Bột chua hop đơn giản nhất

ba ổ bánh mì từ một lít.
Theo đó, nửa lít nên được

1l - cho 3 ổ, và 0,5l - cho 1,5 ổ bánh mì?

bạn cũng có thể làm ba cái nhỏ.

: lol: Tôi sẽ phải tự mình thử xem chuyện gì xảy ra.

Sergey, bạn sẽ đổ bột lên bao nhiêu chất lỏng? và lò nướng ở dạng nào? Tốt hơn nên lấy dạng cao để bánh nở lên, không thấp và rộng.

Tôi không biết âm lượng nào là cần thiết. Tôi nên lấy một ổ bánh.

Marina, nhưng bạn có thể làm bột ngay lập tức (tôi đọc các công thức khác - họ ngay lập tức can thiệp và nướng mà không có bột. Và sau đó họ khen ngợi nó.) Tôi có thể làm điều này với men siêu của tôi không?

Sergei, tốt hơn với bột. Tôi đã không thử nướng bánh mà không có bột và tôi nghi ngờ rằng bột có thể siêu nhão mà không có bột. Và các cô gái nướng mọi thứ đúng.

Trong thời gian, tôi không phù hợp với phiên bản b / bột giảm, tức là, trong khi tôi đang đi trên con đường đúng đắn, nó đáng giá bột. Sáng mai tôi sẽ nhào.

Quyết định chính xác đã được thực hiện - cần phải có một bột nhào! Hãy cùng chờ đợi kết quả phù hợp - bánh mì thoáng và ngon!

Quyết định chính xác được đưa ra

: lol: Và tôi không đưa ra quyết định - Tôi đang làm theo cách đó, quá trình này diễn ra tự nhiên, nhưng chính xác, như bạn dạy, giáo viên !!!

thoáng mát và ngon

Không còn gì để làm ngoài việc chờ đợi những chiếc bánh mì như vậy.
Tôi trộn bột với phụ gia. Mình đợi không khí bốc lên rồi nướng cho ngon (thêm phụ gia).
Tái bút: và men giống như một người leo núi - mọi thứ đều leo ​​lên và leo lên !!!

Nhưng bột hơi nổi lên. Rõ ràng là bạn phải nướng một cái bánh.

[Sergey_A]

Sergey_A, hãy dành thời gian của bạn, cho anh ấy thêm thời gian để vươn lên.

Sergey, anh nhào bột lúc mấy giờ? Nhiệt độ trong nhà bếp là bao nhiêu? không có bản nháp? Tatiana khuyên bạn một cách chính xác: đừng vội vàng, hãy để anh ta vươn lên!
đường hoặc mật ong đã không quên đặt?

cho anh ta thêm thời gian để đứng dậy.

Đã quá muộn - bánh mì vừa được nấu chín. Chắc bột quá đặc. Và bột nở khá lâu, 5-6 tiếng.

bột được nhào lúc mấy giờ

Vào buổi sáng.

Nhiệt độ trong nhà bếp là bao nhiêu? không có bản nháp?

Mọi thứ vẫn bình thường - men nở tốt ở đó.

đường hoặc mật ong đã không quên đặt?

Không quên.

[Sergey_A]

Sergey_A, Tôi cũng có chiếc bánh mì xây bằng gạch đầu tiên của mình, và tôi không thể dậy từ sáng đến tối, mặc dù nó rất ngon.
Quan trọng nhất là đừng nản chí và không dừng lại ở đó. Tôi cũng chỉ đang làm chủ bột chua, và cho đến nay không phải mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp ... Nhưng chúng tôi có thể xử lý nó)))

Sergey, và tôi không lấy bánh mì ngay lập tức. Tôi vẫn tiếp tục học với các cô gái ngay cả bây giờ. Chỉ cần đừng lo lắng, mọi thứ sẽ ổn thỏa!

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, tôi thông cảm! Vì vậy, bạn cần tìm kiếm những lý do dẫn đến kết quả không thành công và loại bỏ chúng.

Cảm ơn tất cả các bạn đã hỗ trợ của bạn!!!
Tôi không thực sự lo lắng - tôi đã nhìn thấy lý do của kết quả như vậy khi nấu ăn, tôi biết rằng rất nhiều thứ phải được thực hiện theo suy đoán của tôi, trong khi đọc công thức và không hiểu sự tinh tế. Người ta phải sống để học hỏi.
Hiện giờ tôi đang vắt óc suy nghĩ và tìm cách lấy ổ bánh mì ra khỏi hộp thủy tinh. Anh ta mắc kẹt với toàn bộ chiếc máy bay của mình. Nhưng tôi đọc thấy rằng nó là cần thiết để dầu các món ăn và không quên làm điều đó. Và làm thế nào để nướng trong thủy tinh. và liệu nó có thể được không - tôi đã không tìm hiểu.

Anh ấy lấy ra, lấy ra như nhau !!! Tôi đã đoán đúng lý do. Cần phải nghiên cứu kỹ các công thức chia sẻ một lần nữa và bột, có thể, khuấy trong hỗn hợp sền sệt. Đầu tiên nở ra xốp, nhưng bột không được nướng đúng cách vì mái che quá chặt. Nhưng dù sao tôi cũng sẽ ăn nó !!!

[Sergey]

Sergey, trên trang thứ hai của chủ đề Oksana (Loksa) đặt một bức ảnh của bánh mì trong một chảo thủy tinh.Cô ấy thích nướng trong cái này, bạn có thể thấy bột nổi lên như thế nào và bánh mì của cô ấy được nướng một cách tuyệt vời.
Tôi đồng ý với bạn, cho dù công thức có ngon đến đâu thì khi nướng bánh mì cũng nên có trực giác. Các điều kiện khác nhau, bột, nước, tay, bông, lò nướng khác nhau, v.v.
Mình có thể khuyên bạn nên nhào bột ít nhất 20 phút, bằng tay thì bạn sẽ cảm nhận được và biết mình có cần thêm bột hay không. Nhưng không có trường hợp chất lỏng !!!
Bánh mì có mùi vị như thế nào?

Mình có thể khuyên bạn nên nhào bột ít nhất 20 phút, bằng tay thì bạn sẽ cảm nhận được và biết mình có cần thêm bột hay không. Nhưng không có trường hợp chất lỏng !!!

Bột đã dính, mình nhào lâu không bị dính. Và tôi sẽ nhào trộn nó - nó sẽ trở nên dày đặc hơn nữa và tôi vẫn không thể đoán được nó hoạt động như thế nào hơn nữa. Điều này cũng làm tôi bối rối từ việc bổ sung bột (tôi đã nghĩ về nó và sợ thêm). Tôi cũng nghĩ về nước - tôi không mạo hiểm, tôi đã thêm bột chua. Đã không giúp được gì.

Bánh mì có mùi vị như thế nào?

Với việc bổ sung, tôi đã sử dụng quá nhiều phụ gia bột chua-lúa mạch đen - hương vị là phụ gia chua-lúa mạch đen. Nói chung là không nhiều lắm. Những gì tôi đọc trên internet (những gì người khác thêm vào), sau đó tôi thêm vào. Tôi không tìm thấy caraway, nhưng nó sẽ phù hợp hơn với bánh mì. Bây giờ tôi cau mày, nhưng tôi ăn.

Tôi với báo cáo tiếp theo. Tôi nhào bột trên toàn bộ chất lỏng trong đêm, nhào vào buổi sáng, để trong ba giờ, bột nở lên, nhưng mái nhà rơi ra một chút trong khi nướng, có vẻ như nó đã dừng lại một chút. Nhưng hương vị !!! Miếng bánh mềm, mềm, vị ngon. Sửa chữa sai lầm không phải là vô ích. Và đây là bánh mì

Lần tới tôi sẽ thử nướng trong lò.

[Venera007]

Bột đã dính, mình nhào lâu không bị dính.

Bột phải được nhào cho đến khi không còn dính tay. Bạn sẽ có được một chiếc kolobok đồng nhất.
Không cần phải thêm bột chua nữa.
Sergei, bánh mì không thành công cũng là một kinh nghiệm, lần sau bạn sẽ tính đến những sai lầm của mình và bánh mì sẽ thành công!

Venera007, Tatyana, chúc mừng bạn đã nhận được chiếc bánh mì tuyệt vời! Tôi rất vui vì bạn đã đạt được một kết quả tốt như vậy. Việc bạn ngồi xuống một chút, đừng khó chịu, điều này không ảnh hưởng đến hương vị.
Trong lò nướng, có, nó ngon hơn và ngon hơn nhiều, ngay cả cấu trúc vụn bánh cũng khác.
Cảm ơn vì báo cáo hình ảnh của bánh mì tuyệt vời!

Bột phải được nhào cho đến khi không còn dính tay.

Tôi cảm thấy nó, nhưng tôi không hiểu nó một cách có ý thức, rõ ràng trong tâm trí tôi. Bây giờ tôi đã viết nó ra. Để làm theo. chỉ cần đừng quên. (giờ mình hầu như không quên vì mình đã xem đủ và tự làm rồi. Cám ơn bạn đã nhắc lại quy tắc !!!) Và khi nhào để bột không bị dính thì bạn vẫn cần cho thêm hoặc nhào bột nhé. cho đến khi một búi tóc được hình thành?

Không cần phải thêm bột chua nữa.

Hiểu rồi. Tôi sẽ không làm điều đó nữa.

bánh mì không thành công cũng là một kinh nghiệm, lần sau bạn sẽ tính đến những sai lầm của mình và bánh mì nên quay ra!

Tất cả mọi thứ được nói chính xác như tôi hiểu nó !!! Được ghi lại ở bất cứ đâu có thể. Cảm ơn vì những lời khuyên !!!

Nếu ai muốn có nón mới, hãy xem ở đây.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0

Xin chào! Cho tôi hỏi, trong công thức ở đầu chủ đề, bột mì nguyên cám hay bột lúa mạch đen?

[Gennady]

Gennady, trong công thức bột chua nó được chỉ định - bột lúa mạch đen. Và thêm nữa trong phần mô tả, Marina viết rằng cô ấy lấy bột lúa mạch đen và ngũ cốc nguyên hạt. Và trong bức ảnh trong công thức cho bánh mì (ba ổ bánh) - đen, lúa mạch đen.
Tôi đã tự mình làm điều đó với ngũ cốc nguyên hạt. Hóa ra rất thoáng và thơm.
Và bằng cách nào đó, cao cấp lúa mì lại trống rỗng - không có mùi thơm, cũng không có mùi vị - tôi và chồng tôi đều không thích nó.
Xem các bình luận về chủ đề này - có những bức ảnh về bánh mì được làm từ các loại bột khác nhau và công thức nấu ăn được chúng tôi điều chỉnh phù hợp với thực tế của chúng tôi.

Marinochka, tha thứ cho tôi vì đã đi trước "cha": Tôi đã làm mới thuật toán của văn hóa khởi đầu của bạn trong trí nhớ của tôi và bây giờ có những người mới quan tâm.

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng! Trong công thức, sau khi nhào bột, chỉ đơn giản là ngũ cốc nguyên hạt, nhưng nó là cả lúa mì và lúa mạch đen, nếu trong công thức làm lúa mạch đen, thì bánh mì được lấy gần như hoàn toàn từ bột lúa mạch đen, và chủ yếu từ ngũ cốc nguyên hạt nặng, hôm qua tôi đã thử nó mà không có lúa mì, nó không tăng lên chút nào, tôi sẽ thử lại

Tái bút: đối với một thợ làm bánh của một ổ bánh, chia tất cả mọi thứ cho 3?

[Gennady]

Gennady, Gennady, khi bạn làm bột, hãy sử dụng tất cả chất lỏng cần thiết trong công thức trong đó. Và khi nhào bột, cho phần còn lại của bột mì, dầu, muối, vv ... Khi đó bột sẽ nổi lên nhanh hơn. Tôi đã kiệt sức, tin tôi đi, bây giờ tôi biết làm thế nào.
Marina, tôi đã làm bánh mì nướng hai lần rồi, mọi thứ đều tuyệt vời, vụn bánh mì thoáng mát, mềm mại .. Đứa con bé bỏng của tôi chỉ thích bánh mì tươi, và vào ngày thứ ba, nó đã ăn nó như một ổ bánh mì. Tôi không thể chụp ảnh hiện tại, điện thoại bị hỏng, và tôi quá lười để lấy máy ảnh. Lần sau tôi sẽ chụp ảnh và cho bạn xem. Trong thời gian chờ đợi, đã đến lúc tôi phải làm mới men bia, hầu như không còn gì cả)))

Tôi chỉ làm vậy, tôi không hiểu chỉ CH - nó là lúa mì nguyên hạt hay lúa mạch đen nguyên hạt?

[Gennady]

Gennady, CZ là lúa mì, vì bánh mì là lúa mì-lúa mạch đen. Trong bột mì, bột lúa mạch đen, và khi nhào bột mì lúa mì cao cấp.

[Gennady]

Trong công thức sau bột, chỉ đơn giản là ngũ cốc nguyên hạt, và nó cũng là lúa mì và lúa mạch đen

Gennady! Bột ngũ cốc nguyên hạt chỉ là bột mì. Trong các cửa hàng, thường chỉ có một loại bột lúa mạch đen, đó là không có sự phân chia thành lúa mạch đen cao cấp và lúa mạch đen nguyên hạt.
Tôi nghĩ Marina lấy bột lúa mạch đen bóc vỏ tiêu chuẩn. Nhưng chúng ta hãy chờ đợi, hãy để cô ấy tự trả lời câu hỏi này.

Vâng, bạn phải đợi câu trả lời từ tác giả của công thức, nhưng tôi có chính xác là lúa mạch đen nguyên hạt

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, Cảm ơn các liên kết! Tôi tin rằng những người thợ làm bánh không mua được hoa bia sẽ liên hệ với bạn theo địa chỉ của bạn.

ostapchukgena, Gennady, trong công thức sản xuất bột mì CZ. Tôi chưa bao giờ nhìn thấy bột mì lúa mạch đen, vì vậy tôi không nói rõ đó là lúa mì. Vâng, công thức nói rằng bánh mì là lúa mạch đen chứ không phải lúa mạch đen hoàn toàn, về điều đó bến du thuyền-mm, Bến du thuyền và đã trả lời bạn.
Tatiana, Nastya, Bến du thuyềnCảm ơn bạn đã giúp đỡ và câu trả lời nhanh chóng của bạn!

Marina, tôi đã làm bánh mì nướng hai lần rồi, mọi thứ đều thành công tốt đẹp, bánh mì xốp, mềm ..

Tatyana, tôi rất vui vì bạn đã loại bỏ được những sai lầm khi nướng bánh mì và kết quả của nó thật tuyệt vời cho niềm vui và sức khỏe của gia đình!
Chúng tôi sẽ đợi bức ảnh!

Bột phải được nhào cho đến khi không còn dính tay.

Ở đây tôi đã thấy những gì và làm thế nào nó là cần thiết để làm. Tôi nên xem nó ngay lập tức - sau tất cả, hầu hết mọi thứ đều giống của tôi. Không có đủ kiến ​​thức và kinh nghiệm để đưa nó đến mục tiêu mong muốn.
Rõ ràng, do vội vàng, tôi đã bỏ qua liên kết này:

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, bạn đã thử nướng bánh mì nữa chưa? Bạn có bị sợ hãi bởi trải nghiệm bánh mì đầu tiên tồi tệ không?

marika33, và bạn đong bột bằng kính? Tôi chỉ quen với việc cân bằng gam thì sẽ chính xác hơn, nếu không thì thủy tinh là một đơn vị thông thường và trọng lượng trong đó có thể thay đổi tùy theo độ ẩm và mức độ nén của bột trong ly, công thức tính bằng gam sẽ là chính xác hơn. men lên men, bột lên men, nhưng bánh không nổi lên, thật đáng tiếc, vì thời gian cố gắng rất lâu.

[Gennady]

Gennady.. Tôi không đong bột bằng ly hay gam. Tôi luôn nhào nặn bằng trực giác.
Theo yêu cầu của các cô gái, tôi đặt công thức và đo lường mọi thứ bằng kính.
Tính theo gam, cũng có thể có sự chênh lệch do trạng thái ẩm của bột.
Gennady, bạn có nhớ thêm mật ong đường khi nhào bánh mì không? Bánh mì để trong bao lâu, nhiệt độ là bao nhiêu, có thể không đủ nhiệt cho nó?

Tôi đã thêm tất cả mọi thứ, tăng gần 4 giờ trong lò ở nhiệt độ 30-33 độ, và một câu hỏi khác, nhiệt độ cho men 2 độ đến từ đâu? tất cả vi khuẩn sống tốt và ở 35-40, bột chua của tôi không tăng ở nhiệt độ phòng, nó cũng đứng ở 30-35 trong lò, mặc dù nó tăng 3 lần không hơn, đứng trong 2 ngày, cuối tuần sau tôi sẽ cố gắng nấu. nó lại tươi

Bạn nên viết 28 độ chứ không phải 2?
Nhiều chỗ tôi đọc được là không cao hơn 28-30, vì vi khuẩn có lợi chết ở nhiệt độ cao hơn.
Rất khó duy trì nhiệt độ cài đặt ổn định trong lò. Tôi nghĩ rằng đó là lý do tại sao nó không tăng lên trong bạn, bởi vì đã có một nhiệt độ tăng lên, được tạo ra một cách nhân tạo.
Cố gắng tạo điều kiện tự nhiên hơn cho sự nổi lên của bột.Bạn có thể đặt mẫu với bột trên bệ cửa sổ, dưới ánh nắng mặt trời, nhưng không để có gió lùa.

trong căn hộ ở 23 độ, men của tôi không nổi lên với điều này, có lẽ cuối tuần sau trời sẽ ấm hơn, tôi sẽ cố gắng, nhưng với tôi dường như mọi thứ đều theo tỷ lệ của nước và bột trong bột, có đã 51 trang trong chi nhánh và không có ai viết công thức theo trọng lượng, thực sự là tất cả các ly!

23 độ là rất ít, sẽ không có tăng ở nhiệt độ này.

không ai viết công thức tính theo trọng lượng, có phải tất cả đều có kính!

Có khá nhiều công thức tính theo gam, hãy xem đây và vì thế ở đó vẫn còn... Mọi thứ đều được tính toán rõ ràng theo gam.

Tôi thích công thức của bạn, từ loại bột chính xác, hữu ích cho cơ thể, tôi sẽ chỉnh sửa nó cho chính mình, và dưới 1/3 công thức hôm nay trong máy làm bánh mì
Tôi cũng thêm mạch nha lúa mạch đen và nhiệt hành tây vào bột
ps Tôi xin lỗi vì những sai lầm, máy tính cai trị tôi, nhưng dường như đầu óc của anh ấy không đủ

Bánh mì vẫn chưa nổi lên chút nào mà đã nướng rồi, không bị sũng nước à?
Gennady, nếu bạn muốn nướng bánh mì tốt cho sức khỏe, thì bạn sẽ thành công.
Vui lòng hủy đăng ký về kết quả của bạn, và tôi chúc bạn thành công và may mắn!

Chỉ có bếp từ, ngày mai mình sẽ hủy đăng ký

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, bạn đã thử nướng bánh mì nữa chưa? Bạn có bị sợ hãi bởi trải nghiệm bánh mì đầu tiên tồi tệ không?

Vì vậy, bạn phải hoàn thành "bánh mì" đó! Tôi vừa hoàn thành nó và xem video này ... Hiện giờ, tôi tiếp tục ủ men, cố gắng chuyển nó thành lúa mì. Và sau đó tôi sẽ cố gắng làm ra bánh kếp không bị vón cục mà là bánh mì ngon.

Đây là kết quả! Lâu lắm mới leo được - có lẽ men còn yếu, có lẽ nên thế. Nhưng bạn muốn làm điều đó một cách nhanh chóng! Hàng đầu là hàng đầu ở đây. Oh!!! Tôi quên nói: nướng trong nồi nấu chậm. Trong lò, một cái gì đó vẫn chưa hiểu ai (cái gì) phải đổ lỗi - là tôi, hay cái lò (không rõ nhiệt độ thực sự hoạt động). Vì vậy, anh ta lật bánh mì, đánh giá đáy của các mặt.

Và đây là sau khi cắt để xem bên trong

Đánh giá kết quả. Chỉ khách quan, không khoe khoang. Kiểu

[Sergey_A]

Sergey_A, nhưng với tôi, nó thậm chí không tệ, nó được nướng bên trong, rất ngon. Tôi không thể nhìn thấy các lỗ hiện tại từ điện thoại, nhưng còn mùi vị thì sao?