Cảm ơn vì lời chúc mừng của bạn! Và bạn với sắp tới!
Đừng coi những lời nhận xét của tôi là hướng dẫn hoặc giảng dạy chỉ để phục vụ mục đích chung là làm bánh.
Đối với "bánh mì đã dừng lại." Thực tế là, có lẽ trong điều kiện của bạn (nhiệt độ không khí, chất lượng men, v.v.) thời gian mà lò nướng dành để nhào và đứng (và điều này, theo tôi hiểu, khoảng một giờ), có thể là rất nhiều cho bánh mì và anh ấy sẽ có thời gian để phát triển nhiều hơn mức cần thiết. Do đó, rất dễ để anh ta leo lên cao hơn trước khi bạn cần tắt chương trình và chuyển sang nướng. Vì vậy, chính xác là phải làm những món serifs khét tiếng này bằng bột mì. Và đây là cách thực hiện: khi nhào xong trên bếp, bạn san phẳng mặt bột (lúc này mái sẽ mịn hơn, không có dấu vết của việc nhào), và lấy một nhúm bột như cũ vẽ ra. lao vào bên trong xô ở mức bột đạt mức tăng gấp 2 lần. Và sau đó, ví dụ, 10 phút trước khi kết thúc thời gian đứng, nhẹ và nhanh chóng nhấc nắp để xem bánh mì có "phát triển" không. Nếu đột nhiên đã có - sau đó tắt chương trình và chuyển sang nướng.
Nhưng điều này là như vậy, nhiều lời hơn là hành động Và vì bạn viết rằng bánh mì đã phát triển không quá 1,5 lần, thì đây không phải là trường hợp. Chỉ là một ghi chú.
Và nhân tiện, kinh nghiệm cá nhân của tôi.Tôi có cùng một lò nướng, và nếu bánh mì được nhào và để ở chương trình "02" - chương trình nhanh chính, sau đó mái nhà chìm một chút, và nếu trên "09" - bánh ngọt không chứa gluten, thì mọi thứ đều ổn. . Tôi không thể giải thích hiện tượng này, Vanya28 nói về vấn đề này rằng cần phải cố gắng giảm lượng nấm men. Thành thật mà nói, tôi dễ dàng nhào và đứng trong chương trình "không chứa gluten" - nó vẫn hoạt động và bạn không cần phải tạo dấu bột - có nhiều thời gian để tăng lên trong chương trình nếu bạn cần. Chương trình nào bạn sử dụng để nhào?
Tôi gần như quên mất sự tập trung. Ý kiến của tôi là bạn không cần thiết phải lấy nó ít hơn mạch nha (như 5 lần chẳng hạn). Đây là cô đặc KVASS, không phải mạch nha. Bản thân mạch nha cũng là một thứ khá mạnh (tốt, đó là ý kiến của tôi). Và vì vậy, bánh mì, tôi nghĩ, sẽ vẫn hoạt động tốt, ngay cả khi bạn sử dụng một ít mạch nha (tốt, hoặc cô đặc kvass), chỉ cần bạn lấy nó ít hơn nhiều so với mức bạn cần, thì bánh mì sẽ không còn hoàn toàn là sữa trứng nữa và không quá tối. Nhân tiện, ủng hộ lý do của tôi: Tôi không nhớ chính xác, nhưng có vẻ như đối với tôi rằng để chuẩn bị 3 lít kvass, bạn cần phải mất khoảng 8-10 muỗng canh. l. cô đặc, tương ứng, khoảng 3,5 muỗng canh. l. (chỉ khoảng 50 ml) mỗi lít. Nếu bạn uống ít hơn 5 lần, nó sẽ ít hơn 1 muỗng canh. Tức là, nó tương đương với việc bạn dùng 1 ly kvass làm sẵn trong bánh mì, tôi không nghĩ rằng điều này là đủ cho màu sắc và hương vị phong phú của "hương vị bị lãng quên" của chúng tôi.
Nhưng hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn, cách bạn thành công. Ý kiến của tôi chỉ là ý kiến của tôi, một thợ làm bánh còn khá trẻ (về kinh nghiệm).
