Kem chua tự làm

mài sắc ở một người

thêm vào pho mát kem. Vâng, có rất nhiều nơi.

[Katyusha]

Và bạn không mang theo kem chua?

: girl-yes: Bạn đang hỏi đúng, Katyusha! Cá nhân tôi, tôi không ăn bất cứ thứ gì khác và mong muốn điều tương tự với mọi người. Viết, cân nhắc

ăn

Vâng, cảm ơn Chúa!

Sau một thời gian dài nghỉ ngơi, tôi đã làm kem chua từ sữa Clover 6% và kem chua DVD. Đặt ở vị trí 5 giờ ở góc 36 độ với chế độ xem sous chìm. Sau đó, tôi thêm 1 giờ nữa. Vào buổi sáng sau tủ lạnh Nó kéo dài một chút. Nhiệt độ này quá thấp hay là về kem chua? Và nếu bạn lại lên men với món kem chua này, liệu chiếc tiếp theo có bị snotty không? Nó rất ngon, nhưng nó không co giãn cho lắm.

người tiếp theo cũng sẽ bắn tỉa?

Đôi khi, nó phụ thuộc vào nhiệt độ và đôi khi, bất cứ điều gì bạn không làm, nó vẫn giãn ra. Tôi sử dụng khởi động bột chua ưa nhiệt khô của "Danisco", nó phụ thuộc vào gói, nó là bình thường, và sau đó nó kéo theo "snot"

Nhiệt độ này quá thấp hay là về kem chua?

Nhiệt độ thấp và thời gian giữ nhiệt thấp. Ở nhiệt độ này, 8 - 9 giờ là bình thường. Nói chung, 6% không phải là kem chua, mà là sữa chua từ sữa nguyên chất. Sự khác biệt về 4 g chất béo sữa giữa kem chua ít béo và sữa chua là không đáng kể đối với cơ thể, thậm chí là 9 g. Hơn nữa, chất béo rất quan trọng cho hoạt động bình thường của cơ thể. Chà, chả hiểu sao lại gọi sữa chua là kem chua. Ngoài ra, các nghiên cứu dài hạn lớn và nghiêm túc đã chỉ ra rằng các sản phẩm sữa lên men làm từ sữa nguyên kem và kem béo cải thiện đáng kể các chỉ số sức khỏe và tuổi thọ, trái ngược với các sản phẩm ít chất béo. Mặc dù điều này đã được nhân loại chứng minh qua hàng nghìn năm sử dụng sữa nguyên kem.

[Linadoc]

LinadocVâng, tôi thậm chí không uống sữa 1,5% - và không phải vì chất béo, mà vì AI cao của whey. Nếu bạn nghĩ rằng đây là sữa đông - tôi sẽ không bận tâm. Đối với tôi, chỉ có phô mai tươi tồn tại từ các sản phẩm sữa. Trên ổ - lên đến 5%, tôi làm từ 1,5% sữa và 1% kefir.

Đối với hoạt động bình thường của cơ thể, chất béo rất quan trọng.

Chúng hiện diện trong chế độ ăn uống của tôi, chỉ ở một dạng khác. Tại sao chúng ta lại tiếp tục cuộc thảo luận này ở đây? Điều chính đối với tôi là làm thế nào để tiến hành. Lần tới, tôi sẽ không đặt 36 mà là 38 *. Tôi quan tâm đến việc đạt được chất lượng.
Liệu có thể lên men lại sự "snotty" này không? Hay tôi sẽ nhận được điều tương tự khi tăng nhiệt độ và thời gian giữ?

Nếu tôi không nhầm lẫn bất cứ điều gì, thì snotty từ vi khuẩn sai. Điều này có nghĩa là khi nấu quá chín, những vi khuẩn này sẽ lại ở đó. Các vi khuẩn chính xác, chẳng hạn như sữa chua, phát triển ở nhiệt độ 38-42 '

Điều này có nghĩa là khi nấu quá chín, những vi khuẩn này sẽ lại ở đó.

Vì vậy, nó dường như với tôi.

loại sữa chua, phát triển ở nhiệt độ 38-42 '

Đây là sữa chua. Và đối với kem chua, mức tối ưu là 36-38.

Theo tôi, kem chua là kem lên men. Thường là vi khuẩn ưa nhiệt. Họ chỉ định nhiệt độ chứ không phải thuật ngữ "kem chua"

Môi trường nuôi cấy “sữa chua” ưa nhiệt hoạt động bình thường ở 38-42 độ và lên men trong 4-5 giờ, nuôi cấy ưa nhiệt 36-38 độ, 7-8 giờ. Nhà sản xuất đã sử dụng văn hóa ban đầu nào là không xác định (không chắc rằng nó được ghi trên lon).

Nhưng xét cho cùng, bằng hương vị, chúng tôi phân biệt sữa chua với kem chua)) Tôi nhận được hương vị chính xác là ngọt, không chua. Điều này có nghĩa là vi khuẩn của kem chua ban đầu là cần thiết cho tôi.

Sữa chua cũng có vị ngọt. Có thể có nhiều loại vi khuẩn khác nhau đã phát triển ở đó và một trong số chúng đã sinh ra vết thương. Ở nhiệt độ thuận lợi, các vi khuẩn được đưa vào sẽ ngăn chặn các vi khuẩn hoang dã. Nhưng chúng tôi không biết kem chua đã được lên men trước chúng tôi.Có lẽ cô ấy cũng là người xấu tính, nhưng cô ấy đã được bình thường hóa tại nhà máy với kem và chất phụ gia. Trong vài năm gần đây, ngay cả sữa chua từ bột chua cũng trở nên như thế này. Điều này có nghĩa là các mẫu cấy ban đầu không được đóng gói trong điều kiện vô trùng, hoặc những mẫu cấy thuận tay được bán. Đôi khi tôi làm kem chua dễ dàng hơn. Để lấy kem từ sữa, bạn cũng có thể với một phần sữa. Để chua cho đến khi sữa chua. Sau đó đun sôi kem tươi nhưng không đun sôi. Để nguội đến mức hơi "cắn" ngón tay út và thêm "sữa đông". Gói lại thật kỹ và để yên trong khoảng sáu giờ. Khi kem đặc lại thì để tủ lạnh trong 10 tiếng, mình sẽ nói ngay là mình chưa thử lên men kem từ cửa hàng. Cả kem và sữa bò.

Ban đầu chúng tôi đang ở trong những điều kiện khác nhau)) Tôi có mọi thứ độc quyền từ cửa hàng. Điều này có nghĩa là chúng tôi sẽ cố gắng giải quyết những gì hiện có.



Và nó không phải về các thuật ngữ - kem chua hay sữa chua. Tôi cũng nướng bánh mì từ bột mì không tinh bột và với men (chưa có ai trên thế giới làm được điều này)

An, tốt, các thuật ngữ ở đó phải hiểu chính xác nhau. Tôi đã thường gặp (không phải ở đây) rằng "Tôi đã thêm kefir vào sữa và làm sữa chua." Có vẻ như tất cả đều là sữa chua, nhưng nó vẫn khác theo nhiều cách. Nếu bạn có sản phẩm tốt trong cửa hàng, và không phải hóa chất, thì hãy thử nó như tôi đã viết cho bạn. Chỉ nếu một phần nhỏ kem chua được tạo ra, thì có thể cần phải đun nóng một chút trong quá trình này, nếu không nó sẽ nguội nhanh chóng. Có thể giữ gần pin.

Vâng, các điều khoản ở đó để hiểu chính xác lẫn nhau.

Vâng tôi đồng ý. Sau đó, tôi cần phải lấy kem chua của tôi từ sữa 6% trong dấu ngoặc kép)) Tôi không phiền.))
Và tôi không có pin - đã tháo ra. Sàn được làm nóng bằng lò hơi đốt gas. Có một sous chìm - họ không tìm kiếm tốt từ tốt))

Anh ơi, để dưới sàn đi, ấm quá. Tôi không biết nhiệt độ của vid sous. Vâng, bạn sẽ định hướng cho mình trên địa hình.

Tôi không biết nhiệt độ của vid sous.

Vì vậy, nó có thể được đặt theo gia số nửa độ)) Nhưng tôi không biết nhiệt độ sàn chính xác))
Nói tóm lại, vì những gì tôi muốn đã không thành công, ở 36 * - lần chạy tiếp theo tôi sẽ thử ở 38 và tôi sẽ không lên men với món kem chua chua cay này của tôi.

[Anh]

Anh, kem chua là do liên cầu khuẩn sữa lên men, không ưa nhiệt. Sữa chua - thanh Bulgary, nó ưa nhiệt. Streptococci không chịu được nhiệt độ trên 38-39 * C, và nấm men hoang dã tham gia ở nhiệt độ dưới 35 * C. Do đó, nhiệt độ 37-38 * C là cần thiết. Nhưng chính Streptococcus Lactis (sữa), Streptococcus Diacetilactis (kem) lại cho vị và mùi thơm “kem chua”. Loại sau cho vị ngọt và dịu đặc trưng.
"Snotty" thường phát triển với sự lạnh đi do sự hình thành chất nhầy trong môi trường nuôi cấy vi khuẩn liên cầu ưa nhiệt. Do đó, kết luận - kem chua, được dùng như một loại men, là "chín sớm", tức là nó được lên men với một liên cầu ưa nhiệt ở nhiệt độ cao hơn (41-42 * C) để đẩy nhanh quá trình sản xuất sản phẩm (4 -5 giờ lên men). Do đó, bạn có thể sử dụng mẻ kết quả cho quá trình lên men tiếp theo, nhưng đã ở nhiệt độ 40-41 * C và hương vị sẽ chua hơn mức cần thiết.

[Anna1957]

Anna1957Anya, tôi cũng đã không lên men kem chua của mình trong một thời gian dài, nhưng trước đây tôi thường làm chính xác "kem chua" với 6% sữa, tôi chưa bao giờ bị snotty. Tôi đã lên men kem chua tươi Piskarevskaya trong một máy làm sữa chua đơn giản có hẹn giờ nhưng không có điều khiển nhiệt độ. Tôi luôn đặt một chiếc khăn giấy ở dưới cùng, gấp bốn lớp để không bị quá nóng, đã có một kinh nghiệm như vậy.

Cảm ơn các cô gái vì những lời khuyên. Tôi sẽ phấn đấu. Với sự trợ giúp của một vid sous, nhiệt độ của tôi rõ ràng là 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Tôi thường lên men với kem chua từ Rosagroexport. Để ở 36 độ trong 7 - 8 giờ ra màu đẹp, không chua và không khét. Đúng, tôi sẽ lên men kem, không phải sữa. Tôi không biết nếu bạn có kem chua như vậy, chúng tôi có rất nhiều ở khắp mọi nơi.

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Thành thật mà nói, tôi không hiểu điều này
Tất nhiên, nếu từ kem tự làm và lên men với kem chua tự làm, thì đó là điều dễ hiểu, và
Kem trong cửa hàng đắt hơn, ngay cả khi giảm giá, hơn kem chua

[bóng râm]

bóng râm, Anatoly, trong một cái gì đó đúng, tất nhiên. Kem tự làm sẽ tốt hơn, nhưng rắc rối là - bạn không thể có một con bò trên ban công, và một con dê là vấn đề. Vì vậy, bạn phải mua kem trong cửa hàng. Vâng, nói chung nó hóa ra đắt hơn chỉ mua kem chua, nhưng có nhiều phiền phức hơn.
Nhưng có một lợi thế quan trọng. Loại kem chua này có chứa vi khuẩn axit lactic sống và hoạt động, trái ngược với việc bảo quản lâu dài được mua, nơi tất cả các sinh vật sống đều bị giết để kéo dài thời hạn sử dụng.
Và hương vị cũng không rõ ràng. Ví dụ, bất kể tôi mua kem chua trang trại bao nhiêu, những người ăn của tôi không bao giờ thích nó. Và không có mong muốn lên men quá mức. Nhưng nếu bạn mua kem chua ở cửa hàng ngon, nếu nó vẫn còn hạn sử dụng ngắn, tức là ít nhiều còn sống, thì bạn có thể lên men rất tốt, nó sẽ ngon và tốt cho sức khỏe.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Tôi có thể đến chỗ ngu ngốc để biết thêm chi tiết

Mua kem chua ở cửa hàng kem chua, à, nó sẽ thành ra thế nào--

rằng kem chua như vậy có chứa vi khuẩn axit lactic sống và hoạt động, trái ngược với việc bảo quản lâu dài được mua, nơi tất cả sinh vật sống đều bị giết để kéo dài thời hạn sử dụng.

kem chua dưa bắp cải,

Bạn có thể lên men bằng bột chua khô - chắc chắn sẽ có các vi sinh vật cần thiết. Chưa kể các chất bảo quản sẽ không có trong kem chua tự làm.
Tôi quan tâm đến hàm lượng chất béo ít hơn so với kem chua trong cửa hàng. Rất nhiều thứ tôi ăn không phải để bán trong cửa hàng.

Tôi không biết nếu bạn có kem chua như vậy,

Ngay cả tôi đã không nhìn thấy, nó sẽ là cần thiết để xem xét kỹ hơn.

đắt hơn trong cửa hàng

Không phải ai cũng được hướng dẫn bởi chính lý do này. Bột quả óc chó, mà tôi dùng để nướng bánh mì và các loại bánh ngọt khác, đắt hơn nhiều. Stevioside đắt hơn đường. Nhưng tôi không chi tiền cho thuốc (đây là cách diễn đạt theo nghĩa bóng, bạn không cần phải hiểu theo nghĩa đen).

Tôi có thể đến chỗ ngu ngốc để biết thêm chi tiết

Hầu hết các loại kem chua mua ở cửa hàng đều có hạn sử dụng trong vòng 20 ngày. Điều này có nghĩa là không có vi khuẩn axit lactic sống ở đó, nếu không nó sẽ không được lưu trữ nhiều như vậy. Đạt được hiệu quả này, rất có thể với chất bảo quản.
Có nhà sản xuất công bố thời hạn sử dụng từ 5 - 10 ngày. Trong kem chua như vậy, một thứ gì đó còn sống được bảo tồn, mặc dù không hoạt động nhiều. Nếu kem chua như vậy được sử dụng làm bột chua, thì sản phẩm thu được sẽ chứa vi sinh vật sống với số lượng lớn hơn sản phẩm ban đầu và do đó nó sẽ hữu ích hơn. Chà, việc không có chất bảo quản cũng là một điểm cộng lớn.

Bạn có thể lên men bằng bột chua khô - chắc chắn sẽ có các vi sinh vật cần thiết.

Điều này có lẽ là chính xác nhất

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

và thời hạn bảo quản kem của shop?

Lớn, nhưng chúng đã được tiệt trùng, do đó chúng không cần chất bảo quản. Ít nhất là trên lý thuyết

[SvetaI]

SvetaI, vâng Anatoly chỉ muốn nói chuyện. Mọi thứ đều rõ ràng cho mọi người.

Chà, được rồi, nhưng họ đã nêu ra chủ đề

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Kem là một sản phẩm sữa thu được từ sữa nguyên chất bằng cách tách phần chất béo
Đối với tiêu dùng tươi, kem được bán, theo quy luật, được tiệt trùng với hàm lượng chất béo từ 10-20% (thông thường) và 35% (béo)
nhưng trong những gì được bán dưới biệt danh - kem -, vẫn chưa rõ ràng những gì được trộn lẫn
và không biết lên men cái gì, với kem chua từ dầu cọ - chỉ là một sản phẩm tự nhiên và nó sẽ thành ra
CỨU ĐI !!!!

vì vậy để bắt đầu - Kem "Mỗi ngày", siêu thanh trùng
Không tương ứng với thành phần được ghi trong nhãn, tên "kem" theo tiêu chí nhận dạng kem theo TR TS 033-2013 và được chỉ ra trong nhãn GOST 31451, vì nó có chứa chất làm đặc - tinh bột, không thể chấp nhận được đối với loại sản phẩm sữa này.

kem chua Từ sữa vắt sữa của chúng tôi "20%

Không đạt yêu cầu an toàn: hàm lượng nấm men gấp 24 lần mức tối đa cho phép của quy chuẩn kỹ thuật.

Tôi sẽ trộn tất cả lại và tôi sẽ ở niết bàn

Do không thể mua được loại kem bình thường trong cửa hàng nên tôi đã ngừng làm kem chua ...
Tôi chỉ làm sữa chua từ sữa nông trại, sau khi đun sôi sữa.Và không có nơi nào để mua kem tách kem ... Tôi không hỏi ai cả, không, và chỉ có thế. Sữa, pho mát, pho mát kem chua, tất cả mọi thứ đều có, nhưng không có kem ...
Nói chung, tôi mua sữa, và tôi tự làm pho mát và sữa chua. Tôi không tin những người còn lại.

Bột chua tiếp theo gồm 6% sữa với các khối đông lạnh của cùng một đĩa DVD kem chua với nhiệt độ tăng lên 38 * và thời gian lên đến 9 giờ đã kết thúc với kết quả tương tự: trên cùng - một lớp kem chua bình thường và bên dưới - snotty vật chất. Nhưng hương vị là kem chua bình thường. Rõ ràng, Lina đã đúng khi cho rằng kem chua mua được là loại chín sớm, được nấu bằng vi khuẩn ưa nhiệt, do đó, nấu ở tốc độ bình thường đối với liên cầu dẫn đến nhầy nhớt. Chúng ta phải thử với Piskarevskaya.

Và không có nơi nào để mua kem tách kem

Tôi mua một chai sữa “nông trường tập thể” loại 3 lít, để trong tủ lạnh hai ba tiếng cho lắng. Kem tăng lên đến đỉnh. Nhẹ nhàng lấy một cái lọ 0,5 lít bằng thìa (thường có rất nhiều kem từ sữa tự làm thông thường). Sau đó tiến hành như tôi đã viết ở trên. Và từ sữa tách béo thực tế, chúng ta nấu cháo, làm sữa chua (mặc dù nó hơi chua và loãng hơn so với sữa béo), hoặc chỉ làm sữa chua.

Tôi luôn đặt một chiếc khăn giấy ở dưới cùng, gấp bốn lớp để không bị quá nóng

Anya, cảm ơn bạn. Tôi đặt hai lớp, tôi thích kết quả. (Tôi làm sữa chua)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, tôi rất vui vì phương pháp cân bằng nhiệt độ này cũng hữu ích cho bạn.

Xin chào.
Xin vui lòng cho tôi biết đó là gì - "Chúng tôi đặt để ủ ở 36-38 * C trong 5-8 giờ"?
Làm thế nào nó được thực hiện? Tôi có cả máy làm sữa chua và máy đóng bánh đa năng Panasonic

[Natalia]

Natalia, nếu bạn sử dụng kem chua thông thường, truyền thống cho bột chua, thì nó lên men sữa ở nhiệt độ 36-38 * C, và nếu kem chua cho bột chua chín sớm, có chứa liên cầu ưa nhiệt, thì ở nhiệt độ 40 * C . Đôi khi nó được viết về nó trong thành phần, đôi khi cần phải xác định nó theo kinh nghiệm. Bạn có thể sử dụng cả máy làm sữa chua và nồi nấu chậm. Nếu máy làm sữa chua và kem chua là loại truyền thống, thì hãy đặt hộp đựng lên một tấm bìa cứng hoặc nhiều khăn ăn để giảm nhiệt độ. Nếu có vi khuẩn liên cầu ưa nhiệt thì bạn có thể ủ men theo cách thông thường trong máy làm sữa chua. Nếu bạn có thể đặt nhiệt độ chính xác trong phim hoạt hình, thì sau khi xác định loại vi khuẩn liên cầu mà bạn có trong men, hãy đặt nhiệt độ mong muốn.

Tôi luôn lên men với kem chua mua ở cửa hàng (Rostagroexport), nhưng bây giờ tôi muốn mua một loại men. Bạn muốn giới thiệu cái nào (nhà sản xuất nào)?
Những người ăn của tôi thích những món đã mua - Brest-Litovskaya, nhưng nó được bảo quản lâu dài và nó sẽ không có tác dụng với kem chua trên đó. Nhưng họ thích nó. Nhưng cái mà nông dân thường bán - họ không thích nó. Farmer's thực sự thường chua và có một số loại mùi vị khác, như thể nó được lên men theo bất kỳ cách nào, giống như sữa chua.

[Svetlana]

Svetlana, Tôi đã luôn sử dụng Lactin hoặc Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Tôi thực sự thích văn hóa khởi đầu Orsik từ Ourson. Tôi lên men kem chua với Ryazhenka.
Tôi đã sử dụng những nền văn hóa bắt đầu này trong vài năm, kết quả ổn định, tôi bảo quản nó trong tủ đông, vì tôi mua số lượng lớn cùng một lúc do giao hàng.

Đã lâu tôi không có bột chua, tôi đã từng lên men với kem chua Nhà trong làng 20% ​​và kem Petmol 11%, và bây giờ tôi chuyển sang phiên bản bình dân của kem chua 20% và kem 20% từ "Big mug "và tôi mua kem chua ở Magnet). Kết quả là luôn luôn xuất sắc, nó hóa ra rất đặc ... Tôi lên men lại nó 10 lần, hoặc thậm chí nhiều hơn.

Các nàng ơi, mình luôn lên men mẻ kem chua ngắn hạn làm sẵn đầu tiên, các hãng khác nhau thì kết quả cũng giống nhau - lần lên men lại đầu tiên, tức là mẻ tiếp theo của lần lên men này là tốt nhất. Sau đó chất lượng giảm xuống còn 4-5 bột chua tái. Sau đó, tôi lấy một loại kem chua mới và mọi thứ đều mới.