Cá viên sốt (công thức dành cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1955)

[Khối lượng cốt lết:]

Cá viên sốt (công thức dành cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1955)

Thể loại: Bữa ăn cá

Thành phần
Khối lượng cốt lết:	trong công thức (net !!) / Tôi đã lấy
pike perch hoặc ...	80gr / -
hoặc cá da trơn	80gr / -
hoặc pike	80gr / -
hoặc cá tuyết	80gr / 1400gr
hoặc cá vược	80gr / -
bánh mì (2-3 ngày)	15gr / 200gr
sữa hoặc nước	25gr / 330g
củ hành	18gr / 300gr
muối tiêu
trứng (khi sử dụng cá tuyết hoặc cá rô)	0,05-0,1pc. / 1pc. C2
mỡ lợn / mỡ bò hoặc bơ	lấy 50-100g trên 1 kg bã cá / 100g. mỡ lợn
Nước xốt:
bột mì	40gr
kem chua	300gr
tương cà chua	Ngày 2. l.
nước dùng / nước dùng / nước	1 lít
bơ	50gr
muối, đường
Để chiên:
bột để cán
dầu thực vật

Phương pháp nấu ăn

• Tôi phải nói ngay rằng chúng rất ngon. Rất, rất ... Hãy chú ý - các sản phẩm được đưa ra mạng lưới! Tức là cá đã không còn xương / da, v.v., tức là thịt băm, hành - bóc vỏ, v.v.
• Bây giờ tôi sẽ tiết lộ tất cả những bí mật, làm thế nào mọi thứ được vẽ ở đó, làm thế nào bạn có thể thay đổi công thức này để có được một kết quả tốt. Vì thế,
• 1. Chúng tôi làm cá băm. Như bạn có thể thấy, tôi đã làm nó từ cá tuyết (tôi thực sự yêu thích cá tuyết để làm cốt lết). Cá, đặc biệt là cá đã rã đông (và thực tế là chúng ta không có loại khác) chảy khá nhiều. Vắt nó ra để không còn chất lỏng dư thừa.
• Đối với cá nạc, cho phép trộn thêm mỡ bò hoặc thịt lợn hoặc bơ vào thịt băm với lượng 50-100 g mỡ trên 1 kg bã cá. Do đó, nó thường không được chỉ định trực tiếp trong công thức, nhưng việc bổ sung nó được cho phép trong phần mô tả sản xuất.
• 2. Ngâm bánh mì trắng không có vỏ trong sữa.
• 3. Hành tây bóc vỏ, cắt khúc rồi xào chín. Cho hành tây và bánh mì vào cùng với sữa đã ngâm qua máy xay thịt. Việc xào hành khô sẽ ngon hơn rất nhiều, nhưng nếu không có thời gian hoặc không muốn thì cũng không cần. Các biến thể của công thức này không cho phép rang. Nấu ăn 1952 nhấn mạnh - chiên! Đó là vào bạn để lựa chọn. Chiên thì ngon hơn))).
• 4. Đối với cá tuyết, tôi thêm 1 quả trứng, hạt tiêu và muối vào khối cốt lết, trộn đều.
• Khi chế biến thịt băm từ cá tuyết, cá vược và các loại cá khác có lượng chất kết dính (chất kết dính) không đủ, cho phép sử dụng trứng với số lượng rất nhỏ: từ 1/20 đến 1/10 của 1 quả trứng cho mỗi khẩu phần. Vì vậy, tôi có 1 quả trứng loại C2 cho cả con cá bằm nặng 1400g.
• 5. Tạo thành những viên thịt có đường kính khoảng 6cm, lăn trong bột mì và chiên trên lửa khá lớn cho đến khi giòn. Hoặc cho vào khay nướng sâu và nướng trong lò rất nóng cho đến khi chín vàng.
• 6. Đổ nước sốt và đun nhỏ lửa cho thịt viên với nước sốt trong 10-15 phút.
• 
• Nước xốt:
• Nước sốt bản địa từ công thức này rất ngon, nhưng mất nhiều thời gian để nấu. Tôi không có thời gian, vì vậy tôi đã sử dụng nước sốt thịt viên, khi xếp chồng lên nhau chặt chẽ, không có khoảng trống, sẽ mất khoảng một lít rưỡi cho phần thịt băm mà tôi lấy.
• 

[Nata]

Oooh, thịt viên
Món ăn rất ngon và tôi rất thích chúng
Nata, cảm ơn vì công thức Đã được đánh dấu. Tôi nghĩ nó sẽ không nằm ở đó lâu đâu

[OlgaGera]

OlgaGera,

Thịt cốt lết, thịt viên đó - nguyên tắc nấu là giống nhau, chỉ có viên thịt sau đó được hầm trong nước sốt khoảng 10-15 phút. Và đó là tất cả. Có rất nhiều văn bản, nhưng chỉ để làm rõ sự tinh tế và nguyên tắc, nhưng trên thực tế không có nhiều công việc với chúng. Không nhiều hơn bình thường.

Tôi đã chuẩn bị một cái gì đó vào cuối tuần))).Ciabatta, cá hầm, sữa đông hầm, thịt viên, bánh ngọt, shish kebab ... Mình thở mỗi lúc một khác))).

[Nata]

Nata, Tôi có một kỳ nghỉ sau 2 tuần ở Moscow.
Borsch, thịt cừu, nước trái cây và khachapuri lười thải bỏ bánh mì và pho mát.
Tôi sẽ không ăn quá nhiều mà bạn đã liệt kê ... cảm ơn vì món tráng miệng

[OlgaGera]

OlgaGera,

Đó là trong 2 ngày))). Và tôi không nấu nhiều: thường là một lần. Bởi vì họ chỉ ăn những món đã được làm nóng trước: súp, cốt lết .. Đó là lý do tại sao nó thành ra rất nhiều: cho bữa trưa, bữa tối ... Thịt cá viên được chuẩn bị cho ngày mai, không ai ăn chúng hôm nay (vợ chồng tôi lấy một mẫu từ lô) ... Trẻ em ngày nay đã giảm gần như toàn bộ bánh. Nó là món giải khát, thạch, với pho mát tự làm và dâu tây của chính nó.

Và tôi không nấu nhiều: một bữa thường là

Tôi không thích nóng lên. Tôi đã nấu nó và ăn nó. Bất đắc dĩ phải nấu ăn - sau đó nướng pho mát, salad hoặc một miếng thịt trên lửa.
Chả cá hoặc thịt viên cũng có thể ăn nguội. Chúng thật ngon. Trong cái lạnh, bạn càng cảm thấy vị hơn

Tusya, thịt cá viên, tất nhiên là chán, tôi thậm chí không nghi ngờ điều đó, nhưng tôi đọc xong và haaachu cái bánh. De lấy đơn thuốc?

Tusya, thịt cá viên, tất nhiên là chán, tôi không nghi ngờ gì, nhưng tôi đã đọc xong và bánh haaachu. De lấy đơn thuốc?

Ồ, có một chiếc bánh ăn xin như vậy. Bây giờ trong blog của tôi, tôi sẽ mô tả nguyên tắc nấu ăn. Thật đơn giản, rằng ngay cả tôi cũng có thể làm được điều đó (và nhân tiện, tôi không thể làm bánh))).

(và cuối cùng tôi không thể làm bánh, nhân tiện))).

Vâng, laaaad! : don-t_mention: Có điều gì bạn không thể? Không tin!

Thịt viên ngon quá !!! Mọi thứ đã có trong dấu trang.

[Nata]

Wow cá viên. Và tôi không biết rằng thịt viên có thể là cá Cảm ơn bạn, Nata,

Nata, cảm ơn vì công thức. Tôi thích nấu ăn theo tỷ lệ đã được chứng minh. Có một xác suất cao để đạt được kết quả xuất sắc

Natul, cảm ơn bạn vì một lời nhắc nhở khác về tuổi trẻ đã xa của bạn!
Ngày nay làm cá viên từ thịt cá tuyết và hake đông lạnh. Thịt băm thành ra mỏng, mặc dù tôi không dùng nhiều sữa, và vắt nước ra khỏi cá ... Mặc dù thịt viên được nặn bằng tay ướt, khi cố gắng lăn chúng trong bột, chúng chua và bắt đầu gậy. Sau khi đau khổ với 5 viên thịt, tôi phun ra lời chế nhạo này, đổ tất cả thịt băm vào khay nướng, san phẳng nó, và sau đó dùng ngón tay thẳng của mình vẽ "đường phân thủy" lên xuống - các tế bào hóa ra là "quan tài" của 8x4 miếng.
Tôi sợ rằng chúng sẽ bị mờ trong khi nấu, nhưng sức nóng mạnh mẽ trong lò ngay lập tức kết dính chúng lại, và chúng trở nên cứng cáp ở bên ngoài và rất mềm ở bên trong. Tình cờ, chồng tôi gợi ý phương pháp này cho tôi: họ nói, tại sao bạn lại đau khổ, hãy làm một món thịt hầm cho cả tấm, và tôi nghĩ về "quan tài", vì ở đâu đó cũng phải làm nước sốt, nghĩa là, các phần. cần ...
Nhân tiện, tôi làm nước sốt trên whey, vì vậy tôi lấy 150 gram kem chua, và tất cả các loại rau thơm nó nở ra. Lúc đầu, tôi nghĩ rằng sẽ có quá nhiều, bởi vì tôi gần như chạm đến mép của một tấm nướng sâu, và sau đó nó hấp thụ, sôi xuống - và ồ, hóa ra ít quá, tôi muốn nhiều hơn và nhiều hơn nữa, - nó hóa ra rất ngon.

Vì vậy, một lần nữa, cảm ơn bạn rất nhiều
Và bây giờ tôi sẽ thường sử dụng khuôn đúc như vậy - nhanh chóng, tiện lợi, đồng đều!

Nói nhỏ: Sau này tôi sẽ cung cấp cho bạn một công thức làm chả cá từ OttEda, từ Bộ sưu tập. Có nhiều bánh mì hơn nữa trong chúng !! Nhưng quá ngon, vâng ...

Natalie! Công thức làm chả cá ở đâu? Tôi đã thành thật tìm kiếm, nhưng không tìm thấy nó. Và bạn cần rất, rất! Không có gì!

Tôi nấu những viên thịt này lần thứ hai trong tuần trước! Rất ngon, đặc biệt là chồng tôi đánh giá cao, trái ngược với trẻ em.

[Olekma]

Olekma,

Và tôi đã không đăng chúng, có vẻ như ...

Và trẻ em, tất nhiên, thường ít ủng hộ cá hơn, những gì thực sự)))

[Olekma]

Olekma,

Và tôi đã không đăng chúng, có vẻ như ...

Và trẻ em, tất nhiên, thường ít ủng hộ cá hơn, những gì thực sự)))

Lấy làm tiếc! Và sau đó tôi có những cái bánh trong tủ lạnh như xi đánh giày của Matroskin ... Và thậm chí vào cuối tháng Chín, chồng tôi, theo truyền thống, sẽ bổ sung hàng dự trữ - đúng mùa.
Natasha, hãy đăng công thức làm cá viên

Làm ơn chú ý.ai đã sử dụng công thức - Tôi đã sửa tổng sản phẩm (gam cá / hành) thành lưới, để không bị nhầm lẫn. Nếu không, cô ấy có thể đã đánh lừa ai đó, bởi vì cô ấy cho rằng nó thô thiển và không giải thích rằng nó thô thiển. Do đó, các con số khác nhau đối với các giống cá khác nhau. Thứ lỗi cho tôi nếu bạn đột nhiên bối rối.

Tôi sẽ thêm một báo cáo thịt viên ở đây nữa! Rất ngon!!!

Đã thêm vào Thứ Ba, ngày 01 tháng 11 năm 2016 12:58 CH

Làm ơn chú ý. ai đã sử dụng công thức - Tôi đã sửa tổng sản phẩm (gam cá / hành) thành lưới,

Các viên thịt hóa ra vẫn ngon như nhau khi nó không được cố định

[Olekma]

Olekma,

Thịt viên là đồ ngu của tôi !!!)))

[Nata]

Và tôi đã trượt bằng cách nào
Natathông minh
Như mọi khi, mọi thứ đều từng điểm một và có lời giải thích, cảm ơn bạn rất nhiều

[Tusya]

Tusya, phi lê cá minh thái có tốt cho bạn không?

Thêm mỡ lợn / bơ, phải không?

[Vụn]

Vụn,

Tất nhiên là thế! Và đặt mỡ lợn! Đừng trốn tránh!)))

katko,

Khi đã rõ “chân mọc” từ đâu rồi thì bạn sẽ rất dễ dàng áp dụng nó vào thực tế trong các công thức nấu ăn khác!

[Nata]

ahh, may quá, anh trai mình đem bánh pía băm nhỏ ra, đã có mỡ lợn và hành tây rồi, mình chỉ cần rã đông và thêm bánh thôi. Tôi sẽ làm điều đó vào cuối tuần tới.

Đã thêm vào Thứ Hai, 30 tháng 1, 2017 12:07 PM

Nata, và có những loại sốt nào? tốt, tóm lại ..

[Yarik]

Yarik,

Nước sốt bản địa ở đó là nước sốt chính màu đỏ, mà tôi đã đăng ở đây trên diễn đàn. Nước thịt cùng bàn.

Tôi có thịt viên trong lò. Nó chỉ là một số yyyyy những gì họ có mùi như thế nào.

[Nat]

Cá, đặc biệt là rã đông, chảy khá tốt. Vắt nó ra để không còn chất lỏng dư thừa.

Nat, chúng ta cân cá sau khi chống đẩy, phải không?

Thịt xông khói hun khói (Tôi có món ức luộc hun khói béo ngậy) tốt hay xấu?

Hay là dầu tốt hơn?

băm nhuyễn

Mạng tinh thể / với những lỗ nào?

Băm nhỏ thịt qua máy xay thịt một hoặc hai / ba lần?

[Vụn]

Vụn,

Có, sau khi quay. Thông qua một lưới lọc tốt và 1 lần là đủ. Ức hun khói sẽ không hoạt động. Cô ấy không thuộc về nơi đó. Nếu nó sắp chết và không có chỗ nào để gắn nó, hãy đóng băng nó tốt hơn. Đặt nó vào bánh pizza.

[Tus]

Tus, Cảm ơn bạn rất nhiều !!!

đóng băng tốt hơn

*bằng giọng nói của người chỉ huy nhà trọ trong phim "Những cô gái"* Phải ...

Đặt nó vào bánh pizza.

Cho pizza?

Beeeeeeee, cô ấy béo quá ...

Nat, và nếu bạn nướng trong lò, khoảng 30 phút?

[Vụn]

Vụn,
Tôi không nhìn vào thời gian. Để chúng được nhuộm màu / chiên.

[Natka]

Natka, có khắc phục với anh ta, theo thời gian, những gì nhiệt độ để cài đặt?

Bạn đã viết nó:

nướng trong lò rất nóng

Nếu hYo, Tôi có tối đa 300 ...

Lăn bằng bột mì, cái gì để chiên, cái gì để nướng?

Vì vậy, tôi không muốn chiên, một lần nữa những dầu mỡ đáng ghét đó bắn tung tóe khắp nhà bếp ...

Kroshik, tôi nướng tất cả thịt viên trong lò ở mức tối đa (tôi có 250 °) với đối lưu. Nhưng trong một thời gian rất ngắn. Vỏ bánh đã mạ vàng, nước trong (có thể) chảy ra - chỉ có vậy thôi, tôi kéo nó ra để không làm hỏng nước ép. Nếu trong nước sốt thì bạn lăn bột mì, nếu bạn dùng bột mì mà không có nước sốt thì không cần tráng bánh. Galya (con chó) đã viết rằng bột mì, bao gồm cả để làm đặc nước sốt. Chà, để nó không dính vào chảo, essessna

[Vụn]

Vụn,

Tôi có tối đa 230, nhưng tôi bật nướng tăng áp. Đó là, nó đang rán. Tôi không sử dụng đối lưu trong những trường hợp này. Đối với một lò nướng truyền thống, nó được mô tả trong Bộ sưu tập, theo ý kiến ​​của tôi, khoảng 300gr (trên-dưới)

Tôi với thịt viên một lần nữa, ngon!

ngon ngon

Không phải từ đó

Vâng, nó rất ngon, oooo)))

Tôi không còn sức để nhìn ảnh, tôi chạy đi ăn tối))

[Nata]

Nata, đã làm. Rất ngon. Tất nhiên là cảm ơn. Khác. Một trăm năm mươi lần giới thiệu tôi với Bộ sưu tập mà tôi đã cố gắng mua với giá rẻ. Chà, và tất nhiên, vì thực tế là bạn đã đặt ra công thức, bởi vì bạn cần phải lật qua các trang của cuốn sách năm 1955 một cách cẩn thận - việc truy cập trang web và tìm công thức từ bạn sẽ dễ dàng hơn

Ngay cả nước sốt cũng lười biếng, giống như của bạn. Khỏe!

Tôi đã có cả một con cá, uh ... chum, tôi nghĩ vậy. Ở đây tôi là từ phi lê - thịt băm, phần còn lại - cho nước dùng. Tôi đã làm nước sốt trên nước dùng.Hầu như Julia Child nói chung

Tôi không mang theo một bức tranh - à, thịt viên cũng giống như thịt viên. Hãy từ của chúng tôi cho nó!