Nguyên tắc cơ bản của cách làm xúc xích tự làm (trong hình ảnh)

Đây thậm chí không phải là một công thức làm xúc xích, đây là những nguyên tắc cơ bản của nấu ăn, nói chung, một phần sơ ...

Nguyên tắc quan trọng nhất. Giò chả được làm từ thịt ..., chủ yếu là từ thịt ... Do đó, chúng ta lấy một miếng thịt (thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt cừu, nai sừng tấm, thịt ngựa, thịt nai ... ai có cái gì, và người đã quen. gì). Tôi có thịt lợn trong trường hợp này.



Bây giờ chúng ta cần phải nghiền mảnh này. Bạn có thể xay trong máy xay thịt, có thể bỏ qua rây nhỏ, có thể xay qua rây lớn ... Nhưng tốt hơn là nên cắt thành các khối 5x5, 8x8 ... Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này, đặc biệt là khi có rất nhiều thịt, bạn có thể đông lạnh thịt ở trạng thái như vậy khi nó được cắt, nhưng không "chạy" từ dưới dao.
Tôi cắt mà không có sương giá. Miếng 8x8, chỉ cần phóng to ảnh.



Bây giờ chúng ta cần để nguội thịt sau đó trộn đều. Bạn cần nhào thật kỹ. Để dây căng.



Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh. Và chúng ta bắt đầu nhào thịt băm. Tôi thường trộn thịt băm với thịt băm. Tôi có thịt bò băm (lần này)



Chúng tôi cũng khuấy động



Sau đó, chúng tôi trộn tất cả các thành phần. Và ... chúng tôi cân. Để làm gì? Và chỉ để muối đúng cách. Cứ 1 kg hỗn hợp thịt thì cho 10 g muối (tốt nhất là có nitrine, nhưng để bảo quản được lâu và có màu đẹp, nhưng cái này là tùy ý, trừ khi bạn làm lạp xưởng khô thì chỉ có nitrit thôi) rồi cho vào. tủ lạnh để muối trong một ngày.
Sau một ngày ta vớt ra, trộn đều một lần nữa, thêm gia vị, nước đá, nhào sao cho ra hết nước và ngấm đều.



Chuẩn bị vỏ xúc xích. Nếu nó là cắt dán, sau đó chúng tôi cắt các miếng có chiều dài yêu cầu. Vì tôi nấu xúc xích trong lò nướng để bàn, nên tôi cắt bỏ vỏ có tính đến kích thước của vỉ nướng mà xúc xích sẽ được nấu chín.



Chúng tôi ngay lập tức cắt sợi dây để buộc. Vì vậy, những mảnh này là ngay lập tức trong tầm tay. Ngâm vỏ trong một ít nước. Tôi chỉ làm ướt nó dưới vòi nước. Chúng tôi vắt, lau ...



Và chúng tôi đặt một vòi máy xay thịt.



Bây giờ chúng ta bỏ qua thịt băm của chúng ta, một chút để thoát khí trong vòi phun



Chúng tôi buộc đầu nhọn và giữ nó bằng tay, đẩy hết không khí ra ngoài, chúng tôi bắt đầu nhồi xúc xích.



Chúng tôi lấp đầy nó một cách chặt chẽ, tránh sự xâm nhập của không khí. Bạn có thể buộc ngay một ổ bánh mì, hoặc bạn có thể để nó sang một bên và buộc nó khi mọi thứ đã đầy đủ.



Trên các sợi dây, tôi làm một vòng để thuận tiện khi treo. Đó là cho họ, cho những vòng lặp này, và chúng tôi treo chúng trong tủ lạnh. Tôi thường làm điều này vào ban đêm. Trong thời gian này, thịt được ngấm gia vị, và quan trọng nhất là nó nén tốt dưới trọng lượng của chính nó.



Và vào buổi sáng ... Trong khoảng một giờ, xúc xích chỉ cần hâm nóng. Tôi đặt chúng trên giá dây trong lò nướng ở nhiệt độ 50 độ với quạt trong một giờ, định kỳ lau các ổ bánh mì xúc xích. Sau đó, tôi tăng dần nhiệt độ trong vòng hai giờ lên 77 độ. Tôi không cắm nhiệt kế vào ổ bánh mì xúc xích, tôi đặt nó bên cạnh. Nó đã được chứng minh rằng xúc xích sẽ được nấu chín trong thời gian này. Vâng, bạn cần phải tính đến rằng tôi sau đó thêm nhiệt, cũng có xử lý nhiệt.



Lạ thật ... tôi không tìm thấy những bức ảnh chụp hai giờ sau đó. Được rồi, tôi sẽ tìm và thêm vào.

Ngay sau khi nấu, chúng tôi gửi nó dưới vòi nước lạnh, để nguội và cho vào tủ lạnh thêm 12 giờ.
Đây là hình cắt từ lô gà và lợn trước đó. Tôi sẽ tìm một thư mục mà tôi đã đánh rơi ảnh, tôi sẽ thay thế chúng. Cũng có một vết cắt đẹp. Từ khóa là.



Nấu xúc xích của bạn, nó rất ngon. Không có vỏ bọc collagen, hãy mua. Nếu bạn không muốn mua collagen, hãy sử dụng nước hầm tự nhiên. Nói tóm lại, những lời bào chữa không được chấp nhận. Nấu ăn. Mọi thứ đều rất đơn giản, ngon và lành mạnh.

Lenochka, cảm ơn bạn rất nhiều vì một lớp học tuyệt vời như vậy! Cảm ơn Chef vì đã không để kiệt tác này bị lạc ở những con đường phía sau của vọng lâu của chúng tôi.
Len, bây giờ tôi có thể làm xúc xích bằng cách nhìn vào những bức ảnh này! Thật tốt khi bạn đã gửi cho tôi một cái vỏ. Và đối với điều này bạn Smack-Smack! Bạn là cô gái thông minh của chúng tôi!

Bây giờ nghĩ cách liên hệ với tác giả, có cái gì đó của chính mình, nhưng ở đây Toàn bộ Thợ làm bánh mì đều đang tìm kiếm!

[elena kadiewa]

elena kadiewa"Elena thân mến, để nói với Elena về tinh thần giống như vậy nên sử dụng gia vị gì - theo sở thích của bạn, tôi thêm tỏi, húng tây, rau mùi, tiêu đen, hạt caraway, hỗn hợp ớt.
Elena-Kubanochka, ATP gửi đến bạn, tôi đã phát hiện ra một vài sai lầm trong bản thân tôi, và những sai lầm quan trọng, tôi sẽ khẩn trương sửa chữa chúng.
Câu hỏi: Làm thế nào để làm cho xúc xích mềm hơn, sử dụng thịt nào hoặc hỗn hợp của chúng? Bạn có thêm mỡ lợn vào thịt hay không?
Elena, làm rõ cho mọi người - 5x5 và 8x8 là mm, theo tôi hiểu, nếu không chúng tôi sẽ cắt thành cm

[Galinushka]

Em gái thân yêu Galinushka, hãy để tôi nói với bạn, dựa vào mối quan hệ gia đình với bạn, mà tôi đang thêm vào nó. Ồ, lỗi thời, xin lỗi. Vì vậy, quay trở lại chủ đề của cuộc trò chuyện giữa chúng tôi với bạn, tôi thêm shpig, cắt nhuyễn 3x3 mm thành hình khối để đáp ứng không chỉ vị giác mà còn cả tính thẩm mỹ trong nhận thức của người nếm. Tôi thêm nó vào lần khuấy cuối cùng để bảo toàn dữ liệu bên ngoài. Trong thời kỳ khó khăn mà chúng ta đang trải qua, chúng ta không quan tâm đến mỡ, thịt trong kho của gia sản của chúng ta, chúng ta sử dụng nó. Tất cả đều tốt hơn là ở một hội chợ lớn ở tỉnh lân cận, được gọi là siêu thị.
Vì điều này, tôi cầu xin sự ban phước của bạn và tôi vội vàng xin nghỉ phép ...

Đó là cách duy nhất ...

Ôi, Galina Bạn đã đợi câu trả lời

Helen, đã đánh dấu chiếc xúc xích đẹp nhất của bạn! Cảm ơn cuốn sách ABC!
Ngày mai tôi sẽ học và chuẩn bị cho lễ Phục sinh, và bây giờ tôi đã bay tiếp.
Tái bút xin lỗi vì một vài lá thư.

[kubanochka]

kubanochka, Trong !! Cuối cùng !! Tốt hơn là nên xem một lần, như họ nói. LÀM TỐT!!

[Lena]

Lena, kubanochka, cảm ơn vì cuốn sách ABC!
Sau lễ Phục sinh, tôi muốn làm điều đó. Nó là cần thiết để chuẩn bị, bây giờ bạn sẽ không bị lạc - đã có trong các dấu trang!

[kubanochka - Lena]

Tôi đã đặt hàng tất cả các loại gia vị và vỏ bọc. Và sau đó ống tiêm không hoạt động. Bạn cần phải dùng thử.
Có rất ít việc phải làm - để tìm thịt ngon.
kubanochka - Lena, cảm tạ! Khuyến khích

Lena, tức là, trước tiên chúng ta trộn thịt băm, sau đó cho các miếng thịt vào đó. Hay tôi đang thiếu thứ gì đó

[kubanochka]

kubanochka, Len, tôi có một yêu cầu cho bạn. Bạn không thể nhìn vào bao bì muối nitrit của mình, nó có bao nhiêu. Chà, hoặc gam, hoặc tỷ lệ phần trăm, hoặc phụ gia. Và công ty của nhà sản xuất và cách gọi nó (muối hoặc hỗn hợp) nói chung.

Lena, tức là, trước tiên chúng ta trộn thịt băm, sau đó cho các miếng thịt vào đó.

Olya, tôi trộn riêng lúc đầu, và sau đó kết hợp. Nó có thể là thịt băm và khối, hoặc chỉ là các miếng thịt lợn và khối thịt bò, chẳng hạn. Thịt xông khói cắt nhỏ sau cùng. Và nếu tôi chuyển mọi thứ qua một máy xay thịt "không có miếng", sau đó tôi ngay lập tức kết hợp và nhào.

Cảm ơn Lena

Bánh kếp! Mọi người có thể! Và làm xúc xích, và viết một loại lịch sử, và may những bộ quần áo nữ và làm nhiều việc khác! Và đây là một số Lena, nhưng có thể, đối với những người "đặc biệt có năng khiếu" về tỷ lệ sẽ làm rõ ?! Đây bạn có xúc xích treo trong tủ lạnh, đó là từ số lượng thịt nào ?! và cần bao nhiêu mỡ cho mỗi kg thịt ?! hay vị của thịt bò, thịt lợn, thịt gà ?!

Có vỏ, có muối nitrit. Không có nơi nào để hút thuốc.
Hãy thử nó trong máy lạnh? Tôi đã đọc về những điếu thuốc lá thiếc mắc kẹt trong bóng tối ...
Hút xúc xích mất bao lâu?

Ồ, tôi đang lập kế hoạch, nhưng tôi quên cảm ơn

Lena, tôi có một câu hỏi cho bạn về việc hút thuốc. Bạn cho vào máy hút thuốc ngay sau khi ngâm nước lạnh hoặc vắt sữa để nghỉ ngơi lâu trước khi hút. Tôi hút thuốc ngay sau khi nguội và xúc xích của tôi hơi khô. Theo tôi hiểu, ngay sau khi đạt đến nhiệt độ 68 gram bên trong ổ bánh mì, trong nhà khói, nhiệt độ đã tăng lên một cách khó khăn.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, một bài học mã nguồn mở tuyệt vời cho nhóm chuẩn bị Mẫu giáo xúc xích
Tôi chưa định làm xúc xích, nhưng tôi sẽ bung xúc xích để chiên, đặc biệt là vì thịt băm ở đó có thể không chín. Cảm tạ.

[Byaka zakalyaka]

Không có nơi nào để hút thuốc.

Sveta, vì vậy bạn không cần phải hút thuốc. Ngon quá.
Byaka zakalyaka, Bến du thuyền, Tôi để nguội, tôi treo nó trong tủ lạnh, và sau đó tôi hút nó. Gần ngày hôm sau.

Đây bạn có xúc xích treo trong tủ lạnh, đó là từ số lượng thịt nào ?! và cần bao nhiêu mỡ cho mỗi kg thịt ?! hay vị của thịt bò, thịt lợn, thịt gà ?!

Kisena, Natasha, ở đó treo cổ được treo từ khối lượng toàn bộ 3 kg. Tỷ lệ tôi có luôn được xác định rõ ràng, họ nói, bao nhiêu và là bao nhiêu, sau đó là của tôi.

[kubanochka]

kubanochka, Tôi chưa tìm thấy về nước đá - tốt hơn là thêm nó vào thời điểm nào?
Chưa hết - bạn không tạo lỗ thủng trong ổ bánh mì xúc xích? Và khi treo xúc xích trong tủ lạnh có bị tuột không? Mình có gói xúc xích, nhưng giấy bóng kính, sợ không giữ được, nhưng mình không mua lưới.

[cuban]

Tỷ lệ tôi có luôn được xác định rõ ràng, họ nói, bao nhiêu và là bao nhiêu, sau đó là của tôi.

Lena, cuban, cảm tạ! Bùng nổ để biết!

Không tìm thấy về nước đá - tốt hơn là thêm nó vào thời điểm nào?

Ở lần nhào cuối cùng

Chưa hết - bạn không tạo lỗ thủng trong ổ bánh mì xúc xích?

Chỉ khi có bọt khí. Nhưng tôi cố gắng theo dõi chúng ngay lập tức và đẩy chúng ra.

Và khi treo xúc xích trong tủ lạnh có bị tuột không? Mình có gói xúc xích, nhưng giấy bóng kính, sợ không giữ được, nhưng mình không mua lưới.

Không bị trượt. Và bạn buộc một ổ bánh mì, giống như một chiếc bánh bao được buộc, và không được treo bằng đầu.

[kubanochka]

kubanochka, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã làm rõ.
Về nguyên tắc thì mọi thứ đều rõ ràng, nhưng cần bao nhiêu nước đá cho 1 kg thịt?
Và tôi vẫn không hiểu tại sao cô ấy lại như vậy.

[kubanochka]

kubanochka, Alain, thật là một lớp học bậc thầy mà bạn đã đưa ra !. Tôi khốn nạn ... bây giờ chắc chắn tôi sẽ mua một cái nhiệt kế trong lò nướng và muối nitrit ... Về nguyên tắc, tôi cũng thường làm tốt, nhưng với sự giúp đỡ của bạn, tôi sẽ tiến thêm một bước nữa trong sản xuất xúc xích. . Tất nhiên, cho bản thân tôi và những người thân yêu của bạn ...

[AlenKa]

AlenKa, xúc xích không cần nhiệt kế lò nướng. Chúng đắt tiền, chúng được thiết kế cho nhiệt độ lên đến 300 độ. Và để sản xuất xúc xích chúng ta không cần nhiệt độ như vậy. Tôi sử dụng một nhiệt kế giăm bông. Chúng tôi không tăng nhiệt độ trên 70-80 độ. Đây là tôi về việc tiết kiệm tiền cho một nhiệt kế. Nhưng mua muối nitrit, bạn cần nó.

[kolobok123]

kolobok123, Natasha, nước đá được thêm vào để làm mát thịt băm trong quá trình nhào để mỡ không bị quá nóng. Thêm bao nhiêu? Phụ thuộc vào từng trường hợp cụ thể. Đối với 1 kg thịt từ 50 đến 100 ml Tất cả những điều này là xấp xỉ, thêm một chút và bạn sẽ thấy lượng nước mà thịt băm sẽ hấp thụ.

Tôi sử dụng nhiệt kế giăm bông

và tôi đã mua một cái mặt trắng trong một thời gian dài, cô ấy vẫn không có nhiệt kế ... hôm qua trên blog của Kochetov, tôi đã xem, anh ấy nói, một sửa đổi mới với nhiệt kế ...
và lò nướng của tôi là khiêm tốn ... có phân cấp 10 độ ...
Tôi thậm chí không biết ... tôi phải suy nghĩ ... nhưng bây giờ tôi không có thời gian để nghĩ - gieo rắc lên mũi .. Tôi không có thời gian để suy nghĩ về mọi thứ .. tôi sẽ mua một bộ nhớ di động?

Chúng tôi không tăng nhiệt độ trên 70-80 độ.

Tại sao bạn không thể nâng t cao hơn? 70 độ. Có đủ chế biến cho thịt không?

[Yulia]

Yulia, bởi vì chúng ta không phải là xúc xích, mà là cốt lết khô (((((

[kubanochka]

kubanochkaLena, tôi hơi lạc đề, nhưng tôi thực sự muốn hỏi - trong bức ảnh, bạn có một chiếc lò nướng trên bàn Delongy, và nếu tôi không nhầm thì đây là một mô hình rất thú vị. Nếu bạn thích nó, có đủ âm lượng cho gia đình bạn. Tại sao tôi hỏi trong chủ đề này, không có gì trong chủ đề tương ứng về nó.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, và sử dụng chế độ nào trong lò tốt hơn?

[kubanochka]

kubanochka, Helen, sự tư vấn của bạn là rất cần thiết.
Thịt băm đáng giá, NHƯNG! Tôi chỉ có vỏ bò cho xúc xích ... và sau đó câu hỏi nảy sinh - tôi có thể, sau khi nhồi vỏ, đóng gói các thanh trong chân không và gửi chúng đến một sous-vid trong bốn giờ ở 77g? Bạn nghĩ sao?
Sau đó, chúng được ngâm trong nước lạnh và "cồn thuốc".
Chúng ta cần sưởi ấm thích hợp khi nấu xúc xích ... và tôi e rằng vỏ có thể hoạt động không chính xác khi đun nóng.

Các cô gái thông minh, giúp tôi chọn mua những gì để trộn thịt băm vào xúc xích-giăm bông, lưu ý các điểm sau: 1.thịt chính tôi có là nai sừng tấm, 2. các chức năng khác của thiết bị đã mua không được quan tâm, 3. ngân sách hơn và để đảm bảo là 2g. Bây giờ tôi đã đặt hàng máy trộn Zelmer 481.67. và 1206, chúng có công suất 400 watt và một số loại chuyển động quay và dao động. Tôi cũng tìm thấy một kết hợp Philips 7627 có công suất 650 watt, nhưng trong đó các móc để thử nghiệm có thiết kế khác và không có vòng xoay bổ sung. 400 watt có đủ cho mục đích của tôi không? Tôi có thể nghỉ ngơi trong khi nhào không? Trả lời pzhl, tôi thực sự cần nó, tôi đã mua nó vào Thứ Sáu Đen và tôi thậm chí còn chưa thử nó.

Đã thêm vào Thứ Sáu, ngày 30 tháng 12 năm 2016 10:19 AM

Ồ - Tôi cũng tìm thấy một chiếc Bosch 3100 với công suất 800 watt, nó thậm chí còn rẻ hơn Phillips, giống như những chiếc máy trộn này ở mức giá, nhưng chỉ đảm bảo ngắn hạn.

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 30 tháng 12 năm 2016 10:46 sáng

Dành riêng cả hai kết hợp và cả hai máy trộn, giúp tôi lựa chọn !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, Bạn có thể viết những gì mô hình của lò bạn có? Tôi đã không nhìn thấy một cái gì đó như thế này bất cứ nơi nào trong các cửa hàng trực tuyến. Tôi đang tìm thứ này hoặc thứ gì đó tương tự để nấu xúc xích. Cảm ơn bạn trước cho câu trả lời của bạn. Và cũng thật sự CẢM ƠN rất lớn vì một lớp học thạc sĩ tuyệt vời !!!

Helen, một câu hỏi khác - bạn có sử dụng máy xay thịt bằng điện để nhồi thịt không?

Thật là một cuốn sách ABC tuyệt vời mà tôi đã bỏ lỡ. Cảm ơn bạn thân yêu cho hướng dẫn.

[kubanochka]

kubanochka, Cảm tạ! Sẵn sàng! Trong khi thu thập công thức nấu ăn. Tôi đã lôi công thức vào hố!

Và bạn có thể mua các loại rượu ở đâu, tôi muốn lấy từ MSC hoặc đến quầy và chọn ở đó, có những cửa hàng như vậy không? và sau đó là một số cửa hàng trực tuyến.

Xin vui lòng cho tôi biết, có thể sử dụng một đa năng? Tôi có một chế độ "Hút thuốc", nhưng tôi chưa bao giờ sử dụng nó.

Vỏ bọc tốt nhất cho xúc xích giật là gì?

[Lenochka]

Lenochka, xúc xích rất ngon! Vì vậy, mọi thứ đều được viết một cách chi tiết mà nó không thể thất bại.

Có cửa hàng xúc xích ở Moscow, mọi thứ đều có. Tôi thường lấy từ chúng. Nhân tiện, bộ gia vị làm sẵn là tốt, theo vị khách Liên Xô.

Các cô gái, tôi yêu cầu giúp đỡ vì tôi vừa quyết định làm chủ đây là một công việc kinh doanh ngon lành. Tôi đã đọc kỹ nó vài lần. Tôi quyết định thử, làm ơn, hãy chọc (có thể trong cá nhân, điều đó sẽ không bị mất với tôi, đặc biệt là món quà) nơi bạn mua muối nitrit và vỏ. Làm thế nào để thử - vì vậy trên thị trường, tôi sẽ lấy ruột, nhưng collagen như một thứ khác (về mặt lý thuyết) như

[kubanochka]

kubanochka, cảm ơn vì lớp học chủ! Tôi chưa bao giờ làm xúc xích, và bây giờ tôi đã quyết định. Nhưng có những câu hỏi: một lò gas cũ. Không chắc rằng sẽ có thể thiết lập nhiệt độ 40-70 độ trong đó. Nhưng có một thiết bị khử nước Travola. Phạm vi nhiệt độ của nó là 35-70 độ với một bước là 5 độ. Nó có thể được sử dụng hay nó sẽ khô và không ấm lên? (nếu bạn đặt một bát nước ấm dưới đáy thì sao?). Ngoài ra còn có một nồi áp suất nhiều ngăn. Tôi có thể điều chỉnh nó bằng cách nào đó thay vì lò nướng không?
Và thứ hai: không có nhà kho hút thuốc, và những gì có thể được điều chỉnh từ các phương tiện ngẫu hứng? (Bạn không thể hút thuốc ở nhà, chỉ gần nhà để xe, nếu tôi đánh bại các chuyên gia nếm thử; hoặc trong tự nhiên). Và hút được bao lâu?

Xin chào tất cả mọi người. Đối với những người có nhu cầu mua muối nitrit, tôi khuyên bạn nên xem xét nó tại các cơ sở sản xuất bia tại nhà. Đây không phải là lần đầu tiên tôi bắt gặp nó ở đó. Nizhnevartovsk t. K. Đa giác. Sản phẩm hiếm, không được nhiều người biết đến, khó kiếm.

Chào buổi trưa! Tôi không biết Temko tôi đã hỏi gì, tôi đã quyết định ở đây ...
Tháo tủ đựng thức ăn, tôi tìm thấy một hộp đựng gia vị và một vỏ xúc xích Mọi thứ đều có ngày tháng 4 năm 2016. Hỗn hợp từ trang web EK: Hỗn hợp của Gost 4, 3, cho thịt nguội và xúc xích nửa hun khói, cỏ cà ri, muối nitrit, vỏ giăm bông collagen và cho xúc xích tự làm. Tất cả mọi thứ, ngoại trừ các gói vỏ cho xúc xích tự làm, vẫn chưa được mở ra.
Trên thực tế, câu hỏi tự nó: mọi người có trên vykinstein không? Đã 4 năm trôi qua ...

Thật tiếc vì tôi có thể quên rằng tôi đã mua hàng dự trữ và loại bỏ một số trong số đó, để không ảnh hưởng

[milka80]

milka80, nếu không có phốt phát, thì sẽ không có gì xảy ra. Bạn có thể tiếp tục sử dụng, Pavel có bao bì tốt.