Thật thú vị!
Vì vậy, xin hãy chia sẻ ...
Xin chào VIKI, người dùng diễn đàn! VIKI, tôi sẽ chia sẻ kinh nghiệm lần đầu tiên nướng bánh mì lúa mạch đen bằng chảo và máy lạnh cho các bạn và tất cả những ai quan tâm ... Thành thật mà nói, tôi rất hài lòng với kết quả này. Vì vậy, từng bước một. Đầu tiên, tôi mua một cái chảo 2 lít (thân - bằng nhôm, có "lớp phủ đá granit bên trong") và nắp bằng thủy tinh. Từ người bán - nắp có thể chịu được t-250 độ, ở nhà leo lên Internet - nhà sản xuất được đảm bảo 180 độ. (Nên nhiều hơn nữa ...) Tiếp theo - chuẩn bị bột để nướng bánh mì lúa mạch đen trên bia và bột chua lúa mạch đen từ Omelu .., nhưng tôi đếm nó là 600 gr. bột mì. Đây là công thức của anh ấy:
Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm ở c / h) - 350 gr.
Bia đen - 250 gr.
Huyết thanh - 100 gr.
Bột lúa mạch đen. nguyên hạt - 150 gr.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ -150 gr.
Bột mì -130 gr.
Mật ong đậm - 1,5 muỗng canh. thìa
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Tôi “nuôi” khởi đầu (50g) cho 2 lần trộn thành 400 gam, lấy 350 gam, đổ đầy bia và váng sữa ở nhiệt độ phòng, trộn đều, thêm mật ong, rây hết bột, trộn hơi sệt, thêm muối, bỏ. nó trong máy làm bánh mì và bắt đầu nhào ... Bột thật mỏng, thêm 3 thìa bột lúa mạch đen, nhào - 15 phút. Bột rất giống với bột lúa mạch đen nguyên hạt VIKI và rất dính ... Tôi bôi mỡ chảo bằng dầu thực vật, (bạn có thể bỏ qua) chuyển khối bột, dẹt, đậy nắp và cho bột vào. lò vi sóng với một cốc nước nóng. Nắp thủy tinh giúp bạn kiểm soát tốt độ nổi của bột mà không cần mở cửa lò vi sóng. Trong vòng chưa đầy 3 giờ, bột đã dâng lên gần đến mặt cắt phía trên của chảo, chuyển chảo sang máy chiên hơi bằng vòng trên (trên một giá đỡ thấp, vì trên tay cầm cao của nắp chảo tựa vào nắp của máy thổi hơi ...) và bắt đầu nướng (mà không cần tháo nắp ra khỏi chảo). Chế độ nhiệt độ (trên nắp chảo) - 180 độ, thời gian -20 phút. Bột tiếp tục nổi lên và gần như lấp đầy toàn bộ khoảng trống dưới nắp. Trong 20 phút. Mở nắp ra, để ở nhiệt độ 210 độ, nướng trong nửa giờ. Trong thời gian này, mặt trên của bánh mì đã được chiên, phủ giấy bạc và tăng nhiệt độ lên 230 độ. và nướng trong nửa giờ nữa. Khi tôi lấy bánh mì ra khỏi chảo, tôi đã mắc lỗi - lật bánh, không cầm kỹ và bánh mì dễ dàng văng ra khỏi chảo, rơi xuống mặt trên thớt, hơi nát ở mặt trên và xuất hiện các vết nứt. dọc theo vết cắt trên. Bánh mì được nướng tuyệt vời và rất ngon (được nếm bởi gia đình và bạn bè ...). Trong lần nướng tiếp theo, theo công thức này, sau khi nhào bột, tôi sẽ giữ nó trong 5-6 tiếng (qua đêm) trong tủ lạnh, và sau đó mọi thứ ở chế độ như cũ. Chưa hết, nên chọn giá đỡ có chiều cao sao cho chảo đựng bột nằm giữa tủ sấy, khi đó chế độ nhiệt độ của phần dưới và phần trên sẽ gần như giống nhau. Vâng, tôi hoàn toàn hiểu rằng để hiểu và nhận thức đầy đủ, cần phải có hình ảnh, tôi đã chụp chúng trên điện thoại, tôi hứa sẽ đưa chúng lên bổ sung trong vòng 2 ngày ... Với SW. DAMix.
