Bánh Phục sinh theo GOST USSR

Bánh Phục sinh theo GOST USSR

Thể loại: lễ Phục sinh

Thành phần
bột mì loại cao nhất với 10% protein	503g
gluten khô (tốt nhất là thêm vào)	26g
sữa hoặc nước)	158g
men ép	20g
đường cát	143g
bơ	111g
trứng	101g
Muối	1/3 muỗng cà phê
nho khô	250g
kẹo trái cây	125g
bột vani	3d

Phương pháp nấu ăn

• Theo tiêu chuẩn GOST của Liên Xô, bánh được nướng tại các tiệm bánh theo công thức tiêu chuẩn của "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Zdorovye". Cơ hội được cung cấp để kiểm tra tất cả các danh sách và đánh giá công thức của các tiêu chuẩn cho bánh nướng xốp và bánh ngọt. Tôi dựa vào khẩu vị của bạn. "Spring" vẫn ở vị trí dẫn đầu đầu tiên. Tất nhiên, đối với làm bánh tại nhà, công nghệ nhào trộn bánh hơi khác so với sản xuất lớn. Khi làm bánh hết công thức này đến công thức khác, bạn bắt đầu hiểu điều gì phù hợp hơn với những điều kiện này, chẳng hạn như áp dụng giai đoạn có chế biến bổ sung, điều kiện tạo ra trong quá trình lên men, cách nhào bột và thời gian bao lâu, cách chọn bột, vv được hấp thụ và ghi vào bộ nhớ. Tôi muốn hiểu thêm nhiều điều về làm bánh với bột chua, Panettone, Pandoro, Colombo, brioche. Tôi học, đọc, kiểm tra.
• Nhưng bây giờ, "Mùa xuân" của chúng ta, một chiếc bánh rất ngon với những miếng vụn như vậy:
• 
• trong lỗi:
• 
• Đo lường sản phẩm trước. Dụng cụ nấu nướng và các thành phần phải ở nhiệt độ phòng.
• Bột... Cho men vào ly với một lượng nhỏ sữa ấm (nước) lên đến + 35/40 * C - 25g và khuấy đều.
• 
• Rây 150g bột mì. Cho 100g sữa ấm (nước), men nở đã kích hoạt (hòa tan) vào nhào bột thật mềm trong 4-5 phút (có thể tạo độ sệt cho kem chua đặc). Che phủ bằng màng bám và để lên men cho đến khi nó tăng lên hai lần (tối đa 2 giờ) ở nhiệt độ trung bình + 30 * C.
• Vỡ nát. Đậy bằng giấy bạc và để lên men lại trong 2 giờ. Bột nên tăng gấp 2 lần và bắt đầu lắng.
• 
• 
• 2.Nhào bột chính... Trộn trứng với đường, bột vani cho đến khi mịn. Hòa tan muối vào 33g sữa ấm. Thêm tất cả mọi thứ vào bột. Nhào bột trong máy nhào (hoặc máy trộn ... hoặc máy làm bánh mì), dần dần thêm (và rây) phần còn lại của bột. Tổng thời gian trộn là 10-30 phút.
• 
• Thêm bơ đun chảy trước khi kết thúc mẻ trộn. Khi kết thúc quá trình nhào, bột phải mịn, mềm, không bị vỡ khi kéo mà tạo thành tấm.
• 
• Đậy bằng màng bám và để lên men ở T + 30 * C trong 1,5 giờ. Vỡ nát. Đậy bằng giấy bạc và để lên men lần nữa trong 1,5-2 giờ. Bột nên được gấp đôi.
• 3. Bột nhào đúng là rất mềm, đàn hồi, bóng, chắc. Chuẩn bị các hình dạng hình trụ. Làm ấm chúng một chút.
• Từ lượng bột này, bạn sẽ được 2 bánh Phục sinh, mỗi bánh 500 g, .. hoặc 1 bánh Phục sinh 1 kg, .. hoặc 10 bánh Phục sinh, mỗi bánh 100 g. Đặt các hình thức thiếc với giấy nướng; Tôi vẫn chỉ bôi trơn các dạng chống dính bằng dầu và bụi bằng bột mì; chuẩn bị giấy nướng cho các dạng giấy (để đóng khuôn và tạo hình thẩm mỹ).
• Tiếp theo, nhào nho khô và kẹo trái cây vào bột. Tôi đã tìm ra cho mình một cách tuyệt vời giúp phân bố đều chất làm đầy và tạo ra hiệu ứng dạng sợi hoặc lớp bổ sung. Đầu tiên, mình dùng tay nắn bột thành hình chữ nhật, bạn có thể vò nhẹ bột mì, cho nho khô và kẹo trái cây vào. Lăn thành cuộn, sau đó nhẹ nhàng nắn bột lại thành hình chữ nhật, phủi bụi và cuộn lại.
• 
• 
• 
• Kết quả là một hình dạng quả bóng.
• 
• Sẵn sàng được chia thành các phần mong muốn, nặn thành các viên tròn mịn và dàn ra khuôn cho 1/3 phần hoặc 1/2 phần (có lót giấy nướng mặt trong).
• 
• Tôi thích lựa chọn thứ hai, vì chiếc bánh hóa ra cao, hiệu quả và gọn gàng hơn.Để đạt độ tăng cuối cùng ở T + 30 * C trên khay nướng. Mỗi chiếc bánh Phục sinh có thể được phủ bằng giấy bạc. Bạn có thể đặt ngay các mặt giấy nướng. Cao hơn! Để có một đầu đẹp.
• 
• 4. Nướng ở T + 180 * C ban đầu, giảm dần đến T + 160 * C. Đặt trên giá dưới mức trung bình. Tôi thu được những chiếc bánh cao và để ngăn phần ngọn của sản phẩm bị nâu quá mức, tôi dùng giấy bạc che phủ tất cả các sản phẩm.
• Nướng bánh 1kg - 60-65 phút; Bánh Phục sinh nặng 500 g - 45 phút; Mỗi chiếc bánh Phục sinh 100 g - 30 phút.
• 
• Lấy khuôn ra khỏi khuôn ngay sau khi nướng (trừ khuôn bằng giấy). Để nguội trên giá dây, phủ băng gạc (hoặc vải bông mềm).
• 
• Bánh có thể được bôi trơn bằng rượu cognac, sử dụng một bàn chải rộng, nhiều lần trên toàn bộ bề mặt và luôn được bảo quản trong túi ziplock XL kín. Nếu bạn nướng chúng vào Thứ Năm Maundy, thì đến Thứ Bảy, bạn sẽ nhận được một vài loại mỡ như vậy và chúng sẽ được bão hòa với hơi cognac. Sau đó, chúng có thể nhanh chóng được tráng men và mang đi linh thiêng. Bạn có thể chỉ cần cho bông gòn tẩm rượu cognac vào túi bánh và làm ẩm nhiều lần khi rượu bay hơi. Điều này cũng có thể.
• Về biểu mẫu giấy tờ…. Bạn có thể bôi mỡ chúng…. Và tốt hơn là hạ nhiệt khi panettone nguội dần, với kim đan, ở trạng thái lơ lửng. Mặc dù nó có thể và chỉ đứng, nhưng sau đó họ lắng xuống một chút.
• 
• Những chiếc bánh ngon nhất cho bạn, các nữ tiếp viên!

Ghi chú

Có một cách tuyệt vời để làm đường fudge bằng cách nhào bằng tay: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, cảm ơn, tôi nghĩ tôi sẽ có thời gian để nướng! Đẹp!

Natasha, đã bao lâu rồi không được nghe tin tức từ bạn - Tôi rất vui được gặp bạn! Bạn đang ở đâu, bạn có khỏe không ?! Tôi hy vọng bạn đang làm tốt ?! Con trai trong bức ảnh với những chiếc bánh Phục sinh chỉ là một câu chuyện trong kinh thánh ...
Bánh của bạn hóa ra rất mềm (tôi có thể nhìn thấy từ vết cắt). Tôi cũng đã nhào bột vào những chiếc bánh Phục sinh và tôi cũng định làm trong khuôn giấy. Câu hỏi đặt ra là: "Tôi có nên bôi trơn chúng bằng dầu không?" Bạn đã đề xuất

[Tasha]

Tasha, Bánh phục sinh cực đẹp. Và bạn chuẩn bị fudge như thế nào, có thật dày, thật đẹp với bạn không?

Và bạn chuẩn bị fudge như thế nào, có thật dày, thật đẹp với bạn không?

Ồ! Đây là một bài hát, không phải là một trò đùa !!! KAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, ảnh bánh kem lễ phục sinh là gì? Đặc biệt là bức ảnh cảm động gần đây nhất với chàng trai đội nắng Em bé này có phải từ ảnh đại diện của bạn không?

Những chiếc bánh Phục sinh thà thưởng thức điều kỳ diệu này trong một loại kẹo mềm sang trọng!

Tôi đã tạo một bài đăng riêng về son môi: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, cảm ơn vì một công thức tuyệt vời khác !!! Hương thơm thổi!

[Natasha]

Natashaồ, tôi rất vui khi được gặp bạn!)))))

Xin chào Natalia, tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn đối với bạn về công thức làm bánh. Tôi đã nướng nó, tôi muốn nói rằng, bây giờ tôi có công thức của bạn mãi mãi, khi tôi nướng mùi của nó như thể tôi đang đứng ở quầy bán hàng vào thời Liên Xô. Và hương vị của tuổi thơ. Cảm ơn bạn rất nhiều

Ngày tốt!

Cảm ơn vì công thức được làm thủ công đẹp mắt!
Tôi thích công thức nấu ăn GOST.
Nhưng tôi, với tư cách là một nudotik tỉ mỉ, vẫn còn thắc mắc? Hãy trả lời.
Tôi có sự mơ hồ về nhiệt độ giữ:

bột:
Lên men lần 1 - 2h ở nhiệt độ. +30
Lên men lần 2 - 2 giờ nữa (lại ở + 30 độ ???)

Bột chính:

Cách tiếp cận đầu tiên - 1,5 giờ ở nhiệt độ. +30
Cách tiếp cận thứ 2 - 2 giờ nữa (nhiệt độ? Ngoài ra +30 ???)
Kiểm tra: ở nhiệt độ + 30
(thời gian? khoảng nửa giờ? hoặc hơn)
Rất mong câu trả lời của các bạn ???
Tôi sợ phải thử, để không làm hỏng? nếu không tôi có thể?