Nuôi cấy khởi động khô

Trong một cửa hàng của một tiệm bánh, tôi đã mua một loại men có tên là "Ibis". Nó được đựng trong một túi thông thường và do đó tôi không biết phải thêm bao nhiêu khi nướng. Người bán không thể nói bất cứ điều gì.
Tôi có một câu hỏi - điều gì quyết định số lượng văn hóa ban đầu và cần thêm bao nhiêu?
Cảm ơn mọi người đã giúp :)

Rất tiếc, tôi không thể tìm thấy những bài viết mà các thành viên của diễn đàn đã viết về việc làm khô men của bạn... Tôi rất thích đặt +. Rất cám ơn họ!

Do khó bảo quản men ở nhiệt độ hiện tại nên tôi đã sấy khô toàn bộ.

Hôm qua nướng trong một máy làm bánh mì bánh mì lúa mạch đen và thay thế một phần bột mì bằng bột chua khô và váng sữa, bột lúa mạch đen và bột chua trước đó được đặt ở chế độ "nhào bột" (đun nóng trong 1 giờ 30 phút). Cuối cùng, nó được giữ ấm thêm 30 phút, đậy nắp để giữ ấm. Sau đó, tôi thêm phần còn lại của bột mì, muối, men (giảm một nửa số lượng của chúng) và các thành phần còn lại. Tôi lại bật chế độ "nhào bột" và cuối cùng - "nướng". Kết quả là bánh mì có hương vị ngon, chẳng hạn như với bột chua tươi.

Tôi không biết hành động của mình đúng đến mức nào, nhưng kết quả là tốt. Tôi nghĩ rằng việc làm khô men trong trường hợp không có thời gian và cơ hội để xử lý nó là rất hợp lý.

[Alim]

Alim, đây đã là sự sáng tạo! Bây giờ bạn có một công thức bánh mì mà bạn có thể nướng với bột chua, ngay cả khi bạn không có thời gian để giữ nó. Và chúng tôi không có một công thức như vậy. Không công bằng, phải không? Bạn có thể mở một chủ đề, nơi sẽ có một công thức cho bánh mì của bạn trên bột chua khô không? Chúng tôi sẽ cố gắng nướng nó ...

Viki Có vẻ như tôi nợ bạn vì thông tin về cách làm khô bột chua - hãy thừa nhận điều đó!
Công thức? Thành thật mà nói, tôi đã làm điều đó bằng mắt. Thuật toán đã được mô tả. Bất kỳ loại bánh mì nào cũng có thể được làm theo cách này. Tôi muốn nhấn mạnh rằng không nên vứt bỏ bột chua thừa (nếu bánh kếp đã không thể ăn được) mà hãy phơi khô, bởi vì bất cứ lúc nào nó cũng có thể hữu ích.

Tôi sẽ không thừa nhận điều đó, tôi không phải là người duy nhất làm khô nó, có rất nhiều người trong chúng tôi. Tôi không biết bạn đã sử dụng phiên bản làm khô nào. Nếu kinh nghiệm của chúng tôi hữu ích cho bạn, thì chúng tôi đã cố gắng không phải là vô ích. Điều này làm cho tôi hạnh phúc.
Thuật toán rõ ràng, NHƯNG! Chúng ta hãy nghĩ về những người khởi nghiệp trẻ của chúng ta. Nếu một người nhìn thấy "bao nhiêu để phát sóng tính bằng gam" - anh ta sẽ nướng chiếc bánh mì này bằng mọi cách, nhưng nếu bạn cần đếm, hãy hình dung nó trong tâm trí của bạn .... suy cho cùng, chúng ta không sống chỉ bằng bánh mì, vẫn còn rất nhiều việc phải làm. Chúng tôi sẽ làm cho cuộc sống của nhau dễ dàng hơn bằng cách chia sẻ kinh nghiệm (thậm chí không phải những kinh nghiệm thành công). Vì vậy, chúng tôi yêu cầu công thức "trong phòng thu". Chà, đừng làm việc đó.
Có bao nhiêu váng sữa, bột mì, men bia? Bao nhiêu lúa mạch đen, lúa mì? .... Chia sẻ, xin vui lòng.

[Lúa mì - bánh mì lúa mạch đen]

Viki Catch + và phản bội đồng bọn của bạn.
Tôi không thể trình bày công thức theo tất cả các quy tắc, bởi vì tôi đã không viết mọi thứ ra giấy và không có ảnh.

Lúa mì - bánh mì lúa mạch đen

Đối với bột:
20g nuôi cấy khởi động khô (lúa mạch đen)
150g bột lúa mạch đen
200ml huyết thanh
1 st. l đường

Đối với bài kiểm tra:
140 ml huyết thanh
1 muỗng cà phê muối
3g men tức thì (Lviv)
Bột mì loại cao cấp nhất - được thêm vào mà không cần cân, cho đến khi hình thành một chiếc kolobok bình thường.

Quá trình làm việc được mô tả trong ba bài viết trên. Bánh mì trở nên xốp mịn, hơi cao su với vị chua rõ rệt.

Tôi nghĩ rằng bạn có thể thực hiện bất kỳ công thức nào, thay thế một phần bột mì bằng bột chua khô, làm bột nhào với nó và sau đó thu được kết quả bằng cách sử dụng phương pháp bánh mì xốp. Tất nhiên, chất lượng sẽ không bằng trong lò mà là bông. khá hài lòng.

Tôi đã cố gắng làm khô bộ khởi động của tôi 3 lần, có lẽ là sai. Hai phần đầu tiên - trên giấy nướng, phải được vứt đi, vì sau này không thể tách chúng ra khỏi giấy. Lần thứ 3 mình phết lên bát bột, trước để ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 50 độ. Bột chua tách tốt ra khỏi bát, tôi xay nó.Sau đó, tôi quyết định kiểm tra xem cô ấy sẽ cư xử như thế nào, lấy 1 muỗng cà phê, pha loãng với nước, thêm bột mì, để qua đêm, có sự phân tầng xuất hiện - không nhiều lắm. Có lẽ tôi đã không làm khô nó đúng cách? Nhưng bản thân men đã được sấy khô rất tốt, những chiếc bánh mì tuyệt vời có được trên đó mà không có men.
Nói cho tôi biết làm thế nào để bạn làm khô?

Tôi cũng muốn nhào bột từ giấy, nhào nó thành bột cứng, cọ qua cọ và sấy khô trong lò làm mát. Nhưng tôi vẫn chưa nướng nó, đề phòng thôi. Ở đâu đó tôi tìm thấy thông tin trên Internet rằng sấy quá mức, với độ ẩm dưới 8%, men sẽ chết.

.... Sau đó, tôi quyết định kiểm tra xem cô ấy sẽ cư xử như thế nào, lấy 1 muỗng cà phê, pha loãng với nước, thêm bột mì, để qua đêm, hiện tượng tách lớp xảy ra
Nói cho tôi biết làm thế nào để bạn làm khô?

Tôi làm khô bột chua theo nhiều cách khác nhau, trong khi 2 cách vẫn tối ưu:

- 1 chiều

Tôi cũng rất muốn nhào bột chua của mình từ giấy, nhào nó thành một loại bột cứng, cọ qua cọ và sấy khô trong lò làm mát. Nhưng tôi vẫn chưa nướng nó, đề phòng thôi. Ở đâu đó tôi tìm thấy thông tin trên mạng rằng sấy quá mức, với độ ẩm dưới 8%, men sẽ chết.

-2 cách
Dùng thìa phết một lớp mỏng môi trường khởi đầu lên màng bọc thực phẩm. Làm khô trong phòng không có gió lùa, vì trong quá trình này, các mảnh bột chua khô sẽ phân tán. Trong trường hợp này, bạn chỉ cần dùng tay nhào đều các mảnh vụn của nó là đủ, bạn không cần phải nghiền ở đâu đó.

Tôi sẽ làm khô men trong máy sấy điện, phủ một lớp vải mỏng cho lá không bị phồng.

Tôi bảo quản môi trường nuôi cấy khởi động khô trong lọ có nắp đậy chân không.

Kseny, Sai lầm của bạn - không cần ngâm môi trường nuôi cấy khởi động khô qua đêm. Chúng ta phải ngay lập tức đặt một cục bột vào nó - Tôi đã viết về điều này cao hơn một chút, hãy xem bài đăng từ ngày 2 tháng 7.

Cảm ơn bạn!
Mình nhận ra lỗi của mình là bôi dày nên phải mài, hơn nữa để lâu khô.
Bây giờ tôi sẽ thử lại, chỉ với một lớp rất mỏng.
Độ ẩm tốt nhất để làm khô môi trường nuôi cấy khởi đầu là bao nhiêu? Tôi có một dày bây giờ. Đầu tiên tôi có nên chuyển nó sang trạng thái lỏng không?