Ivan-tea sẽ nở một chút, từ chính màu này -
Đầu hè, tạm biệt, xin chào, nửa ngày hè ...
A. TvardovskyNếu cây cỏ hương hỏa (trà của Ivanov) đã nở hoa, thì đã đến lúc đi đến đồng cỏ gần nhất để tìm nó và bắt đầu chuẩn bị trà với hương vị tuyệt vời và mùi mật hoa cho năm sau. Đối với tôi, dường như tôi chưa uống loại trà này ngon hơn. Tất cả những người mà tôi đưa ra cho họ đều có chung quan điểm - họ uống, họ ngưỡng mộ, và sau đó họ yêu cầu một công thức. Thực ra, trên Internet, bạn có thể tìm thấy công thức pha trà Ivan, nhưng hầu như tất cả các trang web đều trích dẫn đoạn trích từ một bài báo của kỹ sư Odintsov "Đồ uống bị lãng quên" từ tạp chí "Khoa học và Đời sống" năm 1989. Rất khó để chuẩn bị trà Ivan "đúng" theo bài báo này và trích dẫn - nhiều câu hỏi phát sinh trong quá trình pha chế. Tôi đã ném ra hơn một mẻ trà cho đến khi tôi nhận được nó. Tất cả các sắc thái được tính đến trong công thức mà tôi đưa ra ở đây, do đó, những khó khăn trong việc chuẩn bị trà Ivan từ những người quen mà tôi cung cấp công thức này thường không phát sinh.
Mặc dù mất khoảng một ngày để chuẩn bị một mẻ, nhưng chúng tôi sẽ không cần quá nhiều sự tham gia của chúng tôi. Điều chính là làm theo quy trình, và trà được chuẩn bị như thể trong quá trình. Thử nó! Bạn sẽ thấy nó không hề khó chút nào.
Ivan-tea, Koporsky tea, Ivanov's tea, Russian tea ... Tất cả đây là tên của loại trà giống từ cây lá lửa lá hẹp, mọc với số lượng rất lớn trên khắp lãnh thổ nước Nga. Anh ấy đây, em yêu quý, xin anh chị em yêu quý và ưu ái.
Bí quyết pha trà Ivan là
lên men, kết quả là một phần các chất không hòa tan (không thể chiết xuất được) của mô thực vật chuyển thành chất hòa tan và dễ đồng hóa. Đây là những chất tạo nên vị, mùi và màu sắc cho trà.
Quá trình sản xuất trà ivan lên men bao gồm
nhiều giai đoạn.
1.
Bộ sưu tập láLá được thu hoạch vào tháng 6-8 từ khi bắt đầu nở hoa cho đến khi ra hoa. Bạn cần thu hái khi thời tiết khô ráo, tránh xa đường giao thông và những nơi ô nhiễm, tốt nhất là những nơi có bóng râm dọc theo bìa rừng. Lá của những cây như vậy mềm và mọng nước hơn, chúng cuộn lại dễ dàng hơn và lên men tốt hơn, và trà từ chúng trở nên ngon hơn.
Thuận tiện khi thu hái lá trà liễu, một tay giữ thân ở cuống, tay kia giữ cuống xuống giữa thân (trong ảnh, phần thân này được giới hạn bởi các dải ruy băng đỏ). . Các lá phía dưới được để lại trên thân, vì chúng thô hơn các lá phía trên. Nên để lại 3-4 tầng lá dưới hoa. Cây cần chúng để hút ẩm khỏi rễ và hút sương. Cách thu thập lá này không gây hại cho cây - nó tiếp tục nở hoa và cho hạt.
Ở đây, cho đợt trà Ivan tiếp theo, tôi đã thu được một gói lá đầy đủ (1,2 kg) **.
Tôi khuyên bạn nên thu hái hoa của cây kim tước riêng, để sau khi sấy khô, hãy thêm chúng vào trà liễu.
2.
Lá khô héo Việc làm héo là cần thiết để giúp việc chế biến lá sau này dễ dàng hơn. Ngoài ra, độ ẩm dư thừa trong lá không cho phép quá trình lên men tiếp theo đạt chất lượng cao. Kết quả là trà sẽ kém chất lượng. Các lá thu hái được kiểm tra, loại bỏ những lá bị hư hỏng. Và cũng có thể có ốc, chúng tôi loại bỏ chúng luôn. Tốt hơn là không nên rửa lá trước khi héo, vì bạn có thể rửa sạch các vi sinh vật có lợi tham gia vào quá trình lên men. Sau đó, lá được trải trong nhà trên vải bông hoặc vải lanh thành một lớp nhỏ (3 - 5 cm). Cần kiểm soát quá trình và xới xáo định kỳ để lá héo đều. Cố gắng không để những tia nắng chiếu vào lá, nếu không lá sẽ bị khô và không bị héo. Cũng vì vậy, không nên phơi lá bên ngoài vì nắng và gió sẽ làm khô lá nhanh, làm phức tạp quá trình chế biến và làm giảm chất lượng của trà sau này.
Trung bình, quá trình này mất 12 giờ. Vào ngày nắng khô, quá trình này nhanh hơn, vào ngày mưa và mát - lâu hơn (một ngày hoặc hơn). Nhiệt độ tốt nhất để làm héo được coi là 20 - 24 ° C ở độ ẩm tương đối là 70%. Một chiếc lá héo tương đối nặng sẽ uốn cong tốt hơn và tạo ra nhiều loại trà ngon hơn một chiếc lá chưa hoàn thành. Độ ẩm còn lại trong tấm nên từ 60-62%. Độ sẵn sàng của lá được xác định bằng cách ép lá làm đôi. Nếu cảm nhận được tiếng "lạo xạo" của tĩnh mạch trung tâm khi gấp lá thì tức là lá chưa sẵn sàng. Sự kết thúc của việc héo có thể được xác định theo một cách khác - khi một nắm lá héo được bóp mạnh vào một cục, nó sẽ không mở ra. Ở đây, tôi đã cố gắng ép lá thành một quả bóng sau 4 tiếng đồng hồ cho héo. Họ vỡ vụn:
Và những chiếc lá này đã khô héo:
Tôi cố gắng bóp chúng thành một quả bóng, và nó không vỡ vụn:
Nếu những chiếc lá đã héo và tôi không có thời gian để xử lý chúng, thì tôi quấn chúng vào cùng một miếng vải đã phơi khô trên đó. Đây là cách những chiếc lá có thể nói dối cho đến khi chúng ta được tự do. Lá héo có thể được bảo quản trong 1 - 2 ngày trong tủ lạnh (trong túi).
Nếu ngôi nhà quá ẩm hoặc, ngược lại, khô, hoặc không có thời gian để xới xáo lá cây, thì
bạn có thể làm khô chúng bằng vải bông hoặc vải lanh... Đối với điều này, bạn nên chọn loại vải dày và đặc nhất có thể (khăn trải giường, khăn tắm, khăn trải bàn, ga trải giường). Để thực hiện, bạn trải đều lá một lớp mỏng lên vải, gấp lại như trong ảnh và xoắn càng chặt càng tốt. Vải sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa, lá sẽ không bị khô và trở nên rất dẻo để chế biến tiếp. Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng của lá theo cách tương tự - bằng cách bóp một ít lá. Nếu sau 5 - 6 giờ mà lá vẫn chưa héo thì có thể chuyển sang vải khô khác và lặp lại quy trình gói.
3.
Chuẩn bị lá để lên menỞ giai đoạn này, bạn cần
phá hủy cấu trúc của lá trước khi saping, cho phép chiết xuất đầy đủ nhất các chất hữu ích từ thực vật và lên men tốt hơn. Nước ép lá có chứa các enzym, tức là các chất chịu trách nhiệm trực tiếp cho quá trình lên men. Nếu nước cốt không đủ thì khi lên men sẽ không đạt chất lượng cao, ảnh hưởng đến vị và hương thơm của trà.
Bạn có thể phá hủy cấu trúc của lá
theo một số cách.
3. 1. Phương pháp đầu tiên - cuốn lá bằng tay.
Lấy một vài lá (7 - 10), dùng sức lăn chúng nhiều lần giữa hai lòng bàn tay, cho đến khi lá sẫm màu vì nước cốt nổi lên. Kết quả là, các cuộn dài tới 10 cm và dày 1 - 1,5 cm sẽ được hình thành. Trong tương lai, các cuộn được cắt và thu được
trà lá nhỏ.
Quá trình này tốn nhiều thời gian và công sức. Nếu bạn có một công ty lớn, thì bạn có thể cuộn bánh khá nhanh chóng.
Trong một trong những cuốn sách về Ivan-tea, người ta nói rằng người xưa được dạy cuộn các cuộn lá từ một đến tám: "một hoặc hai - một quả bóng lá, ba hoặc bốn - quả bóng được kéo thành xúc xích, năm hoặc sáu - chúng tôi ấn mạnh hơn, bảy - tám - vòng xoắn có thời gian lăn giữa hai lòng bàn tay thêm vài lần nữa và thu được nước cốt. "
3. 2. Phương pháp thứ hai là nhào và vò nát lá..
Phương pháp này tương tự như quá trình nhào bột thủ công. Với động tác bóp mạnh, lá được "nhào" trong một chiếc bát sâu và rộng từ 15 - 20 phút. Kết quả là, cấu trúc của lá bị phá hủy và nhựa cây tiết ra. Các lá sẫm dần, trở nên mỏng và hơi quăn lại. Trong quá trình nhào, bạn cần định kỳ xới vón cục và tách các lá nếp ra. Trong tương lai, từ những chiếc lá như vậy nó sẽ trở thành
trà lá lớn.
3. 3. Phương pháp thứ ba - xoắn lá trong máy xay thịt (lưới có lỗ lớn).
Định kỳ để máy xay thịt nguội. Tùy thuộc vào số lượng lá, quá trình này mất từ 10 đến 15 phút. Kết quả là
trà hạt.
Người ta tin rằng trà "đúng" nhất có được bằng cách chế biến lá bằng tay. Nhưng tôi thực sự thích chè hạt, và tôi thu hoạch nó với số lượng lớn, vì vậy tôi xoắn lá trong máy xay thịt. Mỗi người đều tự quyết định chọn con đường nào.
4.
Lên men láChất lượng của quá trình này quyết định các đặc tính của trà - hương vị, hương thơm và lợi ích của thức uống. Lá được chế biến theo một trong các phương pháp trên được xếp thành từng lớp 7 - 10 cm trong thùng tráng men, sứ hoặc nhựa. Nếu lá bị xoắn trong máy xay thịt thì bạn dùng tay vò nát một chút.
Nếu lá được cuộn hoặc trộn, thì chúng ta sẽ áp chế chúng.
Che bằng vải lanh hoặc vải bông ẩm và đặt ở nơi ấm áp để lên men. Chúng tôi định kỳ kiểm tra xem vải đã khô chưa. Nếu khô thì ta làm ướt lại.
Bạn không thể nói chắc chắn rằng quá trình lên men sẽ diễn ra trong bao lâu - nó phụ thuộc vào nhiệt độ. Nhiệt độ càng cao thì quá trình lên men càng nhanh. Nhiệt độ quá cao và phơi nhiễm quá mức rất nguy hiểm - trà có mùi của trà cấp thấp. Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men nên được coi là 22 - 26 ° C. Dưới 15 ° C quá trình lên men dừng lại, ở nhiệt độ 15 - 20 ° C bắt đầu được ghi nhận, trên 30 ° C một phần của các sản phẩm lên men hòa tan, tạo sức mạnh và "cơ thể" cho dịch truyền, chuyển sang trạng thái không hòa tan. , đồng thời mất đi mùi thơm dễ chịu của trà.
Nếu căn phòng mát mẻ, bạn có thể bọc vật chứa có khối lượng lên men bằng một số áo khoác và chăn. Trong quá trình lên men, khối lượng tự gia nhiệt và nhiệt độ này đủ để lên men chất lượng cao.
Thời gian và chất lượng lên men có liên quan chặt chẽ đến
độ dày lớp tấm... Với lượng lá ít, quá trình lên men sẽ không đạt chất lượng cao. Vì vậy, bạn nên thu hái đủ lá cho một mẻ trà.
Kết thúc quá trình lên men là sự thay đổi màu sắc của khối từ màu xanh lục sang màu xanh lục nâu, cũng như sự thay đổi mùi thảo dược thành mùi hương hoa trái mạnh mẽ. Phân biệt
ba độ lên men trà - nhẹ, vừa và sâu.
Khi nào
lên men nhẹ lá được lên men cho đến khi có dấu hiệu đầu tiên của mùi hoa trái (3 - 6 giờ). Trà pha có vị nhẹ và hương thơm tinh tế nhưng đậm đà.
Trà
lên men vừa (10 - 16 giờ) thu được có mùi thơm rõ rệt, vị chua vừa phải với vị chua nhẹ.
Trà
lên men sâu (20 - 36 giờ) - vị chua, không chua, có mùi thơm tương đối nhẹ.
Tốt nhất là bạn nên chọn thời gian để tự mình thử nghiệm, chuẩn bị trà lên men yếu, trung bình hoặc cao - tất cả phụ thuộc vào sở thích và khẩu vị. Tôi pha trà với các mức độ lên men khác nhau, sau đó tôi pha chúng theo các tỷ lệ khác nhau và thu được loại trà có màu sắc, mùi vị và hương thơm rất phong phú.
Điều quan trọng là không được bỏ lỡ thời điểm kết thúc quá trình lên men, nếu không khối có thể bị mốc. Tốt hơn là để lên men trà hơn là lên men quá mức.
5.
Sấy khô Nếu khi chuẩn bị cho quá trình lên men, lá bị xoắn giữa các lòng bàn tay thành cuộn, thì sau khi kết thúc quá trình lên men, chúng phải được cắt bằng dao thành vòng đệm dày đến 0,5 cm.
Bạn có thể cắt cuộn và trước khi lên men... Khi đó khối lượng sẽ đặc hơn và quá trình lên men sẽ tốt hơn.
Chúng tôi trải khối lượng lên men trên tấm nướng được phủ bằng giấy da trong một lớp 1 cm và nhẹ nhàng nới lỏng nó để không có vón cục.
Trà khô
trong lò ở nhiệt độ 100 * C 1,5 - 2 giờ. Cửa lò nên được mở một chút. Sau đó ta hạ nhiệt độ xuống 50 * - 60 * C và sấy khô hoàn toàn cho đến khi thoát hết hơi ẩm. Khuấy trà theo định kỳ và kiểm tra độ sẵn sàng của lá trà bằng cách sờ. Tôi khuấy trà như sau. Tôi nhấc các góc đối diện của tờ giấy, sau đó là các góc khác. Trà đang đi đến trung tâm. Sau đó, tôi nhẹ nhàng làm phẳng trà bằng tay của tôi trên tấm nướng (nó không bị cháy). Bạn cũng có thể khuấy bằng thìa, nhưng trong quá trình khuấy bằng tay, trà thực tế không bị vỡ vụn so với khi bạn khuấy bằng thìa.Chè phơi khô có màu của chè thường, khi vắt lá chè vỡ ra nhưng không vụn. Khi phần lớn trà đạt đến điều kiện này, chúng tôi lấy khay ra khỏi lò và để trà nguội xuống nhiệt độ phòng. Cẩn thận! Khi chè phơi quá mức trong quá trình sấy, trong mùi chè thành phẩm sẽ xuất hiện một hỗn hợp mùi khét của giấy cháy.
Và đây là cách trà lá lớn khô trông như thế nào:
Sấy trà để loại bỏ độ ẩm còn sót lại chúng tôi mang theo trong một cái túi làm bằng vải mỏng (trong một cái áo gối cũ) trong gió, trong bóng râm khi thời tiết khô ráo hoặc trong phòng khi thời tiết mưa và ẩm ướt. Lắc túi định kỳ để trà khô nhanh hơn.
Rất khó để nói trà sẽ khô trong bao lâu. Nó phụ thuộc vào thời tiết. Xảy ra rằng trong thời tiết ẩm thấp, trong nhà ẩm ướt, chè được phơi khô trong một tuần. Và trong thời tiết khô ráo, thậm chí một ngày là đủ. Nếu không thể tạo điều kiện để làm khô trà thì bạn có thể làm nóng lò ở mức nhỏ nhất, tắt và giữ trà ở đó cho đến khi lò nguội hẳn (khuấy trà theo định kỳ).
Trà sấy khô thực tế không có mùi và tạo ra âm thanh sột soạt khi lắc trong túi. Nếu chè có mùi thơm nồng, chưa khô là chè đã chín. Hạt chè phơi khô không bị nát, nát mà vỡ.
Điều quan trọng là phải làm khô chè thật kỹ, nếu không chè có thể bị mốc trong quá trình bảo quản.
Bạn có thể làm khô trà trong thành dày
cái quạt... Đối với điều này, khối lượng được làm khô từng phần nhỏ trên nhiệt độ trung bình và lắc liên tục trong 30 phút. Sau đó, giảm nhiệt và khuấy liên tục bằng thìa gỗ, để lá / hạt khô.
Bạn có thể làm khô trà thành công trong
máy sấy... Trong máy sấy khí nóng hơn, nó xảy ra như sau. Đặt trà trên khay trong AG đã được làm nóng và sấy trước trong 15 phút ở nhiệt độ 150 * (tốc độ trung bình), khuấy sau 10 phút. Sau đó sấy khô trong 20 phút ở 85 * hoặc 105 * (tùy thuộc vào cách AG làm nóng - tốc độ trung bình). Làm khô ở 65 * (tốc độ trung bình). Trong toàn bộ quá trình, định kỳ khuấy trà để trà khô đều. Đảm bảo giữ cho nắp mở - bạn có thể đặt một xiên.
Trà có thể được sấy khô bằng phương pháp được các nhà sản xuất Trung Quốc sử dụng cho một số loại trà. Phương pháp này được gọi là "
chiên". Để làm được điều này, khi bắt đầu sấy, hãy đặt nhiệt độ 125 - 150 * trong 10 - 20 phút. Nhiệt độ này cho phép đường nhựa cây bám trên hạt caramen và đóng kín phần nước cốt còn lại. bên trong. Sau đó làm khô trà như mô tả trong công thức. Phương pháp này giúp tạo ra hương vị caramel và vị trà dễ dàng.
Nếu bạn đã thu thập
hoa chữa cháy, sau đó không làm khô chúng cùng với khối đã lên men, vì hoa khô nhanh hơn và ở nhiệt độ 100 * C chúng có thể bị cháy hết. Tốt hơn hết bạn nên sấy riêng chúng trong tủ sấy hoặc máy sấy điện ở nhiệt độ 50 - 60 * C. Chúng khô khá nhanh.
Tôi sẽ nói thêm rằng trong quá trình sấy khô, cả ngôi nhà có một mùi thơm kỳ diệu đến nỗi chỉ vì điều này mà tôi rất đáng để làm trà Ivan ít nhất một lần. 6.
Bảo quản trà Trà hà thủ ô được bảo quản ở nơi khô ráo, tối trong lọ thủy tinh có nắp nhựa, vỏ cây bạch dương hoặc hộp kim loại. Tôi bảo quản trà trong các hộp nhựa dùng một lần với dòng chữ ghi rõ ngày pha chế và mức độ lên men của trà.
Trà được ủ trong lon / thùng ít nhất một tháng cho cái gọi là
lên men khô... Nếu bạn cố gắng pha trà ngay sau khi pha chế, thì nó có thể không gây ấn tượng với bạn - bạn chưa pha. Trà bảo quản càng lâu thì càng ngon.
Tôi tự hỏi mọi lúc - mùi "bổ sung" này đến từ đâu sau khi ủ trà? Trong một tháng, nó tốt hơn trong một tuần. Trong một năm, tốt hơn trong nửa năm. Và như thế. Kỳ quan! Trà bảo quản càng lâu thì càng ngon.
Để sử dụng hàng ngày, tôi đựng trà trong hộp kim loại.
Tôi thích pha trà ivan với hoa cỏ cháy khô, quả dâu rừng khô, quả mâm xôi, quả việt quất, cây linh chi, bạc hà, tía tô đất, lá oregano.... ... - nó trông rất đẹp, và trà có được hương vị và hương thơm mới.
7.
Pha tràTráng ấm sạch bằng nước sôi, đổ 1 - 2 thìa trà vào ly nước sôi, đổ nước nóng vào, đậy khăn, ủ trong 10 phút rồi rót ra cốc không pha loãng bằng nước sôi. Và ngay lập tức đổ ấm đun nước lần thứ hai, vì lần truyền thứ hai trà còn ngon và thơm hơn lần đầu. Sau 15 phút nữa, rót trà vào các tách - không cần để yên. Và đừng pha cùng một loại trà vào ngày hôm sau! Ngay cả khi bạn chỉ đổ một lần, nó sẽ không hoạt động tốt sau khi nghỉ. Họ uống trà Koporye nóng, ấm hoặc lạnh. Khi đun trà đã nguội, cố gắng không để thức uống sôi nhẹ. Hương thơm tinh tế sẽ biến mất ngay lập tức.
Trà pha lá có màu nhạt hơn trà dạng hạt. Do đó, nếu bạn muốn nước ngấm đậm hơn thì hãy pha trà dạng hạt.
Bạn có thể uống trà ivan với trái cây sấy khô, mật ong hoặc mứt. Đường làm cho chè có vị ngọt. Nhưng bạn có thể uống mà không cần bất cứ thứ gì. Hương vị đã rất tốt!
Và công thức này
trà Gorodets có thương hiệu làm từ cây cỏ cháy Tôi đọc trong tập tài liệu của Margarita Voronina "Trà Gorodets là một niềm vui cho tâm hồn, sức khỏe cho cơ thể."
Đun sôi nước (khi bắt đầu nổi bọt ở đáy). Chuẩn bị hai ấm - một ấm lớn và một ấm nhỏ hơn. Đổ một thìa trà Ivan (mỗi ly nước) vào ấm trà nhỏ, đổ nước sôi vào và để trong 7-10 phút. Sau đó để ráo vào ấm lớn. Đổ nước sôi lên lá trà đã hấp và nhấn mạnh một lần nữa. Và như vậy - lên đến bốn lần. Lần cuối cùng, để bia không quá ba phút. Điều này được thực hiện để chiết xuất một cách nhất quán các thành phần hữu ích từ cây cỏ cháy. Chất hanerol nổi tiếng, góp phần ngăn ngừa các bệnh ác tính, được chiết xuất lần thứ ba hoặc thứ tư.
Đó là tất cả, của chúng tôi
Ivan-tea đã sẵn sàng! Khi bạn lần đầu tiên nếm thử, đừng cố so sánh ngay mùi vị với thứ mà bạn đã biết, đừng cố hiểu nó trông như thế nào. Chè bông súng không giống bất cứ thứ gì, nó có vị riêng, rất riêng và độc đáo. Hãy tận hưởng hương vị này!
