Soufflé "Sữa chim"

Tất cả giống nhau, tôi muốn thảo luận TÔI LÀM SAI!

Khi đường đã sôi và tôi thêm chanh đầu tiên vào đó, sau đó cho thạch đã ngấm vào - Không có gì trong búa tăng lên !!!
Và khi tôi đổ khối lượng này vào các protein đã đánh bông, thì khối lượng cũng KHÔNG tăng lên!
À TÔI ĐANG LÀM SAI ???

và chi tiết hơn quy trình chỉ ra ít nhất thời gian gần đúng của mỗi quy trình

và chi tiết hơn quy trình chỉ ra ít nhất thời gian gần đúng của mỗi quy trình

Đường sôi khoảng 5 phút, bọt nổi lên thì cho chanh vào, tiếp đến là thạch (min 40). Mọi thứ can thiệp như được viết thêm 5 giây nữa. Và cô ấy đã đánh bông lòng trắng.
Máy trộn luôn đánh đều các protein trong khoảng 7 phút, sau đó đổ hỗn hợp nóng vào, đánh tan một chút. Nhưng KHÔNG CÓ SỰ TĂNG KHẢ NĂNG NÀO, không phải trong protein sau khi thêm khối lượng nóng, không phải khối lượng tự nó không tăng khối lượng sau khi thêm chanh và thạch.


Đây là một cái khác - cho 4 con sóc - 4 giờ. l. đặt thạch.

Xi-rô cần được đun sôi đến trạng thái "bóng mạnh", đây là khi bạn nhỏ xi-rô vào một tô nước lạnh và ở dưới đáy bạn sẽ thấy một viên caramel đông lại, chỉ sau đó bạn đổ thạch đã ngâm vào và nấu. Sau vài phút, lấy ra khỏi bếp và đổ ngay vào âu đã đánh bông thành bọt mạnh (lật ngược bát có đánh bông lòng trắng và lòng trắng vẫn còn trong bát và không rơi ra ngoài, vì vậy chúng được đánh bông như cần thiết). bạn đổ xi-rô vào, liên tục đánh bông khối protein, sau đó bạn đánh tan trong vài phút rồi thêm hỗn hợp kết hợp với đặc. bơ sữa và trộn mọi thứ nhẹ nhàng bằng thìa. Khối này trở nên lỏng một chút, nhưng do đó nó được rót thuận tiện thành dạng có thể tháo rời trên bánh quy.

Và nó là bao nhiêu trong khoảng vài phút - cho một quả bóng mạnh?
Và điều gì sẽ xảy ra với chiếc bánh bây giờ - nó sẽ không bị đông cứng?

Tôi không nấu trong vài phút, tôi nấu chính xác như siro liên tục nhỏ giọt và kiểm tra.

Và bạn làm cách đây bao lâu rồi, nếu thạch có thời gian "mở miệng" thì từ 4 muỗng canh đến 4 protein có thể bị đông lại

WAAaaaaaaaaaer không bị đóng băng! Chỉ là một số loại kem.

Đừng bỏ cuộc ! thử 3 phần protein và 2 muỗng cà phê thạch và làm mọi thứ chính xác, đun sôi xi-rô, đun sôi thạch trong ít nhất 3 phút. Tôi đổ thạch vào xi-rô và bắt đầu đánh bông lòng trắng, lòng trắng được đánh bông, lấy xi-rô ra khỏi bếp và đổ ngay vào khối protein, đánh bông trong vài phút và thêm bơ + đặc. thử lại sữa và bạn sẽ thành công

Bạn có thể ăn kem không đông lạnh không?
Tortyzhka đã viết một cái gì đó về sự sinh sản của vi khuẩn.

Chính xác thì bạn đã viết ở đâu, hãy xem chính xác nó đề cập đến điều gì? Và nếu không đông lạnh, tất nhiên tôi sẽ thử, bạn ủ protein bằng xi-rô nóng, có nghĩa là chúng đã được xử lý nhiệt. Nhưng sau một vài ngày chắc chắn sẽ không có bàn.

Nói chung, tôi đã thử nó - KHÔNG THỂ ĂN ĐƯỢC!
Không hề bị đóng băng, và
Rất rất ngọt (cho 4 protein - 1 muỗng canh đường + 3 muỗng canh. L sữa đặc)
Không thể ăn những thứ ngọt ngào như vậy! Không biết bạn có còn giảm lượng đường được không?

Đã khuyên, đã khuyên, rồi đi và đã làm. Ở 19.05 giờ Kiev, xi-rô sôi và cho đến khi đạt được trạng thái mong muốn, nó sôi trong 12 phút ở nhiệt độ thấp ở 19.17, thêm agar (2 giờ l.). Ở 19.19 được lấy ra và đổ vào protein ở 19.24, thêm bơ và sữa đặc ở 19.28 mang nó ra vào cái lạnh và bây giờ tôi nhìn nó đã đông cứng lại và điều này mặc dù thực tế là thạch của tôi đã hết hạn hơn một năm. Bây giờ tôi sẽ tìm một công thức cho một chiếc bánh quy trên lòng đỏ và cho ngày mai sẽ có một chiếc bánh.
Đây là hỗ trợ của văn bản ở trên



đường kính 22cm
chiều cao 3 cm
Cô đổ thành dạng đã tách, phủ màng bám lên khay, đặt khuôn lên trên và bày bánh canh ra đĩa.

Nhiều phàn nàn về Soufflé quá ngọt là gì... Bạn có thể làm cho nó bớt ngọt hơn, nhưng tôi sẽ chỉ cho bạn biết công nghệ - bạn sẽ phải tự mình chọn tỷ lệ chính xác.
Mục đích của thao tác là chúng ta cần một ít đường, nhưng đủ nước (để tất cả các chất đạm được ủ). Khi đó xi-rô sẽ ở dạng lỏng. Không có gì sai. Nhưng sau đó soufflé sẽ quá ướt và lỏng. Bạn có thể chiến đấu với điều này. nếu bạn thêm nhiều thạch.

Vì vậy, nếu bạn cần súp ít ngọt hơn, thì chúng ta đun cùng một lượng siro, nhưng với ít đường hơn, chúng ta đun ít hơn nhiều. và cho thêm khoảng 2 lần thạch. hơn là đặt trong phiên bản "cổ điển". Và sắc thái cuối cùng. Soufflé này được bảo quản ít hơn hàng thật (ít đường bảo quản và nhiều nước liên kết) và có vị "cao su" hơn. Mua sắm, trong một từ.

Mình vừa uống 165g đường + 60g nước cho 3 chất đạm, 2h. l thạch, dầu từ khoảng bao diêm và 3 muỗng canh. Mình sữa đặc thì bình thường, sau đó đổ socola lên trên.

["Chim" trên thạch]

Tôi có thể đặt năm kopecks của riêng mình không? Tôi cũng có vấn đề với con chim trên thạch, sau này tôi nhận ra rằng tôi chưa nấu xi-rô. Tôi không nhớ chính xác nơi tôi đọc rằng thạch tan tốt ở nhiệt độ cao. Tôi đã mua cho mình một kulin. nhiệt kế (trên trang này, không tốn kém, nhưng giải quyết được tất cả các vấn đề. Tôi nấu xi-rô đến 120g, sau đó thêm agar, đun sôi thành protein. Bây giờ đối với tôi đây là món bánh dễ nhất và ngon nhất, trước đó tôi đã làm trên gelatin.
"Chim" trên thạch

Trên gelatin

["Chim" trên thạch]

Tôi có thể đặt năm kopecks của riêng mình không? Tôi cũng có vấn đề với con chim trên thạch, sau này tôi nhận ra rằng tôi chưa nấu siro. Tôi không nhớ mình đã đọc chính xác ở đâu rằng thạch tan tốt ở nhiệt độ cao. Tôi đã mua cho mình một kulin. nhiệt kế (cái này, không tốn kém, nhưng giải quyết được tất cả các vấn đề. Tôi nấu xi-rô lên đến 120g, sau đó thêm thạch, đun sôi thành protein. Bây giờ đối với tôi đây là món bánh dễ nhất và ngon nhất, trước đó tôi đã làm trên gelatin .
"Chim" trên thạch

Trên gelatin

linok - và tôi đã đọc ở đâu đó ở đây, theo ý kiến ​​của tôi từ Tortyzhka, tôi sẽ không nói dối, vì vậy sẽ không đáng sợ cho một món súp nếu bạn không thêm đường. Tôi không biết, Có gì thú vị và không bị đóng băng vào buổi sáng!
Và khi nào bạn cũng nấu xi-rô trên gelatin, và bạn đã hòa tan gelatin riêng biệt thành các protein của nó ở đâu?

Mình vừa uống 165g đường + 60g nước cho 3 chất đạm, 2h. l thạch, dầu từ khoảng bao diêm và 3 muỗng canh. Mình sữa đặc thì bình thường, sau đó đổ socola lên trên.

Liên kết Yuliya + 60g nước - dành cho đường hay thạch, hay cho tất cả cùng nhau?

[Bánh ngọt]

60g nước cho đường vào, ngâm thạch 1 tiếng. l agar 4h. l của nước. Đọc ĐÂY Bánh ngọt được mô tả chi tiết về quy trình sản xuất kem protein sữa trứng, bí quyết chuẩn bị đều giống nhau ngoại trừ lượng thạch (có nhiều hơn trong món súp).

VÀ ĐÂY Bánh "Sữa chim" trên gelatin biến thể được thử nghiệm nhiều lần

[từ lek]

Báo cáo ảnh về công việc đã thực hiện



Tôi đặt bánh canh vào bánh quy trên lòng đỏ từ lek , từ 3 miếng lòng đỏ, người ta thu được một chiếc bánh có đường kính 22 cm, cao 1,5 cm. Tốt là bánh quy đã được ngâm tẩm, nếu không tẩm bột thì bánh đã khô. Trên cùng với ganache 200g sô cô la + 200g kem. Hôm qua mình ăn thử thì thấy có mùi vị đặc trưng của agar trong souffle, nhưng sau một đêm để trong tủ lạnh thì hầu như không còn mùi vị gì.

Tôi bối rối - cần bao nhiêu nước cho 4 muỗng canh thạch?

15-16 muỗng cà phê nước. Bây giờ tôi đã đi đo nó - có vẻ như nó không có nhiều nước.

Nhiệt kế chiên Gefu "Scala", điện tử với giá 990 rúp
Cái này hay cái gì đó - nó chỉ lên đến 200 độ.
Giá là hoang dã.
Có lẽ tôi không hiểu tại sao ...

Đây là những gì bạn cần. Thường thấy giống nhau, chỉ có màu đen.

Tôi chưa bao giờ nghĩ về nhiệt kế, dường như tôi vẫn làm khá tốt khi không có nhiệt kế.

Maruska, về nguyên tắc, tất cả các câu hỏi của bạn đã được trả lời. Đối với phần chim trên gelatin, tôi đánh lòng trắng với siro nóng, sau đó đổ gelatin đã đun chảy vào. Để nguội một chút trong bát nước lạnh, đánh bông liên tục, sau đó cho sữa trứng vào. Đây là những gì tôi nhận được từ 6 protein và 2h. dối trá. thạch. Xoong 3L. hoàn thành.

Và đây là những chiếc bánh bông lan nhỏ từ cùng một loại kem.

Tôi không làm bánh sữa Bird mà làm bánh nướng.
Làm cho 3 con sóc và 2 muỗng cà phê. Agara. Thêm 100 g bơ đánh bông và 2 muỗng canh. l. sữa đặc.
À, tôi không biết .. bánh không ngọt lắm, sữa này. Và đây ...
Thêm 2 muỗng cà phê Agar là không đủ. Lần sau, tôi sẽ đặt 3 muỗng cà phê. Và làm gì với đường?

Ngoài ra ... tại sao tôi lại có ngũ cốc (một ít)?

🔗

🔗

Lý do chỉnh sửa: đã xóa các số gần hình ảnh

Tanya những chiếc bánh tuyệt vời, làm tốt lắm! Ngũ cốc có thể ngâm thạch lâu hơn, và thêm một ít nước để ngâm. Lần trước tôi làm món súp và bỏ ít đường hơn một chút, nhưng tôi vẫn sẽ ít đường hơn, và sau đó có cả sữa đặc ngọt. Tôi đã nghĩ . và nếu thay vì bơ + sữa đặc, hãy thêm kem tự làm để làm loãng vị ngọt, chúng đặc và béo.

[Yulechka]

Yulechka, cảm tạ! Vâng, Agar đã làm phồng của tôi. 40., vậy là đủ. Tôi đã lai tạo nó từ 1 đến 4.
Tôi thậm chí không biết ... kem tự làm mà tôi không thể tìm thấy loại bình thường, không mùi. Tất cả họ đều có mùi như một con bò đối với tôi.

Ở đây với kem và tôi có cùng một vấn đề. Tôi sẽ lấy kem, như một người chồng tốt cố gắng với anh ấy bình thường, nhưng tôi luôn mang thai và độc hại, tôi không thể chịu đựng được.

Yeah, bạn không thể cấm sống đẹp .... Và một số không có hình thể nhỏ! Tôi cũng từng nghĩ về những chiếc bánh như vậy.
Bliiin, tôi đã đốt hành rồi, tôi đang nhìn chằm chằm vào nó!

Tôi không làm bánh sữa Bird mà làm bánh nướng.

Zhivchik, Tatiana, đúng là một người bạn tốt! Những chiếc bánh dễ thương hóa ra làm sao, nhưng tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc đó. Nó sẽ là một món tráng miệng tuyệt vời cho trẻ em trên bàn ăn ngày Tết, và không chỉ.

[Tanyush,]

Yeah, bạn không thể cấm sống đẹp .... Và một số không có hình thể nhỏ! Tôi cũng từng nghĩ về những chiếc bánh như vậy.
Bliiin, tôi đã đốt hành rồi, tôi đang nhìn chằm chằm vào nó!

Tyuyuyu ... Tanyush, bạn là gì ... bạn vẫn đang sôi đồ lót bạn vẫn không có khuôn nhỏ?

Những chiếc bánh dễ thương hóa ra làm sao, nhưng tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc đó. Nó sẽ là một món tráng miệng tuyệt vời cho trẻ em trên bàn ăn ngày Tết, và không chỉ.

Chính xác. Giống như kẹo sữa chim, chỉ ngon hơn. Và không có bất kỳ GMO nào ở đó.

Tanya, có một lớp bánh quy hoặc khoai tây trong bánh. Và đây là một con chim, vì vậy nó trở nên ngọt ngào hơn. Và những gì bạn đã không thêm một chiếc bánh quy vào những chiếc bánh nướng với lớp cuối cùng ở trên cùng của khuôn? Sẽ có ngày càng ít vị ngọt hơn.
Và những chiếc bánh là một vẻ đẹp thực sự.

Tanyukha, sự thật là gì nếu không có bánh quy? Tôi ngay lập tức choáng váng trước vẻ đẹp và không bỏ qua. Làm thêm một số với bánh quy.

[Lyudochka]

Các cô gái, vâng, tôi muốn làm một ít kẹo. Và nếu nó là một chiếc bánh quy, thì nó đã là một chiếc bánh ngọt. Có, và nhiều rắc rối hơn. Và tôi, như mọi khi, làm mọi thứ vào ban đêm và tôi muốn nhanh hơn.

Đúng, Lyudochka, ngươi nói đúng, trong bánh có một lớp bánh quy, đối với ta ngọt vừa phải, cho nên hắn tự mình lấy một chút ngọt.
Mọi người, trả lời câu hỏi của tôi tốt hơn. Tại sao các hạt từ Agar lại có trong thành phẩm? Tôi đã pha loãng từ 1 đến 4. Đây là Agar (Lilin) ​​yếu của tôi, món súp lỏng hóa ra là gì?
Và điều gì về độ ngọt tăng lên? Tôi không muốn tạo ra protein và Agar một mình. Tôi muốn một cấu trúc dày đặc hơn.

Làm được nhiều việc hơn với bánh quy.

Tanyush, vâng, tôi muốn nhớ ngay đến "sữa" và sau đó là những chiếc bánh ... kem ...

Tanya, tôi không giỏi về một loài chim, nhưng khi thỉnh thoảng làm vậy, tôi bắt đầu ngâm thạch vào nước nhiều hơn một chút so với lời Tortyzhka nói. Trước đây, nó được pha loãng đến trạng thái sền sệt, và bây giờ nó lỏng hơn, do đó thạch thực sự nở ra. Và có thể là bạn đun sôi siro một chút cùng với thạch, và nó không hoàn toàn phân tán.

Em không phải là chim của bà chủ sao?

Trước đây, nó được pha loãng đến trạng thái sền sệt, và bây giờ nó lỏng hơn, do đó thạch thực sự nở ra. Và có thể là bạn đun sôi siro một chút cùng với thạch, và nó không hoàn toàn phân tán.

Bạn biết đấy ... bạn có thể đúng. Lần sau mình sẽ đổ nhiều nước hơn và đun lâu hơn. Và sau đó "chiếc mũ" đi lên, đi xuống và tôi tắt nó đi. Cảm tạ!

Em không phải là chim của bà chủ sao?

Tôi đã nấu một con chim như vậy trên gelatin cách đây 21 năm, sử dụng một cuốn sách nhỏ.Vì vậy, cô ấy không phải là một Master (đối với tôi) chút nào.
Không, tôi không giỏi về gelatin. Trên Agar, hương vị dễ chịu hơn. Có, và ở nhiệt độ phòng, con chim trên Agar không bị tan chảy.

[Zhivchik]

Zhivchik! Công thức để đóng băng trên bánh nướng của bạn là gì? Thật là một vẻ đẹp! Xin vui lòng chia sẻ !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Công thức để đóng băng trên bánh nướng của bạn là gì? Thật là một vẻ đẹp! Xin vui lòng chia sẻ !!!

Lớp men sẽ không giữ được hình dạng. Đây là sô cô la thông thường.

Lớp men sẽ không giữ được hình dạng. Đây là sô cô la thông thường.

Làm thế nào mà bạn chết đuối? Tưới nước? Con chim chưa tan ?!

Làm thế nào mà bạn chết đuối? Tưới nước? Con chim chưa tan ?!

Tôi đã làm mọi thứ như kẹo. Đun chảy trong nồi cách thủy. "Chế biến" các hình thức với sô cô la. Nó cứng lại trong tủ lạnh. Tôi "nhồi" nó với một con chim và trải một lớp sô cô la lên trên (đáy).

Tôi đã làm mọi thứ như kẹo. Đun chảy trong nồi cách thủy. "Chế biến" các hình thức với sô cô la. Nó cứng lại trong tủ lạnh. Tôi "nhồi" nó với một con chim và trải một lớp sô cô la lên trên (đáy).

Vângaaaaaaaa! Hay quá !!!!!! Cảm tạ!

Xin chào các cô gái! Và em làm rồi, em lo run tay lắm, em này mới hoàn toàn, để tủ lạnh, trong khi đầu óc hoang mang nên muốn nó hoạt động.
Tôi tự hỏi bạn có thể thử sớm nhất là khi nào?

Ngày tốt! Các cô gái, tôi đến đây lần đầu tiên, xin lỗi nếu tôi viết sai chỗ. Cần giúp đỡ khẩn cấp! Họ gọi cho tôi một chiếc bánh - cà phê với chanh. Làm thế nào để làm món súp này? Bất cứ ai có thể có một công thức? Tôi sẽ làm với bánh quy và kem, nhưng tôi chưa bao giờ nấu súp. Cảm ơn bạn trước!

Ngày tốt! Các cô gái, tôi đến đây lần đầu tiên, xin lỗi nếu tôi viết sai chỗ. Cần giúp đỡ khẩn cấp! Họ gọi cho tôi một chiếc bánh - cà phê với chanh. Làm thế nào để làm món súp này? Bất cứ ai có thể có một công thức? Tôi sẽ làm với bánh quy và kem, nhưng tôi chưa bao giờ nấu súp. Cảm ơn bạn trước!

Ol, hãy xem công thức làm bánh soufflé chanh này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Cảm tạ! Cảm tạ! Cảm tạ!!!
Khi tôi sống ở Tver, tôi thường xuyên ăn sữa chim, chúng tôi làm nó dưới dạng một cái bánh và 2 cái bánh, nhưng với việc chuyển đến St.Petersburg, tôi cảm thấy chán ... Và sau đó là ... mmm. Tôi sẽ nấu nó một vài lần và điều chỉnh nó cho chính mình. Tôi nghĩ rằng có rất nhiều bơ (60g mỗi khẩu phần) và đường. Có lẽ với bánh quy và đá lạnh nó sẽ không nhiều dầu và ngọt, nhưng tôi không bao giờ cần bất cứ thứ gì ngoại trừ súp từ bánh)))) và vì chồng tôi không tiêu hóa được sữa chim nên giấc mơ thời thơ ấu của tôi - chỉ có súp với thìa - cuối cùng nó sẽ trở thành sự thật !!!

Nhưng phải làm gì với lòng đỏ ?? Tất cả các món yêu thích của tôi - bánh trứng đường, kem protein, súp sữa yến, kẹo dẻo - đây chỉ là protein. Thật tiếc khi vứt lòng đỏ đi, nhưng đặt chúng ở đâu thì tôi không nghĩ ra (((

Nhưng phải làm gì với lòng đỏ ?? Tất cả các món yêu thích của tôi - bánh trứng đường, kem protein, súp sữa yến, kẹo dẻo - đây chỉ là protein. Thật tiếc khi vứt lòng đỏ đi, nhưng phải làm gì với chúng thì tôi không thể nghĩ ra (((

Trên diễn đàn của chúng tôi có rất nhiều công thức tuyệt vời để nướng trên lòng đỏ. Đây là một số trong số họ:
Bánh xốp trên lòng đỏ, Sponge cake nut - mật ong (trên lòng đỏ), Bánh nướng xốp nho khô (trên lòng đỏ),
Bánh quy kem (trên lòng đỏ), Cuộn trên lòng đỏ, Bánh quy trên lòng đỏ
Tôi hy vọng bạn tìm thấy một cái gì đó cho chính mình

Cảm tạ! Tôi đã tìm thấy một món bánh ngọt khác cho mình. Nó vẫn còn để tìm khuôn)))