Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia

Xin chào Vanya28 và tất cả mọi người có mặt tại đây. Trong kinh doanh làm bánh, tôi là một người mới, nhưng cho đến ngày hôm qua tất cả các loại bánh mì từ máy làm bánh mì (Panas 2502) đã thành công, nhưng bây giờ tôi muốn một món sữa trứng lúa mạch đen thực sự. Chiếc bánh mì lộ ra bên ngoài như không có gì, mái nhà không đổ, dù nứt một chút, vụn bánh cũng ít nhiều thành công, dù mới cắt sáng nay - trên dao có dính một chút. Nhưng hương vị ... Tôi thích vị chua của lúa mạch đen, nhưng đó chỉ là vị chua tự nhiên. Tôi đã không đi chệch khỏi công thức - mọi thứ đều tuân thủ nghiêm ngặt những gì được mô tả trên trang đầu tiên. Nó có thể là do các thành phần không được đo lường chính xác của tôi? Ví dụ, agram - 35 ml., Đây là 2 thìa đo Panasonic lớn và 1 nhỏ, mạch nha 50 ml., - 3 lớn và 1 nhỏ. Hay là có gì đó không ổn? Tôi không biết có tội gì, nhưng tôi muốn nói rằng chúng tôi đang có thời tiết rất nóng, nhiệt độ bên ngoài khoảng 40, có lẽ bánh mì đã bị chua do nhiệt. Thành thật mà nói, tôi không biết phải nghĩ gì. Có lẽ độ chua như vậy là tiêu chuẩn cho công thức này, nhưng tôi không nhận thấy rằng ai đó sẽ phàn nàn về vị chua.
Trong mọi trường hợp, cảm ơn tác giả, tôi sẽ thử các công thức khác của Vanya28.

[Tôi thích vị chua của lúa mạch đen, nhưng đó chỉ là vị chua tự nhiên.]

...
Tôi thích vị chua của lúa mạch đen, nhưng đó chỉ là vị chua tự nhiên. Tôi đã không đi chệch khỏi công thức - mọi thứ đều tuân thủ nghiêm ngặt những gì được mô tả trên trang đầu tiên. Nó có thể là do các thành phần không được đo lường chính xác của tôi? Ví dụ, agram - 35 ml., Đây là 2 thìa đo Panasonic lớn và 1 nhỏ, mạch nha 50 ml., - 3 lớn và 1 nhỏ. Hay là có gì đó không ổn?
...

Có hai lựa chọn:
1. Họ nhầm lẫn giữa Agram light với Agram dark, mặc dù trong trường hợp này lẽ ra bánh mì không lên bình thường.
2. Sở thích về khẩu vị cá nhân - giảm số lượng chất axit hóa đi 2-3 lần.

Viết và hiển thị kết quả trong một lần cắt.

[lúa mạch đen và lúa mạch đen nguyên hạt lúa mì 100%]

Xin chào!
Tôi có một câu hỏi về bánh mì ngũ cốc nguyên hạt. Tôi thực sự muốn nướng lúa mạch đen và lúa mạch đen nguyên hạt lúa mì 100% .
Trên diễn đàn, tôi đã tìm thấy một vài công thức làm bột chua -
(đây là một ví dụ: Bánh mì lúa mạch đen 100% ngũ cốc nguyên hạt từ Viki).
Trong khi số lượng bánh nướng có thể đếm trên đầu ngón tay, vì vậy tôi rất ngại nướng với bột chua (tôi cần phải tích lũy kinh nghiệm với men).
Nói chung, hãy giúp tôi, hãy điều chỉnh một số công thức (bằng những bước tiến vượt bậc) cho máy làm bánh mì Panasonic SD-ZB 2502, để bạn có thể nướng cả lúa mạch đen và lúa mạch đen nguyên hạt 100% bằng men.
Cảm tạ!

[Russell Hobbs Mẫu số 18036]

làm bàn cho thợ làm bánh mì Russell Hobbs Mẫu số 18036, bạn có thể tư vấn những chế độ nào để nướng?

[Russell Hobbs Mẫu số 18036]

làm bàn cho thợ làm bánh mì Russell Hobbs Mẫu số 18036, bạn có thể tư vấn những chế độ nào để nướng?

Rất nhiều việc và quan trọng.
Bây giờ khá dễ dàng để chọn các chương trình cho các công thức làm bánh.
Đây là ba lựa chọn cho bạn:
1. Chạy chương trình Đặc biệt, Thêm nữa mọi thứ đều tự động, chỉ giúp thực hiện các thao tác nhào của bếp.
Thời gian nướng là 70 phút là đủ.
2. Chương trình Bột, khi kết thúc quá trình nhào, lấy cánh khuấy ra và đợi kết thúc quá trình nhào, sau đó chuyển sang chương trình Nướng 2.
Tuy nhiên, 63 phút là không đủ thời gian.
3. Chương trình cũng phù hợp với bánh mì này. Ngũ cốc nguyên hạt, thời gian đi lên dài hơn nửa giờ, điều này rất quan trọng.
Thời gian nướng 70 phút.
Ngoài ra, hãy kiểm tra khả năng thêm thời gian Nướng bánh trong 10-20 phút sau khi kết thúc bất kỳ chương trình nào. Nếu có thể, nó sẽ chỉ là tuyệt vời.

Viết, nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, chúng tôi sẽ giúp đỡ!
Hiển thị kết quả của bạn.
Sự thành công!

cơ hội để thêm thời gian - không, tôi đã thử nó, và rắc rối là khi bạn bật chương trình nướng với thìa gạt ra, bột sẽ rơi ra do quay,

[thêm thời gian - không, tôi đã thử,]

những cơ hội thêm thời gian - không, tôi đã thử,và vấn đề là bạn bật chương trình nướng như thế nào Khi lấy thìa ra, bột sẽ rơi ra do xoay ,

Điều này không nên xảy ra nếu bột được nhào đúng cách, nhưng không sao, bạn có một chương trình Đặc biệt.
Mọi thứ sẽ ổn thỏa với cô ấy.

Có thể thêm thời gian bằng cách lấy xô ra và phủ một chiếc khăn lên, đồng thời buộc làm lạnh cảm biến nhiệt độ bằng nước đá.
Phôi phải được loại bỏ trước, vì chế độ Sản phẩm bánh tại bếp của bạn với Nhào.
Mọi thứ sẽ mất 3-4 phút. Tiếp theo, bạn thêm thời gian nướng + 10 phút để làm nóng lò.

[lúa mạch đen và lúa mạch đen nguyên hạt lúa mì 100%]

Xin chào!
Tôi có một câu hỏi về bánh mì ngũ cốc nguyên hạt. Tôi thực sự muốn nướng lúa mạch đen và lúa mạch đen nguyên hạt lúa mì 100% .
Trên diễn đàn, tôi đã tìm thấy một vài công thức làm bột chua -
(đây là một ví dụ: Bánh mì lúa mạch đen 100% ngũ cốc nguyên hạt từ Viki).
Trong khi số lượng bánh nướng có thể đếm trên đầu ngón tay, vì vậy tôi rất ngại nướng với bột chua (tôi cần phải tích lũy kinh nghiệm với men).
Nói chung, hãy giúp tôi, hãy điều chỉnh một số công thức (bằng những bước tiến vượt bậc) cho máy làm bánh mì Panasonic SD-ZB 2502, để bạn có thể nướng cả lúa mạch đen và lúa mạch đen nguyên hạt 100% bằng men.
Cảm tạ!

Vâng, vì bạn muốn chuyển thể bánh mì từ Viki, hãy làm điều đó.
Mặc dù nỗi sợ thiếu kinh nghiệm của bạn là không cần thiết, nhưng đôi mắt của bạn sợ và đôi tay của bạn.
Tôi đã viết rằng chỉ có ba giai đoạn khi nướng bất kỳ loại bánh mì nào:
1. Lấy (nhào) bột.
2. Chứng minh bột.
3. Nướng bánh mì.
Hai điều cuối cùng, như một quy luật, không gây khó khăn.

Công thức từ Viki
Bột chua lúa mạch đen nguyên hạt (100%) 300 g
Bột lúa mạch đen nguyên hạt 130 g
Bột mì nguyên hạt 200 g
Nước 230 g
Chất lỏng chiết xuất mạch nha lúa mạch đen 1 st. l.
Muối 10 g
Dầu thực vật 1 st. l.

Chiết xuất mạch nha lúa mạch đen là chất lỏng - tôi không sử dụng nó, vì có mạch nha khô, nhưng điều này không quan trọng cơ bản.
Với chiết xuất mạch nha hoặc mạch nha khô, men bia và bột chua khô (chất tạo axit), loại bánh mì này rất dễ làm.

Tôi sẽ nghỉ ở đây.
Viết ra những nguyên liệu bạn đã có hoặc bạn có thể nhanh chóng mua chúng và chúng tôi sẽ tiếp tục điều chỉnh công thức này.

Tính khả dụng (và tính khả dụng):
1. Bột - lúa mạch đen, lúa mì (cả ngũ cốc nguyên hạt và thường)
2. Mạch nha lúa mạch đen (lên men đỏ - tôi thường nướng với nó)
3. Dark Agram (chúng tôi chưa nhìn thấy ánh sáng)
4. Chà, phần còn lại - tất nhiên - men, dầu, nước, muối

Đầu tiên "ruột"công thức ban đầu cho các thành phần:
Bột chua lúa mạch đen nguyên hạt (100%) 300 g = 150 ml. nước + 150 gr. bột lúa mạch đen
Bột lúa mạch đen nguyên hạt 130 g
Bột mì nguyên hạt 200 g
Nước 230 g
Chất lỏng chiết xuất mạch nha lúa mạch đen 1 st. l. = 15 ml.
Muối 10 g
Dầu thực vật 1 st. l.

Công thức 60/40 Whole Wheat Flour
Bột lúa mạch đen nguyên hạt - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Bột mì nguyên hạt - 200 g
Chất lỏng chiết xuất mạch nha lúa mạch đen - 15 ml.
Muối - 10 gr
Dầu thực vật - 15 ml
Nước 230 ml + 150 ml. = 380 ml

hơn nữa, loại bỏ chất lỏng chiết xuất mạch nha lúa mạch đen - 15 ml và để không làm xáo trộn sự cân bằng thành phần khô lỏng thêm 15 ml nước. Tổng lượng nước = 395 ml.
Bây giờ, để thay thế chiết xuất mạch nha, hãy thêm khoảng 30 g mạch nha khô vào công thức. và Agram tối không quá 10 gr. Tổng thành phần khô bổ sung - 40 gr.
Theo dõi số dư thành phần khô lỏng và giảm lượng bột mì đi 40 gr.
Thêm 8-12 gam men khô vào công thức.
Tất cả đã sẵn sàng.

Nhào 15-20 phút, nếu bạn không có thời gian để nhào, thì chỉ cần Nhào nhắc lại, Gingerbread man gần như đã được hình thành và hơi mờ.
Hiệu chỉnh lượng nước trong công thức + - 30 ml. - phải nhặt.
Hơn nữa, độ nở của bột khoảng 1,5-2 lần, không hơn. Thời gian diễn ra từ 50 phút đến 2-3 giờ.
Để hâm nóng trong khi bột nổi lên, cứ sau 20 phút bạn có thể bật chế độ nướng từ 1,5-2 phút.
Khi bột nở, chuyển sang nướng - 1 giờ 30 phút.
Tất cả.
Chúng tôi hiển thị kết quả lớn và trong phần.
Lần thứ hai, thành công sẽ được đảm bảo 100%.
Ngay từ lần thử đầu tiên, nếu may mắn sẽ có bánh mì sẽ ngon, nhưng mái nhà có thể bị sập, tùy thuộc vào kinh nghiệm và tai nạn khác nhau.

Tổng công thức 60/40 bột mì nguyên cám
Bột lúa mạch đen nguyên hạt - 260 gr
Bột mì nguyên hạt - 180 gr
Muối - 10 gr
Dầu thực vật - 15 ml
Mạch nha đỏ - 30 gr
Dark Agram - 10 gr
Men khô - 8-12 gr
Nước - 295 ml (g) + 100 ml (g) nước sôi để ủ mạch nha.
Hiệu chỉnh nước trong công thức cho bột mì địa phương + - 30 ml.

Sự thành công!

cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên, tôi sẽ cố gắng

[đọc câu trả lời ở trên thông qua một tin nhắn]

Tính khả dụng (và tính khả dụng):
1. Bột - lúa mạch đen, lúa mì (cả ngũ cốc nguyên hạt và thường)
2. Mạch nha lúa mạch đen (lên men đỏ - tôi thường nướng với nó)
3. Dark Agram (chúng tôi chưa nhìn thấy ánh sáng)
4. Chà, phần còn lại - tất nhiên - men, dầu, nước, muối

đọc câu trả lời ở trên thông qua một tin nhắn

Xin chào! Tôi mua một máy làm bánh mì Panasonic SD2501. Nướng lúa mì và sữa theo công thức. Nó quay ra rất tốt, bánh mì ngon. Tôi muốn nướng bánh mì lúa mạch đen. Nhưng sau khi đọc trên diễn đàn, tôi nhận ra rằng nếu không có một số thành phần nhất định thì nó sẽ không hoạt động. Tôi chỉ mua bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và ngây thơ tin rằng không cần gì khác. Tất nhiên tôi có muối, đường, nước và men, nếu không tôi đã không làm bánh mì. Cho tôi biết nơi để mua các thành phần? Hãy nói mạch nha. Rốt cuộc, tôi chưa bao giờ chạm trán với anh ta. Cảm tạ!

[mua nguyên liệu ở đâu?]

...
Tôi chỉ mua bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và ngây thơ tin rằng không cần gì khác. Tất nhiên tôi có muối, đường, nước và men, nếu không tôi đã không làm bánh mì. TỪmua nguyên liệu ở đâu? Hãy nói mạch nha. Rốt cuộc, tôi chưa bao giờ chạm trán với anh ta. Cảm tạ!

Đối với bánh mì lúa mạch đen đơn giản, bạn đã có tất cả mọi thứ.
Đối với bánh mì sữa trứng Rye, cần có mạch nha lúa mạch đỏ, có thể tạm thời thay thế bằng kvass khô, ví dụ như Saf-. Kvass, mạch nha có trong thành phần của nó.
Bạn cũng có thể mua tất cả những thứ này tại đây trên trang web trong phần - Nhà sản xuất và Nhà thương mại bằng bưu kiện.
Hoặc bằng cách xem phần Đồng hương, nơi các cửa hàng địa phương sẽ cho bạn biết.

[Thương hiệu 3801]

Tôi vừa lấy bánh mì từ lò nướng, tôi có Thương hiệu 3801... Choáng váng từ mùi hương tuyệt vời

Nướng trên chương trình cài đặt thủ công. Vẫn chưa có vết mổ, hiện tại nó đang nằm nghỉ ngơi ...

Vanya28, cảm ơn rất nhiều cho công thức, mẹo và lời khuyên của bạn!

[Thương hiệu 3801]

Tôi vừa lấy bánh mì từ lò nướng, tôi có Thương hiệu 3801... Choáng váng từ mùi hương tuyệt vời

Nướng trên chương trình cài đặt thủ công. Vẫn chưa có vết mổ, hiện tại nó đang nằm nghỉ ngơi ...

Vanya28, cảm ơn rất nhiều cho công thức, mẹo và lời khuyên của bạn!

Thương hiệu 3801 Tôi đã làm điều đó rất tốt dưới sự hướng dẫn của bạn!
Tuyệt quá!
Hy vọng tất cả đều thành công trong lần thử đầu tiên!

The Brand đã thành công ngay lần thử đầu tiên. Đây là vết cắt


Bánh mì thật tuyệt vời.
Trước đó, cô ấy đã nướng nó ở Binaton 2169 với nhiều mức độ thành công khác nhau,
nhưng rất ngon


Cảm ơn vì bánh mì lúa mạch đen thực sự!

["Không chứa gluten"]

Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia.
.....
Sau khi hoàn thành việc giúp khuấy bột, đóng nắp, lấy đồng hồ và đặt báo thức trong 60 phút, điều này sẽ cho phép bạn không quên thiết lập lại chương trình "Không chứa gluten" trong máy làm bánh mì 50 phút trước khi kết thúc, mà không cần nhấc nắpnếu không bột sẽ lắng. Đặt lại chương trình "Không chứa gluten", chọn chương trình "Sản phẩm bánh".

II. Chương trình "Sản phẩm bánh", đặt thời gian nướng 1 giờ 30 phút.

Có điều gì đó không hoạt động trong công thức này cho HP Pan-2502. Sau khi đặt lại chương trình '' Không chứa Gluten '', lò nướng trên chương trình 'BAKE' 'không bật. : o Có biểu hiện quá nóng - U50. Bây giờ nó sẽ nguội đi trong 1 giờ, chỉ sau đó bạn có thể bật lại. Nói chung, có lẽ không phải bánh mì sẽ ra, mà là rác

Có điều gì đó không hoạt động trong công thức này cho HP Pan-2502. Sau khi đặt lại chương trình '' Không chứa Gluten '', lò nướng trên chương trình 'BAKE' 'không bật. : o Có biểu hiện quá nóng - U50. Bây giờ nó sẽ nguội đi trong 1 giờ, chỉ sau đó bạn có thể bật lại. Nói chung, có lẽ không phải bánh mì sẽ ra, mà là rác

Rất lạ! Chúng tôi có cùng một máy làm bánh mì. Chúng tôi nướng theo cách này thường xuyên - chưa bao giờ bị thủng như vậy

Chào buổi sáng tất cả mọi người trên trang web này! Vanya28, cảm ơn bạn đã kiên nhẫn và những lời giải thích của bạn trong cuộc trò chuyện của chúng ta, diễn ra vài tháng trước trên Skype (ồ, Vanya28, tôi lại ném cho bạn câu hỏi ở đó).
Chỉ hôm qua tôi mới nhận được mạch nha, và do đó, kể từ hôm qua tôi đã cho ăn bột chua "vĩnh cửu" lúa mạch đen của mình (1 muỗng canh L. Bột chua từ tủ lạnh + 50g bột mì và 50g nước, sau 6 giờ trở lại + 50g nước và 50g bột mì), và hôm nay TÔI HY VỌNG được nướng "That same Borodinsky" đầu tiên của tôi.
Trước đó, tôi muốn (vì men) giúp tôi sửa lại công thức:
1. Bột lúa mạch đen lột vỏ -500g (bột mì của tôi được gọi là "bột lúa mạch đen nguyên hạt", tôi hy vọng điều này không làm thay đổi vấn đề nhiều?)
2. Mạch nha lúa mạch đen khô -40g
3. Nước sôi cho mạch nha -100ml
4. Agram 50ml không, có men - đặt bao nhiêu? 40g ở đâu đó?
5. Mật ong ngày đen -40ml (bao nhiêu muỗng canh. L.? 2 muỗng canh. L. Có thể là đủ?)
6. Nước để khuấy. mật ong -100ml
7. Muối -1 muỗng cà phê.
8. Ngò rí -2 muỗng canh. l.
9. Men khô -2 muỗng cà phê.
10. Phòng nước sôi. tốc độ. -250ml
Đây. Mình nghi ngờ về độ đúng tỉ lệ của các tỷ lệ bột chua / bột mì / nước ... Nếu được thì bạn hãy giải đáp cho mình với, mình rất mong được giúp đỡ! ..

Làm ơn, tôi vẫn còn một câu hỏi! TẠI SAO bánh mì được gọi là "Brewed"? Nói chung được ủ ở đó là gì? (Ngoại trừ việc hấp mạch nha bằng nước sôi) ...

đến 1/2 chén bột mì, mùi vị của lúa mạch đen hầu như không thay đổi, nhưng độ xốp của vụn tăng lên đáng kể.
...
Bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu - 3 muỗng canh. l
...
Sourdoughs không đủ để có được vị chua ngọt truyền thống của bánh mì sữa trứng lúa mạch đen, nhưng nếu bạn thích nó thì tốt.
...
1/2 muỗng canh. l dầu mù tạt ..
...
Dầu là một vấn đề của sở thích cá nhân. Về mặt công nghệ, nó không phải là điều quan trọng ở đây.

nếu bạn thêm men nhiều hơn 3 muỗng canh sẽ ảnh hưởng như thế nào?

Rất lạ! Chúng tôi có cùng một máy làm bánh mì. Chúng tôi nướng theo cách này thường xuyên - chưa bao giờ bị thủng như vậy

Sau đó, rất yên tâm rằng đây không phải là vấn đề của HP này, nhưng tôi đã bỏ lỡ một số sắc thái. Có thể do trong chương trình không chứa gluten tôi không có thời gian để tắt quá trình nướng, nhưng nó chỉ kéo dài 2 phút, sau đó tôi lập tức đặt lại chương trình không chứa gluten, và chương trình nướng không bắt đầu ...
Tôi sẽ thử lại lần nữa, vì bánh mì hóa ra rất ngon, chỉ có mái vòm bị rơi ra và quang cảnh là không thể đại diện được. Cảm ơn bạn ôi đồng nghiệp

[và tôi đã bỏ lỡ một số sắc thái.]

Sau đó, rất yên tâm rằng đây không phải là vấn đề của HP này,và tôi đã bỏ lỡ một số sắc thái.Có thể do trong chương trình không chứa gluten tôi không có thời gian để tắt quá trình nướng, nhưng nó chỉ kéo dài 2 phút, sau đó tôi lập tức đặt lại chương trình không chứa gluten, và chương trình nướng không bắt đầu ...
Tôi sẽ thử lại lần nữa, vì bánh mì hóa ra rất ngon, chỉ có mái vòm bị rơi ra và quang cảnh là không thể đại diện được. Cảm ơn bạn ôi đồng nghiệp

Tất nhiên họ đã bỏ lỡ một cái gì đó!
Ví dụ, đã nhầm lẫn với sự lựa chọn kết hợp mong muốn của các chương trình cho 2502 - về dòng thứ 70 của công thức.
Nó xảy ra!
Viết nếu bạn vẫn còn thắc mắc.

[40g ở đâu đó?]

Chào buổi sáng tất cả mọi người trên trang web này! Vanya28, cảm ơn bạn đã kiên nhẫn và những lời giải thích của bạn trong cuộc trò chuyện của chúng ta, diễn ra vài tháng trước trên Skype (ồ, Vanya28, tôi lại ném cho bạn câu hỏi ở đó).
Chỉ hôm qua tôi mới nhận được mạch nha, và do đó, kể từ hôm qua tôi đã cho ăn bột chua "vĩnh cửu" lúa mạch đen của mình (1 muỗng canh L. Bột chua từ tủ lạnh + 50g bột mì và 50g nước, sau 6 giờ trở lại + 50g nước và 50g bột mì), và hôm nay TÔI HY VỌNG được nướng "That same Borodinsky" đầu tiên của tôi.
Trước đó, tôi muốn (vì men) giúp tôi sửa lại công thức:
1. Bột lúa mạch đen lột vỏ -500g (bột mì của tôi được gọi là "bột lúa mạch đen nguyên hạt", tôi hy vọng điều này không làm thay đổi vấn đề nhiều?)
2. Mạch nha lúa mạch đen khô -40g
3. Nước sôi cho mạch nha -100ml
4. Agram 50ml không, có men - đặt bao nhiêu?40g ở đâu đó?
5. Mật ong ngày đen -40ml (bao nhiêu muỗng canh. L.? 2 muỗng canh. L. Có thể là đủ?)
6. Nước để khuấy. mật ong -100ml
7. Muối -1 muỗng cà phê.
8. Ngò rí -2 muỗng canh. l.
9. Men khô -2 muỗng cà phê.
10. Phòng nước sôi. tốc độ. -250ml
Đây. Tôi nghi ngờ về tính đúng tỷ lệ của tỷ lệ bột chua / bột mì / nước ...Nếu được hãy giải đáp cho tôi, tôi rất mong chờ! ..

Sourdoughs sẽ cần khoảng 200 gram và theo đó, giảm lượng bột và nước, nếu bạn cho 40 gram, bạn sẽ phải thêm 1-2 muỗng canh. muỗng canh giấm 6-9% để tạo vị chua ngọt.

Sourdoughs sẽ cần khoảng 200 gram và theo đó, giảm lượng bột và nước.

Vanya28 có nghĩa là:
1) Tôi lấy 200g bột chua trong công thức (và không lạnh, nhưng đã được làm mới?)
2), tương ứng, từ công thức, tôi giảm bột và nước đi 100 g. Làm thế nào sau đó để được với trọng lượng 50g Agram, được cung cấp bởi công thức? 50g này sẽ đi về đâu?
Và mạch nha của mọi người rất mạnh .. có mùi như vỏ bánh mì, cháy thành tro? Tôi có đang làm đúng khi đổ nước sôi vào nó, khuấy nó và sau vài phút cho bột nhào không? Đối với tôi, dường như mạch nha làm thay đổi cấu trúc của bột thành một dạng dính dẻo hơn.
Tuy nhiên, tôi lặp lại câu hỏi của mình - tại sao bánh mì được gọi là "Brewed"? Có nghĩa là gì nếu không có gì được ủ ở đó, ngoại trừ việc hấp mạch nha bằng nước sôi? Cảm ơn!

[Nói chung được ủ ở đó là gì? (Ngoại trừ việc hấp mạch nha bằng nước sôi) ...]

Làm ơn, tôi vẫn còn một câu hỏi! TẠI SAO bánh mì được gọi là "Brewed"?Nói chung được ủ ở đó là gì? (Ngoại trừ việc hấp mạch nha bằng nước sôi) ...

Đây là quá trình sản xuất bia và rất ngắn với mạch nha.
Nếu bột mì được sử dụng thay vì mạch nha, thì quá trình này sẽ mất nhiều thời gian hơn.

nếu bạn thêm men nhiều hơn 3 muỗng canh sẽ ảnh hưởng như thế nào?

Bột chua (chín) thay đổi đáng kể phần vụn để ngon hơn, cũng như hương vị của bánh mì tạo thành, tạo cho nó một vị chua ngọt.

[tương ứng, từ công thức, tôi giảm bột và nước 100 g]

Vanya28 có nghĩa là:
1) Tôi lấy 200g bột chua trong công thức (và không lạnh, nhưng đã được làm mới?)
2)tương ứng, từ công thức, tôi giảm bột và nước 100 g... Làm thế nào sau đó để được với trọng lượng 50g Agram, được cung cấp bởi công thức?50g này sẽ đi về đâu?
Và mạch nha mọi người đều có mùi rất mạnh .. như vỏ bánh, cháy thành tro? Tôi có đang làm đúng khi đổ nước sôi vào nó, khuấy nó và sau vài phút cho bột nhào không?Đối với tôi, dường như mạch nha làm thay đổi cấu trúc của bột thành một dạng dính dẻo hơn.
Tuy nhiên, tôi lặp lại câu hỏi của mình - tại sao bánh mì được gọi là "Brewed"? Ý bạn là gì nếu không có gì được ủ ở đó, ngoại trừ việc hấp mạch nha bằng nước sôi? Cảm ơn!

Bạn hiểu mọi thứ một cách chính xác.
Và Agram để giữ cân bằng chất lỏng khô thay thế bằng bột mì.

Bột chua (chín) thay đổi đáng kể phần vụn để ngon hơn, cũng như hương vị của bánh mì tạo thành, tạo cho nó một vị chua ngọt.

Vì vậy, bạn có thể bỏ qua 35ml bột chua công thức mà lấy 200g bột chua trồng và giảm bớt nước và bột?

Vì vậy, bạn có thể bỏ qua 35ml bột chua công thức mà lấy 200g bột chua trồng và giảm bớt nước và bột?

Đúng, bạn có thể làm điều đó.

Đúng, bạn có thể làm điều đó.

[bánh mì đã sẵn sàng, tôi lấy một nửa định mức, cộng với 100g bột chua và trừ bột mì và nước cho lượng này, nướng trên chương trình 12 đặc biệt - không được lập trình, trong quá trình nâng lên chỉ đủ để tăng gấp 2,4 lần hàng tiếng đồng hồ trôi qua kể từ khi tôi lấy bánh mì từ máy làm bánh mì ra, đối với loại mái nhà nứt và hơi hạ xuống, hơi dính vào dao, xốp mịn và ướt ở giữa viên gạch, có lẽ có nhiều chất lỏng và có lẽ thời gian nướng nên được thêm vào, đặc biệt nếu bạn lấy toàn bộ định mức, vui lòng cho biết

Vanya 28, nhưng hãy nói với tôi, nếu tôi, thay vì agram, thêm 2 muỗng canh sữa trứng vào sữa trứng lúa mạch đen. l giấm, có cần thiết phải điều chỉnh chất lỏng (nước) xuống không? Bột hóa ra, so với khóa học video, mỏng hơn một chút

Tôi nhìn bánh mì này đã lâu. Tôi có một cái bếp Hitachi 303. Tôi không có quy trình đầy đủ trong 3 giờ. Có chính 4h10m, 3h50m và 2h50m. Bột sẽ kết thúc ở chế độ chính? Và chế độ ở 3h50m có lẽ không phù hợp. Chế độ này có đủ cho 2h50 không?

[bánh mì đã sẵn sàng, tôi lấy một nửa định mức, cộng với 100g bột chua và trừ bột mì và nước cho lượng này, nướng trên chương trình 12 đặc biệt - không được lập trình, trong quá trình nâng lên chỉ đủ để tăng gấp 2,4 lần. Nhiều giờ trôi qua kể từ khi tôi lấy bánh mì ra khỏi máy làm bánh mì, đối với loại mái nhà nứt và hơi hạ xuống, hơi bị dính vào dao,giữa viên gạch có lỗ xốp và ướt, có lẽ có nhiều chất lỏng và có lẽ nên thêm thời gian nướng, đặc biệt nếu bạn lấy nguyên một suất, xin tư vấn

Nếu khối lượng giảm đi một nửa thì nướng 70 phút là đủ.
Giảm lượng nước 30 ml vào lần sau và bạn sẽ ổn.
Hiển thị ảnh trong một phần lớn để có gợi ý chính xác hơn.

Vanya 28, nhưng hãy nói với tôi, nếu tôi, thay vì agram, thêm 2 muỗng canh sữa trứng vào sữa trứng lúa mạch đen. l giấm, có cần điều chỉnh chất lỏng (nước) xuống không? Bột hóa ra, so với khóa học video, mỏng hơn một chút

Điều chỉnh trong trường hợp này là bắt buộc.
Giảm lượng nước đi 50 ml (2 muỗng canh giấm),
và thay Agram bằng bột mì, để không phải tính lượng nước mới cho trường hợp này.

[quản trị viên]

Tôi nhìn bánh mì này đã lâu. Tôi có một cái bếp Hitachi 303. Tôi không có quy trình đầy đủ trong 3 giờ. Có chính 4h10m, 3h50m và 2h50m. Bột sẽ kết thúc ở chế độ chính? Và chế độ ở 3h50m có lẽ không phù hợp. Chế độ này có đủ cho 2h50 không?

Nếu bạn hiển thị trên đĩa các chế độ chương trình cho thời gian nhào, nâng và nướng, bạn sẽ rất dễ dàng lựa chọn hoặc đưa ra lời khuyên.
Nếu khó tìm đĩa, hãy tham khảo quản trị viên, cô ấy có cùng một mô hình.
Ngay sau khi bạn tìm ra nó, hãy đến và giúp đỡ.

BÁNH MÌ / MIX BREAD - Chế độ thời gian 4,10 giờ để nướng bánh mì và bánh mì có phụ gia
BREAD RAPID - chế độ thời gian 2,50 giờ để nướng bánh mì nhanh và bánh mì lúa mạch đen.
TOÀN BỘ BÁNH MÌ - chế độ thời gian 3,50 phút để nướng bánh mì (chế độ chính)
BỘT - chế độ thời gian 1.40 giờ để nhào bột mà không cần nướng bánh mì.
LỢI ÍCH - Thời gian 75/85 phút để nướng các loại bánh kẹo (bánh nướng xốp, bánh quy).
MỨT - chế độ thời gian 70 phút, để làm mứt.
PIZZA - Thời gian 52 phút, để làm bột bánh pizza. (bạn cũng có thể làm bột cho mì và bánh bao).

Đây là một trong những tùy chọn khả thi:
BỘT - nhào và lấy spatula ra.
Ngay sau khi bột gần như sẵn sàng, bật LỢI ÍCH trong 85 phút. Tôi cho là đủ thời gian nướng.

Nếu khối lượng giảm đi một nửa thì nướng 70 phút là đủ.
Giảm lượng nước 30 ml vào lần sau và bạn sẽ ổn.
Hiển thị ảnh trong một phần lớn để có gợi ý chính xác hơn.

Kết quả tuyệt vời!
Bánh mì chắc chắn đã được nướng.
Bột của bạn chỉ hơi đứng một chút, bạn cần giảm thời gian nổi lên đi 15 phút (trường hợp của bạn là khó) và mái sẽ không bị lọt qua hoặc giảm lượng nước, điều này cũng góp phần làm cho bột nổi lên. đến độ cao thấp hơn.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy viết.

Kết quả tuyệt vời!
Bánh mì chắc chắn đã được nướng.
Bột của bạn chỉ hơi đứng một chút, bạn cần giảm thời gian nổi lên đi 15 phút (trường hợp của bạn là khó) và mái sẽ không bị lọt qua hoặc giảm lượng nước, điều này cũng góp phần làm cho bột nổi lên. đến độ cao thấp hơn.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy viết.

Ngoại hình đẹp, mùi vị hơi ẩm và mềm và chắc do cái này nên mùi vị không ngon lắm, mình đã nướng bánh mì trắng từ lâu trong chương trình tiếng Pháp - mình thấy đẹp trai, mái lồi và rất ngon, vì vậy tôi muốn đạt được kết quả trên màu đen, đặc biệt là vì cả gia đình đều thích màu đen.

Ngoại hình đẹp, mùi vị hơi ẩm và mềm và chắc do cái này nên mùi vị không được tốt lắm, mình đã nướng bánh mì trắng từ lâu trong chương trình tiếng Pháp - mình thấy đẹp trai, mái lồi và rất ngon, vì vậy tôi muốn đạt được kết quả trên màu đen, đặc biệt là vì cả gia đình đều thích màu đen.

Có thể gia đình bạn yêu thích bánh mì lúa mạch đen,
và không cho sữa trứng lúa mạch đen?
Hãy thử công thức của Darnitsky từ Fugasca, bánh mì lúa mạch đen.
Không có mạch nha trong đó và vụn bánh sẽ không mềm và ẩm,
và mái bánh mì sẽ lồi hơn.

Tôi có lẽ thuộc hạng người: "không thành công, vì họ ngu ngốc" .. Và tất nhiên trải nghiệm đầu tiên của tôi với Borodinsky là không thành công (và không ai trừ tôi đáng trách!).Hôm qua, vào cuối tuần, tôi tìm thấy cảm hứng, tôi vui vẻ lao vào giữa máy tính với các công thức nấu ăn (tôi muốn thử rất nhiều thứ khác nhau), bột ciabatta cho lò nướng trộn trước đó trong máy trộn và tải sản phẩm vào máy làm bánh mì để Bánh mì Borodino. Đúng lúc đó, bất ngờ (và quan trọng nhất là không thích hợp), một người cô ở xa gọi điện hỏi thăm tất cả các thành viên trong gia đình. Và rồi nó bay ra khỏi đầu tôi - Tôi đã cho nước vào bột của Borodinsky? Nhưng tôi không thể nhớ .. Tôi nhớ, tôi đã đo nó ra, và jabetta hoặc Borodinsk nhào bột gì… Tôi không nhớ, ít nhất hãy bẻ khóa nó! Tôi quyết định nếu HP sẽ khó xoắn, thì không có nước ở đó. Tôi đặt một máy tính xách tay có trộn video bên cạnh và kiểm tra nó. Mạch nha của tôi có màu đậm hơn nhiều so với Vani và bột cũng sẫm màu hơn nhiều so với trong video và làm nguội (và mạch nha của tôi làm cho bột nguội hơn). Tôi lấy nó và đổ nước vào một chút. Tất nhiên, bột sẽ nổi lên trong quá trình nổi lên, nhưng trong quá trình nướng, mọi thứ đều đập xuống, một lỗ hình thành ở giữa, điều này chứng tỏ rằng ban đầu tôi vẫn đổ nước vào. Tôi cũng đã tạo ra sự khác biệt trong công thức - vì lý do nào đó tôi đột nhiên quyết định không cho bột chua vào, và bánh mì có vị nhạt nhẽo mà không có vị chua. Nó cũng có vị của muội cháy - chồng tôi và tôi quyết định rằng mạch nha rất mạnh (tôi cũng đã thử nó trong các công thức nấu ăn khác), nó nên được giảm bớt.
Tóm lại, thời gian này sẽ được coi là không hợp lệ. Bây giờ, tôi, giống như một học sinh ngoan ngoãn, ngồi xuống, đếm và viết ra các thành phần trên một tờ giấy theo thứ tự (để không nhảy vào công thức phân loại khô-ướt, Vanya28 khuyên người đánh dấu trang ngược lại: mọi thứ đều khô, ở trên có chất lỏng):
1. men khô -2h. l.
2. Hành ngò -2 chiều st. L. (tôi không cầu, chạy đi mua ở cửa hàng bên cạnh)
3. độ mặn -1 giờ. l.
4. Bột chua 100% -200g
5. Mạch nha Rzh. -30 mg
6. Nước sôi để ủ mạch nha -100 mg
7. Mật ong sẫm màu. -50 ml
8. Nước, khuấy mật ong -100 mg
9. Bột Rzh. - 500g trừ 100g (từ bột chua) = 400 và + 10g (từ mạch nha) và + 50 g (thay vì agram) = 460g
10. Nước 250ml trừ 100g. (Từ bột chua) = 150g.
Chỉ bây giờ tôi đang chiến đấu với bếp. Tôi có một cái gì đó với men. Mình để trong tủ lạnh, sau đó đọc nhiều trên diễn đàn thấy cái này xấu và nên để ngoài mặt. Tôi giữ nó trong nhà bếp. Bạn chỉ giữ nó ở nhiệt độ nào trên bề mặt? Hiện tại chúng tôi đang ở mức 32-34 độ. Một vài ngày trước, tôi đã cho cô ấy ăn. Và hôm nay nó có mùi như axeton và bong bóng như bột nhào. Bằng cách nào đó, tôi sẽ không ra mắt với bánh mì bột chua, ngay cả khi bạn bẻ nó! Trước khi nướng, tôi một lần nữa cho ăn 50g lúa mạch đen nuôi cấy khởi động của mình. bột mì + 50g nước. Tôi nghĩ chúng ta nên để cô ấy đợi một vài giờ, và sau đó nhào bột? ..
Vanya28, tôi thường xuyên (6 lần rồi) KHÔNG nhận được bánh mì Darnitsky theo GOST Viki.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Cô đứng bột trong một thời gian dài, gần như không nổi lên. Cả trong HP và nướng trong lò (trên một hòn đá!) - kết quả là giống nhau: một miếng bột nặng, không bị xáo trộn, giống như một viên đá, vị chua - thật kinh tởm
Sau khi Borodinsky không thành công, tôi quyết định vứt bỏ một lượng lớn bột chua và nướng nó LẠI KHÔNG THÀNH CÔNG:
Rây lấy HP cho 400g bột chua (100%) từ Nho khô:
4007 văn hóa khởi đầu
250g bột mì trắng
1 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. Sahara
70g nước
0,5 muỗng cà phê men
Đến tối, bột không nổi lên nhiều nên để qua đêm trong tủ lạnh, nhưng điều này cũng không giúp được gì. Vào buổi sáng rất tệ được nâng lên và nướng. Vanya 28, bạn vẫn có thể gửi men vào tủ lạnh? Có lẽ tôi không sử dụng nó "tại thời điểm đó" trong bột?

...
Đến tối, bột không nổi lên nhiều nên để qua đêm trong tủ lạnh, nhưng điều này cũng không giúp được gì. Vào buổi sáng rất tệ được nâng lên và nướng. Vanya 28, bạn vẫn có thể gửi men vào tủ lạnh? Có lẽ tôi không sử dụng nó "tại thời điểm đó" trong bột?

Sourdough, đây không phải là men khô, đòi hỏi sự cẩn thận, đặc biệt là vì ở đó tốt - ở đó nóng.
Và một thời gian dài trong việc cho ăn - 2 ngày.
Bây giờ tôi sẽ viết cách làm việc với nó một cách chính xác trong trường hợp này và mọi thứ sẽ diễn ra ...
Một lược đồ gần đúng -
1,50 g bột mì + 50 g nước + 1-2 g men + phụ gia vừa ăn
2. - 6,25 g bột mì + 25 g nước sau mỗi 12 giờ
để trong tủ lạnh trong 4 ngày
Lấy ra khỏi tủ lạnh 6-8 tiếng trước khi sử dụng và thêm vào để giải khát
25 gam bột mì + 25 gam nước.
Tổng số: 400 g nuôi cấy khởi đầu.

Nuôi bột ở nhiệt độ 32-35C trong khoảng 2-3-4 giờ.

Nếu môi trường bắt đầu nuôi cấy trở nên khá yếu, thì việc thêm 0,5-1 g men sẽ giải quyết được vấn đề.

Và mọi thứ cần phải được viết ra, và phần này nên được chụp ảnh lại - điều này để giúp khắc phục những sai lầm.

Cảm ơn bạn, Vanya28, tôi đang đợi. Tôi chưa lai tạo Borodinsky. Bột chua đã cho ăn được hai tiếng rồi nhưng không tăng lên, bên trong nổi bọt. Cô ấy trông vẫn còn sống và đang làm việc, nhưng thứ gì đó không vẽ được bánh mì. Có lẽ cô ấy đã bị +35 trong căn hộ "tiêu hóa"? Ciabats trong lò trên bột chua quay ra, hơi mờ, nhưng đây là lần đầu tiên.
Nhưng tôi có thể tự hào - tôi! chinh no! bánh nướng trong lò theo GOST từ thời thơ ấu của tôi với giá 9 kopecks! Tôi không biết có phải bây giờ không, nhưng chồng tôi, khi anh ấy đi làm về lúc 22h - và ăn bánh bao nóng - thật hoài niệm! Rất ngon! Chúng tôi vẫn chưa bị đe dọa về việc xây dựng ...

Bạn có nghĩ rằng mình nên vứt bỏ bộ khởi động của mình và bắt đầu một bộ khởi động mới không? Của tôi đã làm 100: 100, nhưng trong ba ngày trong cái nóng mùa hè và trong tủ lạnh. Mỗi tuần một lần tôi cho chúng ăn .. Sau đó, họ nói rằng không cần thiết phải bảo quản với khối lượng như vậy trong tủ lạnh, không quá 1 muỗng canh. l. Và tôi đã có cô ấy ... rằng những con chó không bị chặt. Tất cả. Trong khi bạn đang trả lời có nên nuôi một con mới hay không, tôi sẽ đi từ con đã cho ăn và đặt Borodinsky. Không thể chờ đợi để .. .

Vanya28, chờ một chút, đang theo đuổi .. Loại bột nhào chua có mùi axeton cho đến ngày nay. Đây là kết thúc?

nếu axeton, rất có thể nó đã biến mất

Vanya28, khoan đã .. Bột chua của loại bột nhào có mùi axeton cho đến ngày nay. Đây là kết thúc?

Nếu không phải là mùi nồng nặc của axit axetic, thì đây là điều bình thường, nhưng mùi axeton, nếu không bị nhầm lẫn, thì rất đáng báo động.
Và bạn hoàn toàn bối rối trong những con số.
Một thìa bột chua, khi được sử dụng làm Khởi đầu để làm bột, và sau đó nâng bột lên, tất nhiên sẽ làm nổi bột, nhưng với lúa mạch đen hoặc sữa chua Borodinsky, điều này là chưa đủ để có được vị chua ngọt.
Các nền văn hóa mới bắt đầu ở đây yêu cầu 200-300 gam hoặc bạn sẽ phải thêm đường, mật ong, mật đường, giấm, hoặc axit xitric hoặc axit lactic.

Bạn cần quyết định công thức và cách thức để đạt được mục tiêu.

Lại là tôi .. Người làm bánh đang nhào, bột rất dốc (tất cả theo cách tính lại ở trên, theo cân điện). Bạn đã viết rằng một búi tóc không được hình thành từ lúa mạch đen. bột mì. Tôi chỉ có xi măng thạch cao. Mình cho thêm 50g nước - đồng thời bún dai dai, đáy xô khô hẳn, bột còn dính tay không dính tay. Mẻ đầu tiên đã trôi qua, bây giờ bột đang nghỉ. Sợ đổ thêm nước sau chuyện hôm qua. Đây có lẽ là cách mạch nha làm biến dạng độ đặc. Hay bột lúa mạch đen không phải vậy (mình toàn bột).
Công thức ở đây (bạn đã giúp tôi tính toán lại):

1. men khô -2h. l.
2. Hành ngò -2 chiều st. L. (tôi không cầu, chạy đi mua ở cửa hàng bên cạnh)
3. độ mặn -1 giờ. l.
4. Bột chua 100% -200g
5. Mạch nha Rzh. -30 mg
6. Đun sôi nước để ủ mạch nha -100 mg
7. Mật ong sẫm màu. -50 ml
8. Nước, khuấy mật ong -100 mg
9. Bột Rzh. - 500g trừ 100g (từ bột chua) = 400 và + 10g (từ mạch nha) và + 50 g (thay vì agram) = 460g
10. Nước 250ml trừ 100g. (Từ bột chua) = 150g.
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Men của tôi đã biến mất. Tôi sẽ bắt đầu một cái mới. Và ý kiến ​​của bạn về thực tế là vi khuẩn cần thiết chết trong bột chua trong tủ lạnh? Và nếu đến ngày thứ 4 men trong tủ lạnh, thì trong cùng ngày đó bạn có thể sử dụng một phần men ngay bây giờ mà không cần cho ăn "7 giờ trước khi sử dụng"?

Chà, và một "thìa men" để cất trong tủ lạnh - ý tôi là, không phải tôi, mà là nhiều trọng tài từ Internet, rằng nó là đủ để kích hoạt nó. Ví dụ, công thức phải chứa 200g bột chua, nghĩa là bạn cho thìa + 100g bột mì và 100g nước vào, vì vậy 200g bột chua sẽ ra trong công thức và thìa sẽ được trả lại để cất trong tủ lạnh. Đây là những gì tôi đã hiểu. Vì vậy, họ khuyên bạn nên đặt một thìa bột chua cập nhật trong tủ lạnh, và không nên giữ 400g mọi lúc.
Nhưng tôi không tranh luận, tôi lắng nghe và học hỏi.
Vanya28, trong tương lai mới bột chua, khi lấy ra khỏi tủ lạnh, bạn có cân nhắc cho trẻ ăn hết không, hay lấy đi một phần và cho ăn phần đó?
Tôi chỉ tuyệt vọng. Tôi đã đặt câu hỏi về bột chua rất nhiều lần, cả về chủ đề bột chua và chủ đề về bánh mì Darnitsky cho GOST, nhưng họ không trả lời tôi (hoặc mọi người đã đi nghỉ, hoặc mệt mỏi). Cho đến 2 giờ sáng, tôi đã phải lướt qua rất nhiều trang của diễn đàn, tìm kiếm những vấn đề tương tự và lời khuyên cho họ.
Đây là một công thức cho một loại bột chua mà bằng cách nào đó tôi đã yêu thích:

Giai đoạn 1:

100 gram bột lúa mạch đen và 100 ml. Khuấy nước ấm trong bát, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 24 giờ với nhiệt độ khoảng 30 *.
Các vi khuẩn axit lactic có trong bột nhào sinh sôi.

Giai đoạn 2:
thêm 100 g bột lúa mạch đen và 100 ml nước ấm, khuấy đều. Để khoảng cách trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng. 25 *.
Trong trường hợp này, axit axetic được tạo thành, mùi thơm sẽ xuất hiện.

Giai đoạn 3:

Bây giờ thêm 200 g bột lúa mạch đen và 200 ml nước ấm và hỗn hợp được để trong 24 giờ nữa.
Quá trình lên men nhào diễn ra, axit và các chất thơm được phát triển ở một lượng tối ưu.

Sau ba ngày, quá trình lên men kết thúc và men có thể được sử dụng để chuẩn bị bột:

Lượng ghi trong công thức được cân và thêm vào bột và các thành phần khác.
Từ lượng còn lại, lấy ra khoảng 2 nắm và cho vào lọ thủy tinh có nắp vặn. Bảo quản ở nơi thoáng mát trong khoảng một tuần.
Ngoài ra, men có thể bị đóng băng, sau đó mọi hoạt động trong đó sẽ ngừng lại.
Chỉ trong hơi ấm, với việc bổ sung chất lỏng, với việc sử dụng không khí và bột lúa mạch đen, nó mới có hoạt tính và khả năng lên men trở lại.
Nếu bột chua được trộn với nhau theo cách này mọi lúc, thì nó sẽ sống được 100 năm và sẽ được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác nhờ những ngày nướng thường xuyên lặp lại.
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Và men với việc thêm 1-2 g men khô sẽ không đổi? Tôi đọc thấy không thể bảo quản bột chua với men quá một tháng, có phải như vậy không? Tôi cần một cái chất lượng cao và để không phải phát triển nó hàng tháng. bởi vì dự kiến ​​sẽ có một lượng bánh mì nướng đáng kể.

[phạm vi nhỏ]

Lại là tôi .. Người làm bánh đang nhào, bột rất dốc (tất cả theo cách tính lại ở trên, theo cân điện). Bạn đã viết rằng một búi tóc không được hình thành từ lúa mạch đen. bột mì. Tôi chỉ có xi măng thạch cao. Mình cho thêm 50g nước - đồng thời bún dai dai, đáy xô khô hẳn, bột còn dính tay không dính tay. Lần nhào đầu tiên đã trôi qua, bây giờ bột đang nghỉ. Sợ đổ thêm nước sau chuyện hôm qua. Đây có lẽ là cách mạch nha làm biến dạng độ đặc. Hoặc bột lúa mạch đen không phải vậy (mình toàn bột).
Đây là công thức (bạn đã giúp tôi tính toán lại): Men của tôi đã biến mất. Tôi sẽ bắt đầu một cái mới. Và ý kiến ​​của bạn về thực tế là vi khuẩn cần thiết chết trong bột chua trong tủ lạnh? Và nếu đến ngày thứ 4 men trong tủ lạnh, thì trong cùng ngày đó bạn có thể sử dụng một phần của nó ngay bây giờ mà không cần cho ăn "7 giờ trước khi sử dụng"?

Đừng vội cho nước vào, nếu không có thời gian làm mẻ bình thường thì bạn hãy lặp lại bằng cách cho thêm nước sau đó.
Những gì tôi đã viết về men đề cập đến bánh mì sữa trứng.
Vào ngày thứ 4, khởi động đã sẵn sàng, có thể để trong tủ lạnh hoặc cho ăn trước để hoạt động trở lại 6-8 giờ trước khi sử dụng.
Nếu bạn đã sử dụng 400 gam từ tủ lạnh, hãy cho ăn toàn bộ 6-8 giờ trước khi sử dụng và chia thành các phần cần thiết ngay trước khi nhào bột, gửi phần không có người nhận trở lại tủ lạnh hoặc trước khi trồng.
Tất nhiên, có những chú hề khác nhau ở đây - tốt, những vi khuẩn có lợi nào chết vì bột chua trong tủ lạnh?
TỪ phạm vi nhỏ dường như không ngừng gián điệp!
Hệ thực vật chính ở đó là nấm men!
Chà, một vài thứ sẽ chết, vì vậy, đối với điều này, làm mới (cho ăn bằng bột mì) bột chua được sử dụng vài giờ trước khi sử dụng chính, điều này nhằm phục hồi lượng men và kích hoạt nó khỏi trạng thái ngủ đông.

Vanya28, tôi đã viết lại câu hỏi trước (ở trên) cho bột chua. Bạn có nghĩ rằng tốt hơn cho tôi để làm nó với men? Tôi chỉ thích hai chữ "men vĩnh cửu" .. Nhưng có lẽ bạn không nên đập đầu vào tường 2 lần.
Tôi không biết về vi khuẩn (tôi có một nghề khác), nhưng họ viết một điều rằng các sản phẩm axit lactic cần thiết sẽ chết trong tủ lạnh và các axit có hại sinh sôi. Rất tiếc, tôi có rất nhiều túi bột mì đã phải hành hạ với bột chua!
P.S. 1 giờ 10. bột trong chương trình nhào, tắt và bật lại trước và thêm 50g nước nữa. Tất cả đều giống nhau, bột ở dạng búi, không đọng lại trên ngón tay. 2 con vít kém của tôi trong HP ..