Kulich với Myasoedovskaya trong lò (lớp học chính)

Các cô gái, protein là một chất kích thích gluten rất mạnh. Tôi luôn luôn, đặc biệt là trong bột nhào rất giàu, không cho lòng đỏ, nhưng một quả trứng. Hoặc ít nhất tôi thêm một vài protein, loại bỏ một số chất lỏng.

Điều này có nghĩa là độ ngọt sẽ khác nếu không tính đường. và trong quá trình này, bột mì được trộn.

Một ít và đường trộn đều và tôi có một chiếc răng ngọt ngào

Tôi cũng thêm đường 50 gram
Vâng, sống một thế kỷ, học một thế kỷ, tôi không biết cho sóc. Bây giờ, chắc chắn ngày mai tôi sẽ nướng, nếu không, tôi nghi ngờ có nên nướng hay không nướng mì ống

Ở đây tôi đã tìm thấy một bức ảnh về bài kiểm tra của mình
Đúng là không có trang trí và đường cắt, nhưng bánh rất ngon, và tôi thích tất cả 4 công thức mà tôi đã chọn và tôi không trao giải quán quân cho bất kỳ ai, vì tất cả đều tốt!



trên một chiếc đĩa màu đỏ là Myasoedovskie, bên cạnh Saffron và Zavarny từ Svetta, và Sô cô la từ Mani.

[Irina]

Irina, bao nhiêu!
Tôi thích mọi thứ, nhưng có sự khác biệt nào không? Chia sẻ kinh nghiệm của bạn

Tất nhiên, có sự khác biệt, mặc dù Myasoedovsky và Zavarnoy lớn không khác nhau nhiều, có lẽ Myasoedovsky có độ đặc đột ngột hơn một chút ở đó và bột phù hợp khác nhau và nó phát triển tốt hơn trong lò, một số người nếm thử của tôi đã cho anh ta 1 nơi, một số để Zavarny, nhưng anh ta đã ở trong lò gần như không nổi lên và bột mỏng hơn chtol, mặc dù cô ấy đã làm mọi thứ nghiêm ngặt theo công thức và từ cùng một loại bột. Saffron có vị hoàn toàn khác và màu sắc của nó bắt mắt và mùi không bình thường, nhưng Chocolate nói chung là siêu, tôi sẽ nướng nó quanh năm. Chúng tôi vẫn ăn bánh Phục sinh, ngon nhất là giữ nguyên vị của Chocolate, rồi đến Saffron (chắc là kem chua trong bột ảnh hưởng).

Cảm ơn bạn đã phản hồi, tôi sẽ tự viết về Saffron và Sô cô la
Trước đây, theo công thức của một người hàng xóm, cô ấy đã làm bánh bằng kem chua, nhưng không hiểu sao rất nhiều, nó rất lỏng và vụn. Mặc dù, có lẽ, nó không phải từ kem chua.
Myasoedovsky đã ăn xong hôm nay. Mặc dù thực tế là nó đã nướng thứ năm, tức là một tuần đã trôi qua, tốt, ngon làm sao ... Nó không bị nát, nó khá mềm, thơm.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu Cảm ơn bạn rất nhiều về phân tích chi tiết của việc chuẩn bị bột. Tôi đã nướng nó vài lần và đã quên rồi, và bạn đã đặt điểm nhấn thật khéo léo. Và thu hút sự chú ý đến những điểm quan trọng như vậy. Cô gái thông minh.

Larissa, cảm ơn bạn. Nhưng hãy cẩn thận.

Tôi chỉ phân tích loại bánh được nhào trong máy trộn. Phiên bản đầu tiên, trong bức ảnh chụp với Izuminka và cô ấy luôn nói rằng bột phải nhất thiết phải lỏng ở tất cả các giai đoạn, cả nhào sơ bộ cho bột, bột nhào và bột cuối cùng, được nhào ở cuối cho đến trái bóng.
Chúng ta có thể không nhào bột ra thành quả bóng, nhưng bạn có thể nhào bột lên trên tấm bạt căng.
Tại Nho khô và bột nhão, không cao hơn 29 độ, lên men thành mùi cồn.
Năm ngoái, tôi đã phấn đấu chỉ vì một lựa chọn như vậy.

Và bánh này có thêm 2 lựa chọn.
Mà trong HP phải được nhào trộn đột ngột hơn để thành công, nếu không HP sẽ không đối phó. Và tôi không hiểu các cô gái đang làm gì với đống bột. Tôi chưa phân tích lựa chọn đó. Ở HP, nhiệt độ dưới 30 độ trở lên ở chế độ tiêu chuẩn, không phải 29 độ.
Làm thế nào để các cô gái thoát ra, bạn cần phải đọc trong các ý kiến.
Tôi không làm bánh này ở KhP.
Sau đó, phiên bản thủ công. Đối với anh ấy, trong mọi trường hợp, bạn không nên đánh trứng qua hai lớp bọt. Còn độ đặc của bột thì sao, tôi cũng không biết nữa. Nhưng cũng phải dày hơn, nếu không sẽ không nhào được. Thậm chí có thể dày hơn ở HP,
để nhào ít nhất theo cách trung bình.
Tôi không biết điều gì xảy ra ở đó nếu không nhào nặn ...

Sở thích gợi ý nên điều chỉnh độ đặc bằng cách tăng bột, nhưng sau đó nồng độ đường và trứng trong bột tăng lên, và tạo ra một phiên bản bánh khác.
Do đó, nếu bạn quyết định làm thủ công hoặc ở HP, độ đặc của bột không thể tạo thành dạng lỏng.
Cá nhân tôi đã thực hiện phiên bản trong máy trộn, tuân theo hình ảnh từ Izuminka. Bánh của tôi không sao mịn. Theo tôi, vẫn còn một chút vụn, tôi không tìm thấy cao su trong vụn.
Nhưng bột mì của tôi có chất lượng trung bình. Có lẽ, nếu bột càng chắc thì chất lượng cốm càng cao.

Đã thêm vào Thứ Bảy, 07 Tháng Năm 2016 03:15 PM

Ngoài ra, điều tôi hiểu như một sự thật không thể chối cãi, men không chỉ mạnh mà còn phải tồn tại lâu dài. Để sau một đêm lên men trong khối bột, họ vẫn còn sức để nâng khối bột cuối cùng vào buổi sáng.
Như tôi hiểu từ các nhận xét, ở một số cô gái họ rất yếu ở khoảng cách cuối cùng.
Rõ ràng, các thành phần của Raisin có chất lượng rất cao, như bột mì và men.
Tôi có Lux - quái thú. Ngược lại, những điều này hãy cố gắng cất cánh trước thời hạn. Men mạnh.

Tôi có Lux - quái thú.

Tôi đây. Do đó, tôi luôn ủ bột trên lôgia. Và nếu bạn giữ nguyên 28 độ và thời gian, thì bạn cần thực hiện bao nhiêu bài tập? Tôi cũng thích bột lên men lạnh. Tôi đã nghĩ đến việc giảm lượng men, nhưng bây giờ tôi không biết. Tôi sẽ dính vào những bức ảnh cuối cùng còn lại. Số 6 đã sống sót ít nhất. Mình cũng cho thêm bột mì vào, nếu không bột rất dính. Không mượt chút nào.

Tôi đây. Do đó, tôi luôn ủ bột trên lôgia. Và nếu bạn giữ nguyên 28 độ và thời gian, thì bạn cần thực hiện bao nhiêu bài tập? Tôi cũng thích bột lên men lạnh. Tôi đã nghĩ đến việc giảm lượng men, nhưng bây giờ tôi không biết.

Theo như tôi hiểu, tính độc quyền của công thức trong bột nhào lâu năm, tích tụ hương liệu chính xác trong độ ấm tương đối.

Hương thơm lạnh khác với hương thơm ấm.
Tất nhiên, cả hai đều ngon, nhưng Zest không có ý tưởng trong quá trình lên men lạnh. Theo kế hoạch, lên men GOST, ở 28-29 độ.
Đồng thời, rất nhiều chất béo được bổ sung vào bột nhào Iziumkin, đây là một điểm cộng: nó cho phép bạn tích tụ hương thơm trong thời gian dài hơn trong nhiệt, chất béo và đường hạn chế men và cho phép bạn tích tụ nhiều mùi thơm hơn, mặt khác, một điểm trừ: khi trộn thêm, chất béo sẽ bao bọc bột mới và chắc chắn một phần gluten sẽ bị chặn lại, tức là bột càng yếu và bột càng dày thì tác dụng của bánh càng mạnh trong bột cuối cùng sẽ được.
Và mối nguy hiểm thứ hai: chất béo và đường sẽ làm suy yếu men nhẹ hoặc tồn tại trong thời gian ngắn và có thể có sự tăng kém trong bột nhào cuối cùng.
Nhưng hóa ra nếu bạn tuân thủ ý tưởng của Zisyuminka thì bột không cần để nguội mà lên men ở 28-29 độ, giờ 7-9, tức là Lux phải giảm nếu bạn cố gắng phù hợp với lịch trình Izyumkinsky một cách chính xác.
Chúng ta chỉ cần có được một loại bột Izyumkinsky ấm độc đáo với hương thơm nồng nàn, đồng thời không giết chết gluten.
Làm như vậy sẽ không hoàn toàn cứu được cha đẻ của cuộc cách mạng Nga. Đây chỉ là một biện pháp cần thiết. Nhiều Lux trong nhiệt nhân lên quá nhanh trong bột và quá nhiều khí ảnh hưởng đến gluten. Hãy thổi phồng cô ấy, tội nghiệp, để làm ô nhục.
Nên giảm Lux thì sẽ đúng hơn.
Bao nhiêu? Tôi không biết, tôi không nhớ đến số của họ. Và những gì tôi đã nướng là hoàn toàn không thể chấp nhận được.

Có thể cuộn tròn và mang ra ngoài ban công, nhưng theo tôi hiểu, đây là chiếc bánh Phục sinh theo phong cách của chúng tôi, chứ không phải theo phong cách Izyumkinsky
Lên men lạnh theo mình hiểu thì sẽ rất ngon, nhưng mình không biết cách làm của Iziumkin như thế nào
Và ngon hơn như thế nào cũng không thể hiểu nổi. Nó là cần thiết để so sánh.

Và ngon hơn như thế nào cũng không thể hiểu nổi. Nó là cần thiết để so sánh.

Năm đó, bánh của tôi trên bột lạnh ăn ngon và thơm hơn năm nay, khi nhào bột trong 2 tiếng 20 phút trên cái men điên điển này. Và bột cũng rất nhanh khô. Kulich không giống nhau chút nào.Mặc dù tôi không ăn đúng Izyumkin, nhưng nếu chúng ta so sánh, quá trình lên men lạnh, lâu sẽ mang lại hương vị và hương thơm thú vị hơn so với việc chuẩn bị ban đầu như vậy. Tôi đọc nó trong chủ đề, tôi không thể tìm thấy ở đâu, giảm xuống còn 40 gram. Có dễ dàng để lấy 146 trang và xẻng? Bạn đã giảm chưa, nếu có, bao nhiêu?

[như là]

Năm đó, bánh của tôi trên bột lạnh ăn ngon và thơm hơn năm nay, khi nhào bột trong 2 tiếng 20 phút trên cái men điên điển này. Và bột cũng rất nhanh khô. Kulich không giống nhau chút nào. Mặc dù tôi không ăn đúng Izyumkin, nhưng nếu chúng ta so sánh, quá trình lên men lạnh, lâu sẽ mang lại hương vị và hương thơm thú vị hơn so với việc chuẩn bị ban đầu như vậy. Tôi đọc nó trong chủ đề, tôi không thể tìm thấy ở đâu, giảm xuống còn 40 gram. Nó chỉ có 146 trang để lấy và xúc? Bạn đã giảm chưa, nếu có, bao nhiêu?

Tôi lấy 50g. Tôi đã bỏ qua hai lần, tôi không dám để lâu hơn.
Nhưng bây giờ tôi sẽ lấy 30 gam (hoặc thậm chí 25 gam), bởi vì trong chủ đề

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
như là cùng một chiếc bánh theo thành phần, nhưng sử dụng một công nghệ khác. Tôi chuyển sang nó vì khả năng dự đoán với bột mì trung bình. Kulich của Svetta nhẹ hơn loài ăn thịt. Và nếu bạn làm cho bột mềm hơn và nhào kỹ, nó sẽ rất ngon. Cũng dày và đáp ứng bánh Phục sinh. Theo tôi, Myasoedovsky có mùi thơm độc quyền. Nhưng nó có thể được lấy trên một kulich khác, rắc bằng cọ với rượu cognac, nho khô trên rượu cognac, v.v.
Nói chung, bây giờ tôi có bột ở mức trung bình tệ từ cửa hàng gần nhất, tôi có men khô để nướng, và do đó tôi không thử nghiệm với myasoyedov, tôi nướng từ Svetta.

Và Svetta cung cấp 50 gram sống thông thường, tức là 25 gram Luxov của chúng tôi, từ lâu tôi đã hiểu rằng bộ này có thể được chia đôi cùng một lúc và bạn sẽ không nhầm lẫn, và nếu không có nướng, thì thường lấy một phần ba.
Nếu bạn lấy ít hơn, nó luôn tốt hơn nhiều hơn. Thôi thì ra ít thì chao lâu hơn - thơm hơn.
Tôi có bơ cho 13 g sang trọng cho 500 g hoạt động tốt, vì vậy 30 gram là tốt cho một người ăn thịt, ở đó bánh nướng xốp hơn, nhưng nó cũng lang thang lâu hơn.

nhưng trên thực tế tìm thấy trong chủ đề 35 g đã lấy và thông thường, nó cất cánh ở 24 độ, tức là
trong nhiệt, 30 g sẽ ổn.

Vâng, tôi đây với công việc của tôi về những sai lầm. Ai quan tâm, trên trang 101 trải nghiệm tồi tệ của tôi
Đó hoàn toàn không phải là bột, mà là nhiệt độ! Nhưng tôi sẽ viết về mọi thứ theo thứ tự, có thể thông tin này sẽ hữu ích cho ai đó. Men lại ép Lux, vì vậy đặt 35 gram (có gì thì mình đặt luôn ít men hơn, mình thích hơn). Tôi không chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng, tôi lấy 5 miếng vừa. Tôi trộn men với sữa và một thìa bột, để chơi. Trứng xay riêng với muối và đường, thêm bơ. Trong thời gian này, hỗn hợp men phát triển nhanh chóng. Kết hợp cả hai hỗn hợp và thêm phần còn lại của bột.
Tôi cho bột vào một cái chảo 7 lít đậy kín bằng nắp rồi đặt trên một chiếc ghế đẩu nhỏ (từ đó tôi làm cỏ trong vườn). Nhiệt độ ở tầng cách sàn 15 cm không cao hơn 24 ° C. TRONG lần này tôi đặt bột vào buổi tối, lúc 23:00. Lúc 6.00, bột đã đạt đỉnh và thở. Tôi ngay lập tức thêm nho khô (tôi luôn có nó ngâm trong rượu cognac trong tủ cho tất cả các loại bánh nướng xốp), vanillin và phần còn lại của bột mì. Tôi đổ một chút vỏ và đinh hương theo sở thích của tôi. Nhào trong 30 phút với bàn tay của tôi trên bàn. Đến 7 giờ bột đã sẵn sàng. Bây giờ đến phần thú vị! Tôi phải đi trước 12 giờ trưa. Lần cuối cùng trong sự ấm áp của tôi, bột đã nở ra sau 2 giờ. Vì vậy, tôi quyết định chớp lấy một cơ hội và mang nó ra ngoài hành lang. Trong hành lang, chúng tôi không quá + 6C, tuy nhiên, ánh nắng mặt trời chiếu qua cửa sổ chiếu thẳng vào chảo, lúc 12 giờ 00, tôi chạy và thấy rằng bột đã dâng gần đến nắp. Được sắp xếp thành các dạng. Nó chỉ ra 6 hình thức giấy trung bình khoảng 350 g mỗi loại. Chúng tôi đi lên bàn trong 2 giờ cho đến giữa biểu mẫu. Bây giờ tôi không cho nó vào lò để kiểm tra và đặt ngay 200C bằng hơi nước. Lúc 14 giờ 10 tôi cho vào lò và vặn nhỏ 180C. Đến 14h30, vỏ bánh bắt đầu chuyển sang màu đỏ và tôi vặn nhỏ xuống 160C.Lúc 14 giờ 50, tôi phủ giấy bạc lên ngọn. Lúc 15 giờ 20, tôi đã nhận được nó. Tôi đổ men trắng nóng ngay lập tức để nó đông cứng và không dính. Và rắc ngay lập tức đổ. Tôi hài lòng với kết quả, mặc dù tôi chưa thử. Tôi sẽ đăng một bức ảnh và một phần sau Lễ Phục sinh. Tất nhiên công thức rất đáng để lặp lại! Tôi muốn thử một thử nghiệm khác với bột chua.

50 g là rất nhiều, như tôi đã làm

Hôm nay mình cũng nướng bánh Phục sinh !!))) Chúa ơi, chúng thơm và ngon làm sao, chỉ đẹp lộng lẫy! Mình rất tiếc vì năm ngoái không dám làm bánh này, mình chọn những công thức đơn giản và nhanh hơn. Chiếc bánh này là tuyệt vời nhất trong tất cả) Tôi đã làm Lux bằng men, thêm 50 gram. Tôi cho bột vào lò với đèn sáng lúc 21h30 trong một cái xoong 12 lít, khoảng mười hai giờ đêm thì bột đã ở mức khoảng 5 lít., Tôi nhanh chóng lấy nó ra và đặt ngay trên bàn. Tôi đã lo lắng cho cô ấy cả đêm, nhưng ban đêm không phải là một lựa chọn cho tôi để nướng - nhà bếp kết hợp với hành lang, và ở đó chồng tôi ngủ. lúc 6 giờ sáng, cô ấy nhìn - cô ấy đứng dậy và giảm đi mười phân. khá bắt đầu nhào bột. Chuyên gia ẩm thực của tôi nhào bột trong khoảng 35-40 phút, sau đó cho vào lò nướng với bóng đèn trong một tiếng rưỡi, ngay lập tức bật nhiệt 160 mà không lấy bánh Phục sinh ra và đặt nước sôi xuống. Sau 25 phút, cô chắt bỏ nước sôi và nướng ở nhiệt độ 180 thêm 30 - 35 phút nữa. ướp lạnh một phần ở bên, một phần đứng. Đứng tốt hơn - các mặt không bị nhăn) Hóa ra 8 chiếc bánh Phục sinh, rất ngon và thơm. cho đến khi cô ấy trang trí nó, cho nó vào tủ đá để nó sẽ được bảo quản đến lễ Phục sinh, và để lại một cái để dùng thử. Tôi muốn nướng một phần vào ngày mai một lần nữa, nhưng đặt bột vào buổi sáng, tôi nghĩ rằng nó sẽ chín trong lò trong bốn giờ)

40g cũng nhiều

Năm ngoái mình giảm men từ 60 xuống 42 g nên bột nở trong 6 tiếng và giảm 4 lần!
Lần đầu tiên hoàn toàn bốc lên trong một cái chảo lớn và bắt đầu rơi ra sau 1 giờ

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu Bạn ơi, tên bạn là gì? Tôi chỉ bị ốm với chiếc bánh này. Nếu được, tôi sẽ đắp bột trong đêm. Chúng ta cần mang nhiệt kế đến đó. Tôi đã đặt nó ở đâu? Bạn biết đấy, tôi cũng nướng nó bằng hơi nước trong 15 phút đầu tiên, giống như lời khuyên của Tortyzhka. Ở 160 độ C. Sau đó nhiệt độ tăng lên 180 độ. Trong trường hợp này, lò đã bị vặn. Với hơi nước, chúng có lẽ vẫn chưa hoàn toàn ở khoảng cách xa, để lớp vỏ trên mái không cản trở quá trình đi lên. Tôi đọc những cô gái hấp và nướng ở nhiệt độ 200. Tôi chỉ bối rối không biết làm thế nào nó đúng.
Chúc mừng Ngày Chiến thắng!

[Loksa]

Tôi có niềm vui ở đây:

Có vẻ như chúng tôi vẫn làm bạn với công thức này! Tôi đã cố gắng xem xét những sai lầm trước đây và làm theo lời khuyên được viết trong chủ đề này và kết quả, nói một cách nhẹ nhàng, hài lòng) Kulichik ra mắt nặng, ẩm và thơm. Có rất ít vụn khi cắt. Tiếng hoan hô! Đặc biệt cảm ơn Oksana Loksa và có vẻ khó hiểu cho khoa học và lời khuyên!

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu Bạn ơi, tên bạn là gì? Tôi chỉ bị ốm với chiếc bánh này. Nếu được, tôi sẽ đắp bột trong đêm. Chúng ta cần mang nhiệt kế đến đó. Tôi đã đặt nó ở đâu? Bạn biết đấy, tôi cũng nướng nó bằng hơi nước trong 15 phút đầu tiên, giống như lời khuyên của Tortyzhka. Ở 160 độ C. Sau đó nhiệt độ tăng lên 180 độ. Trong trường hợp này, lò đã bị vặn. Với hơi nước, chúng có lẽ vẫn chưa hoàn toàn cách xa nhau, do đó lớp vỏ trên mái nhà không cản trở quá trình đi lên. Tôi đọc những cô gái hấp và nướng ở nhiệt độ 200. Tôi chỉ bối rối không biết làm thế nào nó đúng.
Chúc mừng Ngày Chiến thắng!

Lena tôi
lý thuyết nướng bằng hơi nước:

Cân nhắc rằng khi vỏ bánh hình thành trong sản phẩm và việc thoát hơi nước qua vỏ bánh chậm lại đáng kể, thì độ ẩm bên trong các phần bột chưa nướng sẽ được chuyển thành hơi nước và tìm cách thoát ra ngoài. Lớp vỏ dày đặc được hình thành sớm khiến hơi nước khó phát triển. Chế độ nên được đặt sao cho kéo dài thời gian hình thành và dày lên của lớp vỏ. Có lẽ bằng cách tăng độ ẩm bằng hơi nước và thời gian nướng ở nhiệt độ thấp hơn. Vì vậy, ví dụ, bánh cuốn với nhân trái cây, nặng 0,2 kg, được tăng lên 18-20 phút, thay vì 15-16 phút, nhưng chất lượng xứng đáng.
Và độ ẩm của không khí trong lò ảnh hưởng đến hoạt động của bột, độ "giòn" của vỏ bánh và màu sắc của nó. Hơi nước nóng tạo thành hơi nước ngưng tụ, đọng lại trên phần lạnh nhất của miếng bánh mì - bề mặt. Màng mỏng hình thành, nhờ đó bột kéo giãn dễ dàng hơn và có thể chịu được áp suất bên trong của khí cacbonic và hơi nước, đặc biệt mạnh khi bắt đầu nướng.
Bề mặt ẩm ướt cũng làm chậm quá trình hình thành vỏ bánh, giúp vỏ bánh mỏng hơn và giòn hơn. Ngoài ra, độ ẩm làm “loãng” tinh bột có trên bề mặt phôi, và lớp vỏ trở nên bóng và sáng.

Hơi nước chỉ cần thiết khi bắt đầu nướng. Thông thường, thời gian nướng bằng hơi nước và cường độ của nó được chỉ định trong công thức cho một sản phẩm cụ thể.
Không cần dùng hơi nước nếu sản phẩm nướng có dính dầu mỡ với trứng hoặc sữa: bề mặt ướt đã khá đàn hồi. Thông thường, không dùng hơi nước, các sản phẩm nướng có hàm lượng thành phần hương liệu cao: trứng, các sản phẩm từ sữa, bơ, đường.

Nên nướng bánh lâu hơn ở nhiệt độ thấp để bánh ngon hơn, nhưng không không bị khô.
do đó tốt hơn là chuyển sang nhiệt độ thấp hơn.
NHƯNG thời gian và nhiệt độ nướng phụ thuộc vào kích thước của sản phẩm. Các sản phẩm nhỏ không thể nướng ở nhiệt độ thấp, như thể chúng sẽ bị khô, và các sản phẩm lớn không thể nướng ở nhiệt độ cao. Ví dụ, đối với một chiếc bánh cupcake theo GOST, những chiếc bánh nhỏ được khuyến nghị 20 phút ở 210C. Pounds - 40 phút ở 160-210C.

vì thế Khuyến nghị Zest lò đầu tiên ở 160 độ cho quá trình nghiền bị trì hoãn, nhưng chỉ sau đó đặt 180 độ, không phải là không có ý nghĩa vì những lý do trên. Và hơi nước không quá cần thiết
Zest có những chi tiết tinh tế thực sự quan trọng.

và, như bạn có thể thấy, sự hiện diện của hơi nước không ảnh hưởng đến số lượng của quá trình chống thấm. nhưng thời gian và lượng hơi nước cung cấp phụ thuộc vào nhiệt độ nướng, để trong khi vỏ bánh hình thành, hơi nước được cung cấp. Nhưng bản thân vỏ bánh được hình thành không phụ thuộc vào mức độ chống thấm, nó được hình thành từ nhiệt trong lò, nhiệt độ càng cao thì càng nhanh, và độ đàn hồi của vỏ còn phụ thuộc vào độ ẩm trong lò (nghĩa là sự hiện của hơi nước ở đó khi bắt đầu nướng và cho đến khi kết thúc quá trình hình thành lớp vỏ).
Tuy nhiên, việc kiểm tra ảnh hưởng đến mức độ bùng nổ của sản phẩm trong lò. Vì chúng ta không cần bánh Phục sinh phát triển nhanh trong lò, nên kiểm chứng tại những chiếc bánh được cung cấp đầy đủ,
chỉ cần không sử dụng quá mức,
QUAN TRỌNG. nếu bột có chứa nho khô và vân vân, tức là có phụ gia nặng, thì việc tẩm bột trong 2 lần thực sự nhiều hơn, vì bột nở ra. không phải chỉ bản thân nó, mà còn là những hương vị nặng nề.

Hầu hết các loại bánh Phục sinh nướng đều được Masha khuyên dùng 180 độ.
ở đây Chuchelka cũng khuyên bạn nên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Bây giờ rắc phần trên khỏi bình xịt và cho vào lò nướng trong 35-40 phút ở 180 độ. Phun cho phép sự xuất hiện của lớp vỏ trên cùng bị chậm lại một chút, do đó làm giảm nguy cơ nứt. Kulich cố gắng đứng dậy.

Để kéo ra dễ dàng hơn, hãy lấy một xiên gỗ nhỏ dùng để nướng thịt nướng và giữ nó giữa thành khuôn và bánh Phục sinh. Khi lấy ra - phải rất cẩn thận. Chúng cực kỳ mềm, đặc biệt là nóng. Như bánh mì mới nướng. Tôi há hốc mồm và vẫn rửa mái của một trong số chúng. Trong bột nhào làm từ các sản phẩm trứng, chỉ có lòng đỏ và thậm chí rất ít.

một số cô gái sợ rằng lò nướng của họ sẽ không nướng ở 180 độ nếu có hơi nước, vì vậy nhiệt độ đầu tiên đã được tăng lên như khuyến nghị trong
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
có tính đến sự đối lưu

Khi bột lấp đầy 2/3 khuôn, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200C (đối lưu 180C). Sau 5 phút, hạ nhiệt độ xuống 180C (đối lưu 160C) độ và nướng cho đến khi chín mềm

và một lần nữa về nhào trộn.
Tuy nhiên, một chiếc bánh đã nhào sẽ ngon hơn một chiếc bánh không trộn. Do đó, tôi sẽ lặp lại chính mình.

Đối với tất cả các công thức, quá trình nhào trộn xảy ra ngay lập tức. Đã nhào và được đề nghị nhào ngay lập tức. Nhưng cách làm này không phải lúc nào cũng có thể nhào bột tốt nếu bột có gluten "dài".
Tôi đã nướng theo công thức của Luda (Marianna-aga) và ở đó tôi đã biết được tác dụng của việc hình thành gluten lâu dài.
Điểm mấu chốt là gluten được hình thành khác nhau trong bất kỳ loại bột mì mua nào. Trong những trường hợp đặc biệt cao cấp, nó thường bắt đầu xuất hiện bình thường trong bài kiểm tra chỉ trong một giờ. Cho đến thời điểm đó, dù bạn có nhào nặn thế nào đi chăng nữa thì cũng chẳng có tác dụng gì. Không có nó.
Đó là, giả sử bạn nhào bột và bạn có thể nhào ngay lập tức trong ít nhất 20 phút ở bất kỳ tốc độ nào trong máy trộn, nhưng nếu bột Dài và gluten vẫn chưa hình thành - bạn sẽ có một bát cháo dính trong bát. Nhưng nếu sau nửa giờ gluten đã hình thành thì bạn có thể dễ dàng nhào bột nói chung trong 10 phút. Đây có thể là bức tranh. Và điều thú vị nhất: bức tranh này được quan sát rất thường xuyên.
Do đó, tôi lặp lại chính mình, nhưng hãy thử thêm axit ascorbic (để giảm độ dính) hoặc protein trước khi nhào, và nhào không phải ngay sau khi nhào mà phải ít nhất 30 phút sau mới nhào.
Ví dụ, trong thử nghiệm cuối cùng, đừng vội vàng nhào hết sức mình với bột đã thêm vào, nếu bột không nhào kỹ, nhưng phải tạm dừng ít nhất nửa giờ.

Được thêm vào Thứ Ba, ngày 10 tháng 5 năm 2016 03:50 AM

Tôi có niềm vui ở đây:

Có vẻ như chúng tôi vẫn làm bạn với công thức này!

giữ nó lên

Tôi bắt đầu thử nghiệm kiểm tra bột bằng cách khử nấm men.

Đã thêm vào Thứ Ba, 10 tháng 5, 2016 10:12 AM

Có vẻ như chúng tôi vẫn làm bạn với công thức này!

Oksan, dễ thương.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu Lena, Larissa,,, chúc may mắn trong nấu ăn) Chỉ có tôi có một vấn đề ... Tôi cảm thấy tiếc cho anh ấy bây giờ. Hôm nay là ngày thứ 4 đối với anh, nhưng anh chỉ là một nửa. Nhưng aromaaaaat. Và hầu như vẫn không có vụn, nó không khô chút nào

Chỉ có tôi là có vấn đề ... giờ tôi cảm thấy có lỗi với anh ấy

Ồ, tôi đã làm rất vui. Tôi không có vấn đề như vậy.

[Larissa]

Vì vậy, bạn, Larissa, chắc các bạn đã làm bánh lâu rồi, nhưng mình mới bắt đầu nên còn băn khoăn quá, muốn thưởng thức lâu hơn nữa, đây là thành quả tốt nhất của mình trong số 3 lần làm theo công thức này

Vì vậy, bạn, Larisa, có lẽ đã nướng bánh trong một thời gian dài

Oksan, tôi vào bạn, được không? Có ích lợi gì từ lâu rồi. Hôm nay ngồi nhớ lại có lần mình bị vón cục sau khi nhào bột. Tôi đã không viết ra cách tôi đã làm điều đó. Bây giờ tôi sẽ cho vào lò. Chà, và bị mắc kẹt.

Nhân tiện, tôi muốn hỏi tất cả mọi thứ, tôi thậm chí quên mất. Chúng tôi đã mua lượng đường lớn như vậy - tôi nghiền nó gần như thành bột: nó thành bột thô. Điều này không vi phạm bất kỳ khoảnh khắc nào ?! Để tôi yên tâm ?!

Đã thêm vào Thứ Ba, 03 Tháng Năm 2016 11:30 chiều

Oksanochka, tôi đã hoàn toàn làm rõ vấn đề đường. Trong bột nhào có men, mối nguy hiểm duy nhất là các hạt đường làm hỏng gluten của bột nhào. Do đó, bất kỳ được khuyến khích !! Các phương pháp tạo điều kiện thuận lợi cho việc hòa tan đường: sử dụng đường mịn, hòa tan sơ bộ trong chất lỏng, lòng đỏ, protein và - chú ý - xát thành bột.
Đường đóng băng trong bánh Phục sinh của bạn rất được hoan nghênh vì nó hoàn toàn tạo điều kiện cho sự hòa tan. Vì vậy, nếu bạn không lười biếng, thì hãy làm điều đó.
Đường bột sẽ không làm bột bị đau.

Nhưng trong bánh quy, bột không được phép dùng trong mọi trường hợp. Ở đó, chỉ cần đường tinh thể, tham gia vào việc tạo ra một bộ xương bột nhào trong bọt trứng hoặc bơ.
Trong bánh trứng đường, trong bánh hạnh nhân và các loại khác ... việc sử dụng đường hoặc bột sẽ cho kết quả khác nhau. Ở đó đường không chỉ hòa tan mà còn tạo thành sản phẩm.

Đã thêm vào Thứ Ba 10 tháng 5, 2016 04:37 PM

Oksan, tôi vào bạn, được không? Có ích lợi gì từ lâu rồi. Hôm nay ngồi nhớ lại có lần mình bị vón cục sau khi nhào bột. Tôi không viết ra cách tôi đã làm điều đó. Bây giờ tôi sẽ cho vào lò. Chà, và bị mắc kẹt.

Larissa, tại sao bạn cần những cục này? nếu bạn đi vào lý thuyết, thì mọi thứ sẽ tan biến mà không có bất kỳ cục u nào.
Bột có dạng lỏng, mịn.
Trong công thức, nên đánh bông lòng trắng. Nhưng không cần thiết phải đánh nó trên bánh trứng đường. Sẽ thích hợp hơn cho một kết nối tốt hơn để đánh cho đến khi các đỉnh "mềm" uốn cong ở phía trên, thậm chí chỉ cần một bọt protein mềm sẽ làm được.
Chúng tôi không nướng bánh bông lan với bánh trứng đường.
Nếu bạn đánh nó như bánh trứng đường, bọt protein sẽ rất đàn hồi và có thể tạo ra các hạt protein nhỏ, vón cục.
Có thể bị vón cục nếu có ít lòng đỏ, nhưng có nhiều đường và hỗn hợp sẽ bị vón cục. cũng không phải là một lựa chọn tốt.
Những cục u này đều không quan trọng. Và nếu họ không có ở đó - chỉ tốt hơn.
Như tôi đã chỉ ra, tất cả những bọt này chỉ cần thiết cho quá trình nhào trộn thủ công và cho quá trình nhào trộn bằng máy - chi phí lao động thêm
========================

Larissa,

TỐT LÀ TIN GÌ TỪ LĨNH VỰC TRẬN ĐẤU?

Larissa, tại sao bạn cần những cục này?

Lanh, vì vậy ngược lại là không cần thiết. Và bột bị vón cục. Năm thứ 2-3 cuối cùng là một khối bột không vón cục. Nhưng ngày xưa họ đã ở trong bột và bây giờ một lần nữa.
Rất mệt mỏi. Tôi cũng nướng bánh pizza ... Tôi vừa rời khỏi bếp. Tất cả các bức ảnh, tôi đã ghi chú. Tôi có thể sẽ viết trong một giờ nữa, hoặc thậm chí hơn. Mất nhiều thời gian để tải ảnh. Mình cũng cần đến cửa hàng, ủi đồ, tháo giày, lấy đồ, ... Nói chung hôm nay không rảnh thì mai mình sẽ đăng báo. Ngoại trừ những cục u, tôi rất vui. Nhưng chúng ta phải làm gì đó với họ, thay đổi công nghệ một chút. Nói chung, tôi sẽ đăng báo cáo và suy nghĩ về nó.

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ. Trong vài năm, tôi đã nướng những chiếc bánh này cho lễ Phục sinh. Một kết quả tuyệt vời với hương vị tuyệt vời, mật độ, độ ẩm, cho lời cảm ơn đặc biệt đến tác giả !!! Năm nay tôi đã làm một số "phiên". Lần đầu tiên, tôi giới thiệu lòng đỏ, protein, dầu với lượng lớn, gần như ngay lập tức - kết quả là hình thành các cục. Tôi thu hút sự chú ý đến điều này và lần thứ hai giới thiệu tất cả giống nhau trong các phần nhỏ, dần dần trộn một cách cẩn thận. Kết quả là, bột "để qua đêm" trong độ sánh của mật ong lỏng đặc, không có một chút vón cục ...
Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì, nhờ dùng thìa silicone.
Lượng men ép được giảm xuống còn 40 g, và lượng dầu - còn 250 g.
Đánh bông lòng trắng với muối (tất cả theo công thức).
Bột chín hoàn toàn qua đêm trên một miếng đệm sưởi ấm (không nóng!), Được bọc trong một tấm chăn. Mùi - rượu mạnh lâu năm.
(Tôi đã cố gắng thể hiện, nhưng .., "young isho", họ không cho ...)
Được làm bằng vani, bạch đậu khấu và nigella. Thú vị nhất với thảo quả.

Quy đổi chiếc bánh thành 2 quả trứng có trọng lượng 114 gam vỏ và giảm lượng men còn 25 gam. cho 1 kg bột mì.
Tất cả các sản phẩm được đếm bằng cách nhân với 0, 38 dựa trên số lượng trứng.
Bột "Makfa" 380 gram,
men "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
muối ¼ - 1/5 muỗng cà phê,
bơ 114 gr.,
đường 152 gr.,
trứng 114 gr. trong vỏ (2 miếng c1) ~ 100 g.,
sữa 133 gr
, nho khô 76 gr., vanillin.
Tôi rây 190 gram bột mì vào một chiếc khăn xô bông. Tôi vò men vào sữa ấm. Tôi đặt nó vào một bát nước ấm. Men để yên trong khoảng 10 phút, ở những nơi nó bắt đầu nổi bọt từ các cạnh. Đã xáo trộn chúng. Tôi không thêm đường với bột mì. Họ đã không phát triển với một chiếc mũ.

Đã muộn và tôi rất vội. Tôi quyết định đứng chúng cả đêm và cho hỗn hợp sữa-men vào bột. Tôi nhào trong một phút, tắt nó đi và rời đi.

Cô quay lại sau 17 phút và tiếp tục nhào trong 2 phút.

Thêm hỗn hợp đường và trứng.

Đường xay không tốt.

Có lẽ cần xay một chút trong máy xay cà phê để dễ phân tán hơn. Nhào 4 phút. Sau đó, cô ấy giới thiệu protein và muối đã đánh bông cho họ.


Chương trình kết thúc và tôi lại bắt đầu nhào bột trong 12 phút. Tổng 32 phút. Các cục không bao giờ chia tay.

Thêm bơ đun chảy. Tôi nhào thêm 2 phút và tắt x / n. Khi tôi đổ bột vào một cái chảo, tôi nghĩ rằng tôi nên cố gắng lọc nó khỏi vón cục qua một cái rây thô.
Nhưng vì tôi đã đổ nó rồi nên tôi quyết định bỏ nó đi và xem điều gì sẽ xảy ra tiếp theo. Có thể chúng sẽ phân tán trong quá trình nhào trộn. Bột trông giống như Izyumkino. Trong bức ảnh đã có những giọt cuối cùng, tôi chỉ không thể thích nghi và chụp ảnh. Fotik tiếp tục cố gắng rơi vào một nồi bột. Bột nhão nhỏ giọt, hơi lơ lửng và tạo thành vết sần trên bề mặt.

Lúc 24 giờ 10 tôi đặt bột. T rong bếp 25 C.

4h30 cô nhìn cục bột, chọc ngón tay. Trong ảnh có một má lúm đồng tiền từ ngón tay trở lên.

Lúc 4,50 cô ấy đứng dậy và hạ xuống, cô ấy sợ rằng mình sẽ bị ngã. Bột nở lên 2 lít 370 ml. Sau đó tôi đổ nước đến chỗ trồi lên.

Đến 9h30 thì bột nở.

Đến 9h45, cô bắt đầu nhăn lại và lắng xuống, không tăng lên chiều cao ban đầu ~ 1,5 cm, lần thứ hai tăng lên 1 lít 850 ml.

Lúc 10.05, tôi thêm 190 gram bột nữa, nhào trong 3 phút.

Nghỉ 32 phút. Sau đó, nhào bột mà không cần thêm bột. Đầu tiên với một lứa.


Khối lượng của khối bột là 781 gam. Các cục u vẫn còn. Tôi quyết định chọn chúng bằng tay của mình. Sau đó, khi tôi đếm thời gian, tôi không thể hiểu bằng cách nào mà tôi đã làm gì trong suốt thời gian dài. Một số loại hoạt động thiền định, tĩnh tâm. Nói chung là mình băm bột cho bông rồi vớt ra rửa sạch, sờ vào thì thấy vón cục. Tôi nghĩ rằng thời gian này có thể được thêm vào nhào trộn rất chậm. Không dữ dội.

Lũy 2 x 2, 3 x 4, ít hơn 5 x 6. Nhưng rất nhiều.

Cho bột vào chảo.

Một tiếng sau.

Trong một phút rưỡi.

Trong hai. T in bếp 26 C.

Vò nát, trộn nho khô. Tôi đã ngâm nó trong rượu cognac. Lúc 13 giờ 40 tôi cuộn lại và cho vào 2 muỗng mỗi muỗng 422 gam.

Sau một tiếng rưỡi, tôi cho nó vào lò.

Cô nướng ở nhiệt độ 160C với hơi nước trong 23 phút (tôi không muốn mở, lấy chảo ra, đợi cho nước bay hơi) và 13 nữa ở 170C. Thứ hai là không nướng, đuốc bị ướt. Mình để 5 phút mà lỡ, trời tối dần, phải lấy sớm. Nhiệt kế là 91 độ, có thể thấy nó đang nói dối.


Lần này bánh không được làm bằng bột. Đối với bản thân tôi, tôi quyết định 1) rây bột 3 lần, hai lần cuối qua rây mịn 2) Để men bắt đầu chơi. (Về nguyên tắc thì tôi không biết điều này?) Tạp chất trong bột có thể là do bột đã trộn với hỗn hợp sữa-men. Sau đó bông không đối phó với nhào.
Sau khi nướng xong, tôi đã tìm thấy nó ở Raisin. Trên trang 10, Zest viết: “Đối với bột, tôi làm mọi thứ từng bước, như tôi đã trình bày trong hình, tôi nhào nó không lâu cho đến khi đồng nhất gần đúng, để các thành phần không bị đọng lại ở các“ góc ”khác nhau. của vật chứa. Nhưng tất nhiên, không cần thiết phải phát triển gluten trong bột ...

Tôi nhào bột bằng một cái móc. Phải mất nhiều thời gian hơn để "xay" bột, cho đến khi nó tập hợp lại thành một giọt xung quanh chính nó. Và hình chữ K gần như ngay lập tức cuộn bột xung quanh chính nó và, theo tôi, nó nhào xấu hơn.

Lô chính ở tốc độ đầu tiên. Tôi có thể tăng nó sau một chút bằng cách "giữa cái đầu tiên và thứ hai". Tôi hoàn thành - bên dưới cái đầu tiên và tôi để mắt đến nó để bột không leo lên móc. "
3) Có lẽ là cần phải nhào bột bằng một cái rung lắc. Hỗn hợp đến trạng thái như trong ảnh Nho khô và thêm lòng đỏ với đường, lòng trắng đã đánh bông. Nhào bột và thêm bơ vào cuối mẻ.
Khi tôi nhào tất cả mọi thứ cùng một lúc, không có cục nào 4) Nếu có cục, hãy cố gắng căng bột.
Đây là một vết cắt. Mùi ôi và ôi. Chặt khỏi chân tôi. Không vỡ vụn.

Và cái này năm nay được nướng từ bột nhào nhanh, ngu ngốc. Cho một ngày. Mùi vị và hương thơm khác nhau.

Cân cả một chiếc bánh. Trọng lượng 392 gram.

[Larissa]

Bạn thực sự có thể đánh bại cả quả trứng ?! Sau đó, những cục u sẽ không? Vón cục rất giống với bột mì với chất béo, tôi có. Larissavà bột rất tốt và bánh cũng đẹp! Tôi cũng nướng trong một cái cốc tráng men
Hoặc có thể đi bộ với máy xay sinh tố

[có vẻ khó hiểu]

Tôi cũng nướng trong một cái cốc tráng men

Lần đầu tiên tôi nướng trong cốc tráng men, như Tantsya đã nói, và trước đó là trong nồi nhôm.
Năm nay, cho lễ Phục sinh, tôi đánh trứng toàn bộ. Và ngay lập tức thêm dầu. Nhưng hỗn hợp men sữa với bột mì bị trộn không tốt, không đồng nhất. Và cô ấy đã thêm mọi thứ cùng một lúc. Điều quan trọng là làm thế nào để đạt được bài kiểm tra từ Iziumka như trong 6 bức ảnh. Lena có vẻ khó hiểu Tôi đã viết về nó.
Các cục u xuất hiện trước khi dầu được bơm vào.Tôi có lỗi khi giữ bột với hỗn hợp sữa-dzhzhevy không bị trộn lẫn. Cô ấy chộp lấy và chiếc xe không cản trở cô ấy. Nói chung, nhào trộn theo x / n khó hơn so với sử dụng kết hợp. Cánh khuấy nhỏ và không chạm tới thành.
Vì vậy, tôi nghĩ, để không nhảy vào ban đêm, tôi có thể giảm men xuống 20 gam, để chúng đứng mà không quấy khóc đến sáng?
Bây giờ tôi sẽ chèn một bức ảnh của vết cắt vào bài đăng.

Đã thêm thứ tư, ngày 11 tháng 5 năm 2016 08:17 PM

Lần đầu tiên tôi giới thiệu lòng đỏ, protein, dầu với phần lớn gần như ngay lập tức - kết quả là hình thành các cục.Tôi thu hút sự chú ý đến điều này và lần thứ hai giới thiệu tất cả giống nhau trong các phần nhỏ, dần dần trộn một cách cẩn thận. Kết quả là, bột "để qua đêm" trong độ sánh của mật ong lỏng đặc, không có một chút vón cục ...

George, tôi đồng ý. Cần phải nhào kỹ hơn. Ít nhất tôi không bị vón cục trong kulich đầu tiên, nhưng bột ở dạng lỏng, mặc dù tôi đã thêm 100 gram bột mì. Tôi đã làm điều đó trên cơ sở 1 kg. bột mì. Và sau đó tôi thêm 50 gram vào bột.

Hoặc có thể đi bộ với máy xay sinh tố

Oksan, chúng nhỏ quá, tôi không biết có giúp được gì không? Khi bạn không còn gì để mất, bạn có thể thử. Và sau đó căng thẳng. Và chọn phần còn lại trong khi thiền. Và tốt hơn là bạn nên cầu nguyện mà không có họ.

[Larissa]

Larissa, bạn có những chiếc bánh Phục sinh tuyệt vời, cắt - không nói thành lời, nước dãi toko.
Ôi, những cục này ... 2 lần đầu mình cũng bị nhưng chỉ ở phần bột, khi nhào bột chính thì chúng tách ra. Nhưng lần trước không bị vón cục nữa, nhân tiện, tôi dần dần kết hợp bột mì với hỗn hợp sữa-men, đầu tiên dùng nĩa khuấy đều cho đến khi mịn, sau đó dùng móc trộn.
Vậy cuối cùng nếu cục không tan hết thì có cảm nhận được trong bánh thành phẩm không? Tôi đọc toàn bộ chủ đề, tôi không nhớ những lời phàn nàn như vậy

Thật tò mò về những cục u. Hoặc có thể bột mì bị ướt, và đó là điểm?

Có cục trong bánh kếp hoặc bột bánh kếp, nhưng sau đó chúng biến mất

[Larissa]

Larissa, vì vậy tôi đã cố gắng phân tích
Tôi rây 190 gram bột mì vào một chiếc khăn xô bông. Tôi vò men vào sữa ấm. Tôi đặt nó vào một bát nước ấm. Men để yên trong khoảng 10 phút, ở những nơi nó bắt đầu nổi bọt từ các cạnh. Đã xáo trộn chúng. Tôi không thêm đường với bột mì. Họ đã không phát triển với một chiếc mũ.
Men bắt đầu lên men nếu nó có bất cứ thứ gì. Và bạn chỉ ngâm chúng trong nước, 10 phút của bạn không giải quyết được gì,
Nếu bạn muốn kích hoạt chúng trước khi đội mũ, thì bạn phải sử dụng bột mì và đường để nuôi

Đã muộn và tôi rất vội. Tôi quyết định đứng chúng cả đêm và cho hỗn hợp sữa-men vào bột. Tôi nhào trong một phút, tắt nó đi và rời đi.
Cô quay lại sau 17 phút và tiếp tục nhào trong 2 phút.


vâng, đây là nguồn gốc của các cục u của bạn.
một ngày nào đó, lấy một quả trứng và thêm nhiều đường vào nó, cố gắng trộn nó vào một quả trứng và bạn sẽ bị vón cục.
Bọt trứng có khả năng chống chịu và đàn hồi. Để chống lại chúng, chỉ có thể sử dụng chất lỏng hoặc máy xay sinh tố, nếu bạn tạo ra chúng trên đầu trong bột.
Suy nghĩ của bạn dưới đây là hoàn toàn chính xác. Có thể nói, phiên bản khiêu vũ của bạn với tambourines

Có lẽ cần xay một chút trong máy xay cà phê để dễ phân tán hơn.


hơn nữa, quá trình này không quá quan trọng về mặt nhào trộn. ở đây bạn chỉ cần trộn kỹ.
vì vậy từ kinh nghiệm

Tôi thu hút sự chú ý đến điều này và lần thứ hai giới thiệu tất cả giống nhau trong các phần nhỏ, dần dần trộn một cách cẩn thận. Kết quả là, bột "để qua đêm" trong độ sánh của mật ong lỏng đặc, không có một chút vón cục ...

Theo ý kiến ​​của tôi, tôi thấy không cần thiết phải đánh mạnh lòng trắng thành bọt dày đặc, vì như vậy bọt đàn hồi sẽ kết hợp tồi tệ hơn
Tôi thấy không cần nghiền lòng đỏ với rất nhiều đường, mà theo tất cả các định luật vật lý, có trong chúng không phải tan biến.
Nếu bạn đang rất muốn có lòng trắng được đánh bông, thì bạn có thể làm "đỉnh mềm", chỉ mềm mại bọt.
Các protein trong bột nhào giống hệt chất lỏng, vì vậy thêm vào bột nhào protein đầu tiên trong mềm mại chứ không phải lòng đỏ với đường, khi đó sẽ đảm bảo đường hòa tan dễ dàng hơn.
Chỉ cần chà xát lòng đỏ với đường để đường tan trong bột tốt hơn. Vì vậy, không nhất thiết phải làm khổ lòng đỏ với nhiều đường. Bạn thậm chí có thể một nửa, bạn có thể xay đường thành bột, hoặc bạn có thể chỉ cần mua đường chất lượng cao tốt và chỉ cần thêm nó vào bột sau khi lòng đỏ, vốn sẽ ở dạng lỏng bình thường.
Bạn có thể đựng ba thìa sữa hoặc nước cho lòng đỏ với đường, hỗn hợp sẽ dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt là khi còn ấm. Và không chỉ cần trộn cho đến khi vón cục, mà phải đánh cho đến khi trắng, hòa tan hoàn toàn đường.
Bất cứ điều gì, nếu chỉ có đường được phân tán, và các cục đường trong lòng đỏ với các đảo protein sẽ không được hình thành.
Chương trình kết thúc và tôi lại bắt đầu nhào bột trong 12 phút. Tổng 32 phút. Các cục không bao giờ chia tay.


nó không còn cần thiết nữa. Sau khi nhào bột đầu tiên, điều quan trọng chỉ là trộn kỹ. Nhào không còn phù hợp nữa.

Thêm bơ đun chảy. Tôi nhào thêm 2 phút và tắt x / n. Khi tôi đổ bột vào một cái chảo, tôi nghĩ rằng tôi nên cố gắng lọc nó khỏi vón cục qua một cái rây thô.
Nhưng vì tôi đã đổ nó rồi nên tôi quyết định bỏ nó đi và xem điều gì sẽ xảy ra tiếp theo. Có thể chúng sẽ phân tán trong quá trình nhào trộn. Bột trông giống như Izyumkino.
Lúc 24 giờ 10 tôi đặt bột. T rong bếp 25 C.

4h30 cô nhìn cục bột, chọc ngón tay. Trong ảnh có một má lúm đồng tiền từ ngón tay trở lên.
hiệu ứng kỳ lạ hơn nữa

Lúc 4,50 cô ấy đứng dậy và hạ xuống, cô ấy sợ rằng mình sẽ bị ngã. Bột nở lên 2 lít 370 ml. Sau đó tôi đổ nước đến chỗ trồi lên.

Đến 9h30 thì bột nở.

Lúc 9 giờ 45 bắt đầu cau có và chùng xuống, không tăng lên như ban đầu ~ 1,5 cm. Lần tăng thứ hai lên đến 1 lít 850 ml.
hoàn toàn không thể hiểu nổi tại sao bột bắt đầu phát triển yếu hơn.
Tại sao cô ấy lại cau mày và rụng rời? Vì bạn không cho phép cô ấy phát triển thêm, cô ấy phải tăng thêm chiều cao ban đầu mà không có bất kỳ sự sụt giảm nào. Hoặc có thể lần đi lên đầu tiên "bị đình trệ", nhưng bạn không nhận thấy?
Khoảnh khắc này thật kỳ lạ. Men không nên yếu đi, vậy thì tại sao gluten lại yếu đi, nó không thể đứng vững được?
Có lẽ bột nở ra yếu và phải nhào sớm chăng?

Mùi của bột là gì? bạn đã không phơi sáng nó quá mức? một nơi nào đó tương tự chungnhưng tôi không hiểu ở đâu.

Lúc 10.05, tôi thêm 190 gram bột nữa, nhào trong 3 phút.

Nghỉ 32 phút. Sau đó, nhào bột mà không cần thêm bột. Đầu tiên với một lứa.
.........
Lần này bánh không được làm bằng bột.
Để men bắt đầu chơi. (Về nguyên tắc thì tôi không biết điều này?) Tạp chất trong bột có thể là do bột đã trộn với hỗn hợp sữa-men. Sau đó bông không đối phó với nhào.
Sau khi nướng xong, tôi đã tìm thấy nó ở Raisin. Trên trang 10, Zest viết: “Đối với bột, tôi làm mọi thứ từng bước, như tôi đã trình bày trong hình, tôi nhào nó không lâu cho đến khi đồng nhất gần đúng, để các thành phần không bị đọng lại ở các“ góc ”khác nhau. của vật chứa. Nhưng tất nhiên, không cần thiết phải phát triển gluten trong bột ...
Nếu nắm chắc bước nhảy vọt, thì có thể dù không cần “cho nó chơi” cũng đủ chịu được bột nhào trong ấm, chúng sẽ tự phát huy tác dụng. Lux rất mạnh, họ có thể đối phó mà không cần kích hoạt, trong khi những người khác yếu hơn có thể được thúc đẩy bằng cách kích hoạt.
Một mặt, tạp chất trong bột nhào có liên quan đến độ ẩm không đủ trong khối bột đầu tiên, mặt khác, với lượng đường dư thừa trong lòng đỏ để trộn. Và ... hãy nhớ đến chiếc bánh quy.
Ở đó, khi bắt đầu quá trình đánh này, các cục vón cục sẽ xuất hiện, và sau đó sau khi tiếp tục đánh, lòng đỏ với đường chuyển thành một khối đồng nhất, trừ khi có lượng đường dư thừa.
Điểm nổi bật là nó không chỉ nhào bột với độ ẩm cao hơn, mà nó còn sử dụng năng lượng cưỡng bức để phá vỡ những cục này trong máy xay, khi chúng ta đánh trong một thời gian dài.
Có nghĩa là, "xay" không hoàn toàn đúng. Đúng hơn là "hòa tan", đánh tan, vì bạn quyết định trộn lòng đỏ với đường. Còn lòng đỏ với đường dễ tan hơn, đánh tan với vài thìa nước nóng
Không có gì ngạc nhiên khi họ viết trong các công thức cũ: trộn đường với lòng đỏ cho đến khi làm trắng.

Chỉ có hai cách cho những cục này: hoặc bạn hòa tan chúng trong lòng đỏ, như trong bánh bông lan giống mogul, hoặc trong chất lỏng của bột đầu tiên, nếu có đủ.
Trong số những thứ khác, HP đã không làm tan các cục. Nếu bạn chà xát kỹ bằng thìa silicone trước khi thêm dầu, bạn sẽ đạt được nhiều hơn thế.
Tuy nhiên, tất cả những cách múa này với tambourine là không cần thiết, nếu nhào bột ẩm hơn, bọt mềm hơn, đường không được đổ hoàn toàn vào lòng đỏ ngay lập tức sẽ tạo thành cục
thêm các thành phần một ít tại một thời điểm.
Hoặc - đừng vội vàng bằng dép, đánh đường cho đến khi trắng bằng trứng mà không bị vón cục. Điều này sẽ giúp tiết kiệm thời gian và đánh trứng được như mong muốn của mọi người.

Và bạn thấy đấy, bột mì của bạn tạo thành gluten trong 30 phút tốt hơn ngay lập tức. Tạm dừng trước khi nhào là tốt.Có lẽ bạn có thể thử tăng lên 40 phút, nếu lần sau bạn làm cho bột mềm hơn.

Tôi đã nướng những chiếc bánh này sáu lần, có một lần bánh bị vón cục lớn và rất nhiều. Một vài lần không có cục u nào cả. Năm nay chúng còn nhỏ, tôi bẻ đôi một chút bằng máy xay ngâm. Về lý thuyết, tôi không mạnh mẽ, tôi luôn sử dụng cùng một công nghệ, nhưng nó luôn biến hóa khác nhau, tôi không biết tại sao. Tôi chưa bao giờ thấy vón cục trong bánh làm sẵn.

[George]

Tôi đã nướng những chiếc bánh này sáu lần, có một lần bánh bị vón cục lớn và rất nhiều. Một vài lần không có cục u nào cả. Năm nay chúng còn nhỏ, tôi bẻ đôi một chút bằng máy xay ngâm. Về lý thuyết, tôi không mạnh mẽ, tôi luôn sử dụng cùng một công nghệ, nhưng nó luôn biến hóa khác nhau, tôi không biết tại sao. Tôi chưa bao giờ thấy vón cục trong bánh làm sẵn.

Tôi hiểu rằng những cục này phụ thuộc vào chất lượng hoặc thành phần của trứng đã mua. Trứng "vón cục"
Tôi cũng không biết lý thuyết là gì, nhưng thực tế, nếu lòng đỏ dính vào đáy chảo, nó có thể được rửa sạch bằng nước.
Trong kem bơ, những lòng đỏ tương tự này được thêm vào một chút, cũng từ việc đông lại.
Đó là lòng đỏ phải chịu trách nhiệm cho tất cả mọi thứ. Nếu bạn đổ chúng thành một đống và bắt đầu trộn, thì chúng có thể bị vón cục.
Mặc dù đôi khi protein cũng có thể bị vón cục. Tốt hơn hết hãy cẩn thận với chúng.

Tôi đã nhìn vào công nghệ của Andriano nổi tiếng trong món bánh panettone của anh ấy, vì vậy anh ấy nhẹ nhàng và kỹ lưỡng xoa một quả trứng, xen kẽ trứng, đường, bột mì vào bột. Cho đến khi một tinh hoàn hoàn toàn trộn lẫn, anh ta không thêm tinh hoàn khác.

Và theo công nghệ của chúng tôi, chúng phải được đảo với một lượng lớn đường, sau đó cho vào bột cùng một lúc với lòng trắng và lòng đỏ.

Hóa ra đúng George (Georg_ars), chỉ cần thêm một chút với sự pha trộn cẩn thận sẽ được sử dụng bởi guru.
Mà, về lý thuyết, môi trường càng ẩm càng dễ dàng, nên can thiệp.

Và nếu bạn không cảm thấy muốn lộn xộn như thế này, thì bạn cần phải đánh lòng đỏ cho đến khi làm trắng để phá vỡ một cách cơ học những cục này trong chồi.
Nhưng lòng trắng, được đánh bông cứng, chỉ có đặc điểm là không thể trộn lẫn trong bột, chúng nên được đánh bông mềm hơn.

Tôi đã xem các công thức nấu ăn cũ sử dụng rất nhiều lòng đỏ, protein và đường như thế nào.
Đã được sử dụng kỹ lưỡng đánh trắng trứng riêng, hoặc thậm chí bơ + đường + lòng đỏ.

Bà của chúng tôi đánh chúng kỹ lưỡng.
Và Andriano chà xát theo từng phần.
ps. Tôi cũng may mắn với trứng. Họ không bao giờ nhàu nát trong những chiếc bánh Phục sinh. Tôi chỉ nhìn thấy những cục này trong sữa trứng

Nhân tiện, vì có một cuộc thảo luận, tôi nhận thấy rằng nó có năng suất và hiệu quả hơn nhiều (có lẽ đây không phải là tin tức đối với đa số) đường được đưa vào lòng đỏ cũng theo từng phần nhỏ, dần dần sẽ thấm vào trong. Và ở đây nỗ lực không quá quan trọng bằng thời gian. (Tôi dùng thìa gỗ chà xát trong một cái bát rộng bằng đất sét cho đến khi khối lượng bắt đầu "loãng" và hơi sủi bọt (tổng cộng 10-15 phút). Lòng đỏ từ gà nhà gần như màu cam, tôi không nhận thấy nhiều sáng. bánh ngọt có màu vàng dễ chịu, giống như nghệ ...). Ở giai đoạn thứ hai, trong quá trình nhào, ông cũng rải bột mì qua cốc với những phần rất nhỏ. Được nhào với một hình xoắn ốc với một tay cầm, tôi sẽ không nói điều đó với "sự cuồng tín đặc biệt." Sau khi nổi lên, bột có dạng ren mịn. Và kết luận chỉ gợi ý cho bản thân (tôi tự đúc kết): "đừng ồn ào và vội vàng từ từ" ... Vì vậy, tôi đã viết ra công thức này cho bản thân trong ghi chú của mình cho năm tới. Và công thức, tôi nhắc lại, rất thành công, nếu tôi không nhầm, từ cuốn sách năm 1954 ...

Và tôi rất thích món bánh quy charlotte, vì vậy lòng đỏ trứng các loại thường được đánh đến trạng thái "ruy băng" với sự hỗ trợ của máy trộn. Và không có đường nào có thể chống lại việc thêm một thìa nước nóng
Hóa ra dễ dàng và đơn giản.
Tôi chưa bao giờ thử điều này bằng tay của tôi.
Tôi đã học được khuyến nghị "xay bằng máy xay sinh tố" chỉ từ công thức này. Tôi vẫn chưa dám kiểm tra và xem kết quả: máy trộn của tôi bình thường cho tất cả các loại whipping, nhưng máy xay không mạnh lắm và trong hướng dẫn có ghi cấm xay đường.

[Georg_ars]

Vậy cuối cùng nếu cục không tan hết thì có cảm nhận được trong bánh thành phẩm không?

Oksan, cảm ơn bạn. Không ai thực sự viết về các khối u, cho dù chúng có được cảm nhận trong một chiếc kulich hay không. Tôi nghĩ rằng những cái lớn có thể được cảm nhận, chúng vẫn còn dày đặc. Đối với tôi, dường như chúng là bánh mì. Tôi đã ăn chúng, phá vỡ chúng. Tôi quyết định đó là bột mì. Bây giờ tôi hối hận vì tôi đã ném nó ra ngoài.Nó là cần thiết để tự nguyện buộc người dân nếm chúng cho đến khi chúng trở nên thiu.
[/ quote] Bản chất của mẻ đầu tiên này là nhào khối bột đầu tiên thật kỹ trước khi cho đường vào và nướng.
Nhìn anh ấy với Raisin
bạn thấy nó đặc hơn, bạn có thể nhào nó mềm hơn một chút với sữa và nhào kỹ. Tốt hơn hết, hãy cho ít nhất một loại protein vào cùng một lúc để tăng cường gluten trong quá trình nhào.

Bạn có thể đựng ba thìa sữa hoặc nước cho lòng đỏ với đường, hỗn hợp sẽ dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt là khi còn ấm. Và không cần thiết chỉ trộn cho đến khi vón cục, mà phải đánh cho đến khi trắng, đường tan hết.
Bất cứ điều gì, nếu chỉ có đường được phân tán, và các cục đường trong lòng đỏ với các đảo protein sẽ không được hình thành.

Lena, tôi nghĩ rằng không đáng để thêm nhiều sữa. Nếu không, chúng tôi sẽ thay đổi công thức. Tất cả sữa trong công thức sẽ trộn với men thành bột. Bột của tôi đặc hơn của Izyumkin. Nhưng nếu bạn cho thêm sữa thì bột sẽ lỏng. Nếu bạn cố gắng thêm protein, thì tất nhiên nó sẽ trộn tốt hơn và việc giới thiệu lòng đỏ sẽ dễ dàng hơn. Sau đó cho lòng đỏ lần lượt vào, nghiền kỹ, sau đó là các protein còn lại và cuối cùng là đường. Bột sẽ lỏng và dễ phân tán.
Mặc dù có thể chia đường? Một phần thành lòng trắng, một phần thành lòng đỏ. Đầu tiên, thêm lòng đỏ đánh bông với đường, sau đó cho lòng trắng với đường.
Tìm hiểu lý do tại sao bạn cần phải khổ sở như vậy bằng cách xay đường với lòng đỏ. Nó quan trọng như thế nào. Để có màu sắc phong phú hơn? Ở đây trong bánh quy, chúng ta có thể thêm lòng đỏ và lòng trắng đánh bông với đường hoặc trứng đánh bông với đường. Độ bão hòa chính của bánh quy với oxy.

Tôi đã học được khuyến nghị "xay bằng máy xay sinh tố" chỉ từ công thức này. Tôi vẫn không dám kiểm tra và xem kết quả

Tôi đã thử xay đường với lòng đỏ bằng máy xay sinh tố. Khó khăn lắm, mọi việc bươn chải. Nếu chỉ thêm đường một chút và tốt hơn nên xay trong máy xay cà phê để dễ hòa tan. Có lẽ bạn cần một ít và một cái thìa như George. Nếu bạn thêm tất cả đường cùng một lúc (nhân tiện, tôi có một lượng nhỏ, nhưng dường như hòa tan kém), đây là những gì sẽ xảy ra-

Trông giống như cục

Tại sao cô ấy lại cau mày và rụng rời? Vì bạn không cho phép cô ấy phát triển thêm, cô ấy phải tăng thêm chiều cao ban đầu mà không có bất kỳ sự sụt giảm nào. Hoặc có thể lần đi lên đầu tiên "bị đình trệ", nhưng bạn không nhận thấy?

Lúc 9 giờ 50 nó giống hệt như lúc 9 giờ 30. Tôi không chắc lắm, nhưng có lẽ tôi đã di chuyển chảo một chút khi lấy giấy bóng kính ra để xem. Trong mọi trường hợp, nếu cô ấy di chuyển chảo, nó là một chút. : con gái-
thứ tự:

Có lẽ bột nở ra yếu và phải nhào sớm chăng?

Luda (Marianna-aga) đề nghị khởi động trong một giờ, tức là bột chưa nổi lên, nếu được cho vào ban đêm. Nhưng làm thế nào bạn có thể xem cô ấy vào ban đêm? Cần cố gắng giảm lượng men xuống 20 gam, không kích hoạt chúng để bột nổi lên vào buổi sáng và không nhảy nhót vào ban đêm.

Và bạn thấy đấy, bột mì của bạn tạo thành gluten trong 30 phút tốt hơn ngay lập tức. Tạm dừng trước khi nhào là tốt.

Vâng, một điểm rất quan trọng. Và bây giờ chúng ta xem bột phát triển như thế nào trên 25 gram men.
Georg_ars George, một lát cắt ngon miệng. Đây là từ 1kg. 30. gr. bột bánh Phục sinh?

Cảm tạ. Vâng, đây là sản lượng từ 1 kg bột mì (theo công thức: bột nhào - 500 g và bột nhào - 500 g), tốt, + tất cả các thành phần khác. Nhân dịp, tôi mở cửa hàng Caciotta hàng tháng, một sự kết hợp kỳ diệu của các vị đã ra mắt ... Pyok ba lần với khoảng thời gian cách nhau một ngày, bởi vì những chiếc bánh này "đánh bại" tất cả các đối thủ cạnh tranh về hương vị và theo đó, "chết" nhanh chóng ...
Một trong những ưu điểm chính của chúng (những chiếc bánh Phục sinh này) không phải là tính bạo lực!

[Larissa]

Larissa,
Tôi ở nhà công nghệ trên trang web của quán cà phê, tôi đã hỏi về cách đánh đường và protein, về việc thêm đường hoặc bột, về thứ tự thêm đường vào bánh và những thứ khác. Đặc biệt là từ những người chuyên nghiệp tôi đã hỏi làm thế nào nó sẽ đúng hơn.

Và họ giải thích rằng tất cả những lần đánh này trước đây đều theo đuổi một mục tiêu: đưa nhiều oxy vào bột hơn, vì với cách đánh thủ công, ảnh hưởng đến bột là tối thiểu.Khi nhào bằng tay, nó thực sự tăng thêm khối lượng cho mảnh.

Nhưng với sự quản lý hiện đại của bột men bằng cách sử dụng máy trộn không chỉ nhào mà còn đánh bột, người ta có thể nói rằng nó quá bão hòa với oxy, việc đánh trứng bổ sung này là hoàn toàn không cần thiết.
Hơn nữa, việc tiếp xúc quá nhiều với oxy trên bột làm đơn giản hóa hương vị của sản phẩm.
HP cũng là một thiết bị mạnh mẽ hơn so với thao tác thủ công, vì vậy bạn có thể lái nó khó hơn chứ không phải làm rơi thứ gì đó theo cách thủ công.
Nếu bạn nhìn vào công thức sản xuất bánh nướng xốp Lễ Phục sinh, bạn sẽ không thấy sự đánh bông này vì dao kéo đã được sử dụng.

Đường trong bột men chỉ cần để hòa tan. Nó hoàn toàn giống nhau, cát hay bột. Giá như nó phân tán tốt trong bột và không làm tổn thương gluten bằng các hạt sắc nhọn. Tôi cũng đã làm rõ vấn đề này.
Không nên cho thêm đường nóng kết tinh khô vào một khối bột dẻo dai.
Đầu tiên nó được pha loãng trong chất lỏng.
Bột kết tinh mịn ngay lập tức và nếu bột ướt, bạn có thể thêm bất cứ khi nào bạn muốn bằng máy nhào.
Điều quan trọng nhất với đường là phải tan nhanh và không làm nát bột.
Vì vậy, trong công thức làm Nho khô, việc xay này không quan trọng, nếu bình thường bạn có thể làm cho đường tan trong bột chẳng hạn, nếu nó giống như bột. Và việc đánh bông cũng không quan trọng nếu bạn dẫn bột trong các thiết bị chứ không phải bằng tay.

Với protein, câu chuyện thú vị hơn. Protein với đường tạo ra một chất rất ổn định về mặt trộn lẫn trong bột.
Do đó, khuyến nghị loại bỏ protein bằng đường không phải lúc nào cũng được đưa ra, ngay cả trong các công thức nấu ăn cũ.

Và trong các cục của bạn, trứng là nguồn chính, sau đó là bột mì dính vào chúng.
Theo như tôi hiểu, quá trình này tương tự như quá trình xảy ra với bechamel. Hãy nhớ rằng, ở đó khi các miếng mỡ dính vào bột, sẽ thu được các cục đặc.
Theo tôi hiểu, lòng đỏ là những phần chất béo, khi trộn với đường tích cực, sẽ vỡ vụn ra và khi chúng đập vào bột, một lớp vỏ bột dày đặc hình thành xung quanh chúng.
Đối với tôi, có vẻ như lòng đỏ càng đặc và béo thì càng có nhiều khả năng bị vón cục. Sau đó, khuyến nghị thêm từng giọt lòng đỏ vào kem có vẻ dễ hiểu, để từng miếng mỡ lòng đỏ được xoa nhẹ.
Tôi sẽ phải cố gắng thực hiện một thí nghiệm để lấy những cục này. Nhào một miếng bột đơn giản và khám phá
Đối với tôi thì dường như đường không tham gia vào quá trình vón cục này, đối với tôi thì có vẻ như nếu bạn chỉ đánh lòng đỏ cho đến khi vón cục và đổ chúng vào bột thành một khối thì sẽ có vón cục. Đó là tất cả về những viên dày đặc của chất béo lòng đỏ.
Nhưng hãy nhìn nhiều hơn. Về mặt logic, sẽ có sự phụ thuộc vào độ ẩm của bột.
Nếu cho những viên này vào bột khô thì bột sẽ dễ dính vào và khó tan trong bột hơn.
Tức là, lúc nhào bột ban đầu càng khô và đặc, lòng đỏ béo hơn và béo hơn và bị đánh tơi thành từng viên nhỏ thì trên lý thuyết sẽ hình thành càng nhiều cục.

Tôi nên kiểm tra nó ra, rất thú vị.

Chúa Kitô đã Phục sinh !!!
Xin chúc sức khỏe mọi người !!!
Tôi sẽ kể cho bạn nghe về những chiếc bánh Phục sinh của tôi năm nay !!!
Tôi đã làm năm lô !!! Bốn lô với ba phần và một lô với bốn phần ...
Hai mẻ đầu tiên rất xuất sắc, à, tôi quyết định làm mẻ thứ ba gồm bốn phần ... Hoặc trùng hợp quá, hoặc tôi mệt, hoặc thực sự vào thứ Sáu bạn không thể nướng ... Hóa ra là khi tôi đặt mẻ vào ban đêm, tôi tính toán sai với trứng và đường, phát ra bạo lực (khoảng trống cho năm miếng đi sáu, có nghĩa là có nhiều đường hơn) ... Tôi đã làm với men khô mỗi khẩu phần 20g, chúng tôi không ép. những cái ... Nói một cách ngắn gọn, đợt thứ sáu thứ ba, mặc dù phù hợp, nhưng đúng hơn là ra với bánh gừng hơn là bánh Phục sinh và đi đến các động vật nhỏ trong kỳ nghỉ)))
Vì vậy, tôi vẫn phải làm hai mẻ với ba phần ...
Vì vậy, mỗi mẻ hai đều khác nhau ... Tôi đã làm điều đó trên bơ Pháp, bơ tự làm, trên trứng tự làm và cửa hàng, và có hai loại đường - lớn và nhỏ ...
Vì vậy: 1 nhào với trứng tự làm và bơ Pháp và đường mịn: nhào và chính bột, bột đặc nhất, nó tăng cứng hơn, nhưng đã thêm các loại hạt xay mịn, nhưng vẫn tăng tốt ... Không có bột trên các bức tường sau khi nhào, chảo không gỉ sạch sẽ ... Bột mịn và nguội với mùi rượu vang Muscat đỏ chín kỹ

2 lần nhào với trứng, bơ tự làm và sazar lớn: nhào bột khó hơn nhiều, phải thêm bột ... Bột lên men và nổi lên nhanh và cao, nhưng bánh thành phẩm trông hoành tráng hơn nhiều, đứng hình lâu hơn và không bị thiu, nhưng chúng có mùi thơm của rượu hơn, không giống như lần đầu tiên ... Có tàn dư của bột trên các mặt của chảo

Tôi bắt đầu làm bột với lòng đỏ với đường ... Tôi đánh lòng trắng và cọ lòng đỏ bằng máy xay cầm tay có vòi nhựa để đánh kem (thật tiếc khi mới khởi động máy điện, không có vòi đánh kem ngoại trừ một cái máy đánh trứng và tôi thích thứ gì đó hơn)
Đầu tiên cô ấy tự đánh lòng đỏ, sau đó cho một phần đường vào, cho đến khi tan hết ... Sau đó cho phần đường thứ hai, nhưng cho thêm 50-100 ml sữa ấm, và xoa đều thêm (tôi sợ. rằng sợi nhựa trên tay cầm sẽ không bay) ... Hóa ra độ dày rất tốt ...
Sau khi cho trứng vào máy xay sinh tố này, tôi pha loãng men với sữa và thêm vào chảo với khối lượng trứng-sazar ... Ở đây tôi đã sử dụng máy đánh trứng điện, trộn đều mọi thứ và dần dần cho bột đã rây ... Mọi thứ đã Đồng nhất và không lỏng ... Ở các phần, tôi đã giới thiệu các protein đã đánh bông và một lần nữa trộn mọi thứ bằng máy đánh trứng ... Phần cuối cùng tôi giới thiệu bơ tan chảy, nhưng đã được nhào bằng thìa ... Khối lượng dày hơn một chút so với cho bánh kếp ... Cô ấy đứng nhào bột từ 9-10 tiếng đồng hồ ...
Tôi nhào tất cả các mẻ bằng tay, không thể đồng ý với nhào trong tiệm bánh, nhưng mọi thứ thành ra tuyệt vời, tôi thậm chí không kỳ quặc ... Năm ngoái tôi đã nhào trong lò bánh và nó không biến để trở thành một quả bóng mượt mà lâu hơn nữa trong thời gian ... Nhưng trong năm nay với bút và không có vấn đề gì, cảm ơn Chúa !!!
Mọi thứ khác đều được nướng theo đúng công thức ... Bánh Phục sinh nặng 450-700-1000 gram mỗi chiếc ... Trong một mẻ ba, tôi nhận được 4 chiếc mỗi chiếc ... Tôi bắt đầu nướng những chiếc nhỏ nhất, bốn chiếc bánh Phục sinh lúc một thời gian ... Trong khi những cái nhỏ được nướng, mức trung bình đã tăng lên, và như vậy ...
Đây là những gì đã xảy ra


những loại không tráng men, theo một công thức khác, bánh ... Điều này không gây nhầm lẫn cho khách hàng)))

Trong bức ảnh cuối cùng, tất nhiên, phần vụn của bánh được nhìn thấy kém, hai phần trong phần là màu sẫm hơn (bên phải) với các loại hạt và nhẹ hơn, lỏng hơn trong bơ tự làm (bên trái)

[Kate]

Kate, bạn là một nữ anh hùng. Vì vậy, rất nhiều bánh Phục sinh để làm bằng tay.
Không thể âm thầm cướp đi một đôi của anh thì thật đáng tiếc.

Các cục vón cục đã xuất hiện trước khi cho dầu vào. [/ U] Tôi tội lỗi là tôi đã để bột mì với hỗn hợp sữa-dzhzheva không trộn lẫn. Cô ấy chộp lấy và chiếc xe không cản trở cô ấy.

tốt, nếu các cục bột không được trộn lẫn, thì bạn đã có những đảo bột khô trong khối bột hoàn chỉnh, chứ không phải là những hạt đặc như bạn đã nhận được. Vâng, ngay cả một ngày trong một khối bột ẩm ướt, và sau đó nhào trộn chuyên sâu, chỉ có những cục bột sẽ không thể chịu đựng được, tôi có vẻ như vậy.
Larissa.. theo tôi, có một lý do nghiêm trọng hơn. Một cái gì đó phải gắn kết hạt giống.
và cái gì đó là một quả trứng. Protein không có khả năng cung cấp điều này. Chúng, giống như một chất lỏng, phải hòa tan, nhưng lòng đỏ là một chất béo và ổn định, và hơn nữa, chỉ cần thêm một số cục cùng với chúng. Một phần tan, một phần được bao phủ bởi bột mì, xi măng và bây giờ có những cục vón cục.
Nếu bạn không nhào thật kỹ, thì sẽ có rất nhiều bột rời dính xung quanh.
Mặt khác, nếu bạn thêm lòng đỏ từng ít một và xoa đều từng phần của viên bột, thì có lẽ sẽ không bị vón cục.

Đây chính xác là những gì anh ấy đã làm thành công George và không bao giờ có bất kỳ cục u.

Nó dường như với tôi.
Lý thuyết cần được kiểm tra trong thực tế.

Đã thêm vào Thứ Sáu, ngày 13 tháng 5 năm 2016 03:20 AM

đây ... lý thuyết và công thức nấu ăn của những người cha,
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
được phân biệt bởi một số lượng lớn lòng đỏ trứng.Ở đó, 60 miếng được thêm vào.
Và điều thú vị là, nó được đề xuất để chà xát lòng đỏ qua một cái rây trước khi thêm đường và chỉ một lát sau chà xát, hoặc chắc chắn để đánh chúng trắng, hoặc thậm chí đánh trong nước.

Nó chỉ ra rằng các vấn đề với lòng đỏ đã được biết trước. Họ đã từng béo và tự chế.

Với sự tôn trọng NGAY LẬP TỨC dành cho tinh thần làm việc và nghiên cứu (tất nhiên không có điều đó thì chẳng có gì tốt đẹp cả), nhưng chẳng phải chúng ta đang tìm kiếm một "con mèo đen trong phòng tối" sao?
Ở đây, các nhà công nghệ lưu ý rằng đường "làm xước bột". Điều gì xảy ra khi cho đường dần dần vào lòng đỏ? Một phần nhỏ của chất mài mòn (đường) chà xát trong khối lượng của lòng đỏ, do đó thực hiện các hành động tương tự, chà xát nó (lòng đỏ) qua một cái rây. Do đó, nếu bạn cho một ít đường, từ từ, bằng thìa gỗ, trong một cái thố đất sét rộng, nghiền lòng đỏ (trong sự kết hợp này có cảm giác "hiệu ứng chuyển động"), chúng tôi sẽ được xay (có thể không tan hoàn toàn. đường) lòng đỏ. Và kết quả là, nếu chúng (lòng đỏ) là nguyên nhân gây ra sự vón cục - sự thiếu vắng của những chất này trong bột.
Tôi nghĩ vậy ... (Như Frunzik đã nói trong "Mimino") ....

[George]

... Do đó, nếu bạn cho một ít đường, từ từ, bằng thìa gỗ, trong một cái thố đất sét rộng, nghiền lòng đỏ (trong sự kết hợp này có cảm giác "hiệu ứng chuyển động"), chúng ta sẽ được nghiền (có thể với không hoàn toàn đường tan) lòng đỏ. Và kết quả là, nếu chúng (lòng đỏ) là nguyên nhân gây ra sự vón cục - sự thiếu vắng của những chất này trong bột.
Tôi nghĩ vậy ... (Như Frunzik đã nói trong "Mimino") ....

George, chúng tôi đã nhận thấy rằng phương pháp tỉ mỉ từng bước của bạn chắc chắn sẽ dẫn đến thành công.
Nhưng toàn bộ vấn đề là việc dùng thìa chà xát lòng đỏ bằng tay cầm bằng cách nào đó quá hùng dũng. Bạo lực bằng máy xay sinh tố trên lòng đỏ cũng là một điều gì đó quá khó.
Các câu hỏi dành cho những người chuyên nghiệp nhằm mục đích tìm ra một giải pháp đơn giản và dễ dàng hơn.

Tuy nhiên, nếu lần đầu tiên bạn thêm lòng trắng đã đánh bông vào bột, sau đó đánh tan lòng đỏ với một phần đường, bằng máy trộn thông thường, sau đó là bơ, sau đó phần còn lại của đường tinh thể (hoặc thậm chí là bột) mua ngay lập tức trong lưu trữ và khuấy kỹ mọi thứ - ví dụ, điều đó dễ dàng hơn đối với tôi ...

Và thực hiện theo cách nhập nguyên liệu của bạn, George, đầu vào không phải là một đám vào bột, và trong các bộ phận lòng trắng, lòng đỏ, bơ và đường, trộn cẩn thận từng phần.

Nhưng sau đó không cần lao động chân tay.

Và từ quan điểm của công nghệ, không có vi phạm từ các nhà công nghệ tư vấn.
Bởi vì việc đưa protein vào lúc đầu hoặc lòng đỏ là không quan trọng do bột nhào trộn nhiều lần sau đó. Kiểm tra cái đó trên trán, cái đó trên trán.
Việc đưa đường mịn vào chính xác không cho phép tất cả đường được đưa vào lòng đỏ cùng một lúc.

Nhưng toàn bộ vấn đề là việc dùng thìa chà xát lòng đỏ bằng tay cầm bằng cách nào đó quá hùng dũng.

Tôi đồng ý. Tôi đã không tính đến yếu tố “tay nam và tay nữ”, tương ứng là nỗ lực áp dụng. Tôi đồng ý...
Và các thiết bị nhà bếp được thiết kế để "nhẹ đi thay" ... Máy trộn bột Boshevsky tốt nhào đến đâu tốn kém xem sao, và kết quả là như thế nào !!!

[trong độ đặc của mật ong lỏng đặc]

Tuy nhiên, nếu lần đầu tiên bạn thêm lòng trắng đã đánh bông vào bột, sau đó đánh tan lòng đỏ với một phần đường, bằng máy trộn thông thường, sau đó là bơ, sau đó phần còn lại của đường tinh thể (hoặc thậm chí là bột) mua ngay lập tức trong lưu trữ và khuấy kỹ mọi thứ - ví dụ, điều đó dễ dàng hơn đối với tôi ...

Lena, bạn sẽ không thể giới thiệu lòng trắng trứng đánh bông, v.v. Bột khá dốc. Nếu bạn nhào mềm hơn, hãy thêm protein vào bột mì và hỗn hợp sữa-men, trộn cho đến khi mịn rồi cho phần còn lại vào. Nhưng lượng protein đánh bông sẽ ít hơn. Bột nhào có trở nên lỏng hơn từ điều này không?

Nhưng với sự quản lý hiện đại của bột men bằng cách sử dụng máy trộn không chỉ nhào mà còn đánh bột, người ta có thể nói rằng nó quá bão hòa với oxy, việc đánh trứng bổ sung này là hoàn toàn không cần thiết.
Hơn nữa, việc tiếp xúc quá nhiều với oxy trên bột làm đơn giản hóa hương vị của sản phẩm.
HP cũng là một thiết bị mạnh hơn so với phơi sáng thủ công, vì vậy bạn có thể lái nó khó hơn và không làm rơi thứ gì đó theo cách thủ công.

Tất cả giống nhau, HP không phải là máy trộn, máy trộn nhỏ, nó sẽ không thực sự bão hòa bột bằng oxy. Chúng ta vẫn phải bắn hạ những con sóc. Và đặc biệt để lái nó có nghĩa là làm ấm bột.
Điểm mấu chốt là cách chúng tôi đưa sản phẩm vào bột để tránh bị vón cục và đạt được độ xốp chính xác của bột.
Tại Raisin: bột mì + mol.-run. Hỗn hợp + lòng đỏ xay với đường + lòng trắng đánh bông. Chúng tôi giới thiệu dầu ở phần cuối. Hoặc xay đường, hoặc lấy đường mịn, ngay lập tức. Chúng tôi thêm từng chút một, nhào trộn kỹ lưỡng các sản phẩm. Các tùy chọn là:
1) Giống như George

Thêm đường vào lòng đỏ, từng phần nhỏ, dần dần xát vào. Và ở đây nỗ lực không quá quan trọng bằng thời gian. (Anh ấy dùng thìa gỗ chà xát trong một cái bát rộng bằng đất sét cho đến khi khối đá bắt đầu "loãng" và hơi sủi bọt (tổng cộng 10-15 phút).

và xa hơn

Cho lòng đỏ, lòng trắng, bơ vào từng phần nhỏ, dần dần trộn đều. Kết quả là cục bột “đi đêm về”. trong độ đặc của mật ong lỏng đặc, không có một chút vón cục ...

2)

Đường trong bột men chỉ cần thiết để hòa tan. Nó hoàn toàn giống nhau, cát hay bột. Giá như nó phân tán tốt trong bột và không làm tổn thương gluten với các hạt sắc nhọn. Tôi cũng đã làm rõ vấn đề này.

Lena, cảm ơn bạn đã quan tâm đến lý thuyết từ các nhà công nghệ.
Sau đó, bạn có thể đánh một ít đường với lòng đỏ và hòa tan một ít trong dầu?
3)

Các protein trong bột nhào giống hệt như chất lỏng, vì vậy việc thêm protein vào bột trước ở dạng mềm, chứ không phải lòng đỏ với đường, sau đó sẽ đảm bảo đường dễ hòa tan hơn.

Lena, nó thuận tiện hơn cho bạn:

Tuy nhiên, nếu lần đầu tiên bạn thêm lòng trắng đã đánh bông vào bột, sau đó đánh tan lòng đỏ với một phần đường, bằng máy trộn thông thường, sau đó là bơ, sau đó phần còn lại của đường tinh thể (hoặc thậm chí là bột) mua ngay lập tức trong lưu trữ và khuấy kỹ mọi thứ - ví dụ, điều đó dễ dàng hơn đối với tôi ...

Lòng trắng dường như không được đánh đến đỉnh, nếu không chúng sẽ không cản trở.
4)

Bạn có thể đựng ba thìa sữa hoặc nước cho lòng đỏ với đường, hỗn hợp sẽ dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt là khi còn ấm. Và không chỉ cần trộn cho đến khi vón cục, mà phải đánh cho đến khi trắng, hòa tan hoàn toàn đường.

Sau đó, ngay lập tức nhào bột bằng máy lắc. hỗn hợp và từng chút một thêm lòng đỏ. Nếu chúng ta lấy một phần sữa khỏi sự run rẩy của sữa. hỗn hợp bột sẽ rất tốt. dày và bạn sẽ cần ngay lập tức thêm một số lòng đỏ.
5) Đánh trứng cùng với đường rồi nhào dần cho vào bột trộn với số mol. - hỗn hợp.
Tùy chọn đầu tiên thành công, nhưng tốn thời gian. Tôi sẽ nghiêng về lựa chọn thứ hai, giảm men xuống 20 gram và xay đường trong máy xay cà phê. Chà, chúng ta không có đường tốt để hòa tan nhanh chóng. Tôi cũng mua nó thân yêu, tôi không sử dụng ...
Trong khi không có thời gian cho lò nướng. Mọi thứ phải được kiểm tra trong thực tế.

[có vẻ khó hiểu]

Khi cắt bánh, tôi nhận thấy một cục. Người ngoài sẽ không nhận thấy bất cứ điều gì cả. Tôi nhìn và chiêm ngưỡng vết cắt, hít hà mùi thơm và sau đó tôi tìm thấy nó gần những quả nho khô. Lúc đầu tôi không hiểu nó là gì. Tôi nghĩ là dấu vết của một quả nho khô. Màu vàng hơn. Trên nền ren của chiếc bánh, có một đường viền dày hơn một chút. Hương vị mềm và dễ chịu. Nhưng tất cả đều giống nhau, tạp chất.
Vì vậy, nếu có những cục nhỏ trong bột, thì thực tế sau khi nướng chúng sẽ không được chú ý.
có vẻ khó hiểu Lena, cảm ơn bạn đã giúp tôi đối phó với những quả trứng "có hại".

[Lena-Zest]

Trên thực tế, bao nhiêu lần tôi đập lòng đỏ hoặc trứng vào bột, không thấy vón cục.
Nhiều bà nội trợ làm bột bánh kếp theo cách này - họ xay bột với trứng, sau đó đổ sữa vào để bột không bị vón cục.
Chỉ có điều, tôi cố gắng không mua những quả trứng khuyến mại rẻ tiền. Tôi không thích chúng, protein của chúng trống rỗng, và một chiếc bánh quy của chúng chẳng là gì cả (
Trong một quả trứng, theo ý kiến ​​của tôi, điều chính là protein, dày và tươi) nhưng đây là khúc dạo đầu))

Tôi đã đánh giá điều đó qua hồ sơ Lena-Zest đi đến trang web.

Lenochka, đã là bảy năm may mắn sáng tạo của bạn - Myasoedovskiy kulich.
Bảy năm và tôi, trong số nhiều người, sử dụng các phương pháp hay nhất của bạn, nướng và làm hài lòng người khác bằng những chiếc bánh Phục sinh thành công.
Cảm ơn bạn rất nhiều và cảm ơn bạn

Cầu chúc may mắn và natchnenya không rời bỏ Bạn.
Tất cả những gì tốt nhất
trân trọng

Xin chào tất cả mọi người!
Tôi đặc biệt đăng ký để viết lời cảm ơn sâu sắc đến bạn vì công thức làm bánh tuyệt vời này👏👏👏.
Tất cả các thành phần đều theo đúng công thức ngoại trừ men, đã sử dụng men hoạt tính khô.
Sau khi đọc về "cục" 😂😂😂 phổ biến, tôi ngay lập tức trộn tất cả các thành phần lỏng (trứng với đường đã được đánh riêng) và sau đó thêm lượng bột mì. Đầu tiên mình cho bột vào lò có bật đèn, nhưng bột nguội và không muốn nổi lên, sau đó bật 50 độ và mở cửa lò là bột đã nhào!
Cuối cùng, tôi đã hiểu bột nên dùng cho bánh Phục sinh - dày hơn một chút so với bánh kếp, không có bột bổ sung nào được thêm vào trong quá trình nhào. Vì lúc nhào cũng đã tối nên mình để bột vào tủ lạnh qua đêm, sáng mai mới nướng.
Đó là một mẻ thử, bánh rất mềm, mềm, tôi chưa bao giờ bị như vậy.
Những sai lầm của tôi - tôi không để bột nổi trong lọ, miệng túi bị rách, bột được chia trong 5 lon Globe, cần 6 lon, nắp rất lớn, bạn cần nướng ở 160 độ trong lò nướng của tôi, ở 180 - phần dưới cùng rất chiên.
Nói chung là công thức tuyệt đẹp, giờ đến lễ Phục sinh mình sẽ nướng thôi)))

[mẹ Nastya]

Nói chung là công thức tuyệt đẹp, giờ đến lễ Phục sinh mình sẽ nướng thôi)))

mẹ Nastya Một trong những yêu thích của tôi.
Ngoài trời nắng. Mùa xuân đang đến. Chủ đề xào xạc

[có vẻ khó hiểu]

Mùa xuân đang đến. Chủ đề xào xạc

Và xào xạc, và đọc, và sẵn sàng. Tôi đã nướng công thức này hai lần trong 3 năm. Năm ngoái, đã có những cục u trong lần thử thứ hai, thậm chí có cục. Tôi không bao giờ đi chệch khỏi công thức một iota. Tôi thích bánh Phục sinh, tôi nướng rất nhiều, luôn theo 2-3 công thức. Thật tiếc là tác giả không ghé thăm diễn đàn, có vẻ khó hiểu Tôi nhìn thấy một khối bột có chứa gluten đã phát triển trong bức ảnh của tác giả, nhưng đối với tôi, bột trong bức ảnh này không được nhào kỹ và gluten không được phát triển ở đó. Tôi chỉ trộn bột với hỗn hợp sữa và nhào một chút (khoảng 3-5 phút) bằng máy kết hợp Klatronic. Nên năm nào mình cũng nướng pas Paraskin ở hp. Khởi đầu có một chút khác biệt - sữa + bơ + 0,5 tổng lượng đường + bột mì + men khô và nhào trong chương trình "pizza", là 45 phút, ý tôi là bột được nhào lâu hơn và được nhào tốt hơn. đến cuối cùng. Có lẽ bạn có thể thêm một ít đường vào loại ăn thịt trong hỗn hợp sữa-men và trong bơ? Cú Scops, Và bạn nghĩ gì?

[Peter Push]

Peter Push,
có lý thuyết về bột nhào men. Cho dù đối với bánh mì hay bánh ngọt, nó đều hoạt động theo cùng một cách.

1. Men hoạt động tốt nhất khi nó không bị quá tải chất béo và đường. Do đó, đối với các sản phẩm có độ ngon cao, bạn nên dùng men sống hoặc chất thẩm thấu khô để pha đường, nghĩa là trên chúng có ghi rằng có hàm lượng đường cao. Theo quy luật, đây là loại men tức thì, tức là nó có thể chịu được tải trọng tăng lên.
Do đó, nấm men thường được kích hoạt trong một môi trường thuận tiện cho chúng: trong nước có một ít đường. Không có chất béo, không có hàm lượng đường cao.
Bạn có thể phá vỡ quy tắc này với nguy cơ và rủi ro của riêng mình, với hy vọng rằng nấm men sẽ tồn tại và đối phó trong những điều kiện khắc nghiệt hơn.
Do đó, tác giả của công thức này đã làm sống lại loại men một cách đáng kinh ngạc. Không có thêm chất béo trong sữa. Ông không cho chúng nhiều thức ăn, ông chỉ hồi sinh chúng trong điều kiện dễ chịu. Cô đã làm sống lại chúng, để sau này chúng sẽ tạo thành một thứ bột rất béo và ngọt, sau đó sẽ lên men suốt đêm.
Điều duy nhất bạn có thể làm với tư cách là một tác giả, bạn có thể nâng cao sự hồi sinh theo cách cổ điển, với đường trong bột nghiền. Nó không quan trọng. Điểm mấu chốt là .. hồi sinh men để làm việc chăm chỉ hơn nữa trong bột ngọt và béo. Để thức dậy và sẵn sàng làm việc.

2. Nhào gluten không đơn giản như vậy. Không phải tất cả các loại bột đều có thể rất cứng khi nhào đến cửa sổ gluten.
Mức độ nhào trộn cuối cùng phải được lựa chọn theo khả năng của bột đã mua.
Nhưng đó không phải là tất cả. Trong quá trình lên men của bột nhào, sự phát triển của gluten vẫn tiếp tục.Do đó, không thể phát triển mạnh gluten mà đưa lên men lâu: nó sẽ bị biến chất.
Gluten phải được phát triển tốt ngay trước đó bánh nướng.
Vì vậy, tác giả của công thức này đã đúng, cô ấy đã lên men rất lâu.
Trước khi lên men qua đêm, tác giả của công thức chỉ đưa ra bước phát triển ban đầu. Bất kỳ loại bột nào cũng sẽ chịu được điều này.
Và quá trình nhào trộn cuối cùng chỉ được thực hiện vào ngày hôm sau, trước trận chung kết ngắn giai đoạn kiểm chứng. Theo nghĩa đen, chỉ còn 1,5 giờ để bột cứng.
Và ở công đoạn này, tùy theo từng loại bột mà bạn có thể nhào tối đa cho bột của mình. Sau khi nhào đến mức tối đa, bạn cần phải ra ngoài để chống dính, không thể giữ bột lâu được. Tác giả cũng không nhầm ở đây.
Điều duy nhất mà tôi sẽ sửa ở giai đoạn này là thêm thời gian tạm dừng trong vòng 30 - 40 phút sau khi thêm 500 g bột mì, để đầu tiên phụ gia mới nở ra, và sau đó mới bắt đầu nhào.
Nói chung, cá nhân tôi có bột mì với gluten-protein lâu nở, tôi luôn cho bột nở ít nhất nửa giờ trước khi nhào, và chỉ sau đó tôi mới trộn.

3. Trong công thức, điều duy nhất đối với tôi không phải là cách tốt nhất: rất khó để thêm đường dư vào lòng đỏ. Trong quả sung vũ điệu như vậy. Nó là hoàn toàn có thể và chỉ như vậy, và như đường bột. Đường không phải men, sung làm sao cho vào, chỉ cần nó tan càng sớm càng tốt.

Và trộn một phần với lòng đỏ để giết hai con chim bằng một viên đá: - và thêm một ít đường,
- và tốt mài ngọc lòng đỏ sao cho không bị vón cục.
Tác giả của công thức là tuyệt vời. Cuộn lòng đỏ vào máy xay sinh tố, có hoặc không có đường. Để nhũ hóa lòng đỏ, không phải ở dạng khối.

Vì vậy, nếu bạn tuân thủ công nghệ của tác giả của công thức, thì tất cả các chi tiết đều được tính đến để có kết quả tốt nhất.
Điều duy nhất là, bạn sẽ phải điều chỉnh lượng ẩm cho bột và mức độ phát triển cuối cùng của gluten. Không phải tất cả bột mì sẽ cho bạn một cửa sổ không chứa gluten, bạn có thể hành hạ bột của bạn, bạn cần dừng lại kịp thời.

Về cách làm bài kiểm tra của bạn, tôi không có đủ thông tin để hỗ trợ bạn trong nỗ lực của bạn.
Bạn đề xuất nhào ngay bột bơ vào CP mà không cần phục hồi men.
Điều này có nghĩa là làm việc nhiều hơn cho men mà không cần chuẩn bị. Điều này có nghĩa là men có thể bị vắt kiệt, hoặc có thể một phần của nó sẽ chết đi, sau đó hương vị cuối cùng sẽ bị ảnh hưởng, ngay cả khi phần còn lại của men làm tăng bánh.
Bạn nhào bột càng khó ở giai đoạn đầu, thì bột càng ít giữ được trong quá trình lên men, càng ấm. Nếu bột mạnh, nó có thể đứng vững, nếu bột yếu, nó sẽ thành rác.
Tôi đã viết về đường. Đường rất khó cho men và gluten tiêu hóa.
Vì vậy, điều quan trọng là KHI bạn nhập nó, ở giai đoạn phát triển của bài kiểm tra, chứ không phải là LÀM THẾ NÀO và trong cái gì.
Chà, hạt không quá lớn. Nếu không, chúng sẽ làm bạn bị rách gluten trong quả sung khi nhào. Tác giả đã nghĩ ra tất cả mọi thứ ở đây. Mặc dù khiêu vũ với tambourines, cô ấy xay đường trong máy xay sinh tố
Đường thì tốt hơn ở dạng đường bột, thì sung đến đâu cho đến đó, có điều hòa tan càng sớm càng tốt.