Bột chua hop đơn giản nhất

Bạn có thể sử dụng một hình thức gốm, đọc thậm chí lấy bình hoa gốm, nướng bánh Phục sinh. Tôi nướng trong chảo thủy tinh, phủ tagine lên trên (có vẻ như đó là tên của con tàu này), và sau đó mua một chảo thủy tinh khác (để nướng). Bạn có thể đặt một vòng tròn giấy da ở phía dưới, đề phòng. Thật thú vị khi quan sát màu sắc của lớp vỏ trong ly.
Tôi bỏ đi, nên tôi không trả lời ngay.

Lợi ích của bánh mì làm từ lúa mạch đen và bột mì chắc chắn cao hơn so với bánh mì trắng.
- bánh mì này chứa ít calo hơn
- chứa nhiều vitamin và chất xơ cần thiết cho đường tiêu hóa
- Bột lúa mạch đen rất giàu một loại axit cần thiết cho cơ thể - lysine, là cơ sở để cấu tạo nên các tế bào protein trong cơ thể con người.
- cùng với đó, thành phần của bánh mì lúa mạch đen có rất nhiều vitamin E, PP, A, cũng như các vitamin nhóm B. Nó cũng chứa một lượng sắt gấp rưỡi so với bánh mì lúa mì và nhiều hơn 50% magiê và kali. Hơn nữa, lúa mạch đen rất giàu chất quý giá nhất - chất xơ, giúp cơ thể thải độc tố ra ngoài.
Ở Nga, hầu hết là bánh mì đen hoặc xám được nướng, và bột mì trắng chỉ được nướng cho những ngày lễ.

Và nói chung, nếu tôi nướng trong khuôn, thì trong khuôn silicon, nó sẽ mềm, thoáng khí, mặc dù tôi hiếm khi nướng lúa mạch đen, thường là lúa mì nguyên hạt, chúng tôi thực sự thích nó.

[Tatyana]

TatyanaTôi cũng không nướng lúa mạch đen nguyên chất, mà tôi luôn nhào bột trên bột lúa mạch đen, sau đó tôi thêm bột mì và loại cao cấp nhất, bánh mì luôn nở ra không khí, ngon.

Những lợi ích của bánh mì từ lúa mạch đen và ZH của bột mì vô điều kiện cao hơn

Tôi biết điều này, và tôi đã sử dụng bột mì này. Tuy nhiên, việc mua nó sẽ khó hơn và chi phí cao hơn. Đối với một số lý do.
Cảm ơn vì các chi tiết !!!

Tôi cho thêm lúa mì CZ và loại cao cấp nhất, bánh mì luôn tơi xốp, thơm ngon.

Ở đây theo hướng này, tôi trực giác và thu thập thông tin.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi cũng luôn can thiệp, khi nhiều, khi ít. Nhưng tôi vẫn chưa thử thêm bột mì không chứa gluten, tôi biết rằng bạn cần mỗi lần một ít.

Tôi không hiểu trạng thái của men - nên vứt nó đi và bắt đầu một men mới, hay phát triển nó ...
Marina, tôi có một vài câu hỏi dành cho bạn về hành vi của bột chua:
1. Bề ngoài, nó có màu hơi xám. Nó là gì?
Không nhìn thấy bong bóng hoặc rất nhỏ.
2. Bao lâu thì nó nên được cập nhật (làm mới, bổ sung (không phải trong thời gian đầu, mà là sau này))?
3. Điều gì tốt hơn - để bắt đầu một cái mới hoặc tiếp tục một phần của cái cũ theo sơ đồ mới (để tăng tốc)?
4. Bánh mì tăng độ kém. Vấn đề có thể là ở men hay nên tăng lâu hơn?
5. Đề xuất của bạn.

Sergey, đây có phải là men có thêm váng sữa không?
3. Nếu đây là em ấy, thì tốt hơn hết bạn nên bắt đầu một cái mới, huyết thanh có thể bị biến chất.
1. Nó không nên có màu xám. Hiện tượng men lắng xuống, nước xuất hiện phía trên, điều này là bình thường. Khi sử dụng, nó phải được pha trộn và lượng cần thiết.
Trong tủ lạnh, men ở trạng thái yên tĩnh, thường không có bọt.
2. Tôi không làm mới bộ khởi động theo bất kỳ cách nào, đôi khi tốn hơn một tháng, khi còn một ít, tôi chuẩn bị một loại thuốc sắc mới gồm hoa bia, mật ong và bột mì.
4 Bánh mì mất một thời gian dài để tăng giá vì một số lý do. Trước hết, nó phụ thuộc vào bột chua, nếu chưa tươi, bạn có thể thêm vài thìa nữa. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến độ axit của bánh mì, và sẽ có nhiều sức lực hơn để nâng.
Sự ấm áp là rất quan trọng. Bây giờ chúng tôi đang mưa và mát mẻ, trong nhà bếp 22 độ, điều này là rất ít để tăng và nó kéo dài hơn. Tốt hơn là đợi cho bột nổi lên tốt hơn là nướng bánh gừng.

có thêm váng sữa không?

Vâng, anh ta hơi ọc ọc.

Nó không được có màu xám.

Có một lớp rất nhỏ ở trên cùng. Chà, họ đã vẽ nó như thế nào. Tôi hất nó lên và ném nó đi.

bạn có thể thêm vài thìa nữa.

Tôi đã làm điều này 2 lần. Tăng số lượng men. Nhưng tôi vẫn nhận được bánh mì dày.

bếp 22 độ,

Chao ôi. 28-30 thì lấy đâu ra ?!

nó ở lại lâu hơn

Hiểu rồi.

Tốt hơn là đợi

Đã 2 không có đủ kiên nhẫn, mặc dù tôi cảm thấy rằng không cần phải vội vàng. Hiểu rồi.
Từ Z cũ và còn lại 50gr và thêm Rzh và Psh theo cùng một lượng. Trộn lẫn cái "mới". Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra.
6. Xin cảm ơn!
Đã viết một vài giờ trước và không gửi.
Ngay bây giờ tôi đã nhìn vào - và toàn bộ ... nói chung, rất nhiều bong bóng !!! Trong một ít giờ nữa !!!

Thử nghiệm ngẫu nhiên với một loại men mới. Hương vị - tôi không biết, quang cảnh thì thế nào - toàn bộ mái nhà bị nổ tung, nhưng bên trong nó phải ngon và có kích thước vừa phải.

Sergei, còn bánh mì của bạn, nó thành ra như thế nào? Mái tôn bị tốc nên tôi lại cho vào lò sớm, không cho nổi lên tốt.

lại cho vào lò nướng sớm, không để nổi lên cũng được.

Tôi đặt nó xuống vì tôi thấy bột nổi lên. Nhưng hóa ra - vẫn còn sớm. Tôi sẽ nhớ, tôi sẽ tính đến.
Cảm ơn bạn, Marina!
Nó đây:

[Sergey]

Sergey, thử cho vào lò lạnh, bật nướng ngay đến nhiệt độ mong muốn. Trong lò của tôi, bánh mì trở nên ngon hơn, nở mịn hơn. Mình cho vào âu lạnh và bật nhiệt 170 độ (lò mình chọn nhiệt độ này trong 20-30 phút) bánh nở dần, trước khi ăn cũng bị nôn. Có thể nó sẽ phù hợp với bạn.

[Loksa]

Loksa, Tôi cũng thỉnh thoảng cho bánh mì vào lò nướng lạnh, mặc dù điều này trái với quy tắc nướng, nhưng bất chấp điều này, bánh mì vẫn xuất sắc và bánh bên trong rất ngon.

Admin có mẹo nướng bánh mì, mình đọc ở đó, giờ mình nướng như vậy, từ đó đến giờ không bị rách nóc nữa. Tôi đã chỉ ra, nhưng chúng tôi không nướng bánh mì bây giờ, chúng tôi đánh bánh trong nước.

Tôi đã đọc rất nhiều bài báo của cô ấy, nhưng dường như tôi đã bỏ lỡ khoảnh khắc này))
Tôi chưa nướng bánh trong làng, không có gì quá nhiều, nhưng cuối tuần này tôi sẽ quay lại đường đua nướng.

Chỉ có điều này là nướng bánh mì trong khuôn có nắp. Soong, chảo, vạc, v.v.

Oksana, tôi đặt khuôn với bột trong lò theo nhiều cách khác nhau: cả lạnh và nóng. Tôi không nhận thấy nhiều sự khác biệt. Tôi có một cái gas, nó nóng lên nhanh chóng, nhưng nếu nó là điện, nó sẽ lâu hơn để nóng lên ở đó, vì vậy nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự tăng lên. Tôi xảy ra với tôi rằng tôi đã tập quá mức và anh ấy ngồi xuống. Tôi cố gắng giữ cho thể tích chất lỏng không đổi để chắc chắn rằng bột nhào sẽ nổi lên tối ưu.
Tôi đã dùng hết nhựa cây bạch dương và bánh mì trên mặt nước không khác gì cho tốt hơn. Mặc dù chúng tôi lấy nước từ suối, không phải từ hệ thống cấp nước.
Hôm qua mình vắt nước bí ngòi, nhưng không cho bột vào hoàn toàn mà chỉ với một nửa nước. (Không có đủ bí và trời tối quá lười ra vườn.) Bánh mì quay ra để tươi tốt, thoáng mát và rất ngon.
Chồng tôi đang nhào bột dưới sự hướng dẫn của tôi. Thật hạnh phúc vì anh ấy cũng có được bánh mì ngon.



Bánh mì vụn, rất mềm, tươi không thể cắt được:

cố gắng đặt nó trong một lò nướng lạnh

Nhưng của tôi là không thể đoán trước, có Chúa biết bao nhiêu sẽ ấm lên. Có, và trong các công thức nấu ăn họ thường ghi "bỏ vào lò nướng đã được làm nóng trước đến XXXgr."

170 độ (lò nướng của tôi đạt nhiệt độ này trong 20-30 phút)

Chính xác!!! Và vì vậy bạn có thể nướng ??

anh ấy cũng từng nôn mửa

Giáo sư!!! Tôi sẽ thử. Cảm tạ!

Bẻ bánh mì ,,,,

Gửi cho tôi một mảnh ?!

Sergei, một miếng, vẫn chưa đủ, tôi đang gửi một ổ bánh, ba miếng đã được nướng hôm nay.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi đang chờ tăng hai (bằng mắt) và đặt nó trong lạnh. Tôi sẽ tìm kiếm liên kết ngay bây giờ. Tôi không thể tìm thấy nó bây giờ, nó đã được đề cập trong quá khứ, tôi sẽ cố gắng tìm nó.

một mảnh, điều này là không đủ

Một tác phẩm tốt là đủ!

Bánh mì hình
1. tạo hình bánh mì, cho vào khuôn, chiều cao bằng 1/3 khuôn để làm lần thứ hai
2. Cho khuôn có bột vào lò nướng, chỉnh nhiệt độ 30 * C rồi để khuôn đứng.
3. Khi bột nở gấp đôi, chỉnh nhiệt độ 180-190 * C, không lấy bột ra khỏi khuôn, lò hâm nóng cùng với bột. trong thời gian này, bột vẫn nổi lên và bắt đầu nướng bánh mì.
4. 10-15 phút sau (sau khi làm nóng lò) khi lớp vỏ màu đỏ hình thành, mình giảm nhiệt độ xuống 170 * C, đợi thêm 10-15 phút nữa.
5. Tôi lắp một đầu dò nhiệt độ để kiểm soát.
6. giảm tốc độ.thậm chí lên đến 165-160 * C và tôi đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng, kiểm tra định kỳ đầu dò nhiệt độ và độ sẵn sàng của bánh mì.
ở đây nó được viết, và tôi có thể đã đọc về nó trong công thức
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Lò nướng của tôi hoạt động tốt với cài đặt này. Thực ra trong công thức làm bánh mì của mình, đây chính xác là chế độ nướng.

Ngày tốt! Tôi đọc nó và không hiểu nó có nghĩa là "Khi axit hóa, hồi sinh với một lượng nhỏ nước, bột mì và một thìa mật ong đến cùng một thể tích." Hãy giải thích cho tôi), axit hóa này là gì?

[Loksa]

Loksa, Oksana, cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm làm bánh mì!
Oksana, bằng cách nào đó tôi đã để bột nổi lên với lò nướng mở ở mức tối thiểu, tôi không thích nó. Sự gia tăng bằng cách nào đó không tự nhiên hoặc một cái gì đó. Ngay cả ở nhiệt độ thấp hơn, vụn bánh trong bếp vẫn ngon hơn trong lò như thế này.

Santal, Chào buổi chiều, Tatiana! Bột chua có thể bị chua nếu nó ở bên bạn trong một thời gian rất dài, hơn một tháng và nhiệt độ trong tủ lạnh trên 5 độ, sau đó nó có thể bị chua.
Mặc dù điều này chưa bao giờ xảy ra với tôi. Đó là một loại men tuyệt vời đến nỗi bánh mì không bao giờ bị chua khi sử dụng.

cảm ơn vì câu trả lời chi tiết và rõ ràng!

Một bài báo ngắn về cuộc chiến men-vi khuẩn: 🔗

Báo cáo về ổ bánh tiếp theo:
Và câu hỏi dành cho những người sành ăn: 1. phần trên nướng và phần dưới không ngon lắm. Làm gì để ngăn chặn điều này xảy ra?
2. Sức nổ đã giảm, nhưng không biến mất. Gắn bó là tối thiểu, nhưng nó đã được. Tôi luôn bôi trơn bằng ROil.
3. Tôi nướng trong bát này:
Bạn thích nó như thế nào? Nó có thể có ảnh hưởng đến việc nướng bánh không?
4. Khuyến nghị về thời gian và nhiệt độ (lò điện).
5. Lời khuyên.

Tôi cũng thích phủ lên trên. Bạn có bánh mì lúa mạch đen không? Sẽ rất tuyệt nếu có một vết cắt, ở đó bạn có thể nhìn thấy sự trồi lên của bánh mì qua các lỗ.
Và làm cho liên kết không hoạt động. Trên HP, các liên kết đang hoạt động không thể được tải lên.

Và làm cho liên kết không hoạt động

Không biết làm thế nào. Tôi đã thử nó - nó không hoạt động.

Bạn có bánh mì lúa mạch đen không?

Thành phần của lúa mạch đen ít. Lúc đầu bột chua, và vị chua.

Tôi cũng thích phủ lên trên.

Và sau đó đỉnh sẽ không giống như đáy ẩm?

Chào buổi chiều Marina! Hãy cho tôi biết cách cho tôi ăn bột chua say theo cách thông thường - mỗi khi bạn chọn, hoặc giống như bạn đã viết ở cuối, khi chỉ còn lại rất ít?

Marina, vậy làm thế nào để nuôi một con say. rằng nó sẽ trở thành vĩnh cửu?

[Santal]

Santal, Tatyana, trong công thức có viết rằng bạn có thể cho ăn khi còn ít bột chua, tất cả phụ thuộc vào tần suất bạn nướng. Bạn cần cho ăn khoảng 1 lần mỗi tháng, và cho ăn vĩnh viễn mỗi tuần một lần, tôi nghĩ vậy.
Sergey, đối với tôi dường như bánh mì không nở đủ hoặc chế độ nướng không phù hợp. Ở phần đáy: Tôi nướng trong đĩa sứ và thủy tinh, cả hai đều có nắp đậy (trong một trường hợp, tôi nướng bằng thủy tinh và đậy bằng bát sứ. Lớp vỏ trên và dưới giống nhau. Tôi nướng từ lạnh 180 độ: vặn lửa vừa (tức là mình làm nóng lò không phải lửa cực đại mà để nhiệt độ vừa), khi nhiệt kế chỉ 180 gam - 1h đối với bánh mì nặng 800 gram, nếu bánh mì 500 gram thì ít thời gian hơn.
Và trong liên kết, hãy loại bỏ dấu ngoặc đơn đầu tiên và đặt dấu gạch ngang sau h-ttp, nó sẽ hoạt động hoặc xóa dấu cách.

Marina sẽ viết ý kiến ​​của mình. Lò nướng của tôi không nóng như vậy.

[Santal]

Santal, Chào buổi chiều, Tatiana!
Tatyana, Oksana đã trả lời câu hỏi của bạn, men này không được cho ăn, không có gì rắc rối với nó. Không cần phải vứt bỏ hoặc cho ăn bất cứ thứ gì. Với một phần nuôi cấy khởi động nhỏ còn sót lại, hãy thêm tất cả các thành phần, chờ hoạt động và cho vào tủ lạnh.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, cảm ơn vì liên kết, tôi sẽ làm quen với bạn. Tôi có một thái độ tiêu cực đối với men, vì vậy trong nhiều năm tôi đã nướng bánh mì với bột chua hop.
Sergey, tôi không quen với hình thức nướng bánh mì như vậy. Đây là một cái bát nướng hay nó chỉ là một cái bát? Có lẽ đây là nguyên nhân chính khiến bánh không thành công? Theo ảnh thì thành mỏng rồi sao không nung ở dưới?

Marina và Oksana - cảm ơn bạn!)
Tôi có bánh mì ngon trên bột chua của bạn, tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen trắng cả tháng nay, tôi thêm bột ngũ cốc nguyên hạt (bột chua trên đó), cám. Đến đây men kết thúc, đó là lý do tại sao tôi quan tâm đến vấn đề sinh sản của nó)

[Santal]

Santal, để sinh sản men, điều chính là có hop trong nhà, hoặc có cơ hội để mua nó. Chúng tôi có quả sung của anh ấy ở nơi bạn có thể tìm thấy nó, vì vậy tôi tích trữ cho tương lai)))

[Santal]

Santal, Tatyana, tôi rất vui vì bạn đang làm bánh mì bột chua tuyệt vời và những người thân yêu của bạn đang ăn bánh mì ngon và tốt cho sức khỏe!

Đây là một cái bát nướng hay nó chỉ là một cái bát?

Chỉ. Tôi mua nó cho nhiều mục đích, và nướng nó bằng cách tương tự với các hình thức khác.

thành mỏng thì sao đáy không nung?

Vâng, mỏng. Tôi không hiểu tại sao.

Tôi có một thái độ rất tiêu cực đối với men.

Và ở đó, họ giải thích một cách dễ hiểu sự bất hợp lý chạy trên men. Kết quả là bạn sẽ không hiểu phải tin ai.

[Sergey_A]

Sergey_A, đọc bài báo này một vài năm trước. Nhưng em chỉ có thể nói là em bị dị ứng men cất, không mạnh, biểu hiện bằng mẩn đỏ và bong tróc, xuất hiện sau khi mua máy làm bánh mỳ và ăn nhiều bánh mỳ, em mới bị như vậy ...
Nhưng ngay sau khi cô ngừng ăn bánh mì, mọi thứ đã trôi qua.
Nhưng bánh mì mà mình nướng bằng men lỏng hay bột chua hop thì cũng không có gì dị ứng ... Vì vậy vẫn có sự khác biệt, mặc dù trên thực tế nó cũng là men!
Tôi đã không mua men trong sáu tháng nay, và tôi nghĩ rằng tôi sẽ không :)

không có dị ứng với bánh mì mà tôi nướng với men lỏng hoặc bột chua hop.

Rõ ràng, với mỗi người của riêng mình. Cho đến nay, tôi cũng đang ở trên bánh mì này. Tôi sẽ học - tôi sẽ còn hơn thế nữa. Có lẽ.
Tôi vẫn sẽ phải đối phó với vị chua của bột chua.

Chào buổi chiều, những người thợ làm bánh thân mến!))
Ngày nào tôi cũng nướng bánh mì, rồi chuyện đã ba ngày tôi không lên men, nên hôm nay tôi bắt tay vào nhào bột. và tìm thấy một lớp mỏng chất lỏng trong suốt ở trên lớp men. Tôi trộn và đặt bột, không có mùi chua trong bột chua - nó ùng ục) Tôi có thể làm gì?

[Santal]

Santal, Tatyana, thực tế là men đã lắng và một số nước xuất hiện trên cùng là bình thường. Bạn đã làm đúng bằng cách trộn nó và lấy số lượng cần thiết.

Và cuối cùng tôi đã mua được nón hop (mới vào tháng 7 năm 2015), tôi sẽ đến từ nhà gỗ và cho vào men, trong khi tôi đọc lại Temka

Cảm ơn Marina rất nhiều, họ đã trấn an tôi!))

[julia_bb]

julia_bbJulia, chúc mừng bạn đã mua được nón hop! Bắt đầu bột chua, tạo ra bánh mì ngon và chia sẻ ấn tượng của bạn với chúng tôi!
Chúc các bạn làm bánh thành công!

Tôi đã quên một cái gì đó. Bạn có đậy bộ khởi động bằng thứ gì đó trong tủ lạnh không?
Tôi vừa đậy nắp bằng một cái nắp có lỗ nhỏ, nó hơi sặc ... Tôi để hở cái lọ nên nó khô ở trên ... Tôi trở về sau kỳ nghỉ, một lớp vỏ khô ở trên ... Tôi ngâm nó vào. nước, và sau đó tạo thành bột)))
Làm thế nào tôi có thể tránh làm khô nó?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, tôi có một lọ bột chua đóng nắp thủy tinh. Không bị nghẹt thở hoặc bị khô. Nắp không kín.