Bánh mì không hoạt động trong Panasonic

[olga333]

olga333Bạn đã đo bột như thế nào?

Bột được đong bằng cân, mái bằng.

[Đường]

Bây giờ chúng ta xem xét công thức và đọc các hướng dẫn này Admin

Có hai cách để kích hoạt men:
thành phần: bột mì, nước, Đường, men
thành phần: nước, Đường, men

Là kết quả của hoạt động của các thành phần nhúng trong bột, hoạt động của men, muối, Sahara bột nhào được bão hòa với bọt khí oxy từ không khí.
Nhờ các bong bóng này, tăng kích thước và cố gắng nổi lên, bột "nở ra" về thể tích và trở nên đàn hồi. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

Câu hỏi trong cuốn sách: đường ở đâu?

Nếu bạn quên chỉ ra, hãy kiểm tra men. Kích hoạt chúng và xem điều gì sẽ xảy ra.

Theo công thức, thêm một chút nước, nghĩa là 1 muỗng canh. l. - Tôi nghĩ nó không đáng sợ lắm. Không rõ ràng 1 muỗng canh. l. dầu - nó sẽ là bao nhiêu? Với đỉnh lớn, nó gần giống như 2 muỗng canh. l., nó có thể ảnh hưởng đến lượng chất lỏng.
Và đừng quên về thời tiết nóng, và nhiệt độ của bột trong quá trình kiểm tra, nó cũng phải là 26-28 * С.
Lúc này không nên để bột để lâu - bột sẽ dai và có thể rơi ra trong quá trình nướng và thậm chí trong quá trình ủ lâu (và không quá ấm). Bánh mì được nướng trên chương trình nào?

Chúng tôi đọc:
Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Những lý do. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
9 mẹo để nướng bánh mì vào mùa hè từ Manuel Cortés https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Bánh mì được nướng bằng tiếng Pháp, công thức được lấy từ hướng dẫn sản xuất này, nhiệt độ trong bếp là 24-25C.

[olga333]

Chính xác là, không có đường trong công thức của Pháp và luôn có bánh mì ngon. Tôi không nấu món này thường xuyên. Admin có thể giải thích lý do tại sao men hoạt hóa ngay cả khi không có đường? Hoặc liên kết sẽ cung cấp cho. Vì một số lý do, ở mọi nơi đều cần một thìa đường cho men.

olga333, bạn đã thử men chưa? Tôi đã phải loại bỏ và thay thế.

Admin có thể giải thích lý do tại sao men hoạt hóa ngay cả khi không có đường? Hoặc liên kết sẽ cung cấp cho. Vì một số lý do, ở mọi nơi đều cần một thìa đường cho men.

Không, không phải ở đâu cũng có thể nướng bột bánh mì mà không cần đường, ăn sẽ rất ngon. Ngày nay men thường được sản xuất dưới dạng men mạnh, có khả năng làm nở bột nhanh chóng và không có đường.
Một lượng nhỏ đường có tác dụng tốt cho bột nhào, thúc đẩy phản ứng Maillard, tức là làm nâu vỏ bánh, cho màu và không cho vị ngọt.
Muối giúp tăng cường sợi gluten trong bột.

Đọc tại đây: Các thành phần chính của bột bánh mì và tác dụng của chúng đối với bột nhào https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Cảm ơn, Admin.

Xin chào tất cả các thợ làm bánh. Tôi quyết định chia sẻ thất bại của mình. Tôi thích làm bánh mì từ Elena Bo ở chế độ nhanh, đó là với bột báng. Tất cả mọi thứ đã được làm việc ở đó trong một thời gian dài. Nhưng hôm trước ở đây có một cái nóng, và tôi, theo thói quen, để nướng ở chế độ này, đã đổ nước 20 độ vào. Và - bột của tôi, dường như, đã quá nóng trong quá trình nhào. Cuối cùng thì nó trông như thế này - giống như một cục bột))
Tôi biết ngay rằng nó có mùi như dầu hỏa, nhưng tôi đã để nó đi nướng. Kết quả là một thứ không thể ăn được, mặc dù nhìn rất đẹp.
Tôi tự rút ra kết luận - nhiệt độ nước cũng cần được kiểm tra, tùy theo mùa))))

Như Admin đã viết ở trên, trong quá trình đun cần kiểm soát kỹ nhiệt độ của bột ở tất cả các khâu.

Ngày tốt! Mình nướng bánh mì được 2,5 năm (Panasonic 2500), mua ở cửa hàng thì dừng. Nhưng tất cả mùa hè này, tôi liên tục gặp vấn đề với bánh mì - nó trở thành một "viên gạch" vụng về với mái nhà nhạt trên tất cả các công thức đã được chứng minh. Có một câu chuyện tương tự vào mùa hè năm ngoái, nhưng nó không nóng như vậy. Tôi bắt đầu phạm tội rằng có mức tiêu thụ điện quá lớn do hoạt động của máy điều hòa không khí và do đó lò nướng không đạt được nhiệt độ cần thiết để nướng. Sau đó, tôi quyết định rằng bếp của tôi là rác. Tôi tìm thấy trang này ngày hôm nay. Làm thế nào để bạn biết kiểm tra t mà không có nhiệt kế?

Làm thế nào để bạn biết kiểm tra t mà không có nhiệt kế?

Không đời nào

Không đời nào

Vâng, thẳng thắn, thực sự không! Có, bạn có thể đặt một nhiệt kế thông thường vào bột và bạn sẽ 42 tuổi với một cái nắp. Có thể sử dụng nhiệt kế đo thịt.Ở chế độ chờ, nó thường xuyên hiển thị cho tôi nhiệt độ phòng (chính xác hơn là nhà bếp).
Và mùa hè này tôi đã rút một viên gạch ra một lần. Sự thật là khá ăn được. Tôi đã thay thế men và mọi thứ diễn ra theo cách riêng.

Có, bạn có thể đặt một nhiệt kế thông thường vào bột và bạn sẽ 42 tuổi với một cái nắp.

Tất nhiên, nhiệt kế không phải là nhiệt kế. Một từ mới trong vật lý và ngữ văn ...

Tôi hiểu rồi ... Xin lỗi, Galya!

Và tôi có một vấn đề. Tôi bắt đầu nhận thấy rằng chính giữa bên trong ổ bánh mì M theo chương trình 01 bị ẩm. Panasonic 2500. Vỏ bánh trung bình hoặc sẫm. Hình dạng và kích thước loaf bình thường.

Bột mì, loại cao cấp ............ 400 gr (cân điện)
Muối.................... ............... 1 muỗng cà phê (đã đo, bao gồm)
Đường................... .............. 1 muỗng canh. l. (đo, bao gồm)
Hướng dương. bơ................... ..1 Nghệ thuật. l. (đo, bao gồm)
Nước.................... .................240...2 60 ml. Không ảnh hưởng đến kết quả
Mô men SAF .............. 1 muỗng cà phê (đã đo, bao gồm)
hoặc là
Men ép ............ .8 gr. Kết quả là không bị ảnh hưởng.

[Mưu mẹo]

Mưu mẹo, Thay đổi men và bột mì.

Vit, Thay đổi men và bột mì.

Sasha, tôi đã dùng men khác, nhưng bột mì ... h-vâng ... Cảm ơn Sasha, tôi sẽ thử.

Recipe "bread on kvass", chương trình 9. Ngày nay quả là một con quái vật. Hương vị bình thường, nặng, tốt, có gần một nửa bột lúa mạch đen. Nhưng tại sao đây có thể là sự xuất hiện? Mình làm mọi thứ như bình thường, bột vẫn vậy, hôm trước mình nướng, men cũng 1 túi, mọi thứ đều OK. Xin tư vấn giúp.

Bast1nda, tôi không biết HP của bạn là bao nhiêu ... Bạn không chú ý đến nhiệt độ trong phòng?
Trên HP Panasonic 2502 của tôi, tôi đã phải thay đổi tỷ lệ bột mì và lúa mạch đen
theo hướng tăng lúa mì - đây là lần đầu tiên.
Thứ hai - đọc và xem video - quy tắc
bun cho bột lúa mạch đen.
Thứ ba - giúp một chút bằng thìa khi nhào.
Nướng trên 07 Rye:
Cân bằng nhiệt độ 45 phút - 60 phút
Nhào - khoảng 10 phút
Đi lên - 1 giờ 20 phút - 1 giờ 35 phút
Nướng - 1 giờ
Tổng thời gian - 3 giờ 30 phút.
Khi tôi nướng theo một công thức từ trang web, tất nhiên không có cơn ác mộng như vậy,
bánh mì rất ngon, nhưng ổ bánh nặng và lớp vỏ dày và "bằng gỗ".
Sau khi bắt đầu nướng theo công thức, nhưng đã lấy 2/3 nguyên liệu.
Bột mì 250 g.
Bột lúa mạch đen 123 g.
Panifarin 1 muỗng canh. l.
Muối 1 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh. l.
Thì là 0,7 muỗng canh l.
Mạch nha lúa mạch đen lên men kvass 240 ml.
Men 1,3 muỗng cà phê

Đây là một con quái vật như vậy ngày hôm nay.

Bạn có thích bánh mì không?
Tôi không biết chương trình số 9 là gì, nhưng nhìn bề ngoài của "con quái vật" thì rõ ràng là không đủ nước, hoặc có nhiều men, hoặc men "nhiệt hạch". Chơi với những thành phần này và vấn đề sẽ biến mất.

hoặc không có đủ nước, hoặc có nhiều nấm men, hoặc nấm men "nhiệt hạch"

Cảm ơn phản hồi của bạn. Tôi phạm tội với ít nước. Vì cả hai loại bột đều đã được thử nghiệm nên tôi cũng không thay đổi men. Lò hoạt động tốt, vì nó quay mà không căng thẳng. Tôi có một chiếc Panasonic 2512. Tôi đã thử các công thức nấu ăn, lần đầu tiên tôi đã làm công thức này. Vì vậy, tôi nghĩ, có thể một ngoại hình quái dị sẽ nói với những người sành sỏi về những sai lầm của tôi. Bánh ăn có vị bình thường, vỏ bánh thì có, hơi dày. Tôi sẽ thêm nước vào lần sau. Công thức thường chứa 400 ml. kvass! Đây là tên của bánh mì kvass lên men tự nhiên. Chắc kvass nào đó đã nhầm)))))?

Tôi không biết HP của bạn là bao nhiêu ... Bạn không chú ý đến nhiệt độ trong phòng?

Nhiệt độ vẫn bình thường như mọi ngày. Lò nướng Panasonic 2512. Mình sẽ thử thay đổi tỷ lệ bột, nghịch nước hơn một chút. Nhưng bánh mì với bột lúa mạch đen (rất nhiều) hình như không phải là điểm mạnh của mình, 4 năm nữa bạn có thể đếm bình thường trên đầu ngón tay, rồi cái nọ, cái kia không phải vậy.

Nhưng bánh mì với bột lúa mạch đen (rất nhiều) hình như không phải là điểm mạnh của mình, 4 năm nữa bạn có thể đếm bình thường trên đầu ngón tay, rồi cái nọ, cái kia không phải vậy.

Một tình huống tương tự! Từ cuốn sách công thức nấu ăn sữa trứng Rye HP bắt đầu trở nên tuyệt vời từ tôi
chỉ giảm ở lúa mạch đen và tăng ở bột mì.

bởi sự xuất hiện bên ngoài của "con quái vật", rõ ràng là không có đủ nước, hoặc có nhiều nấm men, hoặc nấm men "nhiệt hạch". Hãy chơi với những thành phần này và vấn đề sẽ biến mất.

Cảm ơn rât nhiều! Tôi biết rằng cái nắp bằng thép gai này sẽ nói điều gì đó với một người hiểu biết! Cộng với 10 ml nước đã khắc phục hoàn toàn tình hình! Mùa đông rồi, ở nhà khô ráo, đây là bột mì và hơi kỳ cục. Chúc bạn kỳ nghỉ 2015 vui vẻ!

Hôm nay mình thử làm bánh mì đen theo chương trình 9 (lò 2512)

Vì một số lý do, nó không nổi lên tốt - búi bánh nở ra thành, nhưng bản thân chiếc bánh mì cuối cùng chỉ chiếm nửa xô (và ít nhất 2/3 là cần thiết), và các vết bẩn do nhào vẫn còn trên nắp. Chà, khối bột nặng và ẩm ở giữa, có lẽ một chút chưa được nướng, mặc dù nó có thể vẫn nguội ...
Có thể là gì?

Sự khác biệt - tôi đã sử dụng một chiếc thìa thông thường thay vì một cái thìa đen (mất một ngày để lấy nó ra và có vẻ như mọi người đã viết rằng họ đang làm điều đó, lúc đầu nó không được kết hợp cho lắm, nhưng tôi đã giúp anh ấy một thìa, sau đó tôi bắt đầu khuấy nó) và mạch nha - 2 thìa khô chỉ thành bột (hỏi ở nơi làm việc với một người bạn, anh ấy chỉ làm như vậy và mang nó - ngon)
Bột và men thì chính xác là bình thường - hôm qua mình làm chl trắng, dậy để ra khỏi xô.
Có thể có nhiều men ngược lại? Hay là không có đủ nước - nó bị nhiễu nhiều, mặc dù có vẻ như bột màu đen phải ở dạng lỏng?

Chúng tôi đã viết ở trên rằng bằng cách giảm bột lúa mạch đen, một kết quả tốt đã đạt được. Tôi cũng không làm bánh mì lúa mạch đen cho đến khi tôi tìm ra lý do. Chính xác hơn, tôi đã rút ra kết luận, nhưng tay không. Trong trường hợp của tôi (ảnh và bài đăng trên cùng một trang) có rất ít nước. Nhưng trong khi tôi cũng đang tập luyện, lúa mạch đen trong màn trình diễn của tôi không làm tôi hài lòng, ngoại trừ niken tã, vì vậy tôi hoàn toàn có được nó, và trong bất kỳ máy làm bánh mì nào.

Chiếc bánh mì đầu tiên được ra lò trước thềm năm mới, theo chương trình đầu tiên, công thức đầu tiên, từ bột mì cỡ M - 400g, sau đó ông bắt đầu cho thêm cám lúa mì, 300 + 100, sau đó tăng cỡ và giới thiệu lúa mạch đen -
300 + 100 + 100 (mọi thứ khác giống như trong công thức cho "bánh mì làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt" theo chương trình 2) - bánh mì trở nên sẫm màu hơn và tối hơn, và sau đó làm cho nó giống như thế này 200 + 200 + 100, bánh mì hóa ra có mùi thơm, sẫm màu (tôi đã đến lần cuối cùng, tôi bắt đầu đặt một lớp vỏ màu sẫm lên trên hai chiếc, nhưng tôi đã lấy ra trước đó 10 phút để nó không bị rán nhiều), giống như một chiếc Darnitsky bình thường, có phần nhẹ hơn Tôi thực sự thích nó! Điều duy nhất tôi chưa hiểu là, có lẽ không có đủ men cho anh ta trong chương trình này (tôi cho 500g như trong công thức 3/4 muỗng cà phê) phần trên được nâng lên kém, mái gần như đều ...? ! Ở giữa có bánh mì xốp tuyệt vời, và phía trên là phẳng! Đúng vậy, anh ấy có bánh mì đen và không cao trong cửa hàng! Có ai đã làm một cái gì đó như thế này, nó như thế nào? Chữ L cuối cùng hoàn chỉnh là như thế này:
- bột mì 200g
- bột cám mì 200g
- bột cám lúa mạch đen 100g
- đường 1,5 muỗng canh
- dầu thực vật 1,5 muỗng canh
- muối 1,5 muỗng cà phê
- nước 330
- men khô SAF MOMENT 3 / 4hl
Đây là thành phần và, nhân tiện, tôi nên can thiệp vào loại máy trộn nào, tôi đã can thiệp vào loại mịn thông thường, hoặc có thể nó là cần thiết với loại có răng?

Chào buổi tối. Tôi chưa phải là một thợ làm bánh nhiều kinh nghiệm, HP Panasonic sd-2501. Trong khi nướng bánh mì bằng men, tôi chưa bao giờ gặp kết quả xấu, bánh mì luôn xuất sắc. Nhưng khi tôi bắt đầu chơi với men, khó khăn nảy sinh. Có bao nhiêu tôi đọc trên diễn đàn được khuyên nên trộn mọi thứ ở chế độ pizza, để lấy ra nạo, chọn chương trình 08 (bánh mì Pháp 6 giờ) với thời gian khâu. Tất cả những điều tương tự, tôi đã không đạt được những gì tôi muốn. Tôi quyết định làm theo cách khác, tất cả các nguyên liệu trong một cái xô, chương trình 18 (bánh mì Pháp 3 giờ 35 phút), nó kết thúc, để bột tăng HP, sau 2,5 giờ nó nổi lên rất tốt đến đỉnh của xô. , Tôi bật chương trình 12 (nướng) Tôi chọn thời gian là 55 phút trên đó, nếu tôi muốn vỏ bánh chiên giòn thì đặt thời gian thêm. Đây là cách tôi làm bánh mì với bột chua.

Ngày tốt. Tôi cũng là một người mới bắt đầu. Tôi vô tình vào trang web này. Tôi mua HP ngay lập tức và bây giờ tôi nướng nó mỗi ngày. Ba tuần đã có trên bột chua. Tôi nhận ra rằng điều chính là bản thân men. Nếu cô ấy có sức khỏe tốt, thì bánh mì sẽ trở nên tuyệt vời. Nhưng với chương trình nướng, nó không hoạt động với tôi. Ở một nơi nào đó trên diễn đàn, tôi đọc được rằng trong chương trình này, nhiệt độ không phải là nhiệt độ cần thiết. Có lẽ tôi đã hiểu lầm điều gì đó. Vì vậy, tôi nướng bằng tiếng Pháp hoặc chương trình lúa mạch đen.Cảm ơn những người tuyệt vời trên diễn đàn này.

Trong máy làm bánh mì Panassonic không thể nhào bột với sữa. Nhào hoàn hảo trên mặt nước. Vấn đề là gì ???? Tôi thực sự cần giúp đỡ. Sau tất cả, Lễ Phục sinh đang ở phía trước.

Ý bạn là "nó không hoạt động" là gì? Người làm bánh mì không chịu học thuộc lòng? Tôi có một chiếc Panasonic, nhào hoàn toàn bất kỳ loại bột nào theo đúng tỷ lệ

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Có một máy làm bánh mì Panasonic 2502. Cô ấy đã hai tuổi. Và mọi thứ sẽ ổn nếu tôi không bắt đầu gặp vấn đề với việc nướng bánh mì lúa mạch đen. Theo đơn thuốc từ sách Panasonic. Bánh mì nướng. Với mạch nha.
Máy làm bánh mì là như thế này.

Bánh mì thành ra thế này.

Âm ỉ và buồn tẻ.
Men như thế này.


Mái nhà cũng bị anh xé toạc.


Hãy sửa cho tôi với lời khuyên, xin vui lòng! Cảm ơn bạn!

[cơn bão nhẹ]

cơn bão nhẹ, thay bột và men, men cho saf moment.

Tôi đã thử men tươi ép nhiều lần rồi (nhân tiện, trước đó tôi chủ yếu sử dụng loại men safari, hôm qua tôi đã đặt nó trên men khô có trọng lượng Lipetsk, nhưng, nó được viết - tiếng Pháp, chúng có giá một xu, bánh mì thì tốt hơn so với thời điểm an toàn) chúng tôi có nhà máy men của riêng mình ở Voronezh theo giấy phép của ai đó, bánh mì ngon hơn nhiều so với khô! Mình đổ 2 thìa sữa vào, hâm nóng, đổ 10 gam men đã nghiền (cho 500 gam bột) vào khuấy đều trong sữa ấm, đổ chút đường vào, đun khoảng 15-20 phút thì bột. đã sẵn sàng, đổ vào xô bột mì, muối và đường, đổ nước và dầu thực vật hoặc bơ, tùy thuộc vào loại bánh mì tôi làm ... Tôi không có thời gian để làm bánh ... hóa ra là gần giống như lễ phục sinh !!!

Ngày tốt!
Mình nướng bánh mì theo công thức:
nước - 320 g
rast. dầu - 1 muỗng canh. l.
đường - 2 muỗng cà phê
muối - 2 muỗng cà phê
bột mì. - 265 g
bột lúa mạch đen + 30 gr. cám lúa mạch đen = 265 g
men - 1 muỗng cà phê

Nó không diễn ra rất tốt. Tôi không theo dõi kolobok, tôi hiểu điều gì là cần thiết.
Tuy nhiên, các chuyên gia có thể gợi ý sai lầm là gì không? Nướng ở chế độ "Ăn kiêng", ổ bánh mì cỡ trung bình, vảy thường. Men an toàn, tôi thường xuyên nướng bánh mì trắng trên chúng, không có sai sót.

[zhanna83]

zhanna83, Nướng theo công thức từ diễn đàn và bạn sẽ thành công

[zhanna83]

zhanna83Có vẻ như bạn nên tăng lượng nước. Hơn nữa, bạn cũng có cám, và chúng hấp thụ nước. Tôi nghĩ rằng lên đến khoảng 380 ml. Và, chắc chắn là men. Tôi sẽ mất 2 muỗng cà phê cho một lượng bột như vậy, đặc biệt là lấy một nửa. men. Và tôi sẽ loại bỏ muối lên đến 1 muỗng cà phê. Muối ức chế hoạt động của nấm men.

[zhanna83]

zhanna83Có vẻ như bạn nên tăng lượng nước. Hơn nữa, bạn cũng có cám, và chúng hấp thụ nước. Tôi nghĩ rằng lên đến khoảng 380 ml. Và, chắc chắn là men. Tôi sẽ mất 2 muỗng cà phê cho một lượng bột như vậy, đặc biệt là lấy một nửa. men. Và tôi sẽ loại bỏ muối lên đến 1 muỗng cà phê. Muối ức chế hoạt động của nấm men.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ cố gắng, hủy đăng ký.

[zhanna83]

zhanna83, Nướng theo công thức từ diễn đàn và bạn sẽ thành công

Tôi sẽ xem xét

Máy 2501 dùng được 1 tháng rồi, bánh xuất sắc ngay từ lần đầu tiên. May mắn thay, tôi đã nghiên cứu hướng dẫn trước khi mua bếp. Cân điện tử đã có trong trang trại, vì vậy quy tắc của tôi là treo mọi thứ chính xác theo gam, thậm chí là bơ. Men mua một lúc 0,5 kg "Voronezh" tốc độ cao. Tôi đã thử gần như tất cả các công thức với hướng dẫn của người làm bánh mì. Pekla: lòng trắng thông thường, trứng, sữa, nho khô, chế độ ăn kiêng với bột mì nguyên chất, bánh ngọt, sữa trứng, lúa mạch đen kvass, Pháp, bánh mì thường, sữa chua (thay thế bằng kefir), nói tóm lại, mọi thứ đều trở nên xuất sắc ngay lần đầu tiên. Tôi sẽ đặt nó vào bộ hẹn giờ lúc 7 giờ sáng. Và vào lúc 9 giờ sáng, tôi sẽ mang một cái mới đi làm để ăn sáng, một cuộn XL trong 15 phút nữa sẽ dành cho 5 người và họ vẫn ngồi và nói: "TASTY-BUT LITTLE!". Món bánh mì duy nhất mà tôi phải điều chỉnh công thức là món trứng. Người đầu tiên thường đặt nắp của mình trên máy phân phối. Tôi hiểu, bởi vì tôi đã chọn những quả trứng đã chọn (rất lớn), sau đó bắt đầu giảm dần lượng nước và lấy một quả trứng nhỏ hơn.Trong ngắn hạn, tôi nhận ra.
Và sau đó đến lượt bánh mì cám. Đây là nơi cuộc hôn nhân đã xảy ra! Nó không diễn ra ở tất cả. Tôi đã trực tuyến đến trang web. Trước đó, tôi không biết bất cứ điều gì về trang web này, và thậm chí nhiều hơn nữa về quy tắc kolobok. Và tất cả như vậy, tôi luôn có bánh mì (nhờ cân điện tử). Sau cuộc hôn nhân đầu tiên, tôi bắt đầu đọc diễn đàn. Tôi phát hiện ra ở đây rằng có một lỗi đánh máy trong công thức này cho một người làm bánh mì. Gần đây tôi quyết định nướng lại chiếc bánh mì này, và đã lấy 330 ml nước. Và bạn nghĩ gì? Tôi vẫn không làm được. Tất cả mọi thứ hóa ra, ngay cả trên kvass, ủ, nhưng với cám này, không có gì. Đỉnh rơi xuống, và một cái lỗ từ trên cao quay ra. Chú ý men giống nhau (từ một gói). Tôi muốn nhờ những người thợ làm bánh có kinh nghiệm tư vấn giúp: với công thức làm bánh mì này thì phải làm thế nào? có thể có một số in sai khác. Sau cùng, tất cả các loại lúa mạch đen khác đều thu được. Bột, men cũng vậy. Làm ơn giúp tôi với!

phải làm gì với công thức bánh mì này?

Thực ra không có cách nào, đi đến đồ nướng từ diễn đàn. Ít nhất là từ đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=266.0

Cảm ơn vì lời khuyên, nếu không tôi đã phải khổ sở vài lần với công thức này! Sẽ thử các công thức cám khác ...

[Ren]

Ren, Tôi cũng đã có 50/50 với công thức này, sau đó nó trở thành như khi nướng bằng tay cầm trong lò, làm mọi thứ "bằng mắt và chạm", tôi nhìn và hiểu những gì còn thiếu, chỉ sau đó nó ra. Vâng, và với mảnh lúa mì mầm Sokolniki, nó trở nên tuyệt vời. Và với phần còn lại bạn cần phải thương lượng.

[Ren]

Tôi đã sử dụng Panass được năm năm. Mình đã nghiên cứu lên xuống rồi, muốn bánh nở đều thì chỉ cần một mẹo nhỏ là đun cách thủy đến 40C.
Tôi nướng tất cả mọi thứ trên "bánh mì nhanh", tôi không treo bất cứ thứ gì, tôi không sàng bất cứ thứ gì, "đầu bếp đỏ" rùng mình. Nếu bánh mì rất phù hợp với bột W / C, thì với ngũ cốc nguyên hạt hoặc với cám, sự nổi lên sẽ lâu hơn. Ở đây bạn phải áp dụng một số hành động. Sau khi nhào bột trên "bánh mì nhanh", tôi tắt lò, lấy thìa ra và bắt đầu "bánh mì nhanh" một lần nữa, do đó tăng thời gian nổi lên.
Và cuối cùng, về ảnh hưởng của lượng nước, nếu phần trên của ổ bánh mì rơi xuống thì có nhiều nước, nếu phần bánh nhỏ và phần trên bị rách nặng thì không có đủ nước. Chúc mọi người may mắn, hãy đổ nước ấm và bạn sẽ hạnh phúc.

Và sau đó đến lượt bánh mì cám. Đây là nơi cuộc hôn nhân đã xảy ra!

RenCụ thể cho bạn. Chúng ta hãy thử tìm hiểu tại sao bánh mì lại rơi? Khi chấn động tăng lên, chúng phát ra một số lượng lớn các bong bóng, chúng lớn và không thể giữ được phần đầu của bánh mì. Cần phải làm gì? Bạn cần đổ ít nước hơn, nhưng đồng thời bản thân bánh mì sẽ ít hơn, khi đó bạn cần tăng thời gian nổi lên, nhưng trong panassa không có chức năng này trong bất kỳ chế độ nào. Sau đó, bạn cần làm như tôi đã viết ở trên (sau khi trộn, khởi động lại chế độ, nhưng không có thìa trộn) và luôn luôn nước ấm (40C). Bạn sẽ tìm thấy một mặt đất giữa với nước, bạn sẽ có được bánh mì cám bình thường, tất nhiên không đẹp bằng từ bột mì V / S, nhưng có thể chấp nhận được. Quên cân và sàng. Nhân tiện, otrubnaya không phải lúc nào trông cũng đẹp trong cửa hàng.

đun nóng nước đến 40C.
đổ nước ấm và bạn sẽ hạnh phúc.
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...com_smf&topic=132450.1080

Nhưng khi tôi nướng Brioche, thì trước tiên bạn cần cho một phần bơ đông lạnh, tức là, trực tiếp từ tủ đông và lên thành phần cuối cùng - nước ở nhiệt độ phòng, sẽ trở nên lạnh hơn một chút từ dầu. Sau 25-30 phút nhào, bạn cần đổ phần bơ đông lạnh thứ hai vào xô. Nhưng sau tất cả, Brioche luôn trở nên tuyệt vời, bên trên mép xô, bột với bơ đông lạnh nổi lên một cách hoàn hảo. Sau đó tôi cũng nghĩ rằng bột lạnh sẽ không nổi lên trong quá trình kiểm tra.

[Luôn luôn]

Đỉnh rơi xuống, và một cái lỗ từ trên cao quay ra.

Có thể nhiều nước hoặc nhiều men. Cố gắng đơn giản chỉ cần thêm 1 đến 2 thìa bột mì và làm theo kiểu búi tóc.Đối với bánh mì lúa mạch đen, cho phép và thậm chí cần thiết để sợi bánh mềm và "vũng" hơi bị nhão trong quá trình nhào. Nếu bạn muốn hiểu sự phức tạp của việc nướng bánh bằng bột lúa mạch đen, ĐÂY bạn có thể đọc thêm về bánh mì lúa mạch đen.

Nói chung từ kinh nghiệm cá nhân của tôi:
Bột, muối, đường ... dễ thay đổi trọng lượng do ẩm và trong trường hợp này, nếu đo trên cân một cách chính xác, chúng ta có thể bị sai khối lượng. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên tập trung vào búi tóc.
Rây bột là phải! Bột mì cung cấp dinh dưỡng và kích hoạt men tốt. Luôn luôn Tôi sàng lọc, và những gì không được gieo - tôi sàng lọc. Kết quả luôn TUYỆT VỜI!

Nước hoặc huyết thanh luôn luôn Tôi sử dụng một cái ấm. Tôi nướng những ổ bánh cỡ M. Rót 190 ml vào cốc đong chất lỏng lạnh và thêm đến 280 ml (nếu là nước) hoặc lên đến 290 ml (nếu là huyết thanh) nước sôi từ ấm đun nước.

Đầu tiên, tôi cho men và đường vào một cái xô, đổ chất lỏng ấm, bơ, bột mì đã rây lên trên và muối trong một đống gọn gàng. Trong thời gian cân bằng nhiệt độ, men được kích hoạt bởi chất lỏng ấm và đường và bắt đầu chín ngay cả trước khi nhào. Hóa ra men có nhiều thời gian chín hơn và bánh nở ra ngon hơn, đây là ý kiến ​​cá nhân của mình. Nếu bánh ở lối ra có mùi men tức là bánh chưa chín, chưa đủ thời gian.

Ở chế độ nhanh, men không có thời gian để trưởng thành hoàn toàn, chỉ mất 2 giờ từ đầu đến cuối - không đủ cho bột nhào có men. Do đó, phần chính của chương trình không ít hơn 4 giờ, và 2 giờ là nhiều hơn cho các trường hợp "ép buộc"

Nếu muốn bánh nở đều, bạn chỉ cần một mẹo nhỏ là đun cách thủy đến 40C.

Bánh mì ở đó vừa trồi lên nhưng không vừa mà thậm chí nhiều quá đến mức mái nhà bị sập.

Có một chủ đề nhỏ

Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Những lý do.

Ngày tốt!
Tôi nướng bánh mì Panasonic 2501 trong 5 năm, không có lần nào bị bỏ sót. Và ở đây đã có 3 lần bánh mì rơi vào bên trong. Công thức từ một cuốn sách từ máy làm bánh mì, Cơ bản.
Mình đã thay bột, mua gói men mới (Saf moment đỏ). Người đàn ông bánh gừng là tốt. Và nó vẫn rơi ra. Có thể máy làm bánh mì đã trở nên chế nhạo, nhiệt độ chứng tỏ đã trở nên cao?

[irina_ill]

irina_ill, bạn đã cố gắng uống ít chất lỏng hơn chưa?

[irina_ill]

irina_ill, xem lượng chất lỏng. Đôi khi, (trong suy nghĩ, hoặc có một sự chạy trốn) đối với lượng bột cho bánh mì có cỡ L, chúng ta đo chất lỏng như đối với M. Hoặc ngược lại. Và trên bột mì và men từ thực tế. Tôi đã thay đổi, cũng có những rắc rối. Nhưng để thay đổi không có nghĩa là phải mua một cái khác trong cửa hàng CÙNG. Nếu bột hoặc men bị lỗi, thì đây là toàn bộ RẤT NHIỀU. Tất cả mọi thứ phải được lấy từ một cửa hàng khác. Nhân tiện, tôi cũng gặp vấn đề BA lần liên tiếp. Sau đó mọi thứ đã ổn thỏa.
Chà, đề phòng, nắp máy làm bánh mì đã được đóng chặt chưa? Có thể một cái gì đó đã bị va chạm và một lỗ hổng hình thành?
Chúc bạn may mắn!
Py. Sy. Nhưng nấm men có thể là sooooooo brrrrrrrrrr

Các cô gái, buổi tối tốt lành! Tôi không thể hiểu lý do là gì. Tất cả thời gian tôi nướng bánh mì theo công thức của bạn, theo những công thức đã được kiểm chứng, có thể nói như vậy. Mọi thứ luôn diễn ra tốt đẹp. Nhưng đã 5 lần bánh không nổi lên, không nướng, thành bánh xẹp. Công thức là đơn giản nhất. Điều này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=61157.0 Bạn có thể cho tôi biết những gì để tội lỗi? Tôi đã thay đổi quyết định của mình. Men có hạn sử dụng tốt, bột mì cũng vậy. Tôi không hiểu lý do. HP hoạt động, bác chủ xem.