Bột chua lúa mạch đen, sự nhầm lẫn

Xin chào, vui lòng giúp tôi tìm ra các mặt trái.
Tôi có một công thức từ hướng dẫn cho máy làm bánh mì:
Bột chua (cho 10-15 ổ): nước-500ml
bột lúa mạch đen 3 cốc (cốc 240ml)
đường 3 muỗng cà phê
men 1 muỗng cà phê l.

Bánh mì (680g): 1 cốc nước
bột mì 2 cốc
bột lúa mạch đen 2 cốc
Bột chua 1 muỗng canh. l.
Men 1 muỗng canh. l.
tốt, nhiều lá trà, muối, đường và bơ

Bây giờ nó không rõ ràng. Bột chua dường như được bảo quản không quá 2 tuần, tại sao sau đó công thức lại chỉ ra một lượng nguyên liệu khổng lồ cho bột chua như vậy? Rốt cuộc, nếu bạn cho tất cả mọi thứ vào một cái thìa, thì nó sẽ có thời gian để biến chất. Có sai sót trong công thức nấu ăn hay mẫu ban đầu có thể được lưu trữ hơn 2 tuần không?

Hơn nữa, tôi đã nghiên cứu phần nuôi cấy khởi đầu trên diễn đàn và kết luận rằng nuôi cấy khởi động được chuẩn bị không có men và được thêm vào bột với một lượng khoảng 250g (bất kể có sử dụng men trong bột hay không)
Nếu công thức đưa ra trong hướng dẫn là chính xác, thì tại sao bột chua làm từ men lại được cho vào kích thước bằng thìa, còn bột chua không có men thì 250g.

Xin lỗi, nếu tôi không trình bày rõ ràng, có lẽ chúng ta sẽ tìm ra điều đó trong quá trình trò chuyện ...

[Măng xông]

Măng xông, Xin chào!
Thật vậy, số lượng vẫn như nhau! Hãy bắt đầu bằng cách xem xét những gì chúng ta đã có trên diễn đàn về điều này. Ngay chỗ này: Bánh mì tự làm từ lúa mạch đen cổ điển.
Chúng tôi bắt đầu nướng nó trở lại vào năm 2007, bạn có thể quan tâm. Và có ít sản phẩm hơn cho loại bột chua này.

Bây giờ về men chính nó. Khó có thể gọi nó là một men chính thức. Cô ấy không trải qua tất cả các chu kỳ làm men, mà chỉ là giai đoạn đầu. Do đó, nó không hoạt động nếu không có men. Rốt cuộc, có men trong công thức bánh mì. Sản phẩm này chỉ có tính axit, được tích tụ ở đó trong quá trình lên men và nó sẽ axit hóa bánh mì (và những thứ khác cần thiết cho lúa mạch đen) và sẽ giúp nấm men tạo ra một khối bột nhào khá nặng.
Tất cả men này có thể được thay thế bằng một muỗng cà phê giấm táo, nhưng đây đã là một "vở opera khác".

Đề xuất của tôi với cá nhân bạn về vấn đề này:
1. Cố gắng nướng bánh mì này theo công thức Lúa mạch đen Cổ điển của chúng tôi.
2. Cố gắng lấy một loại bột chua thực sự, và cả từ diễn đàn của chúng tôi.
Nó có được chấp nhận không?

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng. Tôi có hiểu chính xác rằng một loại bột chua chưa hoàn thành như vậy thực sự được cho vào bột với kích thước bằng một vài cái thìa, và một cái đúng được thêm vào với số lượng lớn hơn nhiều, chính xác là vì nó được làm mà không có men?
Tôi chắc chắn sẽ làm theo lời khuyên của bạn, nhưng vì ngu ngốc đầu tiên tôi làm men này, và sau đó yêu cầu))))))))))))))) Xin cho tôi biết men này có thể bảo quản được bao nhiêu trong tủ lạnh và liệu bạn có cần phải làm gì đó với nó trước khi nướng bánh không?

Tôi có hiểu chính xác rằng một loại bột chua chưa hoàn thành như vậy thực sự được cho vào bột với kích thước bằng một vài cái thìa, và một cái đúng được thêm vào với số lượng lớn hơn nhiều chính xác vì nó được làm không có men?

Hoàn toàn đúng. Biến thể khởi động này có một mục đích khác - giúp nấm men đối phó với bột nhào nặng.

tôi có cần phải làm gì đó với nó trước khi nướng không?

Cô ấy sẽ không thể lưu trữ quá hai tuần, vì theo thời gian, nó sẽ tích tụ axit axetic trong chính nó.
Và để tôi gợi ý cho bạn một cuộc phiêu lưu ... Sẽ không khó để tạo ra một cuộc phiêu lưu thực sự từ loại men này. Bé cần được cho ăn theo tỷ lệ như nhau - bao nhiêu men, cùng lượng bột và cùng lượng nước. Ví dụ: lấy 50 g bột chua từ tủ lạnh, thêm 50 g nước và 50 g bột mì, trộn đều và để lên men ở nhiệt độ phòng. Và không có thêm đường và men.Khi lượng sữa tăng gấp đôi, bạn có thể thoải mái lấy từ bé cho lần bú tiếp theo, nhưng không quá một nửa. Chúng ta vứt bỏ những thứ còn lại, nó là vô ích.
Đồng thời sang ngày thứ 2 có thể xuất hiện mùi không dễ chịu cho lắm, đây là hiện tượng bình thường và sẽ hết sau lần bú tiếp theo.
Và sau đó xem cách nuôi và lưu trữ men "vĩnh cửu" trong chủ đề tương ứng của phần này. Trân cũng không thua kém cô ấy trong khoản làm bánh.
Bạn thích ý tưởng này như thế nào?

Cảm ơn một lần nữa. Cuối cùng, tôi hy vọng sự sáng tỏ)))))

Có thể bảo quản bao nhiêu men vĩnh cửu trong tủ lạnh mà không cần bón thúc, và bao nhiêu men phải nghỉ ít nhất sau khi đặt trong tủ lạnh trước lần bón thúc tiếp theo.
Vì vậy, tôi đặt men vào tủ lạnh, nó có thể nằm với tôi bao nhiêu mà không cho ăn, hoặc bao nhiêu nó nên nằm mà không cho ăn (nghỉ ngơi)