vào chao và dội một cách thô bạo bằng nước lạnh - khi đó hạt chắc chắn sẽ không bị nát mà sẽ có màu xanh tươi, căng mọng, ăn rất ngon miệng. Điều chính là không tiêu hóa.
Đậu Trung Quốc dàiĐậu dài Trung Quốc (còn gọi là đậu rắn, măng tây hoặc đậu sân) được phân biệt bởi độ dài đặc biệt của vỏ - lên đến 50 cm. Có hai loại đậu này: đậm và nhạt (cả hai đều có màu xanh lá cây). Màu sáng mềm hơn nhiều so với màu tối - mềm hơn và không bị nát, và hầu như không cần đun sôi. Loại đậu này có xuất xứ từ Châu Á. Ở đó nó được nấu với tỏi, gừng và ớt cay.
Những chiếc lưỡi dàiLong đởm lưỡi (ở nước ta loại đậu này còn có tên là Georgia hay tía) là loại đậu có vỏ màu tím vàng loang lổ dài 12-15 cm, nhưng loại đậu tím này chỉ còn nguyên hạt. Nên đun sôi nó trong ít nhất một phút hoặc hấp nó, vì nó ngay lập tức chuyển sang màu xanh. Vì vậy, nếu bạn muốn giữ màu sắc của lưỡi rồng, hãy ăn chúng sống.Và nếu vỏ đã trở nên sần sùi và dày đặc, bạn có thể tách đậu ra khỏi vỏ và nấu riêng.
Đậu sáp vàngVỏ của loại đậu này khá to, phẳng, có màu vàng nhạt đặc trưng - màu "sáp". Tuy nhiên, có, mặc dù tên, và màu tím. Đậu vàng được chế biến theo nhiều cách: luộc, chần, chiên, hấp. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn không thể nấu chín mà hãy ăn sống. Nó trông tuyệt vời trong món salad, súp, món hầm rau và thịt.
Đậu KenyaĐậu Kenya là một trong những loại đậu xanh đắt tiền và phổ biến nhất trong thời đại chúng ta. Nó được trồng ở Châu Phi. Vỏ của nó có màu xanh đậm và rất mỏng - đường kính chỉ nửa cm. Hương vị ngọt ngào, với một hương vị hấp dẫn. Đậu Kenya được chế biến rất nhanh - chỉ vài phút - và rất ngon trong món salad.
Đậu xanh PhápVỏ của nó khá nhỏ và mỏng, chỉ dài 7-10 cm, ăn có vị ngọt, mềm và sau khi chần vẫn giòn. Vỏ non có thể có một lớp phủ màu tím - điều này là bình thường.
Đậu chín Nếu để đậu chín lặng lẽ trong vườn, thì vỏ sẽ khô dần theo thời gian và mở ra, giải phóng những hạt chín mọng, chắc khỏe. Không thể ăn sống những hạt đậu như vậy nữa - chúng sẽ phải ngâm và nấu trong một thời gian khá dài. Tuy nhiên, điều đáng giá là đậu dai, mịn, nhiều màu chứa rất nhiều protein (24-26%), có thành phần tương tự như động vật, nhưng dễ tiêu hóa hơn nhiều. Đây có lẽ là lý do tại sao đậu là một trong những thành phần chính của ẩm thực chay. Ngoài ra, hạt đậu đã trưởng thành có thể được nảy mầm.
Azuki Azuki là loại đậu nhỏ hình bầu dục màu nâu đỏ có sọc trắng. Tên khác của nó là đậu góc. Adzuki đến từ châu Á, nơi các món tráng miệng được làm từ nó - kem, thạch, đồ ngọt: đầu tiên, chúng được ngâm trong 3-4 giờ, và sau đó đun sôi với đường trong nửa giờ.
đậu trắng Đậu trắng được coi là linh hoạt: chúng có kích thước trung bình, hình bầu dục và hương vị khá trung tính. Trước khi nấu, bạn cần ngâm qua đêm rồi nấu khoảng 1 tiếng rưỡi. Đậu trắng tạo ra một hỗn hợp nhuyễn mịn đồng nhất, được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong các truyền thống khác nhau. Ví dụ, ở Ý, nó được thêm vào súp khoai tây đặc với các loại thảo mộc; cho vào mì ống (pasta e fagioli), ở Armenia - tẩm hạnh nhân nghiền với nho khô và nướng trong lò. Đậu trắng đặc biệt được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Địa Trung Hải.
đậu đỏ Đậu thận có hình dạng giống quả thận. Nó rất hợp với nước sốt cà chua mặn, hành tây, tỏi và hương thảo. Thận là một trong những thành phần chính trong nhiều món ăn của người Creole và Mexico, đặc biệt là món ớt con carne. Nhưng loại đậu này có một đặc điểm tối kỵ là hạt thô chứa chất độc hại nên không thể nảy mầm, trước khi nấu cần ngâm ít nhất 8 tiếng, nhớ để ráo nước và chỉ nấu đến khi chín ít nhất là được. một giờ.
LimaLima, hoặc đậu lima, có nguồn gốc từ Andes. Nó khá lớn, nó có màu trắng, đen, đỏ, và cũng có đốm. Đối với hương vị dầu dễ chịu của nó, nó còn được gọi là "dầu". Lima rất tốt trong các món súp cà chua đặc với các loại thảo mộc thơm. Nhưng bạn cần ngâm nó trong một thời gian dài - ít nhất 12 giờ - và sau đó nấu nó - theo quy luật, khoảng hơn một giờ.
PintoPinto, hay còn gọi là đậu motley, có kích thước trung bình, hình bầu dục, với những đốm màu nâu hồng. Pinto đặc biệt phổ biến ở Mỹ và Mỹ Latinh. Súp được làm từ nó, chiên, nghiền, sau đó được chiên với các loại gia vị; ở Châu Mỹ Latinh, ớt được chế biến từ nó (một món ăn gồm đậu, thịt bò, hành tây, cà chua, tỏi, ớt ngọt, cay và đen), và làm nhân cho bánh burritos. Giống như nhiều loại đậu khác, pinto cần được ngâm từ 8 - 10 tiếng trước khi nấu và chỉ sau đó nấu trong 1 tiếng rưỡi.
Đậu đen Loại đậu phổ biến nhất ở Mexico và Brazil.Nó thường được chế biến với nhiều hành, tỏi và ớt cayenne. Ngâm nó trong 6-7 giờ, và sau đó đun sôi nó trong một giờ. Họ ăn đậu đen với gạo và thịt, gia vị với hành, tỏi, thìa là và rau kinh giới. Ở Mexico, nó thường không được ngâm, mà được nấu trong một thời gian rất dài và kiên nhẫn, thêm vào cuối hành và tỏi đã được chiên trước trên lửa, cũng như loại thảo mộc không thể thay thế Epasote.
Mắt đen Đậu trắng vừa phải, có màu đen bắt mắt và vị rất tươi. Đây là một loại đậu đũa, đậu đũa. Nó đặc biệt phổ biến ở châu Phi (nó xuất phát từ đó), cũng như ở phía nam của Hoa Kỳ và Iran. Trước khi nấu, mắt đen được ngâm trong 6-7 giờ, và sau đó đun sôi trong thời gian tương đối ngắn - 30-40 phút. Vào đêm giao thừa ở các bang Nam Mỹ, loại đậu này được dùng để làm món ăn có tên "Jumping John" - với thịt lợn, hành tây chiên, tỏi, cà chua, cơm, húng tây và húng quế. Ở Pakistan, mắt đen luộc được trộn với cà chua, tỏi, tiêu, garam masala, gừng, nghệ, rau mùi và ăn kèm với tương ớt bạc hà và salad hành tây.
Mua và lưu trữVào mùa hè, bạn có thể thưởng thức đậu non một cách trọn vẹn. Nó không được bảo quản lâu - chỉ 2-3 ngày - trong tủ lạnh, bọc bằng polyetylen.
Để giữ được lâu hơn, bạn phải bảo quản.
Đậu khô được bảo quản trong thời gian dài, nhưng bạn cần đảm bảo rằng bọ không bắt đầu xuất hiện trong đó. Tốt nhất nên để trong lọ đậy nắp kín.
Vỏ đậu được đựng trong túi.
