Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Thông minh. Và tôi là Lena!
Oksan, nếu nhiệt độ trong tủ lạnh khoảng +6 thì sao? Sau đó, sau khi tất cả, những axit lactic không sinh sản, nhưng chúng ngủ? Và nấm men cũng vậy, sau khi lấy được men thì ai cũng sẽ tỉnh, nhưng axit lactic không phải là tất cả .. Có lẽ đó là thứ nó được thiết kế để làm gì?

Lena, tất nhiên, quá trình lên men lâu ngày trong tủ lạnh chỉ có tác dụng tích cực. Về phần axit, hãy thử nó, bạn có thể thích nó.

Vâng, nếu không thì trong bài viết đầu tiên (trong bài đầu tiên của ngày hôm nay), tôi cũng đã hỏi về tủ lạnh ..
Được rồi, bạn thấy đấy, bạn cần phải thực nghiệm kiểm tra mọi thứ. Bạn sẽ cần phải cắt một miếng từ sợi "sebushka" và gửi nó vào tủ lạnh, sau đó nướng như một chiếc bánh mì và xem điều gì sẽ xảy ra.

tôi không nghĩ đến điều đóChỉ là đầu tôi đang bùng lên với những thông tin chưa được xử lý và chưa phân hủy trên những tấm bìa. Tôi đã mang ra (tôi hy vọng là tôi đã làm) bột chua lúa mạch đen theo công thức của Anna ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) và lúa mì ( 🔗) theo lời giới thiệu của cô ấy, ngày thứ năm đã xảy ra. Không có thời gian để đánh giá sức mạnh của nó và thậm chí để kích hoạt bằng kiểm chứng cho đến cuối tuần, than ôi, không. Cả hai đều có mùi thơm ngon, lúa mạch đen với bánh mì chua ấm, lúa mì - với sữa chua dịu, chỉ có bọt lúa mì là sủi bọt mịn. Cho chúng ăn như trước, hoặc sấy khô, cho vào tủ lạnh, hoặc giết để không đau khổcó lựa chọn nào khác không? Nếu không có đủ thông tin, vui lòng hỏi.

[AVZ]

AVZ , xin chúc mừng men! Theo quy định của diễn đàn - liên kết trực tiếp bị cấm, chính xác, pzhl. Tất cả phụ thuộc vào tần suất bạn sẽ nướng với bột chua ??? Nếu không thường xuyên hơn 1p. mỗi tuần, sau đó gửi nó vào tủ lạnh. Nếu thường xuyên hơn, thì bạn có thể giữ nó trên bàn. Bạn có thể lau khô phần thừa khi cho ăn.

[AVZ]

AVZ , xin chúc mừng men! Theo quy định của diễn đàn - liên kết trực tiếp bị cấm, chính xác, pzhl. Tất cả phụ thuộc vào tần suất bạn sẽ nướng với bột chua ??? Nếu không thường xuyên hơn 1p. mỗi tuần, sau đó gửi nó vào tủ lạnh. Nếu thường xuyên hơn, thì bạn có thể giữ nó trên bàn. Bạn có thể lau khô phần thừa khi cho ăn.

Đã sửa. Vì vậy, nó là có thể? Cảm ơn lời chúc mừng của bạn, hãy xem họ đang kinh doanh gì nhé.
Tôi không hiểu lắm, nếu những thứ men lên men tự phát này xuất hiện, trước tiên chúng phải được chuyển thành một dạng nào đó (ví dụ như sang tiếng Pháp, hoặc men theo GOST)? Hoặc cái này có thể bảo quản trong tủ lạnh được không? Tôi cũng không hiểu với thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh. Tôi đã chuyển các nền văn hóa khởi động sang dạng lỏng, cần cho chúng ăn, và đặt ngay hoặc cho một thời gian (mấy giờ?)?
Xin lỗi vì rất nhiều câu hỏi cùng một lúc. Tôi đang cố gắng ngăn mọi thứ ra ngoài và không để xảy ra sai lầm chết người cho các con vật.

Tôi đã chuyển các nền văn hóa khởi động sang dạng lỏng, cần cho chúng ăn, và đặt ngay hoặc cho một thời gian (mấy giờ?)?

Tôi không thanh lý văn hóa khởi đầu, vì vậy tôi không có bất kỳ lời khuyên nào. Điều này được viết bởi Luda (mariana-aga): 🔗

Hoặc cái này có thể bảo quản trong tủ lạnh được không?

Bất kỳ có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Nhân tiện, Anna cũng đã viết về điều này.

shl. Các liên kết đã được sửa một cách chính xác.

Tôi không thanh lý văn hóa khởi đầu, vì vậy tôi không có bất kỳ lời khuyên nào. Lyuda đã viết rất tốt về điều này.

Bất kỳ có thể được bảo quản trong tủ lạnh.

Cảm ơn bạn, có vẻ như hôm nay tôi đã tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của mình.

Bánh mì may mắn.

Xin chào người dùng diễn đàn! Tôi là một người mới và tôi muốn hỏi bạn điều gì đó về bột chua dry hop.
Tôi ủ hoa bia, sau đó cho cám ngô vào, như được chỉ ra trong công thức dành cho tu viện.
bột chua và ........ không có gì. Nó đã đứng được hai ngày bởi pin, được bao phủ bởi màng nhựa, mùi không phải là xấu, nó có vẻ ấm và xỉn, nhưng không phải là một từ về quá trình lên men. Tôi làm sai ở đâu? Giúp người mới Đọc thêm: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Tôi quên viết rằng tôi đã pha hoa bia với nước máy.
Có lẽ cô ấy cũng sai ở đây?

Các cô gái, làm ơn cho tôi biết, đối với một loại bột chua (lỏng) hiện đại của Pháp, bạn nên dùng loại mạch nha nào: đậm hay nhạt? Tôi có hai loại lên men và không lên men.

[Katrin]

Katrin , chúng tôi đã thảo luận về vấn đề này một lần và đi đến kết luận rằng cần phải lấy trắng theo công thức, nhưng hóa ra lại có cả hai!

[Người nước ngoài]

Tôi muốn hỏi vài điều về bột chua hop khô.

Người nước ngoài , chào mừng bạn đến với diễn đàn! Rất tiếc, tôi không thể giúp gì được, vì tôi không biết gì về bột chua khô. Tôi khuyên bạn nên bắt đầu bột chua theo bất kỳ công thức nào từ diễn đàn: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... Họ đã được kiểm tra, và có một người nào đó để nhắc nhở, trong trường hợp có thắc mắc.

[Katrin]

Katrin , chúng tôi đã thảo luận về vấn đề này một lần và đi đến kết luận rằng cần phải lấy trắng theo công thức, nhưng hóa ra lại có cả hai!

Omela, cảm ơn. Tôi đã cho phần khởi động vào mạch nha sẫm màu rồi, nếu nó không thành công, tôi sẽ làm với màu trắng.

Hóa ra, cô ấy đã làm điều đó trong bóng tối.

Omela, cảm ơn bạn rất nhiều, nhưng tôi có
thời gian eo hẹp và tôi nghĩ rằng
Tôi không có thời gian để chăm sóc men đủ.
Tôi không mất hy vọng rằng tôi vẫn còn
nó sẽ thành ra, hôm nay là ngày thứ ba, tức là giờ
để sấy khô và bảo quản. Poporobu sẽ khô
và pha loãng bánh mì. Nhấn ngón tay1! Cho đến khi

Chúc may mắn!

Omela, tôi thực sự cần may mắn
- buổi sáng tôi đã thử làm một cục bột khô.
Hãy xem những gì tôi có trước buổi tối! Chúc bạn may mắn!

Trong một cửa hàng chuyên doanh tôi mua men, về nhà đọc thấy tên: "Lesisauer l", giờ tôi không hiểu nên xử lý như thế nào, có thể ai đó có kinh nghiệm, cách pha loãng và lượng cho vào bánh mì.

[Iskra]

Iskra, chỉ cái này mới được googled:

"Lezisauer" - một loại men để sản xuất lúa mạch đen và bánh mì lúa mạch đen một cách nhanh chóng. Cho phép bạn từ bỏ quá trình lên men kéo dài và chuyển sang chế biến bột nhào một giai đoạn với quá trình lên men sau khi nhào khoảng 30 - 40 phút. Liều dùng: 0,75-3% dựa trên bột lúa mạch đen. ( 🔗)

[Omela]

Omela Cảm ơn bạn, nó có lẽ cần được thêm vào thay vì men.

Tôi là người mới làm quen với chủ đề về nền văn hóa khởi đầu và tất nhiên, tôi có hàng triệu câu hỏi ..., nhưng cho đến nay, câu hỏi quan trọng nhất là để nuôi nền văn hóa khởi động, chúng tôi cần 50g nước + 50g bột mì, nhưng sau cùng , 50g bột thì nhiều, so với 50g nước thì không bị nhão, và bánh. Đây là cách nên làm hay bạn nên lấy bao nhiêu bột vừa vặn trong cốc đong ở vạch 50ml?

[Xe BMW]

Xe BMW , chào mừng bạn đến với diễn đàn! Đúng vậy, chúng ta lấy 50g. mầm khởi đầu + 50g. nước + 50g. bột mì.

Các cô gái, làm ơn giúp, nếu không não sẽ từ chối hoạt động.
Hôm nay bột chua Pháp lỏng của tôi đã sẵn sàng, nhưng tôi không thể nướng ngay bây giờ. Tôi nên bỏ bao nhiêu men sang một bên và tôi nên cho bao nhiêu men để nướng bánh mì, chẳng hạn như vào thứ Hai?
Em đang đọc đề nhưng vẫn chưa hình dung ra được ... Đề bài hỏi đáp nói rằng bạn cần lấy 5 gam bột chua và thêm 100 g nước và bột mì vào mỗi thứ.
Và bên trên có các thông tin khác: 5 gam bột chua và 20 gam nước và bột mì.
Vì vậy, tôi không hiểu, để cho ăn hàng ngày, tôi cần cho bột chua ăn theo tỷ lệ nào để tôi có thể bắt đầu nướng bánh mì bất cứ lúc nào?

và BẠN CÓ THỂ CHI TIẾT HƠN về việc gội đầu bằng men lúa mạch không?

Tôi cần giúp đỡ, tôi đã mua cho mình một lọ nuôi cấy khởi động Ferment-Sauer 500 ml của Đức.
Tôi tham khảo ý kiến ​​của người bán, hỏi cách nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, họ trả lời rằng đơn giản chỉ cần thêm 0,5-2,5% lượng bột mì thay vì men.
Và tất nhiên không có gì xảy ra
Người bán dường như hoàn toàn không hiểu về chủ đề này, và anh ta cũng đã đưa ra lời khuyên sai lầm.
Làm gì với men bây giờ, tôi mua 500 ml.
Mô tả dưới đây được lấy từ trang web của người bán.
Sự miêu tả
Bột chua dạng lỏng dựa trên quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic được dùng cho tất cả các loại bánh mì với phương pháp sản xuất bọt biển kết hợp trực tiếp không dùng hơi nước hoặc kết hợp.
Kết cấu
Nước, hạt lúa mạch đen thô lên men, các sản phẩm lên men: axit lactic, muối, chiết xuất mạch nha. Không có GMO
Liều lượng
0,5-2,5% lượng bột và tùy theo khẩu vị yêu cầu của bánh thành phẩm.
Những lợi ích
Nuôi cấy khởi động lên men tự nhiên có bổ sung axit lactic
Mùi thơm và vị chua thực sự của bột lên men, được chuyển đến thành phẩm
Độ tươi lâu dài của các sản phẩm có men
Để biết các công thức khác nhau để làm các sản phẩm lúa mì và lúa mạch đen

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm
năng lượng - 434,5 kJ (102,4 kcal)
protein - 1,2 g
chất béo - 0,3 g
carbohydrate - 8,4 g
Gluten - 1,8 g

[Nguy hiểm]

... Tôi đã mua cho mình một bình Ferment-Sauer 500 ml của Đức.
Tôi hỏi ý kiến ​​người bán, hỏi cách nướng bánh mì trong máy làm bánh mì thì được trả lời là đơn giản chỉ cần cho 0,5-2,5% lượng bột mì thay cho men.

Nguy hiểm, bạn cần thêm nó vào lượng bột - đây là người bán quyền. Tuy nhiên, không phải ngũ cốc, chiết xuất mạch nha, hay axit lactic đều không tham gia vào quá trình làm nổi bột. Chỉ men. Vì vậy ... vẫn cần bổ sung men.
Lên men - Sauer sẽ mang lại hương vị cho bánh mì của bạn - vâng. Độ tươi lâu dài. Nhưng thành phần của nó tự nó nói lên điều đó. Không có vi khuẩn nấm men - không có sự gia tăng trong bột nhào.

[Nguy hiểm]

Nguy hiểm, bạn cần thêm nó vào lượng bột - đây là người bán quyền. Tuy nhiên, không phải ngũ cốc, chiết xuất mạch nha, hay axit lactic đều không tham gia vào quá trình làm nổi bột. Chỉ men. Vì vậy ... vẫn cần bổ sung men.
Lên men - Sauer sẽ mang lại hương vị cho bánh mì của bạn - vâng. Độ tươi lâu dài. Nhưng thành phần của nó đã tự nói lên điều đó. Không có vi khuẩn nấm men - không có sự gia tăng trong bột nhào.

Cảm ơn bạn. Tôi sẽ thử. Thật đáng tiếc khi nó không phải là những gì tôi đã mong đợi.

Cảm ơn bạn. Tôi sẽ thử. Thật đáng tiếc khi nó không phải là những gì tôi đã mong đợi.

Và điều này vẫn không ai biết cái nào tốt hơn. chú ý đến BÁNH MÌ NÀY... Nó chứa một chất tương tự của Ferment-Sauer, và bánh mì rất ngon.

Chào mọi người. Tôi chỉ mới có HP từ tháng 11 và trợ lý của tôi làm bánh mì một cách hoàn hảo, nhưng cho đến nay tôi chỉ làm công thức nấu ăn từ HP. Tôi cố gắng rèn luyện sức khỏe của mình cho đến khi tôi đọc về sự nguy hiểm của men khô. Tôi vào diễn đàn để đọc về các loại thuốc lá và “chết chìm” trong hàng loạt thông tin cần thiết. Nhưng mong muốn nướng bánh mì với bột chua đã không rời bỏ tôi (mặc dù tôi không thành thạo tất cả các trang và chủ đề về bột chua, quá nhiều)
Liên quan đến mọi thứ, tôi có câu hỏi:
1) Tôi ít nhiều đã hiểu cách làm bột chua, vì vậy chúng tôi sẽ thử nghiệm ở đây. Tôi đã mua bột lúa mạch đen, nhưng tôi đọc được rằng nó làm bánh mì chua
2) Về lưu trữ. Tôi có thể được bảo quản trong tủ lạnh thông thường nhất cùng với thực phẩm khác không? Và nếu bảo quản trong tủ lạnh thì trong khi cất cánh và chờ sẵn thì không cần cho ăn (ví dụ bánh mì nướng tuần 1 lần) mà cho ăn khi mình đi nướng nhé. bánh mỳ?
3) Nướng bằng bột chua. Ở đây, theo tôi hiểu thì cần phải làm: lấy men ra, cho ăn, đợi đến khi men nở gấp đôi và lấy lượng cần thiết, phần còn lại cho vào tủ lạnh? Và bao nhiêu thời gian trôi qua sau khi bạn cho ăn và trước khi bạn cho men vào nướng, tức là, bạn nên làm tất cả vào buổi sáng, vì nó sẽ chỉ tăng vào buổi tối?
4) Tôi không thể hiểu tại sao CP không hoàn toàn phù hợp với bánh mì bột chua. Có nghĩa là, nó sẽ không hoạt động ở đây, ví dụ, sử dụng bột chua thay vì men và nướng bánh mì ở chế độ Pháp, như bình thường? và tại sao, một số quy trình (3 lần nâng bánh mì, 2 lần nhào, v.v.) chỉ đơn giản là không cần thiết hoặc một số là không đủ, hoặc 3,5 giờ là không đủ để nướng bánh mì với bột chua, hay đúng hơn là chỉ nướng 1,10 h, và phần còn lại của thời gian giao thoa, trỗi dậy, tàn tạ?
5) Và theo mình hiểu thì bột chua có thể dùng ở mọi nơi và mọi nơi trong bột, tức là như mình đã từng làm bột với men cho bánh pizza, bánh nướng thì bây giờ bạn có thể dùng bột chua được không? Nhưng nếu tôi nướng bánh mì và lấy đi không phải một nửa bột chua, mà là một ít, nhưng sau đó tôi cho nó ăn lại, và cứ thế nó lớn lên và phát triển về số lượng mà không được sử dụng, thì tôi phải làm gì với số lượng khổng lồ này nếu tôi không nướng đồ nướng khác với cô ấy?
6) Và nếu, ví dụ, nếu men được làm bằng bột lúa mạch đen, thì bánh mì cũng chỉ được nướng trên lúa mạch đen hay có thể nướng bất kỳ loại nào? Và có loại men nào mà bạn sẽ khuyên khi mới bắt đầu kinh doanh ngành này không?
7) Một loại men có thể phục vụ tôi trung thành trong nhiều năm, nghĩa là tôi có cho nó ăn, xem nó, định kỳ làm lại nó và nướng nó để tốt cho sức khỏe của tôi không?
Xin lỗi cho rất nhiều câu hỏi. Chỉ là đầu óc tôi quay cuồng, và tôi không có thời gian để đọc hết các chủ đề từ đầu này đến trang khác (một đứa trẻ nhỏ thì không). Nhưng tôi thực sự muốn học cách làm việc với bột chua, vì vụn bánh mì của tôi rất thích bánh mì, và tôi muốn nướng món ngon và lành mạnh nhất cho cô ấy.

Các cô gái, cho lời khuyên, loại bột chua nào dễ kiếm nhất? một loạt các công thức nấu ăn, nhưng không có thời gian để đọc.

Xin chào các cô gái và các chàng trai, hãy nói cho tôi biết. Tôi làm bột chua "Eternal" đầu tiên của mình hôm nay, ngày thứ 3, vào buổi sáng trước khi cho ăn, tôi thấy nấm mốc. Theo lời khuyên của bạn, tôi đã tháo nó ra, cho nó ăn 100 nước + 100 bột lúa mạch đen, cho nó vào pin. Nó chảy ra từ từ, nhưng nấm mốc lại xuất hiện trên bề mặt (sau 9 giờ). Để làm gì? Mùi như cũ, nhìn từ trên xuống thì nhiều bọt, ở dưới thì ít. Làm sao để? Thực sự vứt bỏ mọi thứ? Thật đáng tiếc. Vâng, và nó không tăng quá mạnh đối với tôi. Tôi mong được các bạn cho lời khuyên.

Xin chào! Tôi có câu hỏi này (tôi hiểu rằng nó đã được hỏi hàng trăm lần): sau khi lấy bột chua lúa mạch đen ra khỏi tủ lạnh, tôi nên làm gì với nó tiếp theo? Tôi có nó ở đâu đó khoảng một lít sàn. Tôi đã làm nó với nước dùng hop và bột lúa mạch đen. Mình không hiểu là bao nhiêu để giữ ấm, cho ăn nói chung là như thế nào .. Giúp mình với !!!

[Kim cương]

Kim cương
Hãy thử nho khô! Theo ý kiến ​​của tôi, nó không thể dễ dàng hơn. Về nho khô, tôi có thể nói, về phần còn lại - thật không may, tôi không biết, tôi chưa bao giờ thử nó.
ELENA F.
Đối với nấm mốc làm chua - than ôi. bạn phải vứt bỏ tất cả và bắt đầu lại - bạn không muốn ăn bánh mì mốc đúng không?

[mariia_kw]

Xin chào! Tôi có câu hỏi này (tôi hiểu rằng nó đã được hỏi hàng trăm lần): sau khi lấy bột chua lúa mạch đen ra khỏi tủ lạnh, tôi nên làm gì với nó tiếp theo? Tôi có nó ở đâu đó khoảng một lít sàn. Tôi đã làm nó với nước dùng hop và bột lúa mạch đen. Mình không hiểu cách giữ ấm, cách cho ăn nói chung .. Giúp mình với !!!

mariia_kw, chào mừng bạn đến với diễn đàn! Bạn đã đọc chủ đề này chưa ?? Họ thực sự đã trả lời cả trăm lần. Cứ 50-100g trong tủ lạnh là đủ. khởi động. Trước khi nướng, bạn cần lấy ra, cho ăn theo đúng công thức. thường sử dụng bột chua 100% độ ẩm, tức là bạn cần cho bột ăn với lượng nước và bột bằng nhau, ví dụ 10g. mầm khởi đầu + 100g. bột mì + 100g. nước và để lại cho đến khi tăng gấp đôi. Sau đó, bạn có thể nướng, không quên chừa lại một phần để bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi cho vào tủ lạnh, cũng nên cho bột khởi động ăn với lượng bột và nước bằng nhau (ví dụ 5g bột khởi + 25g nước + 25g bột), đợi những bong bóng đầu tiên xuất hiện rồi để nguội. Chúc may mắn!

[Elena]

đặt nó trên pin.

Elena, và không nóng với cô ấy trên pin của bạn ?? Ví dụ như đối với tôi, chúng rất bốc lửa. Nếu đây không phải là lần đầu tiên nấm mốc xuất hiện, hãy thử thay đổi nhãn hiệu của bột mì. Cô ấy có thể bị nhiễm trùng.

[mariia_kw]

mariia_kw, chào mừng bạn đến với diễn đàn! Bạn đã đọc chủ đề này chưa ?? Họ thực sự đã trả lời cả trăm lần. Cứ 50-100g trong tủ lạnh là đủ. khởi động. Trước khi nướng, bạn cần lấy ra, cho ăn theo đúng công thức. thường sử dụng bột chua 100% độ ẩm, tức là bạn cần cho bột ăn với lượng nước và bột bằng nhau, ví dụ 10g. mầm khởi đầu + 100g. bột mì + 100g. nước và để lại cho đến khi tăng gấp đôi. Sau đó, bạn có thể nướng, không quên chừa lại một phần để bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi cho vào tủ lạnh, cũng nên cho bột khởi động ăn với lượng bột và nước bằng nhau (ví dụ 5g bột khởi + 25g nước + 25g bột), đợi những bong bóng đầu tiên xuất hiện rồi để nguội. Chúc may mắn!

Cảm ơn câu trả lời!
Nhưng tôi quyết định thử số phận và đổ bột mì và nước vào bình cho đến khi tạo thành hỗn hợp kem chua đặc. Cô ấy sủi bọt trong hơi ấm .. Bây giờ tôi sẽ nhào bột, và buổi sáng tôi sẽ nướng bánh mì. Tôi sẽ báo cáo về kết quả.

Cám ơn tất cả mọi người vê câu trả lời. Thật đáng tiếc.Hôm nay tôi lại cho cô ấy ăn. vì vậy cô ấy gần như lên đỉnh của một can 3 lít sau 2 giờ. Cái lọ di chuyển một chút và nó bắt đầu lắng xuống ngay trước mắt chúng tôi. Và về pin, tôi nghĩ rằng nó không nóng, mà thậm chí còn mát. Luôn luôn có một cây sồi trong nhà bếp. Bạn có nghĩ rằng nó có thể được trộn lẫn? Đây là tôi cho tương lai. Nếu không, tôi cho ăn và không đụng đến nữa, chỉ cần nhìn vào. Có lẽ bạn cần phải trộn và làm thế nào để hiểu rằng nó đã sẵn sàng? Khi bánh mì được nướng đó.

Bạn không thể khuấy động. Sẵn sàng khi nó tăng 2 - 2,5 lần. Để làm điều này, hãy sử dụng một cây bút dạ trên ngân hàng cho rõ ràng.

Nó không ảnh hưởng đến thời gian theo bất kỳ cách nào? Vì vậy, trong một vài giờ bạn có thể nhào bánh mì? Và tôi đọc ở đâu đó bạn phải đợi 16-18 tiếng, rồi lấy một phần men làm bánh mì, phần còn lại cho vào tủ lạnh để bảo quản. Và cũng xin tha thứ cho kẻ ngu dốt, bạn cần phải trộn men và lấy một phần hoặc lấy nó từ trên xuống, sau đó những gì rất sủi bọt? Cảm ơn sự kiên nhẫn và câu trả lời của bạn.

Vì vậy, trong một vài giờ bạn có thể nhào bánh mì?

Vâng, nếu bạn có một men hoạt động đến mức nó tăng gấp đôi trong 2 giờ, thì có.

Và sau đó tôi đọc ở đâu đó bạn phải đợi 16-18 giờ,

Trên thực tế, thời gian lên men tối đa của phần khởi động là 12 giờ, với điều kiện chất khởi động là 5g.

sau đó lấy một phần bột chua làm bánh mì, phần còn lại cho vào tủ lạnh bảo quản.

Bạn lấy một phần cho bánh mì, cho phần còn lại ăn, chờ hoạt động và cất vào tủ lạnh.

bạn cần trộn men và lấy một phần hoặc lấy nó từ phía trên, sau đó những gì bong bóng nhiều?

Khuấy men.

Chúc may mắn!

Nhiều câu hỏi và câu trả lời thú vị về bột chua:

... có rất nhiều công thức nấu ăn mà tôi muốn thử, nhưng tôi sẽ làm chúng với bột chua ...

Hãy lấy một ví dụ? Bạn cho tôi công thức và tôi chỉ cho bạn cách làm lại, để bạn có thể tự thay đổi phần còn lại. Đang đi?

Xin chào! Thứ lỗi cho sự bận rộn của tôi, chắc chắn bạn có ở đâu đó câu trả lời cho câu hỏi của tôi. Nhưng tôi không thể ngồi vào máy tính trong một thời gian dài. Em xin trả lời anh đây: Em dùng men "vĩnh cửu", Bánh hóa ra chua. Để làm gì? Cảm ơn bạn.

Điều này nói chung sẽ rất tuyệt)) Ví dụ, tôi có một công thức cho Lễ Phục sinh. Tôi đã nhận nó từ bà của tôi, mọi thứ hóa ra rất ngon. Nhưng khi chúng tôi nấu với men, mẹ tôi nói rằng sau đó bà có cảm giác rằng men vẫn tiếp tục lên men trong dạ dày.

Tôi muốn thử nó, chẳng hạn, làm nó với bột chua. Công thức này sử dụng men nén và nhiều công thức khác sử dụng men khô. Ngoài ra, có lẽ có sự khác biệt trong cách dịch công thức thành bột chua?

Mình sẽ ghi những sản phẩm cần thiết, nếu ai quan tâm có thể đăng công thức sau.

Đối với bột:

50 g men nén
2 muỗng canh. l. bột mì
1 muỗng canh. l. muối để ngực
0,5 l sữa
0,5 muỗng canh. Sahara

Đối với bài kiểm tra:

bột mì 1,5 kg
12 lòng đỏ
1 muỗng canh. đường mịn
250 g bơ
50 g mỡ lợn
1 muỗng canh. Sữa

cộng với vanillin, vỏ chanh, nhục đậu khấu và nho khô.

[kính thưa]

kính thưa , và bạn nướng loại bánh mì nào? Bạn sử dụng bao nhiêu starter trong bột và bao nhiêu starter?

... Tôi dùng men "vĩnh cửu", Bánh mì chua. Để làm gì?

Men yếu hoặc không đủ cho công thức của bạn.
Men yếu do chăm sóc không kỹ, làm bánh không đúng cách. Nếu bạn nhào bột chua từ tủ lạnh, bạn sẽ có bánh mì chua.
Nếu chưa đủ độ thì đến khi nổi lên, bánh mì sẽ bị chua và bánh mì sẽ bị chua.
Hãy cho chúng tôi biết chi tiết hơn những gì bạn đang làm với nó. Có lẽ chúng tôi sẽ tìm ra nó.

[Yova]

YovaTheo như tôi biết, họ vẫn chưa tạo ra một loại men có thể làm nổi khối bột trong đó có nhiều chất béo như vậy.
Nói chung, bạn loại bỏ men trong bất kỳ công thức bánh mì nào, thêm một phần ba hoặc một nửa tất cả bột mì và chất lỏng như một phần của bột chua.
Và với một công thức bột chua phục sinh - nó rất có vấn đề.

Cảm ơn phản hôi của bạn! Tôi cho một muỗng canh khởi động vào 3-4 (có thể nhiều hơn một chút) bột mì. Tôi nướng bánh mì với nhiều loại bột khác nhau, ví dụ, bột yến mạch. Tôi làm điều đó mà không cần bột.Tôi nhào tất cả mọi thứ trong máy làm bánh mì trên chương trình "nhào bột" và sau đó để qua đêm bằng bộ tản nhiệt hoặc trong máy làm bánh mì. Tôi cầu xin bạn, tôi đang làm gì sai? Người lớn da đen khởi đầu "Orlovsky hóa ra.

Tôi cho một muỗng canh khởi động vào 3-4 (có thể nhiều hơn một chút) bột mì.

Một muỗng canh cho 3-4 muỗng canh. l. bột mì?
Giữ lạnh?