Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

... Tôi muốn làm trẻ hóa - theo tôi hiểu, điều này rất hữu ích cho việc ủ men. Sau khi tôi trẻ hóa nó - tôi nên đặt nó ở đâu? Trên pin (35C), trong phòng (25C), trên bệ cửa sổ (10C)?

Và men được hỏi liệu cô ấy có muốn trẻ lại không? Chúng ta trẻ hóa khi peroxide là bắt buộc. Và họ không tìm kiếm từ lòng tốt. Và bạn có thể cho nó ăn 50 + 50 + 50 hoặc 50 + 100 + 100 khi nó mạnh hơn.
Nhưng nếu bạn thực sự muốn .... Tôi thường làm trẻ hóa ở nhiệt độ phòng. Và tôi đã thử nó cả trong điều kiện ấm áp và lạnh giá. Đối với tôi, giá trị tối ưu là 23 - 26 * С. Và sau đó lưu trữ nó như bình thường. Đó là ... như cô ấy đã quen.
Chỉ là bây giờ cô ấy vẫn còn trẻ để trẻ lại. Hãy để cô ấy phát triển mạnh mẽ hơn. Chà, ít nhất một tuần.

[mọi thứ đều rối ren.]

mọi thứ đều rối ren... trở nên mạnh mẽ hơn, trẻ hóa và làm thế nào để biết rằng cô ấy đã mạnh hơn?
Tôi đã trồng xong Sourdough ngày hôm qua, cô ấy đã qua đêm trong hội trường, đến sáng mới lấy nó ra (tôi không cho nó ăn ... hiện tại đã lớn lên), đứng trong phòng. lúc 20 giờ tôi bắt đầu nhào bột, + men, có thể còn non ... tại sao bánh mì không nổi lên nhiều ...
Tôi đặt bộ khởi động vào tủ lạnh ... và sau đó, theo tôi hiểu, trong 5 ngày nữa, tôi sẽ nướng lại bánh mì-lấy-cho-ăn-50; 50 giờ ở nhiệt độ 12-18 giờ trong điều kiện ấm hay lạnh? không biết và làm bột?
Giúp ... làm rõ

Tôi đã trồng xong Sourdough ngày hôm qua, cô ấy đã qua đêm trong hội trường, đến sáng mới lấy nó ra (tôi không cho nó ăn ... hiện tại đã lớn lên), đứng trong phòng. lúc 20 giờ tôi bắt đầu nhào bột, + men, có thể còn non ... sau đó bánh không nổi lên lắm ...

Bỏ tủ lạnh ra ngoài, đói đến tối rồi sao?

Tôi đặt bộ khởi động trong hội trường.

Bạn gọi một người bắt đầu là gì? Bắt đầu là khi bạn cho ăn và giữ trong vài giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Bạn đã đặt gì ở đó?

5 ngày sau, tôi sẽ nướng lại bánh mì 50; 50 giờ ở nhiệt độ 12-18 giờ ấm hay lạnh như thế nào? không biết và làm bột?

Đây! Và nói về sự bối rối ...

Chúng tôi lấy nó ra trước, cho ăn, để ấm hoặc chỉ ở nhiệt độ phòng, đợi cho đến khi bột nở gấp đôi, lấy bao nhiêu tùy thích vào bột, cho phần còn lại ăn, đợi một giờ và cho vào tủ lạnh.

Cảm ơn Viki rất nhiều! Tôi thực sự đọc tin nhắn muộn, nhưng tôi đã không thành công trong việc trẻ hóa, nhưng có vẻ như cho ăn 25:50:50. Tôi đặt nó trên bệ cửa sổ, tôi hy vọng ít nhất nó sẽ có đủ thức ăn trong vài ngày. Nếu không, bạn không thể nướng mỗi ngày. Cô ấy có tính axit khi cô ấy ăn tất cả mọi thứ, phải không?
Và đây là lần thử thứ hai, bán men của tôi (vì tôi vẫn đặt 1/3 lượng men) trong 2 giờ 20 phút - nó đã xảy ra - tôi đã rời đi

... Tôi hy vọng cô ấy có đủ thức ăn trong vài ngày. Nếu không, bạn không thể nướng mỗi ngày.

Thực tế là không đủ. Và cơn đói chắc chắn sẽ không tốt cho cô ấy. Để cho cô ấy ăn hàng ngày. Chi tiêu thêm 50 g bột mỗi ngày, men sẽ khỏe mạnh và năng động.

Và đây là thứ hai, bán men của tôi

Thật dễ thương. Nó có mùi vị như thế nào?

Thực tế là không đủ. Và cơn đói chắc chắn sẽ không tốt cho cô ấy. Để cho cô ấy ăn hàng ngày. Chi tiêu thêm 50 g bột mỗi ngày, men sẽ khỏe mạnh và năng động.
Thật dễ thương. Nó có mùi vị như thế nào?

Tôi chưa biết mùi vị - nó vẫn đang nguội. Nhưng tôi thích mùi! Những chiếc bánh mì trước đây, không có bột chua, chỉ có men, có mùi men và cái mũi nhạy cảm của tôi bắt gặp chúng, mặc dù chồng tôi không ngửi thấy mùi gì giống như vậy và bây giờ thường nghĩ rằng tôi tham gia vào đạo giáo. Mùi chỉ có khi bánh mì. vẫn còn ấm. Và từ đây một mùi hoàn toàn khác, ...

Tôi không thể cưỡng lại - tôi đã cố gắng. Nó hóa ra rất ngon, nhưng vẫn có một vị chua khó nhận thấy (sau cùng, tôi đã làm chua chua trên bột lúa mạch đen, sợ rằng nó sẽ ra ngoài bột mì) - nhưng chỉ dành cho bánh mì kẹp! Bây giờ tôi sẽ thử cho bột chua ăn nửa - nửa lúa mì và nửa lúa mạch đen, tôi tự hỏi nó sẽ hoạt động như thế nào.

Viki,
dường như khiến cô ấy đói trong hội trường
đó là những gì đã xảy ra ... (nhưng men của Pashkin) là
làm bánh mì ... nó nổi lên (+ thêm men lần đầu tiên), cục mềm và màu trắng đục, khi tôi bắt đầu cắt bột (bánh mì nặng ra
đây là bức ảnh




và bột nhão đó, có thể là chất lỏng ?? nó xuất hiện ở đây một lần, và tôi đã hạ gục anh ta

Thời gian tốt trong ngày! Tôi vẫn là một người mới bắt đầu, vì vậy đừng trách tôi ngu ngốc. Tôi nướng bánh mì mỗi ngày. Tôi có cần cho men vào tủ lạnh với chế độ nướng này không. Hoặc sử dụng, giả sử, lấy 200 gram bột chua cho vào kinh, và thêm 100g nước, 100 bột mì vào đó và một lần nữa vào một nơi ấm áp (tôi thử bột chua vĩnh cửu). Tôi đã thử lúa mì lớp 1 với bột chua - nó vươn lên yếu, mái nhà bị nứt, mùi bánh mì tỏa ra mùi khét (mặc dù không phải là một gam rung và hoa bia). Tôi đã làm như vậy: 125 gam bột mì vào đáy xô, tiếp theo là 200 gam bột chua (tôi lấy từ nơi ấm, lấy 200 gam, thêm 100 nước + 100 bột và một lần nữa vào nơi ấm), sau đó 375 gam bột mì và đường, muối, 2 muỗng cà phê, 250 gam nước + 20 gam dầu thực vật. Và tất cả điều này trong một máy làm bánh mì cho chế độ "Pháp" (x \ n panasonic sd 257). Kết quả không ấn tượng. Bằng những bước tiến nhảy vọt, tôi đã không làm hỏng một chiếc nào trong suốt 2 tháng sử dụng hàng ngày. Và tôi muốn gần gũi với tự nhiên hơn ...

Bánh mì có men nguyên chất trong máy làm bánh mì không tốt lắm. Anh ta không có đủ thời gian để lên men và kiểm tra nhiệt độ và nướng. Tốt hơn là nướng nó trong lò. Nếu bạn nướng nền văn hóa khởi động hàng ngày, bạn không cần phải cho vào tủ lạnh. Giữ ấm nó trong vài giờ sau khi cho ăn, và sau đó trên bệ cửa sổ hoặc trên tủ khóa.

... Kết quả không ấn tượng. Bằng cách nhảy vọt, tôi đã không làm hỏng một chiếc nào trong suốt 2 tháng sử dụng hàng ngày. Và tôi muốn gần gũi với tự nhiên hơn ...

Và bạn đã không ấn tượng điều gì với chiếc bánh mì? Không dậy? Không nướng? Thực chất của thất bại theo bạn là gì?

Và bạn đã không ấn tượng điều gì với chiếc bánh mì? Không dậy? Không nướng? Thực chất của thất bại theo bạn là gì?

Đã vươn lên yếu ớt, mái tôn nứt toác, mùi bánh mì tỏa ra mùi khét, khá đặc, nặng, mặc dù có vẻ như mới nướng xong.
Mùi bánh mì gợi nhớ đến men lá, có lẽ không phải thắng cố? Mình mới bắt đầu làm nên vẫn chưa có kỹ năng xác định độ sẵn sàng của men.
Có thể trước khi bạn đặt thứ gì đó với nó từ lọ vào thùng của máy làm bánh mì? Để chúng ngồi trong thùng một lúc, và chỉ sau đó bật nó lên? Hôm nay tôi đổ 125 gam bột mì vào một cái xô, đổ 100 ml nước, cho 200 gam bột chua và hai muỗng cà phê vào. đường, trộn trong 5 phút ở chế độ bánh pizza, đổ 375 gram bột mì, đổ 150 ml nước, thêm 2 muỗng cà phê. muối và bài 18 gam. các loại dầu. Anh để yên trong 4 giờ và bật máy làm bánh mì ở chế độ tiếng Pháp. Vào buổi sáng, tôi sẽ xem xét kết quả.

mùi của bánh mì tỏa ra mùi khét, khá đặc, nặng, mặc dù nó có vẻ như được nướng

1) bản thân men không được có mùi giống như bột trộn. nếu có, thì bạn cần phải lưu ý đến nó, - cho nó ăn hàng ngày 1: 2 cho đến khi xuất hiện mùi trái cây dễ chịu (trông nó không giống như bột nghiền chút nào)
2) trước khi cho men vào nhào bột, bạn cần cho men nở và để bột nở đều, sau đó mới cho bột vào nhào.
3) ngay cả khi bạn đặt bánh mì bột chua ở chế độ HP lâu nhất, thì quá trình nhào trộn tự động được thiết kế cho bánh mì men sẽ cản trở quá trình nâng bột, đặc biệt là lần nhào cuối cùng trước khi nướng, sau đó bột đơn giản sẽ không có thời gian để tăng lên.
Nếu bánh mì là lúa mạch đen, nhào và lấy máy trộn ra. Nếu nó là lúa mì hoặc hỗn hợp, thì sau lần nhào đầu tiên, hãy lấy máy trộn ra. Trong mọi trường hợp, rất khó để chọn chế độ tự động cho bánh mì chua, tắt hoàn toàn quy trình.

Tôi không biết phải viết ở đâu, tôi sẽ viết thư cho tòa nếu điều đó cho phép tôi. Xin vui lòng giúp đỡ - Tôi nướng bánh mì với bột chua MK từ Admin. Tại sao bánh mì lại bùng lên? Hôm nay tôi làm bột mỏng hơn, nhưng mọi thứ thậm chí còn bị nứt ra.

Nếu bột có tỷ lệ nước và bột chính xác, và mặt trên vẫn bị nứt thì chứng tỏ không đủ khả năng chống thấm. Cố gắng đưa ra một cái dài hơn.

Tôi nhào và nướng trong HP. Và mình cào như thế này: trên chương trình bột được 1h thì mình tắt HP và để 1h nữa bột nở gấp đôi thì mình bật chương trình nướng lên. Mình sợ cào thêm bánh sẽ bị chua (mình đã có chiếc đầu tiên như thế này).

các bạn ơi! Lần thứ hai trong suốt thời gian qua, một điều kỳ lạ đã xảy ra với men rượu.Tôi làm men "vĩnh cửu" chính xác theo công thức trong chủ đề tương ứng. nhưng sau ba ngày, men bị cắt đứt! và có mùi như keo "khoảnh khắc". Trong khi nó đang lên men, tôi bảo quản nó trong lọ thủy tinh đậy nắp kín và quấn khăn len để trong tủ ở nhiệt độ phòng (và nhiệt độ này là khoảng 18-20 độ, không cao hơn). Tôi đang làm gì sai và phải làm gì với một loại men như vậy? Tôi chỉ nướng hai chiếc bánh mì trong vòng 2 tháng vì điều này. chán ăn cửa hàng. làm ơn giúp tôi với!

Tôi sẽ loại bỏ men này và trồng một men mới.
Hãy thử một tiếng Pháp khác.

Đúng, đến lần thứ ba thì thành ra vứt bỏ. tại sao nó ngừng hoạt động? bột mì có xấu không? hay là nước khác? Tôi đã không thay đổi công nghệ!

Tôi cũng từng gặp trường hợp như vậy .... à, cái vĩnh viễn không xuất hiện theo cách nào đó .... sau đó tôi làm ra sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm .... và một tháng sau nó trở thành "vĩnh cửu" - và bây giờ nó không thể tách rời ngồi trong tủ lạnh ..
Và sau đó Tahero đã đi, nhưng quả nho không ra ... hãy thử bắt đầu với điều đơn giản nhất ...

Nó cũng không hoạt động lúc đầu. Hóa ra và rất thích bột chua Lactic của Admin.
Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

không không không! Tôi vừa có bột chua hoàn hảo! chỉ một giờ trước, có vẻ như, anh ấy đã tìm ra lý do: nước! trước khi chúng tôi mua "rameno", nó hơi khoáng và mềm. bây giờ chúng tôi lấy một "nguồn sạch" - nó cũng mềm, nhưng được khoáng hóa cao. rất có thể, đó là lỗi của cô ấy - Tôi mua cùng một loại bột ở cùng một nơi.
và nếu vấn đề ở trong nước - phải làm gì? khoáng chất có khả năng phản ứng với vi khuẩn được hình thành do quá trình lên men của bột nhào, và kết quả của phản ứng này là ... gì? gia tốc của các quá trình? Men có mùi thơm như một "khoảnh khắc" nếu nó bị hỏng - ví dụ, một vài lần quên để nó trong tủ lạnh (vẫn còn nguyên nước), nó đã đứng trên bàn một ngày và thế là nó - nó đã bị cắt và bốc mùi hôi thối. và ở đây - về lý thuyết, nó sẽ phát triển nhiều nhất có thể, nhưng nó đã bị cắt bỏ. Có mùi thơm sau 1 ngày - đặc, sủi bọt, nhưng rõ ràng là vẫn chưa chín và chưa chín.
hoặc ngược lại, nó có chín nhanh không?
Rốt cuộc, nếu điểm thực sự nằm trong nước, thì nó sẽ như vậy với bất kỳ loại men nào ...

Nước? Tôi sử dụng nguồn cung cấp nước thông thường của Moscow, chỉ đun sôi. Bột chua lúa mạch đen sống trong tủ lạnh, vui mừng và làm cho tôi hạnh phúc.

oh, nước của chúng tôi không thể được sử dụng. đầu tiên, nó có màu vàng. thứ hai, ma quỷ biết những gì bốc mùi. ngay cả các bộ lọc cũng không giúp bạn thoát khỏi mùi hôi thối này, mặc dù chúng làm cho nó sạch sẽ, trong suốt và mềm mại. chỉ là một ngôi nhà cũ, thông tin liên lạc quá. Nước của bạn tôi sạch, sau khi lọc thì ngon một cách đáng kinh ngạc. và không có mùi hôi gì. và chúng ta có...
Tôi đã có một ý tưởng lọc và đưa nước máy vào men. nhưng bằng cách nào đó tôi không muốn ...

Tôi nhào và nướng trong HP. Và mình cào như thế này: trên chương trình bột được 1h thì mình tắt HP và để 1h nữa bột nở gấp đôi thì mình bật chương trình nướng lên. Mình sợ cào thêm bánh sẽ bị chua (mình đã có chiếc đầu tiên như thế này).

Tôi không biết các bậc thầy của chúng tôi sẽ nói gì, nhưng tôi đã chọn thời điểm kiểm chứng cho món bánh mì bột chua bằng cách thử và sai. Sau đó, tôi thử nướng bánh mì bột chua trong lò. Máy làm bánh mì của tôi không có đủ thời gian kiểm tra cho bất kỳ chương trình nào. Bạn phải loại bỏ vảy trước để tránh bị nát cuối cùng. Vì vậy, việc nhào bột trong máy làm bánh mì và nướng trong lò sẽ dễ dàng hơn đối với tôi.

Tôi đã cố gắng làm điều này: Tôi cho 200 gram bột chua vào một cái xô, thêm 2 muỗng canh. l. đường, 100 ml nước, 100 gam bột mì. Nhào và ngâm trong 5 giờ. Sau đó, tôi thêm 400 gram bột mì (hấp lên, nó sẽ là 300), 250 ml. nước, 2 giờ. l. muối và 18 gam dầu. Tôi đặt chế độ "bột chính". Sau 3 giờ, bột nổi lên gần đến đầu xô. Bật nướng trong 1 giờ. Nó bật ra khá tốt. Chưa nếm thử nhưng xem khá ổn. Mái bằng phẳng, mùi khét lẹt. Nhưng nó vẫn là cần thiết để đưa men vào tâm trí. Tôi sẽ thử nghiệm thêm. Cảm ơn tất cả các bạn cho lời khuyên, tôi sẽ hủy đăng ký trên các kết quả.

Rốt cuộc, nếu điểm thực sự nằm trong nước, thì nó sẽ như vậy với bất kỳ loại men nào ...

Nhưng bột chua axit lactic được làm trên whey hoặc kefir. Một lựa chọn tốt cho nước kém.

Xin chào! Tôi là người mới bắt đầu, tôi không thể tìm ra bột chua theo bất kỳ cách nào ... Tôi không thể điều chỉnh nhiều hơn một công thức bột chua cho máy làm bánh mì ... Tôi đang băn khoăn không biết nên cho bao nhiêu bột chua thay vì men ? Làm thế nào để xác định tỷ lệ của bột mì và bột chua? Tôi chưa làm bao nhiêu bột chua, nhưng tôi không thể thích ứng với máy làm bánh mì, gạch có được Tôi nướng bánh mì theo công thức tiêu chuẩn từ sách về máy làm bánh mì, nhưng tôi thực sự muốn nướng bánh mì không có men!

Một câu hỏi như vậy: có sự khác biệt nào khi sử dụng bột chua? Thật vậy, trong mọi trường hợp, quá trình sản xuất nền nuôi cấy khởi đầu là việc nuôi cấy vi khuẩn axit lactic trong bột nhào. Và một điều nữa: liệu có thể phát triển bột chua trên vi khuẩn bifidobacteria và lactobacilli dược không (xét cho cùng, chúng phát triển trong bột chua). Những vi khuẩn như vậy tạo ra kefir tuyệt vời qua đêm!

và tôi có một câu hỏi. đã phát triển bột chua lúa mạch đen lên men tự phát. và nó vẫn sống và phát triển tốt, nhưng vì một lý do nào đó lại có mùi axeton. vì vậy, tuy còn sống và nuôi bột giỏi nhưng cô ấy đã sa sút ...?

Xin vui lòng cho tôi biết và bạn không thể sử dụng nền văn hóa khởi động khô làm sẵn, được bán trong các cửa hàng ??? Đây là những nền văn hóa khởi đầu tồi tệ hay bạn chỉ là những người hâm mộ nghề của bạn và tất cả của chính bạn ??? Và một câu hỏi khác - các nền văn hóa khởi động khô được thêm vào khô (như men) hoặc chúng cũng cần được pha loãng và bằng cách nào đó "Nấu" Tôi chỉ là người mới bắt đầu

Xin vui lòng cho tôi biết và bạn không thể sử dụng nền văn hóa khởi động khô làm sẵn, được bán trong các cửa hàng ??? Đây là những nền văn hóa khởi đầu tồi tệ hay bạn chỉ là những người hâm mộ nghề của bạn và tất cả của chính bạn ??? Và một câu hỏi khác - các nền văn hóa khởi động khô được thêm vào khô (như men) hoặc chúng cũng cần được pha loãng và bằng cách nào đó "Nấu" Tôi chỉ là người mới bắt đầu

Vì vậy, chúng tôi luôn vui mừng cho người mới!
Để tôi thử nói với bạn rằng: tất cả chúng ta đều đến đây với tư cách là những người mới đến, bắt đầu nướng bánh mì và giao tiếp. Nhiều người trong chúng tôi bắt đầu với nền văn hóa khởi động khô (tôi tự nướng trên agram - tôi nhớ chính xác). Và không thể nói rằng đó là những thứ men dởm. Chúng khô, chúng dễ bảo quản ... nhưng - khi nướng bánh mì trở thành một sở thích, thì các thí nghiệm rất khác nhau bắt đầu và theo thời gian, nó trở thành bột chua sống. Rất có thể bạn sẽ gia nhập hàng ngũ của chúng tôi. Chúng tôi sẽ rất vui. Cho đến lúc đó, hãy kiểm tra chuỗi này:
Agram, Panifarin và những người khác, nhưng sẽ có thời gian, vì vậy hãy xem toàn bộ phần này Thành phần làm bánh mì có rất nhiều thông tin hữu ích cho người mới bắt đầu.
Và trong phần "Bánh mì men", bạn sẽ tìm thấy các công thức làm bánh mì sử dụng bột chua khô. Sau cùng, bột chua khô hoạt động cùng với men. Do đó, chúng đang ẩn náu trong men của chúng ta.
Chúc may mắn và bánh mì ngon đến nhà của bạn!

Một câu hỏi như vậy: có sự khác biệt nào khi sử dụng bột chua? Thật vậy, trong mọi trường hợp, sản xuất bột chua là nuôi cấy vi khuẩn axit lactic trong bột nhào. Và một điều nữa: liệu có thể phát triển bột chua trên vi khuẩn bifidobacteria và lactobacilli dược không (xét cho cùng, chúng phát triển trong bột chua). Những vi khuẩn như vậy tạo ra kefir tuyệt vời qua đêm!

Có các loại vi khuẩn axit lactic hoàn toàn khác nhau trong bánh mì.
Bifido- và lacto- từ hiệu thuốc rất tốt để lên men sữa. Nhưng trên diễn đàn có một phương pháp nuôi bắt đầu bằng sữa lên men từ Admin, trong đó, để duy trì sự cân bằng của vi khuẩn trong môi trường bắt đầu, nó được nuôi bằng các sản phẩm sữa lên men.
Uh, bản thân tôi cũng sợ, như tôi đã viết

Và ngay cả trong thời Xô Viết, các thí nghiệm đã được thực hiện trên việc nướng bánh mì bằng cách sử dụng vi khuẩn bifidobacteria và kefir. Bánh mì nổi lên và nướng tốt.

Hãy thử nó, biết đâu bạn có thể nghĩ ra một loại men mới

Và về câu hỏi - sử dụng bột chua nào - có lẽ quan trọng hơn là bao nhiêu phần trăm độ ẩm trong bột chua. Và tôi "xô" cô gái Pháp của mình đi khắp nơi. Tôi thậm chí cho ăn lúa mạch đen hoặc ngũ cốc nguyên hạt và nướng lúa mạch đen nguyên chất và bánh mì nguyên hạt trên đó.

Xin chào! Tôi là người mới bắt đầu, tôi không thể tìm ra bột chua theo bất kỳ cách nào ... Tôi không thể điều chỉnh bất kỳ công thức nào dựa trên bột chua cho một máy làm bánh mì ...Tôi đang tự hỏi tôi nên đặt bao nhiêu khởi động thay vì men? Làm thế nào để xác định tỷ lệ của bột mì và bột chua? Tôi chưa làm bao nhiêu bột chua, nhưng tôi không thể thích ứng với máy làm bánh mì, gạch có được Tôi nướng bánh mì theo công thức tiêu chuẩn từ sách về máy làm bánh mì, nhưng tôi thực sự muốn nướng bánh mì không có men!

Bánh mì chua theo chương trình tiêu chuẩn sẽ không bao giờ hoạt động trong máy làm bánh mì.
Anh ấy có thời gian thăng hoa hoàn toàn khác. Nếu bạn muốn bánh mì bột chua trong máy làm bánh mì theo chương trình tiêu chuẩn, bạn có thể thêm một nửa men. Hóa ra rất tốt. Tôi làm điều này đôi khi không có thời gian.

Trên diễn đàn có rất nhiều công thức làm bánh mì bột chua bằng máy làm bánh mì. Nhưng ở đây, như ban đầu, máy làm bánh mì điều chỉnh theo nhịp bột chua. HP chủ yếu nhào, nhào và nướng. Nhìn kìa, các công thức nấu ăn thật tuyệt vời

Làm ơn giải thích cho tôi, bây giờ tôi có 4 nền văn hóa khởi động là nho khô, axit lactic, lúa mạch đen vĩnh cửu và lúa mạch đen của Pháp, và tôi nướng bánh mì mỗi ngày, một ổ (tiếc là họ không ăn nữa), vì vậy câu hỏi là tần suất, và liệu tôi có cần cho chúng ăn những người thân yêu của mình để chúng không bị ôxy hóa và không vứt bỏ phần thừa không? Hôm qua tôi cho chúng ăn cả tiếng đồng hồ, về, cất vào tủ lạnh, hôm nay tôi nhìn vào thì cả 4 đứa đều đã lớn hơn một nửa rồi, chúng nó sẽ đứng bao lâu mà không cho ăn?

Làm ơn giải thích cho tôi, hiện tại tôi có 4 loại nền văn hóa khởi động là nho khô, chua lactic, vĩnh cửu và lúa mạch đen Pháp, và tôi nướng bánh mì mỗi ngày một ổ (tiếc là không còn ăn nữa), vậy câu hỏi là tần suất ăn như thế nào và liệu tôi có cần cho ăn không họ những người thân yêu của tôi để họ không ôxy và không vứt bỏ dư thừa? Hôm qua tôi cho chúng ăn cả tiếng đồng hồ, về, cất vào tủ lạnh, hôm nay tôi nhìn vào thì cả 4 đứa đều đã lớn hơn một nửa rồi, chúng nó sẽ đứng bao lâu mà không cho ăn?

Tại sao bạn cần nhiều như vậy
Chọn món yêu thích của bạn và sử dụng Sourdough - đây là loại hình kinh doanh phổ biến, bất kỳ loại bánh mì nào cũng có thể nướng với bất kỳ loại bột chua nào

và tôi có một câu hỏi. đã phát triển bột chua lúa mạch đen lên men tự phát. và nó vẫn sống và phát triển tốt, nhưng vì một lý do nào đó lại có mùi axeton. vì vậy, tuy còn sống và nuôi bột giỏi nhưng cô ấy đã sa sút ...?

Tôi đã đổ bột chua lúa mạch đen của mình lên men tự phát, bắt đầu có mùi như vậy. Sau khi thành phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm, tôi biết bột chua lúa mạch đen sẽ có mùi như thế nào - một mùi hương trái cây khó tả mà bạn muốn ngửi, ngửi và ngửi. Mặc dù họ viết rằng cô ấy có thể có mùi giống như axeton, nhưng cô ấy đã không mạo hiểm. Các thành viên khác của diễn đàn thành công, nhưng tôi có axeton trong thùng rác! Tôi không còn là bạn với cô ấy nữa (Đây không phải là lời giới thiệu, tôi có thể thử lại không?)

Tại sao bạn cần nhiều như vậy
Chọn món yêu thích của bạn và sử dụng Sourdough - đây là loại hình kinh doanh phổ biến, bất kỳ loại bánh mì nào cũng có thể nướng với bất kỳ loại bột chua nào

Tôi vẫn chưa chọn được người mình yêu chỉ mới một tuần kể từ khi tôi bắt đầu rất nhiều

vì vậy tôi đã không chọn người yêu của tôi chỉ một tuần kể từ khi tôi bắt đầu rất nhiều

Sau đó, chuẩn bị sẵn sàng cho một số tiền lớn dư thừa Tôi có một phụ nữ Pháp. Mình có đủ cả bánh mì các loại, ngoài ban công 12 độ (lâu lâu mình phạt cái tội nghiệp của nó như vậy) 3 ngày sau 1 tiếng cho ăn. Đến hết 3 ngày, phân lớn, nhớt, đẹp, thơm! Và cũng như trong tủ lạnh - đây có lẽ là ở Temko về những thứ cần được nghiên cứu. Tất cả đều giống nhau, chúng khác nhau đối với bạn, động vật
Khi tôi bắt đầu làm phụ nữ Pháp "ngày nay" của mình, tôi cũng đã làm một số loại bột chua. Nhưng cô ấy dần dần từ bỏ điều này, bởi vì chúng cũng cần được cho ăn, sử dụng và tích trữ. Hóa ra là khó. Mặc dù tôi định kỳ đâm chồi một cái và giữ nó trên bột lúa mạch đen trong vài ngày (đối với lúa mạch đen và bánh mì nguyên hạt, cũng như rửa đầu bằng bột chua lúa mạch đen)

[Quản trị viên, Vik]

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ!
Tôi đọc toàn bộ chủ đề, tất cả 55 trang (tôi đã giết tới 3 ngày làm việc cho việc này), theo định kỳ mái nhà của tôi để lại lượng thông tin và trong một thời gian sống tách biệt với tôi.
Trước hết tôi muốn nói CẢM ƠN CÁC BẠN RẤT NHIỀU Quản trị viên, Viktôi và tất cả những ai can đảm trả lời cùng một câu hỏi 100 lần
Từ mọi thứ tôi đọc được, tôi tự suy ra một số thuật toán mà tôi sẽ tiếp tục
Đầu tiên, về tôi và những chiếc lá của tôi ..
Tôi sẽ bắt đầu với người đầu tiên, MK từ Admin, mà tôi đã cố gắng phát triển 3 năm trước ... Nhưng dường như sau đó thời gian của tôi không dành cho bánh mì và bánh mì cho họ. Đối với tôi chính xác cho đến chiếc bánh mì đầu tiên là đủ. Sau đó, bột chua còn lại được xả xuống cống, mặc dù tôi đã làm đúng ngay lần đầu tiên ..

Và bây giờ thời của tôi đã đến ... Tôi cần phải nuôi một ai đó, tôi quyết định rằng đó sẽ là một loại bột chua kiểu Pháp ...
Vào Chủ nhật, tôi đặt loại truyền thống, vì không có mạch nha trong nhà (vì vậy nó sẽ ngay lập tức trên cầu chì hiện đại), và tôi là một sinh viên tận tâm, vì người ta nói rằng những gì cần thiết cho một loại hiện đại, thì chúng tôi sẽ tìm kiếm
Nói chung, tôi đã không làm việc với phương pháp truyền thống, và tôi cũng nhận ra rằng việc tính toán tỷ lệ với nó khó hơn, và nhà toán học từ tôi ... sự kinh hoàng thật khủng khiếp ...
Kiểu truyền thống không mọc được một gam nào, ngày đầu tiên cũng không ngày thứ hai, ngày thứ ba cô ấy đã bỏ đi thùng rác.
Hôm nay tôi đã hiểu tại sao điều này lại xảy ra .. 100% là do bột mì. Hôm nay, để so sánh, tôi đã mở một gói mới và thậm chí bằng mùi, tôi có thể nghe thấy rằng bột Chủ nhật đã bị ôi thiu.
Hôm nay tôi đặt một phụ nữ Pháp hiện đại, cô ấy đang đứng trong lò trong lò, ở nhiệt độ 35 gam. Tôi sẽ trồng Lyalu của mình ..
Nhưng dù đọc hết Temka nhưng mình vẫn có một số thắc mắc, các bạn sẽ giúp hết sức có thể
Đó là về bánh mì, tôi hiếm khi nướng lúa mạch đen, nhưng rất khéo
1. Ví dụ, công thức nói rằng bạn cần thêm 200 g bột chua. Dù sao thì, cái nào ??? vĩnh cửu, tiếng Pháp, nho khô hay thứ gì khác ??? giá như nó là lúa mì ???
2.Oh .. tôi quên câu hỏi thứ hai là gì, nhưng tôi chắc chắn nhớ nó, tôi sẽ viết
3. Tôi rất quan tâm đến việc nướng bánh bằng bột chua. Những chiếc bánh Phục sinh luôn lộng lẫy đối với tôi, nhưng tôi không thể thử nó với men, với bột chua cho đến chủ đề Lễ Phục sinh, ăn chay ...

Chà ... bây giờ
Shl với tôi về BẠN

Đã nhớ câu hỏi thứ hai
Về việc cho con thú ăn ...
Từ mọi thứ tôi đọc, tôi hiểu:
a) từ psh. bột loại cao nhất, ít ngon, men có thể bị bệnh
b) điều đó từ psh. bột mì lớp 1 hoặc lớp 2 chỗ nào ngon thì bột chua có thể nở ra rất nhiều.
Tổng .. câu hỏi thứ hai ...
Nhưng bạn có thể trộn hai loại bột này 1 * 1 và cho gia súc ăn để men cư xử tầm thường, không cuồng tín không? hoặc là không có điểm nào trong này?

1. Ví dụ, công thức nói rằng bạn cần thêm 200 g bột chua. Dù sao thì, cái nào ??? vĩnh cửu, tiếng Pháp, nho khô hay thứ gì khác ??? giá như nó là lúa mì ???

Thông thường họ viết "men lúa mì - 200g" - bất kỳ loại men lúa mì nào cũng vậy. Điều chính là độ ẩm của nó. Nếu ghi độ ẩm 100% thì nó chứa 100 gam. bột mì và 100 gr. Nước. Nếu độ ẩm khác nhau, thì bạn có thể tính toán lại và kết hợp với tính toán lại này. Chúng tôi sẽ dạy, không phải là một vấn đề.

2. * từ psh. bột loại cao nhất, ít ngon, men có thể bị bệnh
* từ psh. bột mì lớp 1 hoặc lớp 2 chỗ nào ngon thì bột chua có thể nở ra rất nhiều.
Tổng .. câu hỏi thứ hai ...
Nhưng bạn có thể trộn hai loại bột này 1 * 1 và cho gia súc ăn để men cư xử tầm thường, không cuồng tín không? hoặc là không có điểm nào trong này?

Nó phụ thuộc vào ai để trộn với ai. Nếu bột ở loại cao nhất với loại bột thứ hai thì không có ý nghĩa gì. Bạn có thể chỉ cần lấy bột mì cấp một và nhận được kết quả tương tự. Cao nhất với cái đầu tiên có thể được trộn một nửa. Hoặc bạn có thể chỉ cho bé ăn lớp một và cũng không biết các vấn đề. Ví dụ như bột mì loại 1 rẻ nhất nên tôi xách túi đi.

3. Tôi rất quan tâm đến việc nướng bánh bằng bột chua.

Vẫn còn thời gian, chúng ta hãy cố gắng tìm kiếm một cái gì đó.
Chỉ để nướng bánh, bột chua được đưa vào chế độ ăn kiêng đặc biệt trong một vài ngày. Có nghĩa là, chúng khử axit. Nó sẽ trở nên mạnh mẽ mà không tích tụ axit. Toàn bộ sự việc. Tôi sẽ tìm kiếm thông tin, tôi nhớ chính xác rằng nó đã ở đâu đó.

Vicki cảm ơn bạn rất nhiều

Pháp hiện đại KHÔNG PHÁT TRIỂN
Cả đêm tôi đứng trong lò ở nhiệt độ 35 độ ... và chỉ phủ một lớp vỏ, mặc dù nó đã được đậy bằng nắp
Tay tôi đang mọc sai chỗ hay sao đó ..
Tôi đã lấy một loại bột khác mà vẫn không thể

Mình mua loại bột thứ 3, chiều tối sẽ đặt lại loại mới.

Và năm nay mình sẽ chuyển món bánh yêu thích của mình từ men sang bột chua, gần tháng 4 mình sẽ cho ra lò ... tất tay không với.

[Viki]

Pháp hiện đại KHÔNG PHÁT TRIỂN
Cả đêm tôi đứng trong lò ở nhiệt độ 35 độ ... và chỉ phủ một lớp vỏ, mặc dù nó đã được đậy bằng nắp
Tay tôi đang mọc sai chỗ hay sao đó ..
Tôi đã lấy một loại bột khác mà vẫn không thể

Mình mua loại bột thứ 3, chiều tối sẽ đặt lại loại mới.

Người phụ nữ Pháp hiện đại của tôi lớn lên ở nhiệt độ phòng. Đúng là ở đây ấm - 25-26 độ. Và 35 có lẽ là một chút quá nhiều. Men rất tệ ở mức cao như vậy. Và có thể nó được bao phủ bởi một lớp vỏ - nó được chiên

Đồng thời với người phụ nữ Pháp, cô ấy đã nuôi những người khác, cũng ở nhiệt độ phòng, và mọi thứ đều ổn. Tôi nuôi lớp cao nhất. Thỉnh thoảng tôi làm hỏng bột lúa mạch đen đầu tiên và hơi nhỏ với một giọt mật ong.

Bánh phục sinh! Cho nó với bột chua. Viki, ilonnna, sẽ đợi!

Và 35 có lẽ là một chút quá nhiều. Men rất tệ ở mức cao như vậy. Và có thể nó được bao phủ bởi một lớp vỏ - nó được chiên

công thức thực sự nói (cả trên trang web này và trang web khác) rằng nó nên được trồng nuna ở nhiệt độ 30-40 độ, vì vậy tôi nghĩ đó không phải là nhiệt độ, mà là một cái gì đó khác ... có thể nằm trong tay tôi ...

Hoặc có thể bột chua không được vì tôi làm nó trên bột lúa mạch đen đã bóc vỏ ???

Tôi chỉ không biết phải nghĩ gì nữa. Hôm nay tôi đã mua bột mì tươi nhất mà tôi có thể tìm thấy .. và nhãn hiệu của bột mì cũng khác. Và tôi đã thử nước cả đóng chai và từ vòi (chúng tôi có nước bình thường, bạn thậm chí có thể uống nó, nó không có mùi hôi gì cả và rất ngon). Và tôi đang nhặt men bằng ngón tay của mình.
Nói chung là mình đã thử mọi cách rồi, không còn biết phải vội vàng đi đâu nữa ...
Bây giờ tôi đã dàn dựng cả một phụ nữ Pháp truyền thống và hiện đại. Nhưng tôi không còn tin vào thành công nữa. Nếu tôi thất bại một lần nữa, thì tôi sẽ đi làm nho khô, mặc dù đó vẫn là một phụ nữ Pháp nóng bỏng.
Nhưng sẽ không có sự lựa chọn ...
Nhưng nếu nho khô không hết, thì tôi sẽ buộc nó với bột chua cho đến khi trăng non
Và nếu nó không hoạt động cho trăng non, thì tôi sẽ buộc nó hoàn toàn bằng bột chua.

[Gerda1]

Bây giờ tôi đã dàn dựng cả một phụ nữ Pháp truyền thống và hiện đại. Nhưng tôi không còn tin vào thành công nữa. Nếu tôi thất bại một lần nữa, thì tôi sẽ đi làm nho khô, mặc dù đó vẫn là một phụ nữ Pháp nóng bỏng.
Nhưng sẽ không có sự lựa chọn ...
Nhưng nếu nho khô không hết, thì tôi sẽ buộc nó với bột chua cho đến khi trăng non
Và nếu nó không hoạt động cho trăng non, thì tôi sẽ buộc nó hoàn toàn bằng bột chua.

Gerda1Chà, những nốt nhạc tuyệt vọng trong giọng nói của bạn là gì? Mọi thứ sẽ được giải quyết! Mình cũng đã bóc bột, mọi thứ đều ổn cả. Ở giai đoạn thứ hai và thứ ba, đối với tôi dường như không có gì xảy ra, nhưng nó đã xảy ra. Có thể bạn có thể đăng ảnh từng bước về những gì đang xảy ra ở đó, và Vika sẽ đến và cho bạn biết chắc chắn.

vì vậy có những gì trong các giai đoạn bạn có thể đặt ra đó ???
Tôi đã không đi xa hơn lần đầu tiên ...
Con người hiện đại vào buổi sáng lại được bao phủ bởi một lớp vỏ, nhưng bên trong dường như có thứ gì đó đang sủi bọt .. với vẻ đáng thương tôi đã tháo lớp vỏ ra, để nó ở chỗ cũ, hãy xem cô ấy nói gì với tôi vào buổi tối
Truyền thống ... cuối cùng không có gì xảy ra ... nhưng tốt là ít nhất không có vỏ bánh, chỉ có bột mềm ...
Tôi sẽ đi và tôi sẽ tra tấn nho khô ngay bây giờ

Nghe này ...
Hoặc có thể bột chua bị thất thường vì chứa quá lớn ???
Tôi đang cố gắng trồng một loại hiện đại trong một cái bát 3 lít. Mot trong một cái lọ nhỏ hơn để thử?

Xin chào mọi người, tôi đã trở thành chủ sở hữu của một chiếc máy làm bánh mì.
Tôi có bất kỳ câu hỏi nào về việc sử dụng thêm văn hóa bắt đầu không?
Hiện tại, men đang để trong tủ lạnh và đang nở ra rất vui nhộn.
Câu hỏi: Để làm bánh mì, bạn cần lấy men - đổ, ví dụ, 200 ml.
Bạn có cần phải làm nóng nó lên không? Đó là, những gì các thao tác với men nên được thực hiện trước
làm thế nào để đặt C / n để chuẩn bị bột?

Trước khi cho men vào bột, bạn cần cho bột ăn. tức là đưa nó lên đỉnh cao của hoạt động.Nếu bạn định nướng bánh mì vào buổi tối, hãy cho bột chua vào buổi sáng và ngược lại. Chỉ khi nướng ở HP thì mới phải thêm ít men. Không có chương trình sản xuất bánh mì nào cung cấp đủ thời gian để lên men bột chua. Tôi nướng bánh mì bột chua trong lò. Người làm bánh mì chỉ nhào chúng cho tôi.

Dachnycha CÁM ƠN rất nhiều !!!
Bây giờ nó đã trở nên rõ ràng với tôi.
Về X / P, và nếu bạn nhấn trước bông, chế độ sẽ bật
Nướng nhấn STOP và kiểm soát trực quan quá trình lên men của bột bằng cách
âm lượng, rồi nhấn DỪNG lần nữa để phát lại chế độ?

Đưa tôi vào hàng ngũ quá. Làm bột chua hop trên bột lúa mạch đen. Bây giờ tôi có một câu hỏi, tôi đã thử nướng một vài chiếc bánh mì, chúng mất khoảng 7 giờ để nổi lên và vụn bánh thành ra như thế này:, tức là so với men thì không nhiều lắm. Điều này là bình thường? Hoặc tôi nên bắt đầu lại bột chua, hoặc có thể làm việc với cái này nữa? Trong ảnh, 100 g bánh mì nguyên hạt + 300 bột mì cao cấp + 200 g bột chua lúa mạch đen từ lúa mì nguyên hạt cho ăn (tôi lấy 200 g lúa mạch đen và cho ăn 100 g lúa mì nguyên hạt + 100 ml nước)