Tôi sẽ chia sẻ kinh nghiệm của tôi
Giăm bông từ ức gà rất tốt:
Tỷ lệ:
- ức gà bỏ da - 1 kg;
- muối - 2 thìa cà phê;
- tiêu đen - 0,5 thìa cà phê;
- nhục đậu khấu - 0,25 thìa cà phê;
- một nửa hoặc một phần tư nhánh tỏi băm nhỏ;
- nghệ - 0,25 thìa cà phê.
Mình cắt ức gà thành những dải dài mỏng (có đoạn khoảng ~ 1-2 cm), thêm muối, tiêu ..., xoa bóp và khuấy đều mà không cần thêm nước.
Trong hộp hút chân không (có thể không đựng trong hộp chân không nhưng cũng tiện) mình để tủ lạnh qua đêm.
Tôi đặt hai túi nhựa (một đối một) vào máy làm thịt nguội, trong đó tôi buộc gà (theo quy định, tôi xoắn và kẹp nó bằng một đoạn dây nhôm). Các gói không được chọc thủng! (do đó, tôi đặt các miếng PVC dưới các đầu nhọn của lò xo).
Tôi đổ đầy nước lạnh vào nồi và nấu trong ~ 2 giờ ở nhiệt độ 60 độ, sau đó ~ 2 giờ ở nhiệt độ 70 độ (nó treo từ 69 đến 73 độ, tôi có bộ điều chỉnh nhiệt gắn vào nồi áp suất của tôi).
Sau đó, tôi lấy nó ra, làm mát bằng nước lạnh và trong tủ lạnh, khi nó nguội (sau 12 giờ) tôi lấy nó ra khỏi giăm bông - nó tạo ra một miếng giăm bông mềm, ngon ngọt, thơm, nhưng, như vợ tôi nói , không có đủ glutamate.
Thứ gì đó có thể ăn được (tôi thích) hóa ra từ thịt lợn nếu bạn cắt nó thành những miếng đủ lớn có da và mỡ, nhưng nếu bạn cho thịt lợn qua máy xay thịt, thì ngay sau khi tôi không ra ngoài, nó sẽ giống như một con cốt lết khỏe mạnh.
