Bánh mì ủ "Carolina" với bột gạo (lò nướng)

Bánh mì ủ "Carolina" với bột gạo (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Hàn:
Bột gạo	70g.
Nước	214g.
Hiên nhà:
Bột mì	140g.
Muối	2,5g.
Nước	90g.
Men tươi	2,5g.
bột:
Bột mì	400-450g.
Nước	160g.
Hàn	tất cả
Men tươi ép	12g.
Hiên	92g.
Dầu hướng dương	16g.
Muối	13 ngày.
Đường	1h l.

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi chuẩn bị bánh mì trong 2 giai đoạn.
• Giai đoạn 1. Tối.

• Chuẩn bị lá trà. Đổ nước sôi qua bột gạo, khuấy đều để bột không bị vón cục. Chờ nguội rồi cho vào tủ lạnh.

• Chuẩn bị hiên nhà. Hòa tan men với nước, trộn với bột mì và muối. Nhào trong 5 phút.

• Chờ tăng lên 1,5 lần (30 - 40 phút), đóng bằng túi hoặc nắp và cho vào tủ lạnh.

• Giai đoạn 2. Buổi sáng.

• Bỏ hiên ra khỏi tủ lạnh, để riêng 92g. Phần còn lại để trong tủ lạnh, hiên nhà, theo tác giả là có thể sử dụng trong vòng 24 giờ kể từ lúc sản xuất.

• Trộn lá trà với nước. Xay men với đường. Thêm mọi thứ khác ngoại trừ dầu và muối. Nhào kết hợp theo sơ đồ:

• - 4 phút ở tốc độ thấp, ở cuối bột dính, như thể thô.

• - thêm dầu, 2 phút ở tốc độ thấp
• - 4 phút ở tốc độ trung bình,

• - thêm muối, 2 phút ở tốc độ trung bình. Đây là bột trông như thế nào ở cuối mẻ. Có thể thấy bột đã trở nên mịn và đàn hồi.

• Để bột nghỉ từ 1 giờ đến 1,5 giờ. Vò một lần.

• Sau một khoảng thời gian, đặt bột lên bàn, trên mặt đã rắc đầy bột mì.

• Nhăn từ mép vào giữa, tạo thành một ổ tròn, hoặc 2 ổ, lăn bột mì.

• Đậy bằng khăn và để cho đến khi bột nở gấp đôi (30 - 40 phút).
• Nướng trong lò hơi nước đã được làm nóng trước. Bắt đầu ở nhiệt độ + 225C, sau khi xuất hiện lớp vỏ màu nâu vàng (15-20 phút), giảm xuống + 210C và nướng cho đến khi chín mềm (khoảng 30 phút).
• Làm mát trên giá đỡ dây.
• 
• Bánh mì rất thơm. Vỏ bánh giòn, có độ dẻo, hơi "mủn".

Ghi chú

Công thức ban đầu 🔗.
Những lời bình luận của tôi:
1. Tôi nghĩ rằng lượng men có thể giảm xuống còn 8-10g.
2. Tôi sẽ thêm nhiều muối hơn theo sở thích của mình.
3. Tôi không làm vết cắt, vì bột rất mềm, tôi sợ rằng nó sẽ bị nhòe.
4. Công thức ban đầu là 330g. bột mì, nhưng đối với bột mì của tôi, nó thành ra quá ít.

Họ thực sự đã ăn bánh mì. Ngày mai tôi sẽ nướng với những thay đổi, tôi sẽ hủy đăng ký kết quả!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh kếp sữa đông với bột gạo nguyên hạt và sữa chua (Quản trị viên)

Bánh quế gạo không chứa gluten (GruSha)

Hạt lanh & bột gạo (ANGELINA BLACKmore)

[Omela]

Omela , nó thật đẹp...

[celfh]

celfh , Cảm ơn bạn!!!

Hôm nay tôi đã làm với các thay đổi:
Nước khoáng có ga 100g.
Bột năng 400g.
Men nở 8g.

Ủ bột 1,5 giờ. Không ngần ngại.

Kiểm tra lần cuối 45 phút.

Nướng không cần hơi 250C-15 phút, 200C-30 phút.

Phần còn lại là tất cả theo công thức!

Hóa ra là một loại bánh mì hoàn toàn khác !!!! Vỏ bánh giòn, phần nhân mềm hơn, giò ... ngon tuyệt! Tôi cho lựa chọn thứ hai !!!

[Omela]

Omela, Tôi thích chiếc bánh mì thứ hai hơn nhiều, vụn bánh chỉ siêu.
Xin cho biết trong lần nướng thứ hai, chị cũng đã làm bột gạo tẩm bột gạo và hiên trước rồi để trong tủ lạnh?

[Vui sướng]

Vui sướng , Cảm ơn bạn! Tôi thích sự đồng nhất với những thay đổi của mình hơn

Xin cho biết trong lần nướng thứ hai, chị cũng đã làm bột gạo tẩm bột gạo và hiên trước rồi để trong tủ lạnh?

Tôi pha trà vào buổi tối, hiên nhà dùng đồ ăn thừa của chiếc bánh mì trước đó, hóa ra nó để trong tủ lạnh của tôi trong 36 giờ.

"Omela"! Cảm ơn vì công thức!

[Olga từ Voronezh]

Olga từ Voronezh , Cảm ơn bạn! Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó!

hiên nhà sử dụng thức ăn thừa từ bánh mì trước đó, tức lànó chỉ ra rằng anh ấy đã ở trong tủ lạnh của tôi trong 36 giờ.

Đó là, hóa ra mái hiên chỉ là "cục bột cũ". Về nguyên tắc, tôi nghĩ rằng bigu cũng có thể được thay thế bằng "bột cũ", đơn giản là, với sự đồng nhất của bột trong công thức, hãy thêm nhiều chất lỏng hơn. Có thể tôi chỉ nói sự quyến rũ, nhưng suy cho cùng, ý nghĩa của cái hiên, cái bigi, và "bột già" đều giống nhau - bột men ủ lâu ngày. Do đó, khi bạn muốn nướng ngay chiếc bánh mì thơm ngon như vậy, bạn có thể sử dụng “bột cũ”. Tôi sẽ sử dụng ... nhưng không có bột gạo ... Bạn có thể thay thế nó bằng tinh bột? Hay đó sẽ là một câu chuyện hoàn toàn khác?

[Vui sướng]

Đó là, hóa ra mái hiên chỉ là "cục bột cũ".

Vui sướng , có thuốc mê gì đâu, mọi thứ hoàn toàn là sự thật! : yes: Tôi chỉ không có "bài kiểm tra cũ".

Bạn không thể thay thế nó bằng tinh bột? Hay đó sẽ là một câu chuyện hoàn toàn khác?

Không, giảm tinh bột! Điều duy nhất có thể, theo tôi nghĩ, là cháo đặc. Hoặc xay gạo trong máy xay cà phê và nấu với lượng nước tương đương. Ở đó trong bức ảnh, bạn có thể thấy độ nhất quán của loại bia phải như thế nào.

shl. Tại sao không có bột gạo ??? Bạn có thể tìm thấy nó ở Moscow! Và ở Ashan, theo tôi, có. Và ở Thú mỏ vịt 🔗

[Omela]

Omela, Khi đó tôi không có bột gạo, nhưng tôi muốn nướng bánh mì ngay lập tức ...
Và bây giờ có. Và bột mì, và bánh mì tuyệt vời này.
Tôi cũng thêm một chút bịt miệng. Thay một phần nước trong bột bằng whey phô mai tươi. Bánh mì quay ra ... Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, Omela.
Bây giờ máy ảnh đang sạc, ngày mai tôi sẽ chụp những gì còn lại.

[Vui sướng]

Vui sướng , Hoan hô!!!!! 🔗 Tôi đang đợi hình ảnh !!

[Omela]

Omela, nó đây. Nó có vị giống như bánh mì rây. Chúng tôi rất thích nó.

[Vui sướng]

Vui sướng , bánh mì tuyệt vời !!!! Bạn có thể thấy crumb thoáng mát như thế nào !!!!!

[Omela]

Omela!
Cắt bánh mì sữa trứng của bạn với các thay đổi (trong nước khoáng) là cực kỳ đẹp!

Cấu trúc, như thể Sự dịu dàng của chính nó!

[AXIOMA]

AXIOMA , Cảm ơn bạn! Bánh mì thực sự rất mềm!

[Omela]

Omela, Tôi đã liếm môi trên chiếc bánh mì này trong một thời gian dài và bây giờ tôi sẽ đặt nó. Xin thưa với các bạn: 8 g men trong bột cuối cùng + 2,5 g trong hiên. Tôi hiểu chính xác?

[Xoắn]

Xoắn , mọi thứ đều chính xác!

Cảm ơn bạn, những hình ảnh của kết quả là của tôi!

Chúc may mắn!

[Omela]

OmelaNhư tôi đã hứa, tôi đăng kết quả lao động của mình. Bánh mì rất ngon. Cảm ơn bạn!

🔗

[Xoắn]

Xoắn , kết quả xuất sắc !!!! Rất vui vì bạn thích bánh mì !!!

Địa ngục dưới hình thức. Cảm ơn vì công thức! Rất vui với bánh mì!

[Olga từ Voronezh]

Olga từ Voronezh , choáng váng, người đẹp nào !!!!