Anatoly57 viết:
"Các chuyên gia! Tôi đưa ra quyết định của bạn. Đây là những gì họ đã viết cho tôi" Bạn trồng các chủng men công nghiệp thông thường: gram vào ban đầu - sau đó nó nhân lên và bạn luôn có men tươi ở nhà. Và tất nhiên, bánh mì có vị tốt hơn một chút, nhưng bạn không thể so sánh với các loại men thực sự: công nghiệp - đây chỉ là một loại men duy nhất, và trong môi trường nuôi cấy khởi động có khoảng 30 loại cộng với vi khuẩn axit lactic, mà bạn hiểu, không có trong cửa hàng.
Và tất cả các loại men và vi khuẩn này tạo ra một lượng lớn hương vị hữu ích và phong phú - vitamin, axit amin, v.v. Tôi không nhớ mọi thứ, nhưng chúng tôi có Temko thích hợp - nếu bạn muốn, hãy đọc "Tại đây và vì thế."
Tôi là người mới bắt đầu lên men, nhưng tôi không nghĩ việc trồng nấm men thương mại là điều đáng lo ngại. Nhiều đồng nghiệp đã viết về vị chua của men và bánh mì trên đó. Điều gì tạo ra một vị chua như vậy, nếu không phải là vi khuẩn axit lactic. Riêng men công nghiệp không thể đạt được điều này. Ngoài ra, khi lấy mẫu khởi động bán thành phẩm ra khỏi tủ lạnh, nước và bột mì đã được thêm vào, rất nhiều nấm men hoang dã từ không khí (và vi khuẩn axit lactic cũng vậy) xâm nhập vào mẫu khởi động, điều này thường được sử dụng để lên men các chất khởi đầu khác. Làm thế nào họ chiến đấu ở đó, và liệu có còn sót lại men công nghiệp nào trong bột chua thành phẩm mà chúng tôi gửi vào bánh mì không? Câu trả lời cho câu hỏi này chỉ có thể được đưa ra bởi các nghiên cứu kỹ lưỡng trong phòng thí nghiệm. 8) Hoàn toàn là giả thuyết, bạn có thể giả định bất cứ điều gì.
Nếu bạn lo lắng về sự nguy hiểm của men công nghiệp, bạn nên trồng một nền văn hóa mới bắt đầu khác. Nếu bạn sử dụng men công nghiệp một cách bình tĩnh, thì quá trình nuôi cấy khởi động chắc chắn đáng để bắt đầu.
Đối với tôi, men này là lý tưởng. Cảm ơn Viki đã mang nó đến cho mọi người. Từ đầu tiên - vĩnh cửu, nó đã không diễn ra. Lần đầu tiên cũng vậy. Nhưng trong một tháng chắc chắn là không đủ. Cô ấy nướng bánh mì lúa mạch đen từ cuốn sách công thức Panasonic trên đó, giảm lượng bột và nước trong công thức, có tính đến những thứ trong bột chua. Tôi đặt bột chua - 140 gr. Nhào bánh bao, dùng thìa trộn đều. Sau đó, lấy dao nhào ra, đến chương trình "Rye" (công nghệ mượn từ diễn đàn).Lúc đầu, tôi thêm một ít men để tạo độ tin cậy. Bây giờ chúng ta có được một men. Tôi đã thử công thức 100% lúa mạch đen, tiếc là tôi không nhớ tác giả: 380 g bột chua, 390 bột mì, 290 ml nước, mạch nha, 2 thìa cà phê. muối, 1 muỗng canh. l. đường, rau mùi, thìa là. Nhào bánh bao, rút dao nhào, đơn giản 1 tiếng, chương trình "Rye". Nhưng hóa ra lại chua. Tôi sẽ giảm thời gian khoảng cách.
Trân trọng kính chào của bạn, người mới lên men Novelty-vitamin
