Kulich với Myasoedovskaya trong lò (lớp học chính)

[Anastasia]

Anastasia, và tôi rất muốn ghi nhớ công thức này, tôi chỉ phân loại sự phấn khích) Thật tốt khi có những người ở gần sẽ ăn 'những nỗ lực' của tôi. Tôi cố gắng tìm kiếm lý do cho sự thất bại trong cả sản phẩm và quy trình, nhưng vì tôi làm bánh năm đầu tiên, tôi không biết nhiều, tôi không biết làm thế nào ... Nhưng tôi muốn học hỏi

Tôi thêm 100 gam vào bột và sau đó 50 gam vào bột nhào, và trước đó tôi đã thêm 100 gam nữa vào bột. Bột có một lớp nền mềm ở giữa, được bôi dọc theo đáy ở giữa. Năm đó tôi ủ bột trên lôgia, nơi lạnh hơn. Tôi nướng trong 15 phút đầu với hơi nước ở nhiệt độ ~ 160. Tôi không biết tôi đọc ở đâu về các cặp đôi trong chủ đề. Sau đó cao hơn một chút ~ 180. Ở đây Luda viết về bánh Phục sinh _
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Vì vậy, tôi nghĩ rằng tôi có thể thử ít men hơn trong bột. Và không có bơ với một ít đường, và sau đó bơ và đường trong bột men?
Máy tính bị lấy đi.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, bạn có một cục bột rất mỏng, nó không nên như vậy. nó là cần thiết để thêm bột và nhào nhiều hơn.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái Cảm ơn bạn rất nhiều vì công việc đã hoàn thành
Các cô gái, tôi có men nhiệt hạch. Ở tuổi 25 trong 2 giờ 20 phút "Lux" đã phát triển. Họ chắc chắn cần ít hơn.
Thật tiếc khi một số bức ảnh không mở được, nhưng bạn không cần phải lấy chúng ra ở đây. Maria đã viết rồi.

[Larissa]

Tôi thêm 100 gam vào bột và sau đó 50 gam vào bột, và trước đó tôi đã thêm 100 gam nữa vào bột

Larissa, và bạn cho bột mì vào với mục đích gì? Vì vậy, tốt hơn là thêm nó vào bột, xem độ đặc của nó?
Và cảm ơn vì liên kết, tôi đọc được rất nhiều điều thú vị

[Kseny @]

Vâng, thìa là chất lỏng!
Kseny @,
Bạn đã đặt bao nhiêu bột vào các mẫu đơn?
Chưa hết, trong khuôn silicone, sản phẩm nướng hóa ra ẩm hơn so với khuôn giấy. Bạn có thể cho nước sôi vào lò trong 10 phút.
Chưa hết, bạn đã nhào bao nhiêu, trong thời gian?

Được thêm vào Thứ Ba, 03 Tháng Năm 2016 9:05 PM

OksanaRõ ràng, Larisa đã tăng lượng bột mì. Các ý kiến ​​thường nhắc đến bột mì manitoba, đây là loại bột rất chắc. Trên một chiếc bánh mì, tôi không thích nó, tôi đã thêm nó vào bột. Và bây giờ tôi lấy loại bột mạnh hơn cho công thức này.

Tôi đã chụp một bức ảnh về những gì còn lại. Có thể không rõ từ bức ảnh rằng nó có ngon ngọt hay không, nhưng điều này là do độ thoáng của nó. Nó đứng trên bàn mở và thậm chí không khô. Nếu không có sự khiêm tốn quá mức, tôi sẽ nói rằng đó là món ngon nhất được nếm thử trong năm nay.

[Cú Scops]

Cú Scops, các bạn có thể xem hình thêm, có ảnh koloboks, có chế độ nhào bột cho máy làm bánh mì.

[Loksa]

bạn đã đặt bao nhiêu bột vào các hình thức?
Chưa hết, trong khuôn silicone, sản phẩm nướng hóa ra ẩm hơn so với khuôn giấy. Bạn có thể cho nước sôi vào lò trong 10 phút.
Chưa hết, bạn đã nhào bao nhiêu, trong thời gian?

Loksa, Oksana, tráng 1/3 khuôn, cho gần đến vành, sau đó rắc bột lên trên, bật lò nướng, rắc bánh và lò nướng thêm 3 lần nữa. Như vậy là chưa đủ? Và tôi nhào tổng cộng 40 phút. Về silicone đã đạt), ngoài những tiếng kẹt khác, việc sấy khô bánh trong lò rất có thể diễn ra ... Tôi nhớ ra điều khác, lúc đầu bánh nở tốt, nhưng về cuối nướng, chúng giảm xuống một chút. Điều này là bình thường?

Được thêm vào Thứ Ba, 03 Tháng Năm 2016 09:41 PM

Có thể không rõ trong bức ảnh rằng nó có ngon ngọt hay không, nhưng điều này là do độ thoáng của nó. Nó đứng trên bàn mở và thậm chí không khô.

Âm lượng, mọi thứ đều có thể nhìn thấy, đặc biệt là so với của tôi. Tôi sẽ có kết quả như vậy

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, cảm ơn rất nhiều cho công thức! Năm thứ 2 mình làm bánh này, năm nay bột kém hơn (Dnipromlin), mình phải thêm 100g bột (nướng 2 phần), vừa nhào thêm 250g nữa (nhào vừa tay).Mình cho 400g và 200g mỡ gà vào dầu, giảm men còn 100g, nhào bột đến 9h - 7 trên lôgia và 2 trên bếp (mình tính theo chủ ý, thèm ngủ lắm) bắt a tếch trong một tếch! Và theo yêu cầu của người hảo ngọt, tôi phải thêm đường - tôi đánh liều 100g bột, và khi trộn thêm 150g nữa tôi đổ vào ... Hơi vụn, nhưng rất ngon
Gia đình đòi tiếp tục tổ chức tiệc
thậm chí đồng ý nhào nặn)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, có lẽ là các cô gái, nhưng tôi không muốn thử nghiệm lần thứ ba, tôi sẽ làm những chiếc bánh khác ngon hơn))).

[Kseny @]

Kseny @, hơi giảm xuống, chúng bắt đầu khô. Khoảnh khắc này đối với tôi là một bí ẩn đối với bánh quy - làm thế nào để bắt khi chúng được nướng, nhưng vẫn không bị khô! Với men, ít nhiều tôi đã hình dung ra.

Nướng bằng giấy và lon cũ (một cái đã 40 năm tuổi), không có hơi nước, ở 170 độ - đáy đầu tiên, sau đó lên + dưới cùng, cho đến khi một mảnh vụn khô. Bánh Phục sinh rất mềm, nhưng chúng dễ bị trào ra khỏi hộp (tôi chỉ bôi mỡ chúng + một vòng tròn ở đáy), làm nguội bằng cách quay mềm
Một vài miếng đã vụn, nhưng hương vị không bị ảnh hưởng!

[Kseny @]

Kseny @, Tôi nhận ra rằng khi nướng bánh, nhiều yếu tố đóng một vai trò trong kết quả. Ngay cả khi bạn đặt các sản phẩm giống nhau, kết quả sẽ khác nhau. Tôi phủ giấy ướt lên trên hai lần. Nho khô và nam việt quất không dùng bột mì - chúng hơi ẩm. Tôi hài lòng với kết quả, điều duy nhất tôi muốn làm nhiều hơn nữa. Sẽ thử lại trong tuần này. Chúc bạn và tất cả chúng ta may mắn khi tìm kiếm được * chiếc bánh rất * đó

[Anastasia]

Anastasia, và bạn sẽ từ bỏ tốt, tôi không biết, anh ta có thực sự là bạn? Bạn có thêm axit ascorbic vào bột mì không? Bột gì, năm nay ?. Với chiếc bánh này, tôi đã có những cuộc phiêu lưu khác nhau. Nhưng nếu bột nhiều hay ít, thì trong 20 phút trên chương trình làm bánh bao, bạn sẽ có được bún !!! Với 500 gam bột là quan trọng! 2/3 không có thời gian để nhào thành bún. Nhưng đối với hai chương trình của bánh bao, bánh thành ra không có khí quá !!! Tôi sẽ đào tạo công thức này với 500 gram bột mì, không hơn. Và sau đó cô ấy tăng nó lên.
Oksana , 1/3 trong khuôn là ok. Vì tốn nước, tôi thích đổ nước nóng và để nước bốc hơi một lúc, khoảng 10 phút. Điều này đang tính đến lò nướng của tôi.

[Loksa]

Loksa, bột mì chúng tôi có một cái gì đó năm nay mang lại, dường như vào mùa xuân đã "áo khoác sai." Tôi cho thêm panifarin, và nhào, kolobok chưa đóng lại! Bột báng. Và gluten khá yếu trong bột mì, chúng thậm chí còn xé nhỏ nó ra. Tôi đã luôn làm bánh mì bằng cám, nhưng bây giờ gluten bị phá vỡ trong quá trình kiểm tra, nếu chỉ có bột mì trắng tinh khiết chịu được. Và đây, ở Myasoedovsky, tất cả bánh nướng đều ở trong bột, bột không có chỗ nào để phát triển gluten, nó ngay lập tức bị rơi vào một môi trường khó khăn. Đó là lý do tại sao tôi muốn thử bánh Phục sinh cổ điển, khi gluten phát triển đầu tiên, và sau đó khẩu phần được thêm vào, tôi sẽ xem bột hoạt động như thế nào. Tôi đã mua bột từ các nhà sản xuất khác nhau, tôi sẽ xem xét kết quả.

[Nastya,]

Nastya, Bây giờ tôi đang thêm axit ascorbic. Bột thì lúc nào cũng khác, nhưng mình để nơi khô ráo, lo lắng để bột không bị khô.
Các cô gái, Bạn nhào như thế nào? Với đôi tay của bạn? Sau đó tôi hỏi trong chủ đề lý do tại sao chiếc bánh bị vỡ vụn, họ nói với tôi: bị chế ngự. Có thể đây là lý do?
Về phần bột mì, trong comment các cô gái nướng trên "Nordic", tôi cũng nướng trên đó, ngay lập tức có thể thấy được sự khác biệt về bột. Nhưng cách trả giá của cô ấy là không nhân đạo!

[Loksa]

Loksa, nhào trong 15-20 phút bằng máy trộn, sau đó lấy tay nhào nặn và thêm 35 phút nữa bằng bàn tay của cô. Tất cả đều giống nhau, bạn cần phải chạm vào nó, bạn có thể cảm nhận được nó khi nó đã sẵn sàng.

[Kseny @]

Kseny @, Khoảnh khắc này đối với tôi là một bí ẩn đối với bánh quy - làm thế nào để bắt khi nướng, nhưng chưa khô!

Bánh quy.

1. Khi có mùi thơm - ngay lập tức theo dõi và kiểm tra. Cho đến khi có mùi khét nghĩa là bánh còn ẩm, chưa cứng thì bạn chưa thể mở lò hoặc nấu chậm. Hoặc được hướng dẫn theo thời gian ghi trong công thức để không mở cửa.
Nhưng khi mùi đã chín, bạn hoàn toàn có thể mở ra và kiểm tra. Nhưng mở cẩn thận không rộng và lâu để không bị giảm nhiệt độ mạnh và lâu. Vâng, không lắc hình thức.
Nếu bạn cẩn thận, thì việc kiểm tra là hoàn toàn có thể xảy ra và cần thiết. Thường xuyên nhất có thể, để không bỏ lỡ khoảnh khắc sẵn sàng: khô trên que.
2.Chúng tôi nhìn vào các bức tường bên, đặc biệt là trong hộp đa năng, bạn có thể thấy nó. Khi chúng không còn hình dạng và trông sẵn sàng vào mùa xuân, quá trình đếm ngược bắt đầu trong vài giây cho đến khi sẵn sàng
Trong lò, một màu vàng vẫn còn xuất hiện và sự xuất hiện của bánh quy thành phẩm.
Trong hộp đa năng, không đợi cho các mặt của bánh quy sẫm màu. Đó là điều không cần thiết. Sự tách rời nhẹ khỏi khuôn là khá đủ.
Về vấn đề này, thành bên của khuôn bánh quy thường không có dầu mỡ, chỉ có đáy.
Độ đàn hồi rõ ràng này của các cạnh và lõi là dấu hiệu đầu tiên của sự sẵn sàng. Bạn có thể ấn nhẹ ngón tay của mình - nó sẽ chống lại, lò xo.
3. Kiểm tra lần cuối bằng tăm gỗ, chọc - phải khô. Tôi thỉnh thoảng chọc từ sushi)).
4. Khi các bức tường bên bắt đầu thay đổi màu sắc và chuyển sang dạng khô - hiện tượng co ngót đã bắt đầu.

Đã thêm vào Thứ Ba, 03 Tháng Năm 2016 10:56 chiều

một chút về công thức

Các cô gái, hãy nhớ chú ý đến mẻ Nho khô đầu tiên trong chủ đề, đó là trước khi thêm trứng và bơ. Ảnh ở điểm 6. Bột nhào trước không có chất béo, chỉ có bột mì, sữa, men?
Bạn có thấy bức ảnh ở đó không?
Điều quan trọng là phải nhào thật kỹ phần bột đầu tiên này. Nếu bạn có bột nhào khô, sau đó thêm protein (protein tăng cường gluten, chúng có thể được thêm ngay lập tức, thậm chí hữu ích). Bạn có thể sử dụng một mẹo nhỏ: nhào và để trong vòng 30 - 40 phút cho gluten nở ra, sau đó nhào. Mục đích: Trước khi thêm chất béo và đường, nó là tốt để phát triển và nhào trộn gluten cho miếng bánh sau này.
Lưu ý độ mềm của bột trong ảnh. Sẽ thiếu độ ẩm - bị vỡ vụn.
Xem cách bột trong ảnh tách ra khỏi khuôn và dính vào móc.
Nhưng đừng trộn lẫn. Nó tách ra khỏi các bức tường và trở thành một khối duy nhất, đủ rồi.
Có thể trước khi nhào một nhúm axit ascorbic thêm và trộn sữa với váng sữa để cải thiện độ bền của gluten trước khi nhào kỹ. Thôi, cẩn thận nhào nhiều không nóng bột. Và sau đó nếu bạn bắt đầu nhào 30 độ, nó sẽ không thể chịu được bạo lực như vậy.
Zest trong bức ảnh cho thấy cảnh nhào lộn trong xe.
Không nhào như vậy trên bột nóng. Các cô gái à, việc làm nguội bột rất quan trọng. Bột càng yếu thì liên quan đến nhào nóng càng yếu và bột càng dễ chuyển tải mà không bị quá nóng.

Sau đó, khuấy kỹ các protein. Chúng tăng cường gluten (nghiên cứu được thực hiện bởi Luda-Guru). Chỉ đánh bằng cách nhào bằng tay vì tay yếu hơn máy.
Máy trộn protein sẽ trộn hoàn hảo mà không cần đánh bông trước. Sẽ không có sự khác biệt.

Nếu trước khi thêm mỡ, bạn tạm dừng 10-15 phút để bột nghỉ thì sẽ không bị thừa nhưng nếu bạn có thời gian cho việc này.
Phần bột nhào đầu tiên này không có mỡ thừa và đường sẽ là giá đỡ chính để bánh được hấp thụ.

Sau đó, chất béo, mọi thứ có thể được thực hiện theo công thức, ngoại trừ việc đánh tan lòng đỏ với đường. Chỉ đánh cho nhào thủ công. Và nếu trong máy trộn, thì chỉ cần trộn là đủ. Máy trộn trộn đều và đánh bông một cách hoàn hảo trong quá trình nhào bột, bạn sẽ không nhận thấy sự khác biệt. Điều duy nhất là mua loại đường tốt nhất. Nó hòa tan tốt hơn trong bất kỳ lô nào. Nếu bạn mua đường mịn, bạn có thể cho một phần vào lòng đỏ và một phần sau khi thêm bơ.
Trong máy trộn, tất cả điều này đã không còn quan trọng, nhưng để làm cho đường dễ tan hơn khi bạn nhận được bột ướt nhất, thì hãy thêm vào. Bạn sẽ không nhận thấy sự khác biệt.
Nhưng nếu bạn làm điều đó bằng tay của bạn, thì mọi thứ đều chính xác theo công thức. Tay không nhào lộn tốt như một thiết bị.
Với cách nhào thủ công, đánh trứng sẽ bổ sung oxy cho bột, nhưng đường chỉ cần hòa tan đều là được. Bạn có thể làm theo công thức, hoặc có thể cho phần lớn đường vào lòng đỏ, phần còn lại sau khi nhào bơ, khi bột mỏng nhất. Đường nguy hiểm về mặt hạt của nó. Nó có thể phá vỡ gluten. Do đó, nó được trộn với lòng đỏ hoặc thêm vào khi bột nhào đã có nhiều độ ẩm.

Hơn nữa, nếu bạn muốn triệt để Lần lượt khuấy các chất béo (dầu ở cuối cùng), điều này cũng sẽ chỉ có lợi.
Cố gắng nắm bột như hướng dẫn trong công thức để độ chua tăng lên. Nếu nó là trước thời gian để tăng - nhào, không cho phép tăng tối đa.Ở mức tăng tối đa, độ bền kéo bị vi phạm và cần phải nhào bột, và nếu bạn nhào trong quá trình này, bạn có thể kéo dài thời gian nhào. Bột sẽ chịu được một hoặc hai lần vuốt nếu bột không quá yếu.
Nhưng cũng không thể cho phép lựa chọn bột quá nhiều. Trên thực tế, nếu bạn ở nhà và nướng vào ban ngày thay vì nướng vào ban đêm, và làm vụn bột khi lên men, nó sẽ không làm hỏng bột của bạn.
Sau khi bột lên men, cũng có một vài tích tắc.
Tiếp theo, bạn cần trộn bột theo công thức. Nhưng hãy cẩn thận. Nếu bạn đun bột trên 30 độ và nhào bột quá nóng, bột cũng có thể quá vụn.
Bạn có thể thêm bột mì vào âu bột và cũng để khoảng 30 - 40 phút cho gluten nở ra trước khi nhào. Đây là một mẹo hữu ích để bột thông thường không bị phồng lên ngay lập tức. Thời gian chờ phụ thuộc vào bột. Nordic không yêu cầu nghỉ ngơi ở tất cả, nhưng ví dụ, Nekrasovskaya, nó sẽ rất hữu ích.
Lyuda - một chuyên gia đã nghiên cứu các đặc tính của bột mì và phát hiện ra rằng có thể mất đến 3 giờ để hình thành gluten, tức là trước khi nhào. Tôi không bao giờ tạm dừng dưới 30 phút. Và chính bạn quyết định điều gì là tốt nhất cho bạn.

Thêm chất béo trực tiếp vào bột và nhào thành một khối bột thực tế sẽ không tạo ra panettone cho chiếc bánh này. Nhưng nhào trộn nhẹ nhàng và kỹ lưỡng và sự tích tụ của axit sẽ làm giảm tác dụng vò nát.

Cuộc chiến chống lại sự vỡ vụn trong kulich này bao gồm việc nhào trộn rất tốt để tạo ra chất béo và trộn đều các chất béo, không làm bột quá nóng và tích tụ lâu dài mùi vị và độ chua trong bột.

Cố gắng theo dõi hình ảnh và thời gian từ Zest. Bột nhào không được dập.

Nếu bạn bỏ qua tất cả những điều tinh tế này, nó sẽ rất ngon, nhưng có lẽ sẽ có nhiều hiệu ứng bánh cupcake hơn.
Chịu trách nhiệm về việc đổ vỡ thiếu độ ẩm trong bột và độ chua (tức là lên men), và trạng thái của gluten, tức là quá trình nhào trộn cần thiết. Nhưng hãy cẩn thận: khuấy sẽ giết chết gluten. Nếu bạn đang nhào trong máy trộn, hãy nhẹ nhàng.
À, trong công thức có rất nhiều chất béo, nếu bột yếu quá hoặc bạn đun quá lửa thì bánh nướng xốp sẽ không hấp thụ được nhiều và sẽ bị bánh.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, đồng ý! Một điều - nhưng: trong công thức này, tất cả chất béo cản trở bột, sau khi lên men bột, phần bột còn lại được thêm vào và thế là xong. Mặc dù các quy trình vẫn đang diễn ra, cho đến nay, hãy lưu ý: lòng đỏ được giã nhỏ, lòng trắng được đánh bông, v.v., bột nở ra. Nhân tiện, tôi muốn hỏi tất cả mọi thứ, tôi thậm chí quên mất. Chúng tôi đã mua lượng đường lớn như vậy - tôi nghiền nó gần như thành bột: nó thành bột thô. Điều này không vi phạm bất kỳ khoảnh khắc nào ?! Để tôi yên tâm ?!

Đã thêm vào Thứ Ba, 03 Tháng Năm 2016 11:30 chiều

Bây giờ tôi nướng bánh quy dưới nắp, tất cả các dấu hiệu nướng đều ở trên bằng các túi nhỏ, khi tôi mở nắp, bánh quy phát ra ukhta và di chuyển ra khỏi thành. Và điều kỳ diệu đó ở đâu: vừa phải?

Bột tốt rất quan trọng để làm bánh, nhưng điều kiện bảo quản cũng rất quan trọng!

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, đồng ý! Một điều - nhưng: trong công thức này, tất cả chất béo cản trở bột, sau khi lên men bột, phần bột còn lại được thêm vào và thế là xong. Mặc dù các quy trình vẫn đang diễn ra, cho đến nay, hãy lưu ý: lòng đỏ được giã nhỏ, lòng trắng được đánh bông, v.v., bột nở ra. Nhân tiện, tôi muốn hỏi tất cả mọi thứ, tôi thậm chí quên mất. Chúng tôi đã mua lượng đường lớn như vậy - tôi nghiền nó gần như thành bột: nó thành bột thô. Điều này không vi phạm bất kỳ khoảnh khắc nào ?! Để tôi yên tâm ?!

Không chắc chắn theo cách đó. Không phải vì điều gì mà tôi đã thu hút sự chú ý ngay từ miếng bột đầu tiên. Đầu tiên, sự phát triển của bột nhào từ bột mì, sữa và men cho đến sự phát triển ban đầu của gluten, tức là làm bong tróc thành bát đĩa. Tôi cũng cho các protein vào đó mà không cần đánh bông.
Nhưng chỉ trong đã đã phát triển bột phải được trộn với các chất béo: lòng đỏ, bơ. Dầu mới nhất.

Đường mịn tốt hơn bột. Bởi vì cái lớn sẽ hòa tan kém hơn và phá vỡ gluten, và bột bám vào một nơi nào đó yếu hơn. Một cái gì đó cũng liên quan đến khung thử nghiệm.
Lời khuyên tương tự cũng được đưa ra cho bánh quy: đường mịn, nhưng không phải bột.
Và trong bánh trứng đường: đường và bột được trộn ở đó.

Tốt hơn để xay lớn hơn

Nói chung trên trang web của Kaf-moment thì cần phải nói rõ, có thể bạn bột trong bánh.Nhưng trên trang web của họ, ngay cả trong panetonne, chỉ có đường cũng được khuyến nghị.

Được thêm vào Thứ Ba, 03 Tháng Năm 2016 11:50 chiều

Các bạn đừng ném dép nhé, năm nay mình không lặp lại món bánh này. Tôi thích nướng mềm hơn, nhẹ hơn.
Và ở đây thực sự có quá nhiều chất béo cùng một lúc, vì vậy tất cả các điệu nhảy với tambourines chỉ tiết kiệm được một phần. Và công thức rất khắt khe về bột.

bánh quy

Thôi, cho đến khi có mùi thơm, tôi không đi đâu. Và làm thế nào mùi xuất hiện ngay lập tức với một cái mũi bằng tăm trong phim hoạt hình. Tôi yêu bánh đa.
Có một yêu cầu nghiêm ngặt về sự sẵn sàng - một cây tăm khô. Vì vậy cần phải nắm bắt thời điểm này.
Trong lò nướng của tôi, tôi đã được hướng dẫn bằng màu sắc, trong phim hoạt hình bằng mùi và các bức tường.

======
Có rất nhiều sự tinh tế trong công thức làm bánh này.
Bột đầu tiên phải được nhào một cách chính xác, sau đó các chất béo phải được trộn một cách chính xác. Đồng thời, bột mì phải chịu được tất cả những điều này, và chất béo phải có chất lượng tốt, nếu không nó cũng sẽ trở nên vô nghĩa.
Sau đó, bạn phải lên men đúng cách.
Và sau đó nhào kỹ một lần nữa và không nhào lại. Và nếu bạn làm sai, mảnh vỡ sẽ lại bị ảnh hưởng.
Và một lần nữa bột mì phải chịu đựng
Và rất dễ mắc sai lầm ở bất kỳ giai đoạn nào

Có, không có ghi chú nào trong công thức về thời gian nghỉ trước chất béo. Và đối với tôi đó là không khí cho năm thứ hai, phù thủy không phải là khác! Tôi thích những cái nặng hơn mà chúng tôi không thể làm hài lòng
Tôi cũng được hướng dẫn bởi một mùi ngon

[Tuy nhiên, với sự gia tăng hydrat hóa, chúng ta có thể nhận được nhiều thể tích hơn.]

Có, không có ghi chú nào trong công thức về thời gian nghỉ trước chất béo. Và đối với tôi đó là không khí cho năm thứ hai, phù thủy không phải là khác! Tôi thích những cái nặng hơn mà chúng tôi không thể làm hài lòng

Xem điểm của bức ảnh ở điểm 6. Raisin chỉ là không thể nhận thấy được, đây là một loại bột nhão không có chất béo, nhìn sơ qua thì không thấy rõ ngay. Tôi chỉ thay đổi một chút những gì tôi đề xuất để thêm lòng trắng vào nó, để chúng tăng cường gluten trước khi thêm lòng đỏ. Không có kỷ luật, nhưng về mặt lý thuyết hữu ích hơn

Về một bài kiểm tra nặng hơn. Hãy xem một nhận xét thú vị mà tôi tìm thấy trên trang web Kaf không hoàn toàn nằm trong chủ đề này, nhưng nó sẽ hữu ích để hiểu về việc giảm khối lượng của sản phẩm

2) Tăng lượng nước để nhào (tổng cộng), tùy theo chất lượng bột, bạn có thể cho đến 800 g trên 1 kg bột (đây là tổng lượng nước: bột nhào + bột nhào). Tuy nhiên, với sự gia tăng hydrat hóa, chúng ta có thể nhận được nhiều thể tích hơn., vì vậy bạn có thể một chút giảm liều lượng men, nói, không phải một túi đầy SAF-MOMENT 11g trên 1 kg bột, mà là 2/3. (7-8g).

Đánh giá nhận xét của nhà công nghệ
Xin lưu ý rằng số lượng men hoặc giảm độ ẩm có thể làm cho sản phẩm "nặng" hơn. Nhưng câu hỏi đặt ra là cần phải giảm số lượng này bao nhiêu để hiệu quả xảy ra và chất lượng không bị ảnh hưởng.

Vâng, tôi nhớ bức ảnh này, nhưng bột của tôi khô hơn nhiều, tôi thậm chí không can thiệp vào tất cả bột ở giai đoạn này, nó vẫn còn trên các mặt của máy làm bánh mì. Và đây cũng chính là thứ bột mà sau khi thêm lòng đỏ, sẽ xuất hiện những cục vón cục mà chúng ta liên tục ghi nhớ. Bạn có nghĩ rằng bạn có thể thêm lòng trắng trước lòng đỏ không? Larisa đã làm điều đó. Tôi - chỉ ra rằng, tôi không trộn tất cả các loại bột. Nếu không, nó chỉ vụn.

[Qween]

Vâng, tôi nhớ bức ảnh này, nhưng bột của tôi khô hơn nhiều, tôi thậm chí không can thiệp vào tất cả bột ở giai đoạn này, nó vẫn còn trên các mặt của máy làm bánh mì. Và đây cũng chính là thứ bột mà sau khi thêm lòng đỏ, sẽ xuất hiện những cục vón cục mà chúng ta liên tục ghi nhớ. Bạn có nghĩ rằng bạn có thể thêm lòng trắng trước lòng đỏ không? Larisa đã làm điều đó. Tôi - chỉ ra rằng, tôi không trộn tất cả các loại bột. Nếu không, nó chỉ vụn.

cần phải làm cho bột đầu tiên này mềm và nhào kỹ. Thêm lòng trắng trứng hoặc sữa nếu cần (nhưng sau đó giảm số lượng trứng). Nó là cần thiết để đạt được bài kiểm tra như trong ảnh từ Raisin.
Nếu không thì sẽ thu được hiệu quả của một chiếc bánh: bột mì không nở, không hình thành gluten, khi thêm bơ chúng ta sẽ tạo ra bột bánh mì ngắn. Bơ bao bọc bột mì. Bánh ngọt.
Và điều cần thiết là không còn một loại bột riêng biệt, cần phải phát triển gluten, mà dầu sẽ cản trở.
Nó không bao bọc bột mà được hấp thụ vào các sợi gluten đã phát triển.
Ảnh 6 này là nguyên tắc cho công thức.
Vì bột đã khô và không đủ sữa để làm bột mềm nên chúng ta sẽ bổ sung thêm các protein hữu ích. Và nếu không có đủ protein, thì sữa.

Cần có được loại bột mềm, nhào kỹ, sơ chế không có váng mỡ. Như trong ảnh 6. Dù sao.

Chỉ cần không thêm đường vào nó ngay lập tức.Để dành men, cho nó một khoảng thời gian để kích hoạt. Đường nên được đẩy vào cuối cùng, giống như chất béo.

Bột trong ảnh 6 là bột ngay cả trước khi thêm lòng đỏ. Nó phải được trơn tru.
Lòng đỏ là chất béo. Và chúng ta cần phát triển gluten trước khi thêm lòng đỏ và bơ.
Tôi không hiểu rõ lắm về những cục u. Tôi chưa đọc những trang đó.
Nếu bột mềm và đúng, thì khi thêm lòng đỏ, đường, muối, bơ vào, tôi không thấy có vón cục. Ngược lại, nó sẽ không bị hóa lỏng để làm ô nhục
Có lẽ bột của bạn đã bị khô.

Tất cả những quả trứng này đều có trọng lượng khác nhau. 5 lớn hay nhỏ là một sự khác biệt lớn.
Khi thêm protein và lòng đỏ, bạn cần nhìn vào ảnh của bột ở Nho khô. Kết quả sẽ là + hoặc - tinh hoàn.

Và nếu bạn không muốn cho protein vào bột đầu tiên, nếu bạn còn nghi ngờ và muốn làm theo công thức, thì bạn cần thêm sữa vào bột đầu tiên.
Tại sao? Bởi vì Zest trong phần bình luận nói rõ rằng bột của cô ấy khô và mỏng.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...=9679.0

Vì vậy, trong ảnh bạn có thể thấy rằng lúc đầu nhào bột là LỎNG. Bạn đã nhào kỹ chưa? Tôi vừa mới nhào xong - bột biến thành mịn và đàn hồi.

Vì vậy, nó nên được - được hướng dẫn bởi tính nhất quán của bột.

Điều duy nhất mà Zest cho phép đối với những người thợ làm bánh ở HP là làm cho bột đặc hơn một chút, nhưng vẫn mỏng.

Qween

1. Vâng, một cái gì đó như thế này. Makfa lấy nhiều nước hơn khoảng 20%. Và nói chung, nếu không thể nhào hỗn hợp, thì tốt hơn hết bạn nên cho thêm 100 gam bột khi nhào bột (theo loại ghi trong công thức), để không bị quá tay khi nhào đủ. Bột nhồi. Hoặc lấy đi một quả trứng và khoảng 50 ml sữa.
Tôi chỉ thích phần vụn bánh hơi ẩm và ngon ngọt trong bánh Phục sinh, đó là lý do tại sao tôi làm như vậy.
.....
3. Nếu lòng trắng không được đánh bông, chúng sẽ làm bột mỏng thay vì "hút" ẩm. Công nghệ sẽ bị phá vỡ. Thật không may, đây là một sine qua non. Nếu không đạt đến đỉnh, thì ít nhất phải có khối lượng riêng tốt, không có chất lỏng.

Tôi không nhận thấy sự khác biệt khi nhào trong thiết bị. Nhưng có lẽ có những người sành ăn và cảm nhận được sự khác biệt
Và ở đây, hãy chú ý:

Mùi bột chín thực sự nên có mùi cồn. Trong quá trình nướng, nó biến mất và dư vị tinh tế vẫn còn, như khi thêm một lượng nhỏ rượu để tạo hương vị.

tối nay quản lý để "xem ra" các hành vi của bột. Tôi không bao giờ ngâm nó quá 8-9 giờ. Hôm qua tôi đặt nó khoảng 12 giờ đêm. Lúc 5 giờ sáng, bột đã lên tối đa và giảm xuống một chút. Tôi đi ngủ một chút, và vào đầu ngày thứ chín, tôi thấy nó không giảm đi chút nào mà còn lên men và sủi bọt nhiều hơn. Có mùi - giống như kẹo với rượu mùi và anh đào rượu. Đó là điều này mà tôi thường nhào bột.

Và điều đó quan trọng

Tôi sẽ không nói với bạn vì tôi không biết. Tôi chưa bao giờ làm bánh Phục sinh bằng dầu thực vật. Có thể ai đó đã có kinh nghiệm với thành phần thử nghiệm tương tự sẽ trả lời?

Không nhất thiết phải đặt ở 35 *, nhiệt độ tối ưu cho sự chín của bột là 28-29 *, mọi thứ sẽ chín tự nhiên. Tất nhiên, tất cả sự "thúc đẩy" sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của bột và kết quả là hương vị.

Ngoài ra còn có một phương pháp là bột "nguội", tôi đã sử dụng nó cho bánh mì ... Sitnoy tương tự. Nhưng anh ấy sẽ cư xử như thế nào đối với chiếc bánh Phục sinh, nhưng với 20 * của bạn ... có lẽ tốt hơn bạn không nên thử nghiệm nhiều như vậy mỗi năm một lần mà nên làm, như các nhà công nghệ khuyến nghị, ở 28-29 *? ..

Coi thời điểm mà khối bột tăng kích thước so với khối lượng ban đầu ít nhất 4 lần. Vì vậy, hãy tìm hiểu xem có đủ không gian cho nó trong thùng của bạn hay không hoặc liệu nó có nên được cấy vào một chiếc bình lớn hơn hay không.

Chúc may mắn))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, đẹp. Bạn không thể nướng nó

[Âm lượng]

Sẽ thử lại trong tuần này. Chúc bạn và tất cả chúng ta may mắn khi tìm kiếm được * chiếc bánh rất * đó

Âm lượng., và tôi sẽ làm, chỉ sau này)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
có vẻ khó hiểu, cảm ơn vì những lời khuyên chi tiết như vậy. Thành thật mà nói, tôi thậm chí không biết bắt đầu khắc phục lỗi từ đâu. Bây giờ tôi biết - ngay từ đầu
Tôi đã nghĩ đến việc nhào ...

Có rất nhiều sự tinh tế trong công thức làm bánh này.
Bột đầu tiên phải được nhào một cách chính xác, sau đó các chất béo phải được trộn một cách chính xác. Đồng thời, bột mì phải chịu được tất cả những điều này, và chất béo phải có chất lượng tốt, nếu không nó cũng sẽ trở nên vô nghĩa.
Sau đó, bạn phải lên men đúng cách.
Và sau đó nhào kỹ một lần nữa và không nhào lại. Và nếu bạn làm sai, mảnh vỡ sẽ lại bị ảnh hưởng.
Và một lần nữa bột mì phải chịu đựng
Và rất dễ mắc lỗi ở bất kỳ giai đoạn nào

Nó có vẻ rõ ràng với thử nghiệm đầu tiên. Với chất béo và đường nữa. Nhưng sau đó ... tôi không biết rằng bạn có thể nhào bột. Làm thế nào để hiểu rằng bạn cần phải dừng lại, và nó sẽ như thế nào, bột bị hỏng? Thấy được sự nhất quán của tác giả? Còn bún như trong ảnh thì mình không làm được, bột mỏng hơn, mình ngại đổ thêm bột, mong hỗn hợp lâu sẽ giúp gluten phát triển. Và hình như, cô ấy đã nhào ... Nhưng ai đó đã nhào khối bột này cả tiếng đồng hồ và kết quả vẫn bình thường. Thực sự có rất nhiều sắc thái

[AnastasiaK]

AnastasiaK, nhưng tôi có thể nhìn vào các mặt của bánh không? Chúng có màu gì?

Đã thêm Thứ Tư, 04 Tháng Năm 2016 12:48 chiều

Oksana, tất nhiên, tôi không thể nói 100%, nhưng tôi đã nung nấu thêm một và bốn công thức nữa trong năm nay, tất cả ở các dạng khác nhau - lớn và nhỏ, kim loại và giấy. Vì vậy, tất cả mọi thứ ở dạng mỏng hơn và nhỏ hơn, nếu bạn lấy nó ra đúng giờ, sẽ mềm và ẩm, và nếu nó chần chừ một chút, nó đã khô hơn, vỡ vụn ở đây và ở đó, mặc dù nó vẫn cực kỳ ngon

Tôi có giống hệt nhau

[ledi]

ledi, các mặt bên rất tuyệt vời, đều màu hồng hào (tôi không thích màu tối), cũng như phía dưới. Hơi dính vào giấy, giống như một cái bánh quy. Đây là mảnh cuối cùng)))
Bánh cupcake thực sự



Bức ảnh không được nghệ thuật cho lắm mà tôi còn không chụp ảnh cắt ghép cho chính mình. Không có gì để khoe khoang.

[Kseny @]

Kseny @, có trước. Bột rất mềm, bạn không thể cầm được bằng tay, tôi dùng thìa cho vào khuôn. Tôi thậm chí không cho tất cả bột, để không ghi điểm.
Và tôi nướng nhiều dạng giấy như vậy, trong khoảng ba mươi phút ở nhiệt độ 150-160, dạng lít. Mình đo nhiệt độ bằng que thăm, khi lấy ra thì chỉ có 80 thôi, tưởng là đồ sống, không, mọi thứ vẫn ổn - bên ngoài hồng hào, bên trong nướng.

từ một lượng bột nhỏ, bánh có thể bị đục lỗ và vỡ vụn

[ledi]

ledi, nhưng tôi không đầy lỗ mà giống như một chiếc bánh nướng nhỏ. Không có sự gia tăng tương ứng trong các lỗ nấm men. Mặc dù thu hoạch ít hơn bánh thành phẩm ít nhất 2 lần, tức là vẫn có sự tăng trưởng. Tôi hiểu, sau tất cả, nguyên nhân là do thiếu bột không chứa gluten khi thêm vào bột bơ, đây là một chiếc bánh dành cho bạn.
Và mình luôn dùng thìa tán bột vào khuôn, khuôn hẹp, kéo dài bằng giấy, hơi bất tiện khi dùng tay trườn, chắc chắn bạn sẽ móc thành khuôn, và độ đặc của bột cũng giống như vậy. Tôi nướng bánh hàng năm, bạn không thể tạo hình bột bánh thành búi.

[một chút nản lòng và vẫn còn dính]

Oksana, không thể trộn lẫn với tay cầm. Thật dễ dàng trong máy làm bánh mì hoặc máy trộn, đặc biệt nếu bột còn nóng.

Trong câu hỏi này, tôi chỉ có thể cho bạn biết tôi đã nghiên cứu câu hỏi này như thế nào. Tôi đổ một cục bột thử nghiệm ra khỏi bột mì và nước rồi nhào, nhào nó và nhìn ... Hỗn hợp, nó trở thành một miếng giẻ dính.
Vâng, có một cảm giác và sự hiểu biết về bột hư hỏng là gì. Sau đó, bằng cách nào đó nó được ghi nhớ và giúp tiếp tục sống
Do đó, cho một chút axit ascorbic vào bột (bột mì của chúng ta yếu và dính, axit ascorbic sẽ giúp bột ít dính hơn và chịu được áp lực khi nhào) và nhào cho đến khi hết tác dụng bám thành bột, tác dụng tập hợp một khối duy nhất. Trên bột mì của chúng tôi một chút nản lòng và vẫn còn dính thông thường, nó không hoàn toàn biến mất, nghĩa là, để đạt được độ sạch của bát đĩa là nguy hiểm do nấu quá kỹ, nhưng tác động này là khi cháo trở nên nói chung ngay lập tức có thể nhìn thấy. Cần thiết, ngay khi nó trở nên giống như Nho khô trong ảnh, với một khối thông thường dính vào thành bát đĩa - ngay lập tức dừng lại.
Ngoại trừ việc học bằng ví dụ, không có gì xuất hiện trong đầu tôi.
Tạo "bột yến mạch" mềm từ bột mì (với axit ascorbic) và nước (đặc hơn một chút so với bánh kếp), để nở trong ít nhất 30 phút (cho đến khi gluten hình thành, không có gì để nhào) và nhào một lần như một thí nghiệm. Nó sẽ được thấy làm thế nào bột tập hợp thành một đống, sau đó kéo dài, và sau đó lại bắt đầu dính và xấu đi.
Bây giờ bạn không nên nhìn vào ai đó đã khuấy động trong một giờ và mọi thứ vẫn ổn. Chính xác là khi bạn gặp thất bại, vận may sẽ không đến với ai đó dễ dàng hơn.
Tất cả chúng ta đều có bột mì khác nhau. Nếu bột cứng, đặc thì không cần để bột nở, đun nóng không có vấn đề gì, nhào trong một giờ. Và nếu bột là bình thường từ một cửa hàng gần đó, thì bạn không thể lái đến nó mà không có một con dê.

Đó là, chúng tôi làm bột đầu tiên chỉ có kết nối hàng loạt. Treo trên móc.
Nếu bạn nhào bằng tay thì đây là lúc độ dính biến mất, bột dính cũng trở thành một khối duy nhất, dính khỏi thành và khỏi tay. Nhưng với phần tay cầm, ban đầu bạn cần nhào bột chặt tay hơn. Tay không phải là máy trộn, bạn phải nhào bột quá mỏng hơn một tiếng đồng hồ, dùng tay trộn đều không được.
Chúng tôi không mong đợi việc rửa sạch hoàn toàn các món ăn. Nhìn vào các mặt của bát ở Nho khô. Và ngay lập tức dừng lại nếu có bột từ cửa hàng gần nhất. Nếu bột mì không phải là thứ tư sản mạnh mẽ bình thường, Chỉ sau đó có thể được nhào trộn cho đến khi thành sạch.

Nhưng trong và sau khi bổ sung chất béo không phải nhào trộn. Chỉ cần khuấy một cách cẩn thận và chậm rãi. Ý nghĩa phân phối đồng đều đó là tất cả.
Sau đó bột sẽ để yên trong chín giờ. Đừng ăn quá nhiều gluten.

Bây giờ bột. Bột có nhiều bơ. Đừng ép nó tách ra ở nhiệt độ trên 28 độ. Không có gì ngạc nhiên khi Zest trực tiếp chỉ ra điều này trong các bình luận. Không dán ở nơi quá nóng. Hơn nữa, nó phải được lên men để có mùi hăng. Nếu men mạnh và hoạt động trước thời hạn: hãy nghiền nát, Không chờ đợi khối lượng tối đa, nếu yếu - giữ bột lâu hơn. Chúng tôi không nấu chín với nhiệt độ cao. Chúng tôi không cho phép rơi.
Độ đặc của bột trước khi lên men sẽ gần với chất lỏng.
Nếu nhào bằng tay thì đặc hơn một chút. Nho khô chú trọng vào máy trộn và bột ướt.
Nhìn vào bức hình.
Mình nhắc lại: ở Raisin chỉ nhào bột sơ sơ, sau đó nướng bánh mới nở đều, ảnh 7.
Bột sẽ nở gấp 4-5 lần ở giai đoạn cuối, tùy thuộc vào men và bột.
Thời điểm bắt đầu thêm bột.
Một lần nữa, như mọi khi, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào bột mì. Bột không thể được làm cho giết mổ. Độ sệt nên là "bột yến mạch" hoặc "bánh kếp", sau đó bạn nhào cho đến khi bóng như trong ảnh với Raisin. Đó là, đổ bột nhẹ nhàng. Bạn không thể đổ 500 gam mà phải đổ 400 gam cùng một lúc, và dùng thìa nhẹ nhàng đổ 100 gam còn lại và xem độ đặc. Bánh này không phải là bánh nướng. Không cho phép mật độ.
Một lần nữa, hãy chú ý đến bình luận của Zest

10. Cho 500 g bột mì và vanillin còn lại vào âu bột rồi nhào cho bột thật kỹ.
Bột khi bắt đầu nhào hơi dày hơn bột bánh xèo, hình như không nhào được:
Bột sau 10 phút. lô bắt đầu tập hợp trong búi tóc mềm mượt:

Nho khô lấy 500 gram, chúng ta có thể có + hoặc - một vài thìa, tùy thuộc vào bột.

Thuyết minh về nhào trộn trong máy trộn.
Máy trộn có tốc độ nhỏ 1-2 và cao hơn là 4-5. Vì vậy, ở tốc độ 1-2 bạn sẽ không nhận được bóng. Chà, có lẽ trong hai giờ nữa, tôi đã không kiểm tra.
Tôi không phải dân công nghệ nên không biết chính xác số phút. Đối với tôi, lúc đầu từ 2 đến 6 phút ở tốc độ thấp như một sự bắt chước của việc trộn thủ công, và sau đó cũng có thể từ 2 đến 6 phút ở tốc độ cao. Ở đây ở trên cao dễ làm chết bột. Vì vậy, tôi trộn nó trong 2-4 phút ở trên cao, nếu nó không đi thành bóng - tôi đã để nó nghỉ trong 15-20 phút cho bột. Sau đó lặp lại cùng một lúc trong vài phút nhanh chóng. Điểm mấu chốt là quả bóng được hình thành chỉ với một tác động tốc độ cao. NHƯNG ở đây bạn phải rất cẩn thận !!!! để không bị trộn lẫn. Và nó quan trọng !!!! bột mì của chúng tôi từ cửa hàng gần nhất không thể cho vẻ đẹp như Nho khô. Vẻ đẹp của chúng ta sẽ dính và thô hơn. Và nếu bạn cố gắng như Raisin, chúng tôi sẽ chỉ làm hỏng gluten. Nếu là bột thường thì họ đổ bột vào nhào cho bột nở trở lại rồi nhào tiếp, chỉ nhào cho đến khi khối bột kết dính và co giãn là được. Cửa sổ thô ráp khi kéo dài bằng ngón tay. Đủ.

Thử nghiệm sơ bộ cũng vậy.Không nhào trong nửa giờ ở tốc độ 1-2, mà ở tốc độ 1-2 cho đến khi trộn hoàn toàn trong tối đa 8 phút và chuyển sang trạng thái sẵn sàng ở tốc độ cao trong 2 phút, nhưng cẩn thận. Chỉ lên đến một khối kết hợp.

Về khía cạnh nhào trộn, hãy xem ở đây. Không hoàn toàn giống công thức này, nhưng ý tưởng thì giống nhau: lấy một miếng bột bánh dẻo được nhào kỹ.
Trong thử nghiệm sơ bộ, chúng tôi không cần bất kỳ cửa sổ nào như vậy cả. Chỉ là một khối kết dính, nhưng trong bài kiểm tra cuối cùng, bạn cần chính xác một tấm vải tinh xảo được nhào trộn. Nếu bột từ cửa hàng gần nhất, tấm bạt này sẽ hoàn toàn không trong suốt, nhưng tấm bạt.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Đừng quá lười xem video nhào bánh trên website Ở đó bạn có thể thấy bột bắt đầu tụ lại thành một cục - giai đoạn đầu tiên, giai đoạn đầu của quá trình nhào.
Chỉ sau khi nó được các nhà công nghệ trộn các chất béo "lên đến cửa sổ". Trong công thức của Raisin thì không phải như vậy: cần phải làm thử sơ bộ trước giai đoạn đầu tiên, nhưng chỉ "đến cửa sổ" khi chúng tôi cho bột vào nhào, cuối cùng.

Vâng, như đã chỉ ra ở trên, nhào bột nóng sẽ không đứng. Nhiệt độ trong đó không được tăng quá 28-29 độ.

Vâng, sau đó là đúc, tráng men và nướng.

Đã thêm vào Thứ tư, ngày 04 tháng 5 năm 2016 01:22 PM

ledi, nhưng tôi không đầy lỗ mà giống như một chiếc bánh nướng nhỏ. Không có sự gia tăng tương ứng trong các lỗ nấm men. Mặc dù thu hoạch ít hơn bánh thành phẩm ít nhất 2 lần, tức là vẫn có sự tăng trưởng. Tôi hiểu, sau tất cả, nguyên nhân là do thiếu bột không chứa gluten khi thêm vào bột bơ, đây là một chiếc bánh dành cho bạn.
Và mình luôn dùng thìa tán bột vào khuôn, khuôn hẹp, kéo dài bằng giấy, hơi bất tiện khi dùng tay trườn, chắc chắn bạn sẽ móc thành khuôn, và độ đặc của bột cũng giống như Tôi nướng bánh hàng năm, bạn không thể tạo hình bột bánh thành búi.

Đây là phương pháp nhào, bạn nói đúng, như vậy là không thể loại bỏ hoàn toàn bánh cupcake. Tất nhiên, chất béo trong bột sẽ chặn một phần bột mới ngay lập tức. Bột cuối cùng được nhào với gluten "khiếm khuyết", một phần của bánh ngọt lớp vỏ ngắn sẽ được hình thành.
Bột càng yếu thì bánh nở càng to.
Men tuy gặp khó khăn nhưng có tác dụng, một khi chúng nâng bột lên.

Bạn chỉ có thể giảm lượng bánh cupcake này càng nhiều càng tốt. Loại bỏ hoàn toàn không có khả năng hoạt động.

Nhìn. Sau khi thêm bột, không nên nhào ngay. Hãy để nó phồng lên.
Sau đó nhào.
Thông thường họ làm một vài loại bột riêng biệt và sau đó trộn chúng. Nhưng sau đó nó sẽ là một công thức khác và một công nghệ khác.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, xin lỗi không có chữ ký trong tên của bạn ... kỹ năng của bột trở nên mỏng hơn ngay khi cô ấy bắt đầu nhào HP và kết hợp. Chuyện gì vậy? Đầu tiên, tôi trộn nó với một cái thìa, hơi sệt, ngay khi kỹ thuật nhào trộn trước mắt chúng tôi, nó sẽ hóa lỏng. Bột được lên men ở 20 độ C, không cần đun nóng. Cảm ơn vì lời khuyên, nó sẽ rất hữu ích, tôi sẽ nướng nó vào Chủ nhật kỷ niệm. Tôi mong muốn nhận được nhiều tin nhắn của bạn !!!!

Đã thêm Thứ Tư, 04 Tháng Năm 2016 1:42 chiều

Anastasia, và tôi cố gắng tạo thành một búi tóc, giấu tất cả nho khô bên trong từ các bên, để chúng không dính vào khuôn và không bị cháy. Tôi nướng trong hộp thiếc, bôi mỡ chúng bằng mỡ lợn không nấu chảy, tức là không lỏng, dùng ngón tay vuốt thẳng. Pascals bật ra rất tốt, các mặt nhẵn.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, xin lỗi không có chữ ký trong tên của bạn ... kỹ năng của bột trở nên mỏng hơn ngay khi cô ấy bắt đầu nhào HP và kết hợp. Chuyện gì vậy? Đầu tiên, tôi trộn nó với một cái thìa, hơi sệt, ngay khi kỹ thuật nhào trộn trước mắt chúng tôi, nó sẽ hóa lỏng. Bột được lên men ở 20 độ C, không cần đun nóng. Cảm ơn vì lời khuyên, nó sẽ rất hữu ích, tôi sẽ nướng nó vào Chủ nhật kỷ niệm. Tôi mong muốn nhận được nhiều tin nhắn của bạn !!!!

Kỹ thuật áp dụng năng lượng, làm nóng. Và có rất nhiều chất béo.
Ở đây xuất hiện hiện tượng hóa lỏng.
Chúng ta vo tròn bột thành một khối bột béo. Nếu bột yếu, thì bột mì sẽ đặc biệt khó tạo thành gluten và đối phó với sự xâm nhập của dầu. Do đó, trộn, để cho gluten phồng lên, và sau đó nhào. Lúc đầu từ từ, sau đó nhanh dần.
Bột được thu thập nếu có gluten ở đó. Và sau đó xem điều gì sẽ xảy ra với bột mì của chúng ta. Nó không nở ngay trong nước mà là dầu rắn trong bột chua. Để lâu hơn một chút để phồng lên.
Tôi viết để trương nở, nhưng ý tôi là: để tạo thành gluten. Gluten để nhào này không được hình thành ngay trong bột mà phải sau một thời gian.
Giống như kẹo cao su. Đầu tiên bạn phải ngâm, và chỉ sau đó nhai

Nếu bột yếu cũng rất quan trọng! và hóa lỏng mạnh mẽ, sau đó nhào vào lần cuối cùng một chút dày hơn!! hơn Raisin. Để cung cấp cho bột thêm gluten từ bột thừa.
Nhìn. Đầu tiên, tạo một loại bột mềm và ẩm như Raisin. Để nó phồng lên và thử nhào. Nếu bột không kéo theo bất kỳ cách nào, sau đó cẩn thận thêm bột và một lần nữa để bột nở một chút và nhào.
Bạn cần phải thích ứng với bột mì của mình để không làm bột nhào và bị nhão.

Thật không may, không có tùy chọn. Chỉ có gluten nhào mới tồn tại trong bánh mì. Tất cả các chất xơ chỉ là từ cô ấy. Không trộn lẫn bột với thiếu độ ẩm: vụn thô và không có xơ. Tiếp xúc với bột bơ - bột bánh mì ngắn - bánh muffin.

Bạn có thể ngay lập tức đồng ý với một mảnh vụn thô hơn trong kulich và nhào bột cuối cùng chặt hơn, nhưng tất cả đều giống nhau, bột phải mềm dễ chịu để thiết bị nhào kéo.
Đặc hơn cho bột nhẹ là tốt.

Không cần biết họ đã viết gì ở đó trước đó, công thức này rất khó nếu bột yếu.

Các nàng ơi, mình đã làm mọi thứ theo mô tả của Raisin và mọi thứ đều tốt ngay từ lần đầu tiên (trừ những cục do mình nhặt ra từ bột rồi) Mình cho bột theo đúng công thức, bột dẻo, căng và dễ dàng tạo hình bằng tay hơi ướt trong một búi tóc để tạo hình, tôi không sử dụng thìa. Tôi đã có bột mì từ Auchan, Limak đắt nhất
Nó có vẻ được gọi là (10 kg -215 rúp) Tôi sẽ nói ngay là bột rất mạnh, tôi đã làm 4 công thức cho bánh Custard, Saffron, Sô cô la và cái này - mọi thứ hóa ra hoàn toàn tốt và nếu tôi đọc tác giả của tất cả các công thức , khối bột mà tôi dốc hơn một chút, mặc dù thực tế là tôi đã đo mọi thứ bằng cân ... Tôi nhào trộn mọi thứ bằng máy làm bánh mì trong chương trình bánh pizza. Tôi lên men bột ở nhiệt độ phòng, và các mẫu đã được đặt sẵn trên bệ cửa sổ ấm áp, nơi nhiệt độ 28-30 độ. Bột ở dạng đã nở lên 2/3 và khi nướng đã nổi lên và có những chiếc bánh xinh xắn. Những mái nhà không bị xẹp và hương vị rất ngon, đây không phải là một loại bánh mà là một loại bánh thật thơm.

[cho tất cả]

Các nàng ơi, mình đã làm mọi thứ theo mô tả của Raisin và mọi thứ đều tốt ngay từ lần đầu tiên (trừ những cục do mình nhặt ra từ bột rồi) Mình cho bột theo đúng công thức, bột dẻo, căng và dễ dàng tạo hình bằng tay hơi ướt trong một búi tóc để tạo hình, tôi không sử dụng thìa. Tôi đã có bột mì từ Auchan, Limak đắt nhất
Nó có vẻ được gọi là (10 kg -215 rúp) Tôi sẽ nói ngay là bột rất mạnh, tôi đã làm 4 công thức cho bánh Custard, Saffron, Sô cô la và cái này - mọi thứ hóa ra hoàn toàn tốt và nếu tôi đọc tác giả của tất cả các công thức , khối bột mà tôi dốc hơn một chút, mặc dù thực tế là tôi đã đo mọi thứ bằng cân ... Tôi nhào trộn mọi thứ bằng máy làm bánh mì trong chương trình bánh pizza. Tôi lên men bột ở nhiệt độ phòng, và các mẫu đã được đặt sẵn trên bệ cửa sổ ấm áp, nơi nhiệt độ 28-30 độ. Bột ở dạng đã nở lên 2/3 và khi nướng đã nổi lên và có những chiếc bánh xinh xắn. Những mái nhà không bị xẹp và hương vị rất ngon, đây không phải là một loại bánh mà là một loại bánh thật thơm.

bột mì của bạn chỉ là loại phổ biến nhất, vì bạn đã làm cho bột dày hơn, HP đã làm rất tốt, và những chiếc bánh Phục sinh trở nên mềm.
Của bạn dày hơn bạn và lưu lại. Bột bạn sử dụng không phải là Izyumkino, mà là HP - độ đặc, đánh giá theo mô tả.

Thật hợp lý khi lấy kinh nghiệm của bạn cho tất cả cho dịch vụ. Để làm bánh này trong một phiên bản dày đặc hơn cho bột trong nước và nhào ở mức trung bình, giống như trên bánh pizza.
Nhưng .. có một điểm. Tại Raisin, loại bánh này được quan niệm là một loại bánh có nhiều dầu và mềm, chứ không chỉ là một chiếc bánh.
Ý tưởng hoàn hảo của cô ấy đã được thực hiện cho nhạc cụ và không dễ thực hiện như vậy.

Hoặc có thể dễ dàng hơn và tốt hơn nếu nằm trên phiên bản của bạn và gợi ý về các công thức nấu ăn mà không cần trộn ngay với bơ.
Tôi rất hài lòng với những chiếc bánh Phục sinh từ Svetta. Bố cục giống như của Myasoedovsky, nhưng để đơn giản hơn, không mắc lỗi sẽ dễ dàng hơn. Chà, anh ấy hơi khác một chút, nhưng cũng dễ đoán hơn.

Nhân tiện, về mùi thơm của rượu.
Từ đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Bánh có thể được bôi trơn bằng rượu cognac, sử dụng một bàn chải rộng, nhiều lần trên toàn bộ bề mặt và luôn được bảo quản trong túi ziplock XL kín. Nếu bạn nướng chúng vào Thứ Năm Maundy, thì đến Thứ Bảy, bạn sẽ nhận được một vài loại mỡ như vậy và chúng sẽ được bão hòa với hơi cognac. Sau đó, chúng có thể nhanh chóng được tráng men và mang đi linh thiêng. Bạn có thể chỉ cần cho bông gòn tẩm rượu cognac vào túi bánh và làm ẩm nhiều lần khi rượu bay hơi. Điều này cũng có thể.

trong chủ đề này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
vẫn còn ảnh của canvas bột. Ở Iziumka bột của cô ấy thậm chí còn mềm hơn, hãy nhìn vào quả bóng cuối cùng của cô ấy trong bức ảnh, điểm 10, và trên bột của chúng tôi, ở lần nhào cuối cùng theo công thức của Myasoedovsky, ít nhất là đạt được điều này, nó đã tiến bộ và không dễ dàng gì.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, cảm ơn bạn rất nhiều vì rất nhiều thông tin và thời gian của bạn! Đọc-không đọc lại)

Tôi nhào trộn mọi thứ bằng máy trộn tĩnh. Máy hoạt động mạnh mẽ, 1000W. Bột đã tồn tại 12,5 giờ ở 19 ° C, nó có mùi rất tuyệt! Bột được nhào trong 5 chu kỳ trong 7 phút (5 ở tốc độ trung bình, 2 ở tốc độ cao) với thời gian nghỉ. Bột kết thúc đẹp, nhưng hơi dính, không bị cộm). Bột trong công thức được thêm 70 gram cho mỗi nửa phần, tôi không muốn ghi thêm nữa. Nhưng tôi muốn thêm thứ khác ... Khoảng 2,5 giờ ở 23-25 ​​° trong lò nướng có bao gồm. dây đeo. Chắc chắn không có hiện tượng quá nóng.
Tôi hiểu rằng mọi thứ là khác nhau đối với mọi người, tôi chỉ thu hút sự chú ý của nó) rõ ràng là chỉ cần kinh nghiệm của riêng bạn ở đây. Và tôi đã làm một mẫu thử với một chuyên gia, nó hóa ra tốt hơn nhiều với các thành phần gần như giống hệt nhau và quy trình hơi khác, đó là điều gây khó chịu và đáng ngạc nhiên. Bây giờ tôi đã hiểu một chút điều gì đó, tôi sẽ đọc lại tất cả các đề xuất một lần nữa, đặt nó trên giá, tập trung lại và chinh phục công thức này trên một công thức mới)

[Anastasia]

Anastasia,
nhưng hãy xem làm thế nào trong chủ đề
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
nho khô được trộn.
Oksana,

chú ý đến thời gian trương nở.
Nếu gluten không được hình thành trong bột, thì ít nhất cố gắng làm điều đó ở tốc độ nào, không có gì để nhào.
Thông thường bột mì của chúng tôi cho ban đầu lượng gluten không sớm hơn nửa giờ. Vì vậy, nó là hợp lý để chờ đợi từ nửa giờ đến một giờ và sau đó nhào.
Và đây là với nước, và nếu cũng có dầu ở đó, nó sẽ mất một trăm năm để hình thành.

Nhưng song song với sự hình thành gluten, dầu cũng len lỏi vào bột mì và "muffin", theo mình hiểu thì cường độ can thiệp này càng cao thì nước (không phải dầu) trong bột càng ít. Theo mình hiểu thì bột càng ít ẩm thì dầu từ nó tấn công bột mới nhiều hơn, vì làm ướt bột thì ít dầu mà sau mắt lại ít dầu hơn, lâu phồng hơn và bánh nở. mạnh mẽ hơn. Nó dường như với tôi.
Về lý thuyết, có lẽ, bột nhào càng ướt thì càng hữu ích cho khối bột cuối cùng.
Đối với tôi, dường như bơ lạnh trộn yếu hơn với bột, vì vậy bột nguội sẽ tốt hơn bột ấm.
Nhưng những gì dường như phải được thử nghiệm trong thực tế.

Vì vậy, sự sáng tạo của riêng bạn trong công thức tự gợi ý. Đầu tiên, nhào bột từ 500 gram bột cuối cùng từ một phần sữa, và làm cho bột đặc hơn rồi trộn.
Nhưng .. điều này cũng phải được kiểm tra trong thực tế. Đột nhiên nó không hoạt động, nhưng tồi tệ hơn.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, sau khi nhào, mình không quan sát thấy kolobok mà bột rơi ra khỏi tô đều, không dính tay, nhưng khi nho khô bắt đầu xen vào đó, bây giờ buồn cười với cái gì đó, nhưng rồi lại khóc. Tôi phải thêm bột mì và để cho nó nổi lên, nó trở nên ít dính hơn. Năm đó tôi nướng nhưng khi nhào lại bị thành bún. rõ ràng bột mì tốt hơn

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, sau khi nhào, mình không quan sát thấy kolobok mà bột rơi ra khỏi tô đều, không dính tay, nhưng khi nho khô bắt đầu xen vào đó, bây giờ buồn cười với cái gì đó, nhưng rồi lại khóc. Tôi phải thêm bột mì và để cho nó nổi lên, nó trở nên ít dính hơn. Năm đó tôi nướng nhưng khi nhào lại bị thành bún. rõ ràng bột mì tốt hơn

vâng. Không thể loại bỏ độ dính này bằng bất kỳ cách nào nếu bột như vậy. Tôi luôn sử dụng axit ascorbic và huyết thanh. Bạn không thể nghĩ về bất cứ điều gì khác.Bạn cũng có thể giữ bột trong khoảng một giờ và chỉ sau đó nhào (chỉ cần không ở nơi quá nóng, gluten rất thích ở nơi lạnh)

Gần đây, tôi tìm thấy lời khuyên của Luda để trộn lòng trắng trứng như một chất tăng cường gluten. Nhưng tôi vẫn chưa thử.

[có vẻ khó hiểu]

Tôi luôn sử dụng axit ascorbic và huyết thanh.

có vẻ khó hiểu, và theo tỷ lệ nào?

[trở ra ngoai]

Chà, tôi không biết nữa. Bạn có thể suy nghĩ rất nhiều về các lý do khác nhau, các sản phẩm khác nhau. Nhưng tôi cũng vậy trở ra ngoai cả lần đầu tiên và lần thứ hai. Có, tôi dùng bột mì mạnh hơn, nhưng đây chính xác là những gì được khuyến nghị trong công thức.
Với tôi dường như AnastasiaK, một vết cắt bình thường, có thể là nó chưa được nướng kỹ hoặc chưa được hoàn thiện, Nastya, hãy tha thứ cho tôi về hình thức. Tôi chắc chắn rằng bánh của bạn đã được nướng, v.v. Zest viết rằng bánh không được thoáng, mà nhiều dầu, nặng. Rốt cuộc, anh cũng không năm lần bảy lượt với cô. Hai năm trước, có vẻ như, chúng tôi đã nhào chiếc bánh này với Lyudochka-lappi trong một máy làm bánh mì, và bất chấp khoảng cách cách biệt, chúng tôi đã có được những chiếc bánh koloboks giống hệt nhau. Nhưng tôi không thích những cái thoáng đãng, chúng rất nhỏ đối với tôi, vì vậy tôi không thể đánh giá chúng một cách đầy đủ. Và ở đây, từ bức ảnh, rất khó để hiểu vấn đề là gì. Hơn nữa, không có sai lầm rõ ràng. Hoặc có lẽ anh ấy nên như vậy? Có thể những công đoạn này được nghĩ ra để có kết quả như vậy ?! Có lẽ những điều nhỏ nhặt đã gần như đủ ?!
Đừng quên về men-sản phẩm, chúng cũng khác nhau, để tìm ra một trong số chúng cho chúng ta một con lợn sẽ không hoạt động, để có thể đối phó với "không công" của chúng là một điều khủng khiếp khác: girl-swoon: story. Tốt hơn chúng ta hãy vượt qua các ngón tay của chúng ta và hy vọng mọi thứ sẽ suôn sẻ. Và sau đó tôi bắt đầu nghi ngờ mọi thứ! : girl-th: Chúng ta đọc đúng câu thần chú.
Tôi đã nhầm, tôi nhìn vào chiếc bánh của Nastya, và viết -Vera

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, và theo tỷ lệ nào?

Tôi không cân nhắc nó. Tôi thêm nó vào chất lỏng và thử ước tính xem có bao nhiêu axit trong bột sẽ cảm nhận được hay không.
Theo GOSTs, 10-15% khối lượng bột mì có thể được thêm vào bánh mì ngọt.
Nhưng trong thực tế, hơn 20 phần trăm có thể được chuyển đến bánh mì của tôi. Tôi có thể thay một nửa lượng nước hoặc sữa.
Huyết thanh chỉ cải thiện, không thể thay đổi quan điểm về tính hữu dụng của nó.
Nhưng tôi không thể chịu được vị chua của sữa trong bánh ngọt, vì vậy số lượng phụ thuộc vào mức độ axit whey, và tôi chỉ đổ nó theo khẩu vị, giống như đường trong trà.
Đổ cho đến khi cảm nhận được vị chua trong sữa hoặc nước.

Nhưng huyết thanh "sống" là đủ và rất ít để nó hoạt động như một chất tăng cường.

Trong ly, hãy thử đổ váng sữa vào một ít sữa và ghi nhớ tỷ lệ. Sau đó, nó được trải rộng trên tất cả các chất lỏng trong công thức. Nó sẽ khác nhau ở mỗi thời điểm do axit whey và độ ngọt khác nhau của công thức.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Tôi đã đọc nó và tôi cũng rất ngạc nhiên ... Năm thứ hai liên tiếp, chiếc bánh Phục sinh Myasoedovsky hóa ra hoàn hảo !!! Tôi làm hai đợt. Tôi làm mọi thứ theo công thức của Iziumka
Và tất cả các loại huyết thanh, axit ascorbic, v.v., và thậm chí thay đổi hoàn toàn công nghệ - đây đã là một chiếc bánh KHÁC
Bạn có thể làm ra chiếc bánh KHÁC này bằng một công thức riêng, nếu không thì năm sau sẽ có rất nhiều bánh ngọt bổ sung trong công thức này ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Tôi đã đọc nó và tôi cũng rất ngạc nhiên ... Năm thứ hai liên tiếp, chiếc bánh Phục sinh Myasoedovsky hóa ra hoàn hảo !!! Tôi làm hai đợt. Tôi làm mọi thứ theo công thức của Iziumka
Và tất cả các loại huyết thanh, axit ascorbic, v.v., và thậm chí thay đổi hoàn toàn công nghệ - đây đã là một chiếc bánh KHÁC
Bạn có thể làm ra chiếc bánh KHÁC này bằng một công thức riêng, nếu không thì năm sau sẽ có rất nhiều bánh ngọt bổ sung trong công thức này ... IMHO

Vì vậy, tất cả những ồn ào chỉ là làm cho nó theo Izyumkin. Như trong ảnh của cô ấy và ngay cả trong các bình luận.
Nhưng không phải ai cũng có loại bột phù hợp và do đó không có tác dụng. Làm thế nào để nhào trong nho khô, nếu không được nhào?
Những loại huyết thanh này là axit ascorbic, chúng không thuộc công thức mà là để cải thiện loại bột "dởm" trong tiệm. Và bây giờ, khi Bắc Âu có vị thế vô cùng lớn, điều này đặc biệt quan trọng.

Nếu bạn mua bột mì mạnh với gluten tốt, men tuyệt vời, thì không cần gì cả. Nhưng nếu đây không phải là trường hợp, thì bạn cần phải bằng cách nào đó thoát ra

Đã thêm vào Thứ tư, ngày 04 tháng năm 2016 09:16 PM

Natalia. Ví dụ, tôi mua men Lux, họ cho tôi bột không đúng lịch trình.
Để làm gì? Tôi đã phải luồn lách ra ngoài. Bột không có axit ascorbic thường nổi, bột dính.
Tôi đồng ý về những tranh cãi về những thay đổi trong công thức, nhưng màn trình diễn nghiệp dư này đã không xuất hiện từ một cuộc sống tốt đẹp.

Bột nổi cao, cuối cùng là một thảm họa! Tất nhiên, đã đến lúc thực hiện các chuyến bay. hiện tại này ... Tôi đã chạy một vòng quanh nhà,: crazy: và mozK đó sôi lên.

Tất nhiên, đã đến lúc thực hiện các chuyến bay.

thành thật mà nói, tôi không biết nữa, nhưng những gì cần phải được tháo rời
Tôi hiểu rằng có ba phiên bản của bánh Phục sinh: trong máy trộn, trong HP, bằng tay.
Tỷ lệ từ công thức tạo ra bột khác nhau cho mọi người, tùy thuộc vào loại bột và men được mua, vì vậy về mặt lý thuyết các loại bánh sẽ khác nhau một chút? Nó là như vậy?
Và mọi người đều có khái niệm riêng về chiếc bánh này phải như thế nào. Làm thế nào để xác định xem nó có chính xác hay không? Mọi người đều làm điều gì đó khác nhau: một số có cục, một số dày hơn, một số mỏng hơn

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, ngon, điều quan trọng nhất

ai dày hơn, ai mỏng hơn

Điều này có nghĩa là độ ngọt sẽ khác nếu không tính đường. và trong quá trình này, bột mì được trộn.

Điều này có nghĩa là độ ngọt sẽ khác nếu không tính đường. và trong quá trình này, bột mì được trộn.

Nhận xét mang tính chủ quan đối với thị hiếu. Bánh này là bánh khác.
Và có quá nhiều biến thể của món bánh này, rất khác nhau nhưng đều ngon. Và làm thế nào bạn có thể quyết định chính xác điều gì là đúng và điều gì là sai?