Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

Nói chung, tôi đã tiêu hóa ham muốn, tất nhiên. Không quá nhiều miếng thịt bị trắng và khô - màu sắc và mật độ tốt, vì mỡ lợn đã tan chảy. Anh ta đã ra sau máy ép (trên lò xo) tới 2,5 cm. Từ 300 g. Có thể, chính xác là một phần tư (không cân), nếu không phải là một phần ba. Do đó, thịt nguội bị mặn.
À, hơi khô, có lẽ mình thích béo.

Trong tương lai, tôi sẽ nấu ăn trong 3 giờ - và nhiều loại nước trái cây hơn, và ngủ ngon hơn)))

Lúc đầu cũng bực mình không chụp, giờ lười quá. Nhưng tôi sẽ chụp một bức ảnh vào ngày mai. Không đủ tệ để che giấu nó))

Tôi nấu khoảng 4 tiếng, nhưng có hôm tôi quên và ngủ quên mất. nó được ủ trong 12 giờ. Nó vẫn ngon ngọt. Tôi đã khá khô khi gói bị rách ở Belobok. Bây giờ ổn rồi.

khi ở Belobok cái gói bị rách

Gói nào bạn đang làm bây giờ? Máy hút bụi? Hút chân không trước khi đóng nắp và căng lò xo?

[Alexander]

Alexander, một túi thông thường, để nướng. Vì vậy, trước hết, nước trái cây không đi vào nước. Và thứ hai, thịt không dính vào thành của giăm bông.

[kolsasha]

kolsasha, Alex, nhìn đây - Các gói

Hôm nay tôi bắt đầu cho thịt vào máy làm thịt nguội, có vẻ như tôi không ấn quá nhiều, gói biovines bung ra theo nếp gấp, tôi phải cho vào gói thứ hai.

Và bây giờ tôi đang hút bụi cho miếng giăm bông đã được lắp ráp sẵn, và không một giọt, không có gì sẽ chảy đi đâu cả. Tôi có một mặt trắng bình thường.

Tôi hút chân không giăm bông đã thu hoạch

Không phải túi chân không sẽ nén các lò xo, phủ nhận nhiệm vụ nén thịt của chúng sao?

[Alexander]

Alexander, nope, họ không mạnh mẽ như vậy, những gói này))) bạn có một packer không? kim loại gói sẽ không thắng mọi thứ sẽ co lại một cách hoàn hảo, tôi sẽ đặt nó ra trước và sau bằng cách nào đó

Hôm nay tôi bắt đầu cho thịt vào máy làm thịt nguội, có vẻ như tôi không ấn quá nhiều, gói biovines bung ra theo nếp gấp, tôi phải cho vào gói thứ hai.

Tôi không hiểu làm thế nào mà một chiếc túi có thể bung ra theo nếp gấp ...
Đầu tiên, gói được đưa vào máy làm giăm bông, nắn thẳng ở đó, phần trên của gói được quấn quanh mép của máy làm giăm bông, sau đó nhồi hỗn hợp này vào, liên tục trộn đều. Các bức tường của nhà sản xuất giăm bông đỡ gói và ngăn không cho gói bị bung ra.
Túi sẽ bung ra nếu nhồi bên ngoài giăm bông, chỉ ...

[Jenealis]

JenealisVà tôi cũng hút bụi máy sản xuất giăm bông, chỉ mình tôi có Biovin. Tôi sơ tán nó để đặt nó nằm trong tủ đa năng Steba DD2, trong khi đứng nó không vừa.

Để tiết kiệm các gói, tôi đã đóng gói một nhà sản xuất giăm bông trong cùng một gói ba lần.

bạn có người đóng gói không?

Đúng. Caso 300pro. Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng!

Tôi đã đóng gói một nhà sản xuất giăm bông ba lần trong cùng một gói.

Ý tưởng tốt! Tức là cắt túi dài hơn, rồi cắt ngắn lại một chút ?! Tôi sẽ dùng nó! Cảm tạ!

Không có nitride! Chấp nhận rủi ro, làm thịt lợn muối?

[kolsasha]

kolsashaỪ, cứ như vậy, của tôi, khô rồi tôi cuộn lại thành dạng tuýp và bảo quản đến lần sau.

[Pakat]

Pakat, Pasha, và bây giờ là không. Gói biovinov của tôi đã nổ lần cuối cùng. Cô đặt chiếc túi vào máy làm giăm bông và đặt nó xuống, xáo trộn từng lớp. Và nó nổ tung. Nhưng chất lượng của giăm bông không bị ảnh hưởng.

Vui lòng cung cấp cho tôi một liên kết đến một trang web đã được xác minh, nơi bạn có thể mua nitrids.

Tôi cũng có một túi trong máy làm giăm bông, cho 1/2 thịt băm vào, kéo túi lên một chút, và nó bùng lên trên, cẩn thận lấy ra và cho vào túi thứ hai.

[kolsasha]

kolsasha, Muối Alexander nitrit có thể được mua tại Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, ở Belobok và đồ nhái của cô ấy, gói có thể bị cắt trên các cạnh sắc của lò xo hoặc các đường gờ cần được xử lý, và ở Biovin, chỉ trên đầu giăm bông, nếu gói được lắp không đúng cách ...

[Pavel]

và ở Biovina, chỉ cần gần đến phần đầu của giăm bông, nếu bạn lắp túi không đúng cách ...

Pavel, nhưng đó là sự thật, lần sau tôi sẽ kiểm tra nó.

[Pakat]

Pakat, Pasha, cho những người trong bể - cách nào là đúng?

Chèn chặt miệng túi sao cho chạm đáy, không bị căng, quấn nhẹ nhàng từ trên ra ngoài, không kéo, nhét chặt, tamp, sau khi nhồi, hơi kéo túi lên, vặn lại, đặt dưới nắp cho đều. ..

[Pavel]

Pavel, đối với những người ở trong bể, xa hơn - họ đóng dưới nắp và cho vào tủ lạnh, sau đó cho vào lò nướng. Tôi có cần chọc thủng túi trước khi ra lò không? Tôi xuyên qua các lỗ trên - có cần thiết hay không? Nếu bạn không xỏ thì điều gì sẽ xảy ra?

Chưa bao giờ xỏ, nhưng tại sao?

Nếu bạn không xỏ thì điều gì sẽ xảy ra?

Động đất!!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, cảm ơn! Bạn ơi!

[Busty Chicken on Sheep Street]

Busty Chicken on Sheep Street

[Pavel]

Pavel, một câu trả lời đàng hoàng Elena Tim!

[Ham gà Busty Nghiệp dư]

Ham gà Busty Nghiệp dư

Giăm bông da heo ở Belobok nhà sản xuất giăm bông không có muối nitrit (Tumanchik)

[Giăm bông cay với mơ khô trong giăm bông Belobok, theo công thức Omela]

Giăm bông cay với mơ khô trong giăm bông Belobok, theo công thức Omela
Từng bước nấu ăn
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Xin chào tất cả mọi người!

Nhưng làm ơn cho tôi biết, khi bạn làm thịt từ các loại thịt khác nhau, bạn nấu nó cho những thời điểm khác nhau, hay nó luôn luôn giống nhau?

Ví dụ, thịt gà là 3 giờ, và từ thịt lợn - 2 giờ và từ các loại thịt khác - 2,5 giờ. Đây là tôi cho một ví dụ. Hay là lúc nào cũng vậy?

Thời gian giống nhau, nhiệt độ khác nhau, theo thịt yêu cầu nhiệt độ cao hơn ...

Tôi có thể xem biển báo ở đâu?

Nhìn kìa, Olga -MariV đưa cho tôi một bức tranh nhiệt kế ...

[Miranda]

Miranda, mở trang đầu tiên và nhấp vào liên kết mà bạn quan tâm.

Quá lười biếng để cuộn lại một vài trang, bạn phải nhai tất cả mọi thứ và cho vào miệng ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, đừng càu nhàu nữa! định dạng của diễn đàn là ...

[Miranda]

Miranda, đây

Từ mức dương tính chính đến 40 độ, có sự sinh sản tích cực của vi khuẩn có hại trong các sản phẩm thịt.

"Sau khi đạt yêu cầu nội bộ nhiệt độ tất cả các vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt.
Thịt bò - 69 ° C
Thịt bê - 77 ° С
Thịt cừu - 81 ° C
Thịt lợn - 85 ° C
Chim - 90 ° C "

Khuôn được đặt trong nồi hơi với nước có nhiệt độ 90-95 * C, sau đó nhiệt độ được đặt ở 80-85 ° C và tiếp tục nấu cho đến khi đạt ở trung tâm của sản phẩm 68-70 ° C. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích cỡ của giăm bông và ở mức trung bình 50-55 phút trên 1 kg cân nặng. "

Có một nhiệt kế như vậy trong biovine.



anh ấy dính phía trong khối thịt. Bạn cũng có thể mua một chiếc tương tự tại IKEA để làm thịt.

[MariV]

MariV-Olechka, cảm ơn bạn rất nhiều!

[Ira]

Ira, không có gì!

[MariV]

MariV,

Cảm tạ!

“Một khi đạt đến nhiệt độ lõi cần thiết, tất cả các vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt.
Thịt bò - 69 ° C
Thịt bê - 77 ° С
Thịt cừu - 81 ° C
Thịt lợn - 85 ° C
Chim - 90 ° C "

và tiếp tục nấu cho đến khi đạt 68-70 ° C ở trung tâm của sản phẩm

Giải thích, bên trên có ghi là để diệt vi khuẩn cho thịt lợn chẳng hạn, bạn cần tỷ lệ bên trong là 85 độ, nhưng đồng thời ghi bên dưới là bạn có thể ngừng nấu thịt giăm bông nếu tỷ lệ đạt 68-70 gram, vì vậy tôi không thể hiểu tại sao mọi thứ là đủ 68-70 gr., nếu bạn cần 85. Thứ lỗi cho tôi nếu nó có vẻ hoàn toàn ngu ngốc đối với bạn, nhưng tôi thực sự muốn hiểu nó)))

Có, bởi vì nhiều người bỏ qua bảng này, cũng như muối nitrit và các quy tắc của nó ...
Và điều này chứa đầy ngộ độc và các hậu quả tương tự khác ...

[Pakat]

PakatCó, vì nhiều người bỏ qua bảng này, cũng như muối nitrit và các quy tắc của nó ...
oh, cảm ơn, tôi cũng quan tâm đến điều này, tôi đã quá ngại ngùng để hỏi

Ví dụ, để tiêu diệt vi khuẩn đối với thịt lợn, bạn cần tỷ lệ 85 độ bên trong, nhưng đồng thời ghi bên dưới rằng bạn có thể ngừng nấu trong giăm bông nếu tỷ lệ đã đạt 68-70 gr. Tại sao chỉ cần 68-70 gram là đủ, nếu bạn cần 85.

Lập luận về chủ đề của bảng nhiệt độ. Không phải là một tuyên bố.

Muối nitrit giúp tiêu diệt hệ vi sinh bào tử, ngăn vi khuẩn có hại phát triển.

Nếu chúng ta sử dụng muối nitrit, theo đúng tỷ lệ, tất nhiên, chúng ta có thể nấu ở nhiệt độ khác không?

Và nếu với muối nitrit để chịu được không phải 48 mà từ 55 đến 60 giờ thì có nhiều lắm không? Chỉ là nếu không thì phải làm vào buổi tối, nếu không sẽ không. Ai sẽ nói cho bạn biết! Tôi cắt thịt cho giăm bông thành những miếng lớn, không có thịt băm, tức là bạn cần phải ủ chính xác ít nhất 48 tiếng, theo tôi hiểu, nhưng còn hơn thế nào thì hãy nói cho tôi biết nhé (như chỗ nào đó tôi đã thấy câu trả lời cho câu hỏi của mình mà giờ mình không tìm được, nhiều thông tin cho mình khi đang học nên các bạn đừng xách dép lê nhé)

Không có gì xảy ra với giăm bông, nó sẽ được ướp tốt hơn ...

[Ham Chicken Bedrastaya Nghiệp dư.]

Ham Chicken Bedrastaya Nghiệp dư.

Giải thích, bên trên có ghi là để tiêu diệt vi khuẩn cho thịt lợn chẳng hạn, bạn cần tỷ lệ bên trong là 85 độ, nhưng đồng thời ghi bên dưới là bạn có thể ngừng nấu thịt nguội nếu tỷ lệ đạt 68-70 gram, vì vậy tôi không thể hiểu tại sao mọi thứ là đủ 68-70 gr., nếu bạn cần 85. Thứ lỗi cho tôi nếu nó có vẻ hoàn toàn ngu ngốc đối với bạn, nhưng tôi thực sự muốn hiểu nó)))

Tôi đã đặt hàng một hãng sản xuất giăm bông, và đó là một nhiệt kế tuyệt vời từ Trung Quốc với các dấu hiệu nhiệt độ và biểu tượng động vật ..