Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Có, tôi giữ nó trong tủ lạnh. Đôi khi tôi đặt bộ khởi động lạnh, đôi khi tôi cho nó một giờ để làm ấm.

Nó chỉ ra rằng bạn đang nướng không phải với bột chua, mà bằng một khởi động. Vậy là bánh mì bị chua.
Bạn cần cho món ăn khởi động và đợi cho đến khi bột chua chín. Sau đó nhào bột.

Ở đâu đó trên internet, tôi đã đọc theo cách này

[Yova]

YovaTheo như tôi biết, họ vẫn chưa tạo ra một loại men có thể làm nổi khối bột trong đó có nhiều chất béo như vậy.
Nói chung, bạn loại bỏ men trong bất kỳ công thức bánh mì nào, thêm một phần ba hoặc một nửa tất cả bột mì và chất lỏng như một phần của bột chua.
Và với một công thức bột chua phục sinh - nó rất có vấn đề.

Cảm ơn rất nhiều vì đã làm rõ. Tôi sẽ thử một cái gì đó khác. Nhưng thật tiếc là mình sẽ không thể làm công thức này với bột chua ...

Và không có công thức nấu ăn nào ở đây trên diễn đàn trong đó hai lựa chọn được tính toán cùng một lúc - với men hoặc với bột chua? có thể ai đó đã dịch rồi, để nó được rõ ràng

mọi người, bạn có tin vào ảnh hưởng của trường sinh học đến quá trình trồng cây che nắng không?
Tôi đã chiến đấu trong 2 tuần với bột chua từ các loại bột khác nhau
ngay cả "vĩnh cửu" đơn giản nhất, mà tôi đã phát triển 5 lần mà không có vấn đề, không phát triển
không phát triển từ bột mì đã từng trồng
không mọc từ bất kỳ loại lúa mạch đen nào
làm gì?

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , Tôi tin. Và bắt đầu vào mặt trăng đang lớn ??

Các nền văn hóa khởi đầu trong phòng thí nghiệm ở Moscow 🔗có thể nó sẽ có ích cho ai đó.

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , Tôi tin. Và bắt đầu vào mặt trăng đang phát triển ??

Tôi không biết
bởi vì chúng từng mọc trên tất cả các mặt trăng

Nuuuu .. trước đây .. tôi chưa xem lịch bao giờ .. hai cái liên tiếp gần như không còn sống. Nó là cần thiết để bắt đầu vào mặt trăng đang phát triển.

Nuuuu .. trước đây .. tôi chưa xem lịch bao giờ .. hai cái liên tiếp hầu như không còn sống. Nó là cần thiết để bắt đầu vào mặt trăng đang phát triển.

được rồi, tôi sẽ thử lần cuối cùng

Chúc may mắn !! Và luôn có tâm trạng vui vẻ !!

Omela, cảm ơn!
Tôi không vào bếp với tâm trạng tồi tệ
và xem xét rằng tôi luôn ở trong bếp, tôi không bao giờ có tâm trạng xấu

Xin chào tất cả mọi người. Một lần nữa tôi lại thất bại với men vĩnh cửu. Lần thứ 5 mình bị mốc: cray: Mình đổi bột sang các hãng khác rồi lấy bột ngũ cốc nguyên hạt. Mọi thứ đều hoàn hảo, tăng tốt, nhưng nấm mốc xuất hiện vào ngày thứ hai. Tôi đang làm gì sai ??? Chia sẻ lời khuyên của bạn.

Chúc các thành viên trong diễn đàn vui vẻ! Tôi hỏi bạn, cho tôi biết: Tôi đã trồng một cây bột chua mới cho cô ấy hôm nay được 3 ngày, bây giờ chúng ta dỡ bỏ một nửa trong điều kiện lạnh giá. Và thứ 2 là có thể nướng bánh mì được không hay là khởi động và phải cho bé ăn 3 lần ạ ??? Cảm ơn bạn.

[kính thưa]

Hôm nay tôi đã trồng một loại men mới cho cô ấy trong 3 ngày,

kính thưa, 3 ngày là sẵn sàng hay kể từ khi bắt đầu phát triển ??

Trứng tráng. 3 ngày kể từ ngày bắt đầu trồng trọt.

Tôi không phải là một chuyên gia lớn, nhưng theo tôi, điều này là rất ít. Tôi sẽ cho ăn thêm 7 ngày, và sau đó tôi bắt đầu nướng. Bạn có bột chua nào?

Trứng tráng. 3 ngày kể từ ngày bắt đầu trồng trọt.

Đến ngày thứ 3, nên bỏ 1/2 phần bột chua, cho ăn phần còn lại: 1/2 phần nước và 1/2 phần bột (ví dụ 100g còn lại).
bột chua, nghĩa là bạn cần 50g. nước và bột), nên cho ăn thêm ít nhất 3 ngày nữa vào buổi sáng và chiều tối, đây là bột chua 100%.
độ ẩm. Trước khi nướng bánh mì, lấy lượng cần thiết ra khỏi bột chua này theo công thức, bảo quản phần còn lại và cho vào tủ lạnh
(nếu bạn không nướng thường xuyên).

Cảm ơn bạn, Sergey, tôi đang trồng loại men "vĩnh cửu" và nó được viết theo công thức từ Luca (https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) trên diễn đàn này họ nuôi cô ấy trong 3 ngày, tôi có lẽ không hiểu điều gì đó quá rõ ràng.

Cảm ơn bạn, Sergey, tôi đang trồng loại men "vĩnh cửu" và nó được viết theo công thức từ Luca (https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) trên diễn đàn này họ nuôi cô ấy trong 3 ngày, tôi có lẽ không hiểu điều gì đó quá rõ ràng.

Có rất nhiều cách để làm nổi bật men, và hầu hết mỗi cách trong số họ đều có những người ngưỡng mộ riêng và tất nhiên, có quyền được sống. Tôi không giả vờ
độc đáo, nhưng tôi sẽ chỉ chia sẻ cách tạo ra khởi động lên men tự phát đơn giản nhất.
Và vì vậy hãy bắt đầu:

Ngày đầu tiên:
Chúng tôi trộn 60 gr. giấy dán tường, bột lúa mạch đen bóc vỏ và 90 gr. Nước. Chúng tôi để ở nhiệt độ (khoảng 27C) trong một ngày.
Ngày thứ hai:
Khuấy đều, thêm 60 gr nữa. giấy dán tường, bột lúa mạch đen bóc vỏ và 90 gr. Nước. Chúng tôi để ở nhiệt độ 27C trong 1 ngày nữa.
Ngày thứ 3:
Khuấy đều. Vứt bỏ một nửa toàn bộ khối bột. Thêm 60 gr. giấy dán tường, bột lúa mạch đen bóc vỏ và 60 gr. Nước. Khuấy và để ở nhiệt độ phòng trong ngày khác.

Đến ngày thứ 4, thứ 5 và thứ 6, chúng ta thực hiện tương tự như ngày thứ 3, chỉ nên cho men ăn ngày 2 lần vào buổi sáng và buổi tối.
và bây giờ men của chúng tôi đã sẵn sàng: nó phải có mùi dễ chịu, bột nhào đồng nhất và các dấu hiệu rõ ràng của quá trình lên men. Nếu điều này không được quan sát, thì bạn phải bắt đầu lại. Và không có ý nghĩa gì khi rút một lượng lớn bột chua, vì để nướng bánh mì này hoặc bánh mì kia, bột chua của chính nó được loại bỏ theo công thức ngay trước khi nướng, nó có thể hoàn toàn khác, đặc hoặc lỏng về thành phần và thể tích.
Nếu bạn cần bột chua lúa mì hoặc lúa mạch đen trên bột mì gieo hạt, thì trong ba, bốn lần cho ăn, bạn có thể chuyển sang loại bột chua mà chúng ta cần.

Sergey, vì vậy đây sẽ là cái gọi là khởi đầu mà từ bột chua bánh mì được làm theo công thức, phải không? Và một điều nữa: các ngày thứ 4,5,6 thì vứt men cũng như ngày thứ 3? Xin lỗi vì sự ngu ngốc.

Sergey, vì vậy đây sẽ là cái gọi là khởi đầu mà từ bột chua bánh mì được làm theo công thức, phải không? Và một điều nữa: vào ngày thứ 4,5,6, bỏ đi một nửa số men cũng như ngày thứ 3? Xin lỗi vì sự ngu ngốc.

Vâng, đây sẽ là cái gọi là món khai vị, bạn không cần phải vứt bỏ bột chua thừa, chỉ cần cho nó vào một hộp đựng riêng và nướng bánh kếp hoặc bánh kếp.
Cá nhân tôi hơn 100g. Mình không trữ bột chua vì lò làm 1 tuần 1 lần. Ví dụ, đây là cách nó hoạt động đối với tôi:
Vào đêm trước khi nướng, tôi lấy bột chua từ tủ lạnh ra, chỉ hơn 100g ở đó. ,
Tôi đo ra 100g. có men và thêm 50g. nước và 50gr. bột mì
cuối cùng tôi có 200gr. men tương lai,
mà tôi để qua đêm ở một nơi ấm áp. Vào buổi sáng, bột chua thu được 100%
độ ẩm khi hoạt động cao điểm. Bây giờ, từ men đó, tôi lấy một lượng cụ thể, dựa trên công thức bánh mì, thêm nước và bột và để lại
trong 4 giờ ở 30C (hôm nay tôi vừa nướng bánh mì, cần 60g bột chua, 60g nước và 90g bột mì, tức là 210g), bột chua còn lại khoảng 100g. Tôi đặt nó trong tủ lạnh trên kệ thấp nhất. Nếu tôi không thể làm bánh, thì tôi chỉ cần làm mới men.

Không phải tất cả các công thức đều cung cấp lượng bột khởi động, nhưng ngay lập tức lượng bột khởi động (ví dụ: 300; 400g), làm thế nào để xác định lượng bột khai vị là cần thiết? Bạn có nhận được bánh mì mà không có vị chua nào cả? Cảm ơn bạn.

Không phải tất cả các công thức đều cung cấp lượng bột khởi động, nhưng ngay lập tức lượng bột khởi động (ví dụ: 300; 400g), làm thế nào để xác định lượng bột khai vị là cần thiết? Bạn có nhận được bánh mì mà không có vị chua nào cả? Cảm ơn bạn.

Thành thật mà nói, tôi không sử dụng các công thức nấu ăn sử dụng chất khởi động thông thường (hay còn gọi là bột chua), và thậm chí với số lượng như vậy.
Tôi luôn nhận được bánh mì của mình với vị chua đặc trưng của từng chiếc bánh mì theo đúng công thức gốc.
Hôm nay có lẽ tôi đã nướng chiếc bánh mì sữa trứng lúa mạch đen "yêu thích nhất của tôi" được làm từ bột giấy, trong đó không có một gam đường và mật đường, mà chỉ có hương vị và mùi thơm đặc trưng, ​​được sinh ra trong quá trình lên men lâu dài và lên men của bột.

Nếu bạn định nướng bánh mì có chỉ định lượng bột chua, thì tôi vẫn khuyên bạn nên sử dụng bột chua tươi, tức là nếu chỉ định 400g. bột chua thì lấy 100g.khai vị (khởi tử) và mỗi vị 150g. nước và bột mì, để qua đêm và nướng bánh mì vào buổi sáng. Chỉ trong mọi trường hợp, cần lưu ý rằng tác giả của công thức và của bạn sẽ có các cách nuôi cấy khởi đầu khác nhau, vì cả bột và nước cũng như các điều kiện để phát triển nuôi cấy khởi đầu không thể hoàn toàn giống nhau, và kết quả là, kết quả có thể rất khác.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn.

Xin chào tất cả mọi người. Một lần nữa tôi lại thất bại với men vĩnh cửu.Lần thứ năm tôi bị mốc
Xin chào Elena.
Tất nhiên, điều này là rất khó chịu, nhưng nếu chỉ có một chút nấm mốc, thì bạn có thể cẩn thận loại bỏ nó, khuấy men và cho nó ăn. Nếu có nhiều nấm mốc, thì men tự nhiên nên vứt đi.

Mọi thứ đều hoàn hảo, tăng tốt, nhưng nấm mốc xuất hiện vào ngày thứ hai.

Ở đây nó không hoàn toàn rõ ràng, bởi vì khi trồng bột chua, tốt nhất là vào cuối ngày thứ hai, các dấu hiệu của quá trình lên men xuất hiện, và sau đó nó là cần thiết
loại bỏ một nửa men và cho ăn theo một sơ đồ khác.

Tôi đang làm gì sai ??? Chia sẻ lời khuyên của bạn.
Thật khó để biết bạn đang làm gì sai. Tôi sẽ khuyên bạn nên bắt đầu lại từ đầu, cố gắng rút men bằng công nghệ này: (xem bài đăng # 1320) trên trang này ở trên.

Cảm ơn, Sergey. Mọi thứ đã được giải thích rõ ràng. Tôi gần như đã làm món khai vị theo công thức của bạn (hôm nay là ngày thứ 6). Tôi sẽ biết ơn vì một số loại công thức. Bạn là một người chuyên nghiệp. có vẻ như. Bánh mì trong ảnh quá đẹp, tôi không nghi ngờ gì nữa là ngon. Nhưng tôi không thể làm điều đó nếu không có đơn thuốc. Tôi là một người mới. vâng, một câu hỏi khác: tại sao bạn không thể nướng bánh mì tráng men 3 ngày? hãy chắc chắn cho nó ăn trong một vài ngày nữa. Cảm ơn bạn.

Cảm ơn, Sergey. Mọi thứ đã được giải thích rõ ràng. Tôi gần như đã làm món khai vị theo công thức của bạn (hôm nay là ngày thứ 6). Tôi sẽ biết ơn vì một số loại công thức. Bạn là một người chuyên nghiệp. có vẻ như. Bánh mì rất đẹp, tôi không nghi ngờ gì rằng nó cũng rất ngon. Nhưng tôi không thể làm điều đó nếu không có đơn thuốc. Tôi là một người mới.

Tôi cũng là người mới vào nghề làm bánh “không có năm đi tuần”, nhưng tôi không tìm kiếm những hướng đi dễ dàng trong cuộc sống. Bạn có thể xem các công thức nấu ăn trong chủ đề Bánh mì bột chua lúa mạch đen,
có những công thức nấu ăn rất hay, và ở đó bạn cũng sẽ tìm thấy công thức cho món bánh mì này. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy viết trong mục cá nhân, đừng ngần ngại.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn.

Bạn đã giải thích mọi thứ rất khéo léo nên mọi thứ đã rõ ràng cho đến bây giờ. Chắc bạn không để ý câu hỏi của tôi (tôi bổ sung sau): tại sao bạn không thể nướng bánh mì tráng men 3 ngày? hãy chắc chắn cho nó ăn trong một vài ngày nữa. Cảm ơn bạn.

Bạn đã giải thích mọi thứ rất thông minh và mọi thứ đều rõ ràng cho đến nay. Chắc bạn không để ý câu hỏi của tôi (tôi bổ sung sau): tại sao bạn không thể nướng bánh mì tráng men 3 ngày? hãy chắc chắn cho nó ăn trong một vài ngày nữa. Cảm ơn bạn.

Xem câu trả lời trong PM.

Sergey, cảm ơn vì lời khuyên của bạn. Tôi sẽ tính đến mọi thứ.

Bây giờ tôi có một câu hỏi khác cho những người thợ làm bánh. Dường như tôi đã trồng được một loại men vĩnh cửu, nhưng tôi không thể tìm ra cách để gửi nó vào bảo quản trong tủ lạnh đúng cách. Có nên cho bé ăn và cho vào tủ lạnh hay không? Và bao lâu thì nên cho máy khởi động đứng trong tủ lạnh? Tôi nướng bánh mì mỗi ngày. Tôi sợ cô ấy lại bị mốc trong nhà bếp của tôi. Xin vui lòng cho tôi biết.

Bây giờ tôi có một câu hỏi khác cho những người thợ làm bánh. Dường như tôi đã trồng được một loại men vĩnh cửu, nhưng tôi không thể tìm ra cách để gửi nó vào bảo quản trong tủ lạnh đúng cách. Có nên cho bé ăn và cho vào tủ lạnh hay không? Và bao lâu thì nên cho một con khởi động đứng trong tủ lạnh? Tôi nướng bánh mì mỗi ngày. Tôi sợ cô ấy lại bị mốc trong nhà bếp của tôi. Xin vui lòng cho tôi biết.

Xin chào Elena.
Nếu bạn muốn bảo quản mẫu ban đầu trong tủ lạnh, hãy tiến hành như sau:
Thêm vài viên đá, nặng khoảng 25-30gr vào phần bột chua chín còn lại, khuấy đều, đợi đến khi đá tan gần hết rồi thêm
cùng khối lượng bột lúa mạch đen, khuấy đều, đậy nắp và đặt ở nơi lạnh nhất trong tủ lạnh của bạn.

Vào đêm trước khi nướng, bạn cần lấy một phần bột chua 20g. thêm 10g. khuấy nước 35-40C và thêm 10g. bột mì, khuấy một lần nữa,
đậy nắp lại và để trong 4 giờ ở 30-32C, sau 4 giờ thêm nước và bột lại, nhưng đã 20g mỗi thứ. !!!!!! và rời đi trong 4 giờ nữa lúc
30-32C. Kết quả là, chúng tôi nhận được 80g. bột chua có độ ẩm 100% ở đỉnh hoạt động của chúng, sau đó chúng tôi lấy bột chua từ bột chua này theo công thức bánh mì.

Nếu bạn nướng hàng ngày, thì không có ích gì khi bạn cất món khai vị vào tủ lạnh, bảo quản ở nhiệt độ phòng và làm mới mỗi ngày một lần.

Các bạn thợ làm bánh thân mến! Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn! Trong hơn sáu tháng, tôi đã nướng bánh mì trong Panasonic 2502 bằng men ép, và sau đó họ mang đến cho tôi một loại bột chua với bột lúa mạch đen từ tiệm bánh của tu viện. Ở dạng đặc, nó khá đặc, có vị rất chua, nặng - 470g. Và bây giờ "hạnh phúc" này đã được cất trong tủ lạnh của tôi được một tuần. Và phải làm gì với nó?!? Làm thế nào để nướng bánh mì từ nó trong máy làm bánh mì của tôi? Tôi đọc diễn đàn, nhưng ở đây về cơ bản mọi người đều tự trồng men, nhưng làm thế nào để sử dụng men làm sẵn? Tôi rất muốn hỏi "những người dùng cao cấp", làm ơn cho tôi biết, một công thức pha sẵn cho Panasonic, nếu không thì tôi đã chảy nước miếng rồi, nhưng từ đầu đến cuối để tiếp cận loại men này - tôi không hiểu ...

Chào mọi người! Giúp mọi người lời khuyên bổ ích, hoặc gửi cho họ nơi có những thông tin như vậy :) Có điều tôi đã xem qua toàn bộ diễn đàn và không tìm thấy chủ đề mong muốn và không có trong công cụ tìm kiếm, có lẽ tôi đang tìm nhầm chỗ ... Tư vấn cho bạn nên chọn máy làm bánh mì nào, nếu bánh mì sẽ được nướng chủ yếu bằng bột chua và lúa mạch đen? Tôi không hiểu chúng chút nào.

Ngày tốt! Làm ơn cho tôi biết, ở đây tôi có một "men vĩnh cửu" trên bột mì đã bóc vỏ, tôi nướng bánh mì trên đó vài lần một tuần, giữ men trong tủ lạnh cho đến gần đây, và bây giờ tôi bắt đầu bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nhưng tôi đọc được rằng vi khuẩn axit lactic trong tủ lạnh chết và chỉ còn lại nấm men. Có thể bằng cách nào đó khôi phục chúng ở đó, chẳng hạn như cho chúng ăn huyết thanh thay vì nước? Và tác dụng của vi khuẩn microns là gì và điều gì là xấu khi chúng vắng mặt?
Và trong hai tuần khởi hành, men đã được bao phủ bởi một bông hoa màu trắng, theo tôi hiểu, đây là nấm mốc. Tôi đã tháo toàn bộ phần trên, men hoạt động, nhưng có lẽ đã có gì đó sai với nó rồi? Bạn có nghĩ rằng có thể và nó có ý nghĩa để chữa lành men này, hay tốt hơn là mang lại một cái mới?
Có thể cho bột chua ăn bột giấy dán tường được không và ảnh hưởng như thế nào?
Cảm ơn bạn rất nhiều trước cho câu trả lời của bạn.

Chào mọi người! Giúp người tốt lời khuyên, hoặc gửi đến nơi có thông tin như vậy :) Có điều tôi xem qua cả diễn đàn mà không tìm thấy chủ đề mong muốn và không có trong công cụ tìm kiếm, có lẽ tôi đang tìm nhầm chỗ .. .. Tư vấn chọn máy làm bánh mì nào, nếu bánh mì chủ yếu được nướng trên bột chua và lúa mạch đen? Tôi không hiểu chúng chút nào.

Tôi có thể tự tin nói với bạn rằng không có CP ở chế độ liên tục tự động, bánh mì lúa mạch đen thực sự sẽ không hoạt động, bạn phải
chuyển đổi chương trình và chế độ đúng thời gian, và tổng thời gian sẽ là khoảng 7 giờ, không bao gồm thời gian loại bỏ chất khởi động và pha theo công thức. Tự tay làm bánh mì sẽ đơn giản và dễ dàng hơn rất nhiều (ý kiến ​​chủ quan của mình).

Tức là 7h sẽ nướng bánh ?? Hay là cùng với nhào bột? Nhào bánh và nhào bột không thành vấn đề với tay của bạn, cái chính là sau đó nó sẽ được nướng trong máy làm bánh mì.

Tức là 7h sẽ nướng bánh ?? Hay là cùng với nhào bột? Nhào bánh mì và nhào bột không thành vấn đề với đôi tay của bạn, cái chính là sau đó nó sẽ được nướng trong máy làm bánh mì.

Quá trình nướng bánh sẽ mất 60-90 phút, nhưng nhào trộn và lên men đã là một quá trình khá dài. Ngoài ra, khi nhào bột lúa mạch đen ở HP, bạn sẽ phải liên tục trợ giúp bằng thìa silicone, vì sẽ có những vùng không trộn lẫn. Nếu bạn chỉ sử dụng HP làm lò nướng, thì tất nhiên bánh mì sẽ được nướng, nó đã được thử nghiệm thực nghiệm nhiều lần.
Phạm vi của các mô hình HP là rất lớn, các nhà lãnh đạo hiện nay là Bork và Panasonic, tất nhiên còn có nhiều loại khác, bạn có thể lựa chọn. Tìm hiểu kỹ trên mạng, đọc các nhận xét và đưa ra lựa chọn của bạn.
Chúc bạn may mắn.

[dogertan]

dogertan, Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời của bạn! đã giúp rất nhiều :)

Chúc mọi người một ngày tốt lành.Xin vui lòng cho tôi biết phải làm gì với men vĩnh cửu (với bột ngũ cốc nguyên hạt). Bột chua đã để trong tủ lạnh một tháng, trong khi không ai chạm vào tôi và tự nhiên không cho tôi ăn. Mùi, màu, mọi thứ vẫn bình thường. Tôi đến được hai tuần, và sau đó tôi sẽ đi cả mùa hè. Tôi phải làm sao bây giờ và làm thế nào để tiết kiệm trong 3 tháng? Bây giờ em lấy ra khỏi tủ lạnh, trộn và các bác thợ làm bánh xin lời khuyên cho CÁC BẠN.

Tôi xin lời khuyên. Tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen bột chua được 2 tháng nay. Tôi đã tự trồng bột chua trên bột giấy dán tường lúa mạch đen. Tôi lấy khởi động từ tủ lạnh ra, thêm 200 g bột lúa mạch đen và nước vào mỗi thứ rồi để trên bàn qua đêm, trong khoảng 12 giờ. Buổi sáng, tôi để 100g bột chua sang một bên và cho vào tủ lạnh. Và tôi cũng thêm lúa mạch đen và bột mì (theo tỷ lệ khác nhau như mong muốn), nước hoặc váng sữa, muối vào otal, nhào bột và nướng bánh mì. Bánh mì rất ngon.
Nhưng, đây là điều không may mắn! Hôm nay mình quên bỏ 100g bột chua và nhào bột trên váng sữa. Tôi nên làm gì? Bột này có thể được hoãn lại thay vì bột chua, hay bạn cần phải trồng một cái mới? Xin cho tôi biết những người thợ làm bánh có kinh nghiệm.

Xin chào tất cả các thợ làm bánh!
Chỉ cần đừng ném dép cho tôi nếu chủ đề này đã được thảo luận, tôi chưa nắm vững mọi thứ để xem xét ... .Lần thứ hai chỉ có lúa mạch đen. + Nước. Khi bột chua chín, tôi chuẩn bị bánh mì, nó trở nên khá bình thường, mặc dù có vị chua mạnh. Vấn đề là khác khi lần thứ hai ra lò, ba ngày sau, tôi lấy men trong tủ lạnh ra, nó đã chết, nó bốc mùi axeton, có thể là lý do gì?

Hãy cho pzhalsta một câu trả lời cho người mới bắt đầu: khởi động và khởi động 100% hydrat hóa là gì? Theo mình hiểu thì starter là phần bột chua + bột mì, nước, đường đã được hâm nóng (giống như bột nhào) đúng không?

Evgeniya, 100% hydrat hóa có nghĩa là lượng bột và nước trong men bằng nhau. Món khai vị là một phần men bạn cho ăn, đợi tăng lên gấp 2 lần rồi dùng làm bánh mì. Khởi động chỉ bao gồm bột mì và nước, và bạn chỉ cho ăn bột mì và nước. Không đường, v.v.

Evgeniya, 100% hydrat hóa có nghĩa là lượng bột và nước trong men bằng nhau. Món khai vị là một phần men bạn cho ăn, đợi tăng lên gấp 2 lần rồi dùng làm bánh mì. Khởi động chỉ bao gồm bột mì và nước, và bạn chỉ cho ăn bột mì và nước. Không đường, v.v.

Bây giờ tôi đang bối rối, sự khác biệt giữa một bộ khởi động và một bộ khởi động với 100% hydrat hóa là gì?

Một bộ khởi động là cùng một loại bột chua, chỉ "không hoạt động" hoặc không hoạt động. Để nó trở thành một loại men mà bạn có thể nướng, nó phải được cho ăn (đánh thức), chờ hoạt động và nướng.

Nuôi cấy khởi động (giống như khởi động) có thể có độ hydrat hóa khác nhau (100%, 150%, 70%), tức là lượng bột và nước là khác nhau.

Mình làm men Tây Ban Nha tự phát trong 4 ngày .... rất yếu ... Mình lấy 125g men + 50g bột mì + 50g nước. Nó đã đáng giá 5 tiếng rồi, không có hành động gì cả .. một vài bong bóng .. Tôi sẽ để nó qua đêm, buổi sáng tôi sẽ cho nó ăn lại theo cách này và để nó đến tối, vì tôi hiểu nó sẽ biến lên men 100% hydrat hóa .... nhưng nếu một lần nữa kết quả tối thiểu? làm gì? Mình nghi là tráng men như vậy sẽ nâng bột chính lên gấp 2 lần .... có thể cho bột lên men như vậy và cho thêm ít men vào được không? bao nhiêu? Bạn khuyên bạn làm thế nào? (vị men hơi chua chua, sệt sệt) - THẬT SỰ CÒN CHỜ CÂU TRẢ LỜI VÀ GIÚP ĐỠ !!!!

Mình lấy 125g bột chua + 50g bột năng + 50g nước lọc.

Vậy tại sao cô ấy phải phát triển? Thực tế là không có thức ăn. Bạn cần cho ăn nhiều hơn hoặc cùng trọng lượng của bộ khởi động. nghĩa là, trong trường hợp của bạn, 125g. bột mì + 125g. Nước.

Tôi nên làm gì bây giờ? ném nó đi? ....

Tái bút: Tôi đã thêm bột và nước lên đến 125 g ... công thức nói rằng bạn cần phải lấy 125 g men này cho 500 g bột, vì vậy tôi đã lấy nó .... Tôi đã nhầm lẫn với những loại men này, tôi đọc ... có rất nhiều người trong số họ !!!! đây là công thức https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0 có nữa, hỏi hoài không ra câu trả lời .. quan trọng nhất là mình có cả kg men như vậy !!!!

và một câu hỏi khác: bây giờ tôi chỉ có 125g mỗi loại (khởi động-nước-bột).tất cả những điều này cho 1 ổ bánh mì bạn có thể nhào được không? giả sử rằng tất cả bột mì, chẳng hạn, bạn cần 500g .. vậy từ 500 chúng ta trừ đi 125g đã tiêu, phải không? và cũng lấy đi nước, phải không?