Kem chua nhà làm

Khi tôi tìm thấy công thức này, tôi ngay lập tức quyết định nấu nó. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Kem chua hóa ra rất đặc, nhưng có hạt. Tôi đã đọc rằng tôi đã phơi sáng quá mức, rất có thể là do tôi nấu trong nồi nấu chậm và nhiệt độ của tôi không được đặt. Kem tôi có Petmol 20%, kem chua Gorki Belorusskaya 20%. Cho 400 ml kem, 4 lit kem chua.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, rất có thể được khuấy trộn không tốt (hoặc kem chua bột chua có thêm dầu cọ để tăng hàm lượng chất béo). Và chỉ cần đặt các tông ở dưới cùng. Kem chua cho bột chua quá nhiều, bạn cần bớt đi một chút. Không có gì, lần sau sẽ tốt hơn. Nhưng món kem chua này cũng rất xuất sắc.

[Linadoc]

Linadoc, Cảm ơn bạn !!!! Mọi thứ đều thành công - cái thìa là đáng giá)))) chỉ có một chút độ đặc giống như bột kem chua, hóa ra không mịn lắm, vì điều này có thể xảy ra hay phải như vậy?

không suôn sẻ như vậy hóa ra, vì điều gì có thể xảy ra hoặc nó phải như vậy?

Không nên có các hạt nhỏ, mà chỉ có thể có cấu trúc không đồng nhất. Điều này luôn xảy ra với kem chua điều nhiệt. Nếu nó được khuấy đều, nó sẽ trở nên đồng nhất, nhưng lỏng hơn.

Cảm ơn bạn HUGE, thực sự trộn lẫn và nó trở nên mượt mà

Được thêm vào Thứ ba, 22 Tháng 3 2016 07:23

Được thêm vào Thứ Ba 22 Tháng Ba 2016 11:36 sáng

Các nàng thân mến, tất nhiên, việc tự làm kem chua hoặc sữa chua rất tuyệt, đặc biệt là nếu nó thành công, NHƯNG tôi đã tự hỏi mình câu hỏi này - tại sao? Dù sao thì sản phẩm ban đầu cũng được mua, do đó, kem chua / sữa chua hoàn toàn không phải do hãng tự sản xuất))) Sẽ rất thú vị nếu biết ai nghĩ về điều này và tất nhiên tại sao bạn lại làm điều này, vì lý do gì?

Nhìn tụi mình mua được hàng ngon từ nông trại .. thì kem chua tự chế ... ngoài ra mình cũng lấy sữa trang trại làm sữa chua ... nhưng sản phẩm từ cửa hàng vẫn ngon hơn. khẩu vị của tôi .. và nếu bạn nghĩ về nó rằng trong cửa hàng ở mỗi giai đoạn họ thêm hóa chất, thì ở nhà sẽ ít hơn nhiều), đặc biệt là với những đơn đặt hàng lặp lại)

[Vassia]

Tại sao bạn làm điều này, vì những lý do gì?

VassiaTôi, một là, không quan tâm lắm đến vấn đề chất phụ gia trong các sản phẩm đã mua. Đó là, tất nhiên là tôi muốn ăn thức ăn tự nhiên, nhưng tôi chưa sẵn sàng để bắt đầu chăn bò và trồng cỏ cho cô ấy mà không cần phân bón.
Và kem chua làm tại nhà không thắng được giá - kem không phải là sản phẩm rẻ tiền.
Ở vị - có, thắng cố, nếu không đun quá tay, kem chua sẽ mềm ra, không chua. Nhưng bản thân tôi không ăn, tôi không thích nó, và người của tôi đã chọn một món đã mua theo sở thích của họ.
Vì vậy, tôi chỉ COOL!

Và kem chua làm tại nhà không thắng được giá - kem không phải là sản phẩm rẻ tiền.

Bánh mì tự làm cũng không thắng về giá cả. Nhưng chúng tôi biết NHỮNG GÌ chúng tôi đặt ở đó và không có chất bảo quản và chất điều vị, v.v.

[Albina]

Albina, Tôi đồng ý về bánh mì, chúng tôi biết những gì chúng tôi đặt ... ... vì chúng tôi không đặt bất cứ thứ gì có thể chứa hóa chất lưu trữ)))) NHƯNG với nguyên liệu làm kem chua / sữa chua thì lại là một câu chuyện khác 😜

[Vassia]

Vassia, có cùng! Trong cửa hàng kem chua, những gì không được thêm vào - dầu cọ, tinh bột, carrageenan, và thuốc kháng sinh, chất ổn định, thậm chí là chất tạo hương vị (đây được gọi là "kem chua"). Và chúng ta chỉ cần tìm kem tự nhiên và thế là xong. Và về hoạt động và số lượng CFU trong cửa hàng kem chua, tôi thường giữ im lặng, nếu có thì là mức tối thiểu. Và riêng của nó - hoạt động và hữu ích, CFU gấp 10-100 lần! Vì vậy, rút ​​ra một kết luận.

[Linadoc]

Linadoc, Và bạn lấy loại kem rất tự nhiên này ở đâu, mách nước cho bạn nhé .......và chúng tôi cũng đặt một thìa kem chua ban đầu từ cửa hàng với các chất phụ gia mà bạn đã liệt kê ((((((trong khi nấu, chúng có bay hơi không?)))))

Tôi lấy kem từ một người bạn nông dân đáng tin cậy. Tất nhiên, chúng tôi đặt một thìa kem chua cửa hàng với tất cả các chất phụ gia, nhưng nồng độ của chất phụ gia trong kem chua của chúng tôi ngay lập tức trong lần kem chua đầu tiên của nó giảm xuống gấp mười lần (dựa trên vật lý của sự phân bố thể tích) và khi bột chua quá mức "bốc hơi" "trong kem chua thứ hai và tiếp theo.

[Linadoc]

Linadoc, Chúng ta sẽ phải khẩn trương bắt đầu một nông dân))))

[Vassia]

Vassia, Tôi cũng mơ về một người nông dân. Nhưng bây giờ tôi hài lòng với kem của tiệm. Dù sao, có ít hóa chất hơn trong kem chua tại nhà so với kem mua.

Tôi muốn nói lời cảm ơn vì ý tưởng của bạn .. Tôi đã thử nó với kem đã mua 20% lên men nửa lít với một muỗng canh Không chua và ngon hơn nhiều so với những gì chúng ta thường ăn.

Nếu bạn lấy kem thật từ một người nông dân, thì kem chua sẽ vàng, người nông dân không làm việc sẽ bị mất màu. Và hầu như tất cả nông dân đều làm hóa chất. Bạn chỉ cần trấn an mình rằng bạn mua từ nông dân.

[Lamox]

LamoxLena, tôi rất vui vì mọi thứ đã ổn thỏa ngay lập tức. Nhưng đối với tôi dường như rẻ hơn khi làm trong máy làm sữa chua.

Và hầu như tất cả nông dân đều làm hóa chất. Bạn chỉ cần trấn an mình rằng bạn mua từ nông dân.

Điều này là có. Tôi đã không bị thuyết phục về điều này một lần cho đến khi tôi tìm thấy một người nông dân tử tế và chuyển sang loại kem mua thông thường.

Các cô gái! Làm ơn nói cho tôi biết. Và nếu bạn lên men kem với sữa chua, thì thứ gì đó tương tự như kem chua có thể biến thành?
Gần đây tôi đã mua cho mình một máy làm sữa chua mới và dùng thử. Thành ra một loại sữa chua mát lạnh như vậy, không hề có một chút “tẹo nào”. Bây giờ tôi muốn thử lên men chúng với 20% kem.

[Vika]

Vika, sẽ có kem sữa chua. Tuy nhiên, kem chua có một vị khác nhau, tôi đã làm kem chua và sữa chua từ cùng một loại kem gần như cùng một lúc, chúng khác nhau, sữa chua có vị chua.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, trông giống như: girl-th: Cảm ơn vì đã cảnh báo!

[Vika]

Vika, vâng, Marina đã viết chính xác, đó sẽ là sữa chua. Bởi vì bạn sẽ lên men nó bằng que của Bulgari, và liên cầu là cần thiết cho kem chua. Tôi cũng làm kem chua trong máy làm sữa chua mọi lúc, trên một hộp các tông, nó thành ra tốt. Nếu bạn chưa tìm thấy bột chua, bạn có thể thử làm chua kem theo cách này, một cách tự nhiên. Cho kem vào lọ có nắp mở trên hộp các tông trong máy làm sữa chua và để trong 10-12 giờ. Chúng phải tự lên men. Sau đó, bạn sẽ sử dụng nó như một loại men. Nếu chữ T trong máy làm sữa chua thay đổi, thì hãy đặt 35-36 * C.

[Linadoc]

Linadoc, và kem cũng lâu trôi ... chúng có tự lên men không?

[Vika]

Vika, tất nhiên, sẽ lên men. Streptococcus từ không khí. Chỉ có điều chúng sẽ lên men lâu, nhưng người nông dân thì nhanh hơn.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, cảm ơn bạn rất nhiều! : rose: Hôm nay mình sẽ thử!

oh các cô gái, tôi thích làm món kem chua này quá .. Tôi thực sự cảm thấy như một phù thủy !!!

[Zhenya]

Zhenya, Tôi cũng muốn trở thành một phù thủy!

Tôi cũng muốn trở thành một phù thủy!

Muốn nó và bạn sẽ !!!

[Zhenya]

Zhenya,

vì vậy chúng ta sẽ viết nó ra ... Tôi đã viết ...
chờ báo cáo !!!

[Zhenya]

Zhenya, Vika, vâng, đã tham gia vào công việc kinh doanh kỳ diệu này! Không khó để trở thành một thuật sĩ và điều đó thật thú vị, nhưng thật dễ dàng và thú vị làm sao!

từ khóa - VKUSNOOO !!!!

Chà .. nhận được kem chua thực sự với các sản phẩm địa phương có lẽ sẽ không hiệu quả.
20% kem chua với sữa chua Hy Lạp và thuyết phục bản thân rằng tôi đang ăn kem chua. : pard: Dù sao thì cũng ngon!
Một lần nữa xin cảm ơn Lina!

Tôi làm chua sữa chua Hy Lạp và thuyết phục bản thân rằng tôi đang nhận được kem chua.

Chúng có tự lên men không? Không có sữa chua? Nên. Bạn cần tráng men một lần và sẽ tồn tại lâu dài. Vẫn có thể để một thể tích nhỏ để tự mồi ở nơi ấm áp trong 12 giờ được không?
Vo, tôi có 2 ý tưởng mới.
1. Mua sữa ngoài chợ, chưa được tiệt trùng, và chỉ để ở nhiệt độ phòng biến thành sữa chua. Đây sẽ là men kem chua.Sau đó, thêm nó vào kem và lên men kem chua.
2. mua pho mát cứng, không phải là rất chín, nhưng không phải là pho mát ngâm. Lấy một miếng nhỏ từ trung tâm của nó và cho vào kem, cũng với một lượng nhỏ, lên men với vảy 8. Có những vi khuẩn tương tự như trong kem chua. Nhưng trong pho mát ngâm và pho mát có nhiệt độ sản xuất cao - những loại khác.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Tôi đã cố gắng lên men kem, nhưng không muốn ...
Ồ, đó là về sữa không tiệt trùng, một ý tưởng tuyệt vời! Trong thị trường của chúng tôi, nông dân bán trực tiếp từ dưới con bò.
Tôi xin lỗi vì câu hỏi ngu ngốc nuuu, rốt cuộc, trong đầu, bạn cần phải đun sôi nó?
Phô mai có thể lên men kem ???? điều này đúng ... thậm chí sẽ không bao giờ đào được. Gouda trẻ sẽ làm gì?

Nuuu, sau tất cả, lúc đầu bạn cần phải đun sôi nó?

Nếu họ có chứng chỉ thú y thì không cần thiết. Chỉ có điều nên uống sữa không trẻ lắm - 12h là tốt. Nhưng nếu nghi ngờ, tốt hơn là nên thanh trùng, nghĩa là, đưa đến 72-73 * C và để nguội. Sau đó để một ly hoặc lon sữa như vậy trên bàn, bạn có thể dùng gạc che lại.

Gouda trẻ sẽ làm gì?

tuyệt vời, những gì bạn cần.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Cảm ơn bạn rất nhiều!!!! : rose: tôi sẽ cố gắng

[Linochka]

Các cô gái, đừng sợ hàm lượng chất béo bình thường, nó sẽ chỉ có lợi! 15-20% là tối ưu! Kem chua như vậy sẽ không thêm bất kỳ kg nào, nhưng lợi ích - có.

Linochkavà bao nhiêu kem chua mỗi ngày một người lớn có thể tiêu thụ mà không nhìn lại cân nặng thêm. sợ thêm quá nhiều?

[Inna]

Inna, 100g là bình tĩnh, và 150g là không bình tĩnh, nhưng có thể chấp nhận được. Chất béo trong sữa không có nhiều và hầu như sẽ được tách ra, sẽ được hấp thụ khá nhiều và tất cả sẽ đi đến các quá trình tổng hợp hormone và các cấu trúc chứa chất béo cần thiết cho cơ thể (da, phổi , hệ thần kinh). Đồng thời, nhiều năng lượng sẽ được giải phóng, có thể được sử dụng cho mục đích hòa bình.

[Linochka]

nhưng 150g là không bình tĩnh

Linochka, Tôi ngay lập tức quên nói rõ, tôi quan tâm đến kem chua 10%) ...

Tôi không nhớ mình đã đọc 150 gr đó ở đâu. Bạn có thể ăn 10% kem chua mỗi ngày mà không sợ tăng cân, tôi không tin nhưng tôi tin bạn !!!

Mình sẽ cho các cô, các mẹ và con gái của mình), cho các bé ăn mỗi thứ 100 gam. và đừng lo lắng ...

Cảm ơn bạn rất nhiều !!!

Tôi quan tâm đến kem chua 10%)

Còn kem chua 10% 150g là tuyệt đối an toàn, mình không làm điều này. Chỉ 15% và 20%, và tất cả đều giống nhau về "loại mô hình" (dystrophies). Đó không phải là về kem chua, tôi đang nói với bạn với tư cách là một chuyên gia

[Tus]

Và 10% kem chua 150g là tuyệt đối an toàn

Rực rỡ !!! Vì vậy mà tôi ăn như vậy !!!

Tôi mặc dù loạn dưỡng kiểu mẫu, nhưng không hiểu sao tôi lại sợ kem chua ...

Nó không phải về kem chua

Vấn đề là gì, bác sĩ ?!

Đã thêm vào Thứ năm, 09/06/2016, 14:52

Bạn sẽ nhận được sản phẩm, sản phẩm khởi đầu đã được sử dụng. Không phụ thuộc vào hàm lượng chất béo.

Tus, nghĩa là, hóa ra nếu tôi lên men sữa có hàm lượng chất béo tiêu chuẩn, 3,2%, với lên men kem chua khô, thì tôi sẽ nhận được kem chua 3,2% chất béo ?!

Chả hiểu gì cả ... à, làm gì có kem chua béo thế này ... hay sao ?!

Đây có lẽ bạn cần phải thử, sáng mai tôi có thể sẽ lên men sữa với men vi khuẩn để làm kem chua, hãy xem điều gì đến ...

[Vụn]

Tiếng gõ cửa.
Vụn chờ đợi câu trả lời cho câu hỏi đã được thêm vào ngày hôm nay.

Nếu tôi lên men sữa có hàm lượng chất béo tiêu chuẩn, 3,2%, men khô cho kem chua, thì tôi sẽ nhận được kem chua 3,2% chất béo

Chính xác! Chỉ có loại sữa chua này mới có tác dụng, vì sữa chua và kem chua được lên men bởi các liên cầu khuẩn tương tự, hiện tại trong kem chua vẫn là chất béo sữa, vì vậy sẽ có một phân loài khác nhân lên trong chất béo sữa, nhưng nó sẽ khó có trong sữa chua do không có của chất béo sữa.

Có nghĩa là, nếu tôi lên men sữa có hàm lượng chất béo tiêu chuẩn, 3,2%, với quá trình lên men kem chua khô, tôi sẽ nhận được kem chua 3,2% chất béo?

Không đi sâu vào chi tiết, tôi đã lên men sữa 6% (mặc dù không phải bằng bột chua khô, mà là 10% kem chua) và nhận được chính xác kem chua, tương tự như 10% mua ở cửa hàng. Sau tất cả, hương vị là quan trọng đối với chúng ta, không phải là cái tên, phải không?

Nếu tôi lên men sữa, chẳng hạn, hàm lượng chất béo tiêu chuẩn, 3,2%, men khô cho kem chua, liệu tôi có nhận được kem chua 3,2% chất béo không ?!

Tất nhiên là không) Bạn sẽ nhận được sữa đông 3.2%.
Kem chua được làm từ kem.

Linochka, tôi có một vấn đề như vậy ... Kem chua hóa ra lại rất đắng.Điều đó nghĩa là gì? Tôi đã khử trùng các lọ, bột chua ban đầu vẫn bình thường, kem, có vẻ như, cũng bình thường ... Tại sao lại đắng? Và phải làm gì với món kem chua này - nó có thể được tiêu thụ hay tốt hơn là vứt nó đi? (Tôi đã ăn khi còn sống)

[Helena]

Helena, có vị đắng từ kem. Nó xảy ra là kem bị ôi, hay nói đúng hơn là chất béo sữa trong kem bị ôi. Điều này không đáng sợ, nhưng khó chịu và tốt hơn là không nên để kem chua như vậy cho bột chua.

Và phải làm gì với món kem chua này - nó có thể được tiêu thụ hay tốt hơn là vứt nó đi?

Tôi sẽ làm nóng nó - ví dụ như trong bánh nướng, trong nước sốt.

[Taichka]

Taichka, my sun, cảm ơn các bạn rất nhiều đã giúp nâng topic !!!

Linochka, Anya, Irishechka, cảm ơn vì khoa học, các cô gái !!!

[Linadoc]

Linadoc, Anna1957, cảm tạ!