Soufflé "Sữa chim"

Cho tôi biết, nếu bạn làm một chiếc bánh với soufflé này, thì bao nhiêu để làm một chiếc bánh quy cổ điển: từ 6 quả trứng trở xuống?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, và ở dạng nào ??? Và bạn muốn như thế nào? Một lớp bánh quy mỏng hay mỏng hơn?

Cảm ơn vì công thức nấu ăn và mọi người cho những lời khuyên và nhận xét!
Hôm qua tôi đang tập lại món tráng miệng cho sinh nhật chồng. Tôi quyết định làm bánh từ biscuit và soufflé. Đây là những gì đã xảy ra:

Tôi đã nấu một nửa phần.
Tôi làm soufflé lần thứ hai, sau lần đầu tiên tôi điều chỉnh - tôi làm nóng các protein trong khi đánh để khối lượng soufflé dễ quản lý hơn sau khi thêm thạch, và tôi cũng làm tan chảy thạch của mình, điều mà tôi khó có thể đồng ý, đun riêng trong nồi cách thủy trong xoong có thành đôi trong vòng nửa giờ. Hôm qua, sau khi hòa tan thạch này, tôi đã thêm nó vào xi-rô, đã đun sôi đến điều kiện mong muốn. Và lần tới tôi sẽ cố gắng thêm thạch sau khi ủ protein với xi-rô vào khối nóng. Trong món súp, bơ trộn với sữa đặc được thêm vào, và nước cốt chanh của nửa quả chanh được thêm vào protein đánh bông. Kết quả là tạo ra một vị chua nhẹ. Tốt, nhưng nếu bạn không cần cảm thấy axit, một thìa rưỡi nước cốt chanh là đủ.
Đây là hình ảnh của giai đoạn xây dựng:

[tsssssa]

tsssssa, bánh rất đẹp !!!

[RybkA]

RybkA, Cảm tạ!
Tôi đọc trong chủ đề rằng có vấn đề với thạch, có lẽ chẳng hạn như tôi có. Tôi mua ở Metro, dung tích nửa ký, đắt, bạn phải thích nghi. Thực tế thạch không nở trong nước, để nó tan ra - sau 12 giờ ngâm, cần phải đun sôi trong nửa giờ trong một lượng nước vừa đủ lớn. Hơn nữa, bạn phải liên tục khuấy, nó sẽ bám vào đáy rất mạnh. Vì vậy, tôi đã tìm ra một lối thoát như vậy cho mình - hòa tan trong một cái chảo có thành đôi, dùng để đun sôi sữa. Đậy nắp, đun sôi nhẹ nửa giờ. Sau đó, ít nhất một cái gì đó có thể được làm với nó - thạch hoặc sử dụng nó cho món súp.

[tsssssa]

tsssssa, những chiếc bánh rất đẹp được bật ra)
Và bạn đã gói những chiếc bánh gì trong quá trình chuẩn bị? Hay họ bị cắt bỏ các bộ phận của chai nhựa?

[Zhivchik]

Zhivchik, cảm tạ!
Trong lần chuyển bánh kẹo, tôi thấy một cuộn phim trong suốt đặc biệt như vậy (nhân tiện, ở đây, trên trang web, tôi cũng đã gặp cô ấy trong những lần mua hàng tập thể). Nó khá dai và rất mịn - phù hợp để lắp ráp bánh soufflé. Nhưng tôi không có. Tôi nghĩ về những gì để thay thế Tôi đã mua một cuộn phim trong đó hoa và quà được gói, trong suốt, khá dày đặc. Tôi cắt chúng thành các dải ruy băng và lắp chúng vào bên trong khuôn - rất tiện lợi - bề mặt rất mịn, bánh soufflé dính vào nhau một cách xuất sắc. Chai, tất nhiên, cũng có thể được cắt, tôi nghĩ rằng nó sẽ tốt.

Cô gái hãy chọc vào mũi tôi, làm ơn, trong một chiếc bánh ngọt, được làm từ sữa và lòng đỏ!
Tôi chỉ không thể tìm thấy nó.

Cô gái hãy chọc vào mũi tôi, làm ơn, trong một chiếc bánh ngọt, được làm từ sữa và lòng đỏ!

Tôi thậm chí không biết Có lẽ bạn muốn nói "Sữa chim" về gelatin từ nghệ nhân?

Cảm ơn bạn HASHA, tôi đã vào chỗ của thạch, tôi đã lấy 15 gram gelatin và mọi thứ đều đẹp và ngon

[Bánh ngọt!]

Bánh ngọt!
Không có từ nào có thể diễn tả hết lòng biết ơn của tôi đối với bạn !!!
Soufflé này là cũ của tôi, người ta có thể nói giấc mơ thời thơ ấu, cuối cùng đã thành hiện thực!
Bánh soufflé với dâu tây, đổ sô cô la - mmmmm ... tuyên ngôn !!!

Tôi có một tình bạn lâu dài và thành công với agar, thạch agar là món tráng miệng thường xuyên trên bàn ăn của chúng tôi, nhưng vì lý do nào đó tôi không dám làm "birdie" ... Và sau đó, mọi thứ là 1-1 và họ đã mang đến tôi một mẫu có thể tháo rời và dâu tây trong cửa hàng cho "ba con kopecks" đã bắt gặp. Nhưng mình lười làm bánh bích quy quá, mình cán miếng bột xắt sẵn ra.

Trên một chiếc bánh có đường kính 16 cm (chiều cao bánh ngọt 5 cm), nó đã:
2 con sóc
150 g Sahara
1h l. thạch (ngâm trong 70 ml nước)
một chút vanillin
một chút axit xitric



Điều khó chịu nhất là dâu tây hầu như không dính vào bánh ngọt, khi cắt lát, chúng chỉ rơi ra khỏi lớp ...
Bất kì giải pháp nào? Tôi thực sự thích cả hương vị và độ đặc của món súp này, làm thế nào tôi có thể làm nó với dâu tây?

Các cô gái! Cuối cùng, tôi đã làm được !!!!

Một báo cáo khác "cho khối lượng".
Trên một chiếc bánh có đường kính 22 cm, một chiếc bánh soufflé được làm từ một nửa phần, tức là từ ba lòng trắng trứng C1. Điều này rõ ràng là không đủ!

các bạn nữ giúp với !!!!!! Marmyshka mastic, làm thế nào để thoát khỏi bọt khí trong mastic khi lăn? làm hỏng vẻ ngoài của chiếc bánh

[Bánh ngọt!]

Bánh ngọt!

Điều khó chịu nhất là dâu tây hầu như không dính vào bánh ngọt, khi cắt lát, chúng chỉ rơi ra khỏi lớp ...
Bất kì giải pháp nào? Tôi thực sự thích cả hương vị và độ đặc của món súp này, làm thế nào tôi có thể kết bạn với nó với dâu tây?

Có thể thử, nhúng các miếng dâu tây vào gelatin đun chảy và nguội trước khi cho vào khuôn.?

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, thật là một lớp học thạc sĩ tuyệt vời Chúng ta cũng phải học. Chồng mê "sữa chim"

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Tôi có một câu hỏi cho Tortyzhka, nhưng nếu ai khác có thể trả lời, xin đừng im lặng!

Tôi không phải là dân chuyên nghiệp, nhưng tôi đã thử nghiệm với agar trong một thời gian dài và bây giờ một điều kỳ lạ đang xảy ra với tôi.

Tôi không chỉ làm một con chim, nhân bánh luôn khác nhau, nhưng tỷ lệ từ lâu đã được tôi lựa chọn và luôn luôn cân nhắc. Vì vậy, tôi đã đi nghỉ và sau khi trả lại soufflé bắt đầu bong ra!

Rất, rất quan tâm đến lý do tại sao và làm thế nào nó xảy ra! Chắc ai rành về hóa học sẽ hiểu, biết đâu lại cân nhắc khác thì viết nhé! Tôi sẽ vô cùng biết ơn!
Tôi rất muốn học cách lặp lại nó!
Lần đầu tiên tôi nghĩ đó là vì táo, tôi đã mang đến những quả chua của Kazakhstan, tôi nghĩ chúng là một thứ gì đó đặc biệt. Công thức vẫn như thường lệ, mình làm nhiều lần rồi, chắc chắn đã hơn chục lần rồi (đó là chế biến món súp táo) và chưa bao giờ có chuyện đó xảy ra! Agar cũng giống như trước kỳ nghỉ, tôi luôn mua trứng ở một chỗ ...

Ngày hôm kia, tôi đã làm một con chim từ sữa đặc và bơ, và điều này lại xảy ra!

Khi khối lượng được đổ vào khuôn cả hai lần, nó đồng nhất, nhưng sau một thời gian, một lớp chất lỏng và sẫm màu hơn hình thành ở đáy của tất cả các hộp đựng ... Đẹp!
Tôi sợ rằng anh ta sẽ không nắm lấy, nhưng không, khi anh ta đóng băng, thậm chí anh ta còn trở nên dày đặc hơn một chút so với chính.

Đây là:
Đây là món súp táo

Và đây là một con chim

Nhân tiện, Soufflé chảy ra với xi-rô, tôi cũng không thường uống ...
Đây là cách tôi thường lấy soufflé của mình:

Albina, và soufflé là protein, axit xitric, xi-rô đường và đó là nó? Hoặc là có cái gì khác?
Bởi vì, xét theo câu chuyện của bạn, các thành phần của bạn đã được chia thành các thành phần riêng biệt, và có lẽ, một số thành phần đã bị sập.
Có thể nhiệt kế bị hỏng và hỗn hợp bị quá nhiệt?
Có sữa đặc trong thành phần không?

Albina, và soufflé là protein, axit xitric, xi-rô đường và đó là nó? Hoặc là có cái gì khác?
Bởi vì, xét theo câu chuyện của bạn, các thành phần của bạn đã được chia thành các thành phần riêng biệt, và có lẽ, một số thành phần đã bị sập.
Có thể nhiệt kế bị hỏng và hỗn hợp bị quá nhiệt?
Có sữa đặc trong thành phần không?

Có lẽ là cho tôi, phải không?

Soufflé, theo hiểu biết của tôi, là các protein được đánh bông, cố định với đường và xi-rô agar với nhân có hương vị.

Đôi khi tôi thêm chanh, nhưng nó không bắt buộc. Nếu tôi muốn có vị chua, tôi đặt nó, nó không nằm trong món súp đầu tiên được phân tầng, nó nằm trong cái thứ hai.

Trong phiên bản đầu tiên, nhân của tôi là táo chua xay nhuyễn (khoảng 700 ml) và một chút nước, 50 ml cho 4 loại protein.
Trong lần thứ hai, sữa đặc là 150-200 ml và khoảng 100 g dầu, cũng được pha loãng một chút với nước, để chúng trộn với protein tốt hơn ...

Tôi đun quá lửa hỗn hợp ... Tôi không nghĩ vậy, bởi vì tôi đã từng đổ xi-rô sôi nhiều lần, không hề nguội chút nào, và mọi thứ vẫn như bình thường ...

Nói chung, tôi hoàn toàn bối rối

Sau đó. có thể là sữa đặc có thành phần khác với bình thường.?
Tôi thấy trên các ngân hàng bây giờ vẫn còn một loạt các ngân hàng khác ở phần còn lại.các chất phụ gia, ngoại trừ bản thân sữa đặc, và một số chất béo khác ở đó - liệu nó có thể tách ra khi đun nóng không?
Protein bị cuộn lại vì một lý do nào đó.
Tôi không thấy bất kỳ lý do nào khác khiến soufflé bị tẩy da chết ...

Sữa đặc cũng đã được chứng minh, ngoài ra, nó không có trong súp táo ...

Nhưng cảm ơn vì những nỗ lực của bạn!
Có, thạch đã đi vào phần chính của súp và nhỏ giọt. Bởi vì cả hai lớp này được giữ lại và khi cần thiết, không có lớp nào trong số chúng chảy ra. Phần vẩy của soufflé có ... nói thế nào, nhiều hương vị hơn và trong trường hợp táo, ít ngọt hơn.

[Nhổ]

Nhổ, và thời hạn sử dụng của thạch?
Souffles rất đẹp! Vì vậy, và cắn một miếng mềm, tan chảy ... Mmmmmmmm! Làm tốt!
Và làm thế nào để nó thoát ra khỏi khuôn? Bạn có bôi trơn bằng thứ gì đó hay sau đó làm nóng nó lên? Tôi chưa bao giờ làm một phần như vậy, nhưng bây giờ tôi chỉ muốn !!!

Tôi không chắc về ngày hết hạn, thường thì thạch của tôi không quá cũ và tôi không chú ý đến nó. Nhưng nếu lý do là thế này - tôi sẵn sàng mua quá hạn

Tôi không bao giờ bôi bẩn các biểu mẫu bằng bất cứ thứ gì, khi bánh ngọt nắm lấy - Tôi lật nó trên đĩa hoặc trên tay mình, chúng ra rất dễ dàng. Đúng vậy, lần trước tôi đổ một bộ phận vào khuôn ... họ đã cho chúng vào những hộp kẹo đã mua. Vì vậy, bánh của tôi rất cứng và rất khó lấy được bánh Soufflé, hầu hết đều bị nhàu nát.



Tôi sử dụng tất cả mọi thứ có trong tay:
Hình tròn từ thạch đã mua, dạng hình chữ nhật có bán rong biển (nori)

Phần còn lại là khuôn silicone

[Nhổ]

Nhổ, tại sao bạn lại che giấu vẻ đẹp như vậy dưới spoiler

Ngày tốt. Tôi vào diễn đàn giáo dục của bạn và tôi rất vui vì tôi đã mơ ước làm sữa Bird từ lâu. Đã tìm thấy thạch. Nó ở dạng que, đóng gói là 20 gam, tức là một que là 10 gam. Xin cho biết khối lượng thạch này cho 6 loại protein là bao nhiêu? Và ngâm với lượng nước nào. Anh ấy là người Philippines, nếu điều đó quan trọng.

[Dông]

Dông, tốt ... Tôi nghĩ bạn có thể lấy tỷ lệ bột mì và độ chảy tương tự:

Bột mì, ca cao, tinh bột.

1 cốc bột mì thường hoặc tự tăng -140 gr.
1 muỗng canh. l. -10 gr.
1 muỗng cà phê 3 gr.
1 cốc bột ngũ cốc-125 gr.

Nhưng đồng thời, hãy nhớ rằng agar không phải là một thành phần có nguồn gốc hóa học với tỷ lệ nghiêm ngặt, nó là một loại bột của tảo, các đặc tính của nó có thể thay đổi tùy theo nguồn gốc địa lý, thời gian trong năm, khi chúng được thu thập, tuổi, v.v. ., Vân vân. Agar từ các nhà cung cấp khác nhau và thậm chí từ các lô khác nhau từ cùng một nơi có đặc tính tạo gel khác nhau, và việc nấu ăn, tạ ơn Chúa, không phải là một khoa học chính xác, vì vậy sẽ không ai đưa ra con số nghiêm ngặt cho bạn.

Tại Tortyzhka trong bài đầu tiên, tỷ lệ được chỉ định trong 3-4 giờ. l cho 6 protein, tôi có xu hướng 3, hãy chọn tỷ lệ của riêng bạn

Tôi thường ngâm trong 100-150 ml. Nếu bạn thấy bề mặt của nước trở nên gồ ghề, hãy đổ thêm một chút nữa. Điều này có nghĩa là thạch đã hấp thụ hết các chất phụ gia có sẵn và muốn.

Cảm ơn các câu trả lời chi tiết. Nhưng tôi có agar dạng que nặng 10 gam. Nó không bị cắt nhỏ. Vì vậy, tôi đang cố gắng tìm ra cách đo lường nó.

[Dông]

Dông, vì chúng tôi đo lường mọi thứ theo từng phần, nên hãy sử dụng tỷ lệ "1 muỗng cà phê. = 3 gr".
10 (g): 3 (g) = chỉ hơn 3 muỗng cà phê bột của chúng tôi. Vì vậy, bạn chỉ cần hòa tan 1 que cho 6 protein

Cảm ơn cac cô gai. Tôi sẽ thử nó vào cuối tuần. Bạn đã mô tả chi tiết về tôi trong bài đăng đầu tiên, và tôi chỉ "lái xe vào", như họ nói. Bây giờ tôi đang "cảm cúm", tôi say sưa với đủ thứ fludrex ... Một chút chú ý rải rác ..

Ôi, tôi không đợi đến cuối tuần, tay tôi đã gãi. Soufflé đã không thành công. Như tôi hiểu, nó đã không lấy. nó tạo ra một loại kem, như thể thạch không được thêm vào. Điều này có thể được sử dụng để trang trí bánh, nhưng kết cấu và độ đậm đặc của "sữa chim đã không hoạt động." Thật tiếc, nhưng tôi vẫn sẽ cố gắng. Tôi muốn hiểu lỗi. Nếu ai có kinh nghiệm cho tôi biết lý do tại sao. Cô lấy 3 quả trứng. 200 gram đường, 50 ml nước. Xi-rô đã đun sôi, có nơi sau 10 phút thả vào nước lạnh, có một quả bóng, khi lấy ra ly sẽ mềm nhũn. Tôi nghĩ đó là thạch. Tôi lấy một nửa que - 5g. Anh ta bị ngâm trong nước một tiếng rưỡi. Nhưng anh ấy vẫn còn xương sườn, có thể nói như vậy. Để làm cho nó rõ ràng hơn, giống như màng óc chó ngâm trong nước.Để hòa tan hoàn toàn hơn, tôi giữ nó trong một nồi cách thủy song song với xi-rô. Nhưng nó dường như hoàn toàn tan biến, nhưng một ít màng xuất hiện trên vành xe. Nó dường như được tiêm bình thường, các protein tăng lên, trở nên dày hơn một chút. Giới thiệu 100 gram bơ với sữa đặc. Nó cũng diễn ra tốt đẹp ...
Nếu ai chỉ ra sai sót, tôi sẽ rất biết ơn ...

[Dông]

Dông, nhưng bạn đã làm cho kem này đồng nhất hay tại một thời điểm nào đó khi nhào, nó bắt đầu bị cắt ra, như cũ, bằng máy đánh trứng và những "mảnh" như vậy không giữ được hình dạng và vẫn còn nguyên?

Tỷ lệ của bạn là bình thường, tất nhiên, nếu nó là thạch rất yếu ...

Không cần ngâm trong chậu nước vì thạch sẽ ủ trước thời gian! Cố gắng bẻ thành từng miếng nhỏ và ngâm trong vài ngày. Có lần tôi nằm ngâm mình cả tuần, tay không với tới và mọi thứ vẫn ổn.

[Dông]

Dông., Tôi nghĩ rằng thạch của bạn không bị hòa tan. Vì agar có đặc tính rất khác với các nhà sản xuất khác nhau nên tôi không thể đưa ra bất kỳ dữ liệu chính xác nào.
Nhưng bạn phải đun sôi agar với nước và đun cho đến khi thu được một hỗn hợp đồng nhất, trong suốt, không bị vón cục, không bị vón cục, hơi đặc và hơi sệt. thạch như vậy coi như đã hòa tan. Bạn có thể không sợ đun sôi nó - agar có thể chịu được nhiệt, ít nhất lên đến 120 ° C.

[Nhổ]

Cảm ơn vì những ý kiến ​​đóng góp. Trước khi bắt đầu, tôi đã xem qua nhiều trang của chủ đề để nếu có thể, hãy tính đến tất cả các điểm trong nấu ăn ở các giai đoạn khác nhau. Và với tất cả những "kiến thức" này tôi đã bắt đầu.
Nhổ, Chất kem đồng nhất, mọi thứ diễn ra theo đúng kế hoạch. Tôi chỉ giữ thạch trong nồi cách thủy vào giây phút cuối cùng, khi tôi bắt đầu đánh lòng trắng và nấu xi-rô. Mình thấy cũng đúng lúc mà thạch vẫn chưa tan hết .. Trước đó đã ngâm vào nước lạnh.
leostrog, Tôi cũng phạm tội trên thạch. Chỉ là sản phẩm mới với tôi, tôi cần học cách làm việc với nó .. Lần sau tôi nghĩ nên xay nó trong máy xay cà phê trước khi ngâm. Nhưng một trải nghiệm tồi tệ cũng là một kinh nghiệm. Nhưng tôi đã học được kem protein sữa trứng, thứ mà tôi đã lặp lại ngày hôm qua và trang trí chiếc bánh .... Cũng có một số thành kiến ​​đối với anh ấy vì protein thô. Nhưng chất kem không khủng khiếp như mình tưởng tượng đâu ... Không cảm nhận được chất đạm gì cả.

không cần thiết phải đun thạch trong bồn tắm. Chỉ là ít nguy hiểm hơn là chất lỏng đặc quánh sẽ bốc cháy, vâng .. bạn không thể đứng vững và không can thiệp và không sợ nó sẽ đông lại ..

Vì tôi là lần đầu tiên nấu ăn và tôi đang bận rộn với siro và protein, tôi sợ rằng thạch sẽ không cháy quá (tôi đã đọc về điều này). Nhưng trong quá trình đun nóng thạch có một điều kỳ lạ: một khối đồng nhất có vẻ trong suốt, nhưng khi giao thoa với nhau, có những sợi nhỏ trên vành. Và một chút của. Tôi không coi trọng doanh số bán hàng, mặc dù tôi nhận thấy. Và chiếc bánh thành phẩm, sau khi cứng lại (tôi có thể hiểu được điều này), những sợi chỉ này tạo ra những vệt sền sệt (khi tôi làm, tôi cảm thấy nó.).

Đây là một điểm rất quan trọng: trước khi đổ thạch nóng chảy, hãy kiểm tra xem nó đã hòa tan hoàn toàn chưa và đổ nó, không ngừng đánh bông, thành một dòng mỏng vào chất nền. Tôi, khi tôi chuẩn bị một loại kem với gelatin và sữa chua (kem chua). Tôi luôn kiểm tra xem gelatin đã hòa tan hoàn toàn chưa. có hạt nào còn sót lại ...

Tôi đọc trong chủ đề rằng có vấn đề với thạch, có lẽ chẳng hạn như tôi có. Tôi mua ở Metro, dung tích nửa ký, đắt, bạn phải thích nghi. Thực tế thạch không nở trong nước, để nó tan ra - sau 12 giờ ngâm, cần phải đun sôi trong nửa giờ trong một lượng nước vừa đủ lớn. Hơn nữa, bạn phải liên tục khuấy, nó sẽ bám vào đáy rất mạnh. Vì vậy, tôi đã tìm ra một lối thoát như vậy cho mình - hòa tan trong một cái chảo có thành đôi, dùng để đun sôi sữa. Đậy nắp, đun sôi nhẹ nửa giờ. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, cũng đã mua agar ở Metro. các công ty Mater. Nó phồng lên rất nặng trong nước. Lần đầu tiên tôi làm điều đó, tôi ngâm nó trong 2 muỗng cà phê. 30 ml. Nước. Gói có ghi 1 muỗng cà phê. trong một cốc nước, nhưng công thức nói là ngâm với một ít nước. Nói chung, giờ tôi không hiểu đổ bao nhiêu nước vào đó.Khi ngâm thạch thì theo tỉ lệ nào? Tôi đã làm một Soufflé cho 3 protein, 2 muỗng cà phê. agar, soufflé như một loại kem đông lạnh được bật ra.

Đối với 6 loại protein, bạn có thể thêm tới 600 ml nước hoặc thậm chí nhiều hơn một cách an toàn, nhưng tôi chưa thử nhiều như vậy. Tính nhất quán là khác nhau, nhưng tôi sẽ không nói rằng một số kém hơn, chỉ khác một chút. Bộ xương của bất kỳ soufflé nào tự nó không phải là thạch, mà chỉ là dung dịch ủ của nó. Càng nhiều nước (tất nhiên là trong giới hạn hợp lý), thạch sẽ phân tán tốt hơn trên Soufflé và nó sẽ giữ được hình dạng tốt hơn. Mình đã viết sẵn là nếu thạch không đủ nước thì phải thêm nước vào, không sợ quá liều.

Mình không kêu đổ nửa lít một lúc, cứ thử ngâm 300ml là đủ)

Nhân tiện, súp có nhiều nước không chỉ mạnh hơn mà còn có hình dạng đẹp hơn. Tôi thích làm bánh ngọt bằng khuôn silicon với các chi tiết nhỏ và nếu có đủ chất lỏng trong bánh ngọt, nó sẽ lấp đầy tất cả các hốc mà không cần tôi giúp đỡ. Và vì agar nắm bắt nhanh chóng, điều này rất quan trọng đối với tôi, không có thời gian để phân phối theo từng khối lượng dọc theo đáy và về mặt vật lý, bạn không thể lấy được ở khắp mọi nơi

đã hỏi trong topic về bánh sữa Bird nhưng không nhận được câu trả lời. Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào một Souffle trên thạch chịu được đông lạnh?
Tôi đã chuẩn bị một chiếc bánh với một cái bánh như vậy cách đây một thời gian, và để nó trong tủ lạnh trong 30 phút, sau đó đổi ý và lấy nó ra, để trong khuôn hơn một ngày (tôi mới rời khỏi nhà) một chút nữa. Hơn một ngày trôi qua khi tôi quyết định lấy nó ra khỏi khuôn, nhìn và chiếc bánh bị nứt, nhưng nó sẽ ổn với sô cô la ở trên, ai cũng có thể hiểu được, và sau đó souffle bị nứt. thường quay ra. Vì vậy câu hỏi làm tôi đau đầu bây giờ là liệu món súp này có thể đông lại hay không. Có ai đã có một kinh nghiệm tích cực như vậy?

[Nhổ]

Đối với 6 loại protein, bạn có thể thêm tới 600 ml nước hoặc thậm chí nhiều hơn một cách an toàn

Nhổ-Anastasia, đối với 6 loại protein - bao nhiêu agar và đường trên mỗi 600 gr. Nước? Hãy ghi tỷ lệ.

Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào một Souffle trên thạch chịu được đông lạnh?

Olekma-Katerina, Tôi đã đọc các chủ đề về soufflé, tôi không nhớ họ đã viết chủ đề nào rằng bạn có thể đông cứng souffle trên agar và thậm chí trong một thời gian dài. Nhưng bản thân cô ấy đã không cố gắng làm như vậy. Chỉ làm trên thạch một lần, bánh Bird's Milk.

Bạn có thể thử đông lạnh và rã đông kẹo dẻo / mứt cam - chúng cũng được làm trên thạch.

[Nhổ]

Nhổ-Anastasia, đối với 6 loại protein - bao nhiêu agar và đường trên mỗi 600 gr. Nước? Hãy ghi tỷ lệ.

Xin lỗi, tôi sẽ không nói, bởi vì tôi không biết, không có tỷ lệ nghiêm ngặt, thêm vào đó mỗi người có sở thích khác nhau. Có người yêu nhẹ nhàng hơn và không ngọt ngào, có người mạnh mẽ hơn và ngọt ngào hơn. Hãy sử dụng công thức của Tortyzhka ngay bây giờ, cô ấy là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp và làm điều đó cho công chúng. Và bắt đầu không phải với 600ml, đây là mức tối đa của tôi, mà với 300, và sau đó xem bạn thích nó như thế nào, hãy tìm tỷ lệ của bạn


Tôi cũng đã đọc về việc đóng băng ở đâu đó, nhưng tôi không thể nhớ ở đâu ... Điều này thực sự được thực hiện trong công nghiệp, nhưng tủ lạnh gia đình của chúng tôi khác với tủ lạnh đặc biệt và kết quả cũng có thể khác. Ngay cả những loại rau giống nhau cũng được các nhà công nghiệp bảo quản đông lạnh lâu hơn, vì công nghệ, cấp đông nhanh, v.v.

Rõ ràng, để nói 100% rằng bạn có thể đông lạnh món súp này hay không, bạn sẽ phải làm lại lần nữa, cụ thể là tôi hứa sẽ viết về kết quả

[Nhổ]

Nhổ-Anastasia, cảm ơn vì câu trả lời! Thử nghiệm là tốt, nhưng bạn muốn có được một kết quả tốt. Chúng tôi yêu soufflé, tôi sẽ làm điều đó thường xuyên hơn.
Các cô gái, cho tôi biết, nếu bạn thêm nhiều nước vào thạch, thì Soufflé sẽ trở nên mạnh mẽ hơn hay mềm hơn?

[Nhổ]

Nhổ-Anastasia, cảm ơn vì câu trả lời! Thử nghiệm là tốt, nhưng bạn muốn có được một kết quả tốt. Chúng tôi yêu soufflé, tôi sẽ làm điều đó thường xuyên hơn.
Các cô gái, cho tôi biết, nếu bạn thêm nhiều nước vào thạch, thì Soufflé sẽ trở nên mạnh mẽ hơn hay mềm hơn?

Tôi sẽ cố gắng suy ra một mô hình ...

6 protein rất, rất mềm; 3 phần thạch; 250ml nước
6 protein rất mềm; 3 phần thạch; 400-700ml nước
6 loại protein nhẹ nhàng và tương đối mạnh; 4 phần thạch; 250ml nước
6 protein đàn hồi, mạnh mẽ; 4 phần thạch; 400-700ml nước
Nhân tiện, về thí nghiệm, hôm qua nó đã khiến tôi phải làm một món súp với nutella. Ngon lạ thường! Những con chim tốt hơn! Chỉ các tỷ lệ vẫn cần được chọn. Và soufflé có rất nhiều làng, nhưng nó đáng giá!

Tôi đã có một sáng tác
3 con sóc (tôi luôn lấy những thứ tốt nhất)

1,5 muỗng cà phê thạch
150ml nước ngâm
50ml đường

300g nutella (bạn cần lấy ít hơn hai lần, món này rất nhiều và rất ngọt, nhưng vẫn rất ngon!)
150ml nước để pha loãng nutella

[Nhổ]

Nhổ - AnastasiaCảm ơn bạn rất nhiều cho tỷ lệ. Thông tin rất hữu ích cho tôi.

Tôi sẽ cố gắng suy ra một mô hình ...

6 protein rất, rất mềm; 3 phần thạch; 250ml nước
6 protein rất mềm; 3 phần thạch; 400-700ml nước
6 loại protein nhẹ nhàng và tương đối mạnh; 4 phần thạch; 250ml nước
6 protein đàn hồi, mạnh mẽ; 4 phần thạch; 400-700ml nước Xem thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Rõ ràng là tại sao không có gì đến của nó. Công thức nói rằng ngâm agar trong một ít nước, vì vậy tôi đổ nó vào để giấu một ít bột. Đương nhiên, cuối cùng thì dung dịch thạch bị nhỏ lại. Tôi nghĩ rằng agar là để đổ lỗi. Cô đặc nó riêng biệt trong một nồi cách thủy và mọi thứ đều thành công, thạch tuyệt vời!

và nó không hiệu quả với tôi những gì bạn bè của tôi đã làm. họ là những con chuột thí nghiệm của tôi)))))). Ai đó sẽ cho bạn biết phải làm gì để tạo ra cái màu trắng này. Tôi thực sự muốn làm cho nó buồn tẻ)))) ))

hoặc bạn có thể thử kem tự làm thay vì bơ. Chúng giống như bơ và trắng như tuyết

Hôm nay tôi đã thử Soufflé theo tỷ lệ công nghiệp độc quyền, như họ nói, "vì tình yêu nghệ thuật." Đó là, tôi đã làm điều đó không phải vì thức ăn, mà vì ... Tôi không biết ai đang chơi cái gì, và tôi đang chơi đồ ăn.

Tôi chỉ không hiểu sau này họ ăn như thế nào, đó là đường trần bằng thìa.

Tại một thời điểm, bằng cách nào đó, tôi đã không làm việc với thạch - xi-rô của tôi kết tinh. Và hôm nay một điều kỳ diệu đã xảy ra! Hóa ra là phải cho thạch vào nước siro đun sôi thì sẽ “u” hơn. Nhưng tất nhiên cũng có mật đường, mặc dù tôi thấy rằng nếu bạn giảm lượng đường bằng cùng một lượng mật đường này, kết quả sẽ giống nhau.

Tỷ lệ trên 1 kg súp:

Protein - 2 chiếc.
Đường - 430 gr
Treacle - 90 gr
Thạch 10 gr.
Nước / đường 1: 4

Axit citric - một nhúm
Vanillin
Sữa đặc - 110 gr
Dầu - 190 gr.
Tỷ lệ được lấy trên trang web của người bán "phụ gia" thực phẩm công nghiệp bánh kẹo (và công thức sử dụng protein khô, với tỷ lệ nước / protein 1: 7).

Khuyến nghị: đun sôi siro đường đến 120 C, sau đó cho thạch đã ngâm vào, với lửa nhỏ, đợi thạch tan hết rồi cho mật đường vào và đun sôi (tức là 110 C). Cho siro vào phần lòng trắng trứng đã đánh bông, khi đánh bông xong cho thêm bơ và sữa đặc, đánh bông thành kem.

Khối lượng hoàn thành là chất lỏng, nó phải được đổ. Và nhanh chóng, kể từ khi thạch ổn định và sau đó không thể làm gì với suy nghĩ kỳ diệu về bánh kẹo này.

Đó là, nó là một "con chim" thuần túy. Tôi đổ nó thành những dạng xoăn, đem ra ban công, để sáng mai xem chuyện gì sẽ xảy ra. Nhưng những gì tôi lấy mẫu ... ngọt ngào không kém gì kinh dị. , mắt gần như nhảy ra ngoài.



Kính thưa các lão sư làm bánh kẹo, có phải kẹo mua ở cửa hàng "Sữa chim" cũng được làm với nhiều đường như vậy không? Tuy nhiên, nếu bạn nhìn vào công thức kẹo dẻo ... cùng một lượng đường, chỉ thay vì 300 gram kem (ít + sữa đặc) 250 gram. nước sốt táo.