Larissa, vì vậy tôi đã cố gắng phân tích
Tôi rây 190 gram bột mì vào một chiếc khăn xô bông. Tôi vò men vào sữa ấm. Tôi đặt nó vào một bát nước ấm. Men để yên trong khoảng 10 phút, ở những nơi nó bắt đầu nổi bọt từ các cạnh. Đã xáo trộn chúng. Tôi không thêm đường với bột mì. Họ đã không phát triển với một chiếc mũ.Men bắt đầu lên men nếu nó có bất cứ thứ gì. Và bạn chỉ ngâm chúng trong nước, 10 phút của bạn không giải quyết được gì,
Nếu bạn muốn kích hoạt chúng trước khi đội mũ, thì bạn phải sử dụng bột mì và đường để nuôi
Đã muộn và tôi rất vội. Tôi quyết định đứng chúng cả đêm và cho hỗn hợp sữa-men vào bột. Tôi nhào trong một phút, tắt nó đi và rời đi.
Cô quay lại sau 17 phút và tiếp tục nhào trong 2 phút.
![Kulich với Myasoedovskaya trong lò (lớp học chính)](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75463/IMG_4998.JPG)
vâng, đây là nguồn gốc của các cục u của bạn.
một ngày nào đó, lấy một quả trứng và thêm nhiều đường vào nó, cố gắng trộn nó vào một quả trứng và bạn sẽ bị vón cục.
Bọt trứng có khả năng chống chịu và đàn hồi. Để chống lại chúng, chỉ có thể sử dụng chất lỏng hoặc máy xay sinh tố, nếu bạn tạo ra chúng trên đầu trong bột.
Suy nghĩ của bạn dưới đây là hoàn toàn chính xác. Có thể nói, phiên bản khiêu vũ của bạn với tambourines
Có lẽ cần xay một chút trong máy xay cà phê để dễ phân tán hơn.
hơn nữa, quá trình này không quá quan trọng về mặt nhào trộn. ở đây bạn chỉ cần trộn kỹ.
vì vậy từ kinh nghiệm
Tôi thu hút sự chú ý đến điều này và lần thứ hai giới thiệu tất cả giống nhau trong các phần nhỏ, dần dần trộn một cách cẩn thận. Kết quả là, bột "để qua đêm" trong độ sánh của mật ong lỏng đặc, không có một chút vón cục ...
Theo ý kiến của tôi, tôi thấy không cần thiết phải đánh mạnh lòng trắng thành bọt dày đặc, vì như vậy
bọt đàn hồi sẽ kết hợp tồi tệ hơn
Tôi thấy không cần
nghiền lòng đỏ với rất nhiều đường, mà theo tất cả các định luật vật lý, có trong chúng
không phải tan biến.
Nếu bạn đang rất muốn có lòng trắng được đánh bông, thì bạn có thể làm "đỉnh mềm", chỉ
mềm mại bọt.
Các protein trong bột nhào giống hệt chất lỏng, vì vậy thêm vào bột nhào
protein đầu tiên trong
mềm mại chứ không phải lòng đỏ với đường, khi đó sẽ đảm bảo đường hòa tan dễ dàng hơn.
Chỉ cần chà xát lòng đỏ với đường để đường tan trong bột tốt hơn. Vì vậy, không nhất thiết phải làm khổ lòng đỏ với nhiều đường. Bạn thậm chí có thể một nửa, bạn có thể xay đường thành bột, hoặc bạn có thể chỉ cần mua đường chất lượng cao tốt và chỉ cần thêm nó vào bột sau khi lòng đỏ, vốn sẽ ở dạng lỏng bình thường.
Bạn có thể đựng ba thìa sữa hoặc nước cho lòng đỏ với đường, hỗn hợp sẽ dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt là khi còn ấm. Và không chỉ cần trộn cho đến khi vón cục, mà phải đánh cho đến khi trắng, hòa tan hoàn toàn đường.
Bất cứ điều gì, nếu chỉ có đường được phân tán, và các cục đường trong lòng đỏ với các đảo protein sẽ không được hình thành.
Chương trình kết thúc và tôi lại bắt đầu nhào bột trong 12 phút. Tổng 32 phút. Các cục không bao giờ chia tay.
nó không còn cần thiết nữa. Sau khi nhào bột đầu tiên, điều quan trọng chỉ là trộn kỹ. Nhào không còn phù hợp nữa.
Thêm bơ đun chảy. Tôi nhào thêm 2 phút và tắt x / n. Khi tôi đổ bột vào một cái chảo, tôi nghĩ rằng tôi nên cố gắng lọc nó khỏi vón cục qua một cái rây thô.
Nhưng vì tôi đã đổ nó rồi nên tôi quyết định bỏ nó đi và xem điều gì sẽ xảy ra tiếp theo. Có thể chúng sẽ phân tán trong quá trình nhào trộn. Bột trông giống như Izyumkino.
Lúc 24 giờ 10 tôi đặt bột. T rong bếp 25 C.
4h30 cô nhìn cục bột, chọc ngón tay. Trong ảnh có một má lúm đồng tiền từ ngón tay trở lên.hiệu ứng kỳ lạ hơn nữa
Lúc 4,50 cô ấy đứng dậy và hạ xuống, cô ấy sợ rằng mình sẽ bị ngã. Bột nở lên 2 lít 370 ml. Sau đó tôi đổ nước đến chỗ trồi lên.
Đến 9h30 thì bột nở.
Lúc 9 giờ 45 bắt đầu cau có và chùng xuống, không tăng lên như ban đầu ~ 1,5 cm. Lần tăng thứ hai lên đến 1 lít 850 ml.hoàn toàn không thể hiểu nổi tại sao bột bắt đầu phát triển yếu hơn.
Tại sao cô ấy lại cau mày và rụng rời? Vì bạn không cho phép cô ấy phát triển thêm, cô ấy phải tăng thêm chiều cao ban đầu mà không có bất kỳ sự sụt giảm nào. Hoặc có thể lần đi lên đầu tiên "bị đình trệ", nhưng bạn không nhận thấy?
Khoảnh khắc này thật kỳ lạ. Men không nên yếu đi, vậy thì tại sao gluten lại yếu đi, nó không thể đứng vững được?
Có lẽ bột nở ra yếu và phải nhào sớm chăng?
Mùi của bột là gì? bạn đã không phơi sáng nó quá mức? một nơi nào đó tương tự
chungnhưng tôi không hiểu ở đâu.
Lúc 10.05, tôi thêm 190 gram bột nữa, nhào trong 3 phút.
Nghỉ 32 phút. Sau đó, nhào bột mà không cần thêm bột. Đầu tiên với một lứa.
.........
Lần này bánh không được làm bằng bột.
Để men bắt đầu chơi. (Về nguyên tắc thì tôi không biết điều này?) Tạp chất trong bột có thể là do bột đã trộn với hỗn hợp sữa-men. Sau đó bông không đối phó với nhào.
Sau khi nướng xong, tôi đã tìm thấy nó ở Raisin. Trên trang 10, Zest viết: “Đối với bột, tôi làm mọi thứ từng bước, như tôi đã trình bày trong hình, tôi nhào nó không lâu cho đến khi đồng nhất gần đúng, để các thành phần không bị đọng lại ở các“ góc ”khác nhau. của vật chứa. Nhưng tất nhiên, không cần thiết phải phát triển gluten trong bột ...Nếu nắm chắc bước nhảy vọt, thì có thể dù không cần “cho nó chơi” cũng đủ chịu được bột nhào trong ấm, chúng sẽ tự phát huy tác dụng. Lux rất mạnh, họ có thể đối phó mà không cần kích hoạt, trong khi những người khác yếu hơn có thể được thúc đẩy bằng cách kích hoạt.
Một mặt, tạp chất trong bột nhào có liên quan đến độ ẩm không đủ trong khối bột đầu tiên, mặt khác, với lượng đường dư thừa trong lòng đỏ để trộn. Và ... hãy nhớ đến chiếc bánh quy.
Ở đó, khi bắt đầu quá trình đánh này, các cục vón cục sẽ xuất hiện, và sau đó sau khi tiếp tục đánh, lòng đỏ với đường chuyển thành một khối đồng nhất, trừ khi có lượng đường dư thừa.
Điểm nổi bật là nó không chỉ nhào bột với độ ẩm cao hơn, mà nó còn sử dụng năng lượng cưỡng bức để phá vỡ những cục này trong máy xay, khi chúng ta đánh trong một thời gian dài.
Có nghĩa là, "xay" không hoàn toàn đúng. Đúng hơn là "hòa tan", đánh tan, vì bạn quyết định trộn lòng đỏ với đường. Còn lòng đỏ với đường dễ tan hơn, đánh tan với vài thìa nước nóng
Không có gì ngạc nhiên khi họ viết trong các công thức cũ: trộn đường với lòng đỏ cho đến khi làm trắng.
Chỉ có hai cách cho những cục này: hoặc bạn hòa tan chúng trong lòng đỏ, như trong bánh bông lan giống mogul, hoặc trong chất lỏng của bột đầu tiên, nếu có đủ.
Trong số những thứ khác, HP đã không làm tan các cục. Nếu bạn chà xát kỹ bằng thìa silicone trước khi thêm dầu, bạn sẽ đạt được nhiều hơn thế.
Tuy nhiên, tất cả những cách múa này với tambourine là không cần thiết, nếu nhào bột ẩm hơn, bọt mềm hơn, đường không được đổ hoàn toàn vào lòng đỏ ngay lập tức sẽ tạo thành cục
thêm các thành phần một ít tại một thời điểm.
Hoặc - đừng vội vàng bằng dép, đánh đường cho đến khi trắng bằng trứng mà không bị vón cục. Điều này sẽ giúp tiết kiệm thời gian và đánh trứng được như mong muốn của mọi người.
Và bạn thấy đấy, bột mì của bạn tạo thành gluten trong 30 phút tốt hơn ngay lập tức. Tạm dừng trước khi nhào là tốt.Có lẽ bạn có thể thử tăng lên 40 phút, nếu lần sau bạn làm cho bột mềm hơn.