Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia

Với lô, tiếp tục đạt được mục tiêu, sẽ có kết quả.
Có điện ảnh - không có phép lạ.
Khi bạn nhào, phần tăng lên không quá hai lần chiều cao, sẽ tốt hơn nếu nó thấp hơn một chút.

Bánh mì mãng cầu lúa mạch đen nướng với giấm táo. thay vì agram. Quá trình đi lên hóa ra là 50 phút trong chương trình "Nhanh cơ bản", tôi đã bỏ nó trước khi đạt 1 giờ, vì tôi sợ rằng quá trình "Nướng" sẽ bắt đầu lại, giống như lần trước, khi nó hiển thị U50 (Quá nóng) sau khi thiết lập lại.
Tôi rất mừng vì mái vòm không bị đổ, nhưng vẫn có những rãnh trên đó. Men đã được thêm vào thiết bị phân phối, vì chúng sẽ tràn ra sau 3 phút kể từ khi bắt đầu mẻ.
Tôi có cần phải làm mịn thật kỹ DOME của bột bằng thìa sau khi kết thúc quá trình nhào, điều này không có trong khóa học video không?
Vanya28 các bạn comment ảnh nhé:

[Tôi có cần phải làm mịn thật kỹ DOME của bột bằng thìa sau khi kết thúc quá trình nhào không]

Bánh mì mãng cầu lúa mạch đen nướng với giấm táo. thay vì agram. Quá trình đi lên hóa ra là 50 phút trong chương trình "Nhanh cơ bản", tôi đã bỏ nó trước khi đạt 1 giờ, vì tôi sợ rằng quá trình Nướng sẽ bắt đầu lại, giống như lần trước, khi sau khi đặt lại, nó hiển thị U50 (Quá nóng) .
Tôi rất mừng vì mái vòm không bị đổ, nhưng vẫn có những rãnh trên đó. Men đã được thêm vào thiết bị phân phối, vì nó sẽ tràn ra ngoài sau 3 phút kể từ khi bắt đầu mẻ.
Tôi có cần phải làm mịn thật kỹ DOME của bột bằng thìa sau khi kết thúc quá trình nhào không, điều này không có trong khóa học video?
Vanya28 các bạn comment ảnh nhé:

Khi kết thúc quá trình nhào, tất nhiên phần trên của ổ bánh phải được tạo khuôn bằng cách dùng thìa ướt hoặc ngón tay ướt làm mịn nó.
Có cảm giác bánh chưa nở hết, mất khoảng 15 phút.
Điều này xảy ra và nó được sửa chữa bằng cách đặt lại chương trình, ở đây mọi thứ đã được thực hiện chính xác và chờ đợi thêm.
Ngay sau khi bột nổi lên, bạn có thể thấy điều này bằng cách nhấc nhẹ nắp lên trong giây lát, sau đó ngay lập tức chuyển HP sang Đồ nướng.
Rất khó để nói chính xác hơn, vì vết cắt không sắc nét khi chụp ảnh.
Trong lần thử tiếp theo, tăng 1/3 lượng men để giữ trong vòng 58 phút sau khi nâng bột lên hoặc tăng nhiệt độ của nước đã thêm lên 40C và đừng vội cài đặt lại chương trình, bếp sẽ không bắt đầu nóng lên cho đến khi chỉ số hiển thị 45 phút.
Nếu không, cuối cùng bạn đã thành công, điều đó tất nhiên là rất tuyệt vời!
Viết nếu bạn thích bánh mì này.
Có gì không rõ ràng hỏi.

Viết nếu bạn thích bánh mì này.
Có gì không rõ ràng hỏi.

Cảm ơn bạn đã trả lời chi tiết của bạn. MÓN NGON LÀ TUYỆT VỜI, TÔI MUỐN ĂN TẤT CẢ MỘT LẦN.
Công thức tuyệt vời và không tốn nhiều thời gian, cảm ơn 100 lần

[phạm vi nhỏ]

Đừng vội cho nước vào, nếu không có thời gian làm mẻ bình thường thì bạn hãy lặp lại bằng cách cho thêm nước sau đó.
Những gì tôi đã viết về men đề cập đến bánh mì sữa trứng.
Vào ngày thứ 4, khởi động đã sẵn sàng, có thể để trong tủ lạnh hoặc cho ăn trước để hoạt động trở lại 6-8 giờ trước khi sử dụng.
Nếu bạn đã sử dụng 400 gam từ tủ lạnh, hãy cho ăn toàn bộ 6-8 giờ trước khi sử dụng và chia thành các phần cần thiết ngay trước khi nhào bột, gửi phần không có người nhận trở lại tủ lạnh hoặc trước khi trồng.
Tất nhiên, có những chú hề khác nhau ở đây - tốt, những vi khuẩn có lợi nào chết vì bột chua trong tủ lạnh?
TỪ phạm vi nhỏ dường như không ngừng gián điệp!
Hệ thực vật chính ở đó là nấm men!
Chà, một vài thứ sẽ chết, vì vậy, đối với điều này, làm mới (cho ăn bằng bột mì) bột chua được sử dụng vài giờ trước khi sử dụng chính, điều này nhằm phục hồi lượng men và kích hoạt nó khỏi trạng thái ngủ đông.

Tôi thấy có bao nhiêu người có quá nhiều ý kiến ​​và lựa chọn bột chua, tôi đã làm bột chua trên kefir lâu năm và không có men, chỉ có bột mì và kefir, để trong tủ lạnh, và nó rất nóng trong căn hộ, và nó không phải là bánh mì dở. hoa hồng đó, nhưng công thức bột chua và trình tự bón thúc thì mình không nhớ mình đã copy ở đâu

Có thể gia đình bạn yêu thích bánh mì lúa mạch đen,
và không cho sữa trứng lúa mạch đen?
Hãy thử công thức của Darnitsky từ Fugasca, bánh mì lúa mạch đen.
Không có mạch nha trong đó và vụn bánh sẽ không mềm và ẩm,
và mái bánh mì sẽ lồi hơn.

Tôi đã biết cách nướng món này, nhưng tôi muốn lúa mạch đen nguyên chất, tôi cần đạt được thứ như vậy

Tôi đã biết cách nướng món này, nhưng tôi muốn lúa mạch đen nguyên chất, tôi cần đạt được thứ như vậy

Giảm lượng nước và canh chừng bột nổi lên, đây là giải pháp duy nhất trong trường hợp của bạn.

Hãy thử công thức của Darnitsky từ Fugasca, bánh mì lúa mạch đen.

Nhưng tôi không tìm thấy công thức này, tôi cũng có thể có nó? .. Và ở trên cùng của trang web, tôi điền vào công cụ tìm kiếm "Tìm", nhưng không có nơi nào để nhấp vào tìm kiếm chính nó ...
Vanya28, tôi lại không chụp ảnh người cuối cùng không dậy Borodinsky, bởi vì chồng tôi đã đưa anh ta đi làm vào buổi sáng, và nhân tiện, họ đã ăn anh ta một cách hoàn hảo. Một lời cảm ơn đặc biệt từ chồng của bạn: a) vì bạn đã kiên nhẫn với tôi, rất nhiều "giữ trẻ" với tôi; b) cho hương vị tuyệt hảo, ngay cả khi không được nâng lên - chồng tôi rất thích bánh mì, và sau đó anh ấy bị ợ chua, uống thuốc. Và rồi đột nhiên, anh ấy gọi cho tôi và nói rằng điều đó thật tuyệt vời, anh ấy không thể rơi nước mắt (và vào ban đêm!) - và KHÔNG bị ợ chua !!! Tuyệt diệu!
Ngoài ra, Vanya, bạn có thể xem công thức làm lò này không (cô gái đưa ra, không trả lời, chắc là không liên hệ được):
🔗
Tôi thích mô tả và quá trình này đến nỗi tôi đã làm nó hai lần, nhưng trên thực tế, không phải mọi thứ đều dễ dàng như tưởng tượng .. Bột vừa vặn, tăng lên, sủi bọt. Rồi mọi thứ trở nên tồi tệ. Tôi không có giỏ kiểm chứng. Tôi hầu như không rút bột ra khỏi bát, chính xác hơn là đổ nó ra ngoài - nó đã bị biến dạng. Nướng bằng hơi nước, trên đá trong chảo. Vỏ bánh chảy ra như thủy tinh. Nhưng bên trong là ngon và đẹp lỗ chân lông. Tôi đã làm gì sai? Và làm thế nào để một khối bột nở lỏng như vậy có thể để được hình thức nổi bật để sau này nướng bánh (nên làm nóng hình thức trong lò và đặt ở nơi nóng)?
Chia sẻ với tôi một lúa mì thành công và ngon. bánh mì có lỗ chân lông đẹp.

.. Và ở trên cùng của trang web tôi điền vào công cụ tìm kiếm "Tìm", nhưng không có nơi nào để nhấp vào tìm kiếm chính nó ...

Bạn phải nhấn enter

Đây là những hình ảnh kỳ diệu của tôi trong ba tuần rồi, và tôi vẫn không dám bày tỏ sự ô nhục của mình. Tôi không biết mình đã làm gì sai, nhưng có điều gì đó không thành công. Đây là sự khởi đầu, nó có vẻ là tuyệt vời:

À, xa hơn nữa, hình ảnh sẽ nhỏ, ngay bây giờ bạn sẽ hiểu tại sao:

Đây là những gì bên trong, thậm chí điêu khắc các hình:


Chà, đúng rồi, hầu bao rủng rỉnh, bạn phải cố gắng lắm mới thành hiện thực:

Và tôi đã hạnh phúc biết bao trong quá trình này (mặc dù bột rất tốt, rất nhòe, cùng với một người làm bánh mì, chúng tôi đã nhào nó trong 20 phút, chính xác hơn là làm nó bị nhòe, nhưng có vẻ như đây hoàn toàn là lúa mạch đen ...). Và nó đã chín gấp đôi như đã dạy, và nướng trong một tiếng rưỡi như mong đợi, tôi đã rất vui khi tôi rút nó ra, và khi tôi cầm nó lên, tôi cảm thấy một thứ gì đó nặng nề ... Chà, khi tôi lắc nó ra ngoài, và cái "ví" của tôi sau đó được mở ra. .. ... Đây là một cuộc phục kích ... Có gì sai, tôi không thể đặt tâm trí của mình vào nó. Tôi đã làm mọi thứ theo cách viết ... Bạn có thể giúp, hay ai khác đã có một phép màu như vậy?

[inusya]

Đây là những hình ảnh kỳ diệu của tôi trong ba tuần rồi, và tôi vẫn không dám bày tỏ sự ô nhục của mình. Tôi không biết mình đã làm gì sai, nhưng có điều gì đó không thành công. Đây là sự khởi đầu, nó có vẻ là tuyệt vời:

À, xa hơn nữa, hình ảnh sẽ nhỏ, ngay bây giờ bạn sẽ hiểu tại sao:

Đây là những gì bên trong, thậm chí tạo khuôn các con số:

Chà, đúng rồi, hầu bao rủng rỉnh, bạn phải cố gắng lắm mới thành hiện thực:

Và tôi hạnh phúc biết bao trong quá trình này (mặc dù bột rất tốt, rất nhòe, cùng với một người làm bánh mì, chúng tôi đã nhào nó trong 20 phút, chính xác hơn là làm nó bị nhòe, nhưng có vẻ như đây hoàn toàn là lúa mạch đen ...). Và nó đã chín gấp đôi như đã dạy, và nướng trong một tiếng rưỡi như mong đợi, tôi đã rất vui khi tôi rút nó ra, và khi tôi cầm nó lên, tôi cảm thấy một thứ gì đó nặng nề ... Chà, khi tôi lắc nó ra, và "ví" của tôi sau đó được mở ra. ..... Đây là một cuộc phục kích ... Có gì sai, tôi không thể đặt tâm trí của mình vào nó. Tôi đã làm mọi thứ theo cách được viết ra ... Bạn có thể giúp, hay ai khác đã có một điều kỳ diệu như vậy?

Vỏ bánh khá ăn được!

Tôi sẽ pha một ly trà và tìm hiểu xem nội dung của nó là gì.
Trong kho lưu trữ có những điều kỳ diệu và thú vị hơn, nếu so sánh, bạn chỉ là đẹp trai.
Tôi đi lấy trà.
...

inusyaỜ đây bạn vừa pha cổ điển, mình xem kỹ rồi, nước nhiều lắm, bạn cần giảm 50-70 ml là mọi chuyện sẽ ổn thôi.
Bắt đầu với âm 100 ml và nhào trong 10 phút, nếu không đạt kết quả, sau đó lặp lại mẻ bằng cách thêm 20 ml và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi mẻ thắng.
Xem phim ở trang đầu tiên, bột nên được trộn đều và có thể nguội hơn một chút, hay như trong video.
Sau khi nhào (đặt ra khuôn), bột phải được nhào từ trên xuống bằng ngón tay ướt - cho thật mịn.
Chúng tôi đang chờ đợi kết quả chiến thắng !!!

[Và tôi không tìm thấy công thức này, tôi cũng có thể có một cái được không?]

Và tôi không tìm thấy công thức này, tôi cũng có thể có một cái được không?... Và trên đầu trang web tôi điền vào công cụ tìm kiếm "Tìm", nhưng không có nơi nào để nhấp vào tìm kiếm chính nó ...
Vanya28, một lần nữa tôi không chụp ảnh người cuối cùng không dậy, Borodinsky, vì chồng tôi đưa anh ta đi làm vào buổi sáng, và nhân tiện, anh ta được ăn rất ngon. Một lời cảm ơn đặc biệt từ chồng của bạn: a) vì bạn đã kiên nhẫn với tôi, rất nhiều "giữ trẻ" với tôi; b) cho hương vị tuyệt hảo, ngay cả khi không được nâng lên - chồng tôi rất thích bánh mì, và sau đó anh ấy bị ợ chua, uống thuốc. Và rồi đột nhiên, anh ấy gọi cho tôi và nói rằng điều đó thật tuyệt vời, anh ấy không thể rơi nước mắt (và vào ban đêm!) - và KHÔNG ợ chua !!! Tuyệt diệu!
Ngoài ra, Vanya, bạn có thể xem công thức làm lò này không (cô gái đưa ra, không trả lời, chắc là không liên lạc được):
🔗
Tôi thích mô tả và quá trình này đến nỗi tôi đã làm nó hai lần, nhưng trên thực tế, không phải mọi thứ đều dễ dàng như tưởng tượng .. Bột vừa vặn, tăng lên, sủi bọt. Rồi mọi thứ trở nên tồi tệ. Tôi không có giỏ kiểm chứng. Tôi hầu như không rút bột ra khỏi bát, hay nói đúng hơn là đổ nó ra ngoài - nó đã bị biến dạng. Nướng bằng hơi nước, trên đá trong chảo. Vỏ bánh chảy ra như thủy tinh. Nhưng bên trong là ngon và đẹp lỗ chân lông. Tôi đã làm gì sai? Và làm thế nào để một khối bột lỏng và nở như vậy có thể nổi bật ở dạng để nướng sau này (nên làm nóng dạng bột trong lò và đặt ở nơi nóng)?
Chia sẻ với tôi một lúa mì thành công và ngon. bánh mì với lỗ chân lông đẹp .

Bánh mì Darnitsa (Tác giả fugaska) (người làm bánh mì)

Về chứng ợ chua thì mình đã viết trong topic trước đó, đọc thấy đã thử nghiệm nhiều lần trên các đối tượng ăn uống khác nhau thì không gây ợ chua.

Về Borodinsky, bạn cần uống dầu thầu dầu để bình tĩnh (đùa thôi) và không vội vàng với các công thức nấu ăn, mà hãy kiên trì hướng tới kết quả chiến thắng.
Một bản ghi chi tiết về những gì và như thế nào đã được thêm vào và nướng.
Ảnh chụp kết quả.
Giới thiệu về chuyến bay.
Hiệu suất lặp lại tuyệt vời.
Như vậy đó.
Viết.


Đối với bánh mì, chúng tôi có các chuyên gia ở đây, theo ý kiến ​​của tôi, được đào tạo nhiều hơn nữa.
Bản thân tôi không chuyên về các giống lúa mì vì nhiều lý do khác nhau.
Kiểm tra danh sách người điều hành và các lớp học chính của họ và chỉ công thức nấu ăn từ họ.
Bạn sẽ thích nó!

trong khoảng. nó rõ ràng.
Vanya 28, Borodinsky CHỈ nướng theo công thức của bạn với bột chua. Vì bây giờ tôi đang phát triển một cái mới, chúng ta sẽ đợi hai ngày nữa - và tôi sẽ "chiến đấu lại" với một cái mới.
Có lẽ bạn nên thử nó bằng cách nhảy vọt ngay bây giờ ??
Nhưng trong công thức của bạn, agram khô hay ướt?
fructose có giống mật ong không?

trong khoảng. nó rõ ràng.
Vanya 28, Borodinsky CHỈ nướng theo công thức của bạn, nhưng với bột chua.
Vì bây giờ tôi đang phát triển một cái mới, chúng ta sẽ đợi hai ngày nữa - và tôi sẽ "chiến đấu lại" với một cái mới.
Có lẽ bạn nên thử nó bằng cách nhảy vọt ngay bây giờ ??
Nhưng trong công thức của bạn, agram khô hay ướt?
fructose có giống mật ong không?

Bây giờ chúng ta hãy bỏ qua mạch nha.
Bánh mì đã ra gần hết, hương vị tuyệt vời, nó vẫn đạt được độ tăng bình thường của bột.
Trình tự như sau:
Bạn làm mọi cách với bột chua mới, nếu trong 3 tiếng ở nhiệt độ 40C mà không được thì cho 12 gam men khô vào, nhào lại đợi bột nổi lên.
Chuyển sang nướng.
Agram là một loại bột.
Fructose gần giống như đường cát.

Bạn ghi lại, chụp ảnh, hiển thị.

Đây là "thành công" của tôi với Rye-Wheat của Max Panason. Gạch nhẹ đúng theo công thức, lúc còn nóng mình không cắt.Bên trên có một vết cắt - đây là nó với mạch nha (có thể nhìn thấy phần lõm trong ảnh - đây là từ ốc vít vảy), hương vị thơm ngon. Nhưng cả hai đều KHÔNG THÍCH !!!
Công thức:
Thành phần

Bột mì 90 g
Bột lúa mạch đen 255 g
Nước 270 ml
Muối 1 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh. l.
Rast. dầu 2 muỗng canh. l.
Men khô 1,5 muỗng cà phê
Vẩy 3 muỗng canh. l.
Giấm 2 muỗng canh l.

Mạch nha thêm 10 g, tương ứng -10 g bột lúa mạch đen. Tôi nướng tối với mạch nha trên chương trình "Whole Grain", sáng với "cuộn kiểu Pháp" (Max Panason có chế độ lúa mạch đen - tôi không biết là chế độ nào, nhưng thời gian là 3,5 giờ).

Đây là "thành công" của tôi với Rye-Wheat của Max Panason. Gạch nhẹ đúng theo công thức, lúc còn nóng mình không cắt. Bên trên có một vết cắt - đây là nó với mạch nha (có thể nhìn thấy phần lõm trong ảnh - đây là từ ốc vít vảy), hương vị thơm ngon. Nhưng cả hai đều KHÔNG THÍCH !!!
Công thức:
Thành phần

Bột mì 90 g
Bột lúa mạch đen 255 g
Nước 270 ml
Muối 1 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh. l.
Rast. dầu 2 muỗng canh. l.
Men khô 1,5 muỗng cà phê
Vẩy 3 muỗng canh. l.
Giấm 2 muỗng canh l.

Mạch nha thêm 10 g, tương ứng -10 g bột lúa mạch đen. Tôi nướng tối với mạch nha trên chương trình "Whole Grain", nướng sáng với "bún kiểu Pháp" (Max Panason có chế độ lúa mạch đen - tôi không biết là loại nào, nhưng thời gian là 3,5 giờ).

Nhào ở chế độ Bột và nâng lên ở 40C.

Vanya28, đây là Borodinsky của tôi với men theo công thức của bạn (bột chua vẫn đang được làm):
bột lúa mạch đen - (500g -20g mạch nha đã giảm-24g không agram) = 456g
mạch nha - 20g (thay vì 40g nó có vị rất nhiều)
nước sôi - 100g mạch nha
mật ong -2 muỗng canh. l.
nước mật ong -100g

rau mùi xay - 2 muỗng canh. l.
muối - 2 muỗng cà phê. (bạn có 15g, nhiều hơn 2 muỗng cà phê theo trọng lượng?)
men khô -2 muỗng cà phê
nước -250g
Riêng chương trình "Kneading", kéo ra các spatulas
, vào cuối 15 phút nữa. đợi và thấy bột nở lên khoảng 1,5 lần (bạn ghi từ 1,5 đến không quá 1,8 để mái không bị lắng) quyết định nướng. Nướng trên "Pastry" 1.30h.
Theo hương vị:
1. Mạch nha. Đối với tôi, dường như ngay cả 20g mạch nha cũng làm hỏng hương vị (tôi có thể nếm được mùi bồ hóng, cháy khét). Hoặc là nó chưa được hàn đủ, hoặc nó vẫn cần được giảm bớt. Chúng tôi đã gọi điện cho nhà cung cấp để làm rõ, có thể ở Israel loại mạch nha khác, và yêu cầu tỷ lệ khác. Ông nói rằng không nên cho quá 20% mạch nha vào 1 kg. Nhưng không hiểu sao chúng tôi lại không hiểu, đối với 1 kg bột mì thì sao? hay bánh mì làm sẵn? Nó chỉ ra rằng bạn cần phải đặt nó 5g?
2. Có vẻ như thiếu axit. Công thức nấu ăn không men có cần giấm không?
Các vấn đề chung:
-Tỷ lệ của tôi có đúng không?
-Tôi có cần đợi lâu hơn ở proofer không? Tôi có cảm giác rằng đây là mức tăng bánh mì tối đa có thể, sẽ không còn cho ..
- Một lần nữa tôi lại hiểu nhầm những câu hỏi đó về mạch nha,
bạn đã hỏi cái gì - mạch nha "thúc đẩy" bột, không cho nó nổi lên - cái này có được không?
- đã tìm kiếm trang web trong một công cụ tìm kiếm cho "chứng ợ nóng do bánh mì" - đưa ra các bản sao của những người, nhưng không có thông tin về những gì ảnh hưởng chính xác đến việc không bị ợ chua. Vanya 28, nếu nó không khó, xin vui lòng ném một vài nhận xét - mạch nha, bột chua, bột lúa mạch đen, chính Borodinsky? (Tôi sẽ hiểu loại bánh mì để trượt cho chồng tôi ...)
- Tôi cũng nghĩ rằng tôi có Moulinex tới 1,5 kg bánh mì. Có lẽ đây là một công thức "nhỏ" cho HP của tôi? Điều gì sẽ xảy ra nếu tỷ lệ được tăng lên gấp đôi (tất nhiên, không phải trước khi chúng tôi phê duyệt công thức)?
Công thức cho lúa mạch đen trước đây. Max Panason quyết định ném nó ra ngoài. Thật đáng mừng, việc tiêu thụ bột-điện mà kết quả đáng tiếc như vậy ...

[rằng đối với 1 kg bạn cần phải cho không quá 20% mạch nha]

Vanya28, đây là Borodinsky của tôi với men theo công thức của bạn (bột chua vẫn đang được làm):
bột lúa mạch đen - (500g -20g mạch nha đã khử-24g không agram) = 456g
mạch nha - 20g (thay vì 40g nó có vị rất nhiều)
nước sôi - 100g mạch nha
mật ong -2 muỗng canh. l.
nước mật ong -100g

rau mùi xay - 2 muỗng canh. l.
muối - 2 thìa cà phê (bạn có 15g, nhiều hơn 2 thìa cà phê theo trọng lượng là bao nhiêu?)
men khô -2 muỗng cà phê
nước -250g
Riêng chương trình "Kneading", kéo ra các spatulas
, vào cuối 15 phút nữa. đợi và thấy bột nở lên khoảng 1,5 lần (bạn ghi từ 1,5 đến không quá 1,8 để mái không bị lắng) quyết định nướng. Nướng trên "Pastry" 1.30h.
Theo khẩu vị:
1. Mạch nha. Đối với tôi, dường như ngay cả 20g mạch nha cũng làm hỏng hương vị (tôi có thể nếm được mùi bồ hóng, cháy khét). Hoặc là nó chưa được hàn đủ, hoặc nó vẫn cần được giảm bớt. Chúng tôi đã gọi điện cho nhà cung cấp để làm rõ, có thể ở Israel loại mạch nha khác, và yêu cầu tỷ lệ khác. Anh ấy nói,rằng đối với 1 kg bạn cần phải cho không quá 20% mạch nha... Nhưng không hiểu sao chúng tôi lại không hiểu, cho 1 kg bột mì? hay bánh mì làm sẵn?Nó chỉ ra rằng bạn cần phải đặt nó 5g?
2.Có vẻ như thiếu axit. Công thức nấu ăn không men có cần giấm không?
Các vấn đề chung:
-Tỷ lệ của tôi có đúng không?
-Tôi có cần đợi lâu hơn ở proofer không? Tôi có cảm giác rằng đây là mức tăng bánh mì tối đa có thể, sẽ không còn cho ..
- Một lần nữa tôi lại hiểu nhầm những câu hỏi đó về mạch nha,
bạn đã hỏi cái gì - mạch nha "thúc đẩy" bột, không cho nó nổi lên - cái này có được không?
- đã tìm kiếm trang web trong công cụ tìm kiếm cho "chứng ợ nóng do bánh mì" - đưa ra các bản sao của mọi người, nhưng không đưa ra thông tin về điều gì ảnh hưởng chính xác đến việc không bị ợ chua. Vanya 28, nếu nó không khó, xin vui lòng ném một vài nhận xét - mạch nha, bột chua, bột lúa mạch đen, chính Borodinsky? (Tôi sẽ hiểu loại bánh mì để trượt cho chồng tôi ...)
- (tất nhiên, không phải trước khi chúng tôi phê duyệt công thức)?
Công thức cho lúa mạch đen trước đây. Max Panason quyết định ném nó ra ngoài. Thật đáng mừng, việc tiêu thụ bột-điện mà kết quả đáng tiếc như vậy ...

Malt lúa mạch đen đỏ có hương vị và mùi của bánh mì, nếu bạn có mùi khét thì hãy đổi mạch nha.
Phần còn lại tôi sẽ trả lời sau.
...
Malt được yêu cầu cho bánh mì sữa trứng khoảng 5% khối lượng bột. Bạn có thể thêm 10%, ít hơn 2-3% thì không cần thêm, vì mùi vị và vụn bánh sẽ thay đổi rõ rệt.
5% của 500 gam bột mì là 25 gam mạch nha.
Nếu bạn không sử dụng Agram nuôi cấy khởi động (chất chua), sau đó thêm giấm để giữ được vị chua ngọt nhất thiết.
Chủ đề mạch nha -
Mạch nha, các chế phẩm mạch nha - sử dụng trong bánh mì

Và đây là tôi, người đã nướng Darnitsky từ Fugaski:

Nước phòng tốc độ. 300 ml
Dầu ô liu 2 muỗng canh l.
Mật ong kiều mạch (có thể thay thế bằng đường) 1 muỗng canh. l.
Muối tinh 1,5 muỗng cà phê.
Bột mì 325 g
Bột lúa mạch đen 150 g
Men khô 1,5 muỗng cà phê
Ngoài ra, tôi đã mở một hộp sữa chua chân trâu hữu cơ. Tôi thấy chất lỏng ở đó, và 2 muỗng canh. l. rất lỏng này được khuấy trong nước. Tôi chỉ nghĩ rằng nó không thể tồi tệ hơn nữa. Và đáng ngạc nhiên là bánh mì đã tăng lên. Có lẽ sữa chua trâu đã cho tôi sức mạnh trâu
Riêng chế độ Nhào thì cuối cùng mình đợi thêm nửa tiếng, bột lên đẹp và Nướng 1h 20phút.
Đối với tôi, có vẻ như đây không phải là Darnitsky (cả mật ong và bơ đều không đi vào nó), nhưng ngon và đẹp.
Bạn nghĩ sao, nếu mục tiêu của tôi là đạt được số lượng bánh mì tối đa cho một lần nướng, tôi có thể tăng công thức này lên 2 hoặc 1,5 lần để phù hợp với HP thiết kế cho 1,5 kg bánh mì không? Hay nó sẽ ra khỏi xô?

Về Borodinsky, bạn cần uống dầu thầu dầu để bình tĩnh (nói đùa) và không vội vàng với các công thức nấu ăn, mà hãy kiên định hướng tới chiến thắng

Tôi thực sự xin lỗi, nhưng dầu thầu dầu, nó là nhiều hơn cho các proser, và cho sự bình tĩnh của Valerian sẽ tốt hơn!

[SchuMakher]

Tôi thực sự xin lỗi, nhưng dầu thầu dầu, nó là nhiều hơn cho các proser, và cho sự bình tĩnh của Valerian sẽ tốt hơn!

Kastorochka ở đây từ vô nghĩa và tiết kiệm, suy nghĩ ở một nơi như bạn đã nói!
Cho phần còn lại, SchuMakher, tất cả mọi thứ là chính xác.

Trong công thức làm bánh mì bột lúa mạch đen với bột chua kefir từ fugaski, bạn nghĩ bột sẽ lên men qua đêm trong công thức này như thế nào - điều này có bình thường không?

Trong công thức làm bánh mì bột lúa mạch đen với bột chua kefir từ fugaski, bạn nghĩ bột sẽ lên men qua đêm trong công thức này như thế nào - điều này có bình thường không?

Sourdough đòi hỏi bạn phải hiểu rõ những gì và làm như thế nào với nó và dễ dẫn đến sự bất ổn trong công việc.
và theo đó, kết quả trong trường hợp này có thể đáng buồn.
Tôi không thể bình luận về câu hỏi của bạn.

Và điều này tôi đã nướng Darnitsky từ Fugaski:
Ngoài ra, tôi đã mở một hộp sữa chua chân trâu hữu cơ. Tôi thấy chất lỏng ở đó, và 2 muỗng canh. l. rất lỏng này được khuấy trong nước. Tôi chỉ nghĩ rằng nó không thể tồi tệ hơn nữa. Và đáng ngạc nhiên là bánh mì đã tăng lên. Có lẽ sữa chua trâu đã cho tôi sức mạnh trâu

Bạn rõ ràng có vấn đề về nấm men! Cố gắng thay đổi chúng thành những cái mới hơn, thay đổi thương hiệu. Cân bột trên một cái cân.
Bạn có Morphy Richards không? Nướng ở chế độ cơ bản!
Công thức về bánh mì lớn
Bánh mì Darnitsky của fugaska Size XL Chế độ cơ bản, vỏ bánh nhạt (vừa - thích đậm hơn)
Tất cả mọi thứ là như trong công thức ban đầu. Tôi chỉ tăng nó lên một lần rưỡi.
2,25 muỗng cà phê men
225 g bột lúa mạch đen
375 g bột mì
Muối tinh 2,25 giờ (muối tốt hơn nên tăng lên 3 giờ l)
1,5 muỗng canh đường (đường, tốt hơn là giảm bớt)
3 muỗng canh dầu ô liu (có thể dùng dầu hướng dương hoặc mù tạt)
370 ml nước
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
Và cố gắng đạt được kết quả tốt mà không sử dụng các chất phụ gia từ bản thân (sữa, sữa chua, điều này tốt, nhưng nên thận trọng hơn)

ĐỒNG Ý.! Cảm tạ!

Tôi có Moulinex 2000, tôi có thể nướng bánh mì như vậy trên những chương trình nào?

[Moulinex 2000]

Tôi có Moulinex 2000, bạn có thể nướng bánh mì như vậy trên những chương trình nào?

Nhào và nâng cao 60 phút ở chế độ - Bột
Nướng hai lần ở chế độ 12 - Nướng bánh 60 + 30 phút.

Xin chào người dùng diễn đàn! Áp dụng các thợ làm bánh mới vào chiến dịch. Vì vậy, rất nhiều câu hỏi cùng một lúc, hãy giúp Vanya với lời khuyên. Mình nướng bánh mì theo công thức của máy làm bánh mì, nhưng mình chỉ muốn bánh mì lúa mạch ngon, mới có 1 tháng là mình có máy làm bánh mì (HB-1001CJ) và đọc công thức của bạn mình hiểu là mình không hiểu gì cả. Tôi đùa đấy. Bạn có một công thức tất cả cho mỗi gam, và trong hướng dẫn của tôi, mọi thứ đều được đựng trong cốc, làm thế nào tôi có thể tính toán chính xác một ổ bánh mì nặng 500 gam. Tôi vẫn còn đang tìm hiểu về nhiều vấn đề, vì vậy tôi sẽ gửi tất cả lời khuyên về máy làm bánh mì của tôi và cách nướng bánh mì lúa mạch đen ngon đúng cách, cảm ơn tất cả các giáo viên và những người đã tham gia nghiên cứu của tôi.

[Bạn có một công thức tất cả cho mỗi gam, và trong hướng dẫn của tôi, mọi thứ đều được đựng trong cốc, làm thế nào tôi có thể tính toán chính xác một ổ bánh mì nặng 500 gam.]

Xin chào người dùng diễn đàn! Áp dụng các thợ làm bánh mới vào chiến dịch. Vì vậy, rất nhiều câu hỏi cùng một lúc, hãy giúp Vanya với lời khuyên. Mình nướng bánh mì theo công thức của máy làm bánh mì, nhưng mình chỉ muốn bánh mì lúa mạch ngon, mới có 1 tháng là mình có máy làm bánh mì (HB-1001CJ) và đọc công thức của bạn mình hiểu là mình không hiểu gì cả. Tôi đùa đấy. Bạn có một công thức tất cả cho mỗi gam, và trong hướng dẫn của tôi, mọi thứ đều được đựng trong cốc, làm thế nào tôi có thể tính toán chính xác một ổ bánh mì nặng 500 gam. Tôi vẫn còn đang tìm hiểu về nhiều vấn đề, vì vậy tôi sẽ gửi tất cả lời khuyên về máy làm bánh mì của tôi và cách nướng bánh mì lúa mạch đen ngon đúng cách, cảm ơn tất cả các giáo viên và những người đã tham gia nghiên cứu của tôi.

Mọi thứ đều rất dễ dàng!
Mua cân, cân cốc, đặt lại cân về Zero, đổ bột vào cốc rồi cân lại.

xin chào, mình kiếm được loại lúa mạch đen này .. Vị thì kinh khủng, chua quá, mình dùng mạch nha lên men theo công thức, ủ với nước sôi và agram theo công thức. Chà, rất chua Và cũng có thể là một mảnh vụn xỉn màu, dính vào dao ... họ để nguội và giữ nó trong 3 giờ ...
Bánh mì - nó hóa ra tuyệt vời, nhưng với lúa mạch đen - nó chỉ là một thảm họa ...

xin chào, mình kiếm được loại lúa mạch đen này .. Vị thì kinh khủng, chua quá, mình dùng mạch nha lên men theo công thức, ủ với nước sôi và agram theo công thức. Chà, rất chua Và cũng có thể là một mảnh vụn xỉn màu, dính vào dao ... họ để nguội và giữ nó trong 3 giờ ...
Bánh mì - nó hóa ra tuyệt vời, nhưng với lúa mạch đen - nó chỉ là một thảm họa ...

Đẹp!
Viết chi tiết những gì, như thế nào và bao nhiêu đã được thêm vào.
Hãy xem những gì bạn có ở đó.
Con dao luôn luôn làm bẩn bánh mì này.
Không có lỗi rõ ràng.
Viết.

Đẹp!
Viết chi tiết những gì, như thế nào và bao nhiêu đã được thêm vào.

bột lúa mạch đen - 500 gr.
mạch nha fement khô. - 50 ml.
agram - 35 ml.
đường (fructose) - 15 ml.
muối - 5 ml.
men - 8 ml.
nước - 400 ấm đun sôi và + 100 để ủ mạch nha.
Nhào trên "không chứa gluten", được hỗ trợ bằng thìa, kolobok không được quan sát thấy, nhưng nó được nhào kỹ, tăng lên - 60 phút và 45 phút khác - 2 lần, bánh nướng 1,50.

Hương vị gần giống sữa trứng, chỉ không có gia vị, nhưng có axit - rất nhiều agram, theo tôi.
Và câu hỏi là - tại sao nó lại đen như vậy? Có lẽ là do mạch nha?

bột lúa mạch đen - 500 gr.
mạch nha fement khô. - 50 ml.
agram - 35 ml.
đường (fructose) - 15 ml.
muối - 5 ml.
men - 8 ml.
nước - 400 ấm đun sôi và + 100 để ủ mạch nha.
Nhào trên "không chứa gluten", được hỗ trợ bằng thìa, kolobok không được quan sát thấy, nhưng nó được nhào kỹ, tăng lên - 60 phút và 45 phút khác - 2 lần, bánh nướng 1,50.

Không có sai số rõ ràng, câu hỏi duy nhất là lượng nước và agram.
Tôi tin rằng agram của bạn nhạt, với một khối bột sẫm màu không nên nổi lên, nhưng hãy kiểm tra, agram của bạn là gì?
Có, và cung cấp một liên kết đến công thức. Có điều gì đó không ổn với anh ấy.

Không có sai số rõ ràng, câu hỏi duy nhất là lượng nước và agram.
Tôi tin rằng Agram của bạn là nhẹ, với một khối bột sẫm màu không nên nổi lên, nhưng hãy kiểm tra, Agram của bạn là gì?
Có, và cung cấp một liên kết đến công thức. Có điều gì đó không ổn với anh ấy.

Agram ánh sáng, như thể ánh sáng, bóng tối vẫn đứng kín.

Agram ánh sáng, như thể ánh sáng, bóng tối vẫn đứng kín.

Có, và cung cấp một liên kết đến công thức. Có điều gì đó không ổn với anh ấy.

Có, và cung cấp một liên kết đến công thức. Có điều gì đó không ổn với anh ấy.

🔗

🔗

Thông thoáng!
Chúng tôi giảm 50 ml nước, điều này sẽ cải thiện vụn bánh, nó sẽ không bị ướt.
Bạn có thể tăng lượng đường hoặc giữ nguyên, giảm lượng Agram nhạt 2-3 lần hoặc giữ nguyên bằng cách tăng lượng đường.
Nhưng tôi nghĩ sẽ tốt hơn nếu
Đường 30-50 ml.
Nước - 450 ml.
Agram nhạt - 15-20 ml, vì đối với bạn, hương vị hóa ra là rất chua. Đây là cá nhân.
Viết.

Thông thoáng!
Chúng tôi giảm 50 ml nước, điều này sẽ cải thiện vụn bánh, nó sẽ không bị ướt.
Bạn có thể tăng lượng đường hoặc giữ nguyên, giảm lượng Agram nhạt 2-3 lần hoặc giữ nguyên bằng cách tăng lượng đường.
Nhưng tôi nghĩ sẽ tốt hơn nếu
Đường 30-50 ml.
Nước - 450 ml.
Agram nhạt - 15-20 ml, vì đối với bạn, hương vị hóa ra là rất chua. Đây là cá nhân.
Viết.

Vâng, cảm ơn rất nhiều,
Tôi đã nghĩ như vậy - thật đáng trách, thật chua chát và với số lượng như vậy! Tôi sẽ thử lại vào ngày mai.
Hãy nghĩ đúng rằng agram axit có thể khác nhau?

[Vâng, đây là một khác, so sánh cả hai Agram của bạn để có vị chua (liếm), nó có phải là tình cờ của chúng không?]

Vâng, cảm ơn rất nhiều,
Tôi đã nghĩ như vậy - thật đáng trách, thật chua chát và với số lượng như vậy! Tôi sẽ thử lại vào ngày mai.
Hãy nghĩ đúng rằng agram axit có thể khác nhau?

Tôi không nghĩ rằng agram có thể khác nhau rất nhiều giữa các mẻ, sự khác biệt chỉ là giữa đậm và nhạt, ở đây độ chua khác nhau gần ba lần. Tối, rất chua.
Vâng, đây là một khác, so sánh cả hai Agram của bạn để có vị chua (liếm), nó có phải là tình cờ của chúng không?
Lưu ý sự thay đổi trong tổng lượng nước và đường khác.
Và đọc công thức tốt hơn ở đây - Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia.

Vanya, nhờ tư vấn, mình nướng bánh 3 lần rồi, lần đầu không thành công, hay nói đúng hơn là suýt thành công, mình làm theo công thức của bạn, nhưng do mình dùng phương pháp chọc (mình có tất cả công thức. trong cốc, nếu bạn nhớ) lần đầu tiên tôi coi đó chỉ là một thành tích. Nó có vị rất ngon, sau đó để nướng nó giảm công thức đi 2 lần, nướng rất ngon. Bạn đúng khi mua email. cân để cân chính xác hơn, cơ học không hoàn toàn phù hợp. Vâng, cũng có một sắc thái - Tôi có một mẫu bếp lg-1001, tôi nướng theo lời khuyên của bạn trên hai chương trình 1-fast, 2-cupcake, lần đầu tiên tôi có vẻ như không có đủ thời gian để nướng, ổ bánh là 500 gr bột, và đã giảm 2 lần, nó bắt đầu được nướng trong 60 phút trong chương trình bánh, và làm thế nào để nướng tốt cho 500 gr. bột mì?

Vanya, nhờ tư vấn, mình nướng bánh 3 lần rồi, lần đầu không thành công, hay nói đúng hơn là suýt thành công, mình làm theo công thức của bạn, nhưng do mình dùng phương pháp chọc (mình có tất cả công thức. trong cốc, nếu bạn nhớ) lần đầu tiên tôi coi đó chỉ là một thành tích. Nó có vị rất ngon, sau đó để nướng nó giảm công thức đi 2 lần, nướng rất ngon. Bạn đúng khi mua email. cân để cân chính xác hơn, cơ học không hoàn toàn phù hợp. Vâng, một sắc thái khác - Tôi có một mô hình bếp lg-1001, tôi nướng theo lời khuyên của bạn trong hai chương trình 1-nhanh, 2-bánh, lần đầu tiên tôi có vẻ như không có đủ thời gian để nướng, ổ bánh là 500 gr bột, và đã giảm 2 lần, nó bắt đầu được nướng trong 60 phút trong chương trình bánh, và làm thế nào để nướng tốt cho 500 gr. bột mì?

Thật tuyệt khi dù nhỏ nhưng nó lại quay ra và được nướng!
Lò nướng của bạn có thể có chương trình Nướng bánh, nếu sau khi kết thúc chương trình Nướng bánh hoặc nướng bánh mà bạn có thể bắt đầu lại chương trình Nướng ngay sau khi thêm 30-40 phút nữa thì vấn đề sẽ được giải quyết.
Viết!

Và hôm qua lần đầu tiên bánh mì đứng. Chúng tôi luôn nướng "sữa trứng lúa mạch đen gần như bị lãng quên hương vị", công thức đã được làm ra. Trong khi đang nhốn nháo quanh bếp, anh ấy đã đứng trên "sự trỗi dậy" của tôi. Kết quả là tôi đã không tắt nó đúng hạn, bị trễ 10 phút. Tôi không thể tắt chương trình được nữa - bếp không còn phản hồi với bất kỳ lần nhấn nút nào.Lần đầu tiên mình tiếc bếp phải lưu chương trình 10 phút sau khi ngắt điện.
Không có cách nào tôi có thể đánh sập chương trình này. Kết quả là bánh mì đứng ngồi không yên - cái nóng ngoài đường là cầm trên tay (giờ mới hiểu Vanya28 từ ổ bánh mì nướng mà mình “qua” - nhìn từ trên xuống rất đặc trưng). Lò nướng đã biến mất. Có vẻ như không có ý nghĩa gì đối với tôi.
Đối với tương lai - bạn cần đặt báo thức một cách chính xác!

Đối với tương lai - bạn cần đặt báo thức một cách chính xác!

Theo lời khuyên của Vanya, mình sẽ đặt báo thức nếu không chắc chắn sẽ bỏ lỡ, nhưng mọi thứ đã được khắc phục tốt như vậy))) Vanya, có chương trình nướng, mình sẽ cố gắng thêm nó cho bánh mì lớn, cảm ơn

Và hôm qua lần đầu tiên bánh mì đứng. Chúng tôi luôn nướng "sữa trứng lúa mạch đen gần như bị lãng quên hương vị", công thức đã được làm ra. Trong khi đang nhốn nháo quanh bếp, anh ấy đã đứng trên "sự trỗi dậy" của tôi. Kết quả là tôi đã không tắt nó đúng hạn, bị trễ 10 phút. Tôi không thể tắt chương trình được nữa - bếp hoàn toàn không phản ứng với bất kỳ lần nhấn nút nào. Lần đầu tiên mình tiếc bếp phải lưu chương trình 10 phút sau khi ngắt điện.
Không có cách nào tôi có thể đánh sập chương trình này. Kết quả là bánh mì đứng ngồi không yên - cái nóng ngoài đường là cầm trên tay (giờ mới hiểu Vanya28 từ ổ bánh mì nướng mà mình “qua” - nhìn từ trên xuống rất đặc trưng). Lò nướng đã biến mất. Có vẻ như không có ý nghĩa gì đối với tôi.
Đối với tương lai - bạn cần đặt báo thức một cách chính xác!

Ở Panasonic của bạn, điều này được giải quyết như sau - bạn tiếp tục nướng, khi nó đã bắt đầu, cuối cùng, đậy khăn xô nóng và lấy nó ra khỏi bếp, sau đó dựa một miếng đá vào cảm biến nhiệt độ và đợi. trong khoảng 1-2 phút, kiểm tra xem bếp có bật định kỳ cho bất kỳ chương trình nào hay không, ngay khi điều này xảy ra, hãy thiết lập lại chương trình bằng cách giữ nút Start trong 2-3 giây. và chọn chế độ nướng với thời gian mong muốn cộng thêm 10 phút để làm nóng. Bật bếp, hâm nóng trong vài phút và đưa xô về vị trí cũ. Bánh mì sẽ không được trang nhã như vậy, nhưng tốt.
Lần sau bạn sẽ nướng bằng đồng hồ báo thức.

VANYA28! CẢM TẠ!!! KHỔNG LỒ, CON NGƯỜI!
Một lần nữa tôi lại "kiksanula" với máy làm bánh mì của mình. Hôm nay mọi thứ đều lên đồng hồ báo thức, thậm chí còn sớm hơn tôi đến đánh sập chương trình từ "nhanh cơ bản" sang "nướng". Vì vậy, cô ấy một lần nữa không đáp ứng lệnh "dừng lại". Như ngày hôm qua. Tôi đã đợi 10 phút (không có mạng). Nhưng không, kỹ thuật đang hoạt động, nó vẫn ghi nhớ chương trình. Tôi chườm đá vào cảm biến nhiệt độ trong 2 phút. - Nó đã giúp đỡ !!! Đã hủy. Bây giờ cô ấy đã bật nướng. Có thể để yên một chút, nhưng hoàn toàn không phải peroxide. Ăn thôi. Chồng tôi rất cẩn thận về việc vứt bỏ bánh mì (ở bất kỳ giai đoạn nào), vì vậy tôi rất biết ơn vì đã phản hồi nhanh chóng như vậy!
Nhưng sau đó câu hỏi đặt ra là: tại sao mọi thứ diễn ra tốt đẹp trước đó - tôi đã tắt chương trình vào đúng 51 phút. trước khi kết thúc (trên biên giới của nâng và nướng), và hôm nay - thậm chí trong 57 phút cô ấy đã không "đáp lại"? Tôi chỉ thấy một câu trả lời - rằng trời khá nóng trong bếp (khoảng 25-27). Tôi không thấy giải thích nào khác. Mọi thứ vẫn như bình thường (đúng theo công thức), các chương trình giống nhau, cùng một niềm yêu thích kinh doanh.
CẢM TẠ!

VANYA28! CẢM TẠ!!! KHỔNG LỒ, CON NGƯỜI!
Một lần nữa tôi lại "kiksanula" với máy làm bánh mì của mình. Hôm nay mọi thứ đều lên đồng hồ báo thức, thậm chí còn sớm hơn tôi đến đánh sập chương trình từ "nhanh cơ bản" sang "nướng". Vì vậy, cô ấy một lần nữa không đáp ứng lệnh "dừng lại". Như ngày hôm qua. Tôi đã đợi 10 phút (không có mạng). Nhưng không, kỹ thuật đang hoạt động, nó vẫn ghi nhớ chương trình. Tôi chườm đá vào cảm biến nhiệt độ trong 2 phút. - Nó đã giúp đỡ !!! Đã hủy. Bây giờ cô ấy đã bật nướng. Có thể để yên một chút, nhưng hoàn toàn không phải peroxide. Ăn đi. Chồng tôi rất cẩn thận về việc vứt bỏ bánh mì (ở bất kỳ giai đoạn nào), vì vậy tôi rất biết ơn vì đã phản hồi nhanh chóng như vậy!
Nhưng sau đó câu hỏi đặt ra là: tại sao mọi thứ diễn ra tốt đẹp trước đó - tôi đã tắt chương trình vào đúng 51 phút. trước khi kết thúc (trên biên giới của nâng và nướng), và hôm nay - thậm chí trong 57 phút cô ấy đã không "đáp lại"? Tôi chỉ thấy một câu trả lời - rằng trời khá nóng trong bếp (khoảng 25-27). Tôi không thấy giải thích nào khác. Mọi thứ vẫn như bình thường (đúng theo công thức), các chương trình giống nhau, cùng một niềm yêu thích kinh doanh.
CẢM TẠ!

Chương trình này có thể được đặt lại tối đa 45 phút trên chỉ báo, sau đó chuyển sang chế độ sưởi và chỉ có thể được đặt lại bằng đá.
Vì trong căn hộ rất nóng, việc ngăn nhiệt của bếp có thể bị kích hoạt, điều này lại được xử lý bằng nước đá.

Vanya28,
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!
Hai nỗ lực đầu tiên để nướng bánh mì lúa mạch đen đã được thực hiện tại dacha trong một máy làm bánh mì "Ide Line" hoàn toàn cũ, không rõ nguồn gốc và không có hướng dẫn. Không có bức ảnh nào về những lần thử đó, nhưng tôi có thể nói rằng lần đầu tiên (tôi nướng "bánh mì lúa mạch đen" không có mạch nha theo công thức) khá thành công. Tôi đã chọn chương trình Bánh mì nguyên hạt và sau khi kết thúc quá trình nướng, tôi bật lại chương trình nướng. Sau đó là "Borodinsky", nhưng một số nhiễu đã xảy ra với anh ta, do tôi bị phân tâm bởi điện thoại lúc đặt nguyên liệu, và tôi đã thử nghiệm với các chương trình HP không tốt lắm, nói chung là nó không tăng và không đủ khô, nhưng nó vẫn có vị đẹp, chúng tôi đã ăn nó
Hôm qua là lần thử thứ ba tôi nướng bánh mì lúa mạch đen trong chiếc HP Kenwood bm450 mới nói chung và được mua cho doanh nghiệp này (chiếc cũ hiện sẽ có mặt trong nước).
Đối với tôi, dường như mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp, đây là một bức ảnh:

Những thay đổi nhỏ trong công thức:
1. Bột lúa mạch đen lột vỏ 500 gr
2. Mạch nha lúa mạch đen khô lên men 50 ml = 40 gr
3. Bột chua (chất tạo axit) "Agram light" 35 ml = 24 gr đặt 30 ml
hoặc ("Agram tối") là phương sách cuối cùng (10 ml = 8 g)
4. Fructose, đường có thể là 50 ml = 50 gr lấy mật ong đen 50 ml
5. Muối tinh 10 ml = 15 gr
6. Men khô 10 ml = 8 gr
7. Nước sôi + -30 ml. 450 ml Tôi có 510 ml
Nhiệt độ tăng bột 32C - 35C
Thời gian tăng bột 60 phút
Chiều cao tăng bột 1,5 - 2 lần
Nhiệt độ nướng 170C - 180C
Thời gian nướng 1 giờ 30 phút

Câu hỏi thực sự là một, về lượng nước. Cả ba lần thử dường như với tôi 450 ml là không đủ, tại nhà nghỉ, tôi đã làm gãy 2 chiếc thìa gỗ khi tôi giúp nhào bột! Bột rất dốc, dốc hơn nhiều so với trong khóa học video. Vì vậy, ngày hôm qua tôi đã thêm 50 ml nữa trong khi nhào, nhưng vẫn trong 12 phút mà tôi giúp trộn, bàn tay gần như rơi ra. Tôi đã quá "chết" hay đây là cách nó phải như vậy?
P.S. vâng, bột như thế này, nếu nó quan trọng:

[- với mẻ bột này]

Vanya28,
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!
Hai nỗ lực đầu tiên để nướng bánh mì lúa mạch đen đã được thực hiện tại dacha trong một máy làm bánh mì "Ide Line" hoàn toàn cũ, không rõ nguồn gốc và không có hướng dẫn. Không có bức ảnh nào về những lần thử đó, nhưng tôi có thể nói rằng lần đầu tiên (tôi nướng "bánh mì lúa mạch đen" không có mạch nha theo công thức) khá thành công. Tôi đã chọn chương trình Bánh mì nguyên hạt và sau khi kết thúc quá trình nướng, tôi bật lại chương trình nướng. Sau đó là "Borodinsky", nhưng một số nhiễu đã xảy ra với anh ta, vì tôi bị phân tâm bởi điện thoại lúc sắp xếp nguyên liệu, và tôi thử nghiệm với các chương trình HP không thành công lắm, nói chung, nó không tăng và không. 'không nấu ăn, nhưng nó vẫn có vị đẹp, chúng tôi đã ăn nó
Hôm qua là lần thử thứ ba tôi nướng bánh mì lúa mạch đen trong chiếc HP Kenwood bm450 mới nói chung và được mua cho doanh nghiệp này (chiếc cũ hiện sẽ có mặt trong nước).
Đối với tôi, dường như mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp, đây là một bức ảnh:

Những thay đổi nhỏ trong công thức:
1. Bột lúa mạch đen lột vỏ 500 gr
2. Mạch nha lúa mạch đen khô lên men 50 ml = 40 gr
3. Bột chua (chất tạo axit) "Agram light" 35 ml = 24 gr đặt 30 ml
hoặc ("Agram tối") là phương sách cuối cùng (10 ml = 8 g)
4. Fructose, đường có thể là 50 ml = 50 gr lấy mật ong sẫm màu 50 ml
5. Muối tinh 10 ml = 15 gr
6. Men khô 10 ml = 8 gr
7. Nước sôi + -30 ml. 450 ml Tôi có 510 ml
Nhiệt độ tăng bột 32C - 35C
Thời gian tăng bột 60 phút
Chiều cao tăng bột 1,5 - 2 lần
Nhiệt độ nướng 170C - 180C
Thời gian nướng 1 giờ 30 phút

Câu hỏi thực sự là một, về lượng nước. Cả ba lần thử dường như với tôi 450 ml là không đủ, tại nhà nghỉ, tôi đã làm gãy 2 chiếc thìa gỗ khi tôi giúp nhào bột! Bột rất dốc, dốc hơn nhiều so với trong khóa học video. Vì vậy, ngày hôm qua tôi đã thêm 50 ml nữa trong khi nhào, nhưng vẫn trong 12 phút mà tôi giúp trộn, bàn tay gần như rơi ra. Tôi đã quá "chết" hay đây là cách nó phải như vậy?
P.S. vâng, bột như thế này, nếu nó quan trọng:

Câu hỏi là chính xác!
Quá nhiều nước.
Cũng cần phải tính đến mật ong, tương ứng, chất lỏng cuối cùng là 550 ml.
Điều này được nhìn thấy rõ ràng trên cấu trúc vụn; nó rất không đồng đều về chiều cao.
Điều này sẽ biến mất nếu bạn giảm tổng lượng chất lỏng khoảng 30 và tốt hơn là 50 ml trong trường hợp của bạn. - với mẻ bột này.
Thời gian đi lên rất có thể sẽ tăng thêm 15-20 phút, bạn cần theo dõi.
Thao tác nhào Kenwood 450 rất dễ thực hiện và tay sẽ không bị mỏi, bạn chỉ cần hiểu những gì cần làm là được.
Trong 5-7 phút đầu, nhào ở chế độ Nhào 1 - tốc độ chậm.
Nhào trong 10-15 phút tiếp theo ở chế độ Nhào 2 - tốc độ nhanh.
Trong 5 phút đầu tiên, bạn chỉ cần cố gắng trộn đều (ướt) khối lượng lớn bằng cách ấn nhẹ nó vào máy trộn.
Thời gian còn lại làm nhiệm vụ ở tốc độ cao hơn, có thể dễ dàng xới bột vào giữa xô và ấn nhẹ từ trên xuống máy trộn. Người làm bánh mì sẽ làm phần còn lại.
Vào cuối mẻ, dùng ngón tay ẩm hoặc thìa ẩm làm mịn phần trên cùng.
Chúc may mắn!

Bây giờ thời tiết tốt ở St.Petersburg - mưa, mát - vừa nướng bánh mì.
Hôm qua tôi đã nướng nó trong máy làm bánh mì không may của mình - mọi thứ đều ổn, tất cả các chương trình đã tắt như bình thường. Mọi thứ đều được nướng - vẻ đẹp!

Cảm ơn vì công thức. Tôi nghĩ rằng nó đã thành công. Chi nhánh đã có chủ cho đến một nửa

Tôi không thay đổi công thức, ngoại trừ việc chúng tôi không có agram, và sẽ không bao giờ. Nó đã được thay thế bằng giấm táo. Và tất cả các nguyên liệu đã được gia giảm theo tỷ lệ 400g bột mì. Tôi không biết loại bột nào, nhưng không chắc được gieo. Men tươi ép.

Khi trộn, cô ấy đã trợ giúp với sức mạnh và main bằng một cái thìa. Được nhào và nướng trong Kenwood BM 450. Chỉ nướng trong chảo sứ không đạt tiêu chuẩn. Chào mừng bạn đến với Dạng kem Không đều tại Panasonic

Tôi đã không đợi hai giờ - tôi không thể chịu đựng được, tôi cắt nó và ăn một miếng với sữa



Hãy để nó chín ngay bây giờ cho đến sáng